Заварной сметанный крем пломбир рецепт. Секреты и особенности приготовления пломбирного крема
Хороший крем способен сделать даже из самого простого и непримечательного коржа изумительный тортик с насыщенным вкусом. Один из идеальных вариантов прослойки для торта, «шапочки» для капкейков или муссов – крем пломбир, который не только украсит любой десерт, а и придаст ему нежность, воздушность, приятный сливочный аромат и божественный вкус подтаявшего мороженого.
Как сделать пломбирный крем для торта
Приготовить крем со вкусом пломбира для торта или другой выпечки не сложно, но у начинающих хозяек в первые разы могут возникать некоторые трудности. Большинство вариантов крема-пломбира готовятся на основе заварной массы из сахарной пудры, молока, муки и крахмала, куда потом постепенно вводятся другие компоненты: размягченное сливочное масло, сгущенное молоко, фруктовое пюре, какао, сливочный сыр, взбитые сливки или белки.
Как правильно взбивать сливки для крема
Максимального эффекта подтаявшего мороженого легче добиться, используя рецепт пломбирного крема со взбитыми сливками. Однако часто из-за неправильного их взбивания пломбирная прослойка получается не такой нежной и воздушной, как должна быть. Чтобы сливки отлично взбились, нужно:
- брать свежий продукт жирностью не менее 30%. Нежирные сливки могут сделать крем-пломбир жидким, и он просто не будет держать форму. Однако очень жирные брать тоже не стоит, ведь так вы рискуете быстро превратить их в масло;
- хорошенько охладить продукт – пару часов подержать упаковку в холодильнике;
- обязательно взболтать содержимое упаковки перед тем, как перелить его в емкость для взбивания;
- взбивать вручную венчиком, миксером или блендером с насадкой-венчиком;
- начинать взбивать на минимальной скорости, плавно переходя к средней, но не максимальной.
Почему крем пломбир расслаивается
Бывает так, что в процессе взбивания что-то идет не так и готовый крем-пломбир начинает расслаиваться, то есть появляются некрасивые комочки или вообще масса разделяется на две части – маслянистую субстанцию плотной консистенции и жидкость. Причины такого явления могут быть разными, но основные сводятся к несоответствию температур компонентов или несоблюдению точной рецептуры. Пломбирная прослойка может расслоиться, если:
- не помешивать постоянно молоко с сахаром и мукой во время заваривания основы;
- ввести в заварную массу слишком холодное сливочное масло, поэтому его рекомендуется сначала размягчить при комнатной температуре или растопить на водяной бане;
- охлаждать сливки в морозилке – перемерзшие, они быстро пойдут крупинками;
- ввести в теплую заварную основу холодные сливки – обе части должны быть примерно одинаковой температуры;
- добавить сливки все сразу – их нужно вводить постепенно, по одной столовой ложке, аккуратно перемешивая.
Рецепт крема пломбир для торта
Если вы собираетесь использовать крем из мороженого для торта, то должны знать, что рецептов крема пломбир существует несколько. В каждом из них крем-пломбир получается невероятно вкусным, нежным и воздушным. Любой из вариантов подойдет для пропитки коржей и выравнивания тортов, а некоторые даже могут выступать в качестве самостоятельного десерта. Ниже вашему вниманию представлены основные пошаговые рецепты крема-пломбира с фото.
Воздушный крем для торта пломбир
- Время приготовления: 17 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 356,6 ккал.
- Кухня: интернациональная.
Самый легкий и нежный крем с пломбирным вкусом получается по классическому рецепту. Такая прослойка идеально подходит для оформления тортов, причем не только мягких бисквитных, но и для слоеных, например, для «Наполеона» или «Спартака». Для заваривания основы здесь кроме муки используется крахмал. По желанию в рецептуре вместо картофельного можно использовать кукурузный крахмал.
Ингредиенты:
- молоко – 600 мл;
- сахар – 5 ст. л.;
- ванильный сахар – 1 ч. л.;
- мука – 1 ст. л.;
- картофельный крахмал – 1 ст. л. с горкой;
- масло сливочное – 125 г;
- сливки – 175 мл.
Способ приготовления:
- В отдельной посуде доводим до кипения молоко.
- В небольшой кастрюле перемешиваем муку, крахмал, сахар и ваниль.
- Тонкой струйкой вливаем горячее молоко в сухую смесь, ставим на средний огонь.
- Варим крем до загустения, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки.
- Масло (должно быть размягченное) режем на кусочки и вводим в теплую заварную основу.
- Отдельно взбиваем охлажденные сливки миксером или блендером до получения пышной массы и аккуратно добавляем небольшими порциями в заварную массу, тщательно вымешивая.
Крем пломбир на сметане
- Время приготовления: 14 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 373,1 ккал.
- Предназначение: на десерт, для выпечки.
- Кухня: интернациональная.
- Сложность приготовления: средняя.
Многие хозяйки предпочитают готовить пломбирную прослойку на сметане – такой крем-пломбир получается более плотным, жирным и калорийным, но отлично подходит для декорирования различной выпечки. Чтобы сметанный пломбир не расслоился, получился густым и пышным, лучше брать натуральную жирную сметану, а масло должно нагреться до комнатной температуры.
Ингредиенты:
- сметана – 2 чашки;
- яйца куриные – 3 шт.;
- сахар – 2 ст. л.;
- мука – 2,5 ст. л.;
- ванилин – 1 пакетик;
- цедра одного лимона;
- масло сливочное – 300 г;
- пудра сахарная – ½ ст.
Способ приготовления:
- В глубокой кастрюльке разотрите яйца с сахаром и мукой.
- Добавьте сметану, ванилин, цедру. Немного взбейте массу миксером или венчиком.
- Постоянно помешивая, проварите на водяной бане будущий крем-пломбир до загустения. Остудите.
- Размягченное масло взбейте с сахарной пудрой до однородной консистенции и увеличения в объеме.
- Постепенно добавьте в масляную массу заваренную сметану.
Сливочный пломбир для торта
- Время приготовления: 11 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 427,4 ккал.
- Предназначение: для тортов, на десерт.
- Кухня: интернациональная.
- Сложность приготовления: средняя.
Если вам нравится насыщенный сладкий сливочный вкус пломбира, приготовьте крем-пломбир на сгущенке. Он получается вкусным, легким, но слегка жидковатым, поэтому для украшения выпечки не подойдет. Однако за счет добавления желатина в процессе остывания масса приобретает нужную консистенцию, поэтому его можно использовать для перемазывания обычных коржей, для тортов из печенья или в качестве самостоятельного десерта.
Ингредиенты:
- сливки – 500 мл;
- сгущенное молоко – 150 мл;
- сахарная пудра – 140 г;
- желатин – 2 ч. л.;
- вода – 50 мл;
- ванильный сахар – по желанию.
Способ приготовления:
- Желатин залейте нужным количеством холодной воды, дайте разбухнуть.
- Сливки взбейте с сахарной пудрой до легкой однородной консистенции.
- Набухший желатин распустите на водяной бане.
- Аккуратно добавьте распущенный желатин к сливочной массе, продолжая взбивать на минимальной скорости.
- Добавьте сгущенное молоко, тщательно перемешайте.
Для капкейков
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 381 ккал.
- Предназначение: для украшения капкейков.
- Кухня: интернациональная.
- Сложность приготовления: средняя.
Чтобы декорировать капкейки, любой крем не подойдет. Здесь нужна плотная текстура, которая хорошо будет держать форму, поэтому, если вы решили украсить маффины кремом-пломбиром, в его привычную рецептуру стоит дополнительно включить загуститель сливок. Тогда можно быть уверенной в том, что сливочная «шапочка» не сползет с булочки в руках ребенка или взрослого гостя.
Ингредиенты:
- желтки – 4 шт.;
- сахар ½ ст.;
- крахмал – 2 ст. л.;
- молоко – 1,5 ст.;
- сливки – 1 ст.;
- сливочное масло – 100 г.
Способ приготовления:
- Сначала в небольшой кастрюльке соедините желтки, сахар и крахмал. Тщательно разотрите.
- Влейте молоко и поставьте смесь на огонь.
- Постоянно помешивая, доведите массу до кипения, дайте остыть.
- В сливки добавьте загуститель и взбейте их до устойчивых пиков.
- Отдельно взбейте размягченное масло.
- Аккуратно соедините все ингредиенты крема, добавляя в заварную основу сначала масло, а затем сливочную массу частями.
Заварной крем пломбир
- Время приготовления: 10 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 382,8 ккал.
- Предназначение: для выпечки.
- Кухня: интернациональная.
Большинство вариантов крема-пломбира готовятся на заварной основе. Ее можно как сварить самостоятельно, так и воспользоваться магазинным сухим концентратом. Во втором случае вам удастся сэкономить немного времени и денег, главное – выбрать качественный продукт, который не испортит нежный пломбирный вкус и сохранит нужный эффект подтаявшего мороженого.
Ингредиенты:
- сухой концентрат для заварного крема – 1 пакетик;
- масло сливочное – 140 г;
- сахар – 2 ст. л.;
- сливки – 350 мл;
- ванилин – 1 пакетик.
Способ приготовления:
- Приготовьте заварную массу согласно инструкции на упаковке. Охладите.
- Взбейте отдельно сливки с ванилином и масло с сахаром.
- В охлажденную заварную основу аккуратно небольшими порциями введите сначала взбитое с сахаром масло, а затем сливки. Тщательно перемешайте.
Шоколадный крем пломбир
- Время приготовления: 20 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 379,4 ккал.
- Предназначение: для тортов, пирожных, на десерт.
- Кухня: интернациональная.
- Сложность приготовления: средняя.
Достойна внимания и шоколадная вариация крема пломбир. Такая прослойка имеет ярко выраженный вкус шоколада, но взбитые сливки придают ей нежность и консистенцию мороженого. В оригинальном рецепте используется горький шоколад, но за неимением его на кухне, можно попробовать заменить данный компонент на какао-порошок, а при желании – поэкспериментировать и с белым шоколадом.
Ингредиенты:
- яйца куриные – 3 шт.;
- сахарная пудра – 140 г;
- масло сливочное – 250 г;
- крахмал – 45 г;
- молоко – 0,5 л;
- экстракт ванили – 1 ст. л.;
- горький шоколад – 200 г;
- сливки – 150 мл.
Способ приготовления:
- Молоко вскипятить. Яйца перетереть с пудрой и крахмалом.
- Поставить кастрюлю с сахарно-яично-крахмальной смесью на медленный огонь. Аккуратно влить молоко постоянно помешивая.
- Варить до загустения. Снять с огня и добавить измельченный шоколад. Тщательно размешать.
- Отдельно миксером взбить масло с ванильной эссенцией и сливки.
- В посуду с охлажденной заварной основой постепенно ввести взбитое масло и сливочную массу, продолжая взбивать шоколадный пломбир на маленькой скорости миксера.
На молоке
- Время приготовления: 12,5 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 355,1 ккал.
- Предназначение: для выпечки.
- Кухня: интернациональная.
- Сложность приготовления: легкая.
Крем-пломбир на молоке готовится очень быстро, причем это один из самых бюджетных вариантов прослойки для тортов, ведь основная часть нужных для нее компонентов всегда найдется на кухне у любой хозяйки. Во время заваривания молочной основы, ее постоянно нужно помешивать. Если вы немного отвлеклись, и консистенция заварной массы стала неоднородной, протрите ее через сито – такой прием сделает текстуру будущего крема-пломбира гладкой и воздушной.
Ингредиенты:
- сахарная пудра – 2/3 ст.;
- крахмал – 50 г,
- молоко – 0,5 л;
- ванилин – 1 пакетик;
- сливочное масло – 75 г;
- сливки – 200 мл.
Способ приготовления:
- Сахарную пудру смешать с крахмалом, влить молоко, тщательно перемешать.
- Поставить на средний огонь, уварить до загустения.
- Добавить ванилин и масло, размешать.
- Охлажденные сливки взбить в крепкую пышную пену, а затем аккуратно вмешать их в остывшую заварную основу.
Крем пломбир с фруктами
- Время приготовления: 18 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 358,8 ккал.
- Предназначение: для выпечки, на десерт.
- Кухня: интернациональная.
- Сложность приготовления: средняя.
Очень оригинально смотрится в тортах фруктовый крем-пломбир. Меняя фрукты, можно менять цвет прослойки, каждый раз придавая ей новые интересные вкусовые нотки. Самым ярким вкусом и ароматом, прекрасно сочетающимся со сливочным мороженым, обладают ягоды клубники, поэтому следующий рецепт крема пломбир будет включать эти сочные и ароматные ягодки.
Ингредиенты:
- клубника свежая – 200 г;
- яйца – 2 шт.;
- молоко – 1 ст.;
- сахар – 100 г;
- сахарная пудра – 1,5 ст. л.;
- мука – 1,5 ст. л.;
- сливочное масло – 35 г;
- ванилин – 0,5 ч. л.;
- желатин – 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Желатин залить небольшим количеством холодной воды, дать разбухнуть.
- Желтки отделить от белков. Белки поставить в холодильник.
- Желтки смешать с сахаром и мукой, влить молоко, перемешать.
- На медленном огне заварить молочную основу для клубничного пломбира.
- Вмешать масло. Остудить.
- Ягоды клубники промыть, обсушить, пюрировать с помощью блендера.
- Охлажденные белки взбить с сахарной пудрой и ванилин в густую пышную массу.
- Желатин распустить на водяной бане.
- В заварную основу аккуратно вмешать желатин, клубничное пюре и белки.
На белках
- Время приготовления: 18 минут.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 369,4 ккал.
- Предназначение: для украшения выпечки.
- Кухня: интернациональная.
- Сложность приготовления: средняя.
Существует легкий вариант пломбирной прослойки для тортов без сливок. Готовится она на белках, но получается такой же вкусной и ароматной, как настоящий сливочный пломбир. Рецептура его чуть сложнее предыдущих вариантов, однако такой крем-пломбир прекрасно держит форму и тоже идеально подходит для декорирования выпечки. Как приготовить крем пломбир на белках – читайте ниже.
Ингредиенты:
- молоко – 400 мл.;
- сахар – 450 г;
- мука – 3 ст.л.;
- крахмал – 2 ст. л.;
- яйца – 3 шт.;
- ванилин – 2 ч. л.;
- вода – 80 мл.
Способ приготовления:
- В 50 мл молока всыпать 100 г сахара, муку, крахмал и ванилин. Взбить венчиком.
- Ввести желтки, перемешать. Влить оставшееся молоко.
- Заварить молочную основу на медленном огне, постоянно помешивая. Оставить остывать.
- Белки взбить со щепоткой соли и ванилином до устойчивых пиков.
- Из воды и оставшегося сахара сварить сироп. Варить его минут 7-8.
- Включив миксер на максимальную мощность, тоненькой струйкой влить сироп в белки.
- Не выключать миксер до полного остывания смеси.
- Смешать молочную заварную основу с белковой массой.
Крем чиз пломбир
- Время приготовления: 8 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 380,3 ккал.
- Предназначение: для украшения выпечки, на десерт.
- Кухня: интернациональная.
- Сложность приготовления: легкая.
Если хотите подать крем-пломбир в качестве самостоятельного десерта, приготовьте его с мягким сливочным сыром. Вкус такого необычного пломбира приятно поразит гостей, а готовится данное лакомство очень просто. Можно этим кремом декорировать и выпечку, но в таком случае для точной уверенности в плотной консистенции в сыр лучше добавить немного желатина.
Ингредиенты:
- сыр маскарпоне – 300 г;
- сливки – 250 мл;
- сахарная пудра – 120 г;
- ванилин – 1 пакетик.
Способ приготовления:
- Смешать сыр с пудрой и ванилином. С помощью миксера довести до однородной консистенции.
- В отдельной посуде взбить сливки до устойчивых пиков.
- Соединить обе массы, аккуратно перемешивая сырный крем-пломбир снизу вверх.
Секреты и особенности приготовления пломбирного крема
Крем-пломбир всегда получается очень вкусным, но иногда могут возникать некоторые трудности во время его взбивания. Чтобы ваш кремовый пломбир получился не только вкусным, а и имел презентабельный вид, запомните некоторые важные моменты:
- Берите только свежие натуральные продукты, причем не забывайте про одинаковый температурный режим перед смешиванием компонентов.
- Для взбивания сливок опытные кулинары советуют предварительно охлаждать не только сам продукт, а также посуду и инструмент, с помощью которого они будут взбиваться.
- Чтобы немножко сэкономить время и точно быть уверенной в гладкой воздушной текстуре готового пломбира, сахар лучше заменять сахарной пудрой, а ванильный сахар – ванилином или натуральным экстрактом ванили.
- Помните, что, готовя заварную основу для кремового пломбира, ее постоянно нужно помешивать во избежание появления комочков. Если все же такая неприятность случилась, протрите массу сквозь сито, чтобы придать ей однородную гладкую структуру.
- Добавляя взбитые масляную и сливочную массы в заварную основу, делайте это исключительно порционно, каждый раз тщательно все вымешивая, чтобы готовый крем-пломбир не расслоился.
Видео
Крем «Пломбир» для торта – прекрасная, нежная, сливочная пропитка со вкусом всеми любимого с детства мороженного.
Этот крем пломбир для торта сделает эксклюзивным десертом самый обычный стандартный бисквит. Попробуйте приготовить один из предложенных вариантов.
Как и из каких ингредиентов приготовить крем «Пломбир»
Ярко выраженный пломбирный вкус и бархатистую текстуру мороженого подчёркивают взбитые сливки. Не обходите вниманием крем с использованием мягких сливочных сыров, сгущёнки или сметаны.
Вариантов существует несколько и каждый рецепт торта с кремом пломбир подразумевает свою технологию приготовления и применения кулинарных навыков.
Чаще всего в основе можно встретить заварной крем.
Для более густой консистенции крем можно желировать с помощью желатина или агар-агара.
Подготовка и особенности использования составляющих
Сливки. Обычно берутся высокой жирности, взбиваются в крепкую плотную пену, которая держит форму.
Проверить готовность сливок можно перевернув ложку с ними или движением снизу вверх поднять завиток, масса должна держать форму.
У натуральных сливок животного происхождения есть особенность: при слишком длительном взбивании они расслаиваются.
При использовании растительных заменителей такого эффекта не будет; Сахар. В зависимости от того, какой выбран рецепт, в крем добавляется сахарный песок или сахарная пудра.
Обращайте внимание на количество, которое рекомендует рецепт, от этого зависят вкус и консистенция; Молоко.
Жирность особого значения не имеет, но для снижения калорийности используйте обезжиренное.
Подойдет для заварного крема сгущенное или сухое молоко; Сливочное масло. Заранее размягчённое и взбитое масло вводят в крем для более гладкой, нежной и воздушной текстуры.
Оно связывает ингредиенты в единое целое; Ароматические добавки. Самыми распространенными являются ванильный сахар или свежие стручки ванили, а точнее семена.
Отлично подойдут и добавят пикантного вкуса цедра цитрусовых, различные кондитерские сиропы, шоколадная крошка, какао порошок, кофе эспрессо.
Крем воздушный «Пломбир» для торта
Рецепт классического крема со вкусом мороженого, которое слегка подтаяло.
Великолепно крем пломбир подойдёт для бисквитных коржей с добавлением ванили и шоколадным коржам, такое сочетание напомнит эскимо. Картофельный крахмал, предлагаемый в рецепте, можно заменить на кукурузный.
Для приготовления возьмём:
Молоко 2 стакана; Сахарный песок 1 стакан; Мука пшеничная 2 столовых ложки; Крахмал 1столовая ложка; Масло сливочное 110 гр; Сливки жирностью 30-35% 160 мл; Ваниль по вкусу;
Этапы готовки:
- Сухие составляющие (сахар, муку, крахмал) смешиваем в ёмкости до однородной массы без комочков.
- В полученную смесь вливаем молоко, мешая венчиком. Будущий крем для торта ставим на средний огонь на плиту и помешиваем до загустения. Когда масса начнёт закипать, снимаем и остужаем.
- Сливки взбиваются до густой и плотной консистенции, не забывайте про возможность расслаивания и не переусердствуйте.
- Размягченное при комнатной температуре сливочное масло тоже необходимо взбить.
- Начинаем соединять все составляющие. В ёмкость с основой заварного крема постепенно с помощью ложки маленькими порциями добавляем взбитое масло, размешивая миксером или венчиком. Ароматизируем ванилью или ванильным сахаром.
- Без взбивания аккуратно вмешиваем сливки, крем должен получиться нежным и воздушным.
- Теперь промазываем приготовленные заранее коржи и оставляем пропитываться в холодильнике, крем загустеет и станет похож на немного растаявшее мороженое.
Крем со вкусом пломбира с желтками
Этот вариант предусматривает использование желтков куриных яиц, если есть возможность приобрести фермерские или домашние яйца, результат будет особенно удачным. Сливки берутся жирные, от 30%.
Десерт с таким кремом, как и настоящее сливочное мороженое, достаточно калорийный.
Для приготовления понадобятся следующие составляющие:
Желтки 4 штуки; Крахмал картофельный или кукурузный 1,5 столовые ложки; Сахар 130 грамм; Сливки 1 стакан; Молоко 1 ¼ стакана; Масло сливочное 110 грамм; Ванильный сахар
Готовим крем:
- Отделённые желтки, крахмал и сахарный песок смешиваем в миске с помощью венчика и взбиваем.
- Молоко доводим до кипения на среднем огне.
- Делаем заварной крем. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, вводим горячее молоко в желтки с сахаром.
- Возвращаем смесь на огонь и провариваем ещё раз, не давая закипеть и размешивая, чтобы не образовывались комочки. Крем готов, если он отходит от стенок посуды. Теперь необходимо его остудить.
- Мягкое масло нужно взбить.
- Сливки тоже взбиваются до плотной консистенции.
- В этом рецепте крем заварной аккуратно по чуть-чуть добавляется в масло, только после этого вводятся сливки.
- Приправляем ванильным сахаром (ванилью или эссенцией).
Крем «Пломбир» с добавлением маскарпоне
Великолепный, сочный крем, подходящий не только для пропитки коржей торта, но и который выигрышно будет смотреться в качестве самостоятельного десерта, если добавить ягоды и фрукты. Рецепт приготовления очень простой.
Составляющих потребуется минимальное количество:
Сахарная пудра 80 гр (используйте кофемолку или приобретите в кондитерском отделе); Сливки жирные 220 гр; Сыр сливочный «Маскарпоне» 220 гр; Ваниль
Этот крем очень простой в приготовлении:
- Сливки необходимо взбить в упругую, плотную пену.
- Сыр «Маскарпоне» и измельченный в пудру сахар смешиваем и недолго взбиваем в другой посуде до однородного состояния. Добавляем ванильный ароматизатор.
- Аккуратными движениями соединяем сливочную и сырную массы. Взбивать не нужно, крем должен остаться воздушным и лёгким.
- Готовить этот крем со вкусом пломбира лучше непосредственно перед пропиткой торта или подачей и не хранить его долгое время.
Крем «Пломбир» на сметане
В отличии от многих классических заварных кремов этот рецепт предполагает использование жирной сметаны вместо молока.
Используем следующие компоненты:
Сметана 25% жирности 600 гр; Масло сливочное 280 гр; Яйца 3 шт; Мука 20 гр; Сахар 250 гр; Немного лимонной цедры и ванилин;
Этапы приготовления сметанного крема «Пломбир»:
- В миске смешиваем рецептурное количество сметаны, яйца и сахарный песок. Добавляем муку и ванилин, перемешиваем и взбиваем с помощью миксера. Добавляем в конце цедру.
- В этом рецепте, что бы приготовит крем, воспользуемся водяной баней. Постоянно помешивая, провариваем до густоты. Не допускайте кипения, иначе яйца могут схватиться.
- Остужаем кремовую массу.
- Масло взбиваем до светлого оттенка и небольшого увеличения объёма.
- В него по ложке добавляем сметанную проваренную массу, достигая однородности и гладкости крема.
Крем «Пломбир» с желатином
Этот крем обладает более плотной консистенцией. Для приготовления используется желатин в порошке или листах.
Возьмём такие ингредиенты:
Желатин порошковый 1 ½ чайной ложки; Сгущенное молоко 3 столовых ложки; Сливки жирные 500 мл; Вода 1/5 стакана; Сахарная пудра 150 гр; Ваниль по вкусу;
Приготовление:
- Желатин заливаем водой комнатной температуры, он должен набухнуть и разойтись.
- Сливки взбиваем с сахарной пудрой и ванилью до крепкой пены. Можно схитрить и приобрести ароматизатор «Пломбир».
- Желатин, растворённый в воде, греем на водяной бане или в микроволновой печи.
- Постепенно вливаем его к сливкам, параллельно взбивая массу.
- Не прекращая взбивать, вводим сгущёнку.
- Хранить крем не стоит, в прохладе он уплотняется и ему сложно будет придать нужную форму, используйте сразу после приготовления.
Крем «Клубничный Пломбир» с маскарпоне
Нежный, изысканный ягодный крем на основе десертного сливочного мягкого сыра. Попробуйте поэкспериментировать и взять творожный сыр, замените клубнику на малину или землянику.
Крем получится воздушным, освежающим, как мороженое, с лёгкой кислинкой.
Использовать будем:
Сливки жирные 200 мл; Сливочный или творожный сыр 200 гр; Ягоды клубники 150 гр; Ванилин по вкусу; Масло сливочное 120 гр; Сахарная пудра 170 гр; Крахмал картофельный или кукурузный 1 ч. л;
Шаги приготовления:
- Ягоды перемываем и измельчаем с помощью блендера (можно размять вилкой с частыми зубцами). В полученное пюре нужно добавить крахмал.
- На водяной бане прогреваем ягодную массу. Затем остужаем.
- Размягченное сливочное масло взбиваем, смешиваем с клубничным пюре и постепенно вводим сливочный сыр. Долго взбивать не надо.
- В отдельной посуде взбиваем до плотной пены сливки. Засыпаем сахарную пудру, ванилин, доводим до однородного состояния.
- Взбитые сливки и клубничное пюре смешиваем плавными движениями. Крем пломбир для торта сделан!
Для того, что бы приготовить настоящий крем «Пломбир» рекомендую применять эти советы:
- Сливки будут быстрее и лучше взбиваться, если их предварительно охладить и взять чистую, сухую и так же охлаждённую посуду;
- Блендер не взбивает так же хорошо как миксер или венчик;
- Для того, что бы крем лучше заварился, возьмите вместо сахарного песка пудру, которая быстрее и равномернее растворяется, сверив пропорции;
- Сливочное масло должно размягчаться только естественным путем при комнатной температуре около часа, при более высокой температуре оно будет слоиться;
- Жирность сметаны можно повысить, избавившись от лишней сыворотки. Для этого используется мешочек из марли, куда помещается продукт и на время подвешивается;
- Для однородной консистенции крема в масло ингредиенты добавляют постепенно, взбивая после каждой ложки.
Мой видео рецепт
Ощутить на языке вкус мороженого «Пломбир» можно с помощью крема, о котором я сегодня расскажу. Он по-настоящему универсален, потому что годится как для выравнивания тортов, так и для прослойки, а также хорошо держит форму и подходит для шапочек на капкейках. Итак, пошаговый рецепт крема «Пломбир» , записывайте-запоминайте, добавляйте в закладки!
Ингредиенты:
- Желтки - 3 шт.
- Сахарный песок - 130 г
- Ванильный сахар - 1 пакетик (10 грамм). Можно сделать замену на экстракт ванили (1 ч. л.)
- Мука - 2 ст. л.
- Сметана (жирность 20 % и выше) - 350 г. Если есть возможность использовать деревенскую сметану, берите ее.
- Сливочное масло - 200 г
Как приготовить крем пломбир
Отделите белки от желтков. Белки можно заморозить или приготовить из них , и другие десерты. Старайтесь отделить белки как можно аккуратнее, чтобы ни одной капельки желтка в них не попало.
Желтки взбейте миксером:сначала на небольшой скорости, затем увеличивайте до максимальной. Когда в миске получится однородная масса, не переставая работать миксером, добавляйте тонкой струйкой сахарный песок (130 г).
Все ингредиенты указаны на мой вкус с учетом того, что я не люблю переслащенность в выпечке, в том числе в креме. Вы можете изменять пропорции сахара в большую/меньшую сторону, в зависимости от того, насколько любите сладкое.
В качестве ароматизатора добавьте маленький пакетик ванильного сахара. Снова размешайте миксером. Если вместо ванильного сахара будете использовать экстракт, влейте его сейчас (достаточно 1 ч. л.)
Просейте в крем 2 ст. л. муки и снова размешайте, чтобы не было комочков.
Теперь не нужно включать самую большую скорость миксера, достаточно лишь вмешать муку в крем до однородности.
Следующий ингредиент - сметана. Выбирайте жирную (20 % жирности как минимум). Я обычно использую такую, как на фото. Если удается достать деревенскую сметану - отлично! С ней крем получается еще вкуснее (кислинка не такая явная, как с городской сметаной).
Снова все ингредиенты смешиваем вместе. Миксер в сторону лучше не убирать во время приготовления крема.
Основа для заварного крема получается гладкая, однородная, блестящая. Во многих рецептах пломбирного крема используются яйца целиком, но, на мой взгляд, крем на желтках вкуснее. Если хорошо взбить желтки с сахаром, они становятся настолько светлыми, что и не похоже, что в креме используются одни желтки.
Завариваем крем Пломбир на водяной бане
Все ингредиенты, которые мы смешали, нужно поставить на водяную баню и заварить. Для этого налейте в сотейник или кастрюлю воду (уровень на 2-3 пальца), поставьте на огонь, доведите до кипения и убавьте огонь до минимума. Пусть она медленно кипит на небольшом огне.
Заварную основу для крема вылейте в миску (металлическую или стеклянную, но с жаропрочным дном), поставьте на водяную баню (дно миски не должно касаться воды).
При постоянном помешивании уваривайте крем 10-15 минут. Сначала содержимое миски станет очень жидким, затем начнет густеть. Активно перемешивайте, проводите лопаткой по дну и стенкам, чтобы ничего не пригорело и не прилипло к миске.
Когда крем начнет напоминать манную кашу, выключайте огонь и убирайте миску с водяной бани.
Заварная основа для крема готова. Теперь ей нужно остыть до комнатной температуры. Если вам нужно ускорить процесс, переложите крем в другую емкость.
Во время остывания нужно помешивать крем, чтобы сверху не образовалась корочка. Либо стоит накрыть пищевой пленкой контактным способом (пакет или пленка должны касаться вплотную крема).
Контактный вариант хранения показан на фото.
В отдельную чашу выкладываем сливочное масло (200 г). Чтобы оно стало мягким, заранее достаньте его из холодильника. Посмотрите на фото: качественное масло равномерно тает и никогда «не течет».
С помощью миксера взбейте масло добела (оно станет немного больше в размерах и пышнее).
Теперь по 1 ст. л. добавляйте заварную основу в крем, каждый раз размешивая до однородности.
В итоге у вас получится однородный нежный крем, который нужно охладить перед использованием. Для охлаждения пломбирного лакомства достаточно одного часа в холодильнике. На боках торта можно делать различные фигурные узоры с помощью этого крема: он не потечет и хорошо удержит форму, в том числе на кремовых шапочках на капкейках.
На вкус крем напоминает подтаевшее мороженое «Пломбир», его сливочный и нежный вкус отлично сочетается с бисквитными коржами и любыми другими десертами.
Внимание! Несмотря на то, что в креме много масла, при соприкосновении с коржом безе, он намочит его! Поэтому в прослойку тортиков с хрустящими коржами из меренг он не подходит.
Существует несколько вариантов пломбирного крема, один из самых простых способов я сегодня рассказала. Напишите, понравился ли вам крем, его приготовление, для каких десертов его использовали? Мне очень интересны ваши мнения, отзывы, отклики. Делитесь фотографиями приготовленных сладостей в комментариях. Если возникают какие-то вопросы, задавайте, я рада ответить!
Крем на капкейках на фото:
Приятного аппетита!
Крем-пломбир для торта - нежное наполнение для выпечки, способное превратить любое незатейливое лакомство в кондитерский шедевр. В основе - густая заварная масса, в которую добавляют сливки, масло или молоко, чтобы более эффективно передать аромат и сливочный вкус самого популярного десерта в мире - мороженого.
Как приготовить крем- пломбир для торта?
Крем со вкусом пломбира готовят различными способами. Заварной крем смешивают со взбитыми сливками, размягченным маслом или сгущенным молоком, чтобы как можно точнее передать вкус мороженого. Для густоты в массу добавляют картофельный крахмал, а аромат подчеркивают ванилью, цедрой, растопленным шоколадом или кофе.
- Крем-пломбир для торта содержит много компонентов и каждый из них необходимо правильно подготовить. Применяйте только охлажденные сливки с жирностью 33%. Взбивайте их миксером или венчиком.
- Сахар лучше заменить сахарной пудрой: она быстрее растворяется и делает массу гладкой и воздушной.
- Сливочное масло должно быть мягким, но не растопленным - иначе крем потечет. Заранее достаньте его из холодильника. Масло взбивается до пышности отдельно, и после - соединяется со всеми компонентами.
- Молоко можно заменить сухим концентратом или сгущенным молоком.
Крем-пломбир на сметане - рецепт
Крем-пломбир на сметане отличается простыми и доступными компонентами. Для приготовления понадобятся сметана, масло, яйца и сахарная пудра. В таком бюджетном исполнении крем получается очень вкусным, нежным и стабильным, что позволяет использовать его не только для прослаивания коржей, но и для выравнивания поверхностей выпечки.
Ингредиенты:
- сметана - 500 г;
- сахарная пудра - 180 г;
- яйцо - 2 шт.;
- масло -230 г;
- крахмал - 60 г;
- цедра - 10 г.
Приготовление
- Смешайте сметану, сахарную пудру, яйца, крахмал и цедру.
- Потомите на водяной бане.
- Снимите с огня и остудите.
- Взбейте масло и введите его в остывший крем.
- Крем-пломбир для простого торта охлаждается 60 минут.
Сливочный крем-пломбир для торта
Крем-пломбир на сливках отличается нежностью и насыщенностью. Благодаря жирным компонентам, масса получается сочной и способна быстро пропитывать разные виды коржей. Чтобы крем удался следует придерживаться поэтапной закладки. В начале в охлажденный заварной крем вводится масса из масла и сахара и только после - взбитые сливки.
Ингредиенты:
- молоко - 250 мл;
- масло - 125 г;
- сливки - 300 мл;
- яйцо - 3 шт.;
- сахар - 200 г;
- ванилин - 1 ч. ложка;
- крахмал - 60 г.
Приготовление
- В молоко добавьте яйца и крахмал. Доведите до кипения и остудите.
- Масло взбейте с сахаром, добавьте в заварной крем и перемешайте миксером.
- Отдельно взбейте сливки и введите их в массу.
- Крем-пломбир для многослойного торта немедленно пускайте в работу.
Заварной крем-пломбир основан на классическом кондитерском креме, заваренном на молоке с яйцами и крахмалом. Крем готовится не на водяной бане, а на плите, и поскольку в него добавляются загустители, он стабилен и используется не только для коржей, но и в качестве десерта. Сливки служат лишь дополнением для передачи пломбирного вкуса.
Ингредиенты:
- молоко - 300 мл;
- сахар - 60 г;
- масло - 40 г;
- крахмал - 20 г;
- яйцо - 2 шт.;
- сливки - 480 мл;
- желатин - 15 г;
- вода - 60 мл;
- ванильный сахар - 10 г.
Приготовление
- Смешайте 100 мл молока с 30 г сахара, 20 г крахмала и яйца.
- В оставшееся молоко добавьте 30 г сахара и доведите до кипения.
- Добавьте прогретую молочно-сахарную смесь в яичную, и проварите до густоты.
- Введите масло и перемешайте.
- Желатин залейте водой и через 10 минут прогрейте.
- Соедините с кремом и оставьте остывать.
- Взбейте сливки с ванильным сахаром.
- Введите сливки в крем.
Шоколадный крем-пломбир - отличный вариант для придания выпечке горьковатого вкуса. Такой крем очень легко приготовить: нужно добавить в заварную массу немного какао порошка и проварить на водяной бане. Крем прекрасно подойдет для . Для густой консистенции следует отправить массу на пару часов в холод.
Ингредиенты:
- какао - 30 г;
- сметана - 350 г;
- сахар - 150 г;
- мука - 20 г;
- сливки 33% - 230 мл;
- яйцо - 2 шт.
Приготовление
- Взбейте миксером яйца с сахаром.
- Вмешайте муку, какао и сметану.
- Варите массу на водяной бане 8 минут. Охладите.
- Сливки взбейте и соедините с массой.
Крем-пломбир на молоке
Крем со вкусом пломбира для торта предоставляет невероятные возможности для кулинарных экспериментов. Один из таких - приготовление крема без сливок. Их уместно заменят белки, которые после взбивания в пышную пену, добавляются в классический заварной крем. Полученная масса малокалорийна, но также вкусна и нежна, как и сливочная.
Ингредиенты:
- молоко - 200 мл;
- яйцо - 3 шт.;
- крахмал - 20 г;
- мука - 20 г;
- сахар -180 г;
- ванильный сахар - 15 г;
- вода - 50 мл.
Приготовление
- Отделите белки от желтков.
- Желтки соедините с молоком, крахмалом, мукой и 30 г сахара.
- Проварите на водяной бане. Охладите.
- Белки взбейте с 30 г сахара.
- Сварите сироп из воды и 120 г сахара.
- Введите в белковую смесь, не переставая взбивать.
- Соедините заварную и белковую массы.
- Крем-пломбир без сливок для торта готов к работе.
Крем-пломбир для торта - рецепт, который приобретет новые вкусовые оттенки, если добавить маскарпоне. Итальянский сыр – благодатная основа для создания десертов, ну а в сочетании со сливками он способен превратиться в нежнейший крем. Главное - не переусердствовать при взбивании, иначе масса станет схожа со сливочным маслом.
Ингредиенты:
- маскарпоне - 250 г;
- сливки 33% - 250 г;
- сахарная пудра - 70 г;
- ванильный сахар - 15 г.
Приготовление
- Взбейте отдельно сливки и сыр с сахарной пудрой и ванильным сахаром.
- Соедините две массы.
- Крем-пломбир для из сыра маскарпоне используйте немедленно.
Крем-пломбир с вареной сгущенкой
Крем-пломбир со сгущенкой - самый популярный способ . Крем невероятно прост, но не менее вкусен. Все, что нужно: постепенно увеличивая обороты миксера, взбить сметану и вареное сгущенное молоко. Для вязкости крема следует добавить загуститель сливок, ну а для пышности - охлажденную жирную сметану.
Ингредиенты:
- вареное сгущенное молоко - 300 мл;
- сметана - 400 мл;
- загуститель сливок - 10 г.
Приготовление
- Сметану и сгущенку соедините.
- Взбивайте массу миксером 3 минуты.
- Добавьте загуститель и перемешайте.
Крем-пломбир с шоколадом вкусный и нежный. Одной из его особенностей является не просто гладкая, а очень мягкая и шелковистая текстура, получить которую можно всего за пару минут, соединив с белой шоколадной крошкой. Таким изысканным кремом не только прослаивают торты, но и начиняют различные пирожные.
Ингредиенты:
- сливки 33% -150 мл;
- белый шоколад - 180 г;
- молоко - 450 мл;
- желтки - 8 шт.;
- сахар - 100 г.
Приготовление
- Молоко со сливками прогрейте.
- Желтки взбейте с сахаром.
- Добавьте их в сливочную массу и томите на огне 7 минут.
- Введите шоколад и перемешайте.
Крем-пломбир для выравнивания торта
Крем-пломбир под мастику - не просто масса, умело маскирующая неровности выпечки, это еще и невероятно вкусный крем. Главное условие покрытия для выравнивания - устойчивость. Ее с легкостью можно добиться, взбив в пышную пену масло и сгущенное молоко. Чтобы перебить ярко выраженный вкус масла, в крем добавляют горький шоколад.
Обычный бисквит, благодаря крему «Пломбир», станет непревзойденным десертом. Существует много вариантов приготовления этого крема. Большая их часть основана на применении сливок и ванили. Именно сочетание этих двух ингредиентов создает волшебство вкуса и аромата мороженого «Пломбир». Основным ингредиентом крема в этих рецептах может быть сметана, сгущенное молоко и даже сыр «маскарпоне». Чаще всего крем «Пломбир» готовится как заварной крем. Но не всегда. Для придания крему необходимой густоты может использоваться также желатин.
Любой из предложенных вариантов рецепта при правильном приготовлении даст великолепный результат. Можно порадовать себя и близких и попробовать приготовить крем по разным рецептам по очереди.
Пошаговый видео-рецепт
Основной продукт в составе крема-мороженого, придающий ему аромат и нежную структуру пломбира - взбитые сливки.
Подготовка ингредиентов
- Сливки. Для того, чтобы крем получился вкусным и с нужной консистенцией, сливки при его приготовлении должны быть как следует взбиты в густую устойчивую пену. Это проще проделать с жирными сливками, поэтому их чаще всего и используют. Готовые взбитые сливки должны хорошо держать форму. На поверхности правильно взбитых сливок появляются плотные пики.
Натуральные сливки животного происхождения при долгом взбивании могут расслоиться и превратиться в масло. Искусственные сливки, произведенные на основе жиров растительного происхождения, не расслаиваются. Преимущество искусственных сливок – сравнительно низкая стоимость и возможность понизить калорийность готового продукта.
- Сахар. Для изготовления крема может применяться сахарная пудра или сахар-песок. Наиболее предпочтительным вариантом является сахарная пудра, но здесь лучше ориентироваться на рецепт. Что касается количества сахара, также лучше придерживаться рецепта, от этого будут зависеть вкус и текстура готового продукта.
- Молоко. Процент жирности не так важен, но можно применять обезжиренное, если есть желание снизить калорийность готового крема. Для заварного крема обычное молоко можно заменить разведенным сухим или сгущенным.
- Сливочное масло. Для того, чтобы крем «таял во рту», то есть был приятно гладким, воздушным и однородным, перед введением в крем сливочное масло нужно взбить, предварительно размягчив. Масло связывает все составляющие крема в одно целое, делая текстуру готового продукта однородной.
- Ароматические добавки. Чаще всего используется ванильный сахар или ванилин, но это может быть и ванильная эссенция. Приятный аромат готовому крему также можно придать с помощью цедры лимона или апельсина, какао-порошка, тертого шоколада, разнообразных кондитерских сиропов.
Воздушный сливочный крем «Пломбир» для торта
Этот крем просто создан для сочетания с бисквитом и ванилью, а если в тесто для коржей добавить какао, готовый торт напомнит по вкусу эскимо.
- 3 чайные ложки крахмала,
- 1 стакан сахара,
- 2 столовые ложки муки,
- ваниль,
- 110 г сливочного масла,
- 400 мл молока,
- 150 мл сливок (жирностью 30-35%).
- Муку просеять, тщательно перемешать с крахмалом и сахаром до однородности.
- В эту массу постепенно подливаем молоко, помешивая венчиком. Смесь надо довести до закипания на среднем огне, но нельзя дать крему закипеть. Надо не упустить момент, вовремя убрать загустевшую массу с огня и остудить.
- Сливки взбиваем в пышную устойчивую пену. Важно вовремя остановить процесс взбивания, иначе они могут расслоиться (если это натуральные сливки).
- Далее взбиваем масло. Оно должно быть мягким, но не растаявшим. Проще всего предварительно оставить его при комнатной температуре на 40-60 минут.
- Смешивать все ингредиенты надо постепенно. Первым в заварную основу постепенно, по ложке, вводится взбитое сливочное масло. При этом надо непрерывно помешивать крем.
- Добавляем ваниль.
- Сливки следует добавлять, аккуратно перемешивая, без взбивания. При правильном приготовлении крем получается очень легкой, нежной консистенции.
Остается промазать коржи для торта и поместить их в холодильник для пропитывания. Загустевший крем похож по вкусу на мороженое.
Крем «Пломбир» на основе яичных желтков
Желательно использовать фермерские яйца, тогда крем будет вкуснее. Сливки должны быть жирностью не менее 30%.
Разумеется, это очень калорийный крем.
- 4 яичных желтка,
- 1,5 столовой ложки крахмала,
- 140 г сахара,
- 1 стакан сливок,
- 250 мл молока,
- 110 г сливочного масла,
- ваниль.
- Отделяем желток от белка 4-х яиц.
- В желтки добавляем крахмал и сахар. Перемешиваем венчиком, взбиваем.
- Молоко вскипятить на среднем огне.
- Завариваем крем, вливая постепенно в молоко яично-сахарную смесь.
- Снова ставим на огонь и, постоянно помешивая, провариваем, не доводя до кипения. Важно предотвратить образование комочков. Для этого крем надо тщательно перемешивать в процессе заваривания. Готовый крем легко отходит от стенок посуды. Его нужно остудить.
- Взбиваем размягченное масло.
- Сливки также необходимо взбить до устойчивой пены.
- В крем добавляем взбитое масло, за ним следуют сливки. Это нужно проделать очень аккуратно, малыми порциями, перемешивая тщательно смесь после добавления каждой ложки.
- Добавляем по вкусу ванилин или ванильный сахар.
Крем со вкусом пломбира с добавлением маскарпоне
Этот рецепт не самый обычный, но готовый крем получается очень изысканным. Этот вкуснейший крем подходит как для приготовления торта, так и для подачи в качестве полноценного десерта с добавлением ягод и фруктов. Притом его совсем не сложно приготовить.
- 80 г сахарной пудры,
- 1 стакан жирных сливок,
- 220 г сливочного сыра,
- ваниль.
- Взбиваем сливки до пиков.
- Смешиваем сыр с сахарной пудрой, немного взбивая.
- Добавляем ваниль.
- Смешиваем сливки и сладкую сырно-ванильную смесь.
- Крем надо сразу подавать на стол или промазать им коржи для торта, хранить не следует.
Сметанный крем «Пломбир»
В основе этого рецепта заварной крем, но заваренный не на молоке, а на сметане. Причем используется сметана с высоким процентом жирности. Соответственно, калорийность этого крема выше, чем в рецепте, основанном на молоке.
Для приготовления крема потребуется:
- 600 г сметаны (20% жирности и выше),
- 270 г сливочного масла,
- 3 яйца,
- 20 г муки,
- 240 г сахара,
- цедра лимона или апельсина,
- ваниль.
- В сметану вбиваем яйца (желтки и белки), всыпаем сахар, перемешиваем и как следует взбиваем миксером.
- В полученную смесь сыплем муку, добавляем ваниль, снова все мешаем и тщательно взбиваем.
- Когда смесь будет перемешана и взбита, добавляем небольшое количество цедры лимона или апельсина.
- Теперь необходимо заварить крем на водяной бане. Важно при этом постоянно его помешивать и препятствовать кипению, чтобы не свернулись яйца. Когда крем загустеет, снимаем его с бани и остужаем.
- Во взбитое сливочное масло постепенно ложкой добавляем заваренный крем и хорошо перемешиваем. Готовый крем должен быть гладким и однородным.
Если хотите в качестве крема для мороженого использовать готовое мороженое, то лучше его приготовить самостоятельно. Таким образом, вы получите натуральный крем-мороженое «Пломбир».
Вам будет интересно:
Крем на основе желатина со вкусом «Пломбир»
Это наиболее плотный по консистенции вариант крема «Пломбир» для торта. Его основой служит желатин.
- 1/2 чайной ложки порошка желатина,
- 500 мл сливок жирностью от 30%,
- 40 мл воды,
- 150 г сахарной пудры,
- 3 столовые ложки сгущенного молока,
- ваниль.
- Размочить желатин в теплой воде до разбухания.
- Взбиваем сливки с сахарной пудрой и ванилью. Чтобы сливочный вкус крема был еще ярче, можно пойти на небольшую хитрость и вместо ванили добавить специальный ароматизатор для сливок со вкусом пломбира.
- Набухший желатин нагреваем на водяной бане. Можно также сделать это в микроволновке.
- Добавляем желатин к взбитым сливкам небольшими порциями, не переставая взбивать смесь.
- Добавляем, взбивая, сгущенку.
- Крем «Пломбир» для торта готов!
Этот крем нельзя хранить!
Клубничный крем «Пломбир» с сыром маскарпоне
Это один из самых изысканных рецептов. Маскарпоне можно заменить мягким творожным сыром, клубнику - другими ягодами.
Для приготовления потребуются:
- 1 стакан сливок,
- 200 г сыра,
- 150-160 г ягод,
- ваниль,
- 120 г масла сливочного,
- 170 г сахарной пудры,
- 1 ч. л. крахмала (можно использовать как картофельный, так и кукурузный).
- Делаем ягодное пюре. Согласно оригинальному рецепту берем для этого клубнику. Но, в зависимости от возможностей, могут быть и другие ягоды по вкусу. Например, малина или земляника.
- В ягодную массу добавляем крахмал. Нагреваем эту смесь на водяной бане. Остужаем.
- Взбитое размягченное масло соединяем с ягодной массой и ложкой понемногу добавляем сыр. Масса не требует длительного взбивания.
- Взбитые сливки соединяем с сахарной пудрой.
- Добавляем ваниль по вкусу.
- Смесь надо снова взбить до устойчивой пены, которую затем аккуратно, не взбивая, вводим в ягодное пюре.
- ёмкость, в которой взбиваются сливки, должна быть идеально сухой, чистой и, желательно, охлажденной;
- эффективнее всего взбивать сливки «по-старинке» - венчиком или ручным миксером. Блендер взбивает хуже;
- для заварного крема сахарная пудра подходит больше, чем сахарный песок, который растворяется дольше и не так равномерно;
- ни в коем случае не следует специально нагревать сливочное масло перед взбиванием. Его нужно оставить на час при комнатной температуре. Если масло нагреть, оно расслоится;
- можно увеличить жирность сметаны, убрав из нее лишнюю жидкость, для чего достаточно подвесить продукт в мешочке из марли над пустой емкостью;
- все ингредиенты надо добавлять в крем маленькими порциями, взбивая или (в зависимости от рецепта) помешивая после каждой добавленной ложки.