Как сделать домашнее красное сухое вино. Сухое вино из винограда в домашних условиях. Полезные советы
Классификация вин осуществляется по степени завершенности процесса брожения, который и превращает обычное сусло в ценнейший и ароматный напиток? сухое вино. Этапы получения вин данного вида происходят без добавления сахара, сбраживается продукт благодаря своим естественным дрожжам, сахаров в нем не более 3%. Сухое вино? главный продукт виноделия, но купить настоящее виноградное, да еще хорошего качества сложно. Этот прекрасный напиток вполне реально приготовить и в домашних условиях: рецепт доступен, особенных затрат не требует, зато позволит насладиться оттенками великолепного натурального букета.
Самым роскошным портовым вином называют порты Тони. Они предпочтительны, потому что нет осадка. Здесь мы имеем вино, приготовленное из одного урожая. Он созревает не менее восьми лет до розлива. Чтобы показать свой полный потенциал, требуется около двух десятилетий. В состав этого сорта попадает белый виноград. Это вино отличается своей желтоватой окраской.
Как и другие винные ваучеры, следует хранить в прохладном и темном месте. Напомним, что хранение вина в холодильнике считается грубой ошибкой. Достаточно разместить его в подвале, магазине или комнате, которая не нагревается. Если вино не открывается, его можно поместить в лежачее положение. Однако, когда он открывается, вы должны стоять прямо.
Какой виноград выбрать
На юге для сухого вина выбирают виноград, содержащий приблизительно 20% сахара. Это существенный показатель крепости будущего напитка, так как каждый процент сахара добавит дополнительные 0,6% спирта. Средняя полоса не может похвастаться слишком сладким виноградом, и виноделы в домашних условиях пользуются сортами доступными в их районе.
Перед обслуживанием винный порт следует слегка охладить. Различные сорта охлаждают от 16 до 20 градусов Цельсия. Как и порт Тони, он немного охлажден. Конечно, когда мы обслуживаем порт, мы можем пролить его на классический. Виноградное вино - это напиток, сделанный из алкогольной ферментации зефира или винограда, собранного из виноградных лоз. Термин «воронье вино» отличает это вино в случае необходимости фруктов, солода или лекарственного вина, произведенного из сырья, кроме винограда. Однако под термином «вино» мы обычно понимаем вино ревеня.
У жителей этой местности есть замечательный вариант, отлично подходящий для приготовления сухого вина — виноград Изабелла. Этот неприхотливый сорт можно встретить даже в северных районах, поэтому многие делают благородный напиток из винограда Изабелла. Вино не будет слишком крепким, зато приятный терпкий вкус и изысканный аромат покоряют многих.
Разнообразие вин способствует разнообразию виноградных лоз, их происхождению от отдельных сортов и регионов и их способу производства. Это вино и вино вина вина. Его назначение в разных странах различно. Наш закон о виноделии имеет тенденцию быть вином по виноградным сортам для производства вина ворон, воронье вино, качественное вино и вино ревеня. Качественное вино Ржи можно выращивать в двух барабанах - например, в виде разновидности вороньего вина, высококачественного вина из рапса. Серое вино с зерном должно быть собрано в три барабана - например, кабинет, поздний сбор урожая и выбор винограда.
Опытные производители домашних вин считают его лучшим сортом и отдают ему предпочтение, мотивируя его достоинствами:
- Изабелла относится именно к столовым сортам.
- Сухое вино из этого винограда дает прекрасный рубиновый цвет.
- Если его выдержать лет 8, то крепость значительно повысится, она способна достигнуть 18 градусов.
- Рецепт изготовления сухого вина из него несложен, а небольшая терпкость, придает шарм и оригинальность.
Сбор винограда
При сборе винограда, спешить не стоит, ягоды должны достигнуть необходимой зрелости, когда вкус их станет достаточно сладким, в нем накопится необходимый уровень глюкозы. Только спелые плоды смогут сделать вино, отличающееся хорошими вкусовыми показателями. Особенно это касается сорта Изабелла, его можно собирать даже в конце сентября.
Их производство не должно использоваться в качестве сахара. В зависимости от способа технологической обработки вино имеет тенденцию быть более желательным и называется десертными специями, сверкающими и сверкающими. Это самые популярные Порты, Мальга и Марсала. Специальная группа состоит из вина, произведенного в воздухе окислительной манерой. Это главным образом Мадейра и Шерри. Главной особенностью десертных вин является то, что содержание алкоголя и содержание сахара выше. Некоторые виды десертных вин также производятся с более низким содержанием сахара или в виде сухого пустынного вина без сахара.
Уборка ягод должна производиться в условиях хорошей солнечной погоды, сохранить гроздья сухими на этом этапе? задача винодела. Если не везет, и непрерывно идут дожди, а плоды уже созрели, то и тянуть смысла нет, спелые гроздья снимают и раскладывают для просушки в проветриваемом помещении. Это рекомендуется проделать, когда вкус винограда с кислинкой, небольшое подвяливание поможет его
улучшить.
Чем выше содержание алкоголя в десертном вине, тем обеспечивается продувка обогащенных сахаром сусла высокоэффективными дрожжами или добавление спирта в виде чистого спирта или дистиллята вина. Более высокое содержание сахара достигается путем прекращения ферментации путем добавления спирта к дрожжам или путем добавления сгущенных равиоли к вину, используемому для приготовления десертных вин. Содержание сахара соответствует исходному содержанию сахара в консервированной моркови. Полученная таким образом туманка испаряется в вакууме для одной трети ее объема перед использованием.
Подготовка ягод
Прежде чем начать приготовление вина, требуется подготовить ягоды:
- После сбора винограда необходимо произвести сортировку: беспощадно удаляются подпорченные, заплесневелые, не достигшие необходимой зрелости плоды. Даже незначительное их количество способно испортить всю партию. Слишком мелкие ягоды тоже рекомендуется удалять.
- Промывать ягоды не надо, если есть необходимость, то допускается смахнуть сухой тряпочкой прилипшие соринки и частицы. Белый налет, находящийся на кожице, хранит в себе природные дрожжи? вещества, без которых брожение невозможно, и рецепт воплотить в жизнь не получится.
- Ягоды аккуратно снимаются с плодоножки. Некоторые рекомендуют оставлять и ее, но этого делать нет необходимости, на брожение влияния она не оказывает, а испортить послевкусие, вполне способна.
- Скользящими движениями виноградины сбрасываются в дуршлаг или пластиковый чистый таз. В последнем нужно просверлить отверстия, тогда сок будет беспрепятственно стекать в емкость, для него предназначенную.
- Затем ягоды нужно размять, это несложно сделать просто руками. Давить их под прессом или использовать мясорубку, стараясь облегчить себе работу, не рекомендуется, поскольку раздавленные семена, попав в сок, изменят привкус вина.
Сусло? процесс приготовления
Сусло? исходный продукт приготовления вина, рецепт его — главная отправная точка всей работы. В него включается сок и мезга. Полученный сок и мякоть, собираются в отдельную емкость. Для этого берется объемная посуда, это может быть обычная кастрюля или бидон, предпочтение отдается эмалированной поверхности, стальная может окислиться. В нее выливают смесь, оставляя? часть объема
для образования пены, накрывают чистой тряпкой или марлей.
Это позволит высвободить свободный диоксид серы, а сжимаемая и измельченная морковь используется для регулирования содержания сахара в десертных винах. Белое и красное десертное вино с содержанием алкоголя от 15 до 20% об. Сахара имеют менее 50 граммов на литр. Они извлекаются из подходящих натуральных вин путем добавления чистого спирта для получения необходимого спирта и добавления необходимого количества загущенных равиоли для получения необходимого содержания сахара. Десертное вино должно быть разрешено стоять после производства, так что добавленный сахар и алкоголь могут гармонично смешиваться с вином, а характеристики вина, используемые в производстве, в основном различаются.
Чаще всего процесс брожения достигается добавлением винных дрожжей, но жителям центральных районов этот продукт достать сложно, поэтому бродящую массу можно приготовить и самостоятельно в домашних условиях. Рецепт таков:
- За полмесяца перед сбором основного урожая собирают спелый виноград любого сорта.
- Достаточно 3 кг, его давят и оставляют для брожения.
- Процесс начнет развиваться, через 3 дня, к нему добавляется порция свежего продукта.
- Через такой же промежуток времени манипуляции повторяют.
За эти 2 недели смесь дойдет до нужной кондиции, и будет готова служить закваской для сусла. При использовании винограда красных и белых сортов к результату идут разными путями, рецепт их приготовления немного отличается.
Для гармонизации характера десертное вино также пастеризуется. При производстве некоторых видов десертного вина различные методы термической обработки используются для получения особых тонов в аромате и вкусе. Это создает интересный тип десертного вина, которое в большинстве случаев не превышает границы государства, в котором они производятся. Отличием от них является общеизвестное вино, которому помогли англичане. Самые странные и вековые жители колониальной белки выбрали большое разнообразие вин в виноградарских парках страны и привезли их в Англию.
Белое вино
Светлый виноград не требует долгого отстаивания, в этих условиях его достаточно подержать сутки, при температуре воздуха 20-25 °C. Затем, сусло сливают, а мезгу хорошенько отжав, выбрасывают. Оставшийся сок переливают в посуду для сбраживания.
Красное вино
Красному винограду, чаще всего это сорт Изабелла, рецепт разрешает бродить совместно с мезгой несколько дольше. Полностью заполнять ее тоже не следует, поскольку реакция будет активной, и драгоценная влага перельется через края посуды. Емкость с продуктом содержится в помещении не менее трех суток, иногда процесс затягивается до 5. Температура желательна стабильно высокая, порядка 26-30 °C. Через сутки на поверхности появится так называемая шапка из пены и поднявшейся мезги.
В этих покупках они обнаружили какой-то вид вина, который их сглотнул и стал брать их в большей степени, чем другие. Конечно, они также увеличили активность производителей, которые пытались сделать эту проблему постоянной. В длинном морском транспорте этих вин качество вина повлияло на различные влияния, которые производители должны были учитывать. Прежде всего, им пришлось прошептать свое вино, чтобы не бродить снова во время долгого плавания. На них в значительной степени влияли качество и характер водопоглощающего ствола и кожаных сильфонов, в которых перевозилось вино, а также влияние экстремальных температур на длительный транспорт.
Этот слой необходимо регулярно: не менее 2, а лучше 3 раза в сутки, сбивать, помешивая жидкость, иначе получится обыкновенный уксус. Такое забродившее сусло характеризуется обильной пеной, будет красивого, насыщенно-яркого цвета, появится запах вина. Далее, действия аналогичны: мезга отжимается и удаляется. Жидкая часть отделяется от осадка, и масса переливается в емкость для дальнейшего брожения.
Эти эффекты также, похоже, создали новые оттенки в аромате и вкусе перевозимого вина, к которому привыкли потребители и к которым должны адаптироваться производители. Так сложились классические способы производства самого популярного пустынного вина, которое они, хотя и модернизировали, практически по сей день. Среди вин, которые стали наиболее популярными в этом отношении, являются Порто, Малага, Марсала, Мадейра и Шерри. Все это вино производится специальными технологическими процессами, в соответствии с которыми он берет свое производство в течение нескольких лет. это значительное увеличение их производства, и поэтому цена на эти вина, произведенные классическим способом, значительно высока.
Сбраживание
Для сбраживания сусла выбирается большая бутыль. Желательное условие? узкое горлышко и стеклянная тара. Так проще обеспечить герметичность и чистоту продукта. Лучше всего подходят большие бутыли на 10 или 20 л с узким горлышком.
Сусло выливается в бутыль, заполнив габариты емкости на 2/3. Это нужно, чтобы углекислый газ, интенсивно выделяемый при процессе, скапливался в этой части.
Однако для нормального потребления также существуют современные высокотехнологичные процедуры, которые сокращают время производства этих вин. Порто собирается из многих местных сортов винограда в регионе Дору в северной Португалии. Эти разновидности выращиваются на кирпичных рощах в шиферных почвах, где управляются только огурцы и оливковые деревья. Площадь, где собирается сбор сборной, строго ограничена. Производство начинается с затирания мумий, как красное вино. Однако ферментация происходит при более высоких температурах.
Как только дрожжи содержат 6-8% спирта, ферментация прерывается добавлением дистиллята вина, содержащего 77 об.% Спирта. Из 440 литров вина, как правило, добавляется 110 литров. Вино в этих бочках лежит в течение нескольких лет при более высоких температурах без поступления воздуха. В этих условиях фруктовый тунец, типичный для портвейна, формируется во вкусе и запахе.
Затем тара закрывается так, чтобы воздух не мог попасть в нее, а газ выходил беспрепятственно. Самый приемлемый вариант? гидрозатвор. Но в домашних условиях неплохой альтернативой может служить и медицинская перчатка с крошечными дырочками, расположенными на ее кончиках пальцев. Их можно проделать обыкновенной иглой.
Брожение
Брожение? самый ответственный этап получения вина. Приемлемая температура, при которой проходит реакция -16-20 °C. Как правило, длительность ее от 10 до 25 дней. Тут следует внимательно присмотреться к гидрозатвору, когда пузырьки перестанут появляться на поверхности воды, брожение окончено. При использовании перчатки, судить о готовности можно, когда она полностью упадет. Жидкость посветлеет, на дне образуется осадок.
Они являются основой для производства различных вариантов портового вина, которое также наблюдается в бутылках. Это экстравагантное янтарное десертное вино с очень тонким ароматом, которое производится в провинции Трапани на Сицилии из местных белых сортов в строго ограниченном районе. Название было передано Марсале портовым городом. Ферментация прерывается производством Марсалы путем добавления винного ваучера и, кроме того, высыхает по мере необходимости утолщенным ревенем или туманностью. Его качество определяется интенсивностью вина, что также соответствует разным обозначениям этих вин.
Сухое вино получилось, и попробовать его уже можно, но оно еще окончательно не созрело, и вкус его вряд ли удовлетворит настоящих ценителей, он не будет отличаться, ни мягкостью, ни изысканностью, Изабелла же будет придавать еще и терпкость. Для полной готовности вину необходимо созреть. Для этого нужно еще некоторое время его выдержать в определенных условиях.
И минимум 4 месяца. И минимальный возраст двух лет. Марсала Верджин обладает минимальной спиртовой силой 18% по объему и имеет минимум 5 лет и не нуждается в дезинфекции. Коммерческие продукты, подобные мадейре, подходят для приготовления различных блюд. Он производится в Испании в окрестностях Малаги. Он готовят в основном из белого сорта Педро Хименеса и Мускателя, виноград которого высушивают после сбора урожая на соломенных матах. Цвет регулируется добавлением цвета, который прикрепляется к утолщенному ревеню.
Различные типичные вина также производятся различными ингредиентами. Это пустынное вино, произведенное на Мадейре ароматических сортов окислительным способом с использованием высоких температур. Вино оставляют на длительное время при более высоких температурах в неполных бочках, образуя окислительные процессы так называемых Мадейрских туннелей. Цвет варьируется, когда дело доходит до попадания воздуха в янтарь до желтоватого аромата, аромат снимает жареную хлебную корку, а вкус аромата превосходный.
Созревание
Когда процесс брожения закончится полностью, следует полученную жидкость отделить от осадка. Для этого используется многослойная марля или ткань. Можно применить и капиллярный принцип: переливать жидкость через тонкую трубочку, установив посуду на разной высоте.
Бутылки заливаются осветленным нектаром до самого горлышка и плотно закрываются, чтобы препятствовать проникновению в них воздуха. Если закрыть непрочно, то вино может покрыться плесенью.
Эти изменения связаны с более высоким содержанием высших альдегидов и, в частности, с ацеталями, образующимися во время производства в увеличенном диапазоне. Вино алкоголизируется дистиллятом вина после пота и прядения осадка. Затем в процессе этого процесса его осторожно охлаждают и переносят до комнатной температуры 35 ° С, после чего смягчающую среду повторно перегоняют и нагревают в течение определенного периода времени в неполных бочках.
Сладость регулируется с помощью минелей или утолщенных грибов. Он взят в западной части Андалусии. Для выращивания трав существуют особые климатические и почвенные условия. Для производства Шерри используются главным образом Паломино, Педро Хименес и Мускатель. Виноград двух последних сортов не допускается пробираться на соломенные маты после сбора урожая, их раздавливают и прессуют. Небольшое количество сыворотки добавляют к раздавливанию до прессования для увеличения содержания винной кислоты в смолах.
Созревание происходит в погребе при температуре 10?16. Белое вино можно попробовать уже через месяц. Для красного из Изабеллы, потребуется времени много больше? примерно 3 месяца. Но чем дольше напиток будет храниться, тем вкус его станет лучше, поэтому торопиться не стоит. Когда пройдет положенный срок, вино опять фильтруется от осадка и винного камня.
Горшки ферментируются в незаполненных бочках при более высоких температурах. Прочная ферментация длится 4-6 дней. Вино не должно содержать ферментируемых сахаров. Как только ферментация завершена, вино обжаривается из осадка, и определенное количество вина добавляется в зависимости от типа вина. Основные типы основаны на сортировке. Между тем, вино растет в течение нескольких лет, а винные бочки всегда блестят в течение более молодого года.
Правильная процедура обеспечивает так называемую систему солеров, которая связана с развитием характера Шерри от сладкого до очень сладкого до полного высыхания и от света до темноты. Различные типы шерри отличаются по характеру и вкусу. Первоначальный примитивный метод производства игристого вина в ферментации в бутылках - это способ получения средств к существованию, в котором лилии были заполнены, наиболее предпочтительно в мае, невыполненной горчицей, и у них была возможность оплодотворяться.
Попробовав один раз приготовить сухое вино в домашних условиях из винограда Изабелла, или другого сорта, освоив рецепт, набравшись опыта, можно стать искусным виноделом и поражать близких и друзей своим мастерством.
Для приготовления сухого вина нельзя использовать недозревший, перезревший или подгнивший виноград. Нужное количество сахара будет содержаться только в полностью созревших ягодах – если погода довольно солнечная, можно не торопиться срывать виноград с куста, а дать ему напитаться солнцем. Собрав ягоды, потолките их в эмалированном ведре, дождитесь максимального выделения сока и накройте ведро чистой марлей. В нем виноград будет бродить первые пять дней – не забывайте раз в день помешивать его деревянной лопаткой.
Делая сухое вино, помните, что в нем практически не должно быть сахара (или максимум 0,3%). При его высоком содержании напиток потеряет всю свою легкость и часть вкусовых качеств
В дождливую погоду ягоды желательно собрать как можно быстрее, поскольку домашний виноград не любит переизбытка влаги. На нем может появиться серая гниль, которая сделает его непригодным для приготовления домашнего сухого вина.
Брожение сусла
Сухое вино получается в результате полного сбраживания виноградного сусла с раздавленными ягодами винограда. В процессе брожения спирт увеличивает количество винных дрожжей в сусле. Когда в емкостях накапливается 7-8% спирта от общего объема сусла, брожение затихает и начинается дображивание, которое длится от двух до трех недель. По мере затихания брожения, нужно доливать в емкости вино из того же винограда – это уменьшит объем воздуха над поверхностью сусла.
Обязательно установите на бутыли водяные затворы, чтобы в сусло не попал кислород, который способствует размножению уксусных бактерий и других вредных микроорганизмов
После того, как брожение окончательно заканчивается, а вино светлеет, нужно аккуратно слить осадок и перелить полученную жидкость в другую чистую емкость (размером поменьше), залив ее по самую пробку и поставив в прохладное помещение. Там вино должно находиться не меньше месяца.
Готовим сухое белое вино
Собрав спелый виноград белых сортов, подвяльте и раздавите его. Поместите полученное сусло в емкости, после чего введите в него разведенные винные дрожжи (10% от общего объема сусла). Сусло начнет бурно бродить на протяжении четырех-пяти дней, в течение которых его необходимо периодически помешивать, следя за тем, чтобы гуща не соприкасалась с воздухом, разрушающим ее красители и образовывающиеся в ней винные дрожжи.
После затихания бурного брожения каждые два дня доливайте емкости доверху свежим суслом
Теперь начинается стадия тихого брожения, которая продлится от трех до четырех недель. После окончательного затихания брожения (пузырьки газа прекращают выделяться через водяной затвор) попробуйте вино на сахар – он не должен ощущаться. Закройте емкость герметичной пробкой и поставьте ее в темное прохладное помещение отстаиваться две недели. Когда вино осветлится, а на дно выпадет осадок, сцедите жидкость и храните ее при температуре не больше 15 градусов.
Готовим сухое красное вино
Чтобы сделать дома сухое красное вино, соберите спелый виноград, отделите его от веточек, раздробите и поместите в емкости вместе с ягодной гущей. Перед этим ни в коем случае не мойте ягоды, чтобы не смыть дрожжевые бактерии. Длительность брожения сусла в емкостях составит от семи до десяти суток, температура при этом должна быть 18-24 градуса.
После затихания бурного брожения, окраска вина должна быть интенсивной – если она все еще невыразительная, оставьте вино настаиваться на гуще еще на несколько дней. Затем слейте вино из емкости, спрессовав гущу и залив полученное сусло в бутыли (заполняйте на 70% емкости). Не забывайте устанавливать водяные затворы. Дображивать красное вино будет так же, как и белое, однако выдерживать его необходимо несколько дольше – примерно два-три месяца, чтобы качество и виноградный вкус значительно улучшились.
Если вино в процессе приготовления сусла покажется вам кислым, его можно разбавить с помощью чистой ключевой воды
Наиболее подходящим для приготовления сухого вина в домашних условиях является способ его полукрасного получения. Для этого метода вам понадобится: - белый сорт винограда; - красный сорт винограда.
Соберите спелый виноград обеих сортов, отделите от гребней, подавите и разлейте по отдельным емкостям, накрытым чистой тканью. Предварительное брожение гущи продлится от трех до четырех суток (это и есть основное отличие получения полукрасного вина), затем жидкую часть нужно аккуратно слить, гущу отжать на винтовом прессе, а полученное сусло слить в стеклянные бутыли (десять-двадцать литров).
Поставьте сусло в бутылках в темное прохладное помещение или подвал, где оно будет дображивать на протяжении одного месяца. По истечении срока вы получите ароматное, экстрактивное вино, обладающее хорошим вкусом, цветом и качеством.
Про то, как избавиться от привычки есть на ночь , вы прочтете в следующей статье.