Типичный рождественский ужин в Великобритании: что подавать? Рождественское блюдо в англии.
Католическое Рождество для англичан - это традиционный семейный праздник. Именно в это время, раз в году появляется возможность собраться всей семьей за праздничным столом. Каждая хозяйка в Англии, ожидающая гостей в сочельник, пытается продемонстрировать все свои изысканные кулинарные шедевры. Принято считать, что каким стол будет на Рождество, таким и останется на весь год. И в этот день ни один английский поданный не сидит на диете, ведь это время для праздника желудка.
Традиционные блюда на праздничном столе
Как правило, рождественский ужин начинается в начале второй половины дня в Великобритании. Уже давно прошли те времена, когда у английской знати традиционным основным блюдом на Рождество была кабанья голова, жареная козлятина или лебеди. Постепенно эти мясные блюда были вытеснены жареным гусем у жителей западной Англии, в центральной части доминирует фаршированная или просто жареная индейка, ну а северяне отдают предпочтение копчёному гусю. После подачи на стол мясного блюда, глава семьи разрезает дичь и раскладывает её на тарелки гостям.Также в традиционное рождественское меню в Англии входит:
- ростбиф - запеченный кусок говяжьего мяса с овощами;
- овощной суп, правда, в последние годы популярность его резко падает;
- маленькие сосиски в беконе, обильно сдобренные горячим клюквенным соусом, т.н. «свинки в одеяле»;
- брюссельская капуста, обжаренная с сыром, беконом и яйцом;
- запеченный хрустящий картофель прямо из духовой печи;
- свежие устрицы, украшенные красной икрой и политые вустерширским соусом;
- куриная грудка, фаршированная миндальными орехами;
- запечённый бифштекс с грибным соусом и луковыми кольцами.
Также гордостью рождественского ужина считаются йоркширский утиный паштет, жаркое из барашка, запеканка из телячьих почек, йоркширская ветчина и т.д. Всё это подаётся вместе с рождественскими овсяными лепешками, которые имеют оригинальную форму в виде наших бубликов, но с рублеными краями, пирожки с птичьим мясом и сыр кеббен. Сыр и лепешки принято макать в специальный горячий мускатный или клюквенный соус, последний является сладким, так что это на любителей.
Десерты рождественского стола Великобритании
Здесь традиционным блюдом сладкого стола является рождественский пудинг. И если ранее это была обычная овсяная каша с фруктами, где вместо воды или молока использовался мясной бульон, то теперь это настоящее произведение искусства. Его начиняют изюмом, миндалем, мёдом, хлебными крошками и черносливом. Этот десерт готовят всей семьей, загадывая над ним желания. По традиции, в пудинг кидают четыре предмета: кольцо, пуговицу, наперсток и 5 шиллингов. А позже, счастливчики, получившие неожиданные подарки, знали чего им ожидать в будущем. Монета, допустим, означала получение прибыли в будущем году, наперсток пророчил незамужнюю жизнь девице, пуговица - холостяцкую жизнь для парня, а кольцо, естественно, символизировало свадьбу. Коронное блюдо Рождества обливают ромом (или коньяком) перед подачей и поджигают. Пудинг - это вершинакулинарского искусства хозяйки, поэтому рецепты приготовления передаются от матери к дочери, из поколения в поколение.Но это не единственные вкусности, которые стоит ожидать от гостеприимных англичан. В сладком меню вы также встретите запеченные яблоки в тесте, круглый песочный торт, имбирное печенье, пряничные домики и человечки, запеченные каштаны в клюквенном соусе, фруктовые кексы с сухофруктами, орехами и цукатами, всевозможные сладкие рулеты, миндальные пирожки и сливочное печенье.
Рождественские напитки на праздничном столе
Англия относится к тем странам, которые чтут свои традиции, поэтому мартини или водку вы на британском столе не увидите. Скорее всего, вам бросится в глаза горячий глинтвейн, пряный английский эль (воссейл), крепкий черный портер, большой выбор портвейнов и горячие пунши. Англичанки не откажутся от белого или красного вина.
Северная Великобритания до сих пор готовит рождественский напиток соуенс из хлебных злаков, сливок и меда.
Рождественские ярмарки в Англии
Уже с конца ноября вся католическая Европа готовится к светлому празднику Рождества. И прежде всего это начало традиционных рождественских ярмарок. Англия не является исключением, и самый популярный рождественский базар находится в старинном городке Линкольн. Именно там, как в старые добрые времена, можно покататься на каруселях, посмотреть театральные выступления и послушать рождественские гимны. Прогулка по ярмаркам - это прекрасная возможность приятно провести время и приобрести рождественские сладости для праздничного стола.
Итак, что же всё-таки можно купить на праздничных ярмарках? Ну, во-первых, традиционный пудинг. Многие продавцы даже могут отвесить вам кусочек и угостить чаем, не отходя от прилавка. Далее следует копчёный гусь, его тоже продают на развес.
Неизменным спросом пользуются разнообразные британские деликатесы: уилтширская, йоркская ишропширская ветчина, которую вам заботливо нарежут ломтиками, колбасы из свинины самого высокого качества, корнуэльские сыры, кровяные колбасы и чеддер. Мимо таких вкусностей пройти так просто невозможно. Всё это следует запить горячим ромом или глинтвейном, который разливают здесь же из огромных чанов.
Любителям рождественской выпечки и сладостей продавцы предлагают вкуснейший мед, длинные конфеты в виде красно-белых леденцовых посохов, ароматные местные джемы, печеные яблоки, имбирные пряники, жареные орешки и сладкий ликер из вереска.
Многие британские традиции рождественского меню к началу XX века утратили свой смысл, но всё равно англичане стараются ежегодно радовать своих гостей вкусным пиршеством.
В странах, где сегодня отмечается Рождество (Christmas Day) , главным событием дня является большой рождественский обед (Christmas Lunch) , на котором собирается вся семья. Порой отдельные члены семьи приезжают даже из других стран — настолько сильны семейные рождественские традиции.
На протяжении многих веков у всех жителей Британских островов распространенным кушаньем на Рождество была особая овсяная каша плам-порридж (plum-porridge) , сваренная на мясном бульоне, в нее добавляли также хлебные крошки, изюм, миндаль, чернослив и мед и подавали на стол очень горячей. Кашу готовили в больших медных котлах за несколько недель до Рождества всем семейством. При приготовлении каждый член семейства загадывал желание. В кашу клали 4 предмета: монету, наперсток, пуговицу и кольцо. Позже, когда кашу ели, каждый найденный в пудинге предмет имел свое значение. Монета означала богатство в новом году, пуговица — холостяцкую жизнь, наперсток для девушки означала незамужнюю жизнь, кольцо — замужество (женитьбу).
В течение XVIII в. плам-порридж постепенно заменяется плам-пудингом (plum-pudding) , и к середине XIX в. последний становится самым главным блюдом Рождественского стола. Плам-пудинг приготовляют из хлебных крошек с добавлением разных специй, фруктов, перед подачей на стол его обливают ромом и зажигают. И до сих пор осталось еще в обычае у британцев прятать в Рождественском пудинге мелкие серебряные монеты и украшения — «на счастье».
К началу XX в. праздник Рождества стал семейным праздником, а что касается национальных британских традиций, то многие из них сохранились неизменными до наших дней.
Традиционными рождественскими блюдами в Англии являются запеченная индейка с картошкой (roast turkey and potato) 🍗,
сладкий пирог с начинкой (mince pies) 🎂,
традиционный рождественский пудинг (Christmas pudding) 🎂и рождественский фруктовый пирог (Christmas cake) .🎂
Из напитков популярны эггног (eggnog — напиток на основе взбитых яиц с добавлением молока, коньяка или рома, сахара, специй; подаётся горячим или холодным),
🍹 пунш (punch — горячий или холодный напиток из крепкого ликёра или вина, фруктового сока и пряностей),
🍹 глинтвейн (mulled wine ),
🍹 сидр (cider ),
🍹 масляный ромовый напиток (hot buttered rum batter — жидкое тесто с большим количеством сливочного масла смешивают с мороженым и специями и замораживают. Потом добавляют шарик этой смеси в стакан, добавляют порцию рома и доливают горячей водой, хорошо размешивают)🍹.
В Шотландии для новогоднего стола выпекают круглый песочный торт, который прищипывают по краям, украшают сваренным в сахаре миндалем, орехами, сахарными и марципановыми фигурками, конфетами. Ежегодно огромное количество таких тортов отправляется во все уголки земного шара оказавшимся вдали от дома шотландцам. В качестве украшений на праздничный торт наносятся национальные эмблемы — шотландский крест, вереск, персты, скрещенные над морем, гористая местность и пр.
Приятно оказаться там, где царит дух настоящего христианского Рождества. Если у вас есть такое желание, обязательно отправляйтесь в Англию (страну, которая является родиной рождественских традиций) и познакомьтесь с местными ритуалами и обычаями, трепетно хранимыми жителями этого королевства на протяжении сотен лет.
Посетив Англию, вы окунетесь в атмосферу грандиозного праздника!
Рождественские традиции в Англии
Готовиться к празднику здесь начинают заранее. Первым подготовительным шагом является пост, который длится четыре недели и носит название Адвент. С начала Адвента англичане приносят в свои дома особое , изготовленное в виде венка – «Advent Wreath». Если обычные веночки вешают на двери, то этот торжественно помещают на стол и прикрепляют к нему 4 свечки, каждая из которых горит в одно из воскресений Адвента.
В дни перед Рождеством на улицах Англии можно встретить людей, которые поют традиционные рождественские песни о рождении Иисуса и его жизни. Певцы гимнов также занимаются сбором пожертвований для неимущих. Дома декорируют ветвями вечнозеленого падуба, праздничной мишурой, (кстати, их придумал именно англичанин) и красочными лентами. Англичане первыми из всех жителей Европы ввели традицию украшать свои дома остролистом, который, согласно народным поверьям, отпугивает нечисть.
Англия на Рождество выглядит необычайно сказочно
Не менее старинным является обычай прикреплять над дверью веточку омелы – священного растения древних друидов, которое отождествляется с вечной жизнью и миром. Согласно традиции, если девушка останавливается под омелой, то мужчина имеет право ее поцеловать. Кстати, обычай поцелуев под омелой зародился именно в этой стране. Раньше юноша мог претендовать на столько поцелуев, сколько на веточке было ягод.
Рождественская ночь в этой стране не бывает темной – все окна освещаются огромным количеством свечей. Истоки данной традиции восходят к обряду сжигания на Рождество особого полена, чтобы свет победил тьму. Такой обряд появился в Англии еще во времена викингов, которые в дни Рождества валили самое большое дерево и оставляли его сохнуть до нового празднества. Ровно через год дерево рубили на поленья и топили очаг, отпугивая несчастья.
Перед тем как собраться за праздничным столом, жители Англии идут в церковь, а по возвращении домой смотрят по телевизору обращение королевы. После обеда вся семья играет в шарады или скрэббл. На второй день Рождества англичане вспоминают деяния святого Стефана, и носит этот день название «Boxing day». В это время в храмах устанавливаются ящики для сбора пожертвований. Все украшения убирают на двенадцатый день после наступления праздника. Если же этого не сделать, в новом году отвернется удача.
Англичане – законодатели традиции рождественских украшений
Отец Рождество
Еще с октября маленькие жители Великобритании начинают писать списки рождественских подарков, . Кстати, подарки домочадцам должны быть примерно равны по стоимости. Часто они распределяют при помощи жребия. Интересно, что традиция помещать подарки в чулки также пришла из Англии викторианских времен. Согласно легенде, когда Санта-Клаус впервые проник в дом через дымоход, из его кармана в мокрый носок, подвешенный сушиться над камином, выпало пару золотых монет.
С тех пор англичане стали подвешивать чулки в надежде получить от Санты подарки. Но Санта-Клаус далеко не всегда был в Англии символом праздника! Еще в 19 веке традиционным героем был «Отец Рождество», одетый в костюм зеленого цвета, как символ поворота солнца на весну. Традиции приносить детям подарки тогда тоже не существовало – волшебник просто ходил по домам англичан и говорил поздравительные слова.
Красная одежда появилась у этого персонажа вследствие рекламной кампании, проведенной корпорацией «Кока-Кола», и произошло это лишь в 90-х годах прошлого века. Зато теперь в ночь перед Рождеством дети, отправляясь спать, обязательно оставляют для Санта-Клауса тарелку с печеньем и стакан молока, а для оленя Рудольфа припасают морковь. Если оставить доброго волшебника без угощения, то подарков можно не дождаться.
Нынешний образ Санта-Клауса создан легендами и рекламой "Кока-Колы"
Рождественские открытки
Именно англичанам мы обязаны обычаем дарить на праздники . Первая из них была напечатана в лондонской типографии еще в середине 19 века. Со временем печать открыток стала самостоятельным направлением в полиграфии. Типографии тщательно отбирали сюжеты и картинки для будущих открыток – первоначально на них были изображены веточки плюща, омела и вереск. Традиция настолько прижилась, что открытки стали отправлять по почте – близким и друзьям, которые не могли встречать праздник дома.
Традиционное меню
Англичане полагают, что рождественский стол определяет благополучие года, поэтому обязательно готовят разнообразное меню – запекают свиную голову, мясные рулеты и рыбу, пекут и украшают рождественский хлеб, часть которого принято раздать бедным. На столе обязательно присутствует пудинг, который нужно приготовить заранее, чтобы он настоялся. Долгое время пудинг был самым распространенным десертом у всех жителей Британской империи.
Одно из основных блюд на рождественском столе англичан – пудинг
В основе данного блюда находится овсянка («плум-порридж»), которую варили в огромных котлах за несколько дней до Рождества. Готовилась такая каша на крепком мясном бульоне. В варево постепенно добавляли крошки хлеба, сухофрукты, орехи, заправляли медом и в горячем виде подавали к праздничному столу. Со временем это трудоемкое блюдо сменил «плум-пудинг», который готовят из хлебных крошек со специями и фруктами.
До сих пор жива традиция приготовления пудинга всей семьей – даже маленьким деткам дают большую ложку, чтобы его помешать, приобщившись тем самым к семейному празднику. Перед тем как разрезать этот традиционный английский десерт, его пропитывают ромом и поджигают. Также обязательным блюдом рождественского стола является запеченная индейка, которую подают с картофелем. Это относительно недавняя традиция – еще в 19 столетии на праздничном столе красовался гусь, так как он был более дешевым.
Не забывают англичане угоститься жареными каштанами, поджаренным беконом, блюдами из пастернака и брюссельской капусты, к которым подают клюквенный соус. Непременно готовят и рождественский пирог, в который прячут боб, колечко, монетку и пуговицу. Считается, что боб попадается к удаче, колечко свидетельствует о скором замужестве, монетка говорит о том, что человек разбогатеет, а вот пуговица грозит финансовыми неурядицами.
Запеченная целиком индейка – традиционное рождественское блюдо
Елка на Рождество
Викторианская эпоха принесла в Англию новые рождественские традиции, которые связаны с обычаем . Впервые нарядная красавица была установлена в Виндзорской резиденции в 1841 году. Примерно с этого же времени стали дарить рождественские подарки детям и близким. Сейчас ель к английскому королевскому двору поставляет норвежская королевская семья. Начало традиции было положено в 1946 году, как благодарность за неоценимую помощь норвежцам во время Второй мировой войны.
К слову, главная столичная елка украшается только при помощи вертикально расположенных гирлянд, которые смотрятся довольно скромно. Возле елки на протяжении всех праздничных вечеров выступают артисты певческих коллективов. Они поют праздничные гимны и вносят таким образом свой вклад в дело сбора пожертвований для бедного населения.
В домах елки устанавливают задолго до Рождества – с начала декабря. Общепринятыми цветами для украшения считаются красный, зеленый и золотой. В консервативной Англии не любят излишнюю пестроту и очень ценят классический английский стиль. Кроме игрушек на дерево вешают лакомства для детей, приготовленные по .
Нарядная елка – традиционный английский атрибут Рождества
Праздничные развлечения
Сугубо английским считается обычай постановки на Рождество сценок-пантомим. Обычно они основаны на сказках, знакомых каждому из нас - например, «Золушка» или «Кот в сапогах». Несмотря на всю чопорность, англичане любят пошутить, поэтому на Рождество перед тем, как начать трапезу, каждый член семьи хлопает особую праздничную хлопушку, из которой, кроме конфетти, вылетает небольшой презент и шуточное послание.
Традиционным рождественским растением в странах западной Европы считается пуансеттия – комнатный цветок с ярко-красными листьями. Удивительно, но эта традиция пришла в Туманный Альбион из Мексики и быстро завоевала благосклонность местных жителей. Интересна традиция рождественских шуток, основанных на игре слов. Дети задают друзьям или родителям забавные вопросы в тематике праздника, а те должны в шутку на них ответить.
В вечер перед Рождеством – Сочельник – на улицах английских городов нет ни души, и только самые популярные туристические маршруты наполнены группами приезжих. Жители Великобритании проводят этот вечер в домашней обстановке, покидая дом только для того, чтобы посетить мессу. Главное богослужение проходит в Вестминстерском аббатстве – людей собирается столько, что яблоку негде упасть.
Рождественские сценки - неотъемлемая часть британских праздников
На Рождество туристы могут посмотреть многочисленные театральные представления, которые устраиваются на улицах или демонстрируются в театрах. Тематические программы пройдут во всех концертных залах, а многие отели анонсируют проведение балов-маскарадов. Самые массовые гуляния проходят в Лондоне на Трафальгарской площади. Именно здесь устанавливается главная государственная елка и проходят концерты под открытым небом.
Не менее интересные мероприятия проходят в Тауэре, Дворце Правосудия, Сомерсет Хаусе и садах Кью – здесь заливают катки, освещенные старинными фонарями и факелами. Главная рождественская ярмарка разворачивается на площади Лестер. Здесь можно не только отведать местные деликатесы и купить подарки, но и поучаствовать в соревнованиях, и даже выиграть ценные призы! Английские универмаги массово делают скидки, так что можно отправиться на шоппинг в Вест Энд или на Оксфорд Стрит.
Рождественские скидки обязательно привлекут любителей шоппинга
Шоппинг на Рождество
Это отдельный вид развлечения, поскольку Рождество – один из самых больших праздников в году, а, значит, и скидки в этот период грандиозные. В предрождественские дни в торговых центрах Англии возникает небывалый ажиотаж – все хотят купить подарки и воспользоваться скидками. Каждый из магазинов выставляет на продажу множество игрушек и украшений, а после наступления Рождества их продают оптом – по 50 пенсов за коробку.
Ажиотаж царит и на блошиных рынках, например, на Петтикоат Лэйн – тут даже прекращается автомобильное движение, все равно проехать среди толп продавцов и покупателей невозможно. Здесь можно купить подарки со всех концов мира – свой ассортимент выставляют представители Китая, Индии, Малайзии и Турции. Привлекает туристов и местных жителей и Гринвичский рынок – здесь вам предложат одежду с ручной вышивкой, старинные предметы интерьера и диковинки со всех концов света.
В Англии много потрясающих архитектурных достопримечательностей
Куда еще поехать в Англии на Рождество?
- Праздник можно встречать не только в Лондоне. Посетите средневековый Йорк - один из самых красивых английских городов, славный своим Министерским собором.
- Насыщенная экскурсионная программа ожидает вас в старинном Честере и на родине национального героя Робин Гуда – в Ноттингеме.
- Поезжайте в Дарем, в котором находится уникальный Норманнский собор, больше похожий на древний каменный утес.
- Небезынтересен для посещения Лестер – самый старый город Англии.
- Славится прекрасной романской архитектурой средневековый город Шрусбери, облик которого совершенно не изменился за прошедшие столетия.
- Праздник можно встретить в Дерби, расположенном на берегах реки Дервент. Именно этот город является родиной промышленной революции – здесь возникли первые мануфактуры и фабрики по производству шелковых тканей, фарфоровых изделий и даже железных дорог.
Следует отметить, что в Священном Писании нет сборника кулинарных рецептов праздничных блюд. В итоге отсутствие строгих рекомендаций привело к значительному разнообразию вариаций рождественского меню. И тем не менее, как и во многих других странах, в Великобритании существует ряд блюд, которые считаются классическими.
И в дохристианские времена, и впоследствии, у богатых людей всегда была возможность гастрономического выбора, бедные же ели что придется - такова краткая история традиционного застолья. Некоторые ее периоды можно рассмотреть несколько подробней.
Средневековый
Представители высшего общества ели на рождественский обед гуся, вальдшнепа, а иногда и лебедя - но только с разрешения короля. Как правило, птицу жарили с маслом и шафраном. В меню у обеспеченных христиан была и оленина. Когда оставшиеся части вроде субпродуктов доставались бедным, они готовили пироги - так возникали народные праздничные рецепты.
Рождественские пудинги делали из густой каши, сухофруктов, меда, яичного желтка и специй.
Елизаветинский
Призыв «есть, пить и веселиться» олицетворял Рождество во время правления Елизаветы II. В домах тех, кто мог себе это позволить, готовились разнообразные деликатесы. Сахар, который в то время был очень дорогим, был ключевым ингредиентом большинства изысканных блюд, таких, к примеру, как «collops of bacon» с молотым миндалем и сахаром или «leech», лакомство на молочной основе с розовой водой и, опять же, с сахаром.
Из напитков были популярны пряные вина и «Lambswool», то есть «овечья шерсть», изготовлявшийся из горячего сидра, эля, специй и яблок.
Пуританский
В конце 16-го века пуритане считали, что Рождество было опасным оправданием чрезмерного употребления алкоголя, еды, азартных игр и вообще плохого поведения - в 1644 году празднование было запрещено актом парламента. Запрет, однако, был непопулярным, и многие люди продолжали праздновать в частном порядке, хотя и в гораздо более сдержанной манере, чем в елизаветинские времена.
После восстановления монархии в 1660 году в обществе возродились и старые обычаи.
Георгианский
В 18-м и 19-м веках Двенадцатая ночь 5 января была одной из самых важных дат в праздничном календаре. Центральное место вечеринок, включавших игры, питье и еду, занимал «Twelfth Cake», предшественник сегодняшнего рождественского пирога. Мужчина, обнаруживавший в своем куске сушеный боб, избирался королем, а женщина, которой сушеный горох - королевой. Остаток вечера новоиспеченные монархи правили безраздельно, даже если при этом все остальные дни в году они были слугами. К началу 19-го века сам пирог стал очень сложным кулинарным произведением.
Викторианский
Когда в 1837 году королева Виктория вступила на престол, немногие семьи могли позволить себе индейку или курицу на рождественский ужин.
В северной Англии на Рождество обычно подавалась жареная говядина, а на юге фаворитом был гусь. Кто-то обходился кроликом. К концу 19-го века большинство людей на рождественский ужин ели индейку.
Вторая мировая война
«И если мы будем веселы в Рождество, то будем показывать нацистам, что выигрываем психологическую войну и сохраняем доблестный дух», - в подобном ключе отвечали британские издания того периода на вопросы людей о том, нужно ли вообще праздновать Рождество в такое сложное время.
Тем, кто мог купить мясо, во время войны недоступную индейку заменяли курица, кролик или «фальшивая индейка» из баранины. Фрукты, херес, шоколад и прочие сладости, а также другие продукты для рождественского стола тоже были дефицитом.
Наши дни
Pigs in a blanket
Их едят, а они похрюкивают. «Свинки в одеялах» - эти небольшие колбаски, завернутые в бекон, которые часто сопровождают жареную индейку на рождественском ужине.
Первое письменное упоминание названия этого блюда в Великобритании зафиксировано в 1957 году. Ранее были известны различные региональные вариации, включая, к примеру, «wrapped sausages». Версии же в тесте называются просто «sausage rolls»
Beef Wellington
Прямая этимологическая связь этого блюда с известным британским полководцем и государственным деятелем до сих пор не установлена. Мясо, запеченное в тесте, уже было общепризнанной частью английской кухни к тому времени, когда герцог Веллингтон прославился победой над Наполеоном при Ватерлоо. Правда, существует мнение, что сходство с французским филе «de bœuf en croûte» может означать, что «говядина по-веллингтонски» была «своевременным патриотическим ребрендингом модного континентального блюда»
Сегодня блюдо представляет собой говяжью вырезку, покрытую паштетом, которая запекается в слоеном тесте.
Roast beef
Это блюдо национальной британкой кухни, имеющее немалое культурное значение, украсит любой праздничный стол. Ростбиф, о котором сложена знаменитая баллада «The Roast Beef of Old England», представляет собой большой кусок говядины, приготовленный в духовом шкафу, например, с чесноком и розмарином. Гарниром могут быть картофельное пюре или жареная брюссельская капуста.
Christmas ham
Рождественская ветчина или «Yule ham», как полагают историки, появилась на островах вместе с англосаксами. Традиция же ее приготовления предположительно возникла среди германских племен как дань языческому божеству, отвечавшему за плодородие и сбор урожая.
Ацтекских индеек завезли в Европу в 15-м веке испанские конкистадоры. Традиция приготовления этой птицы на Рождество распространилась по всей Британии в 17-веке, хотя многие еще предпочитали есть жареного гуся. Индейку подают с зимними овощами, включая жареный картофель, брюссельскую капусту и пастернак. Клюквенный соус - традиционная приправа в северных сельских районах Соединенного Королевства. На юге и в городских районах раньше вместо нее использовался хлебный соус.
Honey Roast Parsnips
Жареный с медом пастернак - классический компонент британского рождественского ужина. Пастернак нарезают, смешивают с маслом, медом, приправляют солью и перцем, а затем жарят.
Nut roast
Популярная вегетарианская альтернатива, состоящая из различных орехов, зерен, растительного масла и приправ. Смеси придают продолговатую форму и обжаривают или запекают.
Christmas pudding
Рождественский пудинг или «plum pudding» появился в средневековой Англии. Содержит много сухофруктов, яйца, патоку, жир, алкоголь, корицу, мускатный орех, гвоздику имбирь и другие специи. Обычно выдерживается в течение длительного времени.
У многих британских семей есть собственный рецепт, передающийся из поколения в поколение.
Mince pie
Этот праздничный сладкий пирог, наполненный смесью сухофруктов и специй, до того как в 13-м веке европейские крестоносцы принесли ближневосточные рецепты, содержал мясо и был известен под несколькими названиями, включая «mutton pie», «shrid pie» и «Christmas pie»
Yule log
Выпеканию на Рождество этого бисквитного рулета в шоколаде, по виду напоминающего миниатюрное бревно, предшествовал средневековый обычай сожжения рождественского полена - в свою очередь, позаимствованный у язычников.
Десерт из располагающихся слоями фруктов, желе, смоченных в хересе бисквитов, заварного крема и взбитых сливок. Согласно самому раннему сохранившемуся рецепту 1596 года в кулинарной книге Томаса Доусона, раньше представлял собой густой крем с сахаром, имбирем и розовой водой.
Британская кулинария: традиционные рождественские блюда обновлено: Декабрь 25, 2018 автором: Маркo Баянов
Основное рождественское блюдо - индейка или гусь. Если вы хотите удивить друзей меню в английском стиле, то первым в списке должна быть именно X-mas turkey или даже whole goose (только тогда гостей должно быть не меньше десяти!).
Многие супермаркеты предлагают заказать готовое блюдо. В канун праздника вы забираете свой заказ, и дома вам остается только разогреть и сервировать его. Но некоторые хозяйки предпочитают купить сырую индейку, свежую или замороженную, и готовить самостоятельно.
4 кг индейки (такого количества обычно хватает на 8 человек) готовятся около 2,5 часов. Тушку оборачивают фольгой, чтобы мясо осталось сочным, и снимают ее за 45 минут до готовности - чтобы корочка подрумянилась и приобрела золотисто-коричневый оттенок.
Неповторимый аромат придает мясу смесь мелко порезанных трав: шалфея, розмарина и тмина. Травы перемешивают со сливочным маслом и втирают в кожу перед готовкой.
Итак:
2 красных луковицы, почистить и мелко порезать
2 тонких ломтика бекона или ветчины, порезать
1 ст. ложка оливкового масла
25 г сливочного масла
1 ст. ложка семян фенхеля, подавить
15 г свежего шалфея, мелко порезать
150 г каштанов, очистить
500 г колбасного фарша
1 крупное яйцо, разбить
200 г панировочных сухарей
4,5 кг индейки
10 свиных сосисок (chipolata)
5 тонких полосок бекона
1-2 ст. ложек муки
600 мл куриного бульона
Чтобы приготовить начинку, нужно обжарить лук и порезанный бекон в оливковом и сливочном масле в течение 4 минут. Добавить семена фенхеля, шалфей, каштаны, другие любимые приправы по желанию и готовить около 3 минут на среднем огне, чтобы одни ингредиенты напитали ароматами другие. Затем перелить все на противень и быстро остудить: довести до комнатной температуры и переставить в холодильник.
ереложить остывшую массу в миску, добавить колбасный фарш, яйцо и панировочные сухари, все перемешать. 2/3 массы выложить в миску. Остальное оставить для начинки.
Разогреть духовку до 190 градусов.
Если индейка не разделана, вытащить потроха. Заполнить шею оставшейся 1/3 начинки, затем сдвинуть кожу и прочно зашить (или заколоть деревянными шпажками) низ птицы. Завернуть в фольгу и готовить 3 часа. Чтобы индейка была особенно сочной, можно перед заворачиванием натереть ее подтаявшим маслом, а через 30 минут от начала запекания полить ее соком из противня.
Обернуть свиные сосиски полосками бекона, положить на противень и переставить в холодильник до тех пор, пока не соберетесь запекать их в духовке.
За 50 минут до готовности индейки снять фольгу, чтобы получить румяную корочку. Как только индейка готова, достать ее из духовки и переложить на блюдо.
Переложить в жаропрочную посуду сосиски и начинку, оставленную в миске, и поставить в духовку. Готовить, чтобы сосиски зарумянились и стали хрустящими.
Удалить большую часть жира из сока индейки, уменьшить температуру в духовке и переставить противень на верхнюю полку, примешав к соку ст.ложку муки. Продолжайте размешивать, пока соус не загустеет. Через минуту добавьте бульон, перемешайте, доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте несколько минут. Готовая подлива должна не стекать с ложки, а оставаться на ней.
Подавать индейку с гарниром и подливой.
К птице принято подавать клюквенный соус - он довольно сладкий и чем-то похож на джем, но, как ни странно, хорошо сочетается с мясом. Вместо индейки и гуся можно приготовить ростбиф - это тоже популярное рождественское блюдо.
В качестве гарнира англичане любят подавать запеченный картофель или овощи: брюссельскую или краснокачанную капусту, кабачки, тыкву, листья салата.
Посмотрите, как просто и быстро готовит картофель британский повар Марко Пьерр Уайт:
Как повар Марко интересен своей старомодностью. Его блюда - поистине традиционная английская кухня. Вот как выглядит в исполнении Уайта индейка с подливой:
На десерт в Рождество британцы часто покупают mince pies - песочные корзиночки со сладкой ягодной начинкой. В России такого лакомства не найти, поэтому специально для наших читателей мы нашли простую инструкцию по приготовлению mince pies для начинающих кулинаров:
А вот чтобы испечь правильный рождественский пудинг, фрукты и орехи для него настаивают в роме несколько месяцев! Но можно и пренебречь этим правилом. Вот, например, пудинг по рецепту Джейми Оливера.
Джейми Оливер - друг народа и любимец публики, ресторатор и шоумен, известный своей открытостью и демократичностью. Это самый молодой из «звезд» британской кулинарии. Джейми готовит простые, но креативные блюда из обычных продуктов, и делает это так задорно, что хочется тут же кинуться на кухню и сотворить нечто подобное.
Для любителей изысканной кухни предлагаем сложный, но очень красивый рецепт десерта «Аляска» от обладателя трех мишленовских звезд Хестона Блюменталя, чей ресторан Fat Duck несколько лет подряд занимает первые места в списке лучших заведений мира. Блюменталь прославился смелыми экспериментами с едой. Он разрабатывает свое собственное направление - «молекулярная кулинария», а подача блюд в его ресторане напоминает сценическое действо.
Напоследок советуем заразиться вдохновением Найджеллы Лоусон - журналистки и кулинара, которую британцы прозвали «богиней кухни». Она готовит необыкновенно красиво, а ее блюда вкусны и эффектны. Рекомендации Найджеллы помогут определиться, чем удивить друзей, и избежать предпраздничного стресса:
Желаем всем нашим читателям рождественского настроения. Надеемся, эта статья поможет вам уловить тот самый «Christmas spirit», и встретить Рождество и Новый год во всеоружии!