Как приготовить брагу в домашних условиях. Подготовка браги к перегонке. Классический пошаговый рецепт
Наша сегодняшняя статья посвящена браге, а точнее тому, как сделать брагу . Точное время открытия этого хмельного напитка неизвестно, однако нет никаких сомнений в том, что брагу знали и древние люди, и что возникла она гораздо раньше эпохи Средневековья. Испокон веков люди умели готовить веселящие и бодрящие напитки с помощью дрожжей. Несложно это сделать и в настоящее время, причем даже в домашних условиях. Сейчас я расскажу вам, как поставить брагу , причем приведу довольно простые способы ее приготовления дома, для чего вам понадобится не слишком много продуктов.
Как делать брагу: способ первый
Отмечу, что брагу часто пьют и как самостоятельный напиток, однако с помощью специальных устройств из нее также делают и самогон. Существует несколько вариантов приготовления браги. В целом можно сказать, что готовить брагу совсем не сложно. Для начала растворите сухие дрожжи в теплой воде и тщательно размешайте. Теперь в ту же емкость добавьте сахарный песок и затем перемешайте снова, чтобы сахар полностью растворился. Далее нужно полученную жидкость поставить в теплое место - процесс брожения начнется именно под воздействием тепла. Время от времени следите за брагой и смотрите, не слишком ли она пенится. Как брожение ослабнет, брагу можно пить. Также такое состояние браги свидетельствует и о ее готовности к перегонке самогона.
Как ставить брагу: второй способ
Брагу также готовят и с использованием живых дрожжей, а не только сухих, причем такой рецепт называют классическим. Для этого возьмите литр воды, килограмм сахара и 100 г живых дрожжей. Сначала как следует растворите сахарный песок в теплой воде, при этом постоянно помешивая. Следите за тем, чтобы вода была комнатной температуры, то есть в пределах +25 градусов. Таким образом, вы получили сусло для браги (суслом называется раствор сахара в воде - нередко с добавлением различных питательных веществ). Теперь порежьте дрожжи на мелкие кусочки, хорошо измельчите, смешайте с небольшим количеством сахара до получения равномерной смеси. Таким образом, мы приготовили закваску для нашей бражки. Как только начнется выделение газов – закваска будет готова. Далее смешиваем нашу закваску с теплой водой, в которой мы ранее растворяли сахар, накрываем емкость с содержимым крышкой и ставим ее в теплое место. В таком виде брага должна стоять 10-12 суток, после чего она будет полностью готова.
Как приготовить брагу: способ третий
Способов приготовления браги много, а все потому, что она бывает очень разной, например, похожей на розовое вино. Такую брагу пить можно с большим удовольствием, правда, она бывает слишком хмельная. Давайте попробуем приготовить подобный напиток. Для этого рецепта бражки нам потребуется не только вода, сахар и дрожжи, но и круглый рис, и красная смородина. Первым делом мы растворяем килограмм сахарного песка в трех литрах теплой воды, а затем там же растворяем 25 г сухих дрожжей. Теперь заливаем этой жидкостью 400 г круглого риса. Рис нужно выбирать качественный и чистый, поскольку перед заливкой его не нужно мыть. Так у нас получится закваска, которую нужно настаивать в течение 10 суток. После настаивания, добавьте в закваску ягоды красной смородины примерно две-три столовых ложки. Далее опять ставим нашу бражку настаиваться еще на 10 суток. И лишь затем вкусный хмельной напиток можно будет разлить по бутылкам и угощать им других или угощаться самим.
Как делать брагу: вопросы и ответы
У тех, кто хочет научиться готовить брагу, нередко возникают различные вопросы. И самым распространенным вопросом здесь является такой: откуда в браге появляется этиловый спирт? Ответить на него несложно: спирт получается благодаря тому, что дрожжи, питаясь сахаром, выделяют его как продукт жизнедеятельности. Самое интересное, что дрожжи гибнут, как только содержание этанола (этилового спирта) достигает 12%. Дрожжи просто не в состоянии выжить при столь высокой концентрации алкоголя. Также отметим, что спирт можно получить только из различных сахаров и никак иначе. Что же касается советов по приготовлению браги, то отметим, что брага, полученная с помощью фруктово-ягодно сырья, всегда будет качественнее и, главное, вкуснее, чем та, которая сделана только из сахара и дрожжей. Нередко возникает и такой вопрос: каково оптимальное содержание дрожжей в воде для приготовления браги? Считается, что лучшая брага получается при таком соотношении: на 1 литр воды 100 граммов живых дрожжей или 20-25 граммов сухих. Также отмечу, что некоторые умельцы добавляют в дрожжи подкормку - азото- и фосфоросодержащие минеральные вещества. Это делается для того, чтобы сусло быстрее сбраживалось. Преимущество фруктов и ягод в том, что при их использовании подкормка не нужна.
Во-первых, никогда не заливайте сусло в емкость доверху - лучше всего оставить свободного места примерно на четверть. Во-вторых, готовую брагу легко определить по вкусу. Брага готова тогда, когда весь сахар растворится, а значит - не останется сладковатого привкуса. Если брага начинает сильно пениться, можно добавить немного подсолнечного масла или посыпать ее сверху толченым печеньем. Хорошо помогает и охлаждение. Готовую брагу старайтесь хранить в холоде и, естественно, без доступа воздуха. Если хранить брагу дольше 2 дней, то ее качество начнет неуклонно снижаться. И последнее - если начать перегонку браги до ее полного созревания, то спирта получится меньше, но на его качество это никак не повлияет.
Для того чтобы на выходе получить хороший напиток следует не пренебрегать элементарными, но очень важными тонкостями создания браги для самогона. В этом процессе важны любые мелочи: сколько брать дрожжей, сахара, воды, где выстаивать, и как определить готовность.
Качество и количество ингредиентов для браги
Классический состав имеет всего три ингредиента:
- вода? объем 4,5 л;
- сахар чистый, желательно не использовать тростниковый? 1 кг;
- дрожжи? 100 гр. (при использовании?живых? прессованных) или 20 грамм сухих.
Для соединения ингредиентов браги можно воспользоваться пластиковой бочкой. Она должна быть изготовлена из пищевого материала. Но все же классическое приготовление браги лучше делать в алюминиевой посуде. Емкость более 30 л использовать не рекомендуется, ее сложно перемещать и поднимать в заполненном виде. Тару нужно использовать герметичную (только не закрывать плотно крышкой), оборудованную водяным затвором. Если его нет, то можно воспользоваться проверенным способом: на горлышко посудины надевается медицинская перчатка, в которой сделано отверстие для выхода лишнего воздуха.
Не менее важно правильно поставить брагу. В подготовленной фляге нужно смешать 6 кг сахара и 24 л воды. Жидкость обязательно должна быть теплой, около 30 °C, проверить температуру можно тыльной стороной руки. Брожение пойдет быстрее только при условии полного растворения сахара.
Далее, нужно взять 0,5 л сладкого сиропа, растворить в нем 600 г дрожжей и оставить настаиваться. Чтобы брожение было хорошим дрожжи должны постоять около 40 минут при комнатной или немного выше температуре. Если не поднялись, то лучше продукт не использовать, качество браги, заведенной на неактивных дрожжах, будет низким.
О том, что дрожжи заиграли и пригодны к использованию, свидетельствует пышная шапка. Готовую опару выливают в емкость с сахарным сиропом и тщательно перемешивают.
Если брожение недостаточно активное, его можно улучшить. Для этого в состав добавляют сухой горох или кукурузу в соотношении 250 г на 10 л. При замешивании в 30 литровой таре нужно взять 750 г дополнительных компонентов.
Брожение? выбор правильной емкости
Выбирать бочку для браги нужно с учетом потребностей , главное, помнить о том, что когда продукт будет играть, он увеличится в объеме. Поэтому не рекомендуется заполнять емкость более чем на 80%.
Ставить брагу можно в таре из любого материала и формы. Если планируется приготовление большого количества сырья, то оптимальным вариантом будут пластмассовые баки прямоугольной формы (они более компактно становятся и не занимают полезное пространство).
Еще одним плюсом кубической тары является возможность ставить ее достаточно близко к источнику тепла. Это особенно актуально в период холодов. Перед приобретением емкости, если она из пластика, следует убедиться в том, что она правильно выбрана? изготовлена из материалов, пригодных для хранения пищевых продуктов.
Чтобы процесс получения самогона не вызывал трудностей, фляга для перегонки должна соответствовать таре, в которой происходит брожение. Если самогоноварение планируется на постоянной основе, то лучшим вариантом для перегонного аппарата будет 40 литровый металлический куб. Количество браги во фляге не больше 32 л. Значит, брожение сырья должно проходить в бочке объемом около 90 л. В такой таре можно приготовить до 65 л браги, чего достаточно для двух перегонов.
При необходимости приготовления большого объема сырья (например, 50л), нужно помнить, что тару необходимо будет не только передвигать, но и поднимать, а это достаточно тяжело. Но здесь есть небольшая хитрость. Перед тем как запустить брожение и оставить сырье настаиваться, можно поставить емкость на возвышенность, 50 см от пола, что в дальнейшем облегчит транспортировку из одной емкости в другую. Кроме того, если ставить бочку на постамент, она со всех сторон прогреется равномерно. При расположении на полу дно тары холоднее, чем ее верхняя и средняя часть, брага хуже заиграет, и настаиваться ей нужно будет дольше.
Переливание готовой смеси в емкость для перегона можно выполнять вручную, используя кружку или банку. Но этот процесс достаточно долгий и неаккуратный. Лучше использовать силиконовый шланг, один конец которого запускается в бочку с брагой, а второй в самогонный аппарат. При расположении емкости на возвышенности под собственным давлением сырье быстро перетечет в нужное место. Остатки можно долить
вручную.
Условия, в которых лучше всего проходит брожение
Основным условием для получения качественной браги является правильная температура. В помещении, где планируется ставить сырье, должно быть тепло (от 25 до 30 °C). Составляющая дрожжей? это живые микроорганизмы, именно при такой температуре брожение будет оптимальным. В прохладном помещении процесс переработки сахара в спирт медленный, если слишком жарко, то дрожжи могут погибнуть.
Практически у каждого, кто впервые сталкивается с варением самогона возникает вопрос относительно того сколько брать дрожжей и какие использовать. В продаже имеются специальные, которые обеспечивают устойчивый выход спирта до 18%. Но если их приобрести не удалось, то ставить брагу можно на живых. Главное, не использовать продукт, предназначенный для выпечки хлеба и других изделий. Расход дрожжей примерно 100 г на 1 кг сахара.
Как определить готовность браги и сколько времени выстаивать
Брага, приготовленная по классическому рецепту, должна выстаиваться 10 дней, но процесс может растянуться и на 2 недели. Это зависит от того какой была температура и влажность в помещении, а также от качества использованных ингредиентов.
Готовность браги можно определить по следующим показателям:
Подготовка браги к перегонке
Подготовить брагу к последующей перегонке достаточно просто. Нужно знать основные правила этого процесса:
- Перемещать и поднимать тару на стол нужно аккуратно, не взбалтывая (хорошо, если она изначально стоит на возвышенности).
- Перелив сырья в перегонный аппарат осуществляется при помощи силиконового шланга (осадок нужно оставить в бочке, где было брожение).
- Для получения качественного продукта можно выполнить дегазацию. Для этого нужно подогреть сырье до 50 градусов (температура, при которой погибают оставшиеся активные дрожжи, и удаляется углекислый газ).
- Предварительно брагу можно осветлить белой глиной? развести 3 столовых ложки глины в стакане воды, добавить в сырье и тщательно перемешать, оставить еще на сутки и только после этого переливать в самогонный аппарат.
Продукт, получаемый при брожении дрожжей и растворенного в воде сахара, называется брагой. Смесь можно готовить не только из сахара, как сырье для нее подойдут сахарная свекла, картофель, пшеница. Давайте рассмотрим простой, но продуктивный способ приготовления браги.
Брагу делают для дальнейшей перегонки самогонным аппаратом. В основе процесса лежит дистилляция воды. Поэтому одним из компонентов браги является вода. От ее качества будет зависеть вкус разных напитков, и будущий самогон тому не исключение. Вода не должна иметь примесей и посторонних запахов, должна быть чистой и прозрачной, с приятным вкусом. В идеале самая лучшая — это родниковая, но подойдет и артезианская. Желательно, чтобы она была мягкой, без добавок минеральных солей. Воду для браги нельзя кипятить, использовать нужно только сырую. После кипячения она не будет содержать воздуха, который требуется дрожжам при брожении. Но можно взять и водопроводную, только ее рекомендуется пропустить через фильтр и дать ей отстояться. Когда станете ее заливать в емкость для брожения, то не выливайте всю, а оставляйте в ведре сантиметров на десять. Теперь предстоит подготовить посуду, в которой будет бродить брага. Размер тут значения не имеет, главное, чтобы она не была оцинкованной. Если используете пластмассовую емкость, то следите, чтобы она была для пищевых продуктов. Лучше всего для этой цели подходит алюминиевый бидон для молока. Он почти на сорок литров, как раз удобное количество браги для разовой перегонки.Через двенадцать дней, если вы все сделали правильно, процесс закончится, вы сможете перелить готовую брагу в самогонный аппарат и приступать к приготовлению самогона.
Является постановка браги на брожение. От правильности этого процесса зависит в дальнейшем вкус напитка, его количество и даже время, за которое можно будет получить его готовым к употреблению. Как поставить брагу на самогон?
Основные моменты
Брага представляет собой сусло, в котором содержатся сахар и дрожжи, в результате брожения сахара получается спирт и углекислый газ. Сусло, в свою очередь, - это раствор сахара в воде с добавлением различных питательных веществ. Когда в сусло добавляют дрожжи, начинается процесс брожения. Для приготовления его используют не только сахар, но и любое сырье, которое содержит моносахариды или полисахариды, то есть крахмал.
По мере того как сахар перерабатывается в спирт, который является продуктом жизнедеятельности дрожжей, количество его в браге увеличивается. После того как оно достигает 10–12%, дрожжи гибнут. Поэтому очень важны.
Домашняя сахарная брага
Брагу можно делать и из фруктов. Качество такого самогона будет заметно выше, как и вкусовые свойства, но часто такая брага требует дополнительного добавления сахара, так как во фруктах его может быть недостаточно. Обычно при приготовлении фруктовой браги используется сок. Например, в соке из винограда моносахаров содержится достаточное количество, а вот яблоки и некоторые другие фрукты и ягоды все же требуют дополнительной их добавки. Однако стоит заметить, что добавление сахара только увеличивает выход спирта, а качество напитка это как раз снижает.
При брожении очень важно соблюдать температурный режим. При слишком низких температурах процесс может не начаться, высокие температуры могут дрожжи убить. Диапазон, в котором должно проходить брожение, - 23–30 градусов.
Количество вносимых дрожжей зависит от того, какой вид сырья использовали. Например, для такой основы с моносахарами, как сахар или фрукты, берется 100 г прессованных или 20 г сухих дрожжей на 1 кг сахара. В случае если основой для приготовления браги является зерно, дрожжей необходимо в 2 раза меньше.
Для того чтобы ускорить процесс брожения, иногда используют так называемые подкормки. Они собой представляют минеральные вещества на основе соединений азота и фосфора. Подкормка требуется в основном для сахарного самогона, так как во фруктовом и зерновом сырье питательные вещества находятся изначально в достаточном количестве.
Для браги подходит любая пищевая емкость, однако в процессе брожения она должна быть закрыта таким образом, чтобы препятствовать доступу кислорода внутрь. Кроме того, образующийся во время брожения углекислый газ довольно сильно пенится, поэтому необходимо обеспечить его беспрепятственный выход наружу.
По этой же причине нельзя брагой полностью заполнять емкость, не более 70–75%. Если выделение пены слишком сильное, то для ее гашения можно использовать сухое печенье или сухие дрожжи.
То, сколько времени потребуется для того, чтобы брага полностью созрела, зависит от исходного сырья, рецепта и температуры. Обычно достаточно не более 2 недель. Однако стоит заметить, что чем дольше длится брожение, тем больше в ней накапливается вредных веществ. Если рецепт включает фруктовое или сахарное сырье, то необходимо от 7 дней для созревания, а вот перебраживает за 3-4 дня. По окончании процесса из нее перестают выделяться пузырьки газа, она приобретает кисловатый вкус, без ощущения сахара.
После того как удалось заквасить брагу, можно еще настаивать 1 день и слить с осадка. Если не имеется парогенератора, то зерновую брагу сливать обязательно, так как она может пригорать в перегонном кубе, но при этом выход самогона будет ниже. А также ниже выход будет в том случае, если брагу перегонять раньше, чем она будет полностью готова.
Процесс приготовления браги
Как правильно ставить брагу для самогона? Первое, что необходимо сделать, - определиться с ингредиентами и их пропорциями. Обычно в домашних условиях, если правильно организовать процесс, можно получить примерно 1–1,2 литра самогона 40% на 1 кг сахара. Приблизительный рецепт браги из сахара выглядит следующим образом. На 1 кг сахара берется 3 литра воды и 100 г дрожжей.
То есть, чтобы получить 10 литров крепкого самогона, небходимо взять 10 кг сахара, 30 литров воды и 1 кг дрожжей. Соответственно, будет около 40 литров браги, что стоит учесть при выборе подходящей емкости. Такой расчет является только теоретическим, поэтому необходимо еще учитывать внешние факторы. Для того чтобы подстраховаться, самогонщики советуют увеличить это количество на 10%.
Следующий этап того, как правильно поставить брагу, - так называемый процесс инвертирования, который заключается в приготовлении сиропа из сахара и воды. В ходе этого процесса на поверхности кристалликов сахара убиваются патогенные микроорганизмы. Последние при проникновении в брагу из сахара могут оказывать влияние на вкус и запах продукта, а также вызывать неприятные последствия для человеческого организма.
В принципе без этого этапа можно и обойтись, особенно если стоит цель получить брагу быстро, но тем не менее лучше соблюдать технологический процесс в точности для того, чтобы самогон получился действительно вкусным.
Процесс вложения больших затрат не требует, он довольно прост: необходимое количество воды выливается в емкость, после чего доводится до температуры 70–80 градусов и добавляется сахар. Далее полученная масса перемешивается и постепенно доводится до кипения, после чего на максимальном огне проваривается около 10 минут. Затем огонь уменьшается и в закрытой кастрюле смесь варится 60 минут. После этого сироп готов.
В приготовлении браги очень важную роль играет вода. Чем она качественнее, тем будет чище и лучше сам самогон. Понятно, что наиболее хорошей является родниковая вода, но она доступна далеко не всем. Поэтому рекомендуется брать бутилированную или очищенную, предпочтительно не использовать водопроводную воду, так как в ней содержится большое количество хлора. Однако избежать можно и этого, необходимо отстоять воду сутки. Кипяченую воду не рекомендуется использовать, как и дистиллят из-за отсутствия в ней микроорганизмов, а также кислорода, который необходим дрожжам для брожения.
После того как сироп приготовлен, он переливается в специальную емкость, туда же и заливается холодная вода. Емкость для брожения должна заполняться не более чем на три четверти, чтобы при активном брожении пена не выливалась через край, и не было необходимости постоянно убирать в помещении, где стоит брага.
Далее в емкость добавляются дрожжи, хлебопекарские можно просто размять руками или растворить в небольшом количестве сусла (последнее будет более правильным по технологии). Если используются специальные сухие дрожжи, их необходимо за некоторое время до добавления в брагу замочить в воде с температурой 25–30 градусов и, после того как они войдут в активный режим, добавлять в брагу.
Когда все ингредиенты добавлены, брага устанавливается в помещении с температурой 26–30 градусов, предварительно на нее необходимо надеть гидрозатвор. Для чего необходим гидрозатвор? Для брожения очень важно, чтобы в брагу не попадал кислород, так как в его присутствии дрожжи менее активно работают и брага может просто скисать с образованием уксусной кислоты.
Гидрозатвор делает доступ кислорода невозможным, при этом выпуская углекислый газ, который образуется в процессе брожения, это не дает повышаться давлению в емкости с брагой. Вместо гидрозатвора, можно использовать резиновую перчатку с проткнутыми пальцами. Она надевается на горлышко емкости для брожения и можно следить за тем, как идет сам процесс. В случае если процесс будет окончен, перчатка сдуется.
Многих интересует вопрос, как правильно приготовить брагу, например, необходимо ли ее перемешивать в процессе брожения? Этот вопрос не имеет однозначного ответа, однако большинство склоняется к мысли, что этого делать не стоит. В особенности ни в коем случае нельзя при этом допускать доступа кислорода. Профессиональные самогонщики предполагают, что во время того, как образуется углекислый газ и всплывает на поверхность браги, она перемешивается естественным образом. Кроме того, в присутствии спирта активность дрожжей значительно снижается. Без перемешивания спирт идет отдельно от воды, поэтому процесс брожения длится до тех пор, пока дрожжи не переработают весь сахар.
Одним из вариантов перемешивания является установка специального агрегата, например, в виде аквариумной помпы, который был бы предназначен для этой цели, но без вскрытия емкости и без доступа кислорода. Этот вариант можно рассмотреть. Но многие полагают, что он не сильно повлияет на скорость приготовления браги.
Другой фактор, который все-таки оказывает влияние на правильное приготовление браги, - это температура. При слишком низкой температуре процесс брожения будет идти медленно, а если она будет ниже 18 градусов, то он может и вовсе не начаться. При температуре выше 30 градусов дрожжи погибают. Экспериментально доказано: от 27 до 30 градусов они имеют наибольшую активность, поэтому рекомендуется поддерживать температуру именно в этом диапазоне. Хорошо для этой цели подходят аквариумные нагреватели или электрические грелки. Однако рекомендуется делать автоматику, чтобы температура не превышала необходимой.
Перед перегонкой необходимо убедиться в том, что брага действительно готова. Существуют определенные признаки, которые могут об этом свидетельствовать:
- горький вкус напитка, без сладости;
- прекращение выделения углекислого газа;
- наличие запаха спирта;
- осадок на дне емкости;
- продолжительный процесс горения при поднесении зажженной спички к браге.
Слово «брага » имеет единый корень со словом «бродить», что иллюстрирует технологию ее приготовления. В готовом виде это слабоалкогольный, приятно освежающий напиток крепостью не более 9 градусов. Брага в домашних условиях, рецепты которой вы найдёте в этом разделе, различается составом смеси для брожения, не требует специальных знаний или оборудования.
Брага представляет собой смесь содержащих сахар продуктов, подвергшихся процессу ферментирования брожением. Готовят её как для дистилляции и перегонки в самогон , так и для употребления в самостоятельном виде.
Как сделать брагу
Базовая технология приготовления достаточно проста: сахаросодержащую смесь сбраживают при комнатной температуре. В качестве смеси могут быть вода с сахаром, вареньем, сиропом и другими сладкими продуктами. Как видно, напиток весьма прост в изготовлении. Достаточно лишь воды и продуктов с высоким содержанием сахара или фруктозы.
Домашние рецепты браги просты, в самом несложном из них достаточно взять лишь воду, сахар, ввести в смесь дрожжи, и выдержать смесь несколько дней в теплом месте до готовности. Время приготовления браги различается в зависимости от пошедшего на изготовление сырья, и может варьироваться от 6-8 часов до нескольких недель.
Польза браги
Готовая брага обладает множеством полезных свойств. Она отлично утоляет жажду в жару, способна расслабить и успокоить уставшего человека. А благодаря тому, что в процессе приготовления происходит ферментирование сырья, в ней содержатся и продукты ферментации, полезные для организма. Здесь вы узнаете, как сделать брагу самому, различные рецепты ее приготовления, интересные факты и сведения об этом простом, вкусном и полезном напитке.
После проверки подвала может найтись пара баночек старого компота, который необходимо переработать, прежде чем поступит свежая партия. Существует самый распространенный и достаточно простой способ – приготовление самогона. Ниже представлены правильные…