Вино из винограда своими руками. Как приготовить домашнее вино из винограда: универсальная технология. этап – контроль брожения
Виноделие является искусством, секретам которого нужно учиться годами. Несмотря на это сделать домашнее виноградное вино может каждый из нас. Пусть вы не создадите шедевр, достойный мировых выставок, но при правильном подходе вкус собственного напитка вас приятно удивит. Предлагаю вашему вниманию детальную технологию приготовления вин (красных и белых) в домашних условиях. В этом рецепте используются лишь виноград и сахар, что делает напиток полностью натуральным.
Поскольку у вас есть только два дня на этот раз, эти 48 часов должны использоваться отлично в другом городе. Сегодня в Бордо во Франции. Именно это слово заставляет сердца любителей вина биться быстрее и вызывает щекотку вкусовых рецепторов: Бордо. Это больше, чем просто город в регионе Аквитания на реке Жиронда. Бордо представляет собой место, где лучшие вина в мире происходят.
И любой, кто серьезно заботится о своем вкусе вина, должен был быть хотя бы один раз в своей жизни. Но кто приходит из-за вина, должен инвестировать каждую свободную минуту в экскурсии по окрестным винным районам. Стоимость: от десяти до двадцати евро на человека, но также и вина, из которых бутылка стоит 200 евро. Но кто хочет туда, должен уметь планировать заранее и задавать дружеские отношения! Нередко назначенные должности полностью забронированы более чем за шесть-двенадцать месяцев.
Для домашнего виноделия лучше всего подходят такие сорта винограда как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный, которые не требуют особого ухода и обладают достаточно высокой сахаристостью. Но это не значит, что из других сортов, например, Изабелла или Лидия, нельзя сделать вино, просто придется добавить больше сахара.
Бордо всегда стоит посетить. Зимой он менее холоден, чем в Германии, из-за близости к Атлантике. Весной природа пробуждается. Летом он может стать очень переполненным. Но атлантическое побережье заманивает милями песчаных пляжей. Если вы бронируете в срок, вы должны ожидать от Берлина с 329 евро на человека за обратный рейс. Для экскурсий необходим прокат автомобилей.
Если вы живете на западе Германии, вы можете думать о путешествии на машине. Преимущество: купленное вино легче принести домой. Тем не менее, пошлины понесены на французских автомагистралях, а литровый супер может стоить до 1, 60 евро. Если вы идете в Бордо, не должны быть слишком тугими. Но даже они редко бывают действительно дешевыми. Поэтому, если это возможно, прежде чем экономить, а затем действительно побаловать себя.
Перед началом приготовления следует позаботиться обо всех использующихся емкостях. Они должны быть идеально чистыми и сухими. В противном случае в напиток попадут сторонние грибки, которые испортят вкус вина. Бочонки, бутыли, ведра и т.д. можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же просто промыть кипяченой водой и вытереть сухой тряпкой. Я настоятельно рекомендую избегать емкостей, в которых раньше хранилось молоко, польку даже их тщательная очистка помогает не всегда.
Рецепт с водой из виноградного жмыха
В Паулиаке на полуострове Медок высокий класс Шато Кордейлан Багс расположен на винном маршруте, который ведет вдоль многих всемирно известных имений. Двухместный номер стоит от 219 евро за ночь, завтрак 24 евро за человека за дополнительную плату. В ресторане отеля есть две звезды Мишлен.
К югу от города Бордо лежит в названии виноградарства Пессак-Леоньян. Стоимость номера начинается примерно в 220 евро. Но это еще дороже. У ворот Святого Эмилиоса находится замок Шато Гранд. Двухместный номер здесь только при изменении предложений на сайте отеля до 200 евро. В ресторане есть терраса, выходящая на солнце, по цене более высокого уровня и предлагает классику французской кухни. Бассейн подогревается и расположен на краю парка замка.
Рецепт виноградного вина
1. Сбор и переработка урожая. Чтобы на винограде остались дикие дрожжи, нужные для брожения, ягоды следует собирать только в сухую солнечную погоду. Минимум 2-3 дня перед этим не должно быть дождя.
Для виноделия подходят лишь созревшие плоды. В недозревшем винограде слишком много кислоты, ухудшающей вкус готового напитка. В перезревших ягодах начинается уксусное брожение, которое впоследствии может испортить всё сусло (отжатый сок). Также не рекомендую брать падалицу, поскольку тогда у виноградного вина может появиться неприятный привкус земли, исправить который очень сложно. Сорванные ягоды нужно переработать в течение двух суток, далее они становятся непригодными для приготовления домашнего вина.
Цены начинаются от 695 евро в неделю. Небольшие апартаменты с мини-кухней расположены в первом, но надземном винный погреб замка, в котором также есть бассейн и собственный парк. Отсюда вполне возможны экскурсии во все винодельческие регионы. Еда 2 раза в день определенно слишком дорога здесь. Но в отличие от многих раз в Германии, большинство французских пекарен все еще делают свою собственную пекарню. В полдень булангеры предлагают разнообразные кушанья и багеты, которые можно есть на коктейльных столиках.
Если вы не хотите пропустить посещение звездного ресторана, но уклоняетесь от расходов, вы должны есть там в полдень. Так как меню стоит примерно в три раза меньше, но приходит из той же кухни! Или вы идете на бистро ресторанов для гурманов. На террасе вы можете насладиться аперитивом, затем он выходит на первый этаж. В бистро на первом этаже есть меню с мясом или основным рыбным блюдом уже от 29 евро.
Собранный виноград тщательно перебирают, удаляя гроздья, неспелые, подгнившие и плоды с плесенью. Затем ягоды давят и вместе с соком помещают в эмалированную кастрюлю, заполняя емкость максимум на ¾ объема. Лучше всего давить виноград руками, тогда вы не повредите косточки, в которых содержатся вещества, делающие вино горьким на вкус. Если ягод очень много, тогда их осторожно переминают деревянной скалкой (пестиком).
Атмосфера в старых стенах довольно шикарная. Основное внимание уделяется мясу, есть в утином жировом котле на открытом огне жареные чипсы. Если вам повезет, вы можете завладеть одним из трех столов на французских балконах, где вы можете услышать шум и суету на улице, а также уютную атмосферу в самом магазине. Для автомобилистов есть парковка.
Просто остановитесь перед рестораном и дайте ключ к консьержу. За 18 евро за стекло вы можете попробовать «Гранд-Вин» в бистро. В соседнем магазине вы можете купить бутылку с бутылкой. Абсолютным обязательством в Сент-Эмилионе является Ле Тертр! Уроженец Эльзаса и, следовательно, немецкоязычный хозяин Жан-Клод Кошер управляет рестораном в старом городе вместе со своей женой. Винная карта предлагает все: от хорошего и недорогого до отличного и бесценного. Босс всегда доступен для консультаций.
только деревянные приспособления
Следует избегать соприкосновения сока с металлом (кроме нержавейки), так как это вызывает окисление, ухудшающее вкус домашнего вина. Именно поэтому ягоды разминают руками или деревянными приспособлениями, а мезгу (передавленный виноград) помещают в эмалированную посуду c широким горлышком - ведро или кастрюлю. Также можно использовать тару из пищевого пластика или деревянный бочонок.
Будь то меню на ужин или просто бокал земляного «Гранд Вин» как аперитив - в хорошую погоду и теплые температуры, здесь стоит. Посещения возможны, если не только новый подвал, или глава семьи умирает. Если вы действительно хотите что-то узнать о винах в этом районе и в конце поездки, возможно, захотите также позволить себе одну или другую бутылку в качестве сувенира, тогда вы должны рассчитывать на многочисленные винные заводы мирового уровня, чье имя не у всех сразу появляется на языке.
Любой, кто подписывается вовремя и имеет небольшую удачу, мастер погреба Бруно Роллан лично ведет через поместье. Даже отец майки с рукавами с рукавами отвечал за вина, производимые Каберне Совиньоном. Позже он приходит в бочках французского дуба, созревая там в течение 15-18 месяцев в двенадцати градусах в подвале «Чай». Каждые три-четыре месяца переносится, чтобы отфильтровать остатки, которые затуманивают вино.
Далее емкость с мезгой накрывают чистой тканью и ставят на 3-4 дня в темное теплое (18-23°C) место. Спустя 12-20 часов сок начнет бродить, а на поверхности появляется «шапка» из кожицы, которую нужно сбивать 1-2 раза в сутки, перемешивая мезгу деревянной палкой или рукой. Если этого не делать, то в сусле может начаться уксусное брожение, которое испортит весь наш виноматериал.
И в то же время босс также сам решает проблему. Древесина поступает из разных лесов и жарится по-разному. Только винодел знает, какой участок его виноградника должен созревать, в каком бочке, в конце концов, чтобы достичь смеси, которая делает «Великий Вин» настолько отличительным, что он регулярно дает критикам максимальные оценки и иногда созревает на 30 лет легче в бутылке может. Кто привел сюда в трезвом погребальном погребе, может попробовать те же семь вин.
На самом деле, для Бордо, каждый замок должен сделать свое вино. Таким образом, вина двух замков сделаны здесь в погребе. Это гарантирует, что у вина не будет трещин. Для последующего созревания только 60 процентов новых дубовых бочек используются двумя производителями. И в одном случае это очень традиционно: перед наполнением бутылок вино осветляется яичным белком, которое бросается в вино и тянет всю мутность на дно ствола. И в конце есть пирожные для уборщиков из желтков.
бурное брожение мезги
2. Получение чистого сока. Спустя 3-4 дня мезга посветлеет, у нее появится кисловатый запах и будет слышно шипение. Это значит, что брожение успешно началось, пришло время отжать сок.
Верхний слой из кожуры собирают в отдельную емкость и отжимают его прессом или руками. Весь сок (слитый с осадка и отжатый из мезги) фильтруют через марлю, 2-3 раза переливая его из одной емкости в другую. Переливание позволяет не только избавиться от сторонних примесей, но и насыщает сок кислородом, что способствует нормальной работе винных дрожжей.
Этап – внесение дрожжей
Кстати, с великим художником Энтони Бартоном товары все еще принадлежат семье. Хотя 84-летний, который живет в замке, находится в плохом состоянии. Социально соответствующие назначения, такие как мемориальная служба для недавно умершей баронессы Филиппин де Ротшильд, он все еще лично воспринимает. И новое поколение уже активно работает в компании.
Почти величественно Шатон Пишон-Лонгвилль барон поднимается по дороге в Поиллак. Настоящий замок с круглыми башнями и большим парком. Справа и слева от переднего двора - одноэтажные здания из песчаника. В середине искусственного пруда. Под ним покоится вино созревания.
3.Установка водяного затвора. Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, его нужно оградить от притока кислорода, одновременно обеспечив выход главного продукта брожения - углекислого газа. Это делается путем установки на емкость с соком одной из . Самым распространенным вариантом является классический водяной затвор из крышки, трубки и банки (на фото).
После сбора урожая виноград не поставляется в традиционных деревянных емкостях, а в стали. Из командного центра в оптике «Джеймс Бонд» температура в каждом отдельном контейнере контролируется в процессе ферментации. Затем он поступает в различные жареные бочки из французского дуба. И с тех пор вино всегда является высоким рейтингом.
Этап – регулирование кислотности
В прошлом оба замка были все еще винодельней - Пишон-Лонгивилль. До тех пор, пока семейная собственность не была разделена между наследниками мужского и женского пола. Оба имеют статус второго урожая. Для этого лошади теперь тянут прицепы по органическому винодельню, против вредителей чай распыляется на лозы, а обрезка растений приводится в гармонию с лунным календарем. Чтобы посетить это, вы едете с электрической тележкой для гольфа на территории поместья вокруг особняка с его хозяйственными постройками.
схема классического гидрозатвора
брожение вина с перчаткой
Конструкция гидрозатвора не имеет принципиального значения, но в плане удобства на большие бутыли лучше ставить классический гидрозатвор, а на банки - перчатку, или затвор в виде крышки (продается в магазинах).
И, конечно же, как и все замки, которые что-то держат, они собираются вручную! Все это явно окупается. Почетная награда для непосредственного соседа Мутона Ротшильда, который занимает только пятый урожай. Усадьба уже давно, но она действительно выглядит традиционно в сохранившемся музейном погребе. Там посетители рассказывают, как процесс виноделия работал с помощью старых бочек, когда температура в бродильных бочках еще не контролировалась, и их можно было использовать только с открытым огнем посреди прохода.
В противном случае помогала только «надежда и молитва». Подвал, используемый сегодня, обладает более индустриальным чувством к нему с его большими стальными резервуарами и огромной бутылочной машиной для миллионов бутылок, что часто дается другим шато, поэтому они не тратят слишком много времени на простоя. Не для питья, просто по соображениям престижа. Каждый год компьютерная система ведет тщательную запись: когда находятся лозы Мерло, Каберне Совиньон и Каберне Фран в цвету, когда первый виноград меняет свой цвет, когда он начинается, когда заканчивается сбор урожая.
крышка с гидрозатвором
4. Начальное (активное) брожение. После установки гидрозатвора емкости с забродившим соком нужно обеспечить подходящие температурные условия. Оптимальная температура брожения красного домашнего вина - 22-28°C, белого - 16-22°C. Нельзя допускать, чтобы температура падала ниже 10°C, в противном случае дрожжи могут погибнуть, не успев переработать весь сахар в спирт.
А как насчет этих данных по сравнению со средним значением за последние 13 лет? Кроме того, температура и количество осадков регистрируются непрерывно в течение года. Вокруг винного завода владелец восстановил всю деревню Баги: деликатесы, прокат велосипедов, одежду, штопор, винный бутик. И Бистро Лавиналь, перед которым любит останавливать автобус и выплескивает целую орду туристов. Определенно стоит зарезервировать, если вы хотите сесть на обед на террасе в хорошую погоду. Немного от избитого трека - фантастический Кордейл-Бадж.
Хотя стоимость двухзвездочного ресторана пугает, в полдень вы можете получить здесь за 60 евро меню, включая вино, воду и кофе. Столетия назад Бертран де Гот, отпрыск семьи из виноградника Бордо, унаследовал усадьбу. Затем замок стал собственностью епископства Бордо и был экспроприирован и продан во Французской революции. В то время республиканцы посадили кедр как знак свободы, который все еще находится в парке и теперь жертвует много тени.
В силу разных причин через 2-3 дня вы можете обнаружить, что винное сусло перестало бродить. Поскольку спиртовые дрожжи добавлять нельзя, для возобновления брожения нужно . Самый простой рецепт: засыпать в бутылку 150 грамм изюма, 50 грамм сахара и долить теплой водой до трети объема. Закрыть бутылку пробкой из ваты и поставить на 3-4 дня в теплое место. Когда изюм забродит (появятся пузырьки), закваску сливают, смешивают с 1 литром сусла и добавляют обратно в емкость с вином. Брожение возобновится.
Мастер Магрез знает историю своего имущества. Ферментационный погреб традиционно полон: виноград набивается в деревянные бочки и измельчается длинными палками. Рабочие крепятся веревками, поэтому они не попадают. И почти в каждом уголке находится религиозный артефакт, собранный Магрезом: здесь есть старый алтарь, там есть церковное окно, крест.
Напиток с ягодной закваской
Также для этого хорошо верно: снова и снова следующие винтажи, которые могут вместить его с именами из первой строки. «Никто в Бордо не так сильно и восторженно относится к качественному винту, как Магрез», - пишет Роберт Паркер. Цена бутылки тогда почти удвоилась по сравнению с другими винтажами.
5. Внесение сахара. Примерно 2% сахара в сусле дают 1% спирта в готовом вине. В большинстве регионов России сахаристость винограда редко превышает 20%. Это значит, что без добавления сахара в лучшем случае получится виноградное вино крепостью 10-12%. С другой стороны максимально возможная крепость напитка - 15-16%, так как при более высокой концентрации спирта дикие дрожжи гибнут.
Проблема заключается в том, что определить начальную сахаристость винограда в домашних условиях без специального прибора (ареометра) невозможно. Ориентироваться на средние значения по сортам тоже бесполезно, поскольку для этого нужно располагать данными о сахаристости выбранного сорта в своем климатическом поясе. В невинодельческих местностях подобных расчетов никто не ведет. Поэтому мы будем ориентироваться по вкусу сока.
Для подержания нормального брожения сахаристость сусла не должна превышать 10-15%. Чтобы обеспечить это условие сахар вносят частями (дробно). Через 2-3 дня после начала брожения виноградное сусло пробуют на вкус. Когда оно становится кисловатым (сахар переработался) следует внести 50 грамм сахара на каждый литр сока. Для этого в отдельную емкость сливают 1-2 литра сусла, разбавляют в нем сахар, а полученный винный сироп вливают обратно в бутыль и хорошо взбалтывают.
Процедуру повторяют несколько раз (обычно 3-4) на первых 14-30 днях брожения. В определенный момент сахаристость сусла перестанет снижаться, это значит, что бурное брожение закончилось и пора переходить к следующему этапу.
6. Снятие вина с осадка. Когда гидрозатвор в течение 1-2 дней не пускает пузыри (перчатка сдувается), а сусло осветлилось, образовав на дне слой рыхлого осадка, молодое домашнее вино переливают в другую емкость. Дело в том, что на дне собираются погибшие грибки, долго находясь в вине, они предают напитку горечь и неприятный запах.
За 1-2 дня до снятия вина с осадка бродильную емкость ставят на возвышение над полом (50-60 см). Это может быть скамейка, стульчик или любое другое приспособление. Когда осадок вновь окажется на дне, вино сливают в другую емкость (чистую и сухую) через сифон - прозрачный мягкий шланг (трубочку) диаметром 07-1 см и длиной 1-1,5 м. Конец трубки нельзя подносить к осадку ближе, чем на 2-3 сантиметра.
процесс пошел
Слитое домашнее вино не будет абсолютно прозрачным. Не нужно этого бояться, внешний вид напитка еще не сформировался.
7.Контроль сахаристости. Пришло время определиться со сладостью молодого домашнего вина. Так как активное брожение уже закончилось, то весь добавленный сахар не будет перерабатываться и останется в напитке.
Сахар добавляют, ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения. Сначала сливают 1-2 литра вина, добавляют в него сахар (не более 100-200 г на литр), перемешивают, вливают вино с разведенным сахаром обратно в бутыль, а затем еще раз перемешивают.
Если сладость напитка вас устраивает, тогда сахар можно вовсе не добавлять, как вы это делали в случае с .
8. Тихое брожение (созревание) . Этап, в ходе которого формируется конечный вкус. Длится от 40 до 380 дней. Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, поскольку не улучшает свойств напитка.
Бутыль с вином вновь ставят под гидрозатвор (рекомендуется) или плотно закрывают крышкой. Емкость желательно хранить в темном погребе или подвале при температуре 10-16°C. Если такой возможности нет, тогда молодому вину следует обеспечить температуру созревания 18-22°C, но не выше. Важно не допускать резких температурных перепадов, иначе вкус напитка ухудшится. Минимальный срок выдержки белого вина - 40 дней, красного - 60-90 дней.
Каждые 7-10 дней желательно переливать вино из одной емкости в другую через трубочку, снимая его с осадка, как мы делали на 6-м этапе. В результате вино будет становиться всё светлее и светлее. Одновременно с этим вы контролируете его вкус.
9. Искусственное осветление (оклейка). Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино может остаться мутным. Если это вас не устраивает, тогда можно воспользоваться от примесей. Самые распространённые способы - оклейка желатином или яичным белком.
Следует помнить, что осветление улучшает лишь внешний вид напитка, никак не влияя на его вкус, поэтому я рекомендую делать осветление лишь в крайних случаях.
пример готового продукта
10. Разлив и хранение. На последнем этапе вино разливают в бутылки и плотно закрывают пробками. Домашнее вино следует хранить в сухом прохладном (6-8°C) месте в лежачем положении. Температура может быть еще ниже, главное чтобы напиток не замерз, поскольку тогда он потеряет свой вкус, а размораживание уже не поможет.
Каждая хозяйка знает, что сделать домашнее вино из винограда несложно, большинство рецептов простые, но чтобы оно получило отменный вкус, настоялось и не было чрезмерно терпким, кислым или приторным, нужно все соблюдать по правилам. Миллионы людей делают разные напитки из винограда и у каждого свой секрет. Мы вам собрали разные рецепты, которые помогут удивить ваших гостей приятным домашним вином. Какой выбрать, решайте сами.
Как из винограда сделать домашнее вино?
Рецепты наши будут основаны на использовании винограда сорта «Изабелла». Данный сорт очень популярен и распространён. Его прелесть в том, что отдача урожайности огромна, культура абсолютно неприхотливая, очень быстро разрастается даже после кардинальной обрезки. Кисти винограда созревают дружно, и могут оставаться в свежем виде на ветвях до самой зимы.
Даже если у вас нет винограда «Изабелла», то всегда можно попросить у соседа по даче или у знакомых, так как часто виноград даёт очень большие урожаи и не всегда они могут быть полностью использованы.
Вариант 1. «Классическое».
Виноград собирают в фазе полной спелости. После чего нужно тщательно удалить все вялые ягоды, с признаками плесени, гнили. Калибровка ягод здесь не важна, главное, чтобы они были свежими. Также удалите и весь сор. Чтобы ориентироваться по пропорциям, то за расчёт берём 10 кг винограда «Изабелла».
Очищенные плоды кладут в тару (таз) и выжимают из них сок. Как это делать, решайте сами. Вы можете давить сок руками или использовать деревянную толкушку. Полученная масса должна настаиваться следующие 5 дней под марлей. Температура должна быть 23-26 градусов. Периодически в течение всего периода виноград и сок мешают деревянной ложкой или лопаткой.
Спустя пять дней вы должны перелить виноградную массу в бутылку, оставив примерно четвертую часть от объёма незаполненной. Сюда же сыпем три килограмма сахара. Понятно, что когда мы говорим о бутылке, то подразумеваем специальные стеклянные тары большого объёма.
Теперь на горлышко натягивайте резиновую перчатку, хорошо закрепляя, но предварительно сделайте несколько проколов. Они нужны, чтобы из бутылки уходил углекислый газ. Отправьте вино на три недели бродить. Температура опять же будет комнатной.
Все это время перчатка будет надута, когда она сдуется, то процесс окончен. Теперь вино фильтруется и разливается по удобным ёмкостям. Первые дни будет образовываться осадок, его можно удалить с помощью дополнительной фильтрации.
Для сведения!
Виноград очень полезен, в том числе и «Изабелла». Он отлично тонизирует, выгоняет токсины, насыщает витаминами, макро- и микроэлементами, повышает иммунитет и придаёт жизненные силы.
Вариант 2. «Вино к празднику».
Ягоды набирают, сортируют. На данный рецепт понадобится 5 килограмм плодов. После чего виноград кладут в тару и мнут их, чтобы получить сок. После масса настаивается три дня.
Важно!
Когда вы подготавливаете виноград к изготовлению вина, то его строго нельзя мыть. Если он сырой, то его сушат на полотенце. Серый налёт на ягодах должен оставаться для брожения.
Спустя положенные трое суток, сусло переливают в банку и закрывают крышкой. Но предварительно насыпают 0.6 кг сахарного песка. Вино должно настаиваться ещё две недели. После открыть банки и добавить ещё по 100 грамм сахара из расчёта на каждый литр продукта. Далее, снова настаивать 14 дней.
Когда время выйдет, вино хорошо фильтруют через марлю, разливают его по бутылкам и отправляют настаиваться на два месяца в прохладное место. Хранить лучше всего бутылки лёжа.
Вариант 3. «Креплёное». Для любителей погорячее.
Как и ранее, виноград отбирают, чистят от мусора. После чего выдавливается сок. На массу, которая получилась, добавляют на каждый литр 150 грамм сахарного песка. Это увеличит сахаристость до 25%. Чтобы брожение сока происходило более интенсивно, добавляют винных дрожжей примерно пару грамм на литр.
Вино ставят бродить в тёмное и прохладное помещение на 10 суток, накрыв тару. Спустя это время осадок ляжет на дно. Вино же сливают с помощью трубочек или иных приспособлений.
Вариант 4. «Вино к столу».
Рецепт домашнего вина из винограда для тех, кто думает, что не умеет готовить. Данный рецепт очень простой. Вам нужно набрать плодов пять килограмм, которые отсортировать и выдавить из них сок. Всю массу засыпаем тремя килограммами сахара и заливаем 12 литрами чистой воды. Настаивать необходимо неделю, после чего вливается ещё воды, примерно литр, и снова настаиваем месяц. После чего цедим и разливаем по ёмкостям.
Важно!
Если вы только сорвали урожай винограда, а на улице уже осень и температура ниже 15 градусов, то перед началом готовки лучше дать ягоде согреться при комнатной температуре.