Рецепты пива из солодов пшеничный и пилснер. Рецепт домашнего пива из хмеля и солода. Варим бельгийское светлое пиво.
Качественное светлое пиво должно быть прозрачным и иметь золотистый цвет. В напитке не допускается ярко выраженное присутствие привкуса солода. Ячмень, идущий на приготовление солода в домашних условиях для варки светлого пива не обжаривается. Это является принципиальным отличием от технологии приготовления темных сортов. Срок проращивания ячменя для светлого пива не превышает одной недели.
Таким образом, материал для ферментеров - это стекло, которое легко дезинфицировать. Многие пивоваренные и винодельческие цеха продают пять или шесть с половиной галлонов стеклокерамических ферментеров - большие кувшины, подобные тем, которые используются для бутилированной воды. Приемлемой, но менее удобной альтернативой является использование пяти или шести одноглоточных стеклянных кувшинов. Ферментационные замки. Вам понадобится один для каждого ферментера. Также известный как пузырьки или воздушные шлюзы, эти дорогостоящие маленькие клапаны, доступные во всех домах-магазинах, не позволяют наружному воздуху загрязнять ваше варево, а другие бродильные газы выходят. ферментер с резьбовой горловиной примет винт-держатель для замка, в противном случае используйте пробуренную резиновую пробку, чтобы удерживать замок на месте.
Простой рецепт приготовления лагерного светлого
Больше 90% представленного на внутреннем рынке светлого хмельного напитка относится к лагерным сортам. Сварить пиво из солода таким способом можно в специальных варочных котлах или обычной кастрюле.
Внимание. Для приготовления любых сортов пива в домашних условиях должна быть использована только стерильная посуда.
Бутылки. Вам понадобится около 60 способных коричневых или зеленых стеклянных бутылок, которых хватит на пять галлонов, а также несколько дополнительных, чтобы обеспечить поломку или разместить любое избыточное пиво. Коричневые бутылки лучше защищают ваше пиво от света, но зеленые бутылки легче заполнять, так как они позволяют вам легче видеть уровень жидкости. Большинство пивоваров тоже довольны. Возвратные бутылки обычно сильнее, чем невозвратные. В любом случае, не используйте прозрачные стеклянные бутылки или бутылку, не предназначенную для хранения газированных напитков.
Длительную стадию производства солода лучше исключить из технологического процесса хмельного напитка. Современная промышленность предлагает достаточно большое количество различных сортов этого продукта, способного обеспечить отличное качество напитка.
Для приготовления пива из солода и хмеля светлых сортов лучше брать ячменный и пшеничный солод в соотношении 50:50.
Каппер и шапки. На рынке существует несколько различных видов укупорщиков бутылок, и все они будут выполнять свою работу. Тем не менее, проще всего использовать настольную игрушку для бутылок, показанную на иллюстрации. Это также самый дорогой, но его эффективность и долговечность делают его выгодным капиталовложением. Металлические коробочки обычно продаются валовым за несколько долларов.
Пиво нельзя приготовить без четырех основных ингредиентов: солодового ячменя, хмеля, дрожжей и воды. Первые два - это инь и ян пива солодового ячменя, добавляющего тело и аромат; хмель обеспечивают характерную горечь и аромат. Это смешивание этих двух ингредиентов - изменение их относительных пропорций, их время приготовления, используемые разновидности, точки в процессе, в которые каждый добавлен, - что делает каждое пиво особенным и отличным.
Хороших сортов солода достаточно. Многие начинающие пивовары иногда не знают, как
выбрать правильный. Делать это лучше по запаху. Он должен быть чистый солодовый, с легким хмельным оттенком. Безусловными лидерами продаж являются немецкие и английские сорта солода, но не стоит обходить своим вниманием и австралийцев.
Солодовый ячмень. Ячмень, который прошел сложный, тщательно контролируемый процесс замачивания, частичной прорастания и сушки в печи, как говорят, солоден. При этом выделяются растворимые крахмалы и сахара в ячмене. Однако, прежде чем солод станет варочным, зерно должно быть пюре, еще одна сложная процедура, включающая замачивание зерна в воде при точных температурах в определенные периоды времени. Мейшинг развивает ферментируемые солодовые сахара, которые придают пиву свой потенциал спирта и своеобразное тело и аромат.
Но вам не нужно беспокоиться о солоде или месите ячмень, чтобы приготовить хорошее пиво, вместо этого вы можете купить готовый к употреблению концентрированный солодовый и пюревый экстракт ячменя, который продается в двух формах: сиропе или порошке. Буквально сотни разных сортов и бренды легких, янтарных и темных солодовых экстрактов теперь доступны в этой стране. Всегда покупайте лучшее, что можете себе позволить.
Простой рецепт светлого напитка, адаптированного для домашнего приготовления, содержит в своем составе такие ингредиенты, как:
— солод 7,5-8 кг;
— воду бутилированную или родниковую 28-32 литра;
— хмель стириан голдингс 7.6% альфы 70 г;
— хмель чешский «жатецкий» 30 г
Приготовление пива по этому рецепту можно вести на солоде пилсен.
Также продается выпеченный солодовый экстракт, в котором хмель уже вареный. Поскольку это экономит начало пивовара, шаг в этом процессе, прыжковый экстракт часто включается в пивные комплекты. Тем не менее, большинство опытных домашних пивоваров, которые используют прыжковые экстракты, утверждают, что для получения надлежащего букета необходимы дополнительные перелеты.
По мере того, как вы приобретаете опыт работы в качестве домашнего пивовара, вы, возможно, в конечном итоге решите отказаться от использования солодового экстракта и сделать всевозможное пиво, замачивая солодовые зерна самостоятельно, чтобы преобразовать необходимые сахара. Пока что, будьте уверены, вы можете производить превосходное пиво, используя солодовые экстракты и, если хотите, небольшое количество специальных солодов.
Технология приготовления
В большую кастрюлю наливается 7-8 литров воды, после чего она устанавливается на огонь газовой горелки и подогревается до температуры 52 0 С. Это оптимальный показатель для прохождения белковой паузы. Во время неё происходит сворачивание белков в продукте.
При приготовлении не фильтрованного напитка этот этап в варке продукта не применяется.
Это конусообразные цветы растения женского хопа. Помимо добавления характерной горечи и аромата пиву, хмель действует как консервант; кислоты, высвобождаемые во время кулинарии, убивают грибы, которые иначе портили бы варево. Это не сами цветы, а смоляные железы у основания лепестков, которые придают хмелю свои отличительные свойства. Сама смола содержит кислоты, которые вызывают горечь, а летучие масла в железах дают аромат.
Хмель обычно добавляют к вареву в несколько этапов. «Горькие» хмели - те разновидности, которые имеют высокое содержание кислоты, - добавляются к вареву в первую очередь и приготавливаются дольше всего, чтобы извлечь желаемую бойню. «Ароматические» хмели, которые обычно имеют низкое содержание кислоты, добавляются только в последние несколько минут кипения, так что острые масла сохраняются в варевке, а не отвариваются. Некоторые разновидности хмеля используются исключительно для горькования или аромата, в то время как другие могут производить любую характеристику, в зависимости от того, когда они добавляются в варево.
При достижении необходимой температуры конфорки отключаются, а в кастрюлю добавляется солод. Все тщательно перемешивается и оставляется набухать на 15 минут. После выдержанной паузы конфорки снова разжигаются и температура продукта поднимается до 62-72 0 С. В этот момент начинаются процессы ферментации, происходит осахаривание крахмала, содержащегося в солоде. Создается питательная среда для дрожжей вызывающих процесс брожения. Под воздействием такой температуры сусло должно находиться не меньше часа.
Вы можете купить целые сушеные хмели или хмелевые гранулы. Пеллеты изготовлены из пылевидных и спрессованных пластинчатых желез Они несколько проще в использовании, чем целые хмели, вы просто помешиваете их в варево. Перед ферментацией или розливом цельных хмелей необходимо отделить или «разбрызгивать». В любом случае, убедитесь, что прыжки, которые вы покупаете, свежие. Цельные и пеллетные хмели должны быть зелеными, а не коричневыми. Многие домашние булочные магазины теперь сохраняют хмель в холодильнике, что является необходимой мерой предосторожности, поскольку хмель быстро ухудшается при комнатной температуре.
Готовность сусла можно проверить с помощью йода. Он добавляется в отобранную пробу продукта. Если она не посинеет, значить сусло готово и можно продолжать процесс приготовления дальше.
Дав продукту передышку на 10-15 минут процеживаем его и смешиваем с остатками воды,
подогретой до температуры 80 0 С и продолжаем варить еще 1,5 часа. Хмель добавляется в продукт за 90 минут до окончания процесса.
В прилагаемой диаграмме перечислены основные характеристики ряда популярных разновидностей хмеля. Не стесняйтесь экспериментировать: если рецепт требует своего рода прыжка, который недоступен в вашем районе, замените другого на аналогичные свойства. Дрожжи. Это, конечно, топливо ферментации, то, что делает пиво пива. Столь же важно, как знать, какие дрожжи использовать, зная, что не использовать, в частности, дрожжи дрожжей или пивные дрожжи. Бывший не работал удовлетворительно, последний не работал вообще.
Используйте только высококачественные пивные дрожжи, которые обычно классифицируются как дрожжи эля или дрожжевые дрожжи. Большинство рецептов, которые вы найдете здесь, вызывают эль-дрожжи. Лагерные дрожжи обычно используются только для производства лагеров, которые специально ферментируются при температуре ниже 55 градусов по Фаренгейту и лучше всего сохраняются до тех пор, пока вы не получите хотя бы пару партий эля под ваш ремень.
Готовый напиток очень быстро охлаждается до температуры 18-20 0 С и отправляется на брожение. При температуре 25 0 С в продукт добавляются пивные дрожжи из расчета 10-12 грамм на 25 литров пивного сусла.
Существующие рецепты пива из солода могут быть скорректированы под имеющиеся возможности варки и наличие сырья. Очень важно понимать суть технологического процесса и соблюдать температурные и временные режимы. От этого зависит то, каким получится пиво.
Существует множество штаммов эль и пивных дрожжей. Большинство из них продается в виде высушенных гранул, запечатанных в пакеты из фольги. Различные марки и штаммы дрожжей придают разные вкусы; если вы новичок, вы можете попробовать другое напряжение каждый раз, когда вы делаете новую партию того же пива, чтобы лучше познакомиться с возможностями.
Поскольку вода является основным ингредиентом пива, ее качество, естественно, оказывает определенное влияние на качество варева; насколько эффект является одним из многих второстепенных противоречий, которые гневаются среди домашних пивоваров. Как правило, любая вода, которая на вкус хорошая, приемлема для пива солодового экстракта.
Что полезно знать?
Очень многие любители пива путают лагерные напитки и эли. В их представлении к первым сортам относятся светлые напитки, а ко вторым эли. Это так же неправильно, как и определение данное напиткам в 16 веке Указом одного из баварских герцогов. Согласно этого документа, пиво из солода ячменного должно называться лагерным, а из пшеничного — элем.
Дополнительно: Другие ингредиенты пива
Однако большинство общественных водоснабжения являются довольно мягкими, другими словами, с низким содержанием минералов, поэтому многие рецепты пива требуют добавления гипса, неоионизированной соли, солей эпсома или других кондиционеров для улучшения вкусов и создания идеальных условий пивоварения. Многие рецепты требуют ингредиентов за пределами основ.
Адъюнкт-сахара. Любой сахар, который добавляется к вареву, кроме сахара-сахара, называется адъюнктом. Солодовое пиво производит весь свой спирт из солодового сахара, полученного из зерен. Но солодовое пиво по своей природе полнотелое. Для производства более легкого пива некоторые пивовары просто используют меньше солода и добавляют добавку для обеспечения сахара, необходимого для ферментации и надлежащего содержания алкоголя.
На самом деле к лагерным сортам относятся хмельные напитки, приготовленные низовым способом брожения. Они обладают способностью более длительный период после варки сохранять свои вкусовые качества и годность. По этой причине чаще других готовится это пиво в домашних условиях.
Варим бельгийское светлое пиво:
На сегодняшний день кукурузный сахар является наиболее широко используемым вспомогательным средством, поскольку он легко превращается в спирт, не производя «горячего» вкуса, характерного для ферментированного тростникового сахара. Слишком большая часть, однако, может сделать вашу пивную кухню вкусом или создать неадекватно высокое содержание алкоголя. Как правило, никогда не используйте сахар кукурузы в количестве более одной трети, по весу, комбинированное количество солодового экстракта и добавочного сахара в рецепте.
Дополнительные уточнения. Акцент делается на «необязательный» здесь. Ниже перечислены многие рецепты и используются многими пивоварами, но другие считают их совершенно ненужными. Аскорбиновую кислоту иногда добавляют к вареву в качестве антиоксиданта, непосредственно перед розливом. Лимонная кислота используется для повышения кислотности варева до уровня, способствующего ферментации и враждебного к нежелательным организмам. Финиширование - это вещества, используемые для прояснения пива путем осаждения белков, которые предположительно создают облачное варево.
В отличие от бюджетных магазинных сортов пива, пиво приготовленное дома из хмеля, солода и дрожжей самим отличается более резким вкусом и густой пеной. Также в таком пиве отсутствуют консерванты, продлевающие срок годности магазинного пива. В данной статье мы рассмотрим рецепт приготовления домашнего пива без содержания лишних ингредиентов. В качестве компонентов такого слабоалкогольного напитка будут использованы лишь:
Питательное дрожжи предназначены для того, чтобы сделать ваш неферментированный пиво отличным местом для дрожжей, чтобы жить и воспроизводить. Хорошо, поэтому вы собрали свои материалы и ингредиенты, и вы готовы приготовить. Не используйте мыло или моющее средство, они могут оставлять остатки, которые практически невозможно полностью ополоснуть. Вместо этого используйте разбавленный раствор хлора хлора в домашних условиях. Составьте раствор двух столовых ложек отбеливателя в пяти галлонах воды и дайте ему Стоять 10 минут.
Пока вы ждали, промойте все свое оборудование в горячей воде. Затем промойте все в растворе на полчаса или около того, и дайте ему высохнуть. Там нет необходимости промыть водой, раствор хлора слишком разбавлен, чтобы повлиять на ваше пиво. Другим популярным дезинфицирующим средством является метабисульфит натрия, продаваемый в домашних магазинах. Его тоже разбавляют водой. Замачивание не нужно; Просто сложите раствор вокруг в своих контейнерах и вылейте его поверх посуды, а затем дайте все быстро смыть в воде.
- хмель (45г.)
- солод ячменный (3 кг.)
- дрожжи пивные (25г.)
- вода (27л.)
- сахар (200г.)
Традиционно бытует мнение, что для приготовления пива в домашних условиях необходимо купить мини-пивоварню. Однако, приготовить вкусное пиво можно и без дорогостоящих аппаратов. Нам понадобится лишь подручные средства, такие как бутылки, кастрюли и т.д.
Все указанные выше ингредиенты можно вырастить дома самому и замкнуть весь процесс производства на себя. Мы же купим их в магазине.
Для приготовления домашнего пива нужно следующие оборудование :
- эмалированная кастрюля, объемом не менее 30 литров, в которой будет вариться сусло
- любая емкость для брожения
- термометр для четкого контроля температуры жидкости
- марля
- бутылки для пива
Рецепт приготовления домашнего пива
Рассмотрим процесс приготовления пива по этапам.
1. На первом этапе
необходимо подготовить необходимые ингредиенты в указанных выше пропорциях, а также оборудование, используемое в процессе приготовления. Все емкости должны быть чистыми и сухими. Перед приготовлением также рекомендуем тщательно вымыть руки с мылом, чтобы не заразить сусло дрожжами, отличными от пивных покупных.
Если используется водопроводная вода, то ей необходимо дать отстояться в течение суток. Желательно использовать родниковую или купить негазированную воду в бутылках.
Активируйте дрожжи согласно инструкции, указанной на упаковке. Обычно дрожжи просто разводят теплой водой.
2. Производится затирка сусла. Смешиваем дробленый солод и горячую воду. Если солод купили не в дробленом виде, то его необходимо прокрутить через мясорубку. В данном процессе главное не перестараться. Перемалывать солод в муку с помощью кофемолки не стоит. Должны получиться мелкие кусочки с кожурой, которые помогут произвести дальнейшую фильтрацию сусла.
Заливаем 25л. подготовленной воды в кастрюлю и нагреваем ее до температуры 80 градусов. Солод насыпают в мешок, сделанный из марли в несколько слоев, помещают в воду, закрывают и оставляют вариться в течение полутора — двух часов, поддерживая температуру 60-72 градусов. Контролировать температуру воды необходимо при помощи термометра. Необходимо выдерживать нужный диапазон. Так при 60-63 градусов лучше выводятся сахара, повышая крепость будущего напитка. При 68-72 градусах повышается плотность сусла. Для более оптимального результата можно придерживаться средней температуры в 65 градусов.
После 1.5-2 часов варки быстро поднимаем температуру до 80 градусов, и в таком режиме варим еще 5 минут. Данной процедурой мы полностью останавливаем процесс ферментации. Следом марлевый мешок с оставшимся внутри солодом вынимают и промывают 1.5-2.5 л. воды такой же температуры, вымывая оставшиеся экстрактивные вещества. Данную воду также в последствии добавляют в сусло.
Мы рассмотрели метод затирания » в мешке», который позволяет не использовать фильтрацию в процессе приготовления сусла.
3. Следующим этапом сусло доводят до кипения. После закипания добавляют 15г. хмеля, через пол часа такую же порцию, через час после начала закипания оставшуюся часть хмеля, после чего варят еще пол часа. В совокупности кипячение длится 1.5 часа.
4. Далее сусло необходимо охладить. В течение быстрого времени (не более получаса) сусло остужаем до 25 градусов. Чтобы быстро охладить пивное сусло можно использовать домашнюю ванну с ледяной водой. После охлаждения сусло заливают в емкость для брожения. Желательно перелить предварительно сусло несколько раз, насытив его кислородом, которого не осталось после длительного кипячения.
5. Процесс брожения. После того, как залили сусло в бродильную емкость, добавляем туда пивные дрожжи. Бродильную емкость оставляют в темном месте при комнатной температуре, устанавливаем гидрозатвор.
6. Брожение. Разведенные пивные дрожжи добавляют в сусло и хорошо перемешивают. При этом очень важно соблюдать температуру и пропорции, указанные в инструкции на этикетке пакетика. Дрожжи бывают верхового брожения, которые вносят при температуре 18-22°C, и низового брожения, работающие при 5-16°C. Из этих двух видов получаются разные сорта пива.
Спустя 10 часов начнется процесс брожения, сопровождающий обильным выделением пузырьков. Длится он в течение нескольких дней. Завершающийся процесс брожения можно определить по гидрозатвору, либо воспользоваться сахарометром (ареометром). Отсутствующие пузырьки и осветление сусла также символизируют оконченный процесс брожения.
6. Карбонизация пива. На завершающем этапе домашнее пиво искусственно насыщают углекислым газом. Карбонизация в домашних условиях производится достаточно легко. В бутылки, в которые будет разливаться пива добавляют немного сахара (8г. на 1 л.) Сахар активизирует вторичное брожение, в результате чего будет выделяться углекислый газ. Пиво сливают с осадка, заливая в бутылки с сахаром. Необходимо тщательно выполнять данную процедуру, чтобы пиво не было мутным. Можно использовать в качестве дополнительного приспособления силиконовую трубку.
После того, как пиво разлили по бутылкам, их надо герметично закрыть крышкой, чтобы углекислый газ, получаемый в процессе вторичного брожения не улетучился. Разлитое в бутылки пиво оставляют также в темном месте комнатной температуры на пару недель. Периодически (раз в несколько дней) его необходимо встряхивать. Спустя 2 недели бутылки ставим в холодильник.