Пивной порошок. История «порошкового» пива в России. Приготовление пивного солодового экстракта
Пивной историк и блогер Павел Егоров рассказал порталу Profibeer, кто варил в России «порошковое» пиво и как развивалось в нашей стране производство концентратного пива.
Есть ли порошковое пиво?
Среди части российских потребителей пива бытует мнение, что на больших заводах пиво изготовляют из специального пивного порошка, смешивая его с водой и спиртом. Вообще-то, такую технологию действительно недавно изобрели, правда не для промышленного производства, а для туристов, теперь им не придется нести на себе весь вес пива, а достаточно взять пакетик с пивным порошком, спиртом и химикатами, выделяющими при реакции смешения углекислоту, а также специальную емкость для смешивания, чтобы, просто добавив воды, получить пиво в путешествиях по дикой природе. Насколько эта смесь похожа на пиво - не знаю, но стоимость, скорее всего, будет весьма впечатляющая, и сомнительно, что такая технология вообще найдет широкое применение.
Карбонаты. Углеродные, натриевые и магниевые соли, связанные с углекислотой. Они отрицательно влияют на процесс пивоварения в легком пиве. Чтобы сделать ячмень подходящим для пивоварения, один оставляет его перед Дарреном никому. Давление углекислоты остается в стволе во время сбивания, что позволяет избежать высыхания пивных остатков и ингибировать рост бочонка. Исходное содержание сусла от 12 до 13 процентов.
Шерстный, насыщенный, темный цвет. Поэтому он используется для прояснения пива, особенно потому, что он нерастворим в пиве. В кизельгур-фильтрах он образует слой фильтра, который удерживает ликер так, чтобы пиво стало ясно. Углеводы Сорта сахара, которые превращаются путем ферментации в спирт и углекислоту. Во время ферментации образуется углекислота. При бутилировании в бочках и бутылках давление создается углекислотой; это важно для свежести и долговечности пива.
Хотя к «порошковому» пиву можно отнести еще пиво, в котором собственно сусло для брожения получают из концентрата, а концентрат представляет собой пивное сусло, из которого выпарили часть воды (а иногда, удалили и всю воду и тогда такой концентрат действительно выглядит именно как порошок, по консистенции похожий на сахарную пудру).
Создавайте пенные структуры из белков и горьких веществ, которые образуются во время ферментации на поверхности ферментирующей ванны. Фильтровали или центрифугировали и, следовательно, прозрачно в виде кристалла. Раньше называлась пшеница шампанского. Однако, возможно, он больше не назван из-за защищенного имени. В бутылке, в отличие от дрожжевой пшеницы или темной пшеницы, в бутылке не происходит дальнейшего брожения.
По этой причине кристальная пшеница не обладает этой легкой плодовитостью дрожжевой пшеницы, а эластичным, чистым и чистым вкусом. Охлаждение сусла. После кипячения сусло необходимо охлаждать до температуры, благоприятной для ферментации. В то же время трасты удаляются.
Микропивоварни из Москвы (Конкорд): «Источникъ», «Отрадное», «Элитстрой»
После разведения сусла из концентрата оно бродит как обычно, то есть при изготовлении пива из концентрата исключаются только операции затирания и варки сусла, требующие наиболее сложного оборудования и наиболее энергоемкие, поэтому такую технологию очень широко применяют домашние пивовары, чтобы сильно упростить процесс производства. Сами же концентраты пивного сусла получают на специальных заводах, часто тех же пивоваренных.
Очистка После завершения процесса затира экстракты, растворенные в воде, отделяются от подстилки в туннеле лаутера. За границей все низкокипящее пиво, произведенное по немецкой чистоте, называют лагером. Хранение После ферментации пиво достигает хранилища. Здесь он остается несколько недель до окончательной зрелости.
Последующий нагрев разжижает малорастворимые компоненты лома. Мальтоза мальтоза или солодовый сахар вырабатывается, когда крахмал деградирует под действием ферментов. Солод Для использования для ячменя и пшеницы для пивоварения они превращаются в Браумальц. Зерна прорастают, а затем сушат на дарре. Прорастание инициирует превращение крахмала в солодовый сахар.
Понятно, что производители концентратов получают свою прибыль, поэтому пиво из них будет всегда дороже, чем если бы сусло было получено на месте из солода и хмеля, но домашние пивовары готовы платить больше, так как при такой технологии здорово облегчают себе жизнь. На больших же пивзаводах применение концентратов не слишком рентабельно, конкурентоспособность концентратного пива не высока из-за высокой стоимости, да и по вкусу такое пиво обычно проигрывает изготовленному сразу из солода и хмеля.
Солодовое пиво очень высоко в калориях и содержит около 1% спирта. Солодовый солод. Солод измельчается в дробильной мельнице, а затем пюре. МикроорганизмыКлейнлевезеены, такие как бактерии, дрожжи или плесени. Нежелательные микроорганизмы. Молочная кислота Загрязнение молочнокислыми бактериями может происходить в разных точках производства. С другой стороны, только абсолютно чистая работа и низкие температуры помогают. В берлинских белках молочнокислые бактерии используются целевым образом для достижения освежающего кислотного вкуса.
Концентратное пивоварение в СССР
Интересно, что в СССР и в современной России концентратная технология получила широкое распространение, но не для производства пива, а для производства кваса! С середины 60-х годов квас в СССР изготовляют именно из смеси концентрата квасного сусла и сахара, да и сейчас эта технология применяется на большинстве производств (лишь некоторые производители сразу затирают квасное сусло из солодов и злаков).
Ферментация В лагертанах молочные ферменты под давлением и созревают, в то же время обогащаясь углекислотой. Верхняя ферментация. Дрожжевые клетки оседают во время ферментации в слое на поверхности пива. Пастеризайте пиво, нагревая наполненный контейнер. Необходимо часто, если пиво экспортируется и, следовательно, должно быть чрезвычайно продолжительным.
Если рН меньше 7, жидкость является кислой, а при температуре выше 7 присутствует щелочной раствор. Пилс - это пиво с пониженным содержанием пива, которое первоначально заваривалось только в районе вокруг города Пльзень. Пилс имеет основное содержание специй 12%.
Микропивоварни (Конкорд): «Новация» - Новгород, «Ива» - Нижний Новгород, «Элина» - Реутов, «Добрая Пинта» - Липецк
Производился в СССР и пивной концентрат, но в очень небольшом объеме (в республиках Прибалтики). Пивной концентрат тогда входил в рецептуру некоторых сортов пива (как дополнительный ингредиент), а также использовался для домашнего пивоварения.
Город Пльзень в Чешской Республике, где был разработан самый известный вид пива в мире. Например, 11 градусов Платона. Копченое пиво Пиво, для производства которого солод непосредственно высушивается древесным огнем, с типичным дымным вкусом. Чистота Чистота запаха и вкуса может быть определена только сенсорным тестом. Он должен быть типичным для конкретного сорта пива и не должен показывать никаких ошибок.
Чистота Германский диапазон чистоты считается самым старым регулированием в области продовольственного права в мире, который все еще наблюдается сегодня. В нем говорится, что пиво можно варить исключительно из ячменя, хмеля и воды. Сегодня также используются дрожжи, эффект которых не был известен в то время, и природные дрожжи, содержащиеся в воздухе. Злые языки утверждают, что герцог был заинтересован в том, чтобы заложить пивные пивовары на ячмень, чтобы предотвратить использование ржи и пшеницы, что было срочно необходимо для пивоварения, для пивоварения пива.
Концентратные пивоварни в России
В середине же 90-х в России на волне интереса к домашнему пивоварению, стали также появляться небольшие производства (к ним более всего подходит название микропивзаводы, так как они обычно были мелкими даже по сравнению с минипивоварнями).
Поскольку себестоимость пива из концентратов была довольно высока, значительную их часть (до 50%) заменяли сахаром. Это не совсем благоприятно сказывалось на вкусе, но такое пиво находило своего потребителя, тем более, что обычно такое пиво изготовляется как эль, то есть верховым брожением при комнатной температуре, а эли отличаются более богатым вкусом, а значит имеют своих преданных поклонников.
Чистые дрожжевые дрожжи Специально подобранные для каждого вида свеклы, которые разводят без сопутствующих организмов. Признание свежего вкуса пива. Важную роль играют содержание карбоновой кислоты и рН. Кислород Потребление кислорода должно быть как можно меньше во время ферментации, поскольку пиво возрастает и портится гораздо быстрее.
Пена производится угольной кислотой, которая выделяется во время заливки. Это, как хмель и белок, взрывается, как эластичная кутикула. Некоторое черное пиво очень похоже на толстый из-за их обжига. Набивка Точно скорректированное давление в пиве во время постферментации для достижения желаемого раствора угольной кислоты.
Этикетки ЗАО «Корунд», Ивантеевка
Сбраживание пива при комнатной температуре, опять же, сильно упрощает производство (не требуется холодильное оборудование), поэтому в домашних условиях почти всегда изготовляют именно эли, на микропивзаводах, шли по этому же пути. Так же, как и в домашнем пивоварении, для карбонизации пива использовался метод дображивания в бутылке, это обеспечивало пиву отличную стойкость - многие месяцы, хотя пиво было именно «живым», в противовес «живым» лагерам от классических минипивоварен, срок годности пива которых часто равнялся 3-м дням (конечно, в случае не лучшей санитарии на производстве).
Трубы стабилизации, такие как, Белки и танин удаляют из пива. Используются различные поглотители, которые не растворимы в пиве и затем снова удаляются. Он деградирует до ферментируемых сахаров в благоприятных условиях и с помощью ферментов. Исходное содержание сусла. Содержание экстракта сусла или растворенные в нем растворенные вещества, такие как сахар, белок и горькие вещества, называют главным суслем.
В пивоваренном заведении есть заторные мелодии, лаутер-тюн и сусло. Здесь солод, смешанный с водой, приносится в жертву. Жидкость, освобожденная от зерен, - это приправа, приготовленная с хмелем. Таниновые препараты добавляют в пиво иностранными пивоварами в качестве стабилизаторов белка во время хранения. Использование танинов не допускается для немецкого пива.
В наше время «крафтовой» революции именно эли являются основой для большинства «крафтовых» сортов пива, и есть соблазн назвать концентратные микропивоварни - предвестниками «крафта» в России. Но, к сожалению, в большинстве своем, творческой жилкой производители такого пива обычно не отличались, производя довольно однообразный продукт (а с учетом значительной добавки сахара - еще и со специфическим бражным вкусом). Были исключения, но не многочисленные.
Во всех шести пивоваренных заводах выращиваются высококипящие ферментированные пива с содержанием алкоголя от 6 до 12%, цвет которых варьируется между золотом и темно-коричневым. Они используются в качестве питательного корма для животноводства. Мутность может быть пивом из-за ошибок в производстве, нечистоты или неправильного обращения с клиентом. Причинами являются дрожжи, бактерии, компоненты сусла, белки. Образование дым также вызвано холодным хранением.
Поскольку процесс ферментации должен выполняться при температурах от 4 до 9 градусов Цельсия, этот вид заваривания известен только после изобретения холодильной машины, то есть. Степень ферментации Степень ферментации описывает степень превращения ферментируемых сахаров дрожжами в спирт и углекислоту. Он указывает количество ферментированного экстракта в процентах от содержания экстракта сусла.
Особенности вкуса и производства концентратного пива
Главный недостаток концентратного пива - это ослабленная ароматика солода и особенно хмеля, которая теряется при выпаривании воды. Вкус можно было бы скорректировать, проварив разведенный концентрат с хмелем, добавив хмелевой отвар или просто применив «сухое» охмеление. А для солодового аромата, добавив свежий настой солода. Но этим никто не занимался.
Фолльбербегриф из налоговой инспекции Финанзам. То есть, каждое пиво, будь то пилзенер, экспорт, запас, пшеница и т.д. Как правило, является полным пивом. Вот почему 90% сваренного пива в Германии сделаны из пива. Полноценная гармония вкусового впечатления от пива, сильно зависящего от соответствующего сорта.
Вода В соответствии с Законом о чистоте Германии вода является одним из четырех компонентов пива, ее можно использовать только в качестве питьевой воды без химической обработки. Пивоваренная вода должна быть «мягкой», т.е. низкой известковой твердостью, поскольку жесткость извести влияет на вкус. Для приготовления 1 гл пива вам нужно сегодня около 4 - 5 гл воды. Несколько десятилетий назад это было еще 25 гл.
Еще проще и интереснее было бы поработать с дрожжами - например, использовать бельгийские расы для получения бельгийских сортов пива, но на практике применялись только дрожжи, поставляемые в комплекте с концентратами.
Наконец, количество добавляемого сахара не стоило доводить до значительных величин, но себестоимость диктовала обратное…
Твердость воды. Численное выражение химически эффективных солей воды. Он измеряется в градусах немецкой твердости. В то же время в Техническом университете Мюнхена есть факультет пивоваренной технологии. Вместе с Берлинским экспериментальным и учебным заведением, самым важным исследовательским и учебным центром пивоварения. Поскольку производство ячменного солода монополизировалось баварскими князьями, чтобы управлять ценой, это пивоварение родилось. Более фильтрованный и, таким образом, чистый вариант называется кристаллической пшеницей, нефильтрованный вариант, в котором остались дрожжевые частицы в пиве, называется дрожжевой или дрожжевой пшеницей.
Микропивоварни из Москвы и области (Тэдди Бир): «Лапландия», «Угрешская ПК», ИП «Доркина»
Хотя, так рассуждать можно только с позиции нынешних дней, когда не сложно найти в продаже любой хмель, дрожжи или солода с расчетом на любой объем оборудования, в 90-х-2000-х годах такого разнообразия еще не было, а найти нужные ингредиенты с расчетом на объем домашней варки было еще сложнее.
Пшеница, как специальная специальность, также темная, заваренная темным пшеничным солодом. Часто пшеницу разливают сразу же после основной ферментации. Таким образом, достигается зародышеобразование и путем кипения достигнутого содержимого основного сусла. Как это работает? Было не особенно сложно найти несколько тестеров. Всем было любопытно, как выглядит блондинка. Это не может быть окончательно прояснено, но вкусы слишком разные. Были и критические, и благожелательные мнения. В отличие от лимузинов и обычной газированной воды, экономия во время буксировки, а также во время покупки ограничена.
В итоге, концентратные микропивоварни варили специфический и довольно однообразный продукт, хотя и имеющий свою нишу. Для открытия таких пивоварен начальные вложения были не велики (фактически, требовались лишь емкости брожения, да котел для разведения концентрата), так что пивоварни открывались массово, но просуществовав несколько лет, так же быстро и исчезали.
Но Блонди также является чем-то особенным и не обязательно оправданным. На самом деле это действительно революция. Наступает водопроводчик «Содастим», известный своими водолазами, и уверен в себе: Вот, смотрите! Блонди делает вам пиво. Они действительно хотят разбудить рынок пива.
Чтобы иметь ценовой подшипник. 3, 99 за литр? Нет, из литра можно приготовить по смеси 3-4 литра пива. В принципе, это просто. Производитель, базирующийся в Бад-Зодене, объединяет две вещи. Ничего нового, так что еще вода газируется. Знайте и в Германии уже много домашних хозяйств. Хорошо, мы берем стакан минеральной воды. Правильно: стакан воды из пива! В зависимости от соотношения смешивания создается собственное пиво. Концентрат в пивном стакане, минеральной воде, панчери или даже обработке готов.
Какое пиво варили из концентратов «Конкорд»?
Наиболее часто, в России использовались концентраты «Конкорд» (на начальном этапе) и от компании «Тэдди Бир». Наиболее крупной пивоварней, изготовляющей пиво из концентратов «Конкорд», был «Корунд» из Ивантеевки. Можно рассмотреть ее продукцию в качестве примера.
Светлые сорта носили название «Лагер» и «Пилснер». Конечно, это не были ни лагер и ни пилснер, но так назывались концентраты, из которых изготавливалось это пиво. Это были светлые эли с заметным дрожжевым и бражным вкусом, с большим осадком дрожжей на дне бутылки (бутылку рекомендовалось выстоять на холоде перед открытием, затем очень аккуратно открыть и наливать пиво в бокал, пытаясь не поднять осадок со дна). Интересно, что сейчас на волне «крафта» часто наблюдается обратное явление - на пиве в стиле лагер указывают, что это эль.
В знак протеста коллеги Блонди пробовали в рабочее время - в конце концов, пиво содержит 4, 5% алкоголя. Это абсолютно ничего для детей. Мнения расходились. Большинство практикуемых пива нашли блондинки мягкими и несколько солодовыми. Неудивительно, ведь в этом есть сироп глюкозы, поэтому ничего с чистотой. Но список ингредиентов все еще невелик: пивоваренная вода, ячменный солод, сироп глюкозы, хмель.
Но были и очень хорошие голоса. «Как сувенир - отличная идея». При смешивании в очках вам нужно было немного больше места для пены, потому что если вы тщательно выливаете, сироп не смешивается оптимально с пузырьковой водой, и если один Вода плавает чистой, вспенивает ее слишком сильно. Мы совершенно ясно знаем, что Блонди нарушает реальное табу. Кто покупает пиво, как концентрат сока? Пивоваренные заводы не будут достаточно отвратительными.
Микропивоварни (Тэдди Бир): «Новопермский пивовар» - Пермь, «Шико» - Санкт-Петербург, ИП «Юдин» - Выборг
Полутемные сорта носили названия «Йоркшир биттер» и «Экспорт биттер», а темные - «Майлд» и «Стаут». По вкусу они сильно отличались от традиционных английских биттеров, майлдов и стаутов - прежде всего выраженным дрожжевым и бражным привкусом (от значительной задачи сахара и большого количества дрожжей в готовом пиве).
Пиво разливалось в литровые ПЭТы, а также в стеклобутылку. Пивоварен, изготовлявших пиво «Конкорд», можно назвать десятки, но из-за мизерного объема производства их мало кто пробовал. Большинство таких микропивоварен прекратило существование еще в прошлом десятилетии.
«Тедди Бир» - король концентратного пива
Вторым активным игроком на рынке концентратов была компания «Тэдди Бир», она работала прежде всего для домашних пивоваров, но также предоставляла полный пакет услуг для микропивоварен. Это как само оборудование и сырье (включавшее, прежде всего, пластиковые бродильные емкости различного объема, собственно концентрат и дрожи) и сертифицированная рецептура. Пиво по этой рецептуре носило название «Адмирал» и «Гладиатор».
Сама компания, в качестве демонстрации, тоже изготовляла и продавала пиво (пивоварня носила название «Лапландия», так как концентраты завозились из Финляндии). Кстати и региональные партнеры компании также совмещали торговлю концентратами с пивоварением, как например в Перми. «Новопермская пивоварня» изготовляла значительное число сортов под марками «Адмирал» и «Гладиатор», но всех их отличал хорошо узнаваемый специфический бражный привкус. Такой вкус был характерен практически для всего пива изготовленного из концентрата, так что в среде любителей пива даже появился термин «тэддибировка» (по названию основного поставщика концентратов), как описание подобного вкуса пива. Пивоварен, работающих на этом концентрате, тоже были десятки.
Портеры от микропивоварен: «Валотт» - Рыбинск, «Эльф» - Обнинск, «Адмирал» - Дубна
В 2005-м году, во времена, когда число микропивоварен, использующих концентрат, было относительно велико, под Ростовом Великим при ресторане «Riverside» прошел небольшой «Фестиваль Альтернативного пива». В нем участвовали 4 «концентратные» пивоварни (в основном, местные - из Ростова, Рыбинска, Ярославля). Можно было встретить такие пивоварни и на многочисленных пивоваренных выставках того времени (так на Санкт-Петербургском «Пивном аукционе» не редким гостем была местная пивоварня «Эльросс»).
Наши дни
До сегодняшнего дня почти никто из концентратных пивоварен не дожил. Как исключение можно назвать пивоварню из Великого Новгорода при баре «Державный». Сорта их пива носят название «Конкорд», хотя позже пивоварня работала с «Тэдди Бир».
В наше время из-за падения курса рубля использовать концентраты из дальнего зарубежья стало совершенно нерентабельно, но появилась и более дешевая продукция, например из Белоруссии (их начал производить Полоцкий пивзавод). Здесь стоит отметить, что одна из интереснейших пивоварен, изготовляющих пиво из концентрата, также расположена в Белоруссии - это «Нагорный Посад» из Могилева. На пивзаводе установлено чешское пивоваренное оборудование, адаптированное для концентратной варки пива (используется неохмеленный солодовый концентрат, который смешивается с сахаром и варится с хмелем), а изготовляются при этом не эли, а лагеры, так как используется холодное брожение.
Фестиваль альтернативного пива. Этикетка фестивального пива от организатора, пивоварни «ЭлписФорте»
Сейчас в России уже немало специализированных магазинов, предлагающих товары для домашнего пивоварения, в которых поражает воображение разнообразие пивных концентратов из разных стран мира, но также поражает воображение и цена на них. Если для домашнего пивовара цена все-таки вторична, то для коммерческой пивоварни такие цены неподъемны.
Конечно уже можно подыскать более дешевые аналоги не из стран дальнего зарубежья, но последние законы в области регулирования оборота алкогольной продукции (к которой теперь относится и пиво) фактически ставят крест на концентратных микропроизводствах - накладные расходы для них будут просто неподъемные.
Также по новому Техническому регламенту продукция таких пивоварен иначе как «пивной напиток» называться не может (из-за значительной задачи сахара). Так что ожидать открытие новых пивоварен, работающих с пивным концентратом, не стоит. Скорее стоит ожидать закрытие тех из них, кто еще дожил до наших дней.
Как бы кто ни относился к такому «порошковому» пиву, но эта была интересная страница в истории российского пивоварения.
Пиво является газированным слабоалкогольным напитком с характерным горьковатым привкусом и запахом хмеля. Процесс его изготовления основывается на естественном брожении, но современные технологии и стремление к удешевлению процесса привели к возникновению нового метода получения - это порошковое пиво из сухих ингредиентов. Оно представляет собой смесь из концентрата пивного готового сусла, лишенного жидкости посредством вакуума. Он реализуется чаще всего в виде порошка, в редких случаях имеет пастообразный вид. Добавив дрожжи и разбавив водой, можно получить напиток, готовый к употреблению. Встречается порошковое пиво в России, Японии, США и других странах.
Живое пиво
На вкус готового хмельного напитка в первую очередь влияет качество применяемого Именно он является основной возможностью экономии для пивоваров. Ведь не просто так практически все этикетки на банках и бутылках имеют такую фразу, как “содержит ячменный солод”. Но вот его количество в составе является производственной тайной.
Солод относится к категории дорогостоящих ингредиентов и зачастую заменяется аналогами с более низкой ценой и качеством. На них может приходиться практически половина всего содержимого. Используется рисовая сечка, пшеница и т. д. Сусло для варки изготавливается из солода, впоследствии в него добавляется хмель.
Настоящее не порошковое пиво обладает своим горьковатым привкусом и специфическим приятным ароматом именно за счет своей основы, она увеличивает количество пены и используется в качестве антисептика, очищая микрофлору. Многие изготовители стараются любыми способами удешевить производство, при этом абсолютно не заботятся о конечном результате.
После окончания варки полуготовый продукт подвергается охлаждению, добавлению дрожжей и оставляется для брожения, на которое потребуется около недели при условии низкой температуры. Затем, после отделения дрожжей, он настаивается в течение трех месяцев, за счет чего приобретает качества, свойственные только этому сорту. пива на данном этапе завершается.
Но на этом возможности экономии не заканчиваются. Так как предпринимателям невыгодно долго ждать окончательного приготовления напитка, приобрели распространение ускоренные технологии. В продукт для сокращения процесса брожения добавляются специальные ингибиторы и углекислый газ. Искусственные пенообразователи позволяют получить пышную пенную шапку.
Как делают пиво из порошка
Такой концентрат не рентабелен для крупных заводов ввиду его высокой стоимости. Его использование более характерно для заведений, продающих пиво своего розлива и небольших пивоварен. Таким организациям невыгодно изготовление пива в соответствии с полной технологией, так как это требует ингредиентов, отличающихся небольшим сроком годности, и дорогостоящего оборудования. Поэтому в качестве выхода из положения они применяют концентрат. При условии соблюдения тонкостей такого процесса производства возможно получение продукта удовлетворительного качества, но оно не сравнится с настоящим “живым” вариантом.
Что используется в качестве основы
Сырьем выступает высушенный Он производится в специальных условиях из пивоваренного солода методом проращивания ячменных зерен. Для него характерно возникновение гидролиза под влиянием определенных веществ, то есть разделение полисахаридов некрахмального типа, белков и крахмала. Формируются в результате быстро усвояемые вещества с низким молекулярным уровнем, среди которых органические кислоты, сахара и декстрины. В процессе солодоращения также скапливаются и активизируются в проросшем ячмене витамины группы В.
Затем осуществляется приготовление сусла, являющегося экстрактом (вытяжкой) и имеющим в своем составе все вещества, указанные выше. Затем сусло подвергается высушиванию - до получения порошкообразной массы.
Определение качества по пене
Отличительной характеристикой пива является пена. Она относится к одному из методов определения его качества. Если она неприглядная на вид, рыжеватого цвета с жидкой консистенцией и множеством пузырьков, возможно, это порошковое пиво. У настоящего напитка пена абсолютно белая, отличается отсутствием пузырьков, однородностью и компактностью. Если его налить в крупный стакан, то образовавшаяся пена должна быть в высоту как минимум 4 см и держаться около пяти минут. Более низкий уровень и быстрое исчезновение говорит о не самом лучшем качестве продукта. Можно попробовать на пену немного подуть, она должна загибаться, но никак не пропадать. Также присутствует некоторое “прилипание” к бокалу.
Многие используют в качестве метода проверки монету, укладывая ее на верхний слой. Она не утонет, если напиток имеет хорошее качество. На стакане с закончившимся остаются остатки пены. При их отсутствии можно усомниться в натуральности продукта.
Цвет
Существует светлый и темный вид напитка. Но собственный оттенок присутствует у продукта каждого изготовителя. Для оценки Европейская конвенция пользуется специальными стандартами, представляющими собой несколько дисков из стекла с различными тонами. Также применяется методика разведения йода в воде, до формирования цвета, схожего с оттенком напитка, определение происходит по удельной массе йода.
В таком понятии играет роль не только особый тон, но и присутствие цветовой гаммы, прозрачность. Светлому пиву приходится тяжелее. Оно должно обладать определенным блеском, золотистым, слегка прозрачным чистым оттенком, с отсутствием зеленоватого, коричневого или красного тона. А вот продукту темного сорта не обязательно обладать такими характеристиками, но при этом ни одному профессионалу не под силу определить порошковое пиво по его цвету.
Запах
При оценивании пива уделяется наибольшее внимание обонянию, а не зрению. При дегустации основное восприятие происходит при помощи носа, во время вдыхания специфического аромата продукта. И это неудивительно, так как человек имеет намного более чувствительное обоняние, а вот менее многогранные. Чтобы узнать, какое пиво не порошковое, нужно определить гармоничность смешения всех ноток запаха, после вдыхания и небольшого глотка. Для описания используются такие характеристики, как дрожжевой, свежий, чистый, хмелевой и даже цветочный.
Что нужно знать
Стоит отметить, что нос не является обонятельным органом, он представляет собой проход для попадания кислорода к слизистой поверхности, которая имеет совсем небольшие размеры, из-за чего определяется достаточно мало запахов. Чтобы максимально ощутить аромат, необходимо сделать вдох через нос и выдохнуть ртом, повторить такое действие несколько раз. Но несколько иначе воспринимается запах во время совершения глотков, так как до оболочки доходят ароматы, впитываемые слизистой поверхностью рта. При завершении глотка восприятие достигает максимума.
Как отличить порошковое пиво от натурального по вкусу
Большая часть марок пенного напитка содержит в себе все четыре основных вкуса: соленый, кислый, горький и сладкий - в различных сочетаниях. И формируется такое понятие, как “вкусное пиво”, из общего ощущения, при этом растянутого на некоторое время. Во время медленного вкусового перехода должны возникать приятные ощущения, так же, как и в послевкусии. Вся гармония может исчезнуть из-за любого диссонанса. Во время дегустации в качестве рецептора участвует не только язык, но и небо, щеки и губы, которые позволяют сформировать тепловые и осязательные характеристики. А среди них - маслянистость, терпкость, консистенция и температура, что очень важно, когда нужно определить разливное пиво из порошка.
Отличия
Хмелевой тончайшей горечью отличается светлый напиток - в нем не должны преобладать экстрагированные элементы. После него на языке должно оставаться ощущение специфической, быстро исчезающей горечи, при этом послевкусие практически отсутствует. Настоящему светлому пенному напитку характерны такие термины, как “гармоничный”, “чистый”, “тонкий”.
В темном варианте хмель и солод ощущаются иначе, здесь отсутствует выраженная горечь, но вкус отличается большей полнотой и “плотностью”. Ощущение солода является лидирующим.
Послевкусие является характеристикой, заслуживающей не меньшего внимания. При этом продолжительное чувство горечи говорит о некачественном продукте, так как оно возникает из-за нарушений производственных техник либо плохого качества входящих в состав ингредиентов.
Особенности
Классическая технология производства пива заключается в использовании солода, очищенной воды, дрожжей и хмеля. Принадлежность к определенному сорту формируется выбором солодовой основы. В России для изготовления качественного пива используются чаще всего импортные ингредиенты, это вызвано высокой стоимостью техники для получения высушенного ячменя. Шишки хмеля отвечают за образование пены и специфическую горечь. Многие считают, что Чувашия является страной, изготавливающей лучший хмель. Но даже он обладает и недостатками, среди которых быстрая утрата запаха и других характеристик, столь нужных для изготовления пенного напитка. Поэтому многие страны хранят его в вакуумных специальных упаковках, в гранулированном виде.
Стадии производства
Технология производства пива состоит из следующих этапов.
В первую очередь подготавливается солод. Для этого злаки проращиваются, высушиваются, после чего из них убираются ростки.
Для сусла тонко измельчается солод и перемешивается с очищенной водой, за счет чего формируется вкус со сладковатым оттенком. Смесь из размельченных зерновых продуктов называется затвором, впоследствии она снова перетирается с водой.
Далее затвор подвергается фильтрации, путем перенесения в специальную емкость и разделения на две составляющие: неохмеленное сусло и так называемую дробину, основа которой представлена мелкими частицами ячменя.
Все ингредиенты подвергаются термической обработке. Во время кипячения в течение 2 часов хмель полностью растворяется, и выпариваются элементы, оказывающие негативное воздействие на вкусовые и ароматические характеристики.
Осветление осуществляется в вирпуле - это специальная установка, в который отделяется хмель и солод, не растворенные во время предыдущих этапов. Под воздействием они накапливаются на бортах устройства. На отстаивание сусла уходит около 30 минут, затем отделяются плотные остатки.
На этапе охлаждения применяется резервуар для брожения, в которое переносится основа напитка. В это время сусло приобретает более низкую температуру и насыщается кислородом, который является главным условием для работы дрожжей.
Брожение
Специальные добавляются к другим компонентам. Технология пивоварения на заводе требует для полного сбраживания около месяца. Так образуется довольно мутная субстанция, по вкусу совсем не похожая на пиво и требующая дополнительного брожения, в виде выдержки в закрытой таре под воздействием незначительного давления. В результате формируется углекислый газ. При этом периодом нахождения на выдержке определяется сорт будущего напитка.
Затем снова отделяются нерастворимые остатки. Данный процесс наиболее распространен в промышленном изготовлении. За счет некоторых методик возможно увеличение срока хранения, благодаря уничтожению имеющейся микрофлоры.
Завершающим этапом является пастеризация, во время которой напиток доводится до температуры в 80 градусов. Она используется далеко не для всех сортов, и аналогично фильтрации, продлевает срок хранения. Но многие считают, что вкусовые характеристики снижаются после такой тепловой обработки.
- Молочная пшеничная каша в мультиварке
- Сыроедческие конфеты из сухофруктов и овсянки Как сделать конфеты из геркулеса
- Как украсить торт своими руками в домашних условиях фруктами и ягодами, кремом, мастикой, сладостями, конфетами, шоколадом, клубникой, живыми цветами, взбитыми сливками, желе, глазурью, маршмеллоу, мармеладом, Орео, безе, физалисом: идеи, фото
- Суфле в мультиварке Мясное суфле в мультиварке