Рецепты мясных блюд в чугунном казане. Самые вкусные блюда в казане
Большинство современных людей стараются следить за своим питанием, употребляя в наиболее полезные и богатые на витамины продукты питания. В наше время изобретается множество необходимых приборов, которые помогают значительно сократить время приготовления пищи, сохраняя максимальное число микроэлементов, и практически не требуют активного участия. Особо популярными становятся блюда из мяса в казане.
Что же такое казан? Это традиционный котел, изготовленный чаще всего из чугуна, который используют жители Азии для разных рецептов еды на костре в казане. Стандартная тара может применяться исключительно на костре, а вот уже более современные модели, у которых менее толстое дно, подойдут для домашних условий.
Но еще с давних времен часто применяли способ приготовления блюд на костре в казане. Для него использовались разнообразные виды каш, овощей, рыбы, птицы и мяса, а также готовились супы. Те, кто хоть раз сумел попробовать что-то из перечисленного, с огромной уверенностью скажут, что блюда в казане на костре получаются очень сочными и обладают великолепным ароматом.
Создается потрясающая атмосфера уюта и тепла, когда выбираешься вместе с компанией куда-то в лес. Вы ставите палатки, собираете хворост, а потом самый умелый начинает готовить что-то вкусное в казане на костре. После насыщенного активными движениями дня так приятно сесть и под треск костра насытиться вкусным пловом или рагу.
Какие блюда можно приготовить в казане на костре
Что же можно приготовить в казане дома или на природе? Существует огромное множество разнообразных рецептов, которые подойдут под абсолютно любой вкус. Необходимо только лишь попробовать и поэкспериментировать с вариациями.
Маринованные куриные крылья со свежей кукурузой
Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:
- крылышки - 700-800 гр.;
- кукуруза - 4-5 шт.;
- соевый соус - 80 гр. (приблизительно 4 ст. л.);
- мед - 1,5-2 ст. л.;
- соль;
- чеснок - 3 зубчика;
- пшеничная мука (или любая другая);
- растительное масло;
Рецепт приготовления блюда в казане:
- Сначала стоит заняться маринадом, в котором мы будем томить курочку.
- Раздавливаем или мелко нарезаем чеснок.
- Смешиваем его с медом и соевым соусом.
- Промываем крылышки, высушиваем, складываем в глубокую емкость и поливаем все сверху маринадом.
- Отставляем в сторону на 2,5-3 часа.
- После этого в отдельную миску высыпаем немного муки и добавляем соль.
- Перед приготовлением мяса в казане мы будем сначала окунать кусочки курицы в эту смесь.
- Разжигаем огонь и добавляем побольше масла. На шестилитровый казан пойдет около 1 литра.
- Ждем, пока масло максимально сильно нагреется, и начинаем забрасывать курочку. Время готовки составляет приблизительно 5 минут. Но смотрите по румяному цвету.
- Обязательно перемешивайте, чтобы мясо в казане на костре не сгорело.
- Теперь настало время заняться овощами.
- Ждем, пока догорят дрова, и останется только уголь.
- Берем специальную гриль-решетку и закладываем туда очищенную кукурузу.
- Постоянно переворачивайте ее. Готовится она достаточно быстро, для этого понадобится 3-5 минут.
- Вот и все, блюдо из куриных крыльев и кукурузы, приготовленное в казане, готово!
Интересные рецепты для казана на костре
Говяжьи ребрышки - оптимальное блюдо, обогащенное большим содержанием белка, которое поможет разбавить повседневный обед или ужин.
Мясо молодого животного отличается розовым цветом, оно будет нежным и мягким. Более грубое и жесткое у взрослых особей, что связано с большим содержанием в их организме мышц. По цвету мясо намного темнее.
Продукты, используемые для приготовления блюда в казане на костре согласно рецепту:
- ребрышки - 1,5-2 кг;
- лук - 2-3 шт.;
- чеснок - 3-4 головки;
- чили - 1-2 шт.;
- соль и специи (черный перец, паприка, зира) - по вкусу;
- масло (оливковое или подсолнечное) - 100-120 мл.
Такое количество компонентов нам понадобится для приготовления трапезы на 10 персон.
Этапы готовки в казане на костре:
- Первым делом разрежем мясо на небольшие кусочки.
- После чего добавьте к ним специи и соль.
- Лук очистить от кожуры и порезать полукольцами.
- Чеснок и перец чили измельчить.
- Нагреваем наш казан и вливаем туда растительное масло.
- В нагревшуюся емкость выкладываем ребрышки и начинаем жарить до образования золотистой корочки сверху.
- Добавить чили, чеснок, лук и зиру. Интенсивно перемешать.
- Теперь нужно убавить мощность огня. Для этого убираем небольшую часть углей из костра, чтобы блюдо из мяса в казане не сгорело.
- Время приготовления 40-50 минут. Ориентируйтесь по цвету мяса и выбегающему из него соку - если он имеет прозрачный цвет, то его можно считать готовым.
- Перед подачей ребрышки можно украсить веточкой свежей зелени.
Что можно приготовить в казане на костре из рыбы
Не секрет, что отправляясь на природу, можно жарить не только шашлык. Разнообразить ваше походное меню можно с помощью ухи. Данное блюдо пришло к нам из Венгрии, где ее принято готовить непосредственно на костре. Но, естественно, вы можете воспользоваться и варочной панелью, которая имеется у вас дома. Чаще всего используется пресная речная рыбка.
Рецепт рыбного блюда для казана на костре - ухи
Ингредиенты на восемь персон:
- речная рыба (можете взять карася, леща или сома) - 1 кг;
- карп - 1 кг;
- лук - 1-1,5 шт.;
- сладкий перец - 1-2 шт.;
- помидоры - 1-2 шт.;
- подсолнечное масло - 3-4 ст. л.;
- соль и специи - по вкусу.
Пошаговая инструкция к рецепту ухи, готовящейся в казане на костре:
- Очищаем мелкую рыбешку от чешуи, убираем плавники и все внутренности.
- Промываем ее под холодной проточной водой.
- С карпом проделываем те же действия, после чего нарезаем его на небольшие куски с толщиной около 3 см. Голову отрезаем и удаляем все лишнее - она нам тоже пригодится для приготовления блюда в казане согласно рецепту.
- Солим рыбу и отправляем на некоторое время в прохладное место.
- Моем все овощи. Помидоры и перец режем средним кубиком, а луковицы шинкуем, тем самым превращая в мелкую крошку.
- Ставим казан на огонь.
- Наливаем масло и добавляем туда овощи. Жарим не больше 2 минут, придерживаясь рецепта блюда в казане на костре.
- Выкладываем мелкую рыбу и голову. Жарим некоторое время.
- Вливаем очищенную воду, чтобы она полностью покрыла мясо рыбы.
- Добавляем в бульон соль и специи.
- Во время кипения будет появляться густая белая пена, которую необходимо будет убирать.
- Время варки – около 1,5-2 часов на низком огне.
- Для того чтобы проверить готовность блюда на костре в казане по рецепту, нужно попробовать отделить мясо от кости. Если оно легко отходит, то суп готов.
- Последним действием будет пропуск жидкости через сито. Будьте осторожны, чтобы косточки не попали в бульон.
- Выливаем обратно в казан и теперь добавляем карпа.
- Варим еще 10-20 минут, не перемешивая.
Что можно приготовить в казане из риса
Самым классическим рецептом можно назвать плов. Это безумно вкусное и сытное блюдо, которое оптимально подойдет в качестве обеда или ужина для всей семьи.
Продукты:
- баранина - 1 кг;
- рис (я всегда беру длинный пропаренный) - 1 кг;
- растительное масло - 200 мл;
- морковь - 700 гр.;
- лук - 3-4 шт.;
- чеснок - 2 шт.;
- острый перец - 2 шт.;
- пряности, соль и специи - на ваше усмотрение.
В традиционном рецепте плова всегда идет баранина, но если вы не любите ее, то можно взять любое мясо, даже курицу. Получится точно так же аппетитно и ароматно.
Как правильно приготовить мясо в казане:
- Промываем и высушиваем мясо. Режем его небольшими кусками.
- Очищаем овощи. Лук стоит порезать кубиками, а морковь – средними брусками.
- Ставим разогреваться казан и наливаем туда масло для готовки блюда на мангале в казане.
- Добавляем лук и немного даем ему обжариться.
- Выкладываем кусочки баранины и спустя пять минут высыпаем порезанную морковь.
- Все посыпаем солью и пряными специями.
- Пока мясо жарится, займемся рисом для самого популярного и лучшего блюда в казане.
- Его нужно тщательно промыть. После чего добавить в казан, а затем влить туда закипевшую воду. Она должна покрыть рис на 2-3 см.
- Не переборщите с жидкостью, лучше недолить.
- Доводим до кипения, добавляем перец и чеснок. Закрываем крышкой.
- Делаем огонь на минимум и оставляем вариться на 20-30 минут.
- Правильно приготовленный рис не должен быть мягким!
- Снимаем плов с огня и даем настояться около получаса.
Что можно готовить в казане, кроме плова
Достаточно интересным и оригинальным блюдом можно назвать баклажаны по-корейски. Подобную еду оценят любители пикантной кухни. Овощи прекрасно подойдут для людей, которые сидят на диете, чтобы разнообразить рацион питания блюдами в казане на плите.
Ингредиенты:
- баклажаны - 1 кг;
- сладкий перец (разноцветный) - 5-6 шт.;
- красный острый перец - 3-4 шт.;
- помидоры - 4 шт.;
- лук - 2-3 шт.;
- чеснок - 1 головка;
- растительное масло - 100-150 мл;
- соевый соус - 2 ст. л.;
- соль, специи, зелень.
По времени занимает около 40-60 минут.
Как вкусно готовить баклажаны в казане:
- Помыть и очистить все овощи. Баклажаны нарезать небольшими брусками, посолить и оставить на некоторое время.
- Лук и помидоры лучше всего порезать полукольцами, сладкие перцы - крупными пластинками.
- В емкость, где находятся баклажаны, вливается очищенная холодная вода. После чего все перемешивается и отжимается.
- Ставим казан на огонь и добавляем масло согласно рецепту баклажанов по-корейски в казане на плите.
- Высыпаем туда же лук - обжариваем до появления золотистого цвета.
- Закладываем острый и сладкий перец. Интенсивно перемешиваем овощи.
- Добавляем к овощам помидоры, а спустя 3-4 минуты – отжатые баклажаны.
- Посыпаем специями и солью.
- На медленном огне оставляем тушиться с закрытой крышкой минут на 20.
- За несколько минут до полной готовности еды в казане, согласно рецепту на сайте, высыпаем измельченную зелень и выливаем пару ложек соевого соуса.
- В качестве украшения используйте веточку петрушки или кинзы.
Что можно приготовить полезного из овощей в казане, кроме плова
Нежнейший картофель с тушеной капустой
Для этого блюда, что можно приготовить в казане на плите, нам понадобятся такие продукты, как:
- капуста - 550-600 гр.;
- средняя картошка - 3 шт.;
- лук - 1 шт.;
- морковь - 2 шт.;
- копченая колбаска - 100-120 гр.;
- подсолнечное масло - 100 мл;
- специи, соль и зелень
Данное количество ингредиентов для приготовления в казане рассчитано на 8 человек, а калорийность одной порции составляет около 220 ккал.
Детальный рецепт овощного блюда в казане на плите:
- Первым делом начинаем с подготовки всех продуктов.
- Промываем, очищаем и нарезаем овощи.
- Морковь и копченые колбаски – брусочками, капусту лучшего всего порезать средней соломкой, а лук с картошкой - средними кубиками.
Учтите, что готовить в казане вы можете абсолютно любые овощи, которые предпочитаете. Кроме того, этот рецепт легко дополняется мясом - свинина, телятина, баранина. А чтобы оставить его все таким же диетическим, то советуем использовать рецепты куриного мяса в казане.
- Поставить казан на огонь и раскалить масло.
- Добавить в емкость по очереди: бруски моркови, репчатый лук, колбасу, картошку, одну часть капусты.
- Посолить все компоненты и перемешать, согласно этапам приготовления блюда в казане дома.
- Когда капуста уменьшится в размерах, высыпать вторую порцию.
- Спустя какое-то время она начнет выделять сок, вслед за этим необходимо влить небольшое количество горячей воды.
Стоит отметить, что рецепт картофеля с капустой, тушеной в казане, можно использовать при выездах на природу и готовить овощи на костре.
- Посыпать приправами и накрыть крышкой (не очень плотно).
- Убавляем мощность плиты до минимума и оставляем тушиться.
- Периодически нужно перемешивать овощи.
- Когда картофель станет мягким, добавить в блюдо, что готовится в казане дома, зелень и пару штук лаврового листа, чтобы придать аромата.
- После окончания готовки отставить тару и дать настояться продуктам 15 минут.
Что лучше всего приготовить в казане на костре, кроме плова, для большой компании?
Ответ достаточно простой - шурпу! Это великолепное блюдо употребляется в пищу не только как «первое», но и как «второе» (без лишней жидкости). Шурпа пришла к нам из узбекской национальной кухни. Следуя стандартным правилам приготовления данного блюда в казане на костре, учитывайте, что используется два вида мяса и лука.
Ингредиенты с расчетом на 16 порций:
- мясо баранины - 1 кг;
- чили - 4 шт.;
- нут - 550-600 гр.;
- лук - 2 шт.;
- морковь - 3-4 шт.;
- картофель - 6 шт.;
- болгарский перец - 5 шт.;
- помидоры - 4 шт.;
- чеснок - 5-6 зубчиков;
- пряные специи, соль, зелень - по вкусу;
Из рецепта следует, что приготовить шурпу в казане можно таким образом:
- За день заливаем нут холодной водой и даем ему набухнуть.
- Варим мясо около 10-20 минут.
- Кладем в емкость нут и острый перец целиком. Варим 60 минут.
- Нарезаем полукольцами лук и высыпаем его в бульон. Снова оставляем вариться на 1 час.
- Промываем и очищаем морковь и картофель. Разрезаем соответственно на кружочки и дольки. Добавляем в казан.
- Нарезка выполняется крупными кусками!
- Сладкий перчик режем кубиками и спустя 8-10 минут кладем в тару с бульоном.
- Помидоры режутся точно так же, как и перец. Их добавляем за 3-5 минут до готовности супа.
- Чеснок просто раздавливаем, используя кухонный нож. Кладем вместе с помидорами.
- Разумеется, что приготовить шурпу в казане без соли и специй невозможно, их добавляем в самом конце.
Благодаря этой подробной статье вы узнали небольшую часть того, что можно готовить в казане из различных продуктов, сохраняя при этом множество полезных элементов.
Согласно правильной технологии приготовления казан максимально эффективно подходит для большого количества блюд среднеазиатской кухни. Думаю, многие удивятся, что в казане можно приготовить, кроме плова, так много различных блюд. Ознакомившись с ними, надеюсь, хотя бы на время у вас пропадет надобность убивать свое время на поиски рецептов, что можно приготовить в казане.
Желаю вам успехов!
Шашлык, приготовленный в казане.
Продукты с расчетом на 1 порцию:
баранина 750г
лук репчатый 300г
стручковый красный перец 1шт
укроп 100г или кинза 100г
соль по вкусу
Сначала нужно взять кусок баранины, нарезать кусочками, посолить. Нашинкованный кольцами лук необходимо перемешать с кинзой или укропом. В казан, слоями укладывают кусочки баранины и смесь из лука с укропом. Слои можно укладывать до верхнего уровня казана, не достигая его примерно на два пальца, но не ниже середины посуды. Красный перец кладут в предпоследний слой. После этого плотно закрытый казан ставят томиться на слабый огонь в течение трех часов. Приготовленное блюдо лучше подавать с маринованным луком.
Рецепт плова
Ингредиенты для основного варианта:
баранина на кости - не менее 2-х кг
курдючный жир - 300 г
морковь - 400 г
лук репчатый - 300 г
чеснок - 5 головок
острый перец - 1 стручок
чеснок - 5 головок
рис длиннозерновой - 1 кг
зира - 1 чайная ложка
молотый кориандр- 0,5 чайной ложки
перец чёрный - по вкусу
Итак, когда все ингредиенты приготовлены, начинаем процесс готовки. Вначале в заранее нагретый и раскаленный на печке казан заливают растительное масло, а чтобы избавиться от его специфического запаха, в кипящее масло бросают луковицу или небольшую баранью косточку. Как только луковица станет желтой, ее удаляют и кладут мясо.
В деревнях вместо растительного масла принято использовать курдючный жир, который режут на мелкие кусочки и бросают в казан. Как только жир полностью вытопится, шкварки вынимают, а в жир для обжарки кладут куски мяса.
Мясо необходимо обжаривать до тех пор, пока на нем не образуется румяная корочка. После чего в казан незамедлительно кладется порезанный аккуратными кольцами лук. Как только лук начнет подрумяниваться и принимать золотистый цвет, добавляют нарезанную соломкой морковь. Теперь помешивая, чтобы морковь не пригорела, нужно прожарить ее пока она не станет мягкой.
Потом наливают горячую воду, причем, чем более жесткое мясо, тем больше добавляют воды и бросают специи. Состав специй не ограничен, все зависит от вашего вкуса, попробуйте поэкспериментировать. То, что получилось, является основой плова или как его называют зирвак. В него можно добавить головку чеснока или жгучий перец. После этого зирвак оставляют увариваться на среднем огне.
Теперь подошло время риса. Для плова берут специальные сорта, которые не развариваются и при этом хорошо впитывают влагу. Но если их нет, то можно использовать обычный длиннозерновый рис, правда, он получиться немного суховатым.
Рис нужно тщательно промыть в нескольких водах, после этого его выкладывают на зирвак, особым способом, по спирали, от стенки казана к центру. После этого рис ровняют, только нельзя его смешивать с зирваком, и заливают в казан кипяток, покрыв рис на 2-3 сантиметра. После этого рис немного можно посолить.
Чтобы рис сварился, а жир и масло из основы плова поднялось и пропитало весь рис, нужно сделать огонь сильнее. Казан крышкой не закрывается.
После того, как рис впитает всю воду, в нем делают тыльной стороной вилки несколько отверстий и наливают в них кипяток, после чего казан закрывается, огонь убавляется. Плову осталось потомиться еще минут сорок, и он готов. Осталось его перемешать и накладывать в тарелки.
Басма
1 кг любого мяса
1 кг репчатого лука
350 г моркови
700 г картофеля
небольшой кочан капусты
баклажан
2-3 помидора
2-3 шт. болгарского перца
баклажан
острый красный перец
фасоль в стручках
В приготовленный казан сначала укладываем кости, затем мясо без костей. Хорошо солим, можно посыпать специями, кориандром или зирой. После этого на мясо слоями укладываем заранее нарезанные желательно кольцами: лук, помидоры, морковь и картофель. После этого кладем чеснок, зелень, перец, посыпаем все это солью, сверху весь этот состав закрывается листами капусты. Казан закрываем так, чтобы пар из него не выходил. До того, как блюдо закипит, оно готовиться на среднем огне, после этого переводим его на слабый и еще держим около часа.
На большую тарелку сначала кладем капустные листы, а затем все, что есть в казане, в обратном порядке. Бульон, который останется, подают отдельно, он, кстати, очень вкусный. Одним из вариантов приготовления этого блюда является готовка в горшочках, поставленных в духовку, отверстия в горшочках залепляют тестом.
Домляма
1 кг жирной говядины (можно также телятины или баранины)
3 больших моркови
5 головок лука
3 болгарских перца
6 картофелин
2 баклажана
3 больших помидора
В казан или утятницу слоями укладывают порезанное на средние кусочки мясо, желательно жиром вниз. Мясо солят, добавляют немного красного и черного перца, щепотку кинзы и тмина. Поверх мяса накладываем слой лука, затем слой моркови, ее лучше сверху посыпать кукурмой и немного посолить, затем слой из нарезанного кружками баклажана, слой сладкого болгарского перца, слой нарезанных кольцами помидоров и слой картофеля. Все слои посыпаются перцем и солью. Поверх всех слоев кладутся капустные листы. Далее казан или утятница закрывается крышкой и ставится на слабый огонь часа на три. После этого блюдо, предварительно посыпанное свежей зеленью, готово к употреблению.
Парча-бозбаш
650 г баранины
З плода алычи или можно заменить двумя помидорами
4 картофелины
8 каштанов
1 пучок зеленого лука
черный перец
мята сушеная или кинза
толченный барбарис
Это блюдо требует заранее приготовленных продуктов. Нут замачивают в течении четырех часов в холодной воде. Прокаленные в духовке каштаны очищают и варят в подсоленной воде в течение 20 минут. Баранину, порезанную на средние куски, обжаривают до золотистой корочки без масла. После этого мясо укладывают на дно казана, добавляют лук, имбирь и перец, заливают кипятком и томят на слабом огне минут сорок. После чего добавляют картофель, каштаны, айву, алычу и варят еще в течение получаса на среднем огне. Приготовленное блюдо разливают по тарелках и добавляют зелени и специй по вкусу.
Гювеч
1 кг баклажан
0.5 кг красного болгарского перца
0,5 кг помидоров
300 г моркови
петрушка и укроп
сельдерей
примерно полголовки чеснока
подсолнечное масло
Баклажаны нарезают небольшими брусочками, примерно в сантиметр толщиной. Укладывают в чашку или небольшую кастрюлю, посыпают солью и ждут, пока из них не вытечет сок. После этого обжаривают на подсолнечном масле, пока все кусочки не подрумянятся. В небольшом казане обжаривают нарезанный лук, затем добавляют морковь и болгарский перец. Все эти ингредиенты снова обжаривают в течение 5-7 минут, аккуратно их перемешивая. Затем добавляют уже обжаренные в масле кусочки баклажанов, сверху добавляют натертые помидоры без шкурки, солят, кладут лавровый лист, укроп, дают закипеть, после этого убавляют огонь и тушат, примерно, в течение 20-25 минут. И уже в конце добавляют зелень, чеснок и перец. Тушат последние пять минут и можно подавать на стол. Гювеч можно есть также и в холодном виде
Ич пилав
Баранья (можно также и куриную) печёнка 250 г
4 стакана риса
фисташки 3-4 ст. л.
репчатый лук 1 шт.
изюм 4 ст. л.
сливочное масло 200 г
молотый черный перец
белый перец
вода или бульон 1,5 литра
сахарный песок
пучок петрушки
Рис засыпают в кастрюлю, добавляют столовую ложку соли, заливают кипятком и выдерживают 30 минут, затем промывают в прохладной воде. Приготовьте лук, аккуратно его нашинковав, и вымойте изюм. Возьмите баранью печенку, очистите ее, сняв пленку, и нарежьте небольшими кубиками. Разогрейте в казане масло, положите в него фисташки и немного обжарьте, затем добавьте к ним лук, печенку и рис, пусть все это тушится. Для равномерного тушения перемешивайте деревянной ложкой. Теперь добавьте изюм и ваши специи. Влейте в казан полтора литра воды, добавьте соли и сахара. Закройте крышкой. Как только вода в казане закипит, огонь нужно убавить и варить еще 15 минут. После чего казан или кастрюлю необходимо снять с огня. Затем нужно проделать следующее, снять крышку, закрыть посуду салфеткой и сверху крышкой и отставить на 10-15 минут. В конце готовки посыпьте промытым и мелко нашинкованным укропом. Это блюдо подается в качестве вкусного гарнира к самым различным блюдам из мяса.
Тот, кто хоть раз в своей жизни пробовал необычное блюдо, приготовленное в казане - точно знает, что это самые ароматные и вкуснейшие блюда. Готовка в казане одно из самых приятных дел, что касается кулинарии, как и приготовление на мангале. Если вы с семьей часто отдыхаете на свежем воздухе, то блюда из казана, приготовленные с помощью печи для казана , это то, что вам нужно. Вкус блюд из казана не сравнится ни с одним блюдом, а благодаря прекрасному аромату ни один гость не откажется его попробовать.
Хашлама на пиве
Что касается истории возникновения хашламы на пиве, то существует много версий. Множество кулинаров считают, что происхождение у хашламы армянское, ведь классикой данного блюда является хашлама с говядиной по-армянски. Другая половина утверждают, что впервые блюдо было приготовленное в Грузии. Как известно, горцы никогда не заворачивались о приготовление блюд, поэтому добавили все ингредиенты, что были дома, так и получилась хашлама. Для приготовления вкуснейшего блюда в казане необходимо:
- Говядина или баранина - 1 кг;
- красный перец - 2 шт;
- морковь (крупных размеров) - 2 шт;
- лук - 2 шт;
- картофель - 1 кг;
- помидоры - 2 шт;
- зелень - по вкусу;
- пиво - 0,5 л.
Перед приготовлением блюда необходимо порезать мясо большими кусками, добавить специи (соль, перец), накрыть и оставить настаиваться на полчаса. В казан на дно выложите кинзу и другую зелень, мясо и залить пивом, добавить целый лук, перец, помидоры, морковки. Важно - резать не нужно. Казан поместить на большой огонь и довести до кипения. Закрыв плотно крышкой блюдо необходимо довести практически до готовности, после чего нужно добавить картофель также целый и перемешать. Как только картошка будет готова, можете приступать к употреблению.
Вкуснейшая узбекская басма, приготовленная в казане
Басма - второе узбекское блюдо, приготовленное из овощей и мяса, как оно попало в нашу страну - неизвестно, скорее всего, с приезжими арабами. Чтобы приготовить узбекскую басму нам понадобится следующий склад продуктов:
- баранина -1кг;
- лук - 1 кг;
- морковь - 3шт;
- сладкий перец - 5 шт;
- помидоры - 5 шт;
- баклажаны - 2 шт;
- чеснок - 3 головки;
- картошка - 10 шт;
- капуста (небольшая) - 1 шт;
- кинза и базилик;
- курдючное сало - 3 пластинки.
Этап приготовления достаточно простой. На дно казанка ложем курдючное сало, его заменить можно любым салом или даже маслом. Сверху на сало выкладываем в казан приправленное солью и перцем мясо, поверх него укладываем нарезанный полукольцами лук. После лука нужно положить помидоры, а сверху морковку и картошку. Следующий слой должны составлять баклажаны, нарезанные кольцами, после чего перцы полукольцами. Заключающим слоем будет нашинкованная капуста и зелень. Весь этот пазл накрываем листьями капусты. Не забывайте, что каждый слой необходимо просолить и добавить другие специи на вкус. «Басма» в переводе обозначает прижимать, таким образом, все блюдо в казане необходимо придавить тарелкой или другим предметом. Тщательно закрываем наше блюдо и готовим примерно 2 часа, до тех пор, пока овощи не будут готовы. Узбекское блюдо «басма» уже готово.
Изумительный шашлык, приготовленный в казане
Также называется, как шашлык на узбекский лад. Для его приготовления необходимы следующие ингредиенты:
- баранина - 1кг;
- перец стручковый - 1 шт;
- укроп или кинза;
- соль.
Репчатый лук необходимо нарезать кольцами, а баранину небольшими кусочками. Перемешайте все и добавьте мелко порубленный укроп или кинзу. На дно казанка укладывайте слоями мясо , добавьте перец и соль. Казан закройте и оставьте на 3 часа на медленном огне. Данное блюдо изменит ваше представление о вкусном шашлыке.
Самым вкусным и сочным получается плов в казане. Такую посуду стоит иметь в запасе каждой хозяйке. Томление в казане позволит сделать потрясающе нежным любое мясо, а крупе или овощам - хорошенько пропитаться ароматными специями.
Традиционный плов в казане - пошаговый рецепт
Состав продуктов: около 1 кг мякоти жирного мяса, 720 г Басмати (сорт риса), 2 крупные моркови, по 2 головки чеснока и лука, граненый стакан рафинированного масла, 60 г темного изюма, по неполной столовой ложке зиры, соли, зерен кориандра.
- Для приготовления основы морковка шинкуется крупной соломкой. Терка при этом не используется. Лук – полукольцами. Дольки чеснока достаточно будет просто освободить от шелухи.
- Мякоть мяса, промывается и хорошо подсушивается.
- Когда все составляющие готовы, можно начинать обжаривать зирвак – основу обсуждаемого блюда.
- Сначала в раскаленной посуде прогревается масло. В него отправляются овощи и ломтики мяса. Чеснок пока не добавляется.
- Примерно через 6-7 минут после начала обжарки в казан высыпается и промытый рис. Предварительно размачивать его в кипятке не требуется.
- В этом время тщательно промывается крупа. От этого будет зависеть рассыпчатость уже готового яства.
- Примерно через 17 минут после начала жарки зирвака к нему высыпается половина специй и соли.
- Сверху распределяется крупа, и выливается вода. Жидкость должна полностью покрыть продукты.
- Под крышкой кушанье будет томиться до того момента, пока крупа не впитает в себя весь бульон.
- Только после этого к крупе добавляются оставшиеся специи и соль. Перемешивать можно лишь сам рис, не трогая зирвак. В поверхность крупы в разных местах вдавливаются головки чеснока.
До полной готовности угощения его нужно томить еще около получаса. Желательно далее замотать казан в одеяло и оставить еще минут на 20 «доходить». Перед подачей к столу можно убрать чеснок, перемешать массу и украсить ее свежей зеленью.
На костре
Если решено приготовить плов в казане на костре, то первым делом нужно разжечь дрова, дождаться, пока они прогорят и начнут понемногу тлеть. Только после этого на мангал или другую подготовленную конструкцию устанавливается пустой казан. Когда он хорошо прогреется, можно выливать в емкость масло и готовить блюдо по описанному выше рецепту. Продукты выкладываются в жир после появления легкого дымка.
Очень важно использовать для такого способа приготовления толстостенный казан, который не даст сгореть своему содержимому. Очень удобно фиксировать казан на комплекте с треногой.
На электрической плите
Процесс приготовления плова на электрической плите ничем не отличается от томления блюда на газовой печи. Вот только начинать разогревать конфорку нужно заранее. Сначала температура выставляется на максимум – 9. Затем при обжаривании зирвака она снижается до режима 4.
После добавления риса режим меняется на 2. А когда в казан отправятся оставшиеся специи и соль, температура нагрева электроплиты снижается до минимума. При таких условиях блюдо доводится до полной готовности.
На газу
Именно на газовой плите чаще всего готовят плов современные хозяйки. Это самый простой и доступный вариант. В процессе нужно использовать такой казан, дно которого удастся надежно зафиксировать на конфорке.
Сначала в емкости при сильном нагреве плиты разогревается жир, затем добавляются продукты для зирвака и процесс приготовления продолжается по указанной выше схеме. После обжаривания овощей и мяса огонь убавляется до среднего. Последние полчаса плов томиться на плите при ее минимальном нагреве.
Узбекский плов из баранины в казане
Состав продуктов: кило риса, столько же морковки и баранины, 4 крупные луковицы, 0,7 стакана растопленного курдючного жира, 2 сухих красных перца, головка чеснока, большая ложка сушеного барбариса, мал. ложка семян кориандра, крупная соль.
- Чтобы приготовить вкусный плов из баранины, сначала нужно нарезать мясо средними кусками и хорошо промыть рис.
- Лук (3 шт.) шинкуется полукольцами, морковка – толстыми брусками. Чеснок избавляется от шелухи.
- На разогретом жире, на сильном огне жарится целая оставшаяся луковица (очищенная). Когда овощ станет черного цвета, его удаляют из казана.
- В жир высыпаются измельченные овощи и готовят до румяности. Затем к ним всыпаются приправы и ломти мяса.
- Огонь убавляется до среднего, вливается кипяток слоем до 2 см, закладывается острый перец.
- Основа томиться около часа.
- Далее по зирваку распределяется рис и вливается еще кипяток (соленый). Его уровень должен оказаться выше слоя крупы примерно на 3 см.
- Как только вода впитается, в крупу вдавливается раздавленный чеснок, рис в нескольких местах прокалывается до дна и остается на минимальном огне под крышкой еще минут на 25.
Только готовый узбекский плов можно перемешать.
Из курицы
Состав продуктов: кило пропаренного риса Жасмин, 1,5 кило курятины, полкило моркови, 130 г урюка, 2 шт. айвы, 1.5 ст. рафинированного масла, большая ложка зиры, 4 луковицы, любые другие специи по вкусу, крупная соль.
- Крупа промывается и отваривается до полуготовности.
- Курица без костей крупно режется.
- Три луковицы режутся кольцами, морковь – толстой соломкой, плоды айвы – на 6-8 частей. Ее нужно предварительно избавить от косточек. Урюк промывается потоком горячей водой.
- В разогретом масле до черноты жарится оставшаяся луковица, после чего она выбрасывается.
- На раскаленном жире готовится основа из подготовленных овощей и курятины.
- Когда морковка размягчится, в казан всыпаются специи, соль, добавляется айва и урюк. Также вливается немного кипятка.
- Масса томится на медленном огне 50-60 минут.
- По поверхности основы разравнивается рис. Выливается еще кипяток, уровень которого должен быть на пару сантиметров выше крупы. Готовится масса на сильном огне до полного испарения жидкости.
Подается плов из курицы с крупно нарезанными свежими или маринованными овощами.
Из говядины
Состав продуктов: 820-840 г говядины, 330 г риса, 4-5 шт. моркови, крупная соль, большая щепотка молотого барбариса, 2 луковицы, зира, смесь перцев, масло.
- В разогретом масле обжариваются средние куски говядины и мелкие кубики лука. Далее к ним высыпается крупная соломка моркови.
- Масса накрывается крышкой и томится около 17 минут.
- По поверхности поджарки разравнивается рис. Высыпаются приправы и соль.
- Сверху выливается горячая вода. Ее уровень должен быть выше гущи примерно на фалангу пальца.
Под закрытой крышкой плов из говядины готовится до полного впитывания жидкости.
Вариант плова с нутом
Состав продуктов: кило любого мяса и столько же морковки, 230 г нута, 1,5 кило риса подходящего сорта, крупная соль, рафинированное масло, 2 луковицы, чесночная головка, мал. ложка зиры и любые другие специи.
- Нут замачивается в холодной воде на всю ночь.
- На разогретом масле жарится соломка моркови с полукольцами лука и ломтиками заранее промытого и подсушенного бумажным полотенцем мяса.
- Вместе основа для будущего плова томится под крышкой около получаса.
- Отдельно до полуготовности варится рис (в соленой воде).
- В казан высыпается соль и выбранные специи. Еще через 12 минут по поверхности зажарки с приправами распределяется полуготовая крупа.
- Добавляется горячая вода, нут, головка чеснока, избавленная от верхней шелухи. Жидкость должна полностью покрывать все продукты.
Готовится плов до мягкости риса и впитывания воды.
Вкусный рассыпчатый плов с индейкой
Состав продуктов: полкило филе птицы, 290 г риса подходящего сорта, соль по вкусу, 2 чесночные головки, любые специи (лучше всего – барбарис, зира, смесь перцев), 2 луковицы, рафинированное масло, крупная морковь.
- Птица нарезается средними кусочками. Овощи мельчатся произвольно, но лучше не делать ломтики слишком миниатюрными.
- В казане разогревается большое количество масла. Сначала на нем обжаривается до румяности лук, затем сюда же засыпается индейка и морковь.
- Вместе при частом помешивании продукты томятся еще 6-7 минут.
- Масса солится, присыпается специями.
- Еще через несколько минут по поверхности зирвака рассыпается заранее промытый рис. В разных местах в него вдавливаются головки чеснока без верхней шелухи.
- В казан вливается кипяток на 2 см выше уровня крупы.
- С ножек птицы срезается жир и жарится до состояния сухих шкварок прямо в казане. Сюда же отправляется немного масла оливы.
- Когда смесь хорошо разогреется, на ней нужно обжарить полукольца лука, соломку моркови, небольшие куски мяса, срезанного с костей. Шкварки из казана предварительно извлекаются.
- Когда мясо обжарится, а овощи размягчатся – в емкость добавляются приправы, целая головка чеснока (без верхней шелухи), соль и вода. Жидкости должно быть больше, чем гущи примерно на 1 см.
- Готовится масса около получаса. Далее по ее поверхности разравнивается заранее промытый рис.
- Вливается еще литр подсоленного кипятка.
- Масса томится до полной готовности крупы. При этом составляющие блюда перемешивать не следует.
- Когда из казана полностью испарится вся вода, угощение остается на медленном огне еще минут на 17.
Только после этого плов можно снять с плиты, тщательно перемешать и подавать к столу.
Плов в казане на плите из свинины
Состав продуктов: по целому килограмму мякоти свинины и крупы подходящего сорта (Жасмин, Басмати), в таком же количестве берутся и овощи – морковь, лук, 2 целые головки чеснока, большая ложка крупной соли, смесь перцев, подсолнечное масло, по мал. ложке барбариса, сладкой паприки, зиры.
- Очищенный рис режется полукольцами. Морковка мельчится длинной соломкой. Ее толщина должна получиться не менее 0,5 см.
- Мясо режется средними кусками.
- На плиту ставится казан с маслом. В него отправляется несколько лепестков лука. Они должна прожариться до насыщенного коричневого цвета. Далее потемневший лук выбрасывается, а в емкость выкладываются подготовленные овощи. Когда они подрумянятся, добавляется мясо.
- Минут через 17 основа заливается 1,5 л горячей воды с солью и специями. Вместе ингредиенты тушатся еще около получаса.
- По поверхности продуктов аккуратно распределяется промытый рис. В крупу погружается неочищенный чеснок (в разных местах).
- Когда жидкость опустится ниже уровня риса, его нужно собрать горкой и накрыть тарелкой.
- После этого блюдо готовится еще 15-17 минут.
Довольно трудно на лету вспомнить более интересное и самодостаточное приспособление для приготовления пищи, чем казан.
Этот традиционный котел, характерной, узнаваемой формы сыграл важную культурную, даже цивилизаторскую миссию для древних кочевых народов Средней Азии и Великой Степи.
Удобная полусферическая форма казана, мобильность переноски, возможность готовить любые блюда, способствовали тому, что он в практически неизменном виде «сохранился» до наших дней. Готовят всевозможные блюда в казане теперь не только представители среднеазиатских народностей. Казан дома стал обыденной утварью для многих наших соотечественников.
У себя же на родине казан, как и мангал, считается настоящим «властелином» кухни. Приготовление еды для узбеков и других народов того региона без него просто немыслимо.
Чем хорош казан?
Современные казаны различаются по форме, весу, размерам, материалу изготовления. Самые «правильные» из них имеют форму полусферы, изготовлены из чугуна. Единственный минус: их нельзя использовать на газовой и тем более на электрической плите.
Казаны предназначены для открытого огня, очага. Они идеально подходят для сада, дачи, на пикнике. Более легкие модели из сплавов металлов с плоским дном подойдут для квартир, плиты. При этом разницы в удобстве по сравнению с чугунными образцами не будет. Толстые алюминиевые казаны с почти параллельными стенками также хороши. К тому же они обладают меньшей тепловой инерцией, что лучше при использовании электроплиты.
Объем казана может сильно варьироваться
В двадцатилитровом вполне можно приготовить еды на мотострелковый взвод. Восьмилитрового хватит для многодетной семьи: плова с ним получится сварить на пять–семь человек.
С точки зрения технологии казан идеально подходит для приготовления блюд среднеазиатской кухни. Не будет большим преувеличением сказать, что основные черты той же узбекской кухни сформированы благодаря уникальным свойствам казана.
Особенности приготовления блюд в казане
Мясные, да и не только, блюда в казане готовятся, как правило, на жире курдючных баранов.
Курдючный жир, нарезанный кубиками, вытапливается на дне казана при сильном огне до тех пор, пока не превратится в золотистые шкварки. Их затем удаляют, выбрасывают или используют как закуску к горячительным напиткам. Эта процедура обязательна при приготовлении подавляющего большинства блюд для казана.
Следующим этапом следует обжарка мяса (говядины, баранины, редко свинины). Самое главное в работе с мясом – правильно обжарить его, «запечатать» – на кулинарном сленге, то есть придать ему корочку. Для этого важно не пережарить, в то же время не закладывать одновременно слишком большое его количество. При этом казан должен быть к моменту закладки достаточно разогрет, иначе мясо просто начнет тушиться.
Полусферическая форма казана позволяет обжаривать его не только с одной стороны, как на сковороде, а со всех сторон
Далее в казан закладывают лук, и здесь начинается самое интересное! После закрытия котла крышкой, лук довольно быстро начинает выделять сок. Попадая на раскаленное дно, сок моментально будет испаряться. Горячие пары не смогут покинуть чашу казана из-за крышки, неизбежно начнут циркулировать внутри. Именно этот эффект и делает приготовление в казане уникальным!
Предварительно обжаренное до корочки мясо в казане или любой другой заложенный заранее продукт будет тушиться в соках лука и других ингредиентов. В верхней же части котла, что ни положи, то будет готовиться на пару. Вариантов таких составных блюд в узбекской кухне великое множество. К мясу с луком чаще всего добавляют слоями разнообразные овощи, фрукты, рис. По такому принципу запаривания можно приготовить в казане плов, басму, димляму, другие всем известные блюда среднеазиатской и кавказских кухонь.
Очень подробно и художественно все особенности применения казана изложены в известной книге от Сталика Ханкишиева «Казан, мангал и другие мужские удовольствия»
Помимо ярких, запоминающихся историй из жизни в ней приведены классические и авторские рецепты блюд в казане. Эта книга должна стоять на полке у каждого неравнодушного к кухне и еде человека.
Популярные рецепты: готовим в казане
Размышляя над тем, что приготовить в казане, лучше начинать с простых вещей, например с картошки.
Необходимые ингредиенты:
- 1кг картофеля;
- четверть килограмма курдючного жира;
- полкило лука;
- 200 г копченой курицы, окорока или ветчины;
- свежая зелень;
- соль, специи.
Техника приготовления:
- Для начала нужно растопить курдючный жир. Если он не по нраву или его просто нет, достаточно влить в казан растительного масла.
- Картофелины разрезать пополам, небольшие отправить на жарку целиком. Обжарить до золотистого цвета, отложить, посыпать солью.
- После того, как масло (жир) слегка остынет, поместить в казан нарезанные полукольца лука, слой ветчины или другого мясного изделия, нарезанного мелкими кусочками.
- На мясе разложить обжаренные картофелины, приправить зирой, нарезать сверху на ломтики болгарский перец. Завершить зеленью для придания аромата, наглухо закрыть крышку.
- Готовить несколько минут на среднем огне, до появления характерных аппетитных звуков. Еще столько же – до полной готовности на огне слабом.
Приготовленная таким нехитрым методом картошка с другими ингредиентами надолго заставит забыть о существовании картофеля фри во всевозможных заведениях фаст-фуда. Еще лучше это блюдо получится, если готовить его в казане на костре.
Узбекская кухня богата на такие простые и «вкусные» рецепты. В казане можно с одинаковым успехом приготовить любое мясное блюдо, овощные, блюда из круп, рыбы, морепродуктов.
Конечно же, лучшие блюда получаются из мяса и субпродуктов, таких как печень, бараньи яйца, сердце, почки. А какие в казане получаются кебабы!
Кебаб в казане: классический рецепт
Кебаб с тюркских языков переводится просто – шашлык. То есть для того чтобы его сделать правильно, мясо нужно предварительно замариновать.
Наличие казана позволяет готовить кебабы (шашлыки) даже зимой, когда заснеженные виды за окном и цифры на термометре отвергают саму мысль об этом.
Необходимые ингредиенты:
- килограмм любого мяса, даже свинины;
- несколько крупных луковиц;
- минеральная вода с газом;
- соль, специи (зира, сухой чеснок, бадьян).
Техника приготовления:
- Мясо нужно помыть, очистить от пленок, нарезать по волокну на аккуратные кубики стороной по 3 см.
- Лук нарубить на кольца, поместить в миску, хорошо посолить, приправить специями. Далее его нужно тщательно перемешать, попутно разминая руками, пока не начнется выделение сока.
- Выложить к луку мясо, перемешать, добавить минеральной воды для убыстрения маринования.
- Закрыть хорошо прижатой посудой, мариновать около пяти часов.
- Маринованное мясо очистить от лука, отложить на вспомогательную тарелку, чтобы стек весь маринад.
- Жарить мясо на заранее раскаленном казане без масел и жиров. Нагрев казана должен быть таким, чтобы мясо «приклеивалось» к стенкам.
- Кусочки мяса выкладывать на стенки нежирной стороной, иначе они быстро отлипнут. Наиболее жирные куски поместить в нижней части котла.
- Разложив все мясо, нужно тщательно закрыть крышку, положить на нее какой-нибудь груз. Время приготовления – около получаса на небольшом огне.
- Мясо внутри казана рано или поздно, обжарившись, отклеится от стенок. Далее оно будет готовиться в своем соку. Последние несколько минут нужно уменьшить огонь.
- Заранее можно озаботиться подачей: мелко нарезать лук, зелень укропа, петрушки. Готовые куски кебаба переложить на праздничное блюдо, полить жиром из казана, посыпать зеленью, луком.
- Кебаб принято есть горячим, к нему подают салаты из свежих овощей, лимон, соусы.
Не менее роскошными выходят в казане и первые блюда, которые достаточно популярны в Средней Азии, в том числе – любимая многими шурпа.
Самая настоящая шурпа
Это замечательное блюдо, которое одновременно может быть как «первым», так и «вторым», входит в священную узбекскую кулинарную триаду. Шурпа, плов и шашлык – эти блюда непременно подаются на всех празднествах и ритуальных мероприятиях. Их наличие на столе символизирует достаток, хорошую жизнь, уверенность в завтрашнем дне.
Блюдо «пришло» в Среднюю Азию вместе с ордами тюркских завоевателей, но очень быстро стало своим. Трудно найти более удачное воплощение всех достоинств местной кухни, чем шурпа.
Необходимые ингредиенты
Для шурпы понадобится достаточно много мяса, поскольку это откровенно мясное блюдо. Сгодится любое: говядина, птица, баранина. Традиционно принято использовать два сорта мяса: бараньи ребра, рулька, тазобедренные кости для мощного, наваристого бульона и говяжью, баранью мякоть или филе птицы для большей сытности.
Характерно для этого блюда и применение двух видов лука: обычного желтого слезоточивого, а также мягкого белого или фиолетового.
Большое внимание во время приготовления шурпы уделяется качеству воды: лучше взять самой чистой, которую только можно найти
Итак, для шурпы требуются:
- 1 кг мяса на костях, полкилограмма корейки или филе птицы;
- 1 кг лука: три четверти желтого или красного, одну четверть белого салатного или порея;
- 200 г бараньего сала;
- несколько морковок;
- пара сладких болгарских перцев;
- пара томатов;
- полкилограмма картофеля, можно заменить половину репой;
- пара стручков острого перца;
- свежая зелень – кинза, чабер (у узбеков – джамбул), зеленый базилик (райхон), петрушка;
- зира, другие специи по вкусу.
Техника приготовления
- Варка мяса. Нужно наполнить казан холодной водой, поместить в него мясо, разжечь огонь. После закипания, немного убавить огонь, посолить. Соление на столь ранней стадии здесь нужно для быстрого выделения и сбора пены. Важен красивый, прозрачный бульон.
- После удаления пены, следует выложить весь острый лук в виде колец или полуколец. Варить около получаса на небольшом огне.
- Добавить мелко нарубленное сало, крупно наструганную морковь, стручки острого перца. Посыпать раздавленной между ладонями зирой, другими специями. Варить около часа.
- Наступает время корнеплодов: картофель можно закладывать целиком, репу разделить на небольшие ломтики.
- Спустя 5-10 минут положить в казан разрезанные на четвертинки томаты. Сладкий перец нарубить на кольца. Базилик, чабер нарезать, добавить в казан вместе с перцем.
- Начиная с этого момента, важно периодически переливать шурпу небольшой струей с помощью половника. Это не даст бульону чересчур сильно кипеть, попутно он будет обогащаться пузырьками свежего воздуха. Таким образом мясо размягчится еще лучше.
- В самом конце шурпу нужно не забыть посолить. Подправить вкусовой баланс: добавить сахара, если бульон вышел кисловатым. Последним ингредиентом будет мелко нарезанный, мягкий по вкусу белый лук.
Подача шурпы – отдельная «песня». Мясные куски вместе с картофелем, репой помещаются в отдельное объемное блюдо. Это будет шурпа на второе. Бульон же разливается в глубокие пиалы, украшается кусочками сладкого перца, моркови, посыпается мелко нарубленной петрушкой, кинзой. Подается со свежими лепешками.
Шурпу принято есть сразу, пока она максимально горячая. Бульон из пиал выпивается без всяких ложек, кусочки овощей вычерпываются ломтем лепешки. Мясо с картофелем еще раз солят, подают сразу после бульона.