Способы настаивания самогона. Что положить в сухопарник для ароматизации самогона Как правильно и сколько надо настаивать
Сегодня мы поговорим, в чем различия выдержки напитков в бочке от выдержки напитков на дубовой щепе.
Отличие 1. Подготовка к работке
Подготовка бочки – многоэтапный и трудоемкий процесс, включающий в себя:
- Вымачивание
- Пропаривание
- Установку.
Если мы говорим про бочку, то готовить ее, чтобы не получить плинтус, чтобы напиток был ароматным и приятным на вкус, следует не меньше месяца, а иногда и больше. В зависимости от размера бочки сроки могут сильно различаться: на подготовку 3-литровой емкости потребуется 1 месяц, а, например, на подготовку 100-литровой емкости понадобится уже порядка 2 месяцев.
Рекомендуем: как подготовить дубовые бочки для самогона.Подготовить щепу – дело более быстрое и простое. Нужно лишь несколько раз промыть ее под горячей водой и (если требуется) обжарить в духовке. На все процедуры подготовки уйдет максимум 5 дней.
Рекомендуем: как приготовить щепу для настаивания дистиллята.Отличие 2. Срок выдержки
Срок выдержки в дубовой бочке и на щепе также разительно отличается. Выдержка в 3-литровой бочке займет порядка 3-4 месяцев. Если мы говорим про объем в 50 литров, то выдержка продлится порядка 8-12 месяцев. И так далее – чем больше объем, тем больше время выдержки.
Если говорить про щепу, то сроки выдержки напитка на ней несравнимо меньше. Как правило, он составляет 3-4 недели. Изредка можно встретить рецепты с выдержкой в течение 1,5-2 месяцев. Но это скорее очень редкие исключения, чем правило.
Отличие 3. Cложность выдержки
Выдержка на щепе – максимально простой процесс. Кроме быстрой и несложной подготовки, делать в принципе больше ничего не требуется. Залили напиток в бутыль, засыпали щепой, закрыли, убрали в темное место настаиваться. К тому же, при выдержке в стекле не будет ангелов – испарений, которые неизбежны при использовании бочки.
Выдержка в бочке – гораздо более трудоемкий процесс. Напиток в бочке нужно периодически проверять, следить за тем, чтобы бочка не рассыхалась. К тому же, при этом методе обязательно будут потери напитка в виде ангелов.
В этом плане работать со щепой гораздо проще.
Вывод
Если подводить итог, что лучше, на первый взгляд кажется, что щепа во всем превосходит дубовую бочку. Однако… Нужно также следует брать в расчет то, какой продукт получится в итоге.
Тот, пробовал выдерживать и на щепе, и в бочке, понимают разницу. На щепе мы получаем неплохой напиток со стойким отчетливым ароматом. Но чтобы по-настоящему облагородиться, во время выдержки напиток должен дышать. Важна в первую очередь не интенсивность аромата, а, если можно так выразиться, его тональность. В бочке соблюдается правильный газообмен, правильное насыщение напитка кислородом, что и способствует получению действительно настоящего благородного напитка.
Нельзя однозначно сказать, какой из вариантов лучше. Слишком уж разные вещи получаются в итоге. Щепу можно порекомендовать использовать тем, у кого для выдержки в бочке нет подходящих условий. Или тем, у кого не хватает терпения ждать долгие месяцы, чтобы получить необычный ароматный дистиллят.
Еще некоторые поступают так: пока напиток выдерживается в бочке свои полгода, некоторые экспериментируют с выдержкой на щепе. Благо стоит она недорого.
На наш взгляд, это оптимальный вариант: так вам не придется долго ждать, чтобы получить первые результаты. Плюс вы на собственном опыте сможете ощутить разницу напитков, выдержанных разными способами.
Если вы заинтересовались и решили попробовать выдерживать самогон в дубовых бочках, рекомендуем вам также ознакомиться с несколькими видеороликами ниже. В них мы рассказываем, как правильно подготовить дубовые бочки к выдержке.
Часть 1
Часть 2
Вы любите фрукты не только в их первозданном виде, но и ощущать превосходный аромат и тонкие нотки вкуса в крепких напитках? Вы устали от монотонного вкуса водки из сахара и хотите попробовать что-то новенькое? Тогда дистиллят из фруктов – это то, что вам непременно понравится и будет одобрительно оценено вашими друзьями.
Для производства плодово–ягодных дистиллятов подходит практически любой из фруктов. В зависимости от сырья, используемого для приготовления браги, будет меняться и название конечного продукта, который вы получите. Например, из винограда можно делать коньяк, граппу, и чачу, из яблок – кальвадос, а из груш – грушовку, и так далее.
Ниже мы опишем основные этапы приготовления браги из фруктов и ягод.
Тщательно очистите ваше сырье от косточек, веточек, загрязнений и мест загнивания. Это является важным моментом для предотвращения заражения браги и ее последующего скисания. Даже если культура чистых дрожжей сможет перебороть бактерии, которые могут попасть в брагу вместе с гнилостными местами или загрязнениями, бактерии все же «сожрут» часть сахара и таким образом вы получите брагу с более низким содержанием сахара.
Существует несколько способов приготовления браги из фруктов, и делятся они на «красную» схему, и «белую».
Для «красной схемы» (мякоть сбраживается вместе с соком):
Измельчите сырье с помощью блендера для небольших объемов до 30 л, или же при помощи насадки строительного миксера для больших объемов.
Для «белой» схемы:
Выдавите сок с помощью соковыжималки из ваших ягод или фруктов.
Из некоторых фруктов, например, слив - количество получаемого сока будет очень незначительным. В связи с этим, брагу для сливовицы делают по «красной» схеме с добавлением воды и некоторого количества сахара.
Затем поместите сок или фруктовую кашу в бродильную емкость. Емкость должна остаться на 30% незаполненной, так как уровень браги может подняться.
Измеряйте количество сахара в вашем будущем сусле с помощью сахарометра (для сока) или рефрактометра. Для оптимального выхода дистиллята из вашего сусла, рекомендуем добавить сахар в сусло до уровня 16-18% по Бриксу.
Для разжижения браги (для разрыва пектиновых связей, которые делают фрукты твердыми) также рекомендуем использовать ферментный препарат от компании Schliessman, который снижает потребность в добавлении воды. Если сусло будет чрезмерно густым, это будет препятствовать полноценному сбраживанию, а также образование большой «шапки» чревато возникновением уксусной кислоты, которая может привести к скисанию браги.
<<
Добавьте дрожжи согласно указанной дозировке, в зависимости от температуры сбраживания. Дрожжи следует предварительно дегидратировать. Залейте 10-ти кратное количество воды температурой в 35° в емкость с необходимым количеством воды. Через 15 мин перемешайте и оставьте еще на 15 мин. После этого дрожжи можно вылить в брагу и тщательно перемешать. Разница температур сусла и дегидратированных дрожжей не должна превышать 8°. В противном случае дрожжи могут умереть.
<<
Для оптимального образования ароматических соединений и сбраживания без опасности скисания браги, следует проверить кислотность браги с помощью ph-метра или лакмусовых бумажек. В случае необходимости следует подкислить брагу до рН 3,0 с помощью (дозировка 100-200 мл / 10 л сусла) или серной кислотой (5-9 мл / 10 л сусла. Для предварительной подготовки необходимо разбавить серную кислоту в десятикратном количестве проточной воды, НЕ добавляйте воду в кислоту!). Тщательно размешать кислоту.
Допустимый диапазон кислотности - 2,5-4,5 рН ;
.
<<
Использование солей () также улучшает питание дрожжей, что приводит к более тщательному сбраживанию сусла и более высокому выходу спирта. Рекомендуемая дозировка 4 гр на 10 л сусла. Алкоголь, который появляется по мере сбраживания в сусле, является агрессивной средой для дрожжей. Добавление солей позволяет противостоять этой среде.
Герметично закройте емкость для сбраживания и установите гидрозатвор. Перемешивайте брагу 2 – 3 раза в неделю.
Брагу из семечковых плодов стоит дистиллировать непосредственно после окончания брожения. В случае косточковых дистилляция выполняется после короткого хранения.
В случае, если хранение сусла будет составлять больше нескольких недель, для защиты от скисания необходимо добавить глюкозу (доза: 0,5-1,5 г / гл). Для предотвращения пригорания браги в кубе, перед дистилляцией следует отжать жмых, если вы делали брагу по красной схеме.
Примечания :
Температура брожения не должна превышать 18-20 ° С, так чтобы летучие ароматические компоненты не были выведены во время ферментации диоксидом углерода. Количество дрожжей, которые будут использоваться, должно быть рассчитано в зависимости от температуры браги и помещения в котором происходит сбраживание. Следует принять во внимание, что при более низких температурах необходимо большее количество дрожжей, чем при более высоких температурах.
Температура сбраживания 12-15 ° С 1 - 2 г дрожжей на 10 л сусла
Температура сбраживания 16-20 ° С 0,5 - 1 г дрожжей на 10 л сусла
Все вспомогательные средства следует перемешать в браге равномерно и тщательно. Необходимо обеспечить подкисление браги до рН 3,0. В случае неравномерного распределения кислоты в зонах с высоким уровнем рН могут появится бактериальные инфекции, которые могут испортить брагу.
Получайте удовольствие от приготовления качественных напитков в домашних условиях и наслаждайтесь их неповторимым вкусом!
Мастер класс по фруктовым дистиллятам
Холодными вечерами нет ничего приятнее, чем устроиться в уютном кресле и пригубить ароматную настойку. Вкус ягод или душистых трав на несколько минут вернет летнее тепло даже в самую суровую ледяную полночь. Сегодня в «Школе крафта» мы готовим вкусные и полезные настойки. Как всегда, я делюсь только проверенными лично рецептами.
Звенит звонок – начинаем урок!
Настойки с согревающим вкусом
Начну урок с рецептов напитков, которые быстро согреют в холодное время года.
Настойка орехово-облепиховая
Что потребуется?
- Ореховые перегородки – 1,5 ст. л.
- Мороженые ягоды облепихи – 0,5 л.
- Дистиллят – 1 л.
- Мед акациевый или кленовый сироп – 2 ст. л.
Как готовить?
- В банку объемом 0,5 л положить ореховые перегородки и залить дистиллятом.
- В другую банку положить облепиху и залить оставшимся дистиллятом.
- Обе емкости поместить в темное место на 1 неделю.
- Затем облепиховый настой слить. Он больше не понадобится, но вы можете использовать его в качестве растирки или для других лечебных целей.
- Настой на ореховых перегородках профильтровать.
- Заспиртованные ягоды облепихи залить ореховым настоем.
- Поставить в темное место на 3 недели при комнатной температуре.
- Профильтровать.
- Добавить мед. Лучше брать мед с нежным вкусом, например акациевый. Можно заменить кленовым сиропом.
- Оставить на 3 дня в холодильнике.
По истечении этого времени настойка готова к употреблению. Попробуйте ее с цукатами, засахаренными фруктами, меренгами или мягким лимонным печеньем.
Настойка медово-имбирная
Она имеет хороший горячительный эффект и показана даже при простудных заболеваниях.
Что потребуется?
- Свежий корень имбиря – 50 г.
- Мед – 100 г.
- Дистиллят крепостью 40 градусов – 800 мл.
Как готовить?
- Свежий имбирь почистить, нарезать на тонкие дольки.
- Положить имбирь в банку, залить дистиллятом.
- Поставить банку в темное место.
- Каждые три дня встряхивать банку.
- Через 3 недели отфильтровать настойку.
- Добавить мед и размешать.
- Поставить настойку в холодильник еще на 3–5 дней.
Настойка готова к употреблению. Отлично сочетается с горячей выпечкой: булочками с корицей, яблочным штруделем, имбирными и тминными кексами. Любителям экспериментов советую попробовать эту настойку с твердыми и острыми сырами и вяленым мясом.
Пряная крамбамбуля
Пряный вкус этой настойки напоминает «Бехеровку».
Что потребуется?
- Перец черный – 3 горошины.
- Перец душистый – 4 + 2 горошины.
- Гвоздика – 4 бутона (без ножек).
- Тертый мускатный орех – 0,5 ч. л.
- Корица – 1 палочка небольшая.
- Дистиллят крепостью 40 градусов – 0,5 л.
- Вода – 0,2 мл.
- Мед – 2 ст. л.
Как готовить?
- Специи растереть в ступке, кроме палочки корицы.
- Воду нагреть до кипения.
- Положить специи и корицу, кипятить на протяжении 10 минут на самом слабом огне под крышкой.
- Снять с огня.
- Остудить до температуры 45 градусов.
- Влить дистиллят.
- Добавить мед.
- Оставить на 15 минут.
- Процедить жидкость.
- Перелить в бутылку и поставить в темное место на 12 дней. В бутылки можно разложить по 1 горошине душистого перца на каждые 0,5 литра.
- Снять с осадка и разлить по небольшим бутылкам.
- Хорошо охладить в холодильнике.
Настойка готова, можно подавать. Обязательно попробуйте ее с горячими драниками со сметаной. Отлично подходит для жаркого в горшочке и других горячих мясных блюд традиционной русской кухни.
Сладкие ягодные настойки
Настойки на поздних фруктах и ягодах обладают ярким и выразительным букетом. Они прекрасно дополнят праздничную трапезу или семейный обед.
Сливянка
Абсолютно беспроигрышный вариант, получается всегда и у всех, хотя и требует времени.
Что необходимо?
- Сливы – 2 кг.
- Сахар-песок – 0,6–0,8 кг (если сливы сладкие, то достаточно будет 0,6 кг, если сорт кислый, то лучше взять сахара 0,8 кг).
- Дистиллят крепостью 38–40 градусов – 1 л.
Как готовить?
- Сливы помыть, очистить от косточек и порезать на кусочки.
- Положить в большую банку и залить дистиллятом.
- Оставить в теплом и темном месте настаиваться 30 дней.
- Раз в неделю настой аккуратно перемешивать ложкой с длинной ручкой.
- Через месяц дистиллят слить, отфильтровать, перелить в емкость, накрыть крышкой и поставить в холодильник.
- Сливы в банке засыпать сахаром.
- Оставить на 7 дней в теплом месте.
- Каждый день аккуратно перемешивать сливы и сахар, лучше взять для этого деревянную ложку с длинной ручкой.
- Готовый сироп слить, сливы отжать через сито в стеклянную емкость.
- Получившийся сироп залить настоем от слив, который хранили в холодильнике.
- Поставить в темное место при комнатной температуре еще на 30 дней.
- Снять с осадка и отфильтровать получившийся настой.
Сливянка готова. Она хорошо сочетается с умеренно сладкими десертами из молока, сметаны и творога. Идеально подходит для несладкой выпечки с сыром и творогом, превосходно гармонирует со всеми блюдами, в составе которых есть горький шоколад и чернослив.
Для приготовления настоек вам нужен хорошо очищенный дистиллят, поэтому позаботьтесь о хорошей очистке и фильтрации заранее. Для пряных и душистых настоек подходят зерновые или сахарные дистилляты, для фруктовых и ягодных настоек используйте дистилляты из винограда или фруктов.
Гранатовая настойка
Яркая и ароматная гранатовая настойка станет прекрасным завершением романтичного вечера. Ее можно использовать как самостоятельный напиток или как ингредиент для коктейлей.
Что потребуется?
- Зернышки из 4 средних гранатов.
- Цедра 1 небольшого лимона.
- Палочка корицы.
- Тростниковый сахар – 50 г.
- Вода – 50 мл.
- Дистиллят крепостью 35–40 градусов – 0,5 л.
Как готовить?
- Из гранатовых зерен отжать сок.
- С лимона снять цедру.
- Сок граната, лимонную цедру, корицу залить дистиллятом и оставить на 30 дней в темном месте при комнатной температуре.
- Через месяц настойку профильтровать.
- Сварить сироп из тростникового сахара и воды, охладить до комнатной температуры, смешать с настойкой.
- Разлить по небольшим бутылкам, закрыть и поставить в холодильник.
Гранатовая настойка имеет срок годности не более 4–6 месяцев. Поэтому ее разливают по небольшим емкостям и используют порционно. Гранатовая настойка – прекрасное сопровождение для блюд из красного мяса, а также творожных и сырных закусок, жареного сыра.
Настойка из черноплодной рябины
Настойка из ароматной черноплодной рябины лечит грусть по ушедшему лету и дарит надежду на лучшее. Обязательно держите ее под рукой на случай, если кто-нибудь захандрит!
- Ягоды черноплодной рябины – 1,5 кг.
- Сахар – 0, 5 кг.
- Гвоздика – 3 бутона.
- Корица – 0,5 палочки.
- Дистиллят крепостью 40–45 градусов (лучше брать виноградный) – 1 л.
Как готовить?
- Ягоды промыть и обсушить.
- Размять ягоды с сахаром, но не до состояния пюре, а до выделения сока.
- Положить рябину с сахаром в стеклянную банку, добавить гвоздику.
- Оставить при комнатной температуре на 48 часов.
- Перемешать ягоды в банке и залить дистиллятом.
- Оставить на 2 месяца в темном месте.
- Готовую настойку фильтруем, разливаем по бутылкам.
- Ставим на 3 дня в холодильник.
Настойка готова. Хорошо сочетается с мороженым, сливочными и муссовыми десертами. Ее приятно пить и в качестве десертного напитка после застолья.
Настойки на душистых травах
Ароматные травяные настойки – настоящее спасение для тех, кто устал от однообразия осенне-зимнего меню. Такие напитки разожгут аппетит, поднимут настроение и добавят красок в повседневность.
Настойка вермутовая
Что потребуется?
- Тысячелистник сушеный – 8 г.
- Полынь, корица молотая, мята сушеная – по 6 г каждой.
- Кардамон – 4 г.
- Тертый мускатный орех и шафран – по 2 г каждого.
- Дистиллят крепостью 40–45 градусов – 0,5 л.
Как готовить?
- Измельченные травы поместить в бутылку темного стекла.
- Залить дистиллятом высокой степени очистки.
- Настаивать при комнатной температуре 10 дней в темном месте.
- Ежедневно встряхивать бутылку.
- Затем процедить и поставить в холодильник еще на 3 дня.
После этого настойку можно употреблять. Она прекрасно подойдет и для коктейлей на основе вермута. Настойка прекрасно тонизирует и идеальна в качестве аперитива перед трапезой.
Настойка «Кремлевская»
Пряная, душистая, ароматная настойка станет отличным подарком для друзей и близких.
Что потребуется?
- Свежий имбирь – 50 г.
- Сушеная мята – 50 г.
- Шалфей сушеный – 50 г.
- Дистиллят крепостью 40–50 градусов – 1 л.
Как готовить?
- Травы измельчить, имбирь нарезать тонкими ломтиками.
- Поместить в бутыль темного стекла.
- Залить дистиллятом.
- Настаивать при комнатной температуре в течение месяца в темном месте.
- Ежедневно взбалтывать.
- Через месяц отфильтровать, разлить по бутылкам и поместить в холодильник еще на неделю.
- Через 7 дней настойка готова.
«Кремлевскую» употребляют с плотными мясными блюдами, она подходит практически для всех позиций горячего меню.
Если у вас не получилось собрать запас летних трав, то можно купить уже готовые сборы для самых популярных настоек, от европейского «Кюммеля» до ставшей культовой «Настойки графа Разумовского».
Домашнее задание
Пришлите мне фото и видеорецепты любимых настоек и наливок.
Сегодня мы готовили пряные, душистые и сладкие настойки по проверенным рецептам.
Звенит звонок – урок окончен!
Спасибо за внимание.
Всем привет!
Сегодня хочу рассказать вам о еще одной полезной функции сухопарника
, которую раньше не упоминал. С помощью этого приспособления можно придать самогону запах и вкус какого-нибудь продукта, например апельсина или мяты. Как это сделать и что положить в сухопарник для аромата я вам сейчас расскажу.
Что нужно сделать и как это работает
Все очень просто. На дно прикубника кладется продукт, ароматические и вкусовые качества которого мы хотим передать нашему самогону. Когда горячий спиртовой пар проходит через сухопарник, то он взаимодействует с этим продуктом и ароматизируется им. Еще бы, ведь спирт является отличным растворителем, а тут он еще и горячий.
По научному этот процесс называется паровая мацерация
. То же самое происходит и при приготовлении каких-нибудь вкусных настоек
– под действием растворителя (самогона, спирта, водки и т.д.) в тканях ароматизатора происходит разделение клеток и полезные качества последнего переходят в настойку. И это тоже мацерация.
Полученный напиток путем паровой ароматизации по вкусу отличается от напитка, полученного настаиванием. Но об этом ниже.
Какие продукты можно использовать
На самом деле здесь обширное поле для творчества. Использовать можно все, что имеет сильный ну и конечно приятный запах. В банку можно запихать все, на что у вас хватит фантазии. Я же перечислю продукты, которые пробовал сам, а также те, которые использовали мои знакомые.
- Изюм. Также хорош для этих целей. Правда я предпочитаю не в прикубник его класть, а настоять спирт-сырец перед второй перегонкой.
- Листья растений, например смородины.
- Хлеб! Очень интересный напиток получается. У меня есть статья с рецептом на эту тему — Хлебная слеза .
Ну вот, это то, что я пробовал или слышал от своих коллег по увлечению. Если у вас есть свои идеи, то оставляйте их в комментариях.
Что получаем в итоге
Как я уже говорил, напиток полученный путем паровой мацерации отличается от напитка, полученного настаиванием того же продукта.
- Аромат получается не таким сильным, но зато более раскрытым что ли. И хорошо чувствуется в послевкусии.
- Вкус тоже не такой яркий, но присутствует и различим. Также большой полюс, то что цедра цитрусовых не передает горечь в напиток. А для настойки ее необходимо правильно чистить, да и то не всегда получается это сделать хорошо.
- Очень важная на мой взгляд особенность – цвет продукта никогда не передается самогону, полученному таким путем. Напиток остается чистым и прозрачным. В отличие от настойки.
В общем неправильно говорить о том, какой самогон лучше – настоянный на чем-то или ароматизированный через сухопарник. Это просто разные напитки и каждый хорош по своему.
Всем пока, Дорофеев Павел.