Клюковка на водке в домашних условиях. Основные правила приготовления хмельного напитка
Клюквенная настойка (клюковка, клюквянка) обладает не только отличным вкусом, но и рядом полезных свойств, которые благотворно влияют на организм . Популярность этого напитка можно сравнить разве что с , которая также очень ценится среди любителей настоек. В качестве основы можно использовать как свежие, так и замороженные ягоды клюквы .
Клюкву можно ставить как на водке, так и на домашнем самогоне и спирте. Помимо рецептов, мы представим вам пошаговые инструкции по их приготовлению, а также наглядные видеозаписи от опытных самогонщиков. Вы без труда сможете приготовить этот напиток даже в самых простых домашних условиях без специального оборудования.
Для её приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:
Готовая настойка имеет потрясающий красный цвет.
- Клюква - 1 граненый стакан 250 грамм.
- Водка - 0,5 литра.
- Сахар - минимум 1 столовая ложка (будете добавлять по вкусу).
Готовится этот напиток за 2 недели. Настаивать ягоды дольше смысла нет, так как водка и так вытянет достаточное количество сока и других веществ.
Цвет и вкус получается крайне насыщенный, причём с каждым днём будет появляться кислинка. Именно поэтому количество сахара не лимитировано, будете смотреть по ситуации.
Предлагаю по шагам рассмотреть приготовление клюковки по данному рецепту :
Ягоды перетереть можно на обычной мясорубке.
- Свежие или замороженные ягоды промываются, после чего высыпаются в литровую банку.
- Деревянной пестой или любым другим инструментом давим клюкву до однородной массы (можно использовать даже блендер).
- Выливаем в эту кашу водку, интенсивно перемешиваем, закрываем крышкой и ставим банку в тёмное тёплое место на 2 недели.
- Через 14 дней проводим тройную фильтрацию: сначала через 1 слой марли, потом через 4 слоя марли, потом через ватный фильтр. Жидкость должна получиться насыщенной, но довольно прозрачной.
- Приступаем к дегустации! 🙂
Все шаги прекрасно показаны в видео от Алкофана1984 . Автор показывает, что нужно делать с кислинкой и как правильно фильтровать настойку в несколько этапов. Очень динамичное, быстрое и понятное видео. Крайне рекомендуем к просмотру.
Настойка из клюквы на спирте
Если у вас есть доступ к хорошему 96-градусному спирту, то можно настоять очень хорошую клюковку именно на нём. За счёт высокой концентрации алкоголя напиток получится очень насыщенным и ярким , поэтому в процессе настаивания мы его разбавим водой до крепости 40 градусов и получим оптимальную по органолептическим свойствам клюковку.
Ингредиенты и пропорции:
Корень калгана можно купить в аптеке (цена от 100 до 200 рублей за пакетик).
- Клюква - 3 стакана по 200 мл.
- Чистый спирт - 210 мл.
- Сахар - две трети стакана 200 мл.
- Корень калгана - 1 чайная ложка.
- Вода - 300 мл.
Для яркости вкуса добавляется корень калгана, который имеет чуть ли не больше лечебных свойств по сравнению с клюквой. Он не обязателен, но крайне рекомендуется по рецепту, так как вкусы у этих ингредиентов хорошо гармонируют.
Подробный обзор калгановки в ближайшее время будет выложен на нашем сайте. Про настойку из калгана можно будет почитать здесь.
Рецепт по сравнению с водкой более сложный, поэтому внимательно читайте все этапы и выполняйте их постепенно:
Первичная фильтрация жидкости от жмыха.
- Моем свежие или замороженные ягоды и высыпаем их в литровую банку.
- Давим клюкву до однородной массы, добавляем чайную ложку калгана.
- Заливаем в банку 210 мл спирта и ставим в тёмное теплое место на 2 недели.
- После первого настаивания открываем банку и добавляем в неё смесь воды и сахара. Перед этим воду и сахар доводим до кипения в небольшой кастрюльке, чтобы он полностью растворился.
- Перемешиваем получившуюся смесь, закрываем крышкой и ставим ещё на одну неделю.
- После этого проводим тройную фильтрацию: дважды через марлю и напоследок через ватный фильтр.
- Можно наслаждаться прекрасным напитком. 🙂
Для наглядности рекомендуем вам посмотреть видео от автора канала Алкофан1984 . Особое внимание здесь уделяется не только пропорциям, но и очистке готового продукта. Фильтрация проводится целых три раза, как и описано в нашем рецепте.
Настойка из клюквы на самогоне
Плюс самогона состоит в том, что его можно брать большей крепости, нежели водку. Чем выше концентрация алкоголя, тем быстрее из ягоды извлекаются все необходимые вещества. Именно поэтому рекомендуется делать настойку на самогоне 60-70 градусов, а уже потом разбавлять её водой.
В нашем случае мы возьмем классический 40-градусный дистиллят , чтобы не потеряться в пропорциях:
Клюквянку можно разбавлять до слабой крепости и пить со льдом и листиком мяты.
- Клюква - 260 грамм.
- Самогон (40%) - 1 литр.
- Сахар - около 125 грамм (по вкусу).
На приготовление настойки уходит ровно 3 недели .
Самогон считается самым нестабильным напитком, поэтому рекомендуется подержать жидкость в банке чуть дольше, чтобы вкус полностью стабилизировался.
Правильная технология приготовления настойки представлена ниже:
Ягоду можно не перетирать, но тогда настаивать напиток нужно будет минимум 2 месяца.
- Моем ягоду, высыпаем её в литровую банку и перетираем в однородную кашу.
- Заливаем всё это дело самогоном до краёв, закрываем крышку и убираем в тёмное место на две недели.
- Через 14 дней открываем банку и начинаем фильтровать нашу клюковку. Сначала через 1 слой марли, потом через 4, а затем через ватный диск или фильтр.
- Очищенный напиток переливаем в другую банку и добавляем в неё 125 грамм сахара, после чего закрываем и ставим ещё на одну неделю для стабилизации вкуса.
- Всё готово, можно приступать к дегустации! 🙂
Хорошее видео по данному рецепту записал автор youtube канала samogonhome . Подробно показан весь процесс приготовления настойки с точными пропорциями. По мелочи решили не размениваться и расчёты проводятся на один литр самогона.
Рецепт клюковки академика Несмеянова
Бытует мнение, что этот рецепт принадлежит знаменитому русскому химику и бывшему ректору МГУ Александру Николаевичу Несмеянову. В разное время этой настойкой баловалось не одно поколение медиков, поэтому рецепт можно назвать действительно хорошим.
Для приготовления нам понадобятся три простых ингредиента:
Результат рецепта Несмеянова.
- Клюква - 1 стакан.
- Медицинский спирт - 1 стакан.
- Сахар - 1 стакан.
Всё это дело смешивается и настаивается в течение нескольких дней или недель, как пойдёт.
Ягода, которую не перетёрли в кашу, будет отдавать свои соки гораздо дольше, но цвет появится почти сразу же.
Настойка на клюкве довольно популярный алкогольный напиток. Его можно встретить во многих местах отдыха и общения, а при желании вполне возможно самостоятельно приготовить в домашних условиях. Давайте посмотрим как.
Классический рецепт клюквенной настойки на водке
Клюквенная настойка на водке – пожалуй, самый распространенный рецепт. Несмотря на то, что в напитке присутствует водка, она все же обладает некоторыми полезными свойствами за счет ягоды.
Необходимые продукты:
- две большие ложки сахара;
- 0,1 литр воды;
- полкилограмма свежей клюквы;
- литр водки.
Процесс приготовления:
- Все ягоды хорошо переберите, среди них не должно быть испорченных, затем промойте под прохладной водой и поместите в трехлитровую банку.
- При помощи любых подручных средств разомните клюкву до состояния кашицы, смешайте с указанным количеством водки, прикройте емкость крышкой и очень тщательно взболтайте ее в течение нескольких минут.
- Оставьте будущий напиток настаиваться на две недели. Температура в помещении должна быть не более 25 градусов.
- Когда отведенный срок пройдет, настойку нужно процедить, смешать с сахарным сиропом и оставить еще на два дня.
- Сахарный сироп готовится как обычно: в горячую воду помещается сахар и варится около трех минут после закипания.
Как сделать напиток на спирту
Настойка на спирту – еще один вариант приготовления. Спирт необходимо будет развести, чтобы его крепость была не более 45 градусов.
Необходимые продукты:
- пол-литра спирта;
- 0,3 кг клюквы;
- три больших ложки сахара.
Процесс приготовления:
- Клюкву перебираем, хорошо промываем и измельчаем при помощи мясорубки или блендера.
- Переложить массу в емкость, в которой вы будете настаивать напиток смешать со спиртом. Его необходимо слегка разбавить, чтобы понизить градус.
- Выложить туда же сахар, плотно закрыть емкость и оставить на 14 дней для настаивания, после чего процедить и дать постоять еще пару дней, но не более недели.
Настойка на клюкве может быть приготовлена как из свежих, так и из замороженных ягод. При этом в роли спиртовой составляющей допускается использовать водку, спирт и коньяк. Существует множество рецептов подобных напитков, и в зависимости от набора ингредиентов каждый из них будет иметь свой аромат и вкус.
Клюквенная настойка станет лучшим украшением праздничного стола
Основы приготовления
В целом, клюква считается одной из лучших ягод для приготовления наливок, вин и ликеров. Ведь созревает она в самом начале осени (так сказать, в самый сезон создания настоек), при этом на кустах она может находиться даже в морозы, не теряя при этом все свои вкусовые и полезные свойства. Если же собрать клюкву в сентябре и сложить ее в бочку, наполненную водой, ее можно сохранить в свежем виде вплоть до следующего урожая.
Для приготовления настойки следует брать вызревшие плотные плоды, без повреждений и надгнивших участков. Можно также использовать замороженную ягоду. Кстати, существует мнение, что именно последняя подходит для этой цели наилучшим образом. При заморозке структура мякоти несколько разрыхляется, что впоследствии положительным образом влияет на отделение сока.
На заметку! По этой причине перед приготовлением настоек свежую ягоду рекомендуется подмораживать – подержать ее в морозильной камере на протяжении суток!
Итак, как же настоять водку, спирт и коньяк на клюкве, приготовить из нее ароматное вино и терпкий ликер? Давайте разбираться!
Клюквенные настойки
Для начала рассмотрим варианты приготовления крепких напитков.
Настойка на спирту
Рецепт приготовления клюквы на спирту предполагает использование следующих ингредиентов:
- спирт – 2 литра (45% крепости);
- клюква – 400 г;
- сахар – 3-4 столовые ложки;
- лимон;
- мед – пара столов. ложек.
Прежде всего, необходимо подготовить ягоды: аккуратно их перебираем, промываем в нескольких водах и отбрасываем на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость. Далее берем иголку и прокалываем каждую ягодку в нескольких местах.
На заметку! Эту трудоемкую операцию можно и не проводить, а просто размять плоды при помощи ложки. Но в таком случае готовая настойка получится мутной. Если же вы желаете получить светлый напиток, на должную обработку клюквы придется потратить некоторое время!
Некоторые дают ягодам несколько «забродить». Плоды складывают в миску, переминают, засыпают двумя ложками сахара и оставляют на ночь. После появления пены их заливают спиртом. Но только этот метод подходит для клюквы, которую вы вырастили на собственном участке. На таких плодах есть дикие дрожжи. Если же ягоды были куплены в магазине, то они, как правило, таких дрожжей на кожуре не имеют (из-за наличия консервантов), а потому попросту пропадут.
Итак, переходим к приготовлению. Заготовленную выбранным способом ягоду засыпаем сахаром, перемешиваем. Вливаем литр спирта, тщательно закупориваем емкость и отправляем в теплое место. Спустя две недели настой сливаем в отдельную посуду, а ягоды заливаем оставшейся порцией спирта. Вновь закрываем бутыль и отправляем его в тепло еще на неделю.
Через указанное время сливаем второй настой и соединяем его с первым. Пропускаем все через марлю, после чего добавляем цедру лимона и мед. Закрываем и настаиваем в теплом месте в течение 10-ти суток. Спустя 10 дней настой еще раз фильтруем и разливаем по бутылкам.
Если вы желаете получить напиток крепостью в 30°, то в таком случае в полученный настой необходимо добавить сахарный сироп (на литр воды 600 г сахара и проварить). В результате вы получите около 3-х литров 30-градусной наливки из клюквы.
Если вы использовали толченую клюкву и напиток стал мутным, то для его осветления необходимо подержать настойку в тепле в течение 2-3 недель – за это время осадок опустится на дно емкости. Далее настой несколько раз пропускают через марлю или фильтр из бумаги.
Настойка на водке
Рецепт настойки из клюквы на водке. Вам понадобится:
- клюква – 260 г;
- водка – пол-литра;
- сахар – пара столов. ложек;
- вода – 50 мл.
Перебираем плоды, тщательно их промываем и складываем в банку емкостью 1 литр. При помощи деревянной толкушки разминаем их до получения однородной массы. Вливаем указанное количество водки, хорошенько перемешиваем, укупориваем и отправляем в тепло на 15 суток. Спустя это время фильтруем полученный напиток и добавляем сахарный сироп: сахар соединяем с водой, доводим до кипения и остужаем.
Соединяем настойку на клюкве на водке с сахарным сиропом, оставляем на сутки и снимаем пробу. Если все устраивает, разливаем ее по бутылкам и отправляем на хранение в холодильник. Чем дольше будет стоять напиток, тем вкуснее и насыщенней станет его аромат.
Настойка на коньяке
Клюква на коньяке, приготовленная по следующему рецепту, своим вкусом ничем не уступает магазинным аналогам. Приготовьте и попробуйте сами. Вам понадобятся следующие продукты:
- полкило клюквы;
- стакан водки;
- пол-литра коньяка;
- стакан воды;
- полкило сахара;
- пара столов. ложек меда;
- 3 бутончика гвоздики;
- палочка корицы.
Промываем ягоду в нескольких водах и складываем ее в стеклянную банку. Засыпаем указанным количеством сахара, тщательно разминаем и накрываем марлей. Относим емкость в темное место, где оставляем на сутки при комнатной температуре.
Спустя указанное время перекладываем содержимое банки в кастрюлю, вливаем воду и ставим на плиту. На небольшом огне доводим все до кипения, затем даем остыть и возвращаем обратно в банку. Закрываем и оставляем на трое суток.
Полученную массу фильтруем, ягоды отжимаем и заливаем этот жмых водкой. Жидкий настой соединяем с коньяком в отдельной емкости. Плотно закрываем обе банки и оставляем в темном месте на 15 суток. Выдерживаем указанный промежуток времени, после чего сливаем содержимое с осадка и смешиваем. Осталось лишь добавить бутончики гвоздики, мед и палочку корицы. Относим настой в прохладное место и ждем около месяца. Затем разливаем готовый напиток по бутылкам и храним в холодильнике.
На заметку! Срок годности такой настойки составляет около 16 месяцев!
Клюквенное вино
Чтобы приготовить вино из клюквы вам понадобятся такие ингредиенты:
- кило ягод;
- литр спирта;
- 18 столов. ложек сахара;
- вода.
Плоды перебираем, отбрасываем порченные. Хорошую ягоду тщательно промываем и перетираем в блендере или пропускаем через мелкое сито мясорубки. Полученное пюре перекладываем в банку (3 л), вливаем спирт и оставляем в темном месте на 7 суток. Спустя указанный промежуток времени доливаем в банку воды, чтобы содержимое доходило до самого горлышка, вновь закрываем и оставляем еще на 7 суток.
В двух литрах воды растворяем сахар и добавляем полученный сироп в настойку. Хорошенько все перемешиваем, прогреваем на малом огне, затем даем остыть и несколько раз фильтруем. Готовый напиток разливаем по бутылкам и оставляем еще на сутки. Храним вино в холодильнике.
Клюквенный ликер
Для приготовления ликера из клюквы необходимо подготовить такие ингредиенты:
- 7-8 стаканов ягод;
- кило сахара;
- полтора литра водки;
- пара бутончиков гвоздики;
- пара штучек кардамона.
По истечении указанного времени, выливаем все в миску через дуршлаг, застеленный марлей. Процеживаем и хорошенько отжимаем. Полученную жидкость переливаем в сотейник, добавляем сахар, ставим на огонь и хорошенько прогреваем до того момента, пока не растворится весь сахар.
Важно! До кипения не доводим!
В ступку складываем гвоздику и кардамон, разминаем все пестиком. Полученный порошок пересыпаем в марлевый мешочек и опускаем в теплый напиток. Минут через 5 достаем пряности, ликер фильтруем и разливаем по бутылкам.
Настойка из клюквы украсит собою любой праздничный стол. Ее можно пить как в чистом виде, так и разбавлять натуральными соками, например, вишневым, лимонным, грейпфрутовым и пр. А лучшими закусками к такому напитку станут свежие фрукты, шоколад или мороженое. Соблюдайте умеренность и будьте здоровы!
Настойка клюквы на водке – хорошо известна и широко распространена на территории стран бывшего советского союза. Его можно найти практически в любом магазине, в котором продают алкоголь. Благодаря клюквенным сокам, водка, настоянная на этой ягоде, становится мягкой и ароматной, такой напиток очень хорошо подойдет для приготовления коктейлей.
Настойку на клюке, приготовленную на спирту или водке, также можно пить и в чистом виде. Она замечательно подходит к рыбным и мясным блюдам. Подавать на стол ее нужно охлажденной, лучше всего бросить в бокал с настойкой несколько кусочков льда. Такой напиток и такая подача станет украшением любого стола.
Не смотря на свой мягкий и ароматный вкус, дополнительная ценность этого напитка заключается в том, что клюква – это очень полезная ягода и обладает многими полезными лечебными свойствами. В ней содержится огромное количество микроэлементов и витаминов, благодаря чему клюква уже многие годы считается эффективным средством в профилактики авитаминоза. Так же клюква хорошо помогает справиться с ангиной и ревматизмом.
Рецепт настойки клюквы на водке – это не только очередной из способов облагородить алкогольный напиток, так же это один из способов консервации этой ягоды. В спирте клюква может храниться долгие месяцы, при этом полностью сохраняет все свои полезные свойства и вкусовые качества. Если вы заинтересовались и хотите приготовить такую настойку на клюкве и на водке у себя в домашних условиях, предлагаем вам несколько не очень сложных рецептов.
Классический рецепт настойки клюквы на водке
Приготовление:
- Ягоды перебираем и хорошенько моем, затем пересыпаем в емкость в которой планируем настаивать (лучше всего подойдет литровая банка) и толчем клюкву деревянной скалкой до состояния однородной массы.
- Заливаем все это дело водкой или разбавленным спиртом и перемешиваем.
- Плотно закрываем банку с ставим настаиваться в теплое темное место.
- Спустя минимум две недели настойку фильтруем. И можно считать ее готовой, но вкус у нее будет кисловат, поэтому рекомендуется приготовить немного сахарного сиропа и добавить к нашему напитку. Для этого растворяем сахар в 50 мл воды, варим сироп, остужаем до комнатной температуры и добавляем в настой.
- Перед употреблением нужно жать еще хотя бы сутки постоять в холодильнике. Со временем вкус станет еще лучше, так что чем больше она пролежит у вас в холодильнике или подвале, тем вкуснее будет настойка.
Настойка на клюкве и водке – быстрый рецепт
Если вы не любите долго ждать, тогда этот рецепт для вас. Основным недостатком его является то что при его приготовлении в результате термической обработки клюква теряет ряд своих полезных свойств. Хотя если речь идет о спиртном, то о какой пользе можно говорить.
Ингредиенты:
Приготовление
- Ошпариваем ягоды кипятком, высыпаем их в банку и добавляем сахар;
- Толчем клюкву скалкой;
- Добавляем водку, плотно закрываем банку и настаиваем около 2-3 часов.
- Фильтруем через марлевый фильтр, добавляем в полученный напиток 100 мл теплой(40-45 градусов) кипяченой воды и перемешать.
- Охлаждаем до приятной для питья температуры и можно подавать к столу.
Рецепт настойки из клюквы на спирту
Состав:
- 400 г. клюквы;
- 100 мл спирта (96%);
- 110 г. сахара;
- ½ ч. л. – молотый корень калгана.
Калган – ингредиент не обязательный, положить его желательно. Это растение близкий родственник имбирю, оно так же используется в кулинарии для придания блюдам необычайного аромата. Купить его можно в аптеке. Если приготовить настойку на клюкве и спирте результат получится не плохой, но менее ароматный.
Клюква способна перебивать практически любые запахи, поэтому в качестве альтернативы спирту, в качестве алкогольной основы можно брать хорошо очищенный крепкий(65-70%) самогон.
Способ приготовления клюковки:
Вот как, видите, такую настойку можно не только купить, но и приготовить самому у себя дома, от вас потребуется немного сил и времени, чтобы реализовать понравившийся вам рецепт, но за то, вы будите полностью уверенны в качестве и натуральности своего напитка.
Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или
Клюкву не зря называют северным лимоном - по содержанию полезных веществ эта ягода одна из самых полезных.
А настойка на клюкве не только вкусная, при умеренном употреблении она может быть лекарством и источником микроэлементов и витаминов.
Приготовить клюковку дома совсем несложно, а результат гарантированно отличный - журавлина облагораживает вкус даже не самого качественного самогона.
Грубый запах и неприятный привкус самодельного алкоголя пропадает после настаивания на кислых ягодах.
Клюква - не малина, есть ее с куста нравится только большим поклонникам кисленького. Зато список полезных качеств просто фантастический, в морозостойких ягодах лимонная и хинная кислоты, витамины С, группы В, РР и ценный витамин К1, предотвращающий старение.
Клюковка станет вкусным лекарством от многих болезней:
- Цистит и уретрит . Проантоцианиды не дают развиваться инфекциям и являются профилактическим средством от заболеваний мочеполовой системы. Болезнетворные бактерии вымываются из организма и не успевают причинить вреда. Женщинам, которые страдают циститом чаще мужчин, настойка помогает предупредить воспаление, пока инфекция не задела почки.
- Кардиологические проблемы . Компоненты клюквы способны снижать уровень холестерина. На стенках сосудов не образуются бляшки, благодаря этому снижается риск инфаркта, инсульта, атеросклероза. После перенесенного инсульта небольшие порции настойки помогают восстановиться более быстро.
- Песок в почках и повышенное давление . Клюква обладает мочегонным действием, что благоприятствует вымыванию песка и снижению артериального давления.
- Нервность, повышенное глазное давление, обмен веществ . Высокая концентрация витаминов группы В активизирует метаболизм, снижает давление и избавляет от раздражительности.
- Воспаление верхних дыхательных путей инфекционной и вирусной этиологии. При ангине, бронхите, трахеите и т. п. небольшие дозы клюквенной настойки помогают очистить организм от токсинов и ускоряют выздоровление.
- Подагра, ревматизм, боли в суставах . Чтобы снять болевые ощущения, потребуется настойка, приготовленная по особому рецепту.
- Заболевания желудочно-кишечного тракта. Настойка активизирует работу ЖКТ, помогает победить бактерии Helicobacter pylori, кишечную палочку. Алкоголь на клюкве возбуждает аппетит и стимулирует выработку желудочного сока.
Выбор и заготовка сырья
В России клюква не растет разве что на крайнем юге - все влажные и заболоченные северные местности европейской части, Урала, Сибири, Дальнего Востока осенью покрыты коврами низкорослых кустиков с красными ягодами около полутора сантиметров в диаметре.
Собирают урожай после первых заморозков, клюкве полезен мороз - ягоды становятся слаще и мягче, сок отделяется легче. Если ваша клюква была собрана до морозов, подморозьте ее сутки в морозильнике. Можно отправиться на сбор болотной ягоды и в марте - клюква под подтаявшим снегом слаще осенней.
Внимание. Во всех рецептах ягоды нужно раздавливать, но после этого напиток становится мутным, и исправить это может только время или очень хорошие фильтры.
Если ваше терпение близко к героизму, проколите каждую ягодку в нескольких местах, тогда клюква пустит сок и настойка останется прозрачной.
Домашние рецепты на водке
Классический
Ингредиенты:
- Полкилограмма клюквы.
- Литр хорошей водки.
- Две столовых ложки сахара.
- Половина стакана воды.
Приготовление:
- Переберите ягоды, промойте в холодной воде и засыпьте в трехлитровую банку.
- Растолките клюкву до кашицы.
- Залейте водкой, закройте плотно крышкой и хорошенько взболтайте.
- Две недели настаивайте при комнатной температуре.
- Процедите через несколько слоев марли.
- Разогрейте воду, всыпьте сахар и нагревайте, помешивая, пока сироп не начнет закипать. Прикрутите огонь и варите еще минуты три, снимая пену.
- Остывший сироп влейте в настойку, перемешайте и оставьте в герметично закрытой емкости на два дня.
С мятой и калганом
Клюква в сочетании с мятой создает тонкий букет вкусов и ароматов. Сахар в рецепте можно заменить медом.
Ингредиенты:
- Литр водки.
- Полкилограмма клюквы.
- Литр воды.
- Килограмм сахара (меда).
- Три листика сухой мяты.
- Чайная ложка измельченного калгана (необязательно).
Приготовление:
- Переберите ягоды, отделите плодоножки. Промойте клюкву, раздавите скалкой или измельчите в блендере.
- Залейте водкой, добавьте мяту и калган.
- Закройте в трехлитровой банке плотной крышкой и оставьте при обычной температуре на две недели.
- Приготовьте сироп из воды и сахара. Для этого нагрейте воду, всыпьте сахар и доведите до кипения, постоянно размешивая. После закипания уменьшите огонь и варите 3-4 минуты. Снимайте пену.
- Остывший сироп смешайте с клюковкой, плотно закупорьте и настаивайте около 10 дней.
- Процедите наливку через ватно-марлевый фильтр и разлейте в бутылки.
Количество воды и сахара можно уменьшить, тогда напиток будет крепче. Хранить готовую клюковку можно три года.
Дамская настойка с медом
Ингредиенты:
- 600 г ягод.
- Пол-литра водки.
- Стакан меда.
- Два стакана сахара.
- 100 мл воды.
- Стручок ванили.
Приготовление:
- Измельчите клюкву любым удобным способом.
- Ягодное пюре переложите в трехлитровую банку, добавьте разломанную ваниль и залейте водкой.
- Профильтруйте настойку.
- Нагрейте воду до 40 о С и смешайте с медом и сахаром.
- Остывший сироп смешайте с настойкой, закройте крышкой и оставьте еще на 14 дней.
- Профильтруйте и перелейте в бутылки.
Клюковка окончательно дозреет через пару месяцев, она будет некрепкой и ароматной.
Лечебная медовая клюковка
Клюквенная настойка может быть лекарством от повышенного давления и профилактическим средством от простуд.
Ингредиенты:
- 250 г ягод.
- Литр водки или 70-процентного спирта.
- Стакан меда (180 г).
Приготовление :
- Ягоды измельчите, переложите в банку и залейте водкой.
- Перемешайте, закройте крышкой и оставьте на неделю. Время от времени встряхивайте содержимое банки, чтобы алкоголь хорошо смешался с соком.
- Процедите настойку, можно не добиваться абсолютной чистоты.
- Добавьте мед, размешайте и оставьте под крышкой еще на 24 часа.
- Процедите через ватно-марлевый фильтр. Перелейте в бутылки.
Клюква на спирту
Чтобы вкус спиртовой клюковки был насыщеннее, дайте ягодам немного подбродить. Для этого толченую клюкву присыпьте сахаром и оставьте на день-два.
После появления пены залейте ягоды алкоголем и продолжайте приготовление. Магазинные ягоды проходят обработку консервантами - они могут не забродить.
Клюковка академика Несмеянова
Говорят, клюковка Несмеянова - любимый напиток ученых биологов, химиков, физиков, почвоведов и других естественников. Напиток прочно врос в лабораторный быт, а в оригинале готовят его с использованием гомогенизатора, колб, магнитной мешалки с подогревом и центрифуги.
Академик Александр Николаевич Несмеянов был известным химиком-органиком и десять лет возглавлял Академию наук СССР. Клюковка - попутный плод научных изысканий, но ее помнят и любят многие поколения не только ученых. Наш рецепт адаптирован к домашним условиям.
Ингредиенты:
- 500 г клюквы.
- Пол-литра чистого .
- Полторы ложки сахара.
- Сок одного лимона.
Приготовление:
- Промытую клюкву ошпарьте и разомните.
- Ягодное пюре залейте спиртом в литровой банке.
- Добавьте лимонный сок и сахар.
- Настаивайте три дня при комнатной температуре.
- Отожмите через марлю, профильтруйте и храните в холодильнике.
Клюквинка без сахара
Мужской вариант настойки с кислинкой, заглушающей спиртовой аромат.
Ингредиенты:
- Полкилограмма ягод.
- Пол-литра спирта.
- Полстакана воды.
Приготовление:
- Помытые ягоды высыпьте в банку, раздавите любым способом и добавьте воду.
- Залейте спиртом и перемешайте.
- Закройте банку и две недели выдерживайте при обычной температуре.
- Настойку профильтруйте через вату и марлю.
Пряная настойка
Ингредиенты:
- Два литра разведенного 45-градусного спирта.
- Около 400 г клюквы.
- 2-3 столовых ложки сахара.
- Измельченный корень калгана- чайная ложка.
- Цедра лимона.
- Две столовых ложки меда.
- Сахар (фруктоза) по вкусу.
Приготовление:
- Если вы сами собирали ягоды, подбродите их. Разомните, перемешайте с сахаром и дайте забродить в теплом месте. Это произойдет черед день или два. Если клюква покупная, просто разомните.
- Залейте ягодное пюре литром спирта, закройте и настаивайте 14 дней.
- Слейте спирт.
- Залейте второй литр спирта и оставьте на 7 дней.
- Слейте настой и смешайте его с первым. Профильтруйте.
- Для аромата добавьте калган, цедру, мед и немного сахара. Закройте крышкой на 7 дней.
- Профильтруйте через марлю и вату, разлейте в бутылки и оставьте клюковку отдыхать.
Через три недели напиток осветлится, тогда его можно будет профильтровать еще раз.
Быстрый рецепт
Если нужно приготовить клюковку за несколько часов, воспользуйтесь этим рецептом. В такой настойке мало витаминов и полезных веществ, но на вкусе это не отражается.
Ингредиенты:
- Разбавленный 40-градусных спирт - 500 мл.
- 200 г клюквы.
- 100 г сахара.
Приготовление:
- Клюкву ошпарьте кипятком на несколько минут. Откиньте на дуршлаг.
- Переложите в стеклянную банку, насыпьте сахар и растолките до однородной массы.
- Залейте спиртом, перемешайте, закройте крышкой и оставьте на пару часов.
- Процедите и отожмите ягоды.
Царская настойка
Готовится на спирту. Выпускается и промышленная настойка «Царская оригинальная. Клюква». Она крепостью 38°, приятного рубинового цвета.
Как утверждает производитель, приготовлена на основе ароматных спиртов, настоянных на ягодах клюквы. По вкусу напоминает засахаренную клюкву, лучше всего раскрывается в качестве дижестива.
Но, как говорится, зачем платить больше, если мы прекрасно можем приготовить собственную «Царскую настойку», старинный рецепт которой предполагает:
- чистые спелые ягоды клюквы – 600 г;
- спирт питьевой. Если 96° — 350-400 мл. При 72° (купите в аптеке или разведите самостоятельно) – 0,5 литра;
Важно. Количество алкоосновы может варьироваться, поскольку ягоды должны быть покрыты полностью в любой из моментов настаивания.
- сахар: от 1 стакана (мужской вариант) до 500 г (для женского напитка);
- вода кипяченная – необязательно, но желательно, если хотите снизить крепость напитка, до 600 мл при использовании неразведенного спирта и 400 мл, если используете 72-градусный.
Особенности. Существует обоснованное мнение медиков и фармацевтов, что наиболее действенные вытяжки из растительного сырья получаются на спирте 72°.
Поэтому разведите более 96-градусный до этой крепости, используя . И не забывайте: лейте спирт в воду, а не наоборот!
Приготовление:
- Сложите перебранные ягоды в стеклянную трехлитровую банку.
- Залейте спиртом, чтобы ягоды были покрыты полностью.
- Поставьте накрытую капроновой крышкой банку на подоконник.
- Через несколько дней ягоды впитают алкоголь, его уровень упадет. Долейте до покрывания. Возможно, так нужно будет повторить 2-3 раза.
Внимание. Настаивается «Царская» клюква 2 месяца на солнечном подоконнике, в тень ее не прячут!
- Настойку слейте через дуршлаг.
- Ягоды перебейте блендером (пропустите через мясорубку, если такого прибора нет в вашем арсенале кухонной техники).
- Массу поместите в мешочек из плотной ткани и хорошо отожмите. Качественно сделать это можно в ягодном прессе. Если руками, то лучше небольшими порциями, споласкивая мешочек после каждого отжима.
- Полученный сок разводим кипяченной водой (или обходимся без воды вовсе) и засыпаем в него сахар в желательном количестве.
- Подогреваем до растворения сахара (градусов до 40-45, не более).
- К сиропу сливаем отставленный ранее настой и снова прогреваем до 40°С. Выше не нужно, поскольку это снизит градус.
- Разливаем по стеклянным бутылкам.
Через пару дней в холодильнике дегустируйте. Приготовленная по этому рецепту настойка отличается рубиновым вкусом, насыщенностью вкуса и прекрасным сохранением полезных свойств клюквы.
Самогон на клюкве
Клюква перебивает неприятный запах самогона, но это касается только хорошо домашнего алкоголя. С мощным сивушным духом не справится ни одна ягода, поэтому не стоит тратить время и продукты - облагородить спирт можно только двойной перегонкой через аппарат с сухопарником.
Классический рецепт
Ингредиенты:
- Очищенный самогон - 2 литра.
- Клюква - 400-500 г.
- Сахар - 150 г.
- Вода - 200 мл.
Приготовление:
- Ягоды промойте и растолките.
- Засыпьте сахаром, перемешайте и оставьте на несколько дней в тепле.
- Залейте самогоном так, чтобы он слегка покрывал ягодное пюре. Поставьте в теплое и темное место.
- Когда брага забродит, долейте стакан самогона, перемешайте и настаивайте еще 14-15 дней.
- Слейте настойку и поставьте ее в холодильник.
- Залейте клюкву оставшимся самогоном еще на две недели.
- Слейте жидкость, а ягодное пюре выбросьте.
- Смешайте обе порции настойки и процедите через ватно-марлевый фильтр.
Как приготовить быстро
Ингредиенты:
- Ягоды – 400 г.
- Сахар – 150 г.
- Самогон очищенный – 700 мл.
- Вода – 180 мл.
Приготовление:
- Вскипятите воду и залейте перебранную и промытую клюкву на несколько минут.
- Воду слейте, а ягоды разомните.
- Перемешайте с сахаром и три минуты потомите на очень тихом огне, чтобы сахар полностью растворился в соке.
- Когда ягодное пюре остынет, отожмите его через марлю.
- Смешайте сок с самогоном.
Лечебная клюквянка с калганом
Ингредиенты:
- Ягоды - 400 г.
- Молотый корень калгана - половина чайной ложки.
- Очищенный самогон - 220 мл.
- Сахар - 100 г.
- Вода - 100 мл.
Приготовление:
- Разомните клюкву и добавьте калган.
- Залейте самогоном. Перемешайте, перелейте в стеклянную банку и закройте плотной крышкой.
- Через две недели добавьте охлажденный сахарный сироп. Настаивайте еще неделю.
- Профильтруйте.
В настойке, кроме клюквенной кислинки, ощущается древесный привкус калгана, а запах самогона стирается.
Противопоказания
Клюква - очень полезный продукт, но активное действие веществ не всегда приносит положительные результаты, а именно:
- Противопоказаны кислые ягоды в любом виде при язве желудка, гастрите, печеночных и почечных болезнях.
- Поскольку клюква действует как мочегонное, употреблять ее при камнях в почках нужно с большой осторожностью.
- Также следует учитывать, что северный лимон снижает артериальное давление, повышает кислотность желудка и может вызвать аллергию.