Как сделать варенье из переспелых абрикосов. Варенье из абрикосов с ядрышками
Самые простые и вкусные рецепты нежного и ароматного абрикосового лакомства
Варенье из абрикосов без косточек
Солнечное варенье из абрикосов можно приготовить многими способами. Но всегда приятнее почувствовать всю гармонию вкуса, не прерываясь на извлечение косточек из лакомства. Для приготовления 1 л нежного варенья без сердцевины нужно взять:
- Абрикосы – 0,9 кг;
- Вода;
- Сахарный песок – 0,9 кг.
Для варенья из абрикосов без косточек вымытые хорошо фрукты разрезаются вдоль и очищаются от косточек. По желанию фрукты можно оставить в таком виде, а можно нарезать на кусочки. Уложенные в глубокую кастрюлю абрикосы пересыпаем сахарным песком и оставляем на ночь или на 12 часов. За это время плоды пустят сок и пропитаются сладостью.
Обратите внимание: если нет столько времени, то можно в кастрюлю залить около 190 мл воды и сразу же отправлять на огонь. В любом случае настоявшиеся или залитые водой фрукты кипятят 1 минуту, удаляя при этом образовавшуюся пенку. После этого фрукты снова нужно отставить на 11 часов. Теперь на малом огне после закипания варенья проварить его еще 12 минут. Горячее готовое лакомство разделяют по банкам чистым и простерилизованным и укупоривают.
Варенье из абрикосов дольками пятиминутка
Для тех, кто не может похвастать уймой свободного времени, но попробовать домашнее варенье зимой все же хочется, отлично подойдет рецепт «пятиминутка». К тому же приготовление очень простое, для него нужно:
- Абрикосы – 1,5 кг;
- 1,5 кг сахара;
- 500 мл воды.
Как варить варенье дольками из абрикосов «пятиминутку»: промытые фрукты просушиваем полотенцем. Очищенные от косточек абрикосы разрезаем на дольки и высыпаем в эмалированную кастрюлю слоями. При этом выкладывать фрукты нужно серединками кверху, пересыпая каждый слой сахарным песком. Пока абрикосы выделят сок их можно отставить в сторону (на 4 часа как минимум, можно на ночь в холодильник) и заняться подготовкой банок.
Настоянные абрикосы заливаем чистой кипяченой водой (можно и без него, если варенье должно быть более густым) и отправляем на плиту. На среднем огне провариваем 5 минут, затем отставляем на 3 часа. Эти мероприятия повторяем 3 раза. Если хочется оставить целые дольки, то не стоит перемешивать варенье в процессе варки. Нужно лишь встряхнуть емкость или покачивать ее из стороны в сторону. Когда закипит – снять пенку.
После третьей проварки варенье рассыпаем по сухим чистым банкам, закупориваем и даем остыть, после чего убираем в прохладное место.
Варенье из абрикосов без косточек пятиминутка
Приготовить варенье без косточек можно также по рецепту пятиминутки.
Для него нужно взять следующие ингредиенты:
- Сахар – 1 кг;
- Абрикосы – 2 кг.
Проваренное по этому рецепту варенье получается жидким, но зато отлично подойдет для пропитки коржей и бисквитов, из него можно приготовить морс или коктейль. Приготовленные фрукты очищаем от косточек и укладываем в кастрюлю или миску с эмалированной поверхностью.
Засыпав абрикосы сахаром, оставляем их в стороне для образования сока на 12 часов. В зависимости от степени зрелости время можно уменьшить. После чего фрукты ставят на огонь и, помешивая, доводим до кипения. Лакомство провариваем 5 минут, после чего остужаем и снова провариваем по 5 минут 3 раза.
Когда готовое лакомство остынет, можно заливать его в стерильные банки. Укупорив, лакомство должно остыть, после чего его можно убрать в погреб.
Варенье из абрикосов с ядрышками
Без косточек, но с ядрами абрикосы также пригодятся. Оригинальное варенье получится из следующего количества ингредиентов:
- Фрукты – 1 кг;
- 1 кг – сахара;
- 100 г воды.
Из промытых и просушенных абрикос вынимаем косточки, сделав надрез. Из них достаем ядра и возвращаем обратно в плоды. Таким образом, получится варенье из фаршированных абрикос. Теперь варим из сахара и воды сироп. После закипания помешиваем и ждем, когда растворятся все кристаллы сахара.
В кипящую сладкую жидкость засыпаем начиненные плоды и варим 5 минут. После этого нужно дать настояться массе около 3-х часов. Затем снова провариваем минут 5 и снова даем остыть около 2 часов. На третий раз после варки сразу же рассыпаем по стерильным чистым банкам и закатываем.
Как варить варенье из абрикосов дольками
Для того чтобы правильно приготовить варенье из долек абрикосов нужно взять поровну сахара и фруктов.
Как правильно варить варенье из абрикосов дольками: плоды хорошо промывают и удаляют косточки. Затем, нарезав на дольки нужного размера, абрикосы перекладывают в эмалированной емкости слоями, попеременно пересыпая сахаром. Последний слой тоже сверху засыпаем сахаром.
После этого нужно, чтобы фрукты пустили сок. Для этого нужно оставить их на ночь. Обязательно не перемешивать фрукты. Также секрет целых долек, не только в том, чтобы перетряхивать, а не перемешивать варенье, в том числе и во время варки. Также для этого нужно использовать спелые, но не перезрелые плоды.
На плите доводим до кипения абрикосы и варим их около получаса, после чего раскладываем по стерильным банкам и укупориваем. Можно приготовить варенье из долек по рецепту пятиминутки, проваривая в несколько заходов по 5 минут. Можно в конце варки добавить также лимонную кислоту.
Варенье из абрикос с желатином
Для любителей желе, мармелада и густого лакомства лучшим рецептом варенья из абрикос будет вариант с добавлением желатина.
Для этого нужно взять:
- Абрикосы – 1 кг;
- Желатин – 30 г;
- 2 ст. сахара.
Промытые плоды очищают, удаляя косточки, и делят на половинки. Пересыпая сахаром, абрикосы выкладывают в емкость для варки, добавляя туда же и кристаллы быстрорастворимого желатина. В таком виде оставляем на сутки. На следующий день будет достаточно сока и фрукты можно ставить на медленный огонь. Доведя до кипения, снимаем пенки.
Прокипятив варенье, разливаем по стерильным банкам и укупориваем. Перед употреблением желательно варенье поставить на некоторое время в холодильник, чтобы оно немного застыло. После чего абрикосовое желеобразное варенье готово. Приятного чаепития!
Варенье из переспелых абрикосов
Из переспевших фруктов не всегда выйдет приготовить то, что хочется.
Например, компот из них вряд ли получится. Однако можно сообразить отличное варенье из переспелых абрикосов. Вернее получится скорее джем, но очень вкусный. Для него нужно приготовить такие продукты:
- Переспелые плоды абрикосов – 1 кг;
- Сахар – 1,2 кг.
Чтобы варенье вышло еще более нежное, рекомендуется снимать кожицу с фруктов. К тому же тогда и цвет у лакомства выходит более насыщенный и яркий. Итак, промываем и просушиваем абрикосы. Когда плоды просохнут на кухонном полотенце, можно снимать с них кожицу. Не стоит расстраиваться, если при чистке мякоть начнет превращаться в кашу, — меньше варить придется.
К мякоти добавляется сахар, масса перемешивается и сразу же ставится на огонь. Еще одно преимущество переспелых плодов – не нужно ждать выделения сока. На медленном огне провариваем 15 минут, постоянно помешивая. Когда варенье полностью остынет нужно проварить еще в два захода минут по 10. Между варкой также отставляем массу остывать.
С каждым разом варенье будет все гуще. Заканчивать с готовкой на плите нужно тогда, когда густота покажется достаточной. И после этого сразу можно раскладывать по стерильным банкам. Приятного чаепития!
Можно ли замораживать абрикосы на зиму: рецепт
Хозяйки замораживают на зиму впрок много ягод и зелени, но почему-то не все вспоминают про более крупные продукты.
Так обходят своим вниманием и абрикосы. Многие просто не знают, можно ли замораживать абрикосы на зиму, а их не только можно, но и нужно заготовить именно таким способом. В солнечных плодах много полезных веществ, которые трудно сохранить при традиционных способах заготовки.
Полезные свойства абрикосов, что сохраняются при заморозке:
- Этот яркий цвет солнца плоды обретают из-за насыщенности каротином, количество которого в них не уступает количеству, что содержится в яичном желтке.
- Наличие витаминов группы В (В1 и В2), С и РР.
- В абрикосах много полезных микроэлементов: марганец, кобальт, медь, железо и калий.
Этот фрукт полезен людям, страдающим сердечнососудистыми заболеваниями, а также он помогает при ожогах на лице в виде маски. А при заморозке можно сохранить абсолютно все витамины и элементы. Существует несколько способов заморозки:
- Целиком;
- В сиропе;
- Половинками;
- В перетертом виде с сахаром.
Главное при любом способе придерживаться правил верной заготовки.
Во-первых, если замораживать, то лучше сразу несколькими порциями поменьше, так как размороженные продукты уже нельзя заново замораживать.
Во-вторых, процесс заморозки абрикос должен быть постепенным неспешным, чтобы не получить в итоге неаппетитную кашу.
Как правильно заморозить абрикосы
В зависимости от способа заморозки, будет меняться и правила заготовки. Так, чтобы узнать, как правильно заморозить абрикосы, нужно сначала определиться, как вы хотите их заготовить. Рассмотрим особенности заморозки абрикосов разными способами.
Общие процедуры для всех способов заморозки:
- Для заморозки нужны спелые плоды без повреждений.
- Фрукты тщательно промываются в теплой проточной воде и выкладываются на полотенце, чтобы те обсохли.
- На следующем этапе можно целые плоды разделить на две дольки, избавив их также от косточек.
Далее для сохранения плодов целиком или половинками нужно приготовить небольшой поднос, что поместиться в морозильной камере. Размещаем на нем подсохшие плоды одним слоем и убираем в морозилку. Из таких плодов можно приготовить впоследствии все, что угодно: компот, соус, смузи, варенье и прочее. Вместо подноса можно использовать просто чистый целлофановый пакет. Естественно желательно, чтобы в камере не было других продуктов на период заморозки.
Для заморозки в сиропе, чистые сухие фрукты выкладываем в кастрюлю и пересыпаем сахаром послойно. Так они стоят, пока сахарный песок не раствориться в соке, что выделяется с ягод, превращаясь в сироп. Затем замораживаем в закрытых контейнерах из пищевого пластика.
Ну и последний способ – перетирание плодов с сахаром. Промытые абрикосы измельчаются любым доступным способом в пюре. Теперь добавляем к нему сахар по вкусу и лимонный сок. Когда сахар раствориться в сочной массе, можно раскладывать по пластиковым контейнерам и, закрыв их, убирать в морозилку.
Варенье из абрикос дольками: быстро и просто
Все привыкли, что готовка варенья из абрикосов и других фруктов требует не только умений, но и большого терпения.
Но не все знают, как приготовить варенье из абрикос дольками быстро и без хлопот. Для этого понадобятся микроволновка (на крайний случай духовой шкаф) и продукты в таких пропорциях:
- Фрукты – 1 кг;
- Сахар – 500 г-1 кг;
- Сок половинки лимона или 3 ст. л. воды.
Промытые и перебранные плоды очищаем от косточек и пересыпаем их в специальную емкость для микроволновой печи. Обратите внимание, желательно не брать посуду из пластика и очень мелкую, так как при кипении будет образовываться достаточно много пены с варенья. В абрикосы вливаем сок лимона или воду и ставим не накрытую емкость на 5 минут во включенную на полную мощность микроволновку.
За это время фрукты пустят сок и размягчаться. Засыпаем к ним сахар и аккуратно продукты перемешиваем. Затем емкость на 5 минут снова отправляем в печку. Достав по истечении времени, опять перемешиваем и еще на 5 минут ставим в микроволновку. Получается на приготовление варенья уйдет всего 15 минут!
Лакомство выходит очень яркое с потрясающим ароматом и насыщенным вкусом абрикосов. Приятного аппетита!
Варенье из абрикосов: рецепт Юлии Высоцкой
Известная актриса и теперь уже популярная телеведущая Высоцкая Юлия свое любимое хобби – кулинарию, превратила в работу и теперь делится секретами со всеми нами. Не только вкусное, но и полезное лакомство – варенье из абрикосов по рецепту Юлии Высоцкой: простое, но элегантное. Для приготовления лакомства по этому рецепту нужно подготовить:
- Лимон – 0,5 шт.;
- Сахарный песок – 900 г;
- Абрикосы – 1 кг.
Фрукты моем и удаляем из них косточки, разрезая плоды на половинки. Заливаем абрикосы водой и ставим на плиту. Когда закипит вода, добавляем к плодам сахар и сок половинки лимона. Продукты варятся 1,5 часа. Регулярно проверяем за это время собравшуюся пенку и снимаем ее. Если хотите получить действительно не столько варенье, сколько джем, то периодически плоды растираются ложкой о стенки емкости.
В итоге получается однородное варенье-джем, который тут же разливаем по банкам и даем лакомству загустеть. Все, варенье от Высоцкой готово!
Варенье из абрикосов в мультиварке Редмонд
Кто опробовал это чудо техники, знает, насколько легче готовить с мультиваркой.
С ней намного проще и быстрее заготавливать сладости на зиму. Чтобы приготовить отличное варенье из абрикосов в мультиварке Редмонд, нужно подготовить продукты в пропорциях 1 к 2:
- Фрукты – 600 г;
- Сахар – 300г.
Количество сахарного песка можно менять по своему вкусу, можно брать 1:3. Первым делом промываем абрикосы и удаляем из них косточки. Готовые половинки можно еще и нарезать на кусочки. Помещаем плоды в чашу мультиварки, засыпая сверху сахаром. По желанию можно добавить в блюдо лимонный сок.
Мультиварку выставляем на 1 час работы в режиме «выпечка». Дальше от хозяйки потребуется лишь периодически помешивать массу, чтобы та не пристала к дну. Но на этом все, когда время истекло – останется разложить варенье по банкам и закатать. Теперь главное дотерпеть до зимы, чтобы не открыть лакомство раньше времени.
Единственный недостаток готовки варенья в мультиварке – это малые объемы одной партии заготовки. Но оно того стоит. Приятного чаепития!
Варенье из абрикосов с косточками: королевский рецепт
Оригинальное разнообразие для тех, кто любит варенье из абрикосов с косточками – королевский рецепт приготовления лакомства.
Он потребует больше усилий и потраченного времени, но все труды не пропадут даром. Для данной вариации простого рецепта понадобятся:
- Абрикосы – 4 кг;
- Сахар – 3 кг;
- Лимонная кислота – щепотка.
Фрукты тщательно вымываем и просушиваем. Косточки из плодов достаются не совсем традиционным способом. Нужно вставить в углубление от хвостика тонкую деревянную палочку и выдавить ядро из фрукта. Делать это нужно очень аккуратно круговыми движениями. Благодаря такому вот незатейливому способу все абрикосы сохранят свою целостность.
Вынимаем ядра из косточек, аккуратно разбив те молотком, и «фаршируем» ними наши абрикосы. Теперь готовим сладкий сироп. Сваренной жидкостью заливаем уложенные в кастрюле плоды и ставим ее на огонь. Доведя до кипения, снимаем с варенья пенки и выключаем плиту. Теперь нужно потерпеть, лакомство должно настаиваться около 10 часов, не меньше.
По истечении времени повторяем процедуру варки два раза, между этими этапами варенье остывает более 12 часов. В третий раз варенье можно разливать по стерильным банкам и закатывать на зиму. Приятного чаепития!
Варенье из абрикосов прозрачное «Янтарное озеро»
Для того чтобы порадовать родных и близких кристально чистым янтарным лакомством, всего то и нужно, что приготовить прозрачное варенье из абрикосов. Для этого нужно взять продукты в таком соотношении:
- Очищенные от косточек абрикосы – 1 кг;
- 0,8 – 1 кг сахарного песка.
Для этого рецепта подойдут любые плоды, как уже слегка переспелые, так и недозрелые. В качестве посуды берем кастрюлю с толстым днищем или латунный таз. Половинки абрикосов пересыпаются сахаром и оставляются часа на 3-4 для выделения сока. Тем временем можно подготовить емкости для заготовки.
Затем переставляем кастрюлю с фруктами на плиту, можно долить немного воды для ускорения процесса варки. Пока сахар тает, перемешиваем аккуратно массу деревянной лопаткой, чтобы все ягоды покрылись сиропом. Когда все кристаллы сахара растаяли, ждем закипания и снимаем с огня. Пока ни емкость, ни масса еще не остыли, можно переворачивать фрукты, полностью обдавая их горячим сиропом. Теперь оставляем лакомство на сутки.
На следующий день снова прогреваем варенье, поставив кастрюлю на медленный огонь, доведя его до кипения. Теперь убавляем на совсем маленькое пламя и прогреваем еще 10 минут, непременно помешивая массу. Затем снова оставляем абрикосы еще на 12 часов – сутки. Варенье уже станет достаточно вязким и густым, но потребуется еще одна процедура.
В третий раз повторяем полностью второй этап варки, после чего получаем удивительное густое варенье с целыми фруктами и потрясающим ароматом. Еще через 12 часов, как минимум, разогреваем варенье в последний раз, продолжая перемешивать предельно аккуратно фрукты. Уже достаточно горячее варенье разливаем по банкам и укупориваем.
Варенье из абрикосов дольками с косточками
Чтобы побаловать себя вареньем из абрикосов дольками с косточками, нужно взять целые плоды, но достаточно спелые.
Вместо абрикосовых косточек можно взять миндаль, тогда вкус лакомства получится особо ярким. Итак, для приготовления нужно:
- Абрикосы – 1 кг;
- 1 кг сахарного песка;
- Лимонная кислота – 1/2 ч. л.
Из заданного количества продуктов должно получиться около 1 л готового варенья. В проточной воде хорошо промываем плоды, просушиваем их на кухонном полотенце и делим на дольки, попутно удаляя косточки. Из косточек достаем ядра и тоже промываем и обсушиваем. Теперь в кастрюлю выкладываем послойно дольки абрикосов, пересыпая их сахарным песком. Если все же фрукты не совсем дозрели, то можно в кастрюлю долить немного воды. Так оставляем продукты на сутки.
На следующий день кастрюлю отправляем на плиту и доводим массу до кипения. В это время нужно постоянно помешивать, помогая сахару лучше раствориться. Когда варенье закипит, убавляем огонь и увариваем около 40 минут, постоянно помешивая и снимая образовавшуюся на поверхности пенку.
Минут за 5 до окончания готовки нужно всыпать лимонную кислоту, если решились ее добавить, хотя это не обязательно. В это же время всыпаем и наши ядрышки, все тщательно перемешиваем. Варенье готово! Разливаем лакомство по чистым пропаренным (стерильным) банкам, укупориваем и оставляем остывать привычным способом – завернув в плед и перевернув вверх дном.
Королевское варенье из абрикосов
Королевское варенье из абрикосов нельзя назвать простой домашней заготовкой.
Это потрясающе вкусное и изысканное лакомство, которым не стыдно потчевать гостей. Для его приготовления нужно взять такие продукты:
- Фрукты (абрикосы) – 1 кг;
- Вода – 1 ст.;
- 1/2 кг сахара.
Абрикосы нужно перебрать, отбирая только плотные спелые плоды без повреждений. Затем лучшие фрукты вымываем и очищаем от косточек. Вынутые из косточек ядра нужно поместить обратно внутрь плодов и уложить их в кастрюлю или миску для готовки. Рекомендуется выбирать посуду из латуни или меди. Вместо ядер абрикос можно использовать грецкие орехи.
В кастрюлю к плодам вливаем воду (примерно 200-250 мл) и всыпаем сахар. На умеренном огне варим фрукты с сахаром. Регулярно помешиваем массу деревянной лопаткой, но с особой аккуратностью. Варим до тех пор, пока весь сахар не раствориться в жидкости, но не подгорел. Если вдруг немного не доглядели, то можно добавить немного горячей воды.
Проварив таким образом сироп с абрикосами, даем ему остыть. После этого сливаем сироп в отдельную миску и возвращаем его обратно на плиту. Кипящим сиропом заливаем фрукты. Затем, когда он остынет, снова сливаем и доводим до кипения. Процедура повторяется минимум 3 раза. Смотрите по насыщенности варенья.
Когда варенье приобрело нужную густоту и вкус, его можно раскладывать по стерильным банкам и укупоривать. Закатки тут же укутывают полотенцем, что предварительно смочили в воде. В погреб убираем уже остывшую заготовку.
Варенье из абрикосов дольками с содой
Рецепт предполагает приготовление варенья из абрикосов дольками с содой для того, чтобы плоды не разварились и сохранили свою форму.
Рецепт потребует некоторого внимания и трудолюбия. Необходимые продукты:
- Фрукты – 1 кг;
- Сахарный песок – 1 кг;
- Вода;
- Сода – 1 ч. л.
Из вымытых фруктов удаляем косточки и делим плоды на дольки. Чтобы в процессе термальной обработки плоды не развалились, нужно дольки залить на 5 минут содовым раствором. Соду растворяем в 1,5 л воды.
Отдельно готовим сироп, которым и заливаем абрикосовые дольки. Даем им остыть, после чего сливаем обратно сироп и опять кипятим. Повторно кипяченый сироп снова выливаем в кастрюлю с абрикосами и опять остужаем. Эту процедуру нужно повторить раза 4. В последний раз даем полностью остыть варенью, и распределяем его по стерильным банкам.
Варенье из абрикосов дольками в мультиварке
Просто и быстро можно приготовить варенье из абрикосов дольками в мультиварке. Для этого рецепта понадобится следующее количество ингредиентов:
- Фрукты (абрикосы) – 0,6 кг;
- 300 г сахара;
- Лимонный сок – 1/2 шт.
Промытые плоды просушиваем кухонным полотенцем и вынимаем из них косточки. Далее режем на дольки абрикосы и кладем в чашу мультиварки. Сверху засыпаем наши фрукты сахарным песком, добавляем лимонный сок, хорошенько, но аккуратно перемешиваем. Режим выбираем «тушение» и ставим технику на час работы.
Обратите внимание, если режим выбран «тушение», то можно готовить с закрытой крышкой, если же «выпечка», то не закрывайте крышку. Периодически помешиваем варенье первые 15 минут и постоянно на последних 15-ти минутах, чтобы не пригорело.
Когда время пройдет – варенье готово и его можно разливать по чистым пропаренным банкам. Закатав заготовки, переворачиваем, укутываем и оставляем их остывать. Рецепт можно немного изменять по своему вкусу, например, добавлять орехи или ядра из абрикосовых косточек. Приятного чаепития!
Варенье из недозрелых абрикосов
Если из урожая или купленного абрикоса попалось немало еще недозревших плодов, не стоит расстраиваться.
Можно приготовить изумительное варенье из недозрелых абрикосов с оригинальным оттенком и ароматом. Для него берем:
- Зеленые абрикосы – 1 кг;
- Сахар – 1 кг;
- Половинка лимона (сок);
- Вода – 3 ст.
Промытые трижды в холодной воде через дуршлаг фрукты нужно наколоть иглой, а лучше зубочисткой поперек и вдоль плода прямо через мягкую косточку. Затем опускаем фрукты в кипяток на пару секунд и отцеживают. Теперь нужно оставить их на полотенце для просушки. Пока они сохнут можно приготовить сироп.
В уже готовый горячий сахарный сироп опускаем высохшие фрукты, выдавливаем из лимона сок и отправляем его туда же. Провариваем массу до готовности, периодически снимая пенки шумовкой. Можно по желанию добавить ваниль. Готовое варенье расфасовываем по банкам.
Вкусное варенье из абрикосов в хлебопечке
Если в доме есть хлебопечка, то это чудо техники можно использовать не только по первоначальному назначению. Можно ускорить традиционное приготовление лакомства, сварив отличное варенье из абрикосов в хлебопечке, что к тому же значительно сэкономит время. Необходимые продукты:
- Абрикосы – 0,8 кг;
- Сахар – 0,4 кг;
- 3 ст. л. воды.
Абрикосы промываем, делим пополам, попутно удаляя косточки. В чашу хлебопечки выливаем воду и выкладываем подготовленные плоды. В режимах техники выбираем «Джем» и нажимаем на кнопку старт. Периодически нужно проверять консистенцию варенья, если нужно, можно выставить другое время приготовления.
Если хотите, чтобы получилось густое варенье или джем, то абрикосы перед готовкой нужно разделить на 6-8 частей и хорошо перемешать с остальными ингредиентами во время варки. Когда работа хлебопечки будет окончена, варенье можно укупоривать в стерильные банки и в охлажденном виде убирать в погреб до лучших времен.
Когда покупать абрикосы на варенье?
Если хозяйка впервые столкнулась с заготовкой сладких блюд на зиму, то наверняка и варенья будут входить в этот список.
Но, когда покупать абрикосы на варенье, чтобы успеть на спелые, а не уже переспевшие плоды или наоборот не поспешить, приобретая еще зеленые фрукты? Попробуем ответить на этот вопрос.
Несмотря на то, что в продаже абрикосы можно встретить уже в конце весны, сезон этих солнечных фруктов наступает с середины июля и длится до окончания месяца. Идеальным вариантом будет заготовка, а значит и покупка фруктов во второй половине июля. Если планируется заготовка джемов или просто варенья без целых плодов, то можно продлить срок заготовки максимум до начала августа. Тогда янтарные плоды уже пропадают с прилавков.
Стоит упомянуть не только когда, но и как выбирать фрукты, чтобы не попасть впросак. Во-первых, плоды не должны иметь коричневых пятнышек и точек, что говорят о второсортности фруктов. Они не вредны, но качество конечного продукта подпортят. Во-вторых, не стоит выбирать мягкие плоды, ведь это также говорит об их почтенном возрасте. Рекомендуется отдавать предпочтение упругим абрикосам.
Еще одно замечание не стоит приобретать наколотые или треснувшие плоды, так как в месте, где выделяется сок, образуется хорошая среда для развития микроорганизмов. Что касается сортов, то лучше для заготовок приобретать фрукты с красными боками – они будут и сладкими и ароматными.
С приходом осени наш организм начинает испытывать нехватку витаминов и минералов. Сезон ягод и фруктов уже закончился, а новый будет нескоро. Поэтому, чтобы наш организм круглый год получал питательные вещества, необходимо проводить заготовку плодов на зиму. Любимым лакомством и хорошим лекарственным средством в наших краях испокон веков было абрикосовое варенье. Готовится оно легко и хранится долго. О нем - в нашей статье.
О вкусе и пользе абрикосового лакомства
Чтобы легче было оценить, насколько полезным может быть абрикосовое варенье, следует ознакомиться с его составом.
Витамины:
- ретинол (А) - 0,025 мг;
- бета-каротин (А) - 0,3 мг;
- токоферол (Е) - 0,8 мг;
- аскорбиновая кислота (С) - 2,4 мг;
- тиамин (В1) - 0,01 мг;
- рибофлавин (В2) - 0,02 мг;
- ниацин (В3) - 0,2 мг.
Макроэлементы:
- калий (К) - 152 мг;
- кальций (Са) - 12 мг;
- магний (Mg) - 9 мг;
- натрий (Na) - 2 мг;
- фосфор (Р) - 18 мг.
Из микроэлементов в продукте представлено железо в количестве 0,4 мг на 100 г ягод.
Благодаря такому составу продукт приобретает следующие лечебные способности :
- приводит в норму работу кишечника;
- нормализует работу сердечно-сосудистой системы;
- укрепляет иммунную систему;
- лечит кашель и простуду;
- обладает жаропонижающим действием;
- улучшает остроту зрения;
- ведет борьбу с астмой;
- является хорошим профилактическим средством от анемии и атеросклероза.
Таким лекарством приятно лечиться, особенно детям, ведь вкус у него великолепный, а противопоказания практически отсутствуют. Единственное, что может в варенье навредить, так это сахар. Поэтому его следует с осторожностью принимать диабетикам.
Знаете ли вы? Абрикос пришел к нам из Армении. Его научное название Prunus armeniaca переводится как «армянская слива ».
Подготовка абрикосов
Собранный в сезон урожай плодов перед консервацией нуждается в подготовке. Сначала абрикосы перебираются. Необходимо отобрать спелые, но не мягкие, без механических дефектов плоды. Затем их тщательно моют в кастрюле или под проточной водой в дуршлаге. После оставляют просохнуть, выкладывая плоды на хлопчатобумажную ткань. Когда абрикосы высохнут, мякоть отделяют от косточки и разрезают на дольки необходимых размеров.
Подготовка банок и крышек
Пока плоды сохнут, можно подготовить банки.
Крышки стерилизуются просто. Их необходимо погрузить в кастрюлю, в которую налита горячая вода, и поставить на огонь прокипятить пять минут. Затем крышки выкладываются на полотенце, чтобы просохли.
Густое абрикосовое варенье
Густота данного продукта достигается благодаря длительности приготовления. Блюдо получается насыщенным и сохраняет все полезные компоненты плодов.
Ингредиенты
Для варенья необходимо:
- абрикосы -1 кг;
- сахар - 1 кг.
А также понадобятся кастрюля, литровая банка и крышка.
Важно! Плоды следует взвешивать после удаления косточек.
Рецепт приготовления
Варенье готовится три дня. Оно должно больше настояться, чем провариться.
Опишем пошагово рецепт:
Видео: рецепт приготовления густого абрикосового варенья
Варенье «Пятиминутка»
Хоть варенье и называется «Пятиминутка», длительность его приготовления намного больше. Пять минут оно только варится.
Ингредиенты
Для его приготовления необходимо:
- абрикосы - 1 кг;
- сахар - 400/500 г.
Из посуды нам понадобятся кастрюля, банки и крышки.
Рецепт приготовления
Необходимое количество абрикосов перебираем, моем и сушим. Отделяем от косточек, разрезая плоды ножом. Если абрикос крупный, то каждую дольку можно еще разрезать на две части.
Видео: приготовление абрикосовой «Пятиминутки»
Варенье с абрикосовыми ядрышками
Ядрышки делают вкус блюда более насыщенным и пикантным.
Ингредиенты
Компоненты варенья:
- абрикосы - 1кг;
- сахар - 1 кг.
И уже традиционные - кастрюля, литровая банка и крышка.
Рецепт приготовления
Важно! Короткая термообработка позволяет сохранить дольки абрикоса целыми.
Видео: рецепт приготовления абрикосового варенья с ядрышками
С чем можно совместить и что добавить
Берем 4 кг абрикосов и 1 кг апельсинов. Все плоды моем, апельсины режем маленькими дольками, а из абрикосов удаляем косточки. Засыпаем 2 кг сахара и оставляем на два часа. После доводим до кипения на медленном огне и оставляем остывать. После снова кипятим.
С .
Берем 100 г тертой , 600 г абрикосов, маленький кусочек тертого , 500 г сахарной пудры, сок лимона, 100 г дробленого миндаля. В трехлитровую кастрюлю наливаем воду и кидаем в нее морковь. Ставим на огонь и варим, пока морковь не размягчится. Сливаем воду, добавляем абрикосы, очищенные от косточек. Варим пять минут. Добавляем остальные компоненты, кроме орехов. Хорошо перемешиваем и варим 15 минут. Высыпаем миндаль в варенье и оставляем остывать продукт. Немного остывшее варенье разливаем по банкам и закатываем крышками.
С .
Нужно взять 1 кг абрикосов, 300 г чищеных орехов, три стакана сахара. Плоды моем и отделяем от косточек. Дольки выкладываем в миску и засыпаем сахаром. Все перемешиваем. Оставляем постоять сутки. Затем пересыпаем сырье в кастрюлю и ставим на слабый огонь. Варим 15 минут, остужаем. Снова ставим на огонь и через четверть часа вновь оставляем остыть. Повторяем процедуру еще раз. Добавляем орехи и варим 20 минут, постоянно помешивая содержимое кастрюли. Горячий продукт разливаем по банкам и закрываем.
Со специями.
Для варенья нужно 800 г абрикосов, 600 г сахара, 50 мл лимонного сока, 0,5 ч. л. молотой, 150 г миндаля. Помытые и отделенные от косточек плоды выкладываем в кастрюлю и засыпаем сахаром. Оставляем на три часа, чтобы пустили сок. Спустя указанное время добавляем лимонный сок, корицу. Кастрюлю ставим на огонь и варим 15 минут. Если нужно, снимаем пену. Через четверть часа варенье снимаем с плиты и взбиваем блендером. Настаиваем 20 минут. Опять доводим до кипения и добавляем миндаль. Помешивая, варим 20 минут на слабом огне. Разливаем по банкам.
Куда можно добавить и с чем подать на стол
Если вы сварили варенье, сохранив целостность плодов, то его можно добавлять в любую сладкую выпечку
. Целые дольки никогда не вытекут из закрытых мучных изделий (пироги, булки). Их консистенция не изменяется и при замораживании. Это позволяет использовать варенье и для приготовления мороженого, йогуртов, глазированных сырков, сладкой творожной массы.
Из-за своего янтарного цвета абрикосовое варенье будет прекрасно смотреться в качестве самостоятельного сладкого блюда на любом праздничном столе.
Подойдет варенье и для приготовления мясных блюд. Здесь оно выступает в качестве маринада либо глазури для образования аппетитной хрустящей корочки. Например, можно смешать абрикосовый джем с соевым соусом, кетчупом и добавить немного воды. Этой смесью поливаются свиные ребрышки во время жарки.
Знаете ли вы? «» - так называется рассказ А. Солженицына, напечатанный в 1995 году. В нем не описывается рецепт приготовления продукта, а рассказывается о тяготах и скитаниях крестьянского парня после раскулачивания его родителей. Абрикосовое же варенье в рассказе выступает символом достатка, стабильности, щедрого чаепития.
Почему вздуваются крышки на банках и как этого не допустить
Причинами этого могут быть следующие факторы:
- плоды плохо перебраны и вымыты. Частички пыли попали в банку и стали питательной средой для бактерий;
- попались гнилые или поврежденные плоды;
- в варенье добавлено мало сахара, который выступает в качестве консерванта и не дает развиться вредной микрофлоре;
- короткая термообработка, из-за чего не все бактерии погибли;
- плохо простерилизованы банки и крышки;
- не герметично закатана крышка.
Как избежать вздутия крышек на банках:
- тщательно мыть и перебирать сырье для консервации;
- хорошо подготавливать банки и крышки;
- засыпать как можно большим количеством сахара плоды;
- варить варенье так, чтобы оно было прозрачным, а плоды равномерно распределились по всему объему.
Абрикосовое варенье – вкусный, сладкий десерт, который может быть подан к чаю или использоваться для выпечки. Кроме вкусовых качеств, у этого лакомства большой спектр полезных свойств. В его составе есть витамины группы А, В, С, магний, калий и железо. Употреблять можно даже при кормлении грудью, оно не является аллергеном и быстро усваивается.
- Не пренебрегайте советами опытных кулинаров. Для приготовления варенья из абрикосов на зиму лучше использовать слегка недозрелые плоды. За счет большого количества пектиновых волокон варенье получиться густым. Если плоды для приготовления уже созревшие или переспелые, то можно использовать подручные пищевые добавки: желатин, пектин, крахмал или агар.
- Если хочется сварить густое варенье из абрикос , то можно перекрутить их через мясорубку. Чтоб варенье было почти прозрачное как желе, можно фрукты перетереть через сито.
- Некоторые хозяйки варят плоды около 2-3 часов, чтоб варенье было гуще. Но лучше варить его в 3 подхода по 5-10 минут. Таким образом, останутся витамины в приготовленном варенье и консистенция будет идеальная.
- Посуду для варки варенья необходимо выбирать с большой поверхностью испарения и толстым дном. Алюминиевая посуда для варки варенья не подходит, так как в ней происходят окислительные реакции, что не безопасно для здоровья и вкус варенья будет искажен.
- Обязательно необходимо снимать пенку, иначе варенье может закиснуть.
- Чтоб проверить готовность варенья, необходимо его капнуть на холодную тарелку. Если она не растекается, а держит форму, значит оно готово.
- Чтоб варенье не засахарилось при хранении зимой , в него за 10 минут до готовности добавляют 1 г лимонной кислоты или сок половины лимона, из расчета на 1 кг фруктов.
Рассмотрим пошаговые рецепты как сварить густое варенье из абрикосов без косточек , результат которых порадует своим вкусом всю зиму.
Классический рецепт
По этому рецепту варенье можно готовить до состояния повидла, чтоб использовать его для начинки в различной выпечке.
Что для этого потребуется:
- 1 кг абрикосов;
- 1 кг сахара;
- стручок ванили.
Способ приготовления:
- Абрикосы отбирают, промывают и удаляют косточки.
- Дольки выкладывают в посуду для варки и протыкают вилкой, чтоб плоды пустили сок и не пригорали.
- Сверху на фрукты высыпают сахар и кладут ваниль, оставляют на всю ночь.
- На следующий день варить фрукты на минимальном огне до готовности (не менее 15 мин), периодически помешивая и снимая пенку.
- Готовое варенье нужной густоты раскладывают в стерильные банки и закатывают.
Посмотрите видео! Абрикосовое варенье — очень вкусно и просто
Варенье «Пятиминутка »
Не стоит обольщаться такому громкому названию, процесс приготовления занимает 2 суток. Происходит это потому, что заготовку следует варить в течении 5 минут, но в несколько заходов. Начинать варить варенье нужно с вечера, чтобы к утру плоды пустили сок.
Процесс проходит так:
- тщательно отобранные фрукты промывают два раза, хорошо обсушивают;
- разделяют абрикосы на дольки, удалив из них косточки;
- выкладывают в подготовленную емкость фрукты, просыпают слоем сахара. Делают слои несколько раз;
- оставляют заготовку на всю ночь, чтоб фрукты пустили сок;
- перемешивают утром массу, ставят на огонь, доводят до кипения;
- снимают пенку, проваривают 5 минут, постоянно помешивая;
- оставляют массу на сутки;
- повторяют манипуляции еще два раза, на последнем этапе отваривать можно 10-15 минут до необходимой консистенции;
- раскладывают варенье по банкам и закатывают.
Совет! Если плоды, которые используют для приготовления, очень сладкие, в конце можно добавить лимонную кислоты (из расчёта 1-2 г на 1 кг фруктов).
Рецепт из абрикосов с ядрышками
Такой вид десерта имеет оригинальный вкус и аромат. Используют для приготовления косточки из абрикосов, предварительно очищенные. Также их можно заменить миндалем или грецкими орехами.
Ядра необходимо добывать осторожно, чтоб они остались целыми. Их необходимо тщательно перебирать, чтоб не попались подпорченные, потому как они могут испортить вкус всего варенья.
Для приготовления необходимо будет взять:
- 1 кг абрикос;
- 1 кг сахара;
- половинку лимона.
Способ приготовления:
- фрукты хорошо промыть, просушить и наколоть вилкой, чтобы они сохранили форму;
- бланшировать в кипятке несколько минут;
- окунуть в холодную воду и просушить;
- разделить на дольки, вынуть косточки;
- аккуратно разбить косточки молотком, вынуть ядро и снять кожицу (чтоб варенье не имело горького привкуса);
- взять 1 стакан воды, в которой бланшировались абрикосы и сварить сироп с сахаром;
- в емкость с сиропом переложить фрукты и ядрышки;
- в массу добавить измельченную цедру и сок лимона, довести до кипения и варить 5 минут;
- оставить настояться на ночь;
- два раза повторить процесс варки, последний раз увеличить время до 10 минут;
- разложить фрукты в банки, залить сиропом и закатать.
Важно! Варенье с ядрышками храниться только один год.
Не стоит забывать, что абрикосы могут снижать артериальное давление, поэтому употреблять его необходимо в разумных пределах.
Посмотрите видео! Абрикосовое варенье с ядрышками
Конфитюр из абрикосов с желатином или желфиксом
Для приготовления понадобится:
- 1 кг абрикос без косточек;
- 0,5 кг сахара;
- пакетик «Желфикса» или 40 г желатина;
- вода.
Способ приготовления:
- плоды следует промыть, убрать косточки, очистить шкурки;
- измельчить до состояния пюре в блендере или мясорубке;
- с сахаром смешивается желфикс;
- если используется желатин, его заливают водой и оставляют на 30 минут набухнуть;
- смесь сахара и желфикса перемешивают с фруктовым пюре, ставят на огонь;
- массу следует варить на минимальном огне, перемешивать постоянно, чтоб не пригорала;
- если варят с желатином, вливать его нужно медленно, тонкой струйкой;
- после того как масса закипела, варят 5 минут. Можно добавить лимонный сок, ванильный сахар или ванилин, чтоб вкус был более ярким и насыщенным;
- варенье горячим разлить по стерильным банкам, закатать, банки перевернуть и оставить в таком положении до полного остывания.
Рецепт с косточками
Такой вид варенья готовят из фруктов с косточками. Для того, чтоб оно было вкусное и полезное, необходимо будет использовать определенный рецепт.
Для приготовления необходимо взять:
- 1,4 кг свежих фруктов;
- 2,2 кг сахара;
- 0,6 л воды;
- 4 г лимонной кислоты.
Готовят варенье так:
- выбирают целые, спелые и свежие фрукты, убирают плодоножки, промывают и обсушивают;
- во вместительную емкость влить воду и поставить на огонь;
- в кипящую воду погрузить плоды;
- проварить 2-3 минуты на среднем огне;
- откинуть на дуршлаг, охладить под водой, оставить стекать;
- проткнуть зубочисткой абрикосы;
- сварить сироп из воды и сахара;
- выложить в готовый горячий сироп плоды, добавить лимонную кислоту, довести до кипения;
- снять пенку и убрать с огня;
- оставить охлаждаться на 8 часов;
- повторить процедуру два раза, последний раз варить 5-10 минут;
- проверить на готовность, капнув на блюдце;
- оставить остужаться;
- холодную массу разить по банкам и закатать.
Посмотрите видео! Варенье из абрикосов с косточками видео рецепт
Варенье на зиму
Для приготовления необходимо:
- 2,4 кг абрикос;
- такое же количество сахарного песка.
Способ приготовления:
- перебрать ягоды, их очистить, промыть, обсушить и убрать косточки;
- выложить в подготовленную кастрюлю и добавить сахар;
- перемешать и оставить на 8-10 часов, чтоб выделился сок;
- закипятить и на медленном огне варить 3 минуты;
- оставить настаивать 8-11 часов, чтоб ягоды могли пропитаться;
- довести до кипения и оставить на 10-12 часов;
- еще раз довести до кипения, проварить 5 минут, снимать по мере необходимости пенку;
- разложить готовое варенье в стерильные банки, закатать и перевернуть до остывания.
Видео в конце статьи покажет, как сварить абрикосовое варенье без косточек.
Королевский рецепт
Еще одно название этого рецепта — «по-царски». Он выглядит действительно восхитительно, а вкус варенья просто изысканный. При всех его качествах, приготовление не составит труда. Абрикосы можно варить целыми, если аккуратно извлечь косточку.
Для приготовления берем:
- 1,7 кг абрикос;
- столько же сахара.
Способ приготовления:
- плоды перемываются, отбираются, заливаются кипятком на 3 минуты;
- откинуть на дуршлаг и аккуратно вынуть косточки, но не выбрасывать;
- выложить фрукты в эмалированную тару, добавить сахар, перемешать и оставить на 2 часа;
- аккуратно извлечь зерна из косточек;
- емкость с плодами поставить на огонь, довести до кипения, затем 40 минут варить на медленном огне, перемешивая и снимая пленку;
- после этого добавить ядра и варить еще 5 минут.
Готовое варенье получается красивым, вкусным и ароматным. Раскладывают по банкам его горячим, закручивают или плотно закрывают. Оставляют остывать накрытыми, в перевернутом виде.
Посмотрите видео! Царское абрикосовое варенье!
Абрикосовое варенье в мультиварке
Варенье в мультиварке готовится быстро и просто. Для приготовления необходимо:
- 1,7 кг абрикос;
- 1,3 кг сахара;
- 80 мл воды.
Способ приготовления:
- плоды перебрать, очистить и помыть, вынуть косточки;
- выложить в чашу, засыпать сахаром, влить воду и оставить на 2-3 часа;
- включить режим «Тушение», помешивать периодически, после закипания через 5 минут открыть крышку, через 10 минут снять пенку и отключить;
- оставить на 12 часов;
- повторить варку, только уже варить 5 минут;
- разлить в чистые, стерильные банки, закатать.
Рецепт из абрикосов без сахара
Те, кто сидят на диете или не употребляют сахар по состоянию здоровья, оценят этот рецепт.
Для приготовления необходимо взять 1 кг абрикос.
Способ приготовления:
- фрукты промывают, убирают косточки;
- заливают водой и доводят до кипения;
- варят 20 минут.
Во время варки следует постоянно помешивать варенье и снимать пенку. По завершению этого времени, готовое варенье разливают по банкам и закатывают.
Посмотрите видео! Абрикосы в собственном соку (без сахара)
Лето - прекрасная пора для заготовки домашней консервации. Особенно приносит радость в зимнее время варенье. Оно не только услаждает вкус, но и восполняет наш организм полезными веществами и элементами, которых в зимний период очень не хватает. Абрикос отлично подходит как для приготовления джемов, так и для варенья.
Абрикос обладает множеством полезных свойств, которые благоприятно влияют на работу организма. В состав абрикосового варенья входят множество полезных элементов и витаминов, основными из которых являются кальций, калий, железо, витамин А, PP, а также витамины группы В. Абрикосовое варенье рекомендуют принимать при проблемах:
- с сердечно-сосудистой системой;
- при гипертонии;
- анемии
- авитаминозе.
Во время его употребления улучшается активность головного мозга, происходит восстановление сил, повышается иммунитет, выводятся соли, исчезают проблемы с запорами. Калорийность варенья из абрикосов составляет 245 Ккал на 100 гр. продукта.
Рецептов для приготовления варенья существует много, причем можно использовать как целые фрукты, так и половинки. Давайте рассмотрим самые популярные.
Абрикосовое варенье - пошаговый вкуснейший фото рецепт варенья из абрикос на зиму
В каждом кулинарном рецепте есть свои тайны. В этом нужно обратить внимание на сорт абрикосов. Особенно вкусным получится варенье, если выберете небольшие круглые плоды, которые обычно называют дичками.
Пусть они будут даже слегка перезревшими. Все равно не растворятся в общей массе, превращаясь в безобразное месиво. Потому что варенье не готовится так, как принято издавна: долго не стоит на огне. Зато круглые мягкие абрикосы быстрее отдадут свои соки. И по вкусу получаются они лучше, чем их более дорогие аналоги.
Время приготовления: 17 часов 0 минут
Количество: 1 порция
Ингредиенты
- Абрикосы: 1 кг
- Сахар: 400 г
- Желатин: 2 ст. л. неполные
Инструкция приготовления
Как варить абрикосовое варенье без косточек
Знакомство с абрикосовым вареньем мы начнем с самого простого способа, который одинаково подходит для любого сорта абрикос.
Что для этого потребуется:
- сахар — 2 кг;
- абрикосы -2 кг.
Пошаговый рецепт:
- В большой емкости тщательно помойте абрикосы и отделите косточки.
- Получив очищенную абрикосовую мякоть соедините ее с сахарным песком. В случае не очень сладких абрикос количество сахара разрешается увеличить. Подготовленную смесь оставьте на 2–3 часа.
- Переходим к варке варенья. Настоявшуюся смесь ставим на огонь и варим двумя этапами по 30 минут. Это необходимо из-за плотности абрикосовой кожицы, на разваривание которой уходит больше времени. При появлении пенки необходимо ее снять.
- В конечном результате варенье будет с небольшими кусочками. Если есть желание разварить варенье до однородной массы, его нужно продержать на медленном огне еще минут 20.
Варенье из абрикос с косточками - рецепт пошагово
Варенье с косточками является самым легким в приготовлении, с минимальной затратой времени.
Вам потребуется:
- абрикосы — 1 кг;
- сахар — 700 гр.;
- вода — 2 ст.
Приготовление варенья:
- Фрукты хорошо промойте.
- Пока абрикосы немного просушиваются, сварите сироп. Для его приготовления закипятите воду и всыпьте туда сахар, варите до его растворения.
- В приготовленный сироп выложите абрикосы и варите 20 минут, регулярно помешивая и снимая пену.
- Выключив варенье, дайте ему настояться 12 ч.
- По истечении времени поставьте варенье повторно на плиту и варите его до загустения.
Варенье из абрикос дольками
Это варенье является не только вкусным, но и красивым. Для него используются абрикосы с плотной структурой или немного недозревшие.
Вам понадобится:
- абрикосы — 2 кг;
- сахар — 3 кг;
- вода — 3 ст.
Технология варки варенья
- Абрикосы нужно вымыть и просушить.
- Разобрать их на дольки, извлекая косточки.
- Выложить дольки в эмалированную кастрюлю.
- В отдельной емкости нужно сварить сироп, используя воду и сахар, согласно пропорциям в рецепте. Сироп варится, пока сахарный песок не растворится.
- Готовым, горячим сиропом нужно залить сложенные абрикосы. Сироп должен покрывать все дольки, для этого емкость следует встряхнуть несколько раз. Перемешивать ложкой не рекомендуется.
- Для настаивания варенье нужно отставить на 12 часов.
- После первого настаивания нужно слить сироп, довести его снова до кипения, залить абрикосы и отставить на 10–12 ч.
- На третий раз после заливания горячим сиропом, емкость необходимо поставить на небольшой огонь.
- При постоянном помешивании абрикосы варят в течение часа. В конечном результате они станут красивого золотистого цвета. Помешивать нужно осторожно, вращающими движениями, стараясь не испортить структуру и форму абрикосовых долек.
Абрикосовый джем - вкусный рецепт
Одно название абрикосовый джем вызывает аппетит. Особенно он является любимчиком детворы. Для его приготовления желательно использовать переспевшие фрукты или сорта с очень мягкой структурой.
Вам потребуется:
- абрикосы — 1 кг;
- сахар — 1,2 кг;
- лимонная кислота – 1/4 ч. л.
Приготовление варенья:
- Абрикосы хорошо помыть и вынуть из них косточки.
- Подготовленные дольки перемолоть в блендере или мясорубке.
- Абрикосовую смесь выложить в кастрюльку, засыпать туда сахар и дать составу настоятся в течение часа.
- Кастрюлю переставить на медленный огонь и довести смесь до кипения. Для того чтобы сахар не начал пригорать, массу нужно постоянно перемешивать.
- После закипания в смесь добавить лимонную кислоту и варить до получения густой консистенции джема. Густота смеси зависит от вашего желания.
Очень простой рецепт варенья из абрикос пятиминутка
Рецепт варенья пятиминутка - это оптимальный вариант, когда не хватает времени на переработку фруктов. Для его приготовления необходимо:
- сахар — 4 стакана;
- абрикосы — 1 кг.
Технология варения:
- Для начала помойте абрикосы и отделите косточки.
- Переложите дольки в кастрюлю, засыпьте их сахаром и дайте настояться в течение 12 ч.
- По истечении времени на быстром огне доведите и до кипения, не забывая регулярно помешивать.
- Варите смесь в течение 5 минут, в процессе снимая образующуюся пенку.
Абрикосовое варенье с ядрышками
Варенье из абрикос с ядрышками в народе величают «царское» или «королевское». Для его приготовления потребуется:
- абрикосы — 3 кг;
- сахарный песок — 3 кг.
Пошаговая инструкция:
- Хорошо помыть абрикосы и выложить их для просушивания.
- После подготовки фруктов переходим к их шелушению. Разделяя пополам абрикосы, нужно достать косточки, которые пригодятся в процессе приготовления.
- Половинки необходимо сложить в емкость, засыпать их сахаром и отставить кастрюлю в сторону на 2–3 часа, чтобы дать фруктам пустить сок.
- В это время можно заняться косточками. Разбивая их молоточком нужно извлечь из них ядрышки.
- По истечении 2–3 часов емкость с дольками поставить на небольшой огонь. Продолжительность варки варенья зависит от желаемого результата. Для жидкой консистенции достаточно 10 минут, для более густой – порядка 20 минут.
- Завершив варочный процесс кастрюлю нужно отставить на 12 ч. По истечении этого времени процедуру повторить еще дважды. И только в последний раз, всыпать в него ядрышки косточек и проварить 5 минут.
Для получения вкусного варенья существует ряд советов, к которым желательно прислушаться.
Абрикосы – очень полезный фрукт, который изобилует не только витаминами, но и другими полезными веществами. Больше всего они наделены витаминами А и С, благодаря которым они защищают кожу от преждевременного старения, повышают силы организма для борьбы с болезнями. Такие минералы, как железо, магний, калий, йод, улучшают работу сердечно-сосудистой и кровеносной систем. Для повышения гемоглобина в крови люди часто употребляют в пищу абрикосы.
Ещё один плюс – содержание клетчатки в абрикосах, которая выводит шлаки и токсины из организма, восстанавливает функции кишечника. Фруктовый пектин также положительно влияет на пищеварение, а его много выделяется в процессе варки варенья. Несмотря на то, что абрикос достаточно калориен, его можно употреблять в пищу и тем, кто следит за фигурой, но в небольшом количестве. Полезен продукт и детям – он улучшает работу мозга, активизирует рост организма.
Как правильно подготовиться к консервации?
Первое, с чего нужно начать перед тем, как заготавливать солнечные фрукты на зиму – отобрать хорошие свежие абрикосы. Они должны быть гладкими, яркими и упругими. Порченые, подавленные плоды убираем в сторону. Далее промываем абрикосы под проточной водой, частички пыли и грязи лучше очистить новой губкой для посуды. Отправляем плоды в дуршлаг, затем, когда лишняя жидкость стечёт, выкладываем фрукты на полотенце, чтобы они полностью просохли. Все косточки перед консервацией вытаскиваем.
Банки перед термической обработкой тщательно промываются моющим раствором и ополаскиваются под проточной водой. Стерилизуются банки привычным для вас способом – в духовке, микроволновой печи либо на пару. Удобно стерилизовать их в духовке: разогреть духовку до 150 градусов Цельсия, поставить в неё банки на 15 минут, затем отключить огонь. Вытаскивать банки из духовки нужно уже непосредственно перед закаткой.
На зиму с абрикосами можно готовить варенье, компоты, джемы, соки, плоды в собственном соку. Сегодня мы расскажем вам несколько способов приготовления варенья из абрикосов.
Варенье без косточек рецепт с фото
Абрикосовое варенье применяют для приготовления десертов и кондитерских изделий.
Рассмотрим простой и вкусный рецепт приготовления.
Время приготовления: 40 минут
Количество: 1 порция
Ингредиенты
- абрикосы: 300 г
- сахар: 200 г
Инструкция приготовления
Варенье, приготовленное по вышеописанному рецепту, обладает красивым янтарным цветом. Консистенция его довольно плотная. Поэтому абрикосовое варенье станет незаменимым компонентом для приготовления домашней выпечки.
Варенье с ядрышками от косточек
Ингредиенты:
- спелые, плотные абрикосы – 1200 г;
- сахар – 1 кг;
- вода – 1 стакан;
- лимонная кислота – 3 г.
Рецепт приготовления:
- Отделяем абрикосы от косточек, разбиваем косточки молотком и вынимаем из них ядра.
- Готовим сироп. Для этого нужно смешать 1 кг сахара со стаканом воды, поставить на огонь и подогревать, постоянно помешивая деревянной ложкой.
- Когда сахар полностью растворится и консистенция станет однородной, это будет означать, что сироп готов. Но снимать его с огня пока ещё рано.
- Добавляем ядра в сахарный сироп и кипятим на медленном огне 10-15 минут, не забывая помешивать.
- В ёмкость с сиропом и ядрами косточек выкладываем половинки абрикосов, посыпаем лимонной кислотой.
- Доводим варенье до кипения, убираем образовавшуюся пенку.
- Через 5 минут огонь отключаем, оставляем лакомство пропитываться на 8 часов. За это время варенье впитает в себя все ароматы.
- Спустя 8 часов снова включаем огонь и продолжаем варить сироп с абрикосами до готовности.
Чтобы проверить готовность варенья, нанесите каплю сиропа на край холодной тарелочки. Если капля держит форму и не растекается, значит можно снимать варенье с огня.
- В процессе варки варенья подготавливаем банки – хорошо промываем их и стерилизуем.
- Когда лакомство будет готово, разливаем его по банкам и закатываем.
Представленный рецепт приготовления варенья требует времени и терпения. Несмотря на это, хозяйки любят его за уникальный насыщенный вкус, который получается благодаря ядрам косточек. Вы можете приобрести отдельно ядра абрикосовых косточек и доложить их в варенье, тогда оно получится ещё вкуснее.
Рецепт приготовления с дольками
По этому рецепту варенье готовили ещё наши бабушки, он проверен временем. Такое лакомство хорошо подойдёт в качестве начинки к выпечке. Стоит учесть, что абрикосы здесь понадобятся крепкие, слегка не дозревшие. Если они будут мягкие, то быстро потеряют свою форму и превратятся в кашу.
Ингредиенты:
- абрикосы – 1 кг;
- сахар – 1,3 кг;
- вода – 300 мл.
Рецепт приготовления:
- Аккуратно вымыть и просушить абрикосы, разделить на дольки и убрать из них косточки.
- Выложить дольки абрикосов слоями в эмалированную посудину, лучше кожицей вниз.
- Приготовить сироп из сахара и воды.
- Закипевшим сиропом залить дольки плодов и дать настояться 10-12 часов. Удобнее это делать в вечернее время перед сном.
- Слить настоявшуюся жидкость в отдельную посуду, затем поставить на включенную плиту закипать.
- Залить плоды прокипевшим сиропом и оставить ещё на 10-12 часов.
- Слить сироп, довести его до кипения в третий раз.
- После этого залить им дольки и варить до готовности, используя слабый огонь. Варка должна занять около 1 часа. Не забывайте постоянно помешивать лакомство, чтобы избежать подгорания. Образовавшуюся пенку также нужно удалять. Ложка при этом используется исключительно деревянная.
- Как только варенье приготовилось, убрать его с плиты. Разлить по банкам и закатать крышками.
Пятиминутка
Лакомство по этому рецепту не готовится за пять минут, как думают многие. Секрет заключается в том, что варенье проваривается 3 раза по 5 минут, но между варкой выжидается немалое количество времени. Такой способ помогает сохранить больше полезных веществ, к тому же плоды не разваливаются.
Ингредиенты:
- абрикосы (лучше брать недозревшие) – 1,5 кг;
- сахар – 1,5 кг;
- вода – 500 мл.
Рецепт приготовления:
- Промыть фрукты под проточной водой, просушить бумажным полотенцем.
- Разделить плоды на половинки, удалить из них косточки.
- Выложить подготовленные абрикосы в глубокую миску или кастрюлю послойно, кожицей вниз.
- В процессе выкладывания плодов каждый слой необходимо обильно посыпать сахаром. Накрыть кастрюлю пеленкой, дать настояться одну ночь.
Если нет возможности провести данную процедуру вечером перед сном, тогда лучше начинать в первой половине дня, чтобы плоды с сахаром успели настояться и пустить сок.
- Спустя несколько часов, когда сока выделиться достаточно много, приступаем к варке.
- Если варенье кажется вам слишком густым, доливаем нужное количество воды. Кастрюля ставиться на огонь, её содержимое доводится до кипения, варится на среднем огне 5 минут.
- После того, как варенье прокипело, его нужно отставить остывать на 3 часа.
- Повторить варку лакомства еще 2 раза, делая между варкой перерыв 3 часа. Итого, варенье должно прокипеть 3 раза по 5 минут, в общем количестве выходит 15 минут.
Если вы собираетесь закатать варенье на зиму, приготовленное по данному рецепту, то после третьей проварки его не нужно оставлять остывать. Распределите варенье по баночкам и закатайте.
Как приготовить густое варенье
Для данного рецепта понадобятся сочные, спелые абрикосы. Тогда они легко разварятся, образовав кашицу. Эту сладкую смесь можно назвать наполовину джемом, наполовину вареньем. Сахара в данном случае используется не много, так как сами по себе спелые абрикосы должны быть очень сладкими.
Ингредиенты:
- абрикосы – 1 кг;
- сахар – 0,5 кг;
- корица молотая – 1 кофейная ложечка без горки.
Рецепт приготовления:
- Разрезать на две половины каждый плод, убрать косточки.
- Выложить дольки в миску, засыпать сахаром.
- Сразу поставить варенье на плиту закипать, а после закипания снизить огонь до минимума.
- Варить лакомство в течение 10 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой.
- Добавить в сладкую массу корицу, варить ещё 10 минут. Так как абрикосы мы взяли мягкие, сочные, то этого времени будет достаточно, чтобы они разварились.
- Готовое варенье закатать либо остудить и подать к столу.
Королевское варенье
Ингредиенты:
- абрикосы (крупные, плотные, достаточно спелые) – 4 кг;
- простая вода – 0,5 л;
- лимонная кислота – 1 ч. л.;
- сахар – от 3 до 4 кг (ориентируйтесь на свой вкус).
Рецепт приготовления:
- Взять предварительно промытые абрикосы, извлечь из них косточки с помощью деревянной палочки или простого карандаша. Делается это так: просуньте карандаш в углубление, там где раньше была плодоножка, и лёгким движением вытолкните им косточку с другой стороны. Таким образом, абрикосы останутся целыми.
- Разбить косточки обычным камнем или молотком, извлечь из них ядрышки. Старайтесь делать это аккуратно, чтобы ядра остались целыми.
- Вставить ядра абрикосов в плоды на места извлечённых косточек. Сложить фрукты в ёмкость для приготовления варенья.
- Сделать сироп из воды и сахара, посыпав туда лимонную кислоту. Залить готовой смесью абрикосы с ядрами.
- Довести до кипения содержимое кастрюли, убрать образовавшуюся пенку, отставить кастрюлю на 12 часов.
- Повторно прокипятить и настоять то же количество времени нужно ещё 2 раза.
- Разлить варенье по банкам, закатать.
Каждая хозяйка желает, чтобы её варенье получилось идеальным. Для этого нужно учесть несколько полезных рекомендаций:
- Приготовление варенья, которое включает в себя варку в несколько этапов или настаивание в сахаре, позволяет сохранять форму плодов.
- Если вы готовите варенье с ядрами косточек, то плёнку с них снимать не нужно. Именно она придаёт вкусу необычный миндальный оттенок.
- Оставшийся сироп из варенья можно добавлять в коктейли и морсы, творожные запеканки, пропитывать им бисквиты.
- Если вам важно сохранить форму абрикосов или вы используете рецепт королевского варенья, в процессе варки его не рекомендуется перемешивать ложкой. Лучше пошатать миску в разные стороны, тогда абрикосы сами переместятся в посудине и при этом не повредятся.
- Перед добавлением в лакомство ядер из абрикосовых косточек, их рекомендуется пробовать на вкус, так как они могут оказаться горькими. Не беда, если ядра горькие, вместо них можно использовать миндаль или грецкий орех.
- Лимонную кислоту применяют в рецептах для сохранения вкусовых качеств абрикоса, а также для того, чтобы увеличить срок хранения варенья. Поэтому целесообразно добавлять лимонный сок или лимонную кислоту для закатки абрикосового варенья на зиму.
- Если вам попались переспевшие плоды, не нужно их выбрасывать, из них получится хороший абрикосовый джем.
- Горячее консервирование надёжнее сохраняет качество продукта, поэтому имеет преимущество над холодным консервированием.
- Хранить закрытые баночки с вареньем необходимо при комнатной температуре (не выше 27 С), не допуская попадания прямых солнечных лучей.
Пусть ваше варенье будет вкусным, ароматным и полезным.