Сколько градусов должно быть в сахарной браге. Методы измерения крепости браги
Кроме приготовления вкусного напитка, винокуры при изготовлении алкоголя пытаются сделать так, чтоб максимальная крепость браги позволила получить больше спирта. Крепость браги - это нестабильный показатель, он во многом зависит от условий среды, поэтому его можно увеличивать или уменьшать по желанию.
Брага - это напиток, который получается вследствие переработки сахара дрожжевыми грибками. В результате деятельности культуры в браге из сахара появляется спирт. Обычно количество спирта в готовом напитке достигает 12 %. Это объясняется тем, что при использовании хлебопекарных дрожжей они способны выработать столько спирта, а дальше из-за концентрации этого вещества просто погибают. Именно этил и является ядовитым продуктом, из-за которого грибки дальше не могут работать. Поэтому в определенный момент, когда количество этила останавливается на отметке 12–14 %, процесс брожения прекращается.
Измерение крепости браги
Но случается и такое, когда брага имеет меньшую концентрацию спирта, но и при этом брожение прекратилось. Объяснений несколько:
- маленькое количество сахара по рецепту (использован неправильный гидромодуль);
- не подобрана оптимальная температура процесса.
При этом крепость браги будет очень низкой. Часто такое случается, если винокур использует фрукты для приготовления браги и при этом не добавляет сахар по рецепту. Но с этими причинами можно бороться, достаточно добавить в емкость для брожения дополнительную дозу сахара и дрожжей, а саму тару оставить в теплом месте.
Технология приготовления браги
Чтоб получить хорошую крепость в результате, важно соблюдать условия приготовления. Технологии для браги из любого сырья имеют точки соприкосновения. Среди правил, обязательных к исполнению, находятся следующие:
- Тщательный выбор сырья для напитка. Важно не только качественно подобрать ингредиенты, но еще и оценить пропорции в рецептуре, а также просчитать примерный выход самогона. Можно использовать разную воду, сусло, подкормку и дополнительные компоненты. Но главная составляющая - это дрожжи. У хлебопекарных грибов крепость напитка получается средней, более высокие показатели - у спиртовых культур. Ну а дикие и пивные - не стоит использовать для приготовления самогона.
- Подбор емкости для брожения. Процесс лучше всего происходит в стеклянной таре. Но если таковая отсутствует, то можно выбрать специальный пластик, который не будет вступать в реакции со спиртом.
- Установка гидрозатвора. Это устройство поможет разобраться в готовности браги. А еще оно выступает в роли отвода для углекислого газа. Выброс бражки с гидрозатвором невозможен, в напиток не попадут вредные бактерии и мусор. Иногда вместо этого приспособления применяют резиновую перчатку с дыркой на пальце. Как только она опадает - брага готова к использованию.
- Важно помнить о сроках приготовления напитка. Конечно, показатель зависит от сырья для приготовления браги. Но в среднем процесс может завершиться через 3-4 дня или длиться до 2 месяцев. Необязательно этот показатель влияет на крепость. , даже спустя месяц настаивания, все равно не получатся слишком крепкими. А вот с добавлением спиртовых дрожжей способна через 4 дня поразить концентрацией этила.
- Температура настаивания напитка также играет значительную роль. При понижении показателя до 18 градусов процесс замедляется до полной остановки. Запустить активность дрожжей поможет нагревание емкости для брожения. Но при показателях больше 35 градусов Цельсия дрожжи гибнут от жары, и тогда в брагу придется добавлять новую партию продукта.
- Гидромодуль имеет значение, потому что он влияет как на сроки, так и на крепость браги. Если готовить напиток на сахаре и воде с дрожжами, то оптимальным считается соотношение 1:4. Конечно, если напиток на фруктах, то можно рискнуть и добавить больше воды, понадеявшись на сахаристость сусла.
Сроки дозревания браги и определения ее готовности
Перед тем как готовить из браги дистиллят, нужно проверить готовность самого напитка, а также измерить его крепость. Существуют признаки, которые помогают винокуру понять, что процесс брожения завершен. При этом показатели не отличаются друг от друга в зависимости от вида ингредиентов для браги. Среди них:
- Внешний вид готового напитка. Брага становится слоистой, сверху слои светлые, почти прозрачные. А на дне емкости находится осадок. На поверхности также отсутствует пена в виде пузырьков углекислого газа. Напиток не шипит при осторожном взбалтывании.
- Готовую брагу можно попробовать на вкус. Из продукта должна окончательно исчезнуть сладость, появится горечь или кислинка. Недоброд, то есть напиток, в котором осталась сладость, а значит, и переработанный сахар, нельзя заливать в самогонный аппарат. Крепость у недоброда будет очень низкой, до 5 %. Даже если крепость браги при этом не пострадала, не стоит ее перегонять.
Готовность можно определить и по пенообразованию: как только оно прекратилось и пена осела, брага либо приготовилась, либо скисла. Брожение может остановиться из-за несоблюдения температуры в помещении. Дрожжи останавливают свою деятельность, крепость остается на низком уровне. Но проблему можно решить.
После засыпания в емкость дополнительной порции сахара с дрожжами можно проверить крепость и готовность напитка через 2-3 дня. К этому моменту горечь из браги должна исчезнуть. Только тогда винокурам разрешается перегнать продукт.
Но получить более точные основания готовности браги можно только при наличии нескольких признаков. А еще винокуры пользуются ареометром. Ареометр является специальным прибором, который определяет концентрацию сахаросодержащих веществ в сусле и плотность напитка. Чем больше плотность содержимого емкости для брожения, тем больше будет крепость алкоголя.
Плотность также регулируется в соответствии с дрожжами. Если использовать стандартные культуры, то показатель не должен превышать 18–22 % в начале брожения. Если используются винные или спиртовые дрожжи, то показатель начальной плотности можно повышать до 30 %. Именно ареометр поможет отрегулировать крепость браги и, соответственно, самогона.
А еще ареометр поможет определить готовность браги. Если на устройстве отображаются значения 2–2,5 %, это значит, что напиток получил достаточно времени на подготовку, его можно перегонять, а также, что он крепкий. Но в случае неготовности браги, показатель ареометра поднимется выше 2,5 %. Такой напиток дистиллировать нельзя.
Применение ареометра
Именно с помощью ареометра можно точно . Конечно, провести процедуру можно также, используя таблицы, формулы, вычисления и инструкции к дрожжам. Но механическое устройство легкое в эксплуатации, и методика займет меньше времени.
Работает ареометр на основе закона Архимеда. В зависимости от показателя плотности жидкости устройство опускается на разную глубину и принимает стабильное положение. После этого на шкале прибора отображается показатель плотности содержимого емкости для брожения.
Для того чтоб измерить начальную плотность жидкости, ареометр нужно опускать в емкость еще до добавления дрожжей. При этом температура содержимого должна находиться на уровне 20 градусов Цельсия.
Чтоб измерить показатель плотности, достаточно окунуть ареометр в емкость и дождаться его остановки. Далее записать показатели и проделать процедуру еще два раза с интервалом в 5 минут. Из трех значений высчитывают среднее арифметическое. Чем больше оказывается начальная плотность сусла, тем крепче получается самогон.
А вот измерение плотности готового продукта займет несколько больше времени. Для этого требуется стакан готового напитка, который отфильтровывается через несколько слоев ткани. Далее производятся такие действия:
- раствор взбалтывается, извлекаются остатки углекислоты;
- брагу нагревают до комнатной температуры;
- раствор вливают в чистую стеклянную емкость;
- окунают в жидкость ареометр, ждут остановки движения и записывают значения.
Хорошая ориентация - показатели от 1,5 до 2,5 %. Замер для контроля можно провести через сутки. При этом показания не должны поменяться.
От чего зависит крепость напитка?
Такой показатель, как процентное содержание спирта в напитке, формируется в результате:
- начальной плотности сахара и содержимого емкости для брожения;
- качества сырья и его вида;
- вида культуры дрожжей.
Но не все процессы удается отрегулировать только количеством сахара. Если этого продукта мало, тогда процесс брожения просто не начнется, дрожжам нечего будет перерабатывать. А если сахара слишком много, такой расклад также затормозит процесс из-за консервационных свойств продукта.
Именно баланс этих двух компонентов и позволяет приготовить качественный алкоголь. Оптимальное количество ингредиентов: 200 грамм сахара на 1 литр жидкости. При этом важно учитывать естественную сахаристость сусла.
Чтоб постараться повысить крепость напитка на начальном этапе без лишних затрат, можно добавить углеводов. Максимально допустимый показатель для любого вида сахара - 30 % от общего объема сусла. Если пересчитать в литры и граммы, получается, что в одном литре воды можно растворить до 300 граммов сахара. Если добавить последнего компонента больше, то брага просто превратится в консервированную жидкость.
Даже если используются хлебопекарные дрожжи, то повысить их продуктивность и увеличить продолжительность жизни можно с помощью внесения подкормки. Питательных веществ самого сусла часто не хватает для активного образования спирта. В качестве подкормки можно добавлять как ржаной хлеб, так и химические удобрения, виноградный жмых или мезгу, в зависимости от разновидности браги. А вот спиртовые дрожжи не требуют подкормки, поскольку изначально в порошке есть все компоненты.
А еще важно не только следить за границами температуры, но и поддерживать показатель на стабильном уровне. Желательно, чтоб градусы на термометре не колебались во время брожения. Поддерживать значения можно с помощью обогревателей или просто теплой одежды, в которую укутывается емкость для брожения. Идеальные показатели: от +20 до +30 градусов Цельсия.
Как увеличить крепость браги?
Существует несколько способов поднятия крепости браги. Конечно, не всегда выгодно это делать. Так действительно можно сэкономить на сырье, но потерять качество напитка. Если хочется повысить показатель более 12 градусов, тогда можно воспользоваться такими советами винокуров:
- Добавить хвосты, которые остались с прошлой перегонки в новую брагу перед дистилляцией. Такое действие повысит крепость напитка до 22 градусов. При этом крепость хвостов находится на уровне 20 градусов. Если влить эту фракцию в брагу, которая не готова, то дрожжи умрут, и брожения не произойдет. Стоит также помнить, что хвосты содержат большое количество сивушных масел, что скажется на запахе напитка и сделает его более вредным для здоровья.
- Использовать специальные культуры дрожжей. Среди них: спиртовые или винные штаммы, турбодрожжи с подкормками и аминокислотами. Вкус напитка не изменится, а крепость при этом вырастет до 18 %.
- Если увеличить количество сахара, добавляемое по рецептуре, но незначительно, то методика поможет добиться показателей спиртуозности в 15 %. Далее дрожжи погибнут.
Перед тем как повысить крепость браги из сахара или другого сырья, нужно продумать целесообразность этого действия. Чтоб самогон в результате получился крепким, можно не возиться с брагой, а просто перегнать напиток еще раз или отобрать дистиллят с высокой крепостью во время перегонки. Показатель крепости является ориентиром для винокуров и говорит о том, что продукт готов к дальнейшим этапам переработки.
Сколько бродит брага?
Время созревания браги зависит от многих факторов: от температурного режима, ингредиентов используемых для браги, качества воды, дрожжей и многого другого. В среднем настаивается брага около 5-10 дней.
Затем происходит процесс дображивания, при котором незначительно увеличивается крепость сусла. Передерживать брагу нельзя, так как при этом выделяются негативные вещества, которые испортят ее качество. По окончании брожения брагу необходимо перелить с осадка в другую емкость и можно преступать к перегонке.
Брожение под давлением
Брожение под давлением - это процесс спиртового брожения, который характеризуется регуляцией выхода углекислого газа из бродильных устройств. При брожении под давлением снижается скорость размножения дрожжей и сдерживается образование побочных продуктов брожения. Кроме того, достигается насыщение браги СО 2 (оксид углерода). Если брожение под давлением применяется рано, то сам процесс существенно замедляется, а рост дрожжей подавляется. Если слишком поздно, то содержание побочных продуктов брожения повышается. Рекомендуется во время брожения под давлением периодически сбрасывать давление, это ускорит брожение и приведет осевшие на дно дрожжи во взвешенное состояние.
Резервуар для брожения сусла под давлением изготавливают из стали, и выглядит он следующим образом:
- Клапан для сброженного вина;
- предохранительный клапан;
- прибор для определения уровня жидкости;
- краник для снятия пробы;
- сливной краник для вина;
- кран для спуска осадка;
- наливной кран.
Брожение под давлением СО 2 (оксида углерода) применяется для натуральных игристых вин, шампанского, сидра и пива. Оно позволяет получить напитки отличного качества и хранить их без доступа воздуха, что улучшает их вкус и газированность.
Как определить, что брага готова?
Определить, готова ли брага, можно, используя несколько способов.
- С помощью гидрозатвора . Во время процесса брожения в гидрозатворе выделяются пузырьки и слышно бульканье, это значит, что активно выделяется углекислый газ. Как только этот процесс прекратился, значит, брага готова к перегонке.
- Зажечь спичку возле емкости с брагой. Если спичка потухнет - следовательно, брага еще не готова и ей надо еще постоять. Если пламя спички загорится ярче - можно приступать к перегонке.
- Попробовать брагу на вкус. Если брага сладкая, значит, еще не готова, если имеет горьковатый привкус, а образование пены прекращается - брага готова.
Для того, чтобы более точно понять, что брага готова, следует применить сразу весь комплекс способов.
Какие дрожжи лучше для браги?
Дрожжи являются одним из важнейших компонентов процесса брожения. От их качества зависит, каким в конечном итоге получится сусло, а впоследствии и сам напиток. Под воздействием ферментов дрожжи способны превращать сахар в углекислый газ и этиловый спирт, этим обусловлено использование дрожжей в браге.
Самые лучшие дрожжи для браги - это профессиональные спиртовые (винные) . С их помощью можно достичь максимальной концентрации этилового спирта в сусле. Именно этот вид дрожжей используется на ликероводочных заводах. Используя винные дрожжи , в браге будет содержаться гораздо меньшее число примесей, чем при использовании прессованных или хлебопекарных дрожжей. Процесс брожения будет проходить в более короткие сроки и без активного пенообразования.
Как повысить градус браги?
В среднем крепость браги составляет порядка 12%. Для того чтобы поднять градус в браге необходимо использовать винные или спиртовые дрожжи, с их помощью содержание спирта можно повысить до 18%. Хлебопекарные дрожжи позволяют достичь браги с крепостью в пределах 9-12%. Добавление в брагу «хвостовой фракции» от предыдущей перегонки тоже повышает крепость браги, как правило, до 20-22%.
Следует учитывать, что искусственно повышать крепость браги с помощью «хвостов» следует только перед перегонкой. На ранней стадии это может привести к гибели дрожжей.
Что можно использовать в качестве катализатора для браги?
1) Соблюдение всех условий (температуры 28-32 о С, рецепта);
2) Раз в два дня подвергать аэрации - на полчаса-час открывать крышку;
3) Перемешивать раз в день. В качестве повышения скорости брожения, народные умельцы рекомендуют использовать ускоритель браги. Он представляет собой механический аппарат, который напоминает насос, который как бы «помешивает» брагу. Либо применяют в этом качестве ультразвуковую стиральную машину. Но использование этих приспособлений не имеет особого смысла, так как революционных результатов это не принесет, и брага в среднем будет готова на 1-2 дня раньше, чем при использовании традиционного способа.
Катализаторами могут выступить:
1) Активатор брожения - с его помощью создаются благоприятные условия для развития дрожжей. Он обладает комплексом питательных веществ, витаминов и микроэлементов, которые так необходимы дрожжам в процессе брожения.
2) Добавление в рецептуру браги белковой подкормки - это горох, кукуруза или зерно. И их помощью дрожжи быстрее развиваются и следовательно процесс брожения проходит быстрее.
Перед приготовлением браги важно проследить, чтобы весь инвентарь был чистым. Хорошо помойте в горячей воде ёмкость для брожения (лучше под проточной водой). Затем просушите её. Даже самое малое количество любой примеси может испортить вкус конечного продукта.
Посуда для брожения может быть любой. Можно взять трёхлитровую банку, пластиковую бочку или цистерну. Ни в коем случае не берите оцинкованную посуду! Если содержимое тары долго будет контактировать с цинком, металл начнёт окисляться, что может привести к серьёзным повреждениям здоровья человека. Нельзя использовать пластиковую посуду без пометки «для пищевых продуктов».
Сколько нужно взять дрожжей для хорошей бражки?
Чтобы получить настоящую качественную нужно взять сахар (1 килограмм), живые (100 грамм) или сухие (25 грамм) дрожжи, воду (3 – 4 литра). В некоторых случаях дополнительно добавляется подкормка в виде минеральных веществ, которые состоят из азота и фтора. Благодаря подкормке сусло намного быстрее сбраживается. Если используются фрукты и ягоды, выдавленный из них сок в подкормке не нуждается.
Как приготовить сырьё?
Из одного килограмма сахара получается один литр самогона. На один килограмм сахара рекомендуется брать четыре литра воды, 20 грамм сухих дрожжей или 100 грамм прессованных дрожжей.
Чтобы приготовить бражку из шести килограмм сахара возьмите такое количество продуктов:
- 6 килограммов сахара;
- 24 – 27 литров воды;
- 120 грамм сухих дрожжей.
Из указанного количества ингредиентов получится 5 литров сорокаградусного самогона.
Этапы приготовления браги:
- Вначале нужно инвертировать сахарный сироп. В одинаковой пропорции смешайте сахар с водой (по шесть килограммов). Перемешайте и доведите до температуры 90 градусов. Проварите сироп в течение получаса. Во время варки важно сироп нужно мешать и снимать лишнюю пену. Чтобы брожение прошло намного быстрее желательно готовый сироп инвертировать. Другими словами в него нужно добавить 0,08 процентов лимонной кислоты от количества сахара в сиропе. Для одного килограмма сахара можно взять 520 миллилитров воды. Инвертирование будет происходить следующим образом. 6 килограмм сахара залейте 3,12 литрами воды и доведите до кипения. Затем добавьте 4,8 грамм лимонной кислоты. Проварите сироп полтора – два часа при температуре 100 градусов. Варить нужно, прикрыв сироп крышкой;
- Наберите воду с крана и дайте ей постоять пару дней. Для браги нельзя брать кипячённую и дистиллированную воду. Лучше всего подойдёт родниковая вода. Возьмите дрожжи для самогона и залейте их водой температурой не выше 31 градус. Затем ёмкость поставьте в тепле на 30 минут. Если дрожжи начали пениться, их нужно погасить сухим печеньем или молотыми сухарями (добавлять нужно совсем немного);
- Инвертированный сироп залейте водой. Затем добавьте на каждые 50 литров сусла половинку раскрошенной буханки ржаного хлеба. Также можно добавить тиамин;
- Следите, чтобы температура готового сусла всегда была на уровне 30 градусов. Для этого ёмкость можно обмотать шубой или накинуть на неё тёплое одеяло. Так как дрожжи также выделают тепло, важно следить, чтобы температура не поднялась выше 35 градусов. Иначе могут погибнуть дрожжи.
Крышка на должна иметь дырочки. Так как при брожении выделяется не очень приятный запах, можно взять специальный гидродозатор, а его трубку можно вывести на улицу через форточку.
Если сделать всё будет готова всего через 48 – 80 часов. Через каждые 12 часов сусло нужно хорошо перемешивать не меньше одной минуты. Перемешивание удалит с браги лишний углекислый газ.
Что нужно для проверки браги?
У опытных самогонщиков есть ареометр и спиртометр. Благодаря этим аппаратам можно точно определить, готова ли брага к перегонке. Определить её готовность можно с помощью органолептических методов, другими словами попробовав её вкус, как она пахнет и какие имеет видимые признаки. Также для определения готовности браги прибегают к лабораторным исследованиям.
Кроме ареометра измерить содержание сахара в браге можно с помощью сахарометра и винометра. Такие приборы опускают в жидкость и дают им свободно плавать, не прикасаясь к стенкам тары.
Признаки готовности сырья
Брага считается готовой, если наблюдаются такие признаки:
- Пена перестала образовываться. То есть, в ней нет уже пузырьков углекислого газа. Чтобы точно определить этот признак, огонёк спички поднесите к горлышку сосуда. Если огонёк погас, значит, брага ещё бродит, если же нет – брожение уже завершено;
- Так как процесс брожения может остановиться из-за чрезмерного понижения или повышения температуры, проверить готовность браги можно попробовав её на вкус. Вкус готовой массы горький и не сладкий. Она может обладать сладковато-кислым запахом;
- Далее нужно разобраться, есть ли недоброд. Для этого стакан бражки нужно отфильтровать с помощью плотной ткани. Затем в жидкость опустите ареометр. Если прибор покажет цифры до 1.002, значит сахара в бражке 1 процент. Если плотность выше данной цифры, то нужно дать массе ещё время для брожения;
- В готовой браге должно быть не меньше 10 процентов спирта. Поэтому важно определить его количество. Взяв в одинаковой пропорции отфильтрованную бражку и воду, нужно их перегнать. Полученный раствор доведите до температуры 20 градусов и проверьте с помощью спиртометра. Благодаря перегонке уберутся все ненужные примеси, которые могут повлиять на точность оценки концентрации спирта в бражке.
Важно знать! Учитывая качество сырья (такого как сахар, дрожжи и вода) и внешние условия (температуру и влажность), готовность браги наступает в промежутке от пяти до четырнадцати дней. Сахарной браге хватает десяти дней, а крахмальной – пять. Виноградная брага без добавления дрожжевых крупинок становится готовой в промежутке от 21 до 28 дней. Но, такой способ определения готовности браги не очень точный, так как имеет большой разброс времени.
Метод определения готовности браги
Существуют такие методы готовности браги к превращению в самогон:
- Вкусовые качества готового напитка горьковатые. Если присутствует сладость, значит, дрожжи ещё не успели справиться с сахаром. Благодаря проверке на вкус, можно определить не только готовность бражки, но и её качество.
Если из-за нарушения температурного режима брожение остановилось, его нужно запустить. Для этого в массу нужно добавить ещё одну порцию дрожжей, а саму тару переставить в более подходящее для брожения место;
- Внимательно посмотрев на содержимое в банке, если брага готова вы увидите, что перестала образовываться пена, нет шипения и пузырьков углекислого газа. Сверху брага стала светлее, оставшиеся дрожжи с продуктами их жизнедеятельности легли на дно;
- Как уже говорилось выше, можно проверить готовность браги с помощью зажженной спички. При завершённом брожении она будет гореть, в противном случае – потухнет. Если огонёк спички потух, бражку ещё не стоит использовать дальше – пусть ещё побродит;
- Самым точным методом определения готовности браги к превращению в самогон считается измерение смеси с помощью ареометра. Если отфильтрованная брага с сахаром покажет отметку на приборе ниже 1.002, значит с ней можно работать дальше, то есть её можно уже перегонять для получения самогона.
Благодаря простым способам проверки браги можно приготовить качественный самогон. Но, для того, чтобы напиток получился качественным важно ещё кроме готовности бражки начать вовремя её перегонку. Хорошее качество самогона можно добиться только тогда, когда следовать всем этапам подготовки, начиная с выбора сырья, подготовки браги и её перегонки.
Перед проверкой готовности браги важно запомнить, что её нужно поставить в подходящих условиях и местах. Если не соблюдать меры безопасности может серьёзно пострадать здоровье и жизнь всех, кто попробует напиток. Брага должна храниться в закрытом помещении, куда самостоятельно не заходят дети и животные.
Описанные методы определения готовности браги нужно использовать комплексно. Так как бывают ситуации, когда время и выделения газа пришли к завершению, а вкус напитка ещё сладковатый. Такое явление указывает на то, что были допущены ошибки в процентном составе браги или же попались не качественные дрожжи. Чтобы не перевести даром продукт нужно исправить бражку и дать ей добродить до конца, чтобы получить после перегонки нужное количество самогона.
Теперь вы знаете, что для изготовления в домашних условиях крепких напитков, нужно сначала получить исходное сырьё – то есть брагу. Её качественность напрямую влияет на то, сколько вы в конце получите самогона. В сети интернет и в кулинарных книгах можно найти много разных рецептов приготовления браги – на винограде или сахаре, с применением дрожжевых крупинок или без них.
Запомните! Готовая брага не предназначена для долгого хранения, поэтому после её получения важно перегнать в самогон. Если после определения готовности один из пунктов определения отсутствует, значит, нужно выявить ошибку в технологии приготовления и постараться её исправить.
Обязательные составляющие браги – это вода, сахар и дрожжи. И, конечно, темное и теплое место возле печки или батареи. А также немаловажными являются знания о том, как правильно выдерживать бражку, сколько по времени это может занять и каковы признаки, по которым определяют, что сырье готово к перегонке.
От чего зависит градусность и какой должна быть крепость у готовой браги?
Брага является источником процесса брожения, где результатом переработки сахара дрожжами становится этиловый спирт. При соблюдении оптимальных пропорций воды, сахара, дрожжей и необходимого температурного режима заготовка способна в среднем содержать в себе крепость 12%. Добиться большей крепости обычным способом не получится. Связано это с тем что дрожжи при увеличении концентрации спирта начинают его перерабатывать. Этил является ядовитым продуктом, что способствует гибели микроорганизмов дрожжей. Поэтому при достижении определенной концентрации алкоголя в браге процесс брожения прекращается.
Если продукт имеет меньший градус, но по всем признакам сырье уже готово к переработке, то причиной этому могут быть две вещи:
1. было недостаточно сахара в сырье;
2. не соблюдена температура.
Обе причины легко исправить. Необходимо заново добавить сахар и дрожжи в нужном количестве, а емкость с бражкой поставить в более теплое место.
Как повысить крепость браги?
Чтобы увеличить эту градусность многие виноделы добавляют в бражку так называемые «хвосты» – это последняя фракция, получаемая при перегонке сырья. Эта жидкость обычно содержит примерно 20 оборотов, так как получается на самых высоких температурах дистилляции. Если влить «хвосты», крепость заготовки может достигнуть 22 градусов. Но эту процедуру необходимо отложить до начала перегонки, то есть вливаем уже в готовое сырье, иначе можно убить дрожжи и испортить весь продукт.
Также, чтобы увеличить градус бражки необходимо использовать специализированные спиртовые или винные дрожжи. Цифры крепости такой заготовки могут подняться до 18.
Искусственно увеличить градус бражки также можно добавив изначально побольше сахара. Добавить допустим не 1 кг, а 1.2. Но этот метод не дает возможности увеличить крепость больше чем на 15 градусов, так как именно при таких показаниях количества спирта в жидкости дрожжи прекращают свою работу и погибают.
Как определить готовность браги?
Для того чтобы получить самогон хорошего качества необходимо точно определять готовность сырья и вовремя приступать к его переработке. Если начать рано перегонку, на выходе будет слишком мало алкоголя, а оставшийся сахар уже будет непригоден. Однако и долгий срок хранения бражки может негативно сказаться на вкусовых качествах самогона.
Существует большое количество способов, по которым можно определить готовность браги. Многие специалисты рекомендуют использовать их комплексно для более точного прогноза:
1)Готовая брага, как правило, горьковата. Если в сырье присутствуют сладкие нотки, то это свидетельствует о том, что процесс брожения не закончен. Этот метод самый эффективный, благодаря нему можно контролировать готовность и качество.
Зачастую при несоблюдении необходимой температуры дрожжи погибают, при этом сахар в браге не был выработан до конца. Для возобновления процесса рекомендуют добавить небольшое количество дрожжей и переставить емкость с сырьем в другое более подходящее место.
2) Чтобы узнать готова брага или нет необходимо ориентироваться на время. Все зависит от многих факторов: качества сырья, температурного режима. Обычно если используется виноградная без дрожжей, то период созревания составляет 21-28 дней. Сырье из крахмала готовится быстрее 3-5 дней. Если используется классическая сахарная, то ждать приходится в среднем от 7 до 10 дней.
3) Готовность также можно определить и по внешнему виду. В готовом продукте обычно процесс образования пены прекращается, шипения уже не слышно. Поверхность заготовки осветляется, а все переработанные дрожжами продукты оседают на дно.
4) Процесс брожения обуславливается активным процессом, при котором выделяется большой объем углекислого газа, вытесняющий из жидкости кислород. Это позволяет использовать для определения готовности бражки зажженную спичку. Если поднести пламя к емкости, и оно начнет затухать, то можно смело сказать, что процесс брожения не окончен. Если спичка продолжит гореть, то брага считается готовой.
5)Следующий метод является профессиональным и требует наличия специального оборудования – ареометра. Он необходим для определения количества сахара в браге. Для этого нужно взять приблизительно 200 мл сырья и отфильтровать его через обычную марлю. Вылить жидкость в мерный стаканчик и опустить туда прибор. Если показания будут ниже 1,002, то брага считается готовой.
Брага – это основа самогона. От того, какой она получится будет зависеть качество самогона. А именно его вкус, крепость, мягкость или жесткость и т.п.
Многих современных гурманов интересует, сколько градусов в браге должно быть для получения качественного самогона. В этом нет ничего удивительного, ведь бражка является древнейшим славянским хмельным напитком, появившимся задолго до самогона и водки.
Еще в каменном веке наши предки заметили, что сладкий сок, который в течение долгого времени остается в сосуде, со временем начинает бродить, превращаясь в пенный, мутный и, что самое главное, слабоалкогольный напиток. Благодаря различным экспериментам, огромному количеству трансформаций и улучшений брага смогла не только дойти до нашего времени, но и стать довольно популярной.
Что представляет собой брага?
Брагой называется продукт брожения сахаросодержащего сусла и дрожжей, для которых питательной средой служит сладкий раствор, а спирт и углекислый газ отвечают за их жизнедеятельность.
Брага — продукт брожения сахара и дрожжей
Чтобы получить качественную брагу, необходимо создать наиболее приемлемые условия для роста дрожжей:
- Температура раствора не должна опускаться ниже 24 °С, иначе процесс брожения существенно замедлится. Если же температура будет выше 40 °С, дрожжи погибнут. Оптимальная температура - +25…+30 °С.
- Для ускорения брожения раствор должен периодически перемешиваться. Обратите внимание, что на скорость процесса влияет объем сахара в растворе: от большего количества питательных веществ зависит активность роста дрожжей и образование этилового спирта. Главное условие процесса брожения заключается в полном отсутствии кислорода. Лишь в этом случае происходит распад молекул сахара на углекислый газ и спирт.
- Понять, что процесс брожения завершен, можно органолептическим методом: готовая брага должна быть горькой и не иметь сладкого привкуса.
Польза браги
Готовая бражка обладает массой полезных свойств. Во-первых, с ее помощью можно быстро утолить жажду. Во-вторых, она оказывает расслабляющее и успокаивающее действие. В-третьих, благодаря распаду органических составляющих сырья, происходящему в процессе приготовления, в браге содержатся продукты ферментации, благоприятно воздействующие на организм: они способствуют нормализации обмена веществ и микрофлоры кишечника, а также укреплению иммунитета.
Выбираем дрожжи для браги
Брага может быть приготовлена из любых дрожжей: живых, сухих и специализированных спиртовых.
Зачастую для этих целей выбирают винные дрожжи, которые можно приобрести в магазинах для виноделов и самогонщиков.
В случае приготовления фруктовой или ягодной браги этот продукт можно вовсе не добавлять, поскольку поверхность плодов уже содержит дикие дрожжи.
Важно учесть, что выбранный тип дрожжей влияет на срок брожения и крепость получаемой браги: при использовании хлебопекарных и диких образуется до 10 % спирта, а винных и спиртовых - до 12 %.
Технология приготовления браги
Перед началом приготовления браги необходимо ознакомиться с последовательностью действий. В первую очередь следует разобраться с температурным режимом во избежание засыпания или гибели дрожжей. Создание субстанции предполагает строгое соблюдение всех правил, поскольку от условий, в которых настаивалась брага для самогона, будет зависеть качество готового напитка и его крепость. Подробнее о приготовлении браги смотрите в этом видео:
ВАЖНО! Опытный электрик слил в сеть секрет, как платить за электроэнергию вдвое меньше..
Процесс изготовление данного продукта состоит из следующих этапов:
- Приготовление сусла. Это раствор, основу которого составляют вода и сахар. Последний можно использовать как в натуральном виде, так в форме фруктово-ягодных смесей.
- Переработка сусла в брагу путем использования дрожжей. Процесс брожения предполагает поглощение дрожжами сахара и выработку этилового спирта с углекислым газом.
- Перегонка браги на самогонном аппарате для выделения из нее спирта.
- Пар, который испаряется после доведения бражки до кипения, необходимо остудить до жидкого состояния и слить в отдельную емкость.
- Процесс очистки самогона. Процесс брожения приводит к образованию побочных продуктов жизнедеятельности дрожжей. Они вредны для здоровья, поэтому раствор необходимо очистить от этих примесей.
- Ароматизация самогона. При желании напиток можно настаивать на травах и пряностях для придания ему насыщенного цвета и запаха.
Рекомендации, которые нужно соблюдать при перегонке самогона
Существуют определенные правила приготовления браги, которые должны быть соблюдены при создании продукта:
- Помимо спирта дрожжи выделяют и углекислый газ, поэтому важно не допускать его скопления, иначе это негативно отразится на качестве и вкусе самогона. Для снижения концентрации углекислого газа можно прибегнуть к дегазации. Речь идет о комплексе мероприятий, с помощью которых удается обезвредить отравляющие вещества. Добиться этого удается благодаря использованию специальных приспособлений.
- Большое количество сахара может привести к тому, что бражка получится чересчур сладкой. Кроме того, могут появиться излишки газа и специфический запах.
- Если вы не планируете перегонять бражку, добавляйте поменьше дрожжей, чтобы напиток не обрел характерный привкус.
- Получение нужной крепости напитка невозможно без регулирования содержания спирта. Изменяя температуру, вы сможете оказывать влияние на скорость размножения дрожжей.
- Материал, из которого выполнена емкость для браги, должен быть устойчивым к химическим соединениям, не иметь посторонних запахов и предназначаться для пищевых продуктов. Такую тару рекомендуется приобретать в специализированных магазинах. Подробнее о тонкостях приготовления браги смотрите в этом видео:
Отвечая на вопрос, сколько градусов должна быть брага, отметим, что в среднем ее крепость составляет 12 — 13 % об.
Рецепт приготовления браги
Желая , не только начинающие, но и опытные виноделы пытаются найти лучший рецепт. Каждый способ имеет свои особенности, которые влияют на изменение вкусового оттенка конечного продукта, средний выход самогона и его крепость.
Вкус браги зависит от качества ингредиентов
Сырье и вспомогательные компоненты оказывают воздействие на количество образования сивушных масел и сопутствующих веществ.
Качество будущего хмельного напитка напрямую зависит от рецептурной технологии и применяемых ингредиентов. Классический и наиболее простой рецепт приготовления браги выглядит следующим образом. О том, как приготовить правильную брагу, смотрите в этом видео:
На 1 кг сахара понадобится 4 — 5 л воды и 100 г прессованных дрожжей. Сахар должен полностью раствориться в воде. Дрожжи следует отдельно развести водой, предварительно подогретой до 30 °С, и добавить 3 ст. л. сахара. Через 50 — 60 минут дрожжи «оживут». После этого нужно будет смешать все ингредиенты. Для изготовления раствора можно использовать фляги или большие чистые бутыли.
Чтобы емкость с брагой не взорвалась от создаваемого давления, ее не следует закрывать плотно.
Время выбраживания будущего напитка составляет 3 — 10 дней. Готовую жидкость нужно хранить в темном месте при комнатной температуре.
Бражка может быть приготовлена практически из любых продуктов, в которых содержится достаточное количество сахара и крахмала. Несмотря на то что процесс ее изготовления является крайне тонким делом, соблюдая основные пропорции и технологию приготовления, вам обязательно удастся создать качественный напиток.