Когда нужно снимать мезгу с вина. Что делать, если вино перестало играть. Состояние вина вызывает подозрение: способы исправить ситуацию
У хорошего хозяина всё идёт впрок. Если на участке вырастает большой урожай фруктов и ягод, он превращается в сырьё для приготовления соков, компотов, варенья, разных десертов и домашнего вина. Самостоятельно сделанные слабоалкогольные напитки – это особенные продукты. У них изысканный вкус и чудный аромат.
В любительском виноделии чаще всего используют виноград как основу для вина. Но на эту роль подходят и другие плоды, обладающие высокой сахаристостью и присутствием натуральных компонентов, необходимых для брожения. Этими свойствами обладают сливы и плоды яблоневых деревьев. При соблюдении ряда условий в процессе обработки и производства из них можно делать прекрасные домашние вина.
Когда солнце бьется, а конец дня идет, вы хотите, чтобы спирт был мягким, поэтому вы не чувствуете, что его эффект весит, и поэтому вы будете наслаждаться днем в полном объеме, не повредив себя на кровати или диване. Никто не любит пропустить драгоценные летние часы, особенно если вы с друзьями, не так ли?
Большие красные с дубовыми прикосновениями можно хранить в зимние или мягкие дни, а также хороший камин со специальными компаниями и хорошо приготовленные обеды. Вы заметили, как сезонные продукты? С винами это ничем не отличается! Фонд работает на зиму, а также на панировке креветок на лето. Кстати, это становится намного лучше, когда сопровождается хорошим игристым вином.
Изготовление слабоалкогольных напитков – длительный и трудоёмкий процесс, требующий терпения, выдержки и знания основных физических процессов. Если в приготовлении домашнего вина из винограда многие любители чувствуют себя уверенно, то в производстве напитков из слив и яблок у них возникают некоторые вопросы. Они касаются всех этапов создания алкогольной жидкости.
Как выбрать хорошее белое вино в этом сезоне?
Дайте предпочтения для бескомпромиссных вин! Вам не понадобится большое маслянистое вино, чтобы расслабиться на солнце, это вы оставите, чтобы сделать прохладные гармонии с друзьями в выходные в домике на пляже. Выбирая игристое вино, предпочитайте свежие. Чтобы взять с друзьями у бассейна выбор для сверкания 100% Шардоне, этот сорт придает блеск большей бразильской характеристике.
Пино Нуар или смесь двух виноградников могут хорошо питаться горячими вечерами, как ужины с друзьями. Не забудьте объединить кубики льда в ведре, это приведет к тому, что бутылка вашего игристого вина будет контактировать с жидкой жидкостью на всей ее поверхности, сохраняя лучшую идеальную температуру напитка, которая должна быть между 5 и 10 градусов.
Используя сок натуральных яблок, начинающие виноделы часто сталкиваются с проблемой, когда домашнее вино замедляет брожение или совсем перестаёт это делать, в продукте образуется густой осадок. Важно знать и понять, почему виноматериал так себя ведёт и предпринять меры, чтобы возобновить его активность.
Какие яблоки подходят для изготовления вина
Слабоалкогольный газированный или обычный продукт, который готовят из яблок, называют сидром. Сейчас его делают из сока груш, слив и других плодов. Но наиболее вкусным получается напиток именно из натурального, свежего, хорошо отжатого яблочного сока.
От винодельни до вашей чашки, доставляя лучшие впечатления
В мире вина все может, если вы знаете, как выровнять ароматы и интенсивности. Для красного цвета летом, отдавайте предпочтение тем, у кого небольшое или среднее тело. Вы подумывали о покупке вина, но вы сомневаетесь в том, что было бы хорошим выбором?
И 2 года назад мы решили инвестировать в электронную коммерцию, которая является Винным клубом. И как работает Винный клуб? И как ваш опыт доставки вина был? Очень хорошо, мы постоянно получаем похвалу от клиентов относительно Грузоотправителей. Это было отличное решение, так как нам не нужно беспокоиться о организации доставки.
- Опытные виноделы знают, что для приготовления сидра годятся не все сорта яблок. На выбор основы для этого вида вина влияют несколько факторов:
способность плодов выделить большой объём полезной жидкости без примеси мякоти, создающей осадок; - оптимальная сладость, позволяющая поддерживать процесс брожения без добавления сахарного песка;
- наличие бактерий, которые заставляют продукт бродить естественным образом.
Из всех сортов яблоневых деревьев для изготовления вина подходят несколько распространённых на юге и в Средней полосе видов:
Как делались поставки раньше? Итак, прежде чем мы попросили людей, которые делали фрахт, но у нас был очень небольшой объем. Все фото для: Хуан Торрес. Так ты думаешь, что кто-нибудь может любить вина? Наверняка, вам просто нужно начать правильный путь. Сначала это может немного удивить, но именно поэтому у нас очень хорошее качество, которое укажет на правильное вино. Не стоит пытаться продать дорогостоящее вино новичкам, потому что он не будет знать, как оценить его, и вы даже можете заставить его не иметь хорошего потребительского опыта, и он, вероятно, не будет потребителем вина.
- антоновка;
- мельба;
- анис, серый или полосатый;
- грушовка;
- белый налив.
Лучшим из данных экземпляров называют антоновку. Сок из неё получается однородным, светлым, практически без осадка. Он способен активно бродить в течение всего периода созревания вина. Вино из этого сорта редко переходит в уксус.
При выборе сырья для яблочного сидра учитывают следующие моменты:
Чтобы закрыть, как вы думаете, на винном рынке Белорецкого? Поэтому одна из наших рабочих философий - помочь сделать это. Чтобы быть частью этой группы, которая понимает и испытывает лучшие вина, просто присоединяется к Клубу. Вам было любопытно, кто из тех, кто доставляет вино?
Этот винный завод имеет более чем 100-летнюю историю и находится в одной семье в течение 4 поколений. Небольшое имущество, уход только с бронированием, поэтому позвоните, прежде чем уйти.
Уотерфорд - Здесь вы можете сделать три вида дегустаций: вина с шоколадом, винные оговорки и даже дегустацию с сафари на ферме. В этом последнем варианте вы ходите в открытом сафари, проходящем мимо фермы и дегустации вин по дороге. Архитектура фермы была вдохновлена французскими замками.
- сочность;
- ароматность;
- срок созревания;
- поведение в комбинации с другими сортами;
- присутствие и количество сладких компонентов, дубильной кислоты и натуральных дрожжевых бактерий.
В перечисленных ранее сортах яблок все эти нюансы учтены природой и селекционерами. Поэтому сок из них хорошо бродит, и в результате получается превосходный по вкусовым качествам и внешнему виду продукт. Если соблюсти традиционную технологию изготовления домашнего вина, можно насладиться приятным алкогольно-тонизирующим напитком.
Что такое брожение?
Эрни Эльс - это принадлежит знаменитому южноафриканскому игроку в гольф, самому Эрни Эльсу, который когда-то был одним из первых в мире. В дополнение к дегустации известных вин в подвале вы можете полюбоваться своими трофеями. Хороший визит для любителей спорта.
Это винодельни, которые мы любим больше всего, и предложение - посетить их в свое время и в машине. Но любой, кто не ездит в городе или не имеет водителя раунда, может нанять этот полудневный тур через Стелленбош. Включает посещение двух винодельческих предприятий с дегустацией вин, сырами и билтонами в дополнение к посещению винодельческих предприятий. Руководство выведет вас из любого отеля в Кейптауне и стоит около 180 реалов.
Как влияет качество яблок на процесс брожения вина
Как в любом деле, качество исходного сырья влияет на производство конечного продукта. Чтобы сделать хорошее домашнее яблочное вино, важно обратить внимание на такие детали:
- степень зрелости плодов;
- сроки созревания яблок;
- вкусовые различия;
- происхождение;
- цельность, отсутствие дефектов.
Важно разобраться, как эти факторы действуют на процессы получения вина из яблок и почему может приостанавливаться брожение продукта на разных этапах.
Но в зависимости от сезона цены могут быть немного солеными. Вариант немного больше, но это не оставляет желать лучшего. Конечно, это не всегда так, но иногда мы это делаем или хотим сделать это. Вы больше пивного типа, но ваш супруг больше винного типа? У тебя прекрасная маленькая семья? Что могло бы понравиться всем? Вот вам предложение: Долина Оканаган, Британская Колумбия. Когда мы думаем о канадском вине, мы часто вспоминаем о полуострове Ниагара в Онтарио и долине Оканаган в Британской Колумбии.
Эти два направления предлагают вина очень хорошего качества, и вы можете проводить целые дни пешком от производителя до продюсера, проводить красивые встречи и заполнять погреб. Они происходят от крупных производителей, таких как Иннискиллин, Миссия Хилл и Джексон-Триггс. В Оканагане виноградники многочисленны и очень популярны, до того места, где туристам предлагаются несколько экскурсионных экскурсий либо на поезде, либо на автобусе. Винная сцена не закончила развиваться, далекая от нее. В то же время эта же Британская Колумбия переживает настоящую пивоваренную революцию.
В зависимости от степени зрелости плоды бывают недозрелыми, спелыми и переспевшими. В первых мало сахара и много кислоты. Такие яблоки не обладают ярко выраженным ароматом и годятся для приготовления столового и крепкого вина. Большое присутствие кислых компонентов может замедлить или совсем остановить брожение, и вино перейдёт в уксус. Если фрукты переспевшие, в них теряется часть сахара и дубильной кислоты. Это тоже приводит к тому, что винопродукт перестаёт бродить.
Конечно, мы сразу же думаем о пивоваренных заводах в Ванкувере и Виктории, но он также много перемещается в другом месте в провинции! Фермы хмеля начинают расти здесь и там, пивовары демонстрируют отличное творчество и большую дерзость, что очень привлекает тех, кому посчастливилось получить эти продукты.
Терройр ценится, поэтому это место более интересное для эпикурейцев, таких как вы и я, будь то вино или пиво. Позвольте мне провести вас через южную часть долины Оканаган между Келоуной и Осойосом. Вы можете пойти прямо к пивоварне, чтобы попробовать и купить, но вам нужно бронировать заранее, если вы хотите посетить. Если у вас нет времени остановиться, пройдите через магазин спиртных напитков, чтобы получить их. В Келоуне, Фредди-Брупубе, есть также пивоваренный напиток. Отзывы довольно неоднозначны, у меня было хорошее и не очень хорошее.
На процесс изготовления вина из яблок влияет время созревания плодов. В летних сортах, приобретающих спелость к концу тёплого сезона, маленький процент дубильной кислоты. Её не хватает, чтобы вызвать активное брожение и созревание вина. В таких напитках всегда много осадка, который трудно фильтруется. Если даже сок хорошо выходит, конечный продукт получится мутным и не таким вкусным, как хотелось бы. Такое вино не способно долго храниться.
Это немного за городом, в торговом центре, где есть боулинг. Боулинг более интересен, чем пиво, доступное в пабе. Они в порядке, но скажем, что продавать свою мать нечем. С другой стороны, если вам посчастливилось найти вас там в один прекрасный день, когда пивовар там, вы хорошо проведете время, потому что у него есть джаббер и рассказы! В противном случае мы идем играть немного и дозаправляем после этого, цены на пищу и пиво разумны. Поехали на юг и остановимся у Пентиктона. Для семьи это действительно идеальное место.
На севере озеро Оканаган, а на юге - озеро Скаха. Два пляжа полностью отличаются друг от друга. Кроме того, канал пересекает город и может плавать на надувной лодке в течение одного или двух часов, в зависимости от текущего. Есть также мини-патч Локо-Посадка недалеко, чтобы поехать немного повеселиться. Виноградники изобилуют вокруг Пентиктона, и есть два пивоваренных завода, пивоваренный бар и бар, где предлагается прекрасный выбор региональных сортов пива. Вечером для небольшого веселья есть большой кинотеатр, клубы и казино.
Осенние и зимние сорта собирают слегка недозрелыми. Прежде, чем делать из них сидр или столовое вино, им дают время «отлежаться» и набрать оптимальные характеристики. Такие плоды всегда сочные и ароматные. Винопродукт из них активно бродит, а напиток получается вкусным, прозрачным с красивым янтарным оттенком.
Лучшее сырьё для приготовления домашнего сидра и сортовых вин – зрелые яблоки поздних сортов. Из них можно делать сок с оптимальными характеристиками. Он станет хорошо бродить, и готовое вино будет превосходного качества.
Если вы посетите близлежащие виноградники, пройдите через Орфейный остров Элефант. Они делают вино со всем, кроме винограда. Продолжим путь на юг. Ему всего 25 лет, но мы можем видеть, что пиво было частью его жизни в течение длительного времени. У него действительно заразная энергия, и он много знает о канадской пивоваренной сцене. Его продукция крошечная, но ее продукция очень хороша. Попробовать: его Священный дым. Наконец, незадолго до того, как граница США станет городом Осоюоса. Это красивый маленький городок с самым теплым озером в Канаде.
По вкусовым свойствам яблоки бывают:
- сладкие;
- кислые;
- кисло-сладкие;
- с горчинкой и терпкостью.
В кислых плодах содержание сахара достигает 10%, а кислотности – 2%. Если из их сока получится вино, то его нужно будет комбинировать с сахарным сиропом или соком, полученным из сладкого винограда, груши, сливы или сладких яблок. Очень часто винопродукт из кислых фруктов перестаёт бродить в самый неподходящий момент и приобретает вкус и запах уксуса. Почему это происходит? Чаще всего из-за нарушения технологии изготовления напитка и недостатка сладкого компонента.
Мы отправляемся в Осойос для купания и для пустыни. Вы можете исследовать сказочную, но хрупкую экосистему в обществе пустынь, расположенном к северу от города. Нет песчаных дюн, но это действительно пустыня! Также можно прогуляться по тропам в Культурном центре пустыни Нк'Мип. Слишком плохо, пиво и жаркие летние дни так хороши! Вы дадите мне новости! Школа организует классы ни с чем ничего, и так далее и так далее. Сигналы не ошибаются, наступает Рождество, школьные каникулы наконец-то завершатся, мы сможем наслаждаться пространством без покемонов, чтобы немного погулять.
В сортах со сладким вкусом, наоборот, недостаточно кислоты. Из них можно сделать хорошее крепкое или столовое вино, если добавить в сок специальные компоненты. Обычно винный состав из этого сырья отлично бродит, но конечный продукт получается приторным.
Горьковатые терпкие плоды лучше сочетать с другими сортами. Из-за того, что в них присутствует минимальный процент кислоты и сахара, сок бродит плохо, часто совсем прекращает движение. Активности ему может добавка других более сладких напитков.
И, между двумя вечерами «воспоминания» с семьей вокруг тонких испанских или греческих ароматов, мы перелистываем папки супермаркетов, сравниваем несравненные, стараемся договориться о предельной скидке в ближайшем винный магазин. Затем, серьезная шахта и плохие глаза, самцы будут ориентироваться на тот или иной продукт.
Факторы, влияющие на процесс брожения
90% Сира 10% Каберне Совиньон. Сильный красный, но круглый, который пахнет хорошим солнцем и горячим песком. Полный фруктов, с небольшим прикосновением к специи, где вам это нужно. Более экзотический на этикетке, чем во рту, этот симпатичный винтаж, отмеченный сирой, будет идеально сочетаться с красивой оленей.
Чтобы получить яблочное вино отличного качества, выбирают плоды кисло-сладких сортов. Оптимальное содержание сахара и кислоты позволяет достичь высокой активности жидкости во время брожения.
Дикорастущие и культурные яблони дают разный по своим свойствам урожай. Для виноделия лучше использовать плоды, выведенные селекционным путём и полученные от деревьев, растущих в саду. В лесных, диких яблоках мало полезных компонентов, много горечи и терпкости. Они не такие ароматные и сочные. Если получить из них сок и использовать его для приготовления вина, он не будет бродить без добавления сахара или жидкости других плодов.
75% Мерло 25% Каберне Совиньон. Если вы хотите узнать больше, все, что вам нужно сделать, это войти в первую библиотеку. Что касается вина, работавшего в биодинамическом состоянии, это очень красивый марочный, хорошо набитый, круглая мерло, с гибкой структурой во рту. Скорее долго, это немного более элегантно, чем классический средний.
Выпейте в течение пяти-семи лет, это будет уже верхний конец года, чтобы сопровождать твердый сыр. Он хрустет под зубом, это Гамай до конца танинов. На носу мы атакуем черный перец, красные фрукты, солому; он колеблется между животным и плодом. На вкус он круглый, гибкий, немного короткий с первого взгляда, но он развивается хорошо и длится достаточно, чтобы сбалансировать себя.
Чтобы домашнее вино из яблок получилось вкусным и ароматным и на этапе производства не задаваться вопросом, почему оно перестало бродить, следует выбирать спелые плоды кисло-сладких хозяйственных сортов с осенним или зимним сроком созревания.
Какие комбинации обеспечивают хорошее брожение
При изготовлении домашнего сидра или столового вина из яблок редко используют плоды одного сорта. Опытные виноделы стараются комбинировать фрукты от разных деревьев, чтобы получить слабоалкогольный напиток, отличающийся особым вкусом и ароматом.
Если возникает необходимость усилить качественные характеристики конечного продукта, используют сочетания соков. При этом придерживаются следующих правил:
- кислые и терпкие сорта смешивают со сладкими;
- летние яблоки, от которых образуется мутный осадок, соединяют с теми, что дают прозрачный, светлый напиток.
Чтобы обеспечить активный процесс брожения и создать конечный продукт, отличающийся по своим качественным характеристикам, составляют следующие комбинации:
- на 1 часть сладких плодов берут 3 части терпких;
- на 2 части сладких – 1 часть терпких;
- на 2 части яблок с горечью – 1 часть сладких;
- на 1 часть сладких – 2 части кислых и 1 часть терпких;
- на 2 части сладких – 2 части терпких, 1 часть кислых.
Разные сочетания фруктовых соков позволяют делать вина с отличным друг от друга вкусом и ароматом в зависимости от предпочтений дегустаторов и потребителей продукта. В этом случае практически не возникает проблемы с брожением виноматериала. Образующийся осадок хорошо отфильтровывается. Напиток получается отличного качества.
Если появляется необходимость в восстановлени процессов брожения и получении продукта с наиболее изысканным вкусом и запахом, в яблочный сок добавляют ягоды винограда, рябины, красной смородины. Обычно на 10 частей основного ингредиента берут 1 часть дополнительного компонента. В этом случае увеличивается количество дубильной кислоты. Если даже вино перестало бродить, его активность возобновится, и дальше процесс пойдёт как надо.
Что ещё может остановить или замедлить брожение яблочного вина
Делать вино из яблок следует по той же технологии, что и из винограда. Незначительные отступления от неё отрицательно влияют на брожение, способствуют созданию неприятного осадка и портят вкус продукта. На что надо обратить внимание, если отказывается бродить или этот процесс происходит медленно.
Время. От «закладки» сока в ёмкости и начала активных действий продукта должно пройти не более 3-х суток. Если за этот срок жидкость никак себя не проявила, можно добавить в неё ягоды винограда. Если это не помогло, следует избавиться от неё.
Температура. Оптимальная температура для брожения яблочного сусла- 15-20 градусов. Винные дрожжи приходят в движение уже при 10 градусах. Ниже этих показателей опускаться нельзя: бактерии погибнут, вино перестанет бродить.
Разгерметизация. По технологии изготовления домашнего сидра необходимо создавать гидрозатвор. С этой ролью справляются резиновые медицинские перчатки или простое устройство, состоящее из крышки с отверстием и трубки, которую опускают в ёмкость с водой. Все отверстия замазывают, не давая проникать воздуху внутрь ёмкости с суслом. Незначительное нарушение конструкции приводит к остановке брожения и переходу вина в уксус. Если открыть бутыль до полного прекращения бродильной активности, продукт испортится.
Это основные причины того, почему домашнее яблочное вино вдруг перестаёт бродить. При тщательном соблюдении всех необходимых условий этого не произойдёт, и вино получится замечательное, вкусное и даже полезное.
Впервые готовить для брожения правильное сусло и делать вино? нелегкая задача для начинающего. Примерно через неделю винодел может заметить, что действие дрожжей в жидкости ослабевает, пена становится не такой обильной, напиток как будто замирает. По каким признакам можно определить, что продукт не перешел на тихую стадию брожения, а бесповоротно испортился? Почему возникают такие сложности?
Существуют значимые факторы, которые способствуют правильной переработке сахара в спирт и не позволяют дрожжам погибнуть раньше времени. Процесс создания алкоголя зависит от мельчайших деталей: температуры сусла, давления в емкости, обработки сырья. Допустив ошибку в любом из этих моментов, можно случайно прекратить брожение? и после прикладывать много усилий, чтобы понять, почему перестало бродить винное сусло, и как возобновить работу дрожжей.
Факторы, влияющие на процесс брожения
На брожение мезги (основы из фруктов и ягод) в промышленных и в домашних условиях влияет множество факторов, несоответствие даже одному из которых может оказаться пагубным. Обычно, если подготовленное вино внезапно перестает бродить, в этом винят температуру, которая вышла за пределы 15°-18°. Когда сосуд с жидкостью оказывается на холоде, все происходящие в нем процессы замедляются или попросту прекращаются. Если же через неделю было обнаружено, что вино находится в чересчур жарком помещении, вероятно, в нем уже успели образоваться уксусные и молочные бактерии, которые негативно влияют на вкус, привносят неприятный запах, делают продукт испортившимся. Из-за такого замещения полезных дрожжей вредными компонентами вина через неделю перестают бродить вовсе.
Но и помимо температуры имеется немало проблем, способных остановить брожение. Например, при изготовлении муската очищение сока, поставленного бродить, от мути и посторонних взвесей, может привести к удалению и части дрожжей из напитка. Домашнее питье сильно очищать и, тем более, фильтровать на начальном этапе не следует? лучше проделать все это, когда оно окончательно будет готово для розлива в бутыли. Для того чтобы избежать окисления заготовки и делать ее вкуснее, производители нередко добавляют в сок сернистый ангидрид либо окуривают сосуд, где будет храниться жидкость, серой.
Большое значение для брожения будущего спиртного имеет его аэрация, то есть, контакт жидкости с воздухом. Существует закономерность: чем больше кислорода поглощается верхними слоями сока, тем быстрее идет этот процесс. Если вино плотно закупорено и доступ к воздуху затруднен, после этого действие дрожжей может спонтанно остановиться. Однако слишком часто открывать вино не следует: достаточно отворять емкость пару раз в день на четверть часа. За это же время можно убрать пенистый слой с поверхности напитка, разболтать осадок, делать прочие важные манипуляции. В остальное время вся система должна быть оставлена в герметичном положении, чтобы впоследствии не гадать, почему вино перестало сбраживаться.
Наконец, вино может перестать бродить из-за качества исходного материала. Слабые или негодные дрожжи, малое количество сахара, добавленного для их питания, чрезмерная густота сусла, ягоды, с которых смыт незаметный глазу слой естественных дрожжей, ? все это приводит к тому, что брожение в жидкости прекращается.
Итак, можно перечислить факторы, от которых зависит процесс брожения:
- правильная температура в помещении;
- поддерживание герметичности емкости;
- своевременное проветривание сосуда;
- необходимое количество сахара для подпитки дрожжей;
- хорошее качество сырья.
- уровень давления (регулируется лишь в промышленном производстве).
Если все эти факторы учитываются, то домашнее вино будет бродить до тех пор, пока концентрация спирта в нем не дорастет до 10-14%, после чего дрожжи не смогут в нем существовать. Это происходит примерно через три недели после начала процесса. Затем вино можно слить с осадка и поместить на дозревание.
Оптимальные условия для начала брожения
Создание оптимальных условий для брожения возможно не только в винокурне, но и в обычном доме. Для приготовления этого алкогольного напитка желательно заниматься виноделием после середины лета и до начала осени. В течение данного времени температурные условия лучше всего подходят для брожения, а кроме этого, как раз приходит пора для сбора хорошего урожая. Лучше всего сырье бродит в эмалированном или стеклянном сосуде? причем прозрачное стекло хорошо еще и тем, что сквозь него видно все процессы, происходящие в мезге. Металлическая емкость не годится для того, чтобы делать спиртное: слишком велик риск окисления. Важным условием является последующий перелив жидкости в бутыль с узким горлышком, когда перестало происходить активное бурление сусла. Это первое, что предстоит сделать, когда домашнее вино окончательно перестает бродить.
В помещении, где стоит готовящееся вино, должна сохраняться ровная температура? постоянные перепады
от жары к холоду плохо влияют на дрожжи. Винное сусло может быть слегка согретым? в холодной основе дрожжи не начнут делать виноградный спирт. Требуется следить, чтобы температура сусла не превышала 23°, и проверять, не перестало ли вино бродить раньше времени.
В течение первой недели, когда и возникает основной риск испортить домашнее вино, происходит так называемое?бурное брожение?. В это время сусло словно?вскипает? пеной? и таким образом становится понятно, что дрожжи действуют, и процесс идет хорошо. Поскольку основное брожение происходит в верхних слоях, где находится больше питательных веществ (сахара) и сильнее контакт с кислородом, дрожжи время от времени взбаламучивают, пропуская через осадок струю воздуха (при помощи мехов и их аналогов).
Как определить, что брожение прекратилось
Проверить, не остановился ли процесс брожения, и почему он идет так медленно, можно, попробовав немного напитка на вкус: если сусло по-прежнему сладкое (т.е. в нем достаточно неусвоенного сахара), а дрожжи не действуют, значит, какое-то из вышеперечисленных условий не было соблюдено. Если же с момента установки емкости с будущим алкоголем прошло как раз около семи дней, возможно, бурный процесс действия дрожжей попросту сменился на?тихое брожение?. В этом случае дрожжи будут по-прежнему поглощать остатки сахара в сосуде, но не так заметно для человеческого глаза. После того, как этот этап подойдет к концу (примерно через месяц-полтора), домашнее питье приобретет приятный кисловатый и терпкий вкус.
Если горлышко бутыли, куда было перелито вино после первого сбраживания мезги, закрыто резиновой перчаткой, определить, что углекислый газ по-прежнему выделяется, легко даже на глаз? перчатка будет
выглядеть наполненной воздухом. Если перчатка опустилась уже в первую неделю? процесс явно был нарушен.
Хорошим признаком действующих в смеси дрожжей является наличие пузырьков? когда они присутствуют, брожение идет в правильном темпе. Еще один признак, что жидкость не прекращает бродить? шипение выходящих через пену газов. Активнее всего это проявляется после самых первых дней сбраживания? и как раз после семи дней резкое бурление жидкости и шипение стихает, пена на поверхности опадает, из-за чего неопытный винодел может решить, что напиток некачественный. На самом деле, это всего лишь приметы того, что брожение постепенно переходит в следующую стадию. Волноваться следует лишь в том случае, если все признаки?неспокойного? вина исчезли? и после появился кислый неприятный запах, сигнализирующий о том, что в емкости появились посторонние бактерии и грибки.
Типичные причины, из-за которых перестало идти брожение:
- сусло резко нагревается или охлаждается, температура нестабильна;
- для изготовления спиртного используется дистиллированная вода (делать напиток на ее основе нежелательно);
- небольшого добавления сахара недостаточно, нужно увеличить порцию;
- в бутыль попали чужеродные вещества, негативно влияющие на дрожжи;
- сосуд для вина был недостаточно чист или почему-то не подходил по форме;
- вино постоянно контактировало с воздухом;
- дрожжи оказались некачественными, после чего требуется делать замену;
- плотный осадок на дне бутыли помешал действию дрожжей.
Состояние вина вызывает подозрение: способы исправить ситуацию
Простимулировать процесс брожения можно, забрав из емкости около литра сока и смешав его с порцией сахара. Здесь нужна осторожность, ведь после добавленного сахара вино способно перестать бродить вовсе. Затем необходимо подогреть жидкость до 40°, а после вернуть ее обратно к остальному содержимому емкости. Полученная смесь начнет бродить при условии, что дрожжи были активны, и им просто не хватало подпитки.
Существует и более естественный подход к решению проблемы: природные дрожжи, находящиеся на ягодах малины. Небольшое количество малины нужно собрать и мелко истолочь, затем прикрыть тканью, сквозь которую проходит воздух, и дождаться брожения смеси. Получившееся месиво не раньше, чем через пару дней помещают в бутыль и ждут, пока дрожжи приступят к переработке сахара.
Если по вкусу жидкости ощущается, что дрожжам не хватает пищи, сахар в нее можно подбавить из расчета 50 г на литр. Повторять данную процедуру можно несколько раз в неделю.
- Герметичность бутыли нарушена.
Порой интенсивность брожения спадает из-за того, что воздух попадает в емкость с суслом через отверстия? и давление углекислого газа снижается. Если между горлышком большой бутыли и ее гидрозатвором существует зазор, его необходимо заделать. Хорошо подходит для этой цели обычное тесто, проникающее в любые щели и засыхающее в них.
- Температура сусла поднялась, дрожжи погибли.
Здесь может помочь только добавление порции винной закваски, созданной из уже получившегося напитка, или жидкие дрожжи из малины (как делать их, указано выше). Это единственное, что можно сделать, если вино перестает бродить, в такой ситуации.
- Винное сусло слишком густое.
Густая консистенция содержимого бутыли не дает ему бродить. Вязкое сусло можно разбавить, влив в него кислый сок или воду, не более 15% от уже имеющегося объема. Таким же образом решается проблема чрезмерной концентрации сахара.
- Продукт запах уксусом? почему?
Если творение по запаху и вкусу начинает напоминать уксус, вероятно, рецептура его создания была нарушена, либо через горлышко в жидкость попали посторонние загрязнения. Полностью избавить только начавшее бродить питье от этого недостатка уже невозможно. Существует способ стерилизации готового вина при температуре в 60° и последующем добавлении спирта, но на первом этапе брожения такое ухищрение не поможет.
- Алкоголь кажется маслянистым.
Решение проблемы заключается в более частом проветривании емкости. Не оставляйте спиртное плотно закупоренным на долгий срок: давайте ему?подышать? хотя бы дважды в день. Также не стоит делать подобные напитки в душном и тесном помещении.
- Частицы фруктов и ягод заплесневели.
Если оставить это без внимания, домашнее вино может скиснуть или стать неприятным на вкус. Для решения проблемы можно процедить жидкость через марлю, убрать всю находящуюся в ней мезгу. Плесневую пленку на поверхности влаги следует аккуратно удалить. Продукт после этого переливается в чистую емкость через воронку. Однако всегда существует риск, что временно исчезнувшая плесень вновь разрастется, поэтому лучше предотвращать ее появление заранее: проверять чистоту сосуда, где планируется ставить вино, не трогать напиток руками и грязными столовыми приборами, не держать бутыль в мокрых и заплесневелых подвалах, не делать алкоголь в сырое и холодное время года.
- Плотный осадок мешает дрожжам проникнуть в глубину бутыли и равномерно переработать частицы сахара.
Достаточно регулярно продувать дрожжевой осадок потоком воздуха. Если сусло будет бродить в бочке, для его перемешивания можно использовать деревянную палку, за чистотой которой потребуется тщательно следить.
Вино перестает бродить через недельный срок после закладки сусла в основном из-за нарушений технологии приготовления. Следуя советам опытных винокуров и внимательно изучая рецепты, испортить готовящийся напиток практически невозможно.