Пивной концентрат на 10 л воды. Пивные смеси для вкусного и ароматного домашнего пива.
В этой статье мы опишем процесс варки пива из концентрата пивного сусла (он же солодовый экстракт, пивная смесь, пивной концентрат). Статья будет полезна, если вы хотите приготовить вкусное пиво в домашних условиях с использованием уже готового сусла.
Солодовый экстракт - это абсолютно натуральный продукт, в производстве которого используется только вода, солод и хмель. Он позволяет делать хорошее пиво в домашних условиях с предсказуемым результатом.
Во время переноса убедитесь, что ферментер получает как можно меньше остатков после ферментации. Бесшумная температура ферментации должна быть похожа на температуру первой стадии ферментации. Тихая ферментация обычно длится около 7 дней, заканчивается, когда пузырьки углекислого газа в ферментационной трубке прекращаются.
После времени ферментации разливают пиво в бутылки. Это очень важно, потому что закрытие в запечатанной бутылке неточно переваренного пива грозит разбить бутылку. При розливе для каждой бутылки мы добавим небольшую порцию сахара или его заменителя, что приведет к так называемому. вторичная ферментация. В результате пиво, естественно, будет карбонатом, но также и фиксацией. Кислород, накопленный в горлышке бутылки, будет полностью поглощен дрожжами и больше не будет опасен. Благодаря этому, несмотря на отсутствие пастеризации, пиво будет сохранять свежесть на срок до 2 лет.
Варим пиво
Солодовые экстракты бывают охмеленные и неохмеленные. Неохмеленный экстракт вам необходимо будет охмелить - прокипятить сусло с хмелем. Это придаст пиву приятную горечь и аромат. Весь процесс приготовления, описанный ниже, относится к охмелённым экстрактам.
Шаг 1. Подготовьте воду.
Можно использовать бутилированную воду или прокипятить водопроводную фильтрованную в течение 10 минут и дать ей остыть до комнатной температуры под крышкой. Необходимый объём воды соответствует объёму, на который рассчитан ваш экстракт. (Если экстракт рассчитан на 8 литров пива, то вам понадобится 8 литров воды).
Обратите внимание! Солодовые экстракты рассчитаны на определённый объём получаемого пива, эта информация указана или на банке, или в инструкции под крышкой. Тем не менее, вы можете добавить воды больше или меньше, регулируя начальную плотность сусла, а значит и количество алкоголя в готовом пиве. Плотность сусла измеряют с помощью ареометра.
Перед розливом бутылки следует мыть и дезинфицировать. Это можно сделать, выпекая их в духовке или распыляя в каждом из них раствор пиросульфита калия. Перед розливом мы также дезинфицируем капсулы, погружая их в кипящую воду в течение нескольких минут.
Теперь нам нужен дезинфицированный ферментер с краном, который, с помощью шланга для декантации, переливает пиво из осадка из основного ферментера. Следует следить за тем, чтобы не беспокоить осадок дрожжей на дне ферментера. После декантации добавьте приготовленный сахарный раствор и смешайте его с дезинфицирующей мешалкой.
Шаг 2. Мойка и дезинфекция.
Имейте ввиду, что чистота и дезинфекция - залог вкусного пива. Тщательно промойте всё оборудование мягким средством для мытья посуды без запаха и хорошо сполосните его. Затем займитесь дезинфекцией.
Практически все оборудование легко продезинфицировать в ёмкости для брожения с помощью дезинфицирующего средства. Домашние пивовары часто используют недорогие средства на основе хлора, например Део-Хлор, после которого нужно ополоснуть проточной водой всё, что было подвергнуто дезинфекции. Существуют также средства, которые не требую ополаскивания, если использовать их в правильных пропорциях, например Star San или Chemipro OXI.
Поэтому приготовьте пиво, которое выливают в бутылки. В случае сильного пива и более низкого ферментированного пива это время должно быть намного дольше. Пиво всегда вкусно. Спелые и благородные вкусы обычно приходят только через 3-4 месяца. Полам, если у вас мало времени, и вы хотите, чтобы пиво было дома в подвале, как вам нравится.
Это солод, полученный в виде толстого сиропа, упакованного в банки. У нас всегда есть саше и дрожжи для использования. Наша задача - правильно бросить сусло и бросить молодое пиво. Покупая пивоварку, мы можем выбрать любой стиль пива: пилс, бок, крепкий и т.д. - на рынке предложение - это их полный ассортимент. Подготовка пива с пивом - самый простой, но в то же время самый дорогой способ заварить пиво дома. Также помните, что мы не очень сильно влияем на вкус готового продукта, так как большая часть технологического процесса была проведена нами производителем пирокита.
Шаг 3. Как приготовить сусло?
Вскипятите воду
для пива в кастрюле (или сусловарочном котле). Например, для охмелённого экстракта на 8 литров, понадобится 1 литр воды.
Замочите сухие дрожжи.
Пока закипает вода, замочите дрожжи из пакетика: налейте 1 стакан теплой кипячёной воды (около 30°C) в продезинфицированный кувшин и добавьте дрожжи, не размешивая. Накройте кувшин пленкой и оставьте на 20 минут.
Влейте экстракт в воду.
Когда в сусловарочном котле закипит вода, убавьте огонь, перелейте в него экстракт и медленно перемешайте до полного растворения.
Важно! Если вы используете охмелённый солодовый экстракт, то сусло можно не кипятить (это сделали за вас при изготовлении экстракта). Если у вас неохмелённый экстракт, то необходимо внести хмель в сусло и кипятить 1 час. Как правило, хмель добавляют дважды: первый раз в самом начале варки (для горечи), а второй раз - для аромата (за 15 минут до окончания кипячения).
Перелейте сусло в ёмкость для брожения.
Чтобы не повредить ферментер горячим суслом, налейте в него небольшое количество холодный воды. Перелейте сусло в ёмкость и доведите объём прохладной водой до необходимого.
Добавьте дрожжи.
Далее необходимо добавить в сусло заранее подготовленные дрожжи, закрыть ферментер крышкой с закрепленным на ней гидрозатвором, наполнить гидрозатвор водой (или водкой) и убрать его в укромное место. На гидрозатворе, как правило, есть отметка, жидкость наливают не выше этой отметки. Для хорошего брожения необходима температура 18-21°C, можно немного выше, однако не более 26°C. В противном случае ваш напиток приобретет немного иной, нежели мы хотим получить, вкус. Не трогайте ферментер 1-2 недели. Узнать, что брожение закончилось, можно по «молчанию» гидрозатвора, или по показаниям ареометра.
Пивоварни рекомендуются для начинающих пивоваренных приключений, чтобы создать привычки брожения и разлива. Производители чаще всего рекомендуют добавлять сахар в пивовар. Это экономичный вариант, однако пиво, полученное таким образом, имеет низкое качество, его можно охарактеризовать отличными ароматами бимбулма, а большое добавление чистого сахара отрицательно сказывается на пене. Что касается типа сахара, нет никакой разницы между добавлением сахарозы и глюкозы или фруктозы.
Если мы выберем этот вариант, то емкость экстракта нагревается и содержимое выливается в дезинфицированный ферментер, возможный остаток сиропа на стенках может быть вымыт горячей водой. Затем добавьте взвешенный сахар, в комплекте с водой к объему производителя и интенсивно перемешайте. Другим вариантом является растворение экстракта и сахара в горячей воде и приготовление в течение 10 минут, затем пополнение холодной водой до требуемого объема.
Разливаем пиво по бутылкам
Шаг 1. Дезинфекция бутылок.
Перед розливом обязательно промойте и продезинфицируйте бутылки и крышки.
Шаг 2. Добавляем сахар/глюкозу.
Непосредственно перед розливом добавляем в бутылки глюкозу(декстрозу) или сахар около 9 г. на 1 литр.
Шаг 3. Разливаем по бутылкам.
Разливать по бутылкам можно с помощью краника на ферментере или с помощью специального наполнителя бутылок. Разлейте пиво по бутылкам, закройте их чистыми крышками.
Закрытые бутылки в течение 2-х недель храните в тёмном месте при температуре 18-24°C. При этих условиях дрожжи поглощают глюкозу, которую вы добавили в молодое пиво, и выделяют углекислый газ, а на дне оседает тонкий слой дрожжей.
Без добавления сахара, с пониженной водой
Некоторые пивовары, которые не хотят использовать сахар, решают сократить количество воды, используемой для их приготовления, и, следовательно, получить меньше готового пива. Однако этот параметр не рекомендуется, так как уровень фрезерования может быть невелик.
С добавлением смеси глюкозы и сухого экстракта
Мы можем нагреть емкость с помощью экстракта, перенести содержимое в дезинфицированный ферментер и добавить половину рекомендованной воды. В пивоваренных цехах имеются готовые смеси глюкозы с сухим солодовым экстрактом. Их использование дает неплохие результаты, и цена значительно ниже, чем сухой или жидкий солодовый экстракт. Они используются в количествах 1 кг в качестве замены 1 кг сахара или жидкого экстракта. Когда вы покупаете, обратите внимание, является ли это смесь экстракта глюкозы или мальтодекстрина.
Хранение пива
Хранить пиво в холодильнике не нужно. Если во время изготовления вы хорошо продезинфицировали оборудование, то оно простоит до 6 месяцев. Однако подавать его лучше охлажденным (4-12°C). Чем пиво темнее, тем более теплым его нужно пить. Аккуратно наливайте пиво в стакан, чтобы дрожжи, осевшие на дне, не смешались с пивом.
С экстрактом солода
Смешивание с мальтодекстрином не рекомендуется, так как оно плохо влияет на пена в готовом пиве. Процесс в этом случае подобен использованию сахара. Самый рекомендуемый вариант - заменить сахар несладким экстрактом солода. Это позволяет вам получить хорошее, хорошо прыгаемое пиво, без каких-либо вкусов, характерных для пива, приготовленного с добавлением сахара. Сухие или жидкие экстракты могут использоваться, однако, из-за разницы в цене, наиболее часто используется жидкий экстракт.
Банки хмеля и прыжковых экстрактов нагревают и выливают в дезинфицированный ферментер. Затем добавьте воду к рекомендованному объему производителя и тщательно перемешайте. В случае сухого экстракта процедура такая же, как для сахара. Дрожжи, прикрепленные к брюнелю, обычно представляют собой верхние ферментированные дрожжи.
(если вы используете бутылки с кроненпробками)
Мы надеемся, что эта инструкция для приготовления пива из готовых пивных смесей дала вам чёткое представление о всем процессе, и у вас не возникнет сложностей при приготовлении собственного пива!
На сегодняшний день ассортимент солодовых экстрактов очень широк и разнообразен. Не составляет труда найти набор для приготовления пива, который будет соответствовать желаемому стилю и позволит получить в итоге отличный результат. Тем не менее, нет предела совершенству, и мы хотим дать 5 советов, которые позволят сделать пиво, приготовленное из солодового экстракта, лучше и вкуснее.
После того, как дрожжи были ферментированы, ферментер закрывается, устанавливается при комнатной температуре, и мы ожидаем завершения ферментации, обычно продолжающейся не более 5-7 дней. Иногда ферментация заканчивается через 2-3 дня, особенно когда пиво ферментируется при высокой температуре. Если мы используем ферментеры, оборудованные закрытием воды, мы должны обратить пристальное внимание на герметичность крышки. Ни при каких обстоятельствах нельзя полагаться исключительно на то, что происходит с водяным клапаном, при оценке хода ферментации.
Совет первый: добавить хмель.
Несмотря на то, что пивные концентраты по большей части уже охмелены, всё чаще встречаются пивовары, которым хмельная горечь и аромат кажутся не такими сильными, как им хотелось бы. Стоит отметить, что многие и начинают варить свое пиво в надежде получить продукт отличный от большинства слабоохмеленных лагеров, которых в изобилии в наших магазинах и сварить если и не IPA, то хотя бы качественный Биттер.
Чтобы убедиться, что ферментация завершена, лучше всего использовать сахарный метр и использовать его для проверки содержимого экстракта, если он не меняется в течение двух последовательных дней, пиво может разливаться в бутылки. Если у нас нет фильтра для сахарного тростника, то есть знак окончания ферментации - это отсутствие пены и плавающих пузырьков газа, но в этом случае лучше подождать целую неделю, чтобы убедиться, что ферментация действительно закончилась.
Подготовьте необходимое количество дезинфицированных бутылок и капсул до разлива. Сырье для рефералов можно вылить непосредственно в бутылки с помощью совок, для 0, 5 л нам потребуется около 4 г сахара или глюкозы. Это самый простой способ, но не слишком уверен, поскольку правители не особенно точны. Также отметьте, что совки калибруются для сахарного сахара - использование глюкозы для кристаллической глюкозы должно быть увеличено примерно на 15%.
В таком случае лучшем решением будет к уже охмеленному экстракту при приготовлении добавить дополнительно хмель. Его можно выбрать исходя из своих предпочтений и добавить во время варки или уже в процессе брожения. Варка хмеля позволит усилить хмельную горечь и вкус пива. А добавление хмеля во время брожения позволит максимально передать пиву аромат.
Затем, после охлаждения, вылейте в дезинфицированный ферментер краном и влейте в него пиво с помощью шланга. Мы оставляем пиво с пивом около недели при комнатной температуре, а затем храним его в темной комнате при минимально возможной температуре. Пиво готово к употреблению примерно через 3-4 недели.
Пивоварение из солодовых экстрактов предназначено для тех, кто хочет повлиять на процесс пивоварения, но из-за нехватки времени и условий в помещении они не могут выполнить солодовое затирание. Вместо размытия мы покупаем готовый солод, сухой или жидкий. Мы смешиваем его с водой, хмелем, охлаждением и ферментом. Последние три этапа пивоварения идентичны процессу пивоварения. Пиво, полученное таким способом, не уступает классу пива, сваренного в процессе затирания. Однако стоимость производства такого пива высока.
Совет второй: добавить солод.
Солодовый экстракт получен из солода различных сортов. Но так же полезно бывает дополнительно замочить молотое зерно в воде перед добавлением концентрата. В зависимости от выбранного солода можно добавить во вкус и аромат необходимые нотки (шоколада, копчёности, кофе), а так же изменить цвет пива.
Необходимое оборудование: - горшок, предпочтительно около 30 литров. Вы можете прыгать сгущенное сусло в меньший горшок, а затем разбавить водой перед добавлением дрожжей. Этот метод, по мнению многих практикующих, вредит вкусу пива. Вот почему лучше всего использовать полностью разбавленную солодовую воду, - погружной кулер. Вы можете охлаждать сусло, например, погружая горшок в холодную воду. Тем не менее, скорость охлаждения сусла имеет различные причины для процесса пивоварения. Чем раньше мы это сделаем, тем лучше - два ферментера с крышкой и ферментационная трубка мощностью около 30 литров.
Солод достаточно замочить в течении 30 минут при температуре 65-72 градуса. Удобнее всего это делать в специальном мешке, а если его нет, то следует процедить получившееся сусло после его замачивания.
Совет третий: заменить в рецептуре сахар.
В рецептуре многих производителей солодовых экстрактов указанно о необходимости добавить в сусло определенное количество сахара. Как правило, это сделано в целях экономии, но не всегда хорошо влияет на вкус пива. В данной ситуации имеет смысл вместо сахара добавить большее количество солодового экстракта, что сделает вкус напитка более насыщенным и полным. Так же можно добавить мед, варенье или конфитюр. Это позволит создать пиво с уникальным и неповторимым вкусом. Ну а самой простой и недорогой заменой сахару является декстроза. По сути это тот же сахар, но благодаря тому, что в ней нет посторонних примесей, а только сбраживаемые сахара, то негативное влияние на вкус она оказывает меньше. Стоит отметить, что при приготовлении некоторых сортов пива добавление сахара или декстрозы наоборот приветствуется и поэтому всегда нужно учитывать, что в итоге мы желаем получить.
Один с краном, другой без, - термометр с диапазоном шкалы не менее 20-100 ° С, - остальное оборудование такое же, как в случае заваривания с котлом. Необходимые сырьевые материалы: - сухие или жидкие солодовые экстракты - пивные добавки: тростниковый сахар, специи и т.д. - хмель, - пивные дрожжи, - глюкоза или сухой солодовый экстракт для референции; - перкарбонат натрия или метабисульфит натрия для дезинфекции пивоваренного оборудования.
Приготовление пивного сусла. Состав солодового экстракта, приготовленный в соответствии с рецептом, растворяют в воде. Гриль состоит из кипящего сусла с хмелем в течение длительного времени. Он направлен на то, чтобы дать джентльмену пиво, аромат, вкус и стабилизировать сусло.
Совет четвертый: заменить дрожжи.
Чаще всего в комплекте с солодовым экстрактом идут стандартные для всех сортов элевые дрожжи. Они не плохи, но при их использовании всё пиво, независимо от сорта, будет похоже друг на друга. И даже если на банке с экстрактом написано Lager, то по сути это будет эль, так как дрожжи именно элевые. Так же для разных элей лучше использовать различные дрожжи, наиболее подходящие для выбранного сорта. Этот момент многие упускают, а зря. Дрожжи — чуть ли не главный ингредиент, которые оказывает очень важное влияние на вкус и аромат пива.
Поэтому советуем со всей тщательностью подойти к вопросу выбора дрожжей и учитывать это при приготовлении. Благо сегодняшний ассортимент позволяет получить специальные дрожжи для пшеничного пива, для различных элей, для темных сортов, для лагеров и даже для сидра.
Охлаждение сусла до температуры ферментации. Это лучше всего сделать с помощью радиатора. Падение пива в ранее дезинфицируемом ферментере. Ферментация - очень важная, а не самая важная стадия производства пива. Выбор подходящих штаммов дрожжей и обеспечение надлежащих условий ферментации являются ключевыми для получения высококачественного пива.
После ферментации и осветления пива мы начинаем заполняться. Мы делаем то же самое для розлива пива с пивовакой. Кшиштоф Грала. Вот почему тысячи туристов, посещающих Прагу, сначала отправляются в бары в Чешской Республике. Это позволяет высасывать пиво чуть выше текущего уровня дрожжей и предотвращать такие потери пива в баках.
- Хотите запустить мини-пивоварню, но не хватает места в ресторане?
- Вы не можете изменить строительство зданий?
Совет пятый: не бойтесь экспериментов.
За то время, что мы занимаемся домашним пивоварением, нам посчастливилось попробовать невероятное количество пива, приготовленного с самыми неожиданными ингредиентами. Среди них можжевеловые шишки, каштаны, чернослив и финики, кофе, полынь, самые разные ягоды и фрукты, специи и приправы и многое другое. Не всё пиво пришлось нам по душе и оправдало надежды пивоваров, но многое можно смело отнести к шедеврам пивоварения. Так что советуем всем не бояться выйти за рамки инструкции к солодовым экстрактам и смело экспериментировать, добавляя, смешивая, заменяя ингредиенты, получая при этом неоценимый опыт, который обязательно окупится радостью от распития приготовленного вами уникального и неповторимого пива.
Образовавшийся раствор солодового экстракта нужно варить, не очень хорошо перемешивая, пока пюре полностью не обжаривается, без необходимости кипения. Общее количество меда, необходимого для пива, выбирается индивидуально. Слюда используется для удаления осадка из процесса кипения.
Охлажденный и прокатанный, должно быть, готов к приготовлению. Перед обработкой сладость сусла может быть измерена с помощью ареометра. Из этого сладкого пива пиво будет светлым. Чтобы сделать более сильное пиво, увеличьте количество экстракта солода или добавьте сахар в кипяченное блюдо.