Тушеные баклажаны с овощами - сытное блюдо с оригинальными и простыми рецептами. Правильная подача к столу
Можно долго описывать чудный вкус такой консервации. Данное блюдо вы сможете использовать как салат, закуску или гарнир. Даже просто намазанная на хлебушек, такая заготовка является невероятно аппетитной.
Ингредиенты
- Баклажаны - 5 шт.
- Лук - 3 шт.
- Перец болгарский - 3 шт.
- Морковь - 2 шт.
- Помидоры - 8 шт.
- Перец острый - 2 шт.
- Растительное масло - 100 мл
- Петрушка - 1 пучок
- Чеснок - 1,5 головки
- Соль - 2,5 ст.л.
- Сахар - 1 ст.л.
- Уксус 9% - 1 ст.л.
Информация
КонсервацияПорций - 1 л
Время приготовления - 50 мин
Баклажаны с овощами на зиму: как приготовить
Очистить баклажаны от кожицы, удалить плодоножки. Нарезать небольшими кубиками. Поместить измельченные овощи в миску. Добавить 1,5 ст.л. соли, перемешать. Оставить на 40 мин настаиваться для удаления горечи.Снять кожицу с томатов. Нарезать помидоры тонкими кружочками. Посыпать ломтики томатов оставшейся солью и сахаром.
Измельчить морковь с помощью крупной терки.
Освободить болгарский перец от семян, плодовых ножек. Нарубить овощи кубиками.
Луковицы мелко нашинковать ножом.
Петрушку, очищенный острый перец и чеснок перебить с помощью блендера. Масса должна приобрести консистенцию пюре. Раскалить в кастрюле растительное масло. Обжарить в нем баклажаны 3 мин, отжав овощи руками. Затем добавить перебитый чеснок, перец и петрушку.
Сверху выложить слой лука. На нем равномерно распределить тертую морковь.
Добавить болгарский перец и слой томатов. Кастрюлю прикрыть крышкой. На маленьком огне тушить овощи 50 мин. Салат следует периодически помешивать. За 10 минут до готовности добавить уксус. Горячие тушеные овощи распределить по стерилизованным банкам, наполняя их до краев. Емкости закупорить прокипяченными крышками с резьбой (или закатать обычными). Под теплое одеяло убрать перевернутые банки и оставить, чтобы они остыли. Приятного аппетита!
С овощами довольно-таки прост. Такое блюдо можно использовать и в качестве горячего гарнира, и как холодную закуску.
Как готовить с овощами
Необходимые ингредиенты для блюда:
- томаты свежие спелые - 3 шт.;
- баклажаны молодые небольшого размера - 5 шт.;
- морковь крупная свежая - 1 шт.;
- луковицы средние - 1-2 шт.;
- кабачки молодые свежие - 2 шт.;
- болгарский перец сладкий - 2 шт.;
- соль йодированная - неполная маленькая ложка;
- чеснок крупный свежий - 1-2 зубчика;
- перец молотый красный - 1 щепотка;
- кинза свежая - один пучок;
- перец молотый черный - 1 щепотка;
- подсолнечное масло без запаха - 1/3 граненого стакана;
- петрушка, укроп - по половине пучка (при желании).
Процесс обработки баклажанов
Баклажан тушеный с овощами получается очень вкусным, если для блюда приобретать только молодые овощи. Ведь у перезрелого продукта кожура слишком жесткая. Если же вам все-таки попались крупные и старые баклажаны, то перед термической обработкой их лучше помыть, освободить от плодоножек и почистить. Далее овощи требуется нарезать на кубики, а затем сдобрить малым количеством соли и оставить в стороне на несколько минут.
Процесс обработки остальных ингредиентов
Баклажан тушеный с овощами предусматривает использование только свежих и спелых продуктов. Необходимо взять красные томаты, молодые кабачки, средние луковицы, и крупную морковь, а затем тщательно их помыть и очистить от шелухи, плодоножек и кожуры. После этого репчатый лук следует нашинковать на нетолстые полукольца, кабачки и морковь порезать на небольшие кубики, а помидоры и болгарский перец - на соломку.
Термическая обработка продуктов
Перед тем как готовить баклажан тушеный с овощами, все вышеперечисленные овощи следует слегка обжарить. Для этого требуется поставить на огонь сотейник, влить туда подсолнечное масло, а затем выложить нашинкованные баклажаны, луковицы и морковь. После того как продукты слегка покроются золотой корочкой, к ним следует добавить молодые кабачки, спелые томаты и болгарский перец. Время обжаривания всех ингредиентов должно составлять не более 8-10 минут.
Тушение блюда из овощей:
По истечении времени обжаренные продукты требуется переместить из сотейника в небольшую кастрюлю, сдобрить их (по вкусу), молотым перцем и свежей кинзой. Перемешав все ингредиенты, их следует залить обычной питьевой водой (1-1,5 чашки), а затем накрыть и тушить в течение 16-17 минут.
Завершающий этап в приготовлении
После того как блюдо приготовится, его необходимо снять с огня и сдобрить свежей рубленой зеленью и мелко нашинкованными зубчиками чеснока. И тогда у вас получатся очень вкусные и питательные овощи тушеные. Баклажаны, кабачки и другие ингредиенты придадут такому обеду особую консистенцию, напоминающую консервированную домашнюю икру.
Правильная подача к столу
Обжаренные и тушеные овощи можно подавать к столу и в теплом, и в холодном виде. Особенно вкусно получается такое охлажденное блюдо, выложенное поверх кусочка пшеничного хлеба. От этой простой, но сытной закуски не сможет отказаться ни один член семьи.
При правильном приготовлении из баклажан получается много вкусных и разнообразных блюд. Этот овощ хорошо подходит для вегетарианцев и тех, кто соблюдает диету. Чтобы сохранить витамины и употреблять этот овощ круглый год придумали консервировать баклажаны. Ниже предоставлены лучшие рецепты баклажан на зиму.
Баклажаны на зиму - классический рецепт
Это блюдо не отнимет много времени на приготовление. Несмотря на простоту, эта закуска вкусная и хорошо хранится в помещении.
Ингредиенты:
- укроп – 50 г;
- болгарский перец – 500 г;
- соль – 1 ст. л.;
- чеснок – 70 г;
- сахар – 35 г;
- морковь – 500 г;
- петрушка – 50 г;
- лук – 500 г;
- баклажаны – 2 кг;
- помидоры – 1,2 кг;
- подсолнечное масло – 600 мл.
Приготовление:
- Помыть баклажаны, отрезать плодоножку. Нарезать кружками размером полтора сантиметра. Посолить. Уложить в емкость и оставить на час.
- Удалить с помидор кожуру. Для этого плоды выдержать две минуты в кипятке. Достать, обдать водой, кожура легко снимется.
- Порезать томаты на ломтики.
- Очищенный лук нарезать кольцами.
- Морковь очистить, нарезать кружками.
- У перца отрезать плодоножку, убрать семена, нарезать кубиками.
- Чеснок почистить и мелко нарубить.
- Петрушку и укроп промыть, нашинковать.
- Взять кастрюли большого размера. Выложить подготовленные ингредиенты.
- Выкладывать следует слоями: морковь, лук, перец, чеснок, помидоры.
- Каждый ряд присыпать солью.
- Сверху насыпать зелень.
- Заправить маслом подсолнечника.
- Поставить емкость на плиту, закрыв крышкой.
- Включить средней режим нагрева.
- Тушить около часа.
- Банки промыть с содой, простерилизовать.
- Закуску переложить в банки. Прикрыть стерилизованными крышками.
- В кастрюлю налить воду, куда поставить банки.
- Стерилизовать полчаса.
- Перевернуть вверх дном.
- Закутать. Оставить на два дня.
Рецепт пальчики оближешь по-грузински
Для любителей остренького подойдет этот рецепт баклажан на зиму.
Ингредиенты:
- баклажаны – 5 кг.
- соль – 2 ст. ложки;
- уксус – 270 мл;
- сахар – 4 ст. ложки;
- перец болгарский – 17 шт.;
- чили перец – 5 шт.;
- чеснок – 21 зубчик;
- масло растительное – 350 мл.
Приготовление:
- Плоды баклажанов промыть, отрезать плодоножку, нарезать мелкими кубиками.
- В глубокую емкость переложить подготовленный овощ, посолить, перемешать. Выдержать полчаса.
- Горький перец вместе с семенами и чеснок поместить в блендер, измельчить.
- У болгарского перца вырезать плодоножку, удалить семена. Поместить в чашу для блендера, измельчить. Можно воспользоваться мясорубкой, тогда масса станет похожа на кашу.
- Удалить лишнюю жидкость с баклажан.
- Сковороду разогреть. Налить масло. Выложить овощ. Поджарить до образования румяной корочки.
- В кастрюлю большого размера переложить перец с чесноком. Налить уксус и масло. Вскипятить. Присоединить к ним баклажаны. Добавить сахар, соль. Проварить 10 минут.
- Банки простерилизовать. Переложить закуску. Закрыть крышками.
- Перевернуть тару. Укрыть пледом. Оставить остывать.
Ингредиенты:
- баклажан – 4 кг;
- чеснок – 10 зубчиков;
- лук репчатый – 1 кг;
- соль – 2 ст. л.;
- уксус 70% – 2 ст. ложки;
- перец болгарский – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- перец острый молотый – 2 ч. ложки.
Приготовление:
- Овощи помыть.
- У синенького отрезать плодоножку. Нарезать тонкими длинными брусочками.
- Посолить. Дать настояться час. Промыть.
- Морковь очистить, натереть на специальной терке, предназначенной для моркови по-корейски. Чтобы корнеплод был мягче, залейте кипятком на 3 минуты, промойте холодной водой, слейте лишнюю жидкость.
- У болгарского перца убрать семена, отрезать плодоножку, нарезать соломкой.
- Снять шелуху с лука, нарезать полукольцами.
- Чеснок очистить, отжать через чесночницу.
- Овощи, кроме баклажанов, уложить в емкость, перемешать. Налить уксус, острый перчик. Оставить на пять часов. Если не нравятся острые блюда, не используйте острый перец.
- Баклажаны переложить на сковороду с маслом, обжарить.
- Переложить к остальным овощам, перемешать.
- Простерилизовать банки. Переложить салат. Накрыть крышкой. Закатывать нельзя. Поставить стерилизовать. На пол литровые емкости требуется – 15 минут. На литровые – полчаса;
- Закрыть крышками. Укутать. Оставить остывать.
Рецепт баклажанов, приготовленных как грибы
Баклажаны можно заготовить на зиму как грибы. В этой заготовке овощ нежный и скользкий, по вкусу похож на маринованные грибочки.
Ингредиенты:
- чеснок – 5 зубков;
- баклажаны – 1,5 кг;
- уксус 9% – 70 г;
- перец острый по вкусу;
- укроп – пучок;
- растительное масло – 80 мл;
- соль – 1 + ¼ ст. ложек.
Приготовление:
- Промыть плоды,отрезать плодоножку, очистить.
- Нарезать так, чтобы получились кубики около 2 сантиметров.
- В кастрюлю влить воду, довести до кипения. Переложить баклажаны. После того как закипит вода, готовить пять минут, периодически помешивая состав.
- Убрать с огня. Процедить через дуршлаг. Оставить, чтобы стекла жидкость, а вместе с ней и ушла возможная горечь.
- Налить в мерный стакан необходимое по рецепту количество масла.
- Измельчить очищенный чеснок.
- Нашинковать промытый укроп.
- Когда баклажаны остынут, перемешать с чесноком и зеленью. Заправить маслом, уксусом, солью, острым перцем. Перемешать. Выдержать.
- Плотно наложить закуску в тару. Оставить в холодильнике на шесть часов.
- Выход – три поллитровых банки.
Домашнее лечо с баклажанами и сладким перцем в томатной заливке
Простой быстрый рецепт приготовления икры из баклажанов придется по вкусу всей семье.
Ингредиенты:
- баклажаны – 2,3 кг;
- чеснок – 4 зубка;
- томаты -2 кг;
- сахар – 125 г;
- растительное масло – 200 мл;
- чили перец – 2 шт.;
- эссенция уксуса – 1 ч. ложка;
- болгарский перец – 600 г;
- соль – 2 ст. ложки;
- укроп – 50 г.
Из баклажанов можно приготовить много блюд, особенно грузинской кухни. Причем не только закуски, овощи можно добавлять в рагу с различными ингредиентами. Они чудесно сочетаются друг с другом, а блюдо получается очень сочным и ароматным.
Общие принципы приготовления
Желательно всегда замачивать баклажаны перед готовкой на некоторое или засаливать их. Это позволяет снизить риск того, что все блюдо впоследствии будет неприятно горчить. В молодых плодах и семян, и горечи обычно меньше.
Сковорода, где будет готовиться рагу, должна быть заранее хорошо раскалена, чтобы качественно прогреть масло. Овощи готовятся очень быстро, от плиты лучше не отходить и часто перемешивать массу.
Обычно подавать рагу можно и в горячем, и в холодном, и в теплом виде. Кто-то даже выкладывает его на хлеб, таким образом создавая бутерброд. Лучше недоготовить, чем переготовить, иначе все ингредиенты превратятся в кашу.
Как приготовить тушеные баклажаны с овощами
Время приготовления
калорийность на 100 грамм
Довольно богатый состав этого блюда имеет огромное количество вкусов, идеально сочетающихся друг с другом.
Как приготовить:
Совет: вместо помидор можно взять полстакана томатного сока. А вот пасту томатную лучше не добавлять, так как она перебьет вкус других овощей.
Тушеные баклажаны с овощами и мясом
Этот рецепт очень нравится мужчинам именно из-за содержания в нем говядины. Так получается намного сытнее.
Сколько по времени – 1 час.
Какова калорийность – 81 калория.
Как приготовить:
- Вымытые баклажаны нарезать кружочками, убирая плодоножку. Обильно посолить и дать постоять пятнадцать минут.
- Далее кружочки вымыть, убрать влагу, обжарить на небольшом количестве масла.
- Мясо пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
- Отдельно обжарить мелко нарубленный лук, посолив и поперчив его.
- Нарезать вымытые помидоры кружочками, удалив плодоножку.
- Перец порезать такими же кружочками без семян.
- Сложить ингредиенты слоями в небольшой сотейник: баклажаны, перец, мясо, лук, помидоры.
- Каждый слой нужно посыпать любимыми специями и солью.
- Залить сверху обязательно свежим томатным соком.
- Тушить не более двадцати минут под крышкой, подавать на стол в горячем виде, посыпав сверху рубленой зеленью.
Совет: томатный сок можно заменить на томатное пюре. Только сначала помидоры нужно отварить.
Способ приготовления в мультиварке
Овощи в мультиварке лучше сохраняют свою пользу, а также уменьшается риск того, что они пригорят.
Сколько по времени – 1 час 35 минут.
Какова калорийность – 28 калорий.
Как приготовить:
- Вымыть овощи. Снять шелуху с лука, с моркови счистить кожуру, у баклажанов удалить плодоножки, у перцев – семенную коробочку. Нарезать все плоды кубиками одного размера.
- Все овощи, кроме перца, переложить в чашу мультиварки и установить режим «Тушение» с таймером на один час.
- Для сочности можно добавить 50 мл воды. Закрыть крышку.
- По сигналу устройства снять крышку и добавить перец.
- Вымыть помидоры, вырезать плодоножку, нарезать их мелкими кубиками и добавить к общей массе.
- Дать еще потушиться в течение двадцати минут, добавить соль и по вкусу сахар.
- За пятнадцать минут до готовности добавить очищенные зубчики чеснока, специи, рубленую зелень.
- Подавать рагу можно и теплым, и холодным.
Совет: для пикантности можно добавить немного хлопьев чили.
Тушеное овощное ассорти
Сочетание большого количества овощей – это витаминная бомба для организма! Получается колоритно и довольно нежно благодаря кабачкам.
Сколько по времени – 45 минут.
Какова калорийность – 46 калорий.
Как приготовить:
- Очищенную от кожуры морковь нарезать крупной соломкой.
- Снять шелуху с лука и нарезать его кубиками.
- Кабачки нарезать на кубики. Если плод старый, то заранее снять шкурку и вычистить семена.
- Баклажаны нарезать на такие же кубики, срезав плодоножку.
- Помидоры следует бланшировать: опустить их в кипяток на минуту, предварительно сделав надрез снизу. Снять шкурку, вырезать плодоножку, нарезать мякоть кубиками.
- С чеснока снять шелуху.
- В сковороду переложить баклажаны, обжарить их немного.
- Далее добавить морковь, перемешать, обжарить.
- Добавить кабачки, а через пять минут добавить к массе лук.
- После того как все овощи слегка обжарились, добавить немного муки. Обжаривать еще пять минут, часто мешая.
- Далее добавить помидоры и приправить всю массу.
- Дать овощам закипеть, после чего накрыть их крышкой, огонь уменьшить до минимума.
- Минут через десять добавить рубленый чеснок, выключить плиту. Дать немного постоять – и подавать.
Совет: если овощи дали слишком мало сока, можно смело подливать понемногу воды. Соль добавляйте по желанию.
Как приготовить овощной гарнир с перцем и помидорами
Яркое блюдо, в котором смешались краски и овощей, и зелени. Аромат базилика моментально пробуждает аппетит.
Сколько по времени – 25 минут.
Какова калорийность – 27 калорий.
Как приготовить:
- Снять кожуру с баклажан, нарезать их на кубики 2х10 см.
- Вымытые помидоры разрезать на несколько крупных долек.
- Оба вида сладких перца нарезать довольно мелко.
- Так же мелко измельчить очищенный от шелухи лук.
- Все овощи отправить обжариваться на сковороду, кроме помидор.
- Немного посолить, перемешать, обжаривать около шести минут.
- Далее сделать огонь минимальным, добавить помидоры, перемешать, накрыть крышкой.
- Готовить около пятнадцати минут, а за это время мелко порубить очищенный чеснок, базилик и кинзу. Добавить их после того, как все овощи будут готовы, а плита выключена.
Совет: если нет свежего базилика, достаточно будет четырех щепоток сушеного.
Рецепт с картошкой
Одно из самых питательных блюд сегодня. Все благодаря обжаренному картофелю, отлично сочетающемуся с остальными ингредиентами.
Сколько по времени – 35 минут.
Какова калорийность – 39 калорий.
Как приготовить:
- Вымыть баклажаны, срезать плодоножку, нарезать мякоть небольшими кубиками.
- Вымыть картошку, счистить с нее кожуру, нарезать ломтиками, довольно тонкими.
- Перец очистить от семян и нарезать крупными квадратиками.
- Лук и чеснок без шелухи мелко порубить.
- Налить в сковороду пару ложек масла, разогреть его, положить картофель и обжаривать в течение пяти минут.
- Затем добавить баклажаны, лук, чеснок и перец. Помешать.
- Приправить по вкусу.
- Налить бульон, накрыть крышкой, готовить около двадцати минут до готовности. Подавать в горячем виде, посыпав нашинкованной зеленью.
Совет: к блюду очень подходят различные пряные травы.
Тушеные баклажаны с чесноком
Быстрое тушеное блюдо, в котором чеснок ярко выражен и ароматом, и вкусом.
Сколько по времени – 50 минут.
Какова калорийность – 93 калории.
Как приготовить:
- Нарезать мелко лук без шелухи, а затем его обжарить до золотистости.
- Вымытые баклажаны нарезать брусочками, замочить их на полчаса-час в холодной воде.
- Далее положить баклажаны к луку и снова обжаривать все вместе до готовности. Это занимает около двадцати минут.
- Мелко нарезать вымытые помидоры без плодоножек.
- Укроп нашинковать.
- Добавить в сковороду помидоры, готовить еще минуты две. Выключить огонь и посыпать укропом сверху.
- Чеснок пропустить через давильню, вмешать его в блюдо, а затем сразу подавать.
Совет: для этого рецепта подойдут и помидоры в собственном соку.
Баклажаны можно не только резать кубиками. Кто-то пропускает их через мясорубку, тем самым получается больше икра, нежели рагу. Однако остальные компоненты режутся крупно. Помидоры тогда желательно брать плотные, мясистые.
Если хочется сохранить светлый цвет баклажанов, их перед готовкой нужно сбрызнуть малым количеством лимонного сока. А чтобы они оставались сочными, их можно опустить в яичный белок. А если они впитывают слишком много масла, их лучше заранее слегка подсушить в духовке.
Такое рагу можно сохранять и на зиму в небольших баночках. Подавать можно и в качестве гарнира, и как дополнение к крупам и картофелю.
Универсальные баклажаны можно подавать практически с чем угодно. И это всегда будет невероятно аппетитно, легко и быстро!
В лежалых и перезрелых значительно увеличивается содержание соланина, придающего еде горький привкус. Чтобы избежать горечи в готовом блюде, плоды на несколько минут помещают в соляной раствор или посыпают солью. Потом их можно приготовить как обычно. Рецепты тушеных баклажанов многочисленны и каждый имеет свою изюминку. Синенькие можно тушить в сметане, с картошкой, с мясом. Легкость и нежность вкусу придают помидоры, а пикантность и остроту - лук, чеснок и пряности.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:
Есть замечательные сытные варианты для диеты или поста. Новые вкусовые оттенки придадут кушанью оригинальные ингредиенты: болгарский перец, оливки, каперсы. В китайской кухне этот овощ готовят с имбирем и соевым соусом, в грузинской - с брынзой или грецкими орехами, а в турецкой - с мясным фаршем. После тушения синенькие можно употреблять и как самостоятельный продукт, и как компонент для рагу или салата. Тушеные баклажаны - прекрасная основа для овощной икры или рататуя. Их можно консервировать, чтобы баловать семью летней вкуснятиной круглый год.