Рецепт шоколадного торта с вишневой глазурью. Торт шоколадно-вишневый: рецепт приготовления
Шоколадный торт с вишней – любимое лакомство нескольких поколений. Его вариации заметно отличаются текстурой, формой. Но базой рецептов стало проверенное сочетание кисло-сладких ягод и шоколада.
Шоколадный торт «Зимняя вишня»
Сочетание кисло-сладкой вишни, шоколада и очень нежного крема – классическое. Ягоды пускают сок, отлично пропитывая коржи.
Состав (корж):
- кефир (пахта, йогурт) – 200 мл;
- мука – 260 г;
- яйца – 2 шт.;
- ваниль – 1 пакетик;
- масло – 100 г;
- сахар – 190 г;
- сода негашеная – 12 г;
- разрыхлитель – 20 г;
- какао – 60 г.
Состав (крем):
- пудра сахарная (можно сделать домашнюю с ванилью) – 160 г;
- сметана (домашняя, жирная) – 450 мл.
Состав (начинка):
- вишня (замороженная, свежая, консервированная) – 400 г.
Состав (украшение):
- шоколад (любимый сорт) – 40 г.
Этапы приготовления:
- Сухие составляющие теста (кроме сахара) соединяют, размешивают ложкой.
- В теплом масле миксером растворяют сахар. Для этого взбивают смесь пару минут.
- В масло вбивают свежие яйца, опять взбивают 2 мин.
- Жидкую и сухую смеси соединяют.
- Добавляют кисломолочный продукт (кефир, йогурт, пахту), тщательно взбивают (около 2 мин.).
- На промасленную бумагу в разъемной форме выливают заготовку. Запекается изделие от 40 мин. Нужно периодически посматривать на корж, прокалывать его деревянной палочкой. Температура умеренная (160 градусов).
- Пышный корж разрезают на 3 листа.
- Сметану, пудру взбивают в плотный крем. Прослаивают им коржи.
- На каждый слой выкладывают ягоды.
- Верх торта плотно покрывают кремом.
- Украшают изделие вишенками, кусочками шоколада (или стружкой из шоколада). Торт стоит охлаждать несколько часов.
Это и летнее, и зимнее лакомство к чаю, кофе, горячему шоколаду или соку. А также десерт хорошо дополняется шариком мороженого.
С творожным кремом
Торт с творожным кремом и вишней получается тающим, очень нежным, без резких контрастов. Кисломолочный продукт и ягоды хорошо сочетаются.
Состав (ванильный бисквит):
- сахарная пудра – 110 г;
- соль (мелкая) – 2 г;
- желтки – 2 шт.;
- разрыхлитель – 14 г;
- белки – 4 шт.;
- молоко – 80 мл;
- ваниль – 10 г;
- мука – 130 г;
- масло растительное (без запаха) – 60 мл.
Состав (пропитка):
- молоко – 200 мл;
- шоколад белый – 70 г.
Состав (творожный крем):
- некислый мягкий домашний творог – 180 г;
- сливки (от 33%) – 140 мл;
- молоко – 40 мл;
- пудра сахарная – добавляют по вкусу;
- ваниль – 5 г;
- кокосовая стружка – 30 г.
Состав (прослойка):
- вишневый джем – 150 г;
- вишня (сушеная) – 150 г.
Состав (шоколадная глазурь):
- белый шоколад – 55 г;
- масло сливочное – 25 г.
Этапы приготовления:
- Трижды просеивают смесь разрыхлителя, 85 г сахарной пудры, муки, соли.
- Желтки, масло, ваниль, молоко взбивают на большой мощности миксера до пены.
- Сухую и жидкую заготовки смешивают лопаткой.
- Белки и остаток сахара доводят миксером до устойчивой пены.
- Добавляют в тесто четвертую часть белковой массы. Перемешивают очень аккуратно.
- Перекладывают в смесь оставшиеся белки, перемешивают.
- Эту бисквитную массу запекают 25 мин., установив температуру 160 градусов. Корж разделяют на 3 части только после остывания и «отдыха» на протяжении 2 ч.
- Растапливают белый шоколад в подогретом молоке. Этой пропиткой насыщают 3 коржа.
- Из сливок, пудры взбивают устойчивый крем.
- Творог, молоко, ваниль растирают в блендере.
- Сливки, кокосовую стружку, творожный крем тщательно соединяют.
- Распаренную сушеную вишню мелко нарезают.
- Джем немного прогревают, чтобы он стал более жидким, протирают через сито и перемешивают с вишней.
- Готовят белую шоколадную глазурь: на водяной бане размягчают шоколад, снимают с плиты.
- В шоколад вмешивают масло.
- Собирают слои торта в такой последовательности: корж, джем с вишнями, крем. Повторяют, пока не закончатся ингредиенты.
- Сверху на торт выливают и разравнивают глазурь. Десерт застывает несколько часов.
- Настоявшийся торт украшают на свое усмотрение.
Вкуснейший шоколадный торт с вишней, сметанным и шоколадным кремом
Сегодня я предлагаю на Ваше рассмотрение рецепт шоколадного торта: лёгкого, летнего, в меру сладкого и с приятной вишневой кислинкой. Сметанный крем очень выгодно дополняет торт, подчеркивая аромат чёрного горького шоколада и разбавляя вишневый вкус начинки. Это очень нежный шоколадный торт с шоколадным сметанным кремом и вишней. Готовится он довольно легко и просто, так что любая хозяюшка справится с тортом за несколько часов.
Ингредиенты:
для шоколадного бисквита:
- 5 яиц;
- 1 ст. муки;
- 1 ст. сахара;
- 5 ст.л. какао порошка;
- 2 ч.л. разрыхлителя для теста;
для шоколадного и сметанного крема:
- 1 кг сметаны;
- 1 ст. сахарной пудры;
- 4 ст.л. какао порошка;
- несколько капель ванильного экстракта или пара щепоток ванилина;
для глазури:
- 150 г черного горького шоколада;
- 150 г сливочного масла.
для начинки:
- 1 кг свежей или замороженной вишни;
- 1 ст. воды;
- 0,5 ст. сахара;
- 1 ст.л. коньяка или бренди (по желанию);
- 50 г черного горького шоколада;
- 2 ст.л. крахмала.
Для сборки торта нужна форма диаметром 24-27 см и высотой около 8 см.
Рецепт шоколадного торта с вишней и сметанным кремом
1. Для того, чтобы сметанный крем получился густым и хорошо держал свою форму в торте, перед началом приготовления сметану следует отвесить. Так из нее выйдет лишняя жидкость (сыворотка). Для этой задачи подбираем высокую и большую кастрюлю. Выкладываем на нее сложенную в 2 слоя марлю, как показано на пошаговом фото.
2. Аккуратно выкладываем в марлю сметану.
Что касается выбора, то лучше в рецепте использовать сметану 20 % жирности. С ней торт получится более легким и менее калорийным. Если же хотите, чтобы крем торта был жирным, можно использовать и сметану жирностью 30%.
3. Завязываем марлю в узел и подвешиваем на длинную поварскую ложку так, чтобы сметана в марле не касалась дна кастрюли. Накрываем кастрюлю крышкой или тарелкой и ставим отвешиваться на 3-4 часа в холодильник.
4. Подготавливаем вишню. Промываем ягоды, отделяем от веточек и достаем косточки любым удобным способом. Если нет специального устройства для выдавливания косточек, можно воспользоваться обычной булавкой или шпилькой для волос. Закруглением булавки поддеваем косточку в месте соединения ягоды с веточкой и косточку аккуратно извлекаем.
5. Чтобы ягоды не имели в торте сильно резкий вкус, приготовим вишню в собственном соку. Так наша начинка будет в торте намного гармоничнее. Складываем очищенную вишню в кастрюлю, добавляем полстакана воды и полстакана сахара. Нужно, чтобы вишня в собственном соку получилась кислой, тогда будет ощущаться приятный контраст сладкого и кислого в торте. Ставим кастрюлю на медленный огонь.
6. Тем временем разводим 2 ст.л. крахмала в оставшейся половине стакана холодной воды.
7. Когда вишня в собственном соку закипит, снимаем кастрюлю с огня и вливаем крахмал, помешивая содержимое кастрюли. Если вливать крахмал в кипящую и бурлящую жидкость, он может схватиться комочками, а это нам не нужно.
8. Доводим вишню в собственном соку до кипения и варим до загустения минуту. Тут же снимаем кастрюлю с огня, чтобы ягоды не потеряли свою форму. По мере остывания сок станет более густым и желеобразным.
9. Оставляем вишню до полного остывания. Для удобства можно опрокинуть ее на дуршлаг. Несмотря на то, что для начинки понадобятся и ягоды, и сок, так будет удобнее отобрать более красивые и целые вишни для украшения торта.
10. Чтобы шоколадный торт с вишней и сметанным кремом имел некий каркас, нужно испечь шоколадный бисквит. Разбиваем в глубокую миску 5 яиц и всыпаем 1 стакан сахара.
11. Взбиваем миксером на сильных оборотах в пену. Яичная масса должна побелеть и вырасти в объеме.
12. Всыпаем 1 стакан муки, 2 ч.л. разрыхлителя и 5 ст.л. какао порошка.
13. Аккуратно взбиваем миксером, чтоб сыпучие ингредиенты не разлетелись в разные стороны. Шоколадное тесто должно стать однородным, по густоте напоминающим жидкую сметану.
14. Глубокий противень застилаем пергаментом и выливаем на него шоколадное тесто. Я использую специальный силиконовый коврик. Также можно использовать обычную силиконовую форму, подходящую по диаметру под разъемную форму для сборки торта. В разъемной же форме выпекать бисквит не рекомендую, поскольку жидкое тесто может из нее вытечь через места стыков. Итак, выпекаем шоколадный бисквит в разогретой до 200 градусах духовке 15-25 минут (в зависимости от высоты формы).
15. Готовый бисквит полностью остужаем, затем вырезаем круг по основанию формы. Если Вы испекли бисквит в круглой форме, его нужно разрезать на 2 коржа.
16. Остатки шоколадного бисквита нарезаем на небольшие кубики.
17. Пора приступать к приготовлению сметанного крема. Отвешенную сметану перекладываем из марли в глубокую миску. Сюда же всыпаем 1 стакан сахарной пудры. Если использовать вместо пудры сахар, то в готовом креме будут чувствоваться его кристаллики. Добавляем 5-6 капель ванильного экстракта или пару щепоток ванилина. Ваниль придаст нежному крему приятный и завораживающий аромат. Количество сахарной пудры регулируйте по своему вкусу, насколько Вы любите сладкое.
18. Взбиваем крем миксером на средних оборотах.
19. Начинаем собирать торт. На дно разъемной формы выкладываем шоколадный бисквитный корж. Смазываем его вишневым соком, сверху выкладываем ягодки.
20. Смазываем половиной сметанного крема.
21. Натираем на мелкой терке 50 г черного горького шоколада. Он как нельзя лучше сочетается с вишней, подчеркивая в торте ее аромат и кислинку. Укладываем кубики бисквита, посыпаем тертым шоколадом.
22. Сверху поливаем соком и выкладываем вишню (15-16 штук оставляем для украшения торта).
23. Чтобы сделать торт еще более шоколадным, добавляем в оставшийся сметанный крем 4 ст.л. какао порошка и взбиваем миксером до однородности.
24. Смазываем торт оставшимся шоколадным сметанным кремом. Убираем в морозильник на 3-4 часа, чтоб торт хорошо застыл сбоку и форма смогла легко снятся. Кроме того, шоколадный бисквит после морозильника будет более влажным и нежным.
25. Как видно на фото, с замороженного торта форму снимать очень легко.
26. Длинным и широким ножом переносим торт на блюдо или поднос для украшения и подачи. Края блюда можно застелить фольгой, чтобы шоколадная глазурь, которой мы будем поливать торт, не испачкала посуду.
27. В жаропрочную стеклянную посуду разламываем 150 г черного шоколада и выкладываем 150 г сливочного масла.
28. Отправляем на паровую или водяную баню. Растапливаем шоколад и масло, периодически перемешивая, пока шоколадная масса не станет однородной.
29. Поливаем глазурью торт. Чем холоднее будет поверхность торта, тем быстрее будет схватываться шоколадная глазурь. Ставим шоколадный торт в холодильник на 2-3 часа. Сверху глазурь застынет, а внутри торт полностью разморозится, станет очень нежным и мягким.
30. Поверхность торта украшаем отложенными ягодами вишни. Я также использовала коктейльные вишни.
Шоколадный торт с вишней и сметанным кремом готов! Можно разрезать и наслаждаться вкуснейшим десертом.
Приятного аппетита!
С вишней — классика кулинарного искусства. Этот десерт никого не оставляет равнодушным. Для того чтобы приготовить такой торт в домашних условиях, придется потратить немало времени, но все старания с лихвой окупятся прекрасным вкусом вишнево-шоколадного десерта.
Как приготовить шварцвальдский торт?
Для теста понадобятся:
- яйца — 6 шт.;
- мука — 170 г;
- миндальная мука — 2 столовые ложки;
- какао — 2 столовые ложки;
- разрыхлитель — 1 чайная ложка;
- сахар — 200 г;
- сливочное масло — 50 г.
Для вишни в сиропе понадобятся:
- вишня (замороженная или консервированная) — 500 г;
- сахар — 120 г;
- крахмал — 1 столовая ложка;
- анис;
- сок лимона — 1 чайная ложка;
- вода — 100 мл.
Для пропитки понадобятся:
- вишневый ликер — 2 столовые ложки;
- сахар — 100 г;
- вода — 60 мл.
Для крема понадобятся:
- сливки 32-33%-й жирности — 700 мл;
- сахарная пудра — 200 г;
- шоколад (для украшения).
Для многих шоколадный торт с вишней — это знаменитый «Шварцвальд» («Черный лес»), изысканный десерт, который станет изюминкой любого торжества. Приготовить шварцвальдский торт в домашних условиях не так уж и сложно, если запастись терпением.
Основа десерта — . Для его приготовления необходимо взять яйца, отделить желтки от белков. Желтки взбивают с сахаром до тех пор, пока не образуется пышная светлая масса. В отдельной миске смешивают муку с какао, добавляют разрыхлитель, просеивают через сито, получившуюся массу соединяют с миндальной мукой.
Для того чтобы приготовить миндальную муку в домашних условиях, необходимо взять сырой сладкий миндаль, залить его кипятком, через 2-3 минуты вынуть, погрузить в холодную воду. После такой обработки шелуха легко снимется. Очищенный миндаль просушивают в духовке в течение 10-15 минут, после чего орехи измельчают до состояния очень мелкой крошки при помощи блендера.
Для швацвальдского торта белки взбивают без сахара. Для того чтобы получить пышную пену, необходимо добавить в них небольшую щепотку соли. Сливочное масло растапливают, откладывают в сторону до остывания. Во взбитые желтки вводят часть белков, после чего добавляют треть муки, вмешивают оставшиеся белки, вводят остальную муку. Затем вливают остывшее растопленное масло по краю миски тонкой струйкой, аккуратно перемешивают тесто. Выпекают шоколадный бисквит при 180º С в течение 40-60 минут (зависит от особенностей духовки). Готовый бисквит разрезают на 3 одинаковые части.
Для того чтобы приготовить пропитку, необходимо в сотейник налить воду, добавить сахар, поставить на средний огонь. Как только сироп закипит, его снимают с плиты, вливают вишневый ликер (можно заменить коньяком). Коржи пропитывают при помощи силиконовой кисточки или аккуратно выливают сироп из столовой ложки. Лучше всего пропитывать еще теплый бисквит.
Консервированную вишню откидывают на сито, замороженную кладут в миску, оставляют размораживаться, после чего аккуратно сливают стекший сок в отдельную посуду. Вишневый сок наливают в сотейник, добавляют сахар, звездочку аниса, сок лимона. После закипания сиропа вливают разведенный вишневым соком крахмал, добавляют вишню.
Для того чтобы приготовить крем, необходимо взбить сливки при помощи блендера на средних оборотах, в конце взбивания вводят сахарную пудру. По нижнему коржу распределяют взбитые сливки в виде спирали, пустоты заполняют вишней в сиропе, укладывают следующий корж, операцию повторяют. Верх и бока торта щедро обмазывают взбитыми сливками, украшают вишней и шоколадной стружкой.
Торт «Вишня в шоколаде»
Для теста понадобятся:
- черный шоколад — 150 г;
- яйца — 6 шт.;
- сахар — 180 г;
- мука — 180 г;
- какао — 2 столовые ложки.
Для крема понадобятся:
- сливки — 500 мл;
- сахарная пудра — 170 г;
- ванилин.
Для вишни в шоколаде понадобятся:
- черный шоколад — 100 г;
- вишня — 1,5 стакана;
- вишневый джем и коньяк (для смазки коржей).
Рецепт приготовления этого торта достаточно прост, с ним легко справится каждая хозяйка. Первым делом необходимо подготовить вишню. Шоколад разламывают на кусочки, отправляют плавиться на едва кипящую водяную баню. Лучше всего использовать консервированную вишню, ее откидывают на сито, просушивают при помощи бумажного полотенца. Каждую вишенку окунают в растопленный шоколад, кладут на пергамент. Вишню в шоколаде отправляют застывать в холодильник.
Для приготовления бисквита необходимо растопить шоколад на водяной бане. Водяную баню нужно устроить таким образом, чтобы мисочка с шоколадом не касалась кипящей воды. Далее желтки взбивают с частью сахара в пышную пену, соединяют их с едва теплым растопленным шоколадом. Белки взбивают с оставшейся частью сахара, аккуратно подмешивают их в шоколадно-желтковую массу. Муку смешивают с какао, просеивают через сито, вводят в тесто. Форму смазывают сливочным маслом, посыпают какао, выливают тесто. Выпекают шоколадный бисквит при 180º С от 40 до 60 минут.
Для приготовления крема берут сливки с жирностью не менее 32% (без растительных жиров). Густые домашние сливки разводят молоком (на 100 мл сливок 25 мл молока). Холодные сливки взбивают на средних оборотах. После того как на креме начнет оставаться след от венчика, начинают вводить сахарную пудру и ванилин.
Готовый бисквит разрезают на 2 части, каждый корж смазывают вишневым джемом с добавлением коньяка. По нижнему коржу раскладывают вишню в шоколаде, покрывают ее взбитыми сливками, укладывают сверху второй корж. Верх и бока торта смазывают кремом, украшают шоколадной вишенкой.
Торт «Пьяная вишня»
Для приготовления теста понадобятся:
- яйца — 6 шт.;
- сахар — 1 стакан;
- какао — 3 столовые ложки;
- мука — 170 г.
Для приготовления пьяной вишни понадобятся:
- консервированная вишня — 1 стакан;
- коньяк — 30 мл;
- вода — 150 мл.
Для приготовления крема понадобятся:
- сливки 33%-й жирности — 400 мл;
- сахарная пудра — 150 г;
- ванильный сахар;
- черный шоколад — 200 г.
Для приготовления шоколадной помадки понадобятся:
- шоколад — 100 г;
- сливочное масло — 30 г;
- сливки — 3 столовые ложки.
Каждая хозяйка с легкостью приготовит этот торт, вишня, замоченная в коньяке, делает десерт неимоверно вкусным. Она отлично сочетается со сливочным кремом и шоколадным бисквитом. Для приготовления торта понадобится «пьяная» вишня. Консервированную вишню откидывают через сито, после чего пересыпают в стеклянную банку. Коньяк разводят кипяченой (остывшей) водой, заливают вишню, накрывают крышкой, отправляют на сутки в холодильник.
Для приготовления теста желтки отделяют от белков. Муку смешивают с какао, после чего просеивают через сито. Белки взбивают с сахаром в крепкую пену (до пиков), затем начинают добавлять по 1 желтку, продолжая взбивать. В пышную массу аккуратно вмешивают муку, лучше всего делать это при помощи лопатки.
Чем дольше будет вымешиваться тесто после добавления муки, тем жиже оно будет становиться, что в данном случае недопустимо, так как бисквит должен получиться пышным.
Тесто переливают в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную какао. Выпекают бисквит при 180º С. Готовность определяют при помощи зубочистки, которую втыкают в центр бисквита. Если кончик зубочистки окажется сухим, значит, пора доставать торт из духовки. Рецепт этого торта имеет одну особенность. Дело в том, что бисквит не разрезают пополам, с него срезают верхушку, после чего выбирают весь мякиш, оставляя немного по краям. Должно получиться некое подобие сковородки.
Черный шоколад ломают на кусочки. Часть сливок (200 мл) вместе с ванильным сахаром нагревают до закипания, снимают с огня, заливают шоколад, оставляют до расплавления последнего. Оставшиеся сливки взбивают с сахарной пудрой, смешивают с остывшей шоколадно-сливочной массой. Вынутый ранее бисквитный мякиш смешивают с кремом. Пьяную вишню откидывают на сито, просушивают на бумажном полотенце, после чего отправляют в крем. Середину торта заполняют получившейся массой, накрывают бисквитной крышкой, поливают шоколадной помадкой. Для приготовления помадки шоколад, сливочное масло и сливки растапливают на водяной бане.
Приготовить шоколадно-вишневый торт в домашних условиях под силу каждой хозяйке. Этот десерт станет настоящим украшением праздничного стола. Сочетание вишни, нежнейшего крема и шоколадного бисквита не оставит никого равнодушным.
Традиция готовить шоколадные торты с ягодами пришла из Европы, куда еще в средние века завозили бобы какао из далекой Америки. В наше время торты готовят из песочного, сметанного или бисквитного теста. Изделия получаются сочными и мягкими, если их оставить пропитаться (на всю ночь) в прохладном месте. Украшают кондитерские изделия целыми ягодами, молотыми орехами, стружкой из шоколада, разноцветной мастикой и цукатами. Их фото в соцсетях соберет сотни лайков.
Рецепт шоколадного торта с вишней
Есть много тортов с использованием вишни и шоколадного теста. Свежие/замороженные плоды сочетаются с какао, коньяком и ликерами. Для приготовления выпечки подойдет ягода в любом виде:
- свежая;
- мороженная;
- консервированная (из варенья, компотов и пр.);
- сушеная.
Шоколадный торт с вишней и сметанным кремом
- Время: 1,5 часа.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 420 ккал в 100 г.
- Кухня: европейская.
- Сложность: просто.
Это самый простой шоколадный торт из вишни, который сможет приготовить любая хозяйка с небольшими кулинарными навыками. Вишню используйте спелую, тщательно промытую, с удаленными косточками. В зимний период для начинки подойдут замороженные или консервированные плоды.
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 1 стакан;
- сахар – 200 г;
- какао – ¼ стакана;
- яйца – 2 шт;
- масло сливочное – 60 г;
- рафинированное растительное масло – 60 г;
- молоко – 1 стакан;
- сода пищевая – 1,5 ч. л;
- уксус 6% - 1 ст. л;
- соль – 1 ч. л;
- ванильный сахар – 15 г.
Для крема:
- сметана 25-30% жирности – 500 мл;
- сахарная пудра – 4-6 ст. л.
Для начинки:
- вишня свежая без косточек – 350 г;
- сахарная пудра – 3 ст. л.
Способ приготовления:
- Муку и какао просейте, смешайте в глубокой емкости с сахаром, добавьте соль.
- Мягкое сливочное масло разомните вилкой, вбейте яйца, влейте растительное масло, молоко. Аккуратно перемешайте со смесью муки и какао, добавьте погашенную уксусом соду.
- Вымешивайте компоненты миксером или венчиком – так проще разбивать комочки муки, образующиеся при замесе.
- Распределите по силиконовой форме готовое тесто, установите в нагретую духовую печь, готовьте до 50 минут при 170 °С.
- Верхний слой срежьте с охлажденного торта, оставшуюся часть разделите на два-три коржа.
- Взбейте охлажденную сметану с сахаром. Промажьте нижний корж, распределите по нему половинки вишен, пересыпанных сахаром. Так послойно соберите торт.
- Готовый торт с вишней и сметаной смажьте ровным слоем сметаны, посыпьте крошкой из срезанной верхушки и распределите оставшиеся вишни.
С замороженной вишней
- Время: 2,5 часа.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 435 ккал в 100 г.
- Кухня: российская.
- Сложность: средняя.
Изготавливая такой торт с замороженными ягодами, важно предварительно разморозить вишни, а образовавшуюся жидкость удалить, чтобы готовое тесто не получилось чрезмерно влажным и не осталось сырым внутри. В начинке, украшении тортов хорошо сочетается вишня, виноград (свежий) и всевозможные орехи.
Ингредиенты:
- мука – 250-300 г;
- сахар – 200 г;
- яйца – 5 шт.;
- какао порошок – 125 г;
- разрыхлитель – 10 г;
- вишневая эссенция – 1 капля;
- вишня замороженная – 2 стакана;
- молочный шоколад – 90 г.
- сметана (не кислая) – 350 мл;
- сахар – 150 г.
Пропитка:
- вода – 150 мл;
- сахар – 0,5 стакана;
- коньяк или вишневый ликер – 1-2 ст. л.
- масло сливочное – 50 г;
- сахар или пудра – 0,5 стакана;
- молоко – 3-4 ст. л;
- какао-порошок – 5 ст. л.
Украшения:
- миндальные хлопья – горсть;
- шоколадный крекер – 100 г.
Способ приготовления:
- Взбейте миксером охлажденные яйца + сахар в пышную пену.
- Разрыхлитель смешайте с просеянной мукой и какао порошком.
- Постепенно подсыпайте мучную смесь к взбитым яйцам и перемешивайте.
- Испеките тесто в форме, устеленной промасленной пергаментной бумагой. Духовой шкаф прогрейте до 180–200 °С, время выпекания – 40 минут.
- Приготовьте крем: пару минут взбивайте сахар и сметану до получения густой консистенции.
- Из воды и сахара сварите сироп на медленном огне, избегая закипания, коньяк или ликер добавьте по вкусу.
- Разрезанный пополам готовый корж пропитайте сиропом. На промазанную кремом нижнюю часть уложите часть вишни, покройте еще одним слоем крема, вторым коржом накройте торт и слегка придавите. По бокам торт смажьте кремом, украсьте крошкой из крекера.
- Приготовьте глазурь: молоко влейте в металлическую емкость, поставьте на огонь. Растопите в нем сливочное масло, сахар с какао, дайте покипеть на слабом огне до загустения.
- На поверхность торта нанесите остывшую помадку, уложите по кругу миндальные хлопья. Центр изделия посыпьте измельченным крекером и украсьте несколькими ягодками вишни.
С вишневым кремом
- Время: 3 часа.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 530 ккал в 100 гр.
- Предназначение: на праздничный стол.
- Кухня: российская.
- Сложность: средняя.
Этот сладкий шоколадный бисквит идеально дополняется другим вкусом – кисленьким освежающим кремом. Цельных ягод для наполнения не понадобится. Преимущество рецепта – в его универсальности, вишню для крема хозяйкам можно взять любую – смотря какой сезон.
Ингредиенты:
- масло растительное без запаха – 3/4 стакана;
- сахар – 1,5 стакана;
- какао – 3 ст. л.;
- вода – 0,5 стакана;
- яйца – 5 шт.;
- мука пшеничная – 1,5 стакана;
- разрыхлитель для теста – 1 ч. л.;
- сода – 1 ч. л.
- вишня – 800 г;
- сахар – 5–7 ст. л.;
- сливки 35% – 500 мл;
- желатин – 6 ч. л.
Шоколадная глазурь:
- сливки 30-35% – 125 мл;
- шоколад – 125 мл;
- вяленая вишня – для украшения.
Способ приготовления:
- В кастрюле объедините растительное масло, сахар, какао и воду. Смесь доведите до кипения. Варят ее до растворения сахарных крупинок. Охладите до комнатной температуры.
- Яйца разделите: отдельно белки и желтки. Белки взбейте, вводя остатки сахара.
- В конце добавьте по одному желтки, взбивайте до пышной светлой массы.
- Заливайте в емкость остывший шоколад, тщательно перемешайте.
- Муку просейте, введите соду и разрыхлитель. Порционно добавьте в тесто и осторожно перемешайте.
- Дно формы застелите пергаментом. Ее бока не смазывайте. Вылейте тесто, готовьте 40–45 минут в духовке, предварительно нагретой до 180 градусов.
- Испеченный шоколадный бисквит остудите. Корж разрежьте на 3 равных части.
- Вишню избавьте от косточек, засыпьте сахаром. Прокипятите. Отлейте около 0,5 стакана сока для пропитки бисквитных коржей. Измельчите вишневую массу на блендере в однородное пюре.
- Желатин залейте водой (примерно 100 мл) и оставьте до набухания. Затем желатиновую смесь растворите и добавьте в ягодное пюре, помешайте и остудите.
- Взбейте сливки, в конце процесса трижды в пенку добавьте вишневое пюре (равными частями). Готовый крем поставьте в холодильник, чтобы желатин слегка схватился.
- Выложите один шоколадный корж на блюдо, закрепите бока разъемной формы для выпечки, пропитайте бисквиты соком, выложите половину вишневого крема. Повторите со вторым коржом. Сверху поместите третий корж.
- Пора довести до кипения сливки. Добавьте разломанный кусочками шоколад, перестаньте прогревать массу, подождите пару минут и перемешайте до получения однородной консистенции.
- Залейте торт горячей шоколадной глазурью, украсьте вишней и остудите.
- После застывания снова полейте торт вишневой глазурью (1 ч.л. вишневого сока, остатков пропитки, и 4 ч.л. сахарной пудры).
- Оставьте готовое изделие настояться за несколько часов.
Бисквитный
- Время: 1,5 часа.
- Количество порций: 6-8 персон.
- Калорийность блюда: 390 ккал в 100 г.
- Предназначение: на праздничный обед и ужин.
- Кухня: российская.
- Сложность: требует небольшого опыта.
Бисквитное тесто среди разнообразных кондитерских изделий является самым пышным, легким и воздушным. Шоколадный бисквит с вишней – торт Вишенка – приготовить не так сложно, важно взбивать охлажденные белки отдельно от желтков в чистой и сухой посуде. Муку аккуратно вмешивайте в тесто вместе с какао. Крахмал для теста лучше использовать картофельный.
Ингредиенты:
- яйца – 6-7 шт;
- мука – 170 г
- крахмал – 50 г;
- сахар – 125 г;
- сахарная пудра – 125 г;
- соль – на кончике ножа;
- какао порошок – 5–7 ст. л;
- ванилин (или экстракт) – 2 г;
- кокосовая стружка – 2 ст. л;
- вишня свежая без косточек – 250–300 г.
Вишневый крем для торта:
- сахарная пудра – 160 г;
- сливочное масло – 280 г;
- сгущенное молоко – 100–120 мл;
- вишневый ликер – 1 ст.л;
- вишневая эссенция – 1-2 капли.
Пропитка:
- сахар – 0,5 стакана;
- коньяк – 1 ст.л;
- вишневый сок – 120 г.
Способ приготовления:
- Разотрите с сахаром яичные желтки до белого цвета, чтобы сахар полностью растворился.
- Белки охлажденные взбейте, поставив посуду на «ледяную подушку». Обороты миксера увеличивайте постепенно, добавьте соль, сахарную пудру и доведите массу до увеличения объема в 4-5 раз.
- Выложите белковую массу в желтковую, смешайте лопаточкой, постепенно всыпайте муку, смешанную с крахмалом, добавьте ваниль и какао.
- Испеките 2-3 бисквитные лепешки, тесто наливайте толщиной не более 30 мм, формы застелите пергаментной бумагой или смажьте маслом. Время выпечки – 25–30 минут, температура печи – 200–230 °С.
- Пролейте коржи сваренным сиропом из сахара, коньяка и вишневого сока, дайте пропитаться.
- Ингредиенты для крема взбейте до загустения, промажьте коржи, переложите их половинками вишни. Оставшийся крем разровняйте на поверхности торта ножом, уложите целые вишенки и присыпьте стружкой из кокоса.
Вишня в шоколаде
- Время: 1 час 40 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 350 ккал в 100 г.
- Предназначение: на завтрак, обед и ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: просто.
Это простой в приготовлении торт. Для пикантности влейте предварительно в ягоды вишни несколько ложечек ликера. В украшении этого изделия используйте смесь из стружки черного и белого шоколада. Выдержите торт в прохладном месте 8–10 часов, чтобы он хорошо пропитался.
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 2 стакана;
- яйца – 6 шт;
- какао – 0,5 стакана;
- сахар – 300 гр;
- разрыхлитель теста – 15-20 гр;
- вишня без косточек – 300-350 гр;
- горький шоколад для украшения – 1 плитка.
- сгущенное молоко – 1 банка;
- масло сливочное – 300 гр.
Способ приготовления:
- Яичные белки взбейте с сахаром в отдельной посуде, присоедините к ним желтки и перемешайте на малых оборотах.
- Просейте муку через сито, добавьте какао и разрыхлитель. Всыпьте к яичной массе, медленно перемешайте лопаточкой.
- Выпекайте тесто в разъемной форме 35–40 минут, температура духовки должна быть 180–190 °С. Не вынимайте сразу корж, дайте ему остыть в духовом шкафу.
- Срежьте верх у готового торта, ложкой выберите мякоть внутри коржа, измельчите ножом.
- Из сгущенного молока и размягченного сливочного масла взбейте крем 3-4 минуты на средних оборотах. Возьмите 2/3 крема и смешайте с бисквитной крошкой, добавьте вишню (часть ягод используйте для украшения верха торта).
- Подготовленной начинкой наполните бисквитную чашу, накройте срезанной верхней частью, нанесите сверху слой крема и по бокам, распределите по поверхности оставшуюся вишню.
- Посыпьте бока и верх торта натертым на крупной терке охлажденным в морозилке горьким шоколадом.
Торт без выпечки
- Время: 3 часа.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 230 ккал в 100 г.
- Предназначение: на завтрак, обед и ужин.
- Кухня: российская.
- Сложность: просто.
Такой низкокалорийный и витаминный десерт придется к столу в жаркий день. Творожно-сметанное суфле очень нравится детям, да и взрослые с аппетитом лакомятся таким тортом. В качестве фруктового наполнителя используйте клубнику, смородину или крыжовник. В массу для торта попробуйте добавить измельченные орехи.
Ингредиенты:
- вишня без косточек – 400 г;
- печенье или несоленый крекер – 500 г;
- желатин – 40–50 г;
- сметана (или жирные сливки) – 500 мл;
- порошок какао – 3-4 ст. л;
- творог – 200 г;
- сахар – 200 г;
- шоколад черный – 50 г;
- ванильный сахар – 10–15 г.
Способ приготовления:
- В металлической посуде залейте желатин холодной кипяченой водой, перемешайте, оставьте на 30 минут.
- Разомните вилкой или при помощи блендера творог, смешанный с сахаром, какао и ванилью. Добавляйте постепенно сметану и продолжайте взбивать, пока масса не станет однородной.
- Поставьте емкость с желатином на огонь, но не доводите до кипения, постоянно помешивайте до полного растворения. Остудите и добавьте к сметанной массе.
- Печенье разломайте на мелкие кусочки.
- Объемное блюдо с высокими бортами устелите пищевой пленкой.
- Выкладывайте слоями крошку печенья, проливая сметанной массой и распределяя вишню. Последним слоем вылейте сметану, разровняйте и накройте сверху пищевой пленкой.
- Дайте блюду застыть в морозильнике в течение часа.
- Перед подачей на стол украсьте шоколадный торт с вишней капельками растопленного шоколада и целыми вишенками.
Чтобы вишневый торт получился идеальным, соблюдайте следующие рекомендации:
- Перед закладкой в тесто какао и муку просеивайте через сито.
- Из очищенной от косточек вишни лучше удалить лишний сок, разместив ее на дуршлаг или марлю.
- Разрыхлитель всегда можно заменить пищевой содой, погашенной уксусом. Правильно гасить соду так: влейте уксус в ложку с порошком соды, перемешайте и отправляйте гашеную соду в тесто.
- Если вы используете шоколад вместо какао, растапливайте его только на водяной бане.
- Для выпечки желательно использовать специальные формы из силикона или с антипригарным покрытием, диаметром 18–31 см.
- Остужайте готовое изделие в форме для выпечки, а затем разрезайте на коржи и украшайте. Наносить крем нужно лишь на остывший полностью торт.
- Очень красивый и вкусный получается торт шоколадный с вишней, украшенный сверху целыми ягодами и слегка присыпанный сахарной пудрой. Еще для украшения используйте миндальные хлопья, кокосовую и шоколадную стружку.
Видео