Оформление детских корзинок из песочного теста. Как испечь корзиночки из песочного теста
Корзиночки из песочного теста — хорошее решение для дополнения детского меню сладкими пирожными или фуршетного стола оригинальными закусками. Их наполняют разными видами крема, фруктами и ягодами, желе. Вкусное и красивое лакомство точно всем понравится.
Песочные корзиночки — рецепт простой, не требующий сложных навыков или кулинарных знаний. Учитывая основные особенности приготовления теста, все получится на высшем уровне. Чтобы корзинки вышли рассыпчатыми и немного слоистыми, продукты должны быть холодными, готовое тесто тоже охлаждается не менее часа перед выпеканием.
Ингредиенты:
- замороженное масло — 100 г;
- яйца — 2 шт.;
- сахар — ½ ст.;
- разрыхлитель;
- ваниль;
- мука — 2−3 ст.
Приготовление
- Просейте муку с разрыхлителем в емкость и натрите в нее замороженное масло.
- Перемешайте, должна образоваться сухая крошка, при необходимости добавьте муку.
- Введите яйца в тесто, соберите ком в пленку и отправьте в холод на час.
- Раскатайте тесто в пласт, вырежьте кружочки и выкладывайте их в формочки.
- Застелите формы пергаментом и заполните фасолью или горохом.
- Выпекайте корзиночки из песочного теста 10 минут при 190 градусах.
Классическое пирожное, знакомое каждому с детства — корзиночки из песочного теста с белковым кремом. Сделать их собственноручно не сложно, главное правильно взбить меренгу. Если крем вышел идеальным, можно отсадить интересные и красивые фигуры, если вышел жидковатым, просто распределите его по корзинкам и отправьте под гриль на 2 минуты или подрумяньте горелкой.
Ингредиенты:
- песочные корзинки — 12 шт.;
- белки — 2 шт.;
- сахарная пудра — 200 г;
- густое варенье — 12 ч. л.
Приготовление
- Взбейте холодные белки до устойчивых пиков, подсыпая постепенно сахарную пудру.
- В каждую корзинку на дно выложите по ложке варенья.
- Отсадите кондитерским мешком белковый крем.
- Корзиночки с кремом из песочного теста должны охладиться 30 минут перед подачей.
Корзиночки из песочного теста с фруктами
Вкусные пирожные можно наполнять не только кремом, но и фруктами. Такие оригинальные сладкие тарталетки точно всем понравятся. Песочные корзиночки с фруктами дополняют легким кремом, это может быть простой заварной, цитрусовый курд или легкий крем-чиз из маскарпоне. Нежная прослойка не пропускает сок и корзинки долгое время остаются хрустящими.
Ингредиенты:
- песочные корзинки — 12 шт.;
- киви, персики, ягоды;
- маскарпоне — 200 г;
- сахарная пудра — 70 г;
- лимонный сок — 50 мл.
Приготовление
- Взбейте маскарпоне с пудрой и наполните корзинки кремом.
- Порежьте слайсами фрукты, сбрызните лимонным соком.
- Распределите красиво фрукты и ягоды и подавайте.
Рецепт корзиночек из песочного теста с разными наполнениями очень простой и почти бесхлопотный. Даже из простых ингредиентов можно сотворить необыкновенное лакомство, а с творожным кремом еще и полезное. Если вы не знаете, как накормить привередливого малыша творогом — сделайте для него вкусное пирожное и дополните его ягодами.
Ингредиенты:
- песочные корзинки — 6 шт.;
- творог 9% - 200 г;
- сахарная пудра — 150 г;
- сливки — 100 мл;
- ванильный сахар;
- варенье густое — 6 ч. л.
Приготовление
- Творог пробейте блендером с сахарной пудрой.
- Влейте сливки, продолжайте взбивание, но уже миксером.
- Всыпьте ванильный сахар, перемешайте. Творожный крем для корзиночек из песочного теста готов, отправьте его в холод на 30 минут.
- В корзинки выкладывайте по ложке варенья, заполните творожным кремом и украсьте ягодами.
Вкусные песочные корзиночки с кремом, можно приготовить по бюджетному рецепту. Это пирожное станет настоящей находкой для тех хозяек, которые не хотят возиться с приготовлением торта для торжества. Крем готовится с добавлением алкоголя, но если вы планируете детский праздник, исключите его из состава.
Ингредиенты:
- песочные корзинки — 12 шт.;
- молоко — 1 ст.;
- желтки — 2 шт.;
- масло сливочное — 100 г;
- сахар — 150 г;
- шоколадный ликер — 100 мл.
Приготовление
- Смешайте желтки с сахаром.
- Прогрейте молоко и постепенно вводите желтковую массу.
- Варите крем до загустения, постоянно помешивая.
- Введите масло и влейте ликер, охладите крем.
- Наполните корзиночки из песочного теста кремом и подавайте сразу.
Песочные корзиночки с заварным кремом и ягодами
Вкусные и по-настоящему праздничные песочные корзиночки с ягодами и классическим заварным кремом можно приготовить очень быстро. Кисловатый привкус малины, клубники или вишни превосходно оттеняет сладость кремового наполнения. Корзинки в данном случае можно испечь, уменьшив количество сахара.
Ингредиенты:
- корзинки песочные — 12 шт.;
- молоко — 1 ст.;
- сахар — 200 г;
- ваниль;
- мука — 1 ст. л.;
- желтки — 2 шт.;
- масло сливочное — 150 г;
- ягоды.
Приготовление
- Разотрите желтки с сахаром, ванилином и мукой.
- Влейте молоко, хорошо перемешайте, прогревайте до загустения, постоянно помешивая.
- Добавьте масло, перемешайте, охладите, взбейте миксером.
- Наполните кремом, дополните ягодами и подавайте.
Можно одновременно испечь корзиночки из песочного теста с начинкой. Яблоки нужно заранее карамелизировать с медом и сахаром, наполнить заготовки и выпекать все вместе. В результате выйдет изумительное пирожное с бюджетным составом и необыкновенным вкусом. Дополнить лакомство можно орехами и корицей, а украсить остатками теста, вырезав из него маленькие фигурки.
Ингредиенты:
- песочное тесто — 0,5 кг;
- яблоки — 3 шт.;
- мед — 2 ст. л.;
- сливочное масло — 50 г;
- корица;
- грецкие орехи — ½ ст.
Приготовление
- Яблоки нужно очистить, порезать средним кубиком.
- В сковороде растопить масло, бросить яблоки, полить медом и томить 15 минут.
- Добавить корицу, перемешать, охладить.
- Раскатать тесто, вырезать круги, разместить в формочках.
- Выложить начинку, украсить остатками теста.
- Пекутся песочные корзинки с фруктами 20 минут при 190 градусах.
Корзиночки с вишней из песочного теста
Настоящее пирожное с сюрпризом — песочные корзиночки с вишней и шоколадом. Ягоды скрываются в тарталетке под плотным слоем ганаша и завершают композицию дробленые орехи. Это восхитительное лакомство произведет фурор на фуршете, а готовится оно безумно просто. Заранее испеките корзинки, сделайте шоколадный крем, а вишню избавьте от косточек и обсушите.
Ингредиенты:
- песочные корзинки — 12 шт.
- вишня — 200 г;
- темный шоколад — 200 г;
- сливки 35% - 200 мл;
- сахарная пудра — 100 г;
- масло сливочное — 100 г;
- орехи дробленые для украшения.
Приготовление
- На водяной бане прогрейте сливки с пудрой, не доводя до кипения.
- Шоколад поломайте, влейте горячие сливки, венчиком мешайте до растворения кусочков.
- Бросьте масло и охладите крем.
- В тарталетки выложите по 3−4 вишни без косточки.
- Накройте шоколадным ганашем, украсьте орехами.
Песочные корзиночки с фруктами в желе
Эти фруктовые корзиночки из песочного теста достойно оценят малыши. Корзинки можно испечь с невысокими бортами, желе подойдет и покупное или сделать собственноручно из желатина и сока или сладкого пюре. Ягоды и фрукты лучше тоже зажелировать, чтобы они не пускали сок и долго продержались в красивом виде, не заветриваясь.
Ингредиенты:
- корзинки — 10 шт.;
- виноград кишмиш — 1 кг;
- желатин — 30 г;
- ягоды и фрукты для украшения.
Приготовление
- Кишмиш пробейте блендером и протрите через сито, должно получиться однородное пюре.
- Залейте горячей водой желатин, дождитесь пока он разбухнет.
- Немного подогрейте пюре, влейте желатин, размешайте.
- Наполните корзинки желе, украсьте ягодами, оставьте в холодильнике на 2−3 часа.
Эта закуска прекрасно себя зарекомендовала на фуршетных мероприятиях. Попробуйте испечь несладкие корзиночки из песочного теста для салатов. Это хорошее решение для оригинальной порционной подачи приевшихся угощений. Простой крабовый или оливье заиграет новым вкусом, если подать его в таком интересном виде.
Ингредиенты:
- несладкие корзинки — 12 шт.;
- ветчина — 200 г;
- горошек — ½ б.;
- свежий огурец — 2 шт.;
- яйца вареные — 4 шт.;
- майонез.
Приготовление
- Все ингредиенты для салата нужно порезать очень мелко.
- Смешать с горошком и майонезом.
- Наполнить корзиночки из несладкого песочного теста и подавать незамедлительно.
По популярности лидирует пирожное корзиночка с белковым кремом. С него и начнем. А продолжим - рецептом приготовления корзиночки с кремом заварным, а также кремом белково-масляным. Всё — на одной странице.
Ингредиенты:
- мука - 220 грамм
- яйцо - 1
- соль - маленькая щепотка
- масло сливочное - 100 грамм
Для белкового крема:
- яичный белок - 2
- сахарная пудра - 4 ст. ложки
- лимонный сок - несколько капель
Для начинки:
- кусочки свежих или замороженных фруктов
- фрукты, перетертые с сахаром
- варенье и джемы
Рецепт теста для пирожного корзиночки
Самое главное в приготовлении песочного теста - холодное (очень холодное) масло и быстрота замеса, чтобы масло не согревалось от рук (либо охлаждать руки под холодной водой). Быстрому замесу способствует использование кухонной техники, например, блендера: всыпьте просеянную муку и положите кусочки масла. Включите буквально на несколько секунд, чтобы получить грубо однородную массу.Но если у вас нет такого (или другого) помощника, вооружайтесь ножом. На столешницу насыпьте муку холмиком, положите масло и рубите его, смешивая с мукой, а затем перетрите их ладонями. Только помните, что делать это нужно быстро.
В смесь добавьте яйцо и соль и замесите тесто.
Заверните получившийся блестящий, однородный комок в пленку и отправьте в холодильник на час.
Еще лучше, если он полежит на холоде в два раза больше.
Отщипнув кусочек, раскатайте его в небольшой кружок толщиной не более 0,5 см, сделайте проколы вилкой и уложите в форму, тщательно придавливая и разравнивая.
Края срежьте скалкой - проведите по самому краю.
Если сделать на всю высоту, то получатся глубокие корзиночки, для «низкорослых» нужно заполнить формы наполовину.
Насыпьте фасоль (горох, или специальные шарики) и поставьте в разогретую до 200 С духовку. Выпекайте минут 7. Затем уберите груз и пеките еще 5-7 м. до красивого, чуть золотистого цвета.
Дайте корзиночкам полностью остыть на решетке.
Белковый крем для корзиночки
Посуда должна быть идеально чистой, для подстраховки можно протереть ломтиком лимона, тогда добавлять лимонный сок в процессе взбивания белков не нужно. Сахарную пудру обязательно просейте, чтобы не осталось комочков.
Отделите белки от желтков. Начинайте взбивать белки на средней скорости.
Когда пена станет густой, прибавьте скорость, сделав максимальной. Взбивайте до мягких пиков - состояния, когда пики ещё не держатся.
Добавляйте по чайной ложке сахарную пудру, продолжая взбивать, пока пики не станут твердыми и начинают держать форму. Крем должен быть блестящий и упругий.
Наполняем пирожное корзиночку
Разложите в остывшие тарталетки варенье
или кусочки свежих фруктов, например, банана, клубники, малины.
А сверху с помощью кулинарного мешочка выложите шапку крема.
НА ЗАМЕТКУ
О сроках хранения . Крем делается из сырых белков, поэтому берите только самые свежие яйца, в которых вы полностью уверены. И помните, что хранить такие пирожные не рекомендуется, их нужно сразу съедать.
Еще о хитростях приготовления белкового крема, о жестком и мягком пике читайте .
Белковый заварной крем для пирожного
Избежать неприятностей с сырыми белками и увеличить срок хранения до 2-3 суток можно, уложив в пирожное корзиночку заварной белковый крем. Но для этого его сначала нужно приготовить.
Что понадобится: белки - 2, лимонный сок - несколько капель, вода - 1\2 стакана, сахар - 1 стакан.
Как приготовить. В кастрюлю всыпьте сахар и влейте воду, доведите до кипения и уваривайте на небольшом огне до консистенции «средний шарик». Проверяется следующим образом: в емкость налейте холодную (ледяную) воду и капните сироп. Скатайте шарик - если он совсем мягкий, то рано, средний - именно то, что нужно.
Пока варится сироп, нужно взбить белки в крепкую пену. Затем вливать тонкой струйкой при постоянном взбивании кипящий сироп. Взбивайте около 5 минут, добавив лимонный сок. Готовый крем гладкий, блестящий, хорошо держит форму.
Рецепт корзиночки с карамельным кремом
Пирожное «Корзиночку» можно начинить не только белковым, но и другими кремами. Например, заварным. А чтобы он не казался скучным, сделаем праздничный карамельный заварной крем.
Для карамельного крема:
- молоко - 50 мл
- сливки 20% - 200 мл
- сахарная пудра - 35 грамм
- сахар - 30 грамм
- мука - 10 грамм
- желтки - 2
- ваниль
Как приготовить карамельный заварной крем для корзиночки
Подогрейте сливки.
В кастрюлю всыпьте сахар и поставьте на огонь, чтобы он расплавился.
Вливайте понемногу сливки (они будут пузыриться), тщательно размешивая растаявший сахар. Нагревайте, пока вся карамель не растворится в сливках.
Долейте в сливки молоко, чтобы жидкости было 250 грамм. Верните в кастрюлю и доведите до кипения. Отставьте.
Хорошо разотрите яичные желтки с сахарной пудрой и мукой.
Постепенно влейте сливки, тщательно размешивая.
Снова верните в кастрюлю. Поставьте её на маленький огонь и варите до загустения, всё время мешая. В конце добавьте ваниль. Остудите, накрыв пленкой, чтобы не образовывалась корочка (или полейте столовой ложкой молока).
Перед тем как раскладывать в корзиночки, взбейте. Или же сначала выложите крем в корзиночки, а сверху украсьте свежими ягодами.
Но и это еще не всё. Можно приготовить и белково-масляный крем.
Белково-масляный крем для корзиночки
Что понадобится
белок - 2
сахарная пудра - 150 грамм
масло сливочное - 150 грамм
сок лимона - несколько капель.
Как приготовить
Нарежьте мало на кусочки в миску и оставьте согреваться при комнатной температуре.
Тщательно отделите белки в чистую емкость. Взбейте миксером, начиная с небольшой скорости, до мягких пиков. Затем, постепенно добавляя сахарную пудру, доведите до хорошо взбитого состояния, и влейте лимонный сок.
Уменьшите скорость и неспешно вводите кусочки масла, тщательно взбивая. Крем должен стать однородной пышной и упругой массой.
Выбирайте, какая начинка вам больше нравится, какой крем кажется самым «кремным», и готовьте вкусное лакомство, - пирожное «Корзиночки», - одно из самых соблазнительных, на наш вкус, самых «пирожных» и гламурных на свете.
Пирожное «Корзиночка» © Волшебная Еда.РУ
Корзиночки из песочного теста – хорошее решение для дополнения детского меню сладкими пирожными или фуршетного стола оригинальными закусками. Их наполняют разными видами крема, фруктами и ягодами, желе. Вкусное и красивое лакомство точно всем понравится.
Песочные корзиночки – рецепт простой, не требующий сложных навыков или кулинарных знаний. Учитывая основные особенности приготовления теста, все получится на высшем уровне. Чтобы корзинки вышли рассыпчатыми и немного слоистыми, продукты должны быть холодными, готовое тесто тоже охлаждается не менее часа перед выпеканием.
Ингредиенты:
- замороженное масло – 100 г;
- яйца – 2 шт.;
- сахар – ½ ст.;
- разрыхлитель;
- ваниль;
- мука – 2-3 ст.
Приготовление
- Просейте муку с разрыхлителем в емкость и натрите в нее замороженное масло.
- Перемешайте, должна образоваться сухая крошка, при необходимости добавьте муку.
- Введите яйца в тесто, соберите ком в пленку и отправьте в холод на час.
- Раскатайте тесто в пласт, вырежьте кружочки и выкладывайте их в формочки.
- Застелите формы пергаментом и заполните фасолью или горохом.
- Выпекайте корзиночки из песочного теста 10 минут при 190 градусах.
Классическое пирожное, знакомое каждому с детства - . Сделать их собственноручно не сложно, главное правильно взбить меренгу. Если крем вышел идеальным, можно отсадить интересные и красивые фигуры, если вышел жидковатым, просто распределите его по корзинкам и отправьте под гриль на 2 минуты или подрумяньте горелкой.
Ингредиенты:
- песочные корзинки – 12 шт.;
- белки – 2 шт.;
- сахарная пудра – 200 г;
- густое варенье – 12 ч. л.
Приготовление
- Взбейте холодные белки до устойчивых пиков, подсыпая постепенно сахарную пудру.
- В каждую корзинку на дно выложите по ложке варенья.
- Отсадите кондитерским мешком белковый крем.
- Корзиночки с кремом из песочного теста должны охладиться 30 минут перед подачей.
Корзиночки из песочного теста с фруктами
Вкусные пирожные можно наполнять не только кремом, но и фруктами. Такие оригинальные точно всем понравятся. Песочные корзиночки с фруктами дополняют легким кремом, это может быть простой заварной, цитрусовый курд или легкий крем-чиз из маскарпоне. Нежная прослойка не пропускает сок и корзинки долгое время остаются хрустящими.
Ингредиенты:
- песочные корзинки – 12 шт.;
- киви, персики, ягоды;
- маскарпоне - 200 г;
- сахарная пудра – 70 г;
- лимонный сок – 50 мл.
Приготовление
- Взбейте маскарпоне с пудрой и наполните корзинки кремом.
- Порежьте слайсами фрукты, сбрызните лимонным соком.
- Распределите красиво фрукты и ягоды и подавайте.
Рецепт корзиночек из песочного теста с разными наполнениями очень простой и почти бесхлопотный. Даже из простых ингредиентов можно сотворить необыкновенное лакомство, а с творожным кремом еще и полезное. Если вы не знаете, как накормить привередливого малыша творогом – сделайте для него вкусное пирожное и дополните его ягодами.
Ингредиенты:
- песочные корзинки – 6 шт.;
- творог 9% - 200 г;
- сахарная пудра – 150 г;
- сливки – 100 мл;
- ванильный сахар;
- варенье густое – 6 ч. л.
Приготовление
- Творог пробейте блендером с сахарной пудрой.
- Влейте сливки, продолжайте взбивание, но уже миксером.
- Всыпьте ванильный сахар, перемешайте. для корзиночек из песочного теста готов, отправьте его в холод на 30 минут.
- В корзинки выкладывайте по ложке варенья, заполните творожным кремом и украсьте ягодами.
Вкусные песочные корзиночки с кремом, можно приготовить по бюджетному рецепту. Это пирожное станет настоящей находкой для тех хозяек, которые не хотят возиться с приготовлением торта для торжества. Крем готовится с добавлением алкоголя, но если вы планируете детский праздник, исключите его из состава.
Ингредиенты:
- песочные корзинки – 12 шт.;
- молоко – 1 ст.;
- желтки – 2 шт.;
- масло сливочное – 100 г;
- сахар – 150 г;
- шоколадный ликер – 100 мл.
Приготовление
- Смешайте желтки с сахаром.
- Прогрейте молоко и постепенно вводите желтковую массу.
- Варите крем до загустения, постоянно помешивая.
- Введите масло и влейте ликер, охладите крем.
- Наполните корзиночки из песочного теста кремом и подавайте сразу.
Песочные корзиночки с заварным кремом и ягодами
Вкусные и по-настоящему праздничные песочные корзиночки с ягодами и классическим заварным кремом можно приготовить очень быстро. Кисловатый привкус малины, клубники или вишни превосходно оттеняет сладость кремового наполнения. Корзинки в данном случае можно испечь, уменьшив количество сахара.
Ингредиенты:
- корзинки песочные – 12 шт.;
- молоко – 1 ст.;
- сахар – 200 г;
- ваниль;
- мука – 1 ст. л.;
- желтки - 2 шт.;
- масло сливочное – 150 г;
- ягоды.
Приготовление
- Разотрите желтки с сахаром, ванилином и мукой.
- Влейте молоко, хорошо перемешайте, прогревайте до загустения, постоянно помешивая.
- Добавьте масло, перемешайте, охладите, взбейте миксером.
- Наполните кремом, дополните ягодами и подавайте.
Можно одновременно испечь корзиночки из песочного теста с начинкой. Яблоки нужно заранее карамелизировать с медом и сахаром, наполнить заготовки и выпекать все вместе. В результате выйдет изумительное пирожное с бюджетным составом и необыкновенным вкусом. Дополнить лакомство можно орехами и корицей, а украсить остатками теста, вырезав из него маленькие фигурки.
Ингредиенты:
- песочное тесто – 0,5 кг;
- яблоки – 3 шт.;
- мед – 2 ст. л.;
- сливочное масло – 50 г;
- корица;
- грецкие орехи – ½ ст.
Приготовление
- Яблоки нужно очистить, порезать средним кубиком.
- В сковороде растопить масло, бросить яблоки, полить медом и томить 15 минут.
- Добавить корицу, перемешать, охладить.
- Раскатать тесто, вырезать круги, разместить в формочках.
- Выложить начинку, украсить остатками теста.
- Пекутся песочные 20 минут при 190 градусах.
Корзиночки с вишней из песочного теста
Настоящее пирожное с сюрпризом - песочные корзиночки с вишней и шоколадом. Ягоды скрываются в тарталетке под плотным слоем ганаша и завершают композицию дробленые орехи. Это восхитительное лакомство произведет фурор на фуршете, а готовится оно безумно просто. Заранее испеките корзинки, сделайте шоколадный крем, а вишню избавьте от косточек и обсушите.
Ингредиенты:
- песочные корзинки – 12 шт.
- вишня – 200 г;
- темный шоколад – 200 г;
- сливки 35% - 200 мл;
- сахарная пудра – 100 г;
- масло сливочное – 100 г;
- орехи дробленые для украшения.
Приготовление
- На водяной бане прогрейте сливки с пудрой, не доводя до кипения.
- Шоколад поломайте, влейте горячие сливки, венчиком мешайте до растворения кусочков.
- Бросьте масло и охладите крем.
- В тарталетки выложите по 3-4 вишни без косточки.
- Накройте шоколадным ганашем, украсьте орехами.
Песочные корзиночки с фруктами в желе
Эти фруктовые корзиночки из песочного теста достойно оценят малыши. Корзинки можно испечь с невысокими бортами, желе подойдет и покупное или сделать собственноручно из желатина и сока или сладкого пюре. Ягоды и фрукты лучше тоже зажелировать, чтобы они не пускали сок и долго продержались в красивом виде, не заветриваясь.
Ингредиенты:
- корзинки – 10 шт.;
- виноград кишмиш – 1 кг;
- желатин – 30 г;
- ягоды и фрукты для украшения.
Приготовление
- Кишмиш пробейте блендером и протрите через сито, должно получиться однородное пюре.
- Залейте горячей водой желатин, дождитесь пока он разбухнет.
- Немного подогрейте пюре, влейте желатин, размешайте.
- Наполните корзинки желе, украсьте ягодами, оставьте в холодильнике на 2-3 часа.
Эта закуска прекрасно себя зарекомендовала на фуршетных мероприятиях. Попробуйте испечь несладкие корзиночки из песочного теста для салатов. Это хорошее решение для оригинальной порционной подачи приевшихся угощений. Простой крабовый или оливье заиграет новым вкусом, если подать его в таком интересном виде.
Пирожные в домашних условиях - рецепты
Вкус из детства - пирожное корзиночка. Кто как и я мечтал научится готовить этот вкуснейший десерт? Смотрите подробный рецепт приготовления с фото и видео.
50 мин
500 ккал
5/5 (1)
Неизвестно, кто и когда придумал знаменитые пирожные «Корзиночка», но он явно был выдающимся мастером своего дела. Практически невозможно найти в наших широтах человека, который отказался бы от нежной и хрустящей песочной корзинки, наполненной потрясающе вкусным кремом, коего имеется больше разновидностей, чем звезд на небе.
Раз так, почему бы не приготовить на уик-энд свои собственные, нежные пирожные «Корзиночка» по ГОСТу в домашних условиях (благо, современная техника позволяет) и наполнить их любимым вареньем с белковым кремом?Именно такой рецепт я как раз подготовила для вас, воспользовавшись старой и затертой бабушкиной записной книжкой. Итак, приступим к делу.
Кухонная техника и инвентарь
Подберите подходящее оборудование и посуду для выпечки пирожных «Корзиночка» из песочного теста: формочки для кексов или пирожных (я предпочитаю старые добрые металлические, но можно и силиконовые), несколько мисок глубоких объемом от 300 до 950 мл, мерную чашу или кухонные весы, полотенца льняные и хлопчатобумажные, скалку, сито мелкое, терку среднюю, полиэтиленовую пленку и стальной венчик. Кроме того, вы никак не сможете приготовить белковый крем без наличия миксера, так что постарайтесь подготовить и его.
Знаете ли вы? Тесто для пирожных «Корзиночка» очень требовательное, так что промойте всю вышеперечисленную посуду во избежание попадания в заготовку для пирожных старого жира, вытрите насухо полотенцами и поставьте в холодное место до начала процесса.
Необходимые продукты
Тесто
Начинка
- 100 г любого варенья или джема;
- 10 г картофельного крахмала;
- 5 г пищевого ароматизатора (по желанию).
Важно! Не обязательно использовать только лишь варенье. Можно сделать пирожное «Корзиночка» с фруктами, такими, как яблоки и сливы, перетертые с сахарным песком, а также с фруктовым желе, заваренным по инструкции на упаковке. Выбор велик, но я бы порекомендовала вначале все же приготовить классические «Корзинки», а уж потом решаться на эксперименты.
Крем
- 2 яичных белка;
- 100 г сахарной пудры;
- 5 мл лимонного сока.
Дополнительно
- 200 г гороха или фасоли для пресса;
- 15 г сливочного маргарина или масла.
Последовательность приготовления
Подготовка
Знаете ли вы? Вам понадобится максимально холодное масло и все остальные, кроме муки, ингредиенты, а также довольно холодная кухня и даже ваши руки. Я не шучу, но жарким летом часто замешиваю песочное тесто в погребе, так как в другом случае масло слишком быстро тает и тесто не получается.
Тесто
Крем
Важно! У вас должна получиться упругая, ярко блестящая масса, которая будет держаться на столовой ложке, даже если вы зачерпнете полную и потом перевернете. Но если крем все же получился жидковат – не беда. На первый раз вы справились отлично, а крем удержится в песочной корзинке и так, просто не нужно добавлять его слишком много.
Начинка
- Предварительно измельченное варенье засыпаем крахмалом.
- Перемешиваем ложкой до полного исчезновения белых крупинок.
- По желанию добавляем в варенье пищевой ароматизатор.
Знаете ли вы? Если вы решили делать пирожные «Корзиночка» с белковым кремом и свежей фруктовой начинкой, ароматизатор лучше не добавлять совсем, а крахмала всыпать чуть побольше, приблизительно 20 г. Кроме того, в начинку можно добавить и другие пряности по вкусу.
Выпечка
Важно! После выпечки не спешите использовать ваши корзиночки по назначению – выложите их на решетку донышками вверх и дайте полностью остыть . Особенно это актуально, если крем у вас немного не получился.
Сборка
Знаете ли вы? С помощью идеально взбитого крема можно сделать из него настоящие гигантские конструкции. Главное – не переборщить, не то крем просто вывалится из пирожного при малейшей тряске.
Вот и все – теперь вы знаете, как легко сделать знаменитое пирожное «Корзиночка» и, уверена, вы ожидали потратить гораздо больше сил и времени на них. Конечно, такое блюдо явно не приготовишь на каждый день, однако теперь вам ничего не страшно – можно браться за любые эксперименты.
Подавайте ваши пирожные, сбрызнув их лимонным соком и оформив ягодами и мелкими фруктами.
Видеорецепт приготовления пирожных «Корзинка»
Залог удачных пирожных «Корзинка» – идеальное тесто, замешанное по всем правилам, о которых вы подробнее узнаете, просмотрев информацию на видео.
Интересные и очень известные рецепты на этом не заканчиваются, уверяю вас. Я, как многолетний любитель пирожных с ароматом детства, могу посоветовать вам еще несколько отличных вариантов. Конечно, первое место достанется с нежной шоколадной глазурью и просто потрясающим вкусом. Кроме того, помните ли вы еще ? Каким бы ни был ответ, даю гарантию, что вы его хотите. Попробуйте готовить с настроением, и все у вас получится.
Удачи вам во всех начинаниях, особенно кулинарных! Очень хотелось бы увидеть ваши отчеты по приготовлению вышеописанного пирожного «Корзинка», а также узнать о ваших идеях и семейных секретах изготовления песочного теста. Приятного аппетита!
Рассыпчатая тарталетка, наполненная невероятно нежным, воздушным, как летнее облако белковым кремом, покоряет своим вкусом все новые и новые поколения. Сегодня мы предлагаем вам приготовить в домашних условиях знакомые с детства пирожные.
Тесто для корзиночек
Конечно же, никто не будет оспаривать тот факт, что основным критерием качественного песочного теста является его рассыпчатость. А вот по поводу того, как это тесто правильно приготовить, порой разворачиваются настоящие дебаты. Мы представим вашему вниманию два способа, а вы сможете выбрать, какой из них вам больше нравится. Каждый из них одинаково хорош, и результат непременно вас порадует.
Время приготовления - 1,5–2 часа
Количество порций - 12–15
Сложность приготовления - средняя
Повод - день рождения, детский праздник, фуршет
Для теста:
- пшеничная мука высшего сорта - 300 г;
- масло сливочное – 200 г;
- сахарный песок – 120 г;
- яйца куриные - 2 шт. (или 4 желтка);
- соль – четверть ч. л.
Способ приготовления № 1
- Размягченное при комнатной температуре сливочное масло соедините с сахарным песком и взбейте миксером. В результате кристаллики сахара должны полностью раствориться, а масса слегка увеличиться в объеме и принять кремообразную однородную структуру. Однако помните, что слишком долгое взбивание может привести к выпрессовыванию капелек жидкости из масла, и тесто будет безнадежно испорчено.
- Добавьте яйца. Чтобы песочные корзиночки с кремом получились рассыпчатыми и нежными, лучше для теста использовать только желтки. Ведь белки придают плотность и упругость готовым мучным продуктам. Заменить 2 яйца можно на 4 желтка.
- Просеянную муку введите в масляную смесь и аккуратно перемешайте. Песочное тесто не рекомендуется долго вымешивать, это негативно сказывается на его качестве. Постарайтесь сделать это с минимальным количеством движений, чтобы не забить структуру.
- Заверните в пищевую пленку и отправьте на 30 минут в холодильник. За это время тесто созреет, станет гораздо тверже и эластичней, с ним станет легче работать.
Способ приготовления № 2
В этом случае используется охлажденное сливочное масло. Поделимся секретом: будет значительно лучше, если вы предварительно охладите не только масло, но и разделочную доску и терку. Особенно это актуально, если на кухне жарко.
- Масло натрите на крупной терке. Чтобы в процессе масло не прилипало к металлу, периодически обмакивайте его в муку. Также можно порубить масло ножом на мелкие кусочки.
- Смешайте муку и измельченное масло с просеянной мукой и хорошо перетрите руками. У вас должна получиться мелкая мучная крошка.
- Добавьте яйца и вымесите тесто. Затем упакуйте его в пищевую пленку и поместите на 30 минут в холодное место.
Выпекаем корзиночки
- Сформируйте из теста цилиндр и разделите его на 10 одинаковых частей. Слегка раскатайте каждый фрагмент скалкой, старайтесь, чтобы толщина их была одинаковой.
- Если у вас формочки силиконовые или с антипригарным тефлоновым покрытием, то никакие подготовительные манипуляции не нужны. Стальные формочки лучше смазать сливочным маслом или маргарином, а затем обсыпать тонким слоем муки. Не следует использовать растительное масло или растапливать сливочное, иначе не удастся сформировать заготовки.
- Пальцами прижмите фрагменты теста к дну и ребрам формочек, излишки, выступающие сверху, срежьте ножом. Чтобы при выпекании не произошла деформация, все кондитеры советуют уложить на дно каждой корзинки горсть гороха или фасоли, завернутых в фольгу.
- Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов. И поставьте выпекать заготовки на 10 минут. Выньте фольгу с горохом, и поставьте в духовку еще на 5 минут, подрумянится. Времени для запекания может понадобиться на несколько минут больше, все зависит от особенностей вашего духового шкафа.
Начинка
Конечно же, наполнитель для пирожных может быть абсолютно любой. Если раньше в продаже в основном встречались корзиночки с белковым кремом, то сегодня ассортимент значительно расширился. Все большую популярность завоевывают начинки из творожного сыра, дополненные сезонными фруктами и ягодами. Для украшения их используются взбитые сливки.
Мы же не будем отступать от классики и предоставим рецепт с фото белкового крема.
Ингредиенты:
- сахарный песок - 200 г;
- белки куриных яиц - 3 шт.;
- вода - 55 мл.
Приготовление
Крем из творожного сыра
Для тех, кто не является поклонником безе, предлагаем приготовить крем из сыра. Вы можете использовать этот крем для торта, а не только на пирожные.
Ингредиенты:
- творожный сыр - 350 г;
- масло сливочное - 120 г;
- пудра сахарная - 100 г.
Приготовление
Еще один кондитерский секрет. Когда вы будете готовить сырный крем, очень важно соблюдать температурный режим.
Сливочное масло следует использовать комнатной температуры, а вот сыр как следует охлажденный. Крем получится невероятно нежный и пластичный.
Смешайте все ингредиенты в миске и взбейте миксером. Для тщательного перемешивания понадобится минут 5–7.
По желанию вы можете добавлять в крем для торта ванильный сахар, имбирь, коньяк или любой экстракт, аромат которого вам нравится.
Сборка
Выкладывать крем в пирожное корзиночка следует из кондитерского мешка с зубчатой насадкой. Однако если вы им еще не обзавелись, не отчаивайтесь. Возьмите кулек из плотного целлофана, отрежьте один уголок, теперь у вас есть импровизированный мешок.
Те, кто покупал песочные корзиночки, наполненные белковым кремом, знают, что у них внутри содержится джем или повидло. Вы можете придерживаться классики, а можете использовать свежие фрукты и ягоды.
Некоторые кондитеры рекомендуют поставить пирожное с белковым кремом на 3–4 минуты в духовку.
Попробуйте- и вы не пожалеете! Вкус от этого только усилится, да и яичные белки пройдут тепловую обработку.
В статье использованы фото с сайтов: cdn-nus-1.pinme.ru, lukino.ru, i.ytimg.com, 3.bp.blogspot.com