Как готовить домашние вино. Уютный мир - информационный портал
Изготовление вина – это настоящее искусство, требующее аккуратности, терпения и времени. Хорошее вино набирает свой особенный неповторимый букет годами (зреет). Длительность процесса изготовления вина в домашних условиях заставляет многих отказаться от самостоятельного производства ароматного натурального напитка.
Тем, кто не любит ждать, можно попробовать сделать неплохое вино быстрого приготовления. Конечно, найти рецепт, по которому можно сделать отличный хмельной напиток за пару часов, непросто. Особенно если в планах натуральное вино, а не микс водки с соком.
Даже для изготовления быстрого вина понадобится более недели, но результат того стоит.
Напиток быстрого приготовления можно изготовить из любых плодов и ягод, а также из варенья. Можно найти подходящий рецепт вина быстрого приготовления из винограда.
Давайте рассмотрим различные варианты вина быстрого приготовления, чтобы выбрать наиболее подходящий рецепт и приступить к его изготовлению.
Быстрое вино - основа
Это очень демократичный рецепт быстрого вина, т. к. по нему легко сделать домашнее вино из вишен, рябины, винограда и других плодов.
Ингредиенты:
- ягоды или плоды (свежие) - 2 кг;
- сахар - 3 кг;
- дрожжи.
Вино из натурального сока
Довольно быстро можно сделать домашнее вино из сока. Для этого подойдёт натуральный ягодный или фруктовый сок. Этот рецепт рассчитан на 4 литра готового напитка.
Ингредиенты:
- 4 л. сока;
- 1 пакет дрожжей (сухих);
- 1 л. банка сахара.
Рецепт позволит сделать в домашних условиях напиток из сока яблок, вишен, или слив, а также сока из винограда.
Быстрое сливовое вино
В домашних условиях часто делают вино из винограда, яблок и вишен, совершенно незаслуженно забывая о сливах. Сливовое вино, наливки и ликёры не менее вкусные и ароматные, чем вишнёвые. Это хороший материал для быстрого вина.
Весь процесс приготовления хмельного напитка из слив можно провести за две - три недели. Это очень простой и доступный рецепт вина из тёмных слив.
Ингредиенты:
- 10 кг спелых слив;
- 1 –1,5 л. воды (кипячённой);
- 1 –1,2 кг сахара.
Издревле вино считалось благородным и полезным напитком. Легкая крепость, аромат, насыщенный вкус - вот то, что отличало его. Сегодня немногие знают, как делать вино, рецептура вин и умения давно утеряны. Намного проще купить готовую продукцию в магазине, однако не все ищут легких путей. Домашний алкоголь обладает огромным количеством достоинств, оценить которые способны как профессионалы, так и любители.
Вишневое вино: подбираем сырье
Как делать вино из вишни - зададут вопрос ценители насыщенного полусладкого напитка. В первую очередь необходимо подобрать правильное сырье. Для достижения отменного вкуса выбирайте спелые, не лежавшие ягоды с легкой кислинкой. Категорически не рекомендуется брать чересчур сладкую вишню, в противном случае на выходе вы получите весьма приторное вино.
После того как ягоды закуплены, можно приступать к их предварительной подготовке. Вишню не моют, только перебирают, удаляют не подходящую (червивую, перезревшую, порченую), очищают от хвостиков или листьев. Косточки можно извлечь, а можно и не извлекать, это остается на ваше усмотрение. Однако следует заметить, что они способны придать пикантных ноток напитку. Помимо ягод, следует позаботиться о чистой воде комнатной температуры и сахаре. Для приготовления 22-х литров вина потребуется:
- ведро вишни;
- два ведра воды;
- 7 кг сахара;
- сусло.
Идеальная тара для приготовления вина - бочка, не пропускающая свет. Наполните ее на 75% суслом, добавьте сахара, воды и раздавленной вишни. Все компоненты необходимо перемешать, тщательно закупорить емкость и оставить для томления.
Вишневое вино: запускаем брожение
Процесс брожения нельзя пускать на самотек, тщательно следить за температурным режимом. Идеальные показатели должны колебаться в диапазоне от 20-ти до 25-ти градусов. Ели они поднимаются выше, смесь требуется охладить. Сделать это можно при помощи кубиков льда. Если показатели температуры ниже, то смесь следует нагреть при помощи добавления более теплого сусла. Через несколько часов вы заметите, что ягоды поднимаются со дна на поверхность, образуется обильная белая пена. Этот этап занимает около недели, каждый день будущее вишневое вино необходимо помешивать не менее 2-х раз.
Второй этап приготовления более пассивный, напиток не требуется мешать, он должен отстояться не менее 5-ти дней. Поднявшиеся ягоды отжимают в бочку, мякоть удаляют. Основное движение происходит на дне емкости. Ваше следующее действие - отделение вина, для этого вам потребуется шланг (идеальный вариант - длина 2 метра, диаметр 1.5 сантиметра) и дополнительная бутылка. Установите бочку с напитком на возвышение, а новую тару - на уровень ниже. Следите за тем, чтобы мякоть не попала в бутылку, вам необходимо перелить только вино.
Вишневое вино: завершающий этап
Как делать вино дальше? Плотно закупориваем бутылку и отправляем ее настаиваться еще на две недели при температуре от 10 до 15 градусов. По истечении указанного срока необходимо будет еще раз перелить напиток по описанной выше технологии. Обратите внимание на то, что вам может понадобиться мелкое сито, оно отлично задерживает мелкие частицы мякоти. Тару с вином следует закрывать неплотно, минимального расстояния будет достаточно для выхода углекислого газа. После второго перелива вам опять потребуется выждать определенное время, не менее 10-ти дней. Как только на дне бутылки образуется плотный осадок, можно переливать напиток в третий, заключительный раз.
Довольно длительные манипуляции завершены. В таре не видно пузырьков, не слышно легкого шипения. Начинает ощущаться явственный аромат вина и его насыщенный вишневый вкус. Смело разливайте его в бутылки и плотно закрывайте для длительного хранения. Чем больше выдержка напитка, тем более мягким и приятным он становится.
Вино из яблок: полезно и приятно
Теперь вы знаете, как делать вино. Стоит сразу отметить, что существуют и более простые алгоритмы, занимающие меньше времени и сил. Давайте рассмотрим новый рецепт на примере яблочного напитка. Он отличается приятным свежим вкусом и обилием полезных элементов. Среди них - витамины групп В и Р, а также железо, магний и хром.
Итак, как делать яблочное вино в домашних условиях? Вам потребуется подготовить следующие ингредиенты:
- 10 килограмм яблок (сорт не принципиален, не слишком сладкие и не слишком кислые);
- 3 литра воды;
- винные дрожи;
- 3 килограмма сахара.
Вино из яблок: основные этапы приготовления
Весь процесс можно условно разделить на следующие этапы, каждый из которых одинаково важен:
- Подготовительный. Моем, чистим фрукты от шкурки и косточек, мелко нарезаем, смешиваем с частью песка и заливаем водой. В течение 5-ти дней состав необходимо настаивать в темноте и теплоте.
- По истечении указанного срока следует сцедить сок в заранее подготовленную емкость, добавить к нему остатки сахара и винные дрожи. Компоненты перемешивают и повторяют процедуру томления.
- Повторяем одинаковые действия, удаляем пенку и настаиваем в холодном месте в течение 2-х дней, затем проводим процедуру повторно.
- По окончанию всех манипуляций вино можно разлить по бутылкам и плотно закупорить.
Теперь вы знаете, как делать вино из яблок. Если вы хотите добиться особенного вкуса, используйте различные вспомогательные добавки. Среди них предпочтение стоит отдавать листочкам мяты обыкновенной, растертым ягодам малины или рябины.
Ягодное великолепие
Намного реже для создания алкогольных напитков мы используем ягоды. Вы знаете, как делать вино из смородины? Рецептов такой настойки существует великое множество. Вино из черной смородины является наиболее популярным в данной категории. Оно отличается удивительным ярким цветом, приятным вкусом и божественным ароматом. Кроме того, подобные домашние заготовки не содержат консервантов и отличаются натуральными, природными компонентами.
Начинаем делать вино из черной смородины
Итак, определимся, как делать вино из черной смородины. Для начала подберем все необходимые ингредиенты:
- 3 кг ягод;
- 2 кг сахарного песка;
- закваска;
- 5 л воды.
Начинать процесс домашнего виноделия необходимо с создания закваски. Смешайте 100 г изюма, 50 г сахара и небольшое количество воды комнатной температуры. Емкость с полученным составом необходимо убрать в теплое, сухое и темное место, предварительно накрыв тканью, на срок от 3-х до 5-ти дней.
Основные действия
После того как все компоненты приготовлены, можно приступать к процессу. Вымойте и переберите ягоды, удалите плодоножки, налипшие травинки и листочки, тщательно растолките их до пюреобразной консистенции.
Смешайте ягодное пюре и сахарный песок, залейте состав теплой водой (около 25-ти градусов) и аккуратно вводите готовую закваску. Тщательно перемешивайте все составляющие до тех пор, пока сахар полностью не растворится. После этого будущее вино отправляют томиться в темное место на весьма длительный срок, от 30-ти до 60-ти дней. Конкретный временной промежуток будет зависеть от выбранного сорта смородины. После того как напиток готов, его необходимо разлить по отдельным емкостям и хранить в холодильнике или погребе. Стоит отметить, что конечный результат может отличаться довольно приличной крепостью, порядка 12 градусов (10-15).
Вино из красной смородины
Как делать домашнее вино из красной смородины и чем оно будет отличаться от напитка, сделанного на основе черных ягод? Итак, в первую очередь займемся приготовлением закваски. Для этого нам потребуется смесь немытых ягод: малины и крыжовника. Смешайте по 100 грамм каждого ингредиента и добавьте такое же количество сахарного песка. Полученную смесь залейте теплой водой и оставьте бродить при соблюдении стандартных условий, темноты и теплоты. Срок брожения - 5 дней. Именно таким образом производят сусло, саму смородину мы будем добавлять на следующем этапе.
Готовим вино: поэтапный план
Второй этап заключается в подготовке ягод смородины, их перебирают, моют и толкут до состояния каши. Проще всего добиться такого эффекта при помощи обычной деревянной толкушки. Затем растворяют около 3 килограмм песка в двух литра воды, сюда же добавляют готовую закваску и переработанные ягоды. Полученный состав лучше всего хранить в высоком ведре или специальной бочке. Емкость размещают в темном месте на 7 суток, тщательно перемешивая несколько раз в день.
По истечении указанного срока начинается самое интересное. Процедите почти готовое вино от мякоти ягод, выжмите из них сок и добавьте его в напиток. Разлейте его по готовым бутылкам и тщательно запечатайте их. Теперь нашей главной задачей будет создание особого устройства - гидрозатвора. Возьмите прозрачный узкий шланг, сделайте под него отверстие в крышке бутылки и поместите туда один из его концов. Другой необходимо поместить в емкость с водой и оставить все на достаточно долгий срок - 40 дней.
Виноград - лучший выбор для домашнего вина
Все знают, что самое популярное сырье в виноделии - виноград. Как делать вино из винограда? Давайте рассмотрим подробнее рецептуру приготовления сухого алкогольного напитка из этого чудесного продукта. Вы можете смело рассчитывать на получение отличного результата, напиток будет очень вкусным, полезным и, главное, абсолютно натуральным. Итак, делаем вино в домашних условиях.
- Отбираем виноградинки - все сырье должно быть отменного качества, в противном случае на выходе вы получите напиток со скверным вкусом. Ягоды не следует мыть, на них находятся полезные бактерии (винные дрожжи), которые способствуют брожению.
- Создаем натуральное сусло. Давим виноград руками до состояния месива, для отличного вина нам потребуются косточки, сок, мякоть, кожура - словом, все составляющие.
- Наполняем ведро на 75% суслом и накрываем его марлей. Если вы готовите белое вино, то брожение проводится в течение суток при температуре от 20 до 25 градусов, если красное - в течение 5 суток при температуре от 25 до 30 градусов.
- Сусло необходимо регулярно помешивать, а по мере появления пенки удалять ее. Если вино закиснет, то на выходе вы получите не благородный алкогольный напиток, а обыкновенный уксус.
- При помощи марли или сита удаляем осадок и мякоть, разливая жидкость по дополнительным емкостям.
- На следующем этапе вам потребуется гидрозатвор (шланг, который соединит емкость с водой и бутылки с молодым вином). Делаем вино дома профессионально! Чтобы не использовать подручные средства, можно приобрести специальные приспособления. Брожение длится примерно две недели - при температуре около 18 градусов.
- Наслаждайтесь результатом. Теперь вы знаете, как делать вино из винограда, его уже можно употреблять. Однако помните, напиток может обладать довольно резким вкусом. Если пить вино не сразу, а через пару месяцев, то его резкость пропадет.
Теперь вы знаете, как делать домашнее вино. Почти во всех случаях этот процесс требует значительных затрат времени, сил, а также определенных навыков. Однако подобный опыт, безусловно, полезен для многих. Несколько попыток позволят вам получить отличный продукт с отменным вкусом и запахом, в качестве и натуральности которого вы можете быть уверены. Незначительное употребление такого напитка несколько раз в неделю благоприятным образом скажется на состоянии здоровья. Однако следует помнить, что во всем необходима умеренность и разумность.
Около восьми тысяч лет назад человечество попробовало на вкус забродивший компот из виноградного сока и с тех самых пор люди не перестают употреблять вино. Популярность этого напитка столь велика, что ему нет равных среди других алкогольных напитков по полезности, неповторимому аромату и терпкому вкусу. Именно с вином связано множество библейских рассказов, мифов Древнего Рима и Древней Греции. С момента появления напитка существует огромное множество способов его приготовления. Долгое время люди искали тот самый рецепт, который бы позволил получить напиток с неповторимым вкусом и ароматом.
Эта статья о том, как правильно сделать белое, красное и полусладкое домашние вина, каких действий стоит избегать, чтобы не испортить напиток, как сделать его прозрачным.
Этапы приготовления вина
Домашнее вино делается из различных фруктов и ягод. Технология приготовления домашних вин практически не меняется с момента появления напитка, она лишь усовершенствуется и слегка корректируется, приобретая что-то новое.
Весь процесс состоит из четырех основных этапов:
Рецепт красного домашнего вина
Домашнее красное вино делается из фруктов и ягод насыщенного алого цвета (красной и черной смородины, малины, вишни, крыжовника, кизила, клубники и, конечно же, винограда).
В качестве примера рассмотрим вариант приготовления домашнего красного вина из винограда сорта Молдова.
Ингредиенты:
- Виноград -10 кг
- Вода? 5 л
- Сахар -2-3 кг
Виноград в произвольном количестве отделить от веточек, листьев и стебельков и перебрать, удалив подгнившие, высушенные и больные ягоды. Затем ягоды нужно подавить, это можно делать ногами, если ягод много, или руками (если объем сырья небольшой). Сок и мякоть ягод разложить по емкостям, заняв две трети тары и залить водой, температура которой должна быть около 23 градусов. Важно оставить в емкости место для брожения массы, сантиметров 15 будет вполне достаточно. Содержимое хорошо перемешать, прикрыть пористой тканью и оставить на 3-5 дней, не забывая помешивать. После этого побелевшую мезгу отжать, жидкость процедить, разлить по вымытым и высушенным емкостям.
Следующим этапом станет добавление сахарного сиропа. Количество сахара зависит от того, какое вино по сладости вы желаете получить. Если целью становится делать кисловатое вино, то вполне достаточно будет 200 гр на 1л воды. Если хочется получить сладкое вино, то для приготовления сахарного сиропа понадобится 1кг сахара на 1 л воды. Для того чтобы сделать сахарный сироп, сахар и воду смешивают в кастрюле, хорошо перемешивают до растворения песка и ставят на медленный огонь, постоянно помешивая и снимая образовавшуюся пену, доводят воду до кипения, варят 30 мин. Затем сироп остужают до комнатной температуры и разливают по банкам с виноградным соком. Одного литра сахарного сиропа хватает на 10 л вина. Вино и сироп хорошо перемешать, закрыть резиновой перчаткой и оставить бродить до тех пор, пока она не обвиснет, перестав надуваться от выделяемого углекислого газа. После этого вино процедить, залить в чистые бутылки и спустить в подвал до полного его осветления (приблизительно на месяц).
Рецепт белого вина
Для того чтобы сделать белое вино, необходимо использовать фрукты и ягоды светлых цветов (груши, яблоки, айву, желтую черешню, белый виноград).
Для примера возьмем рецепт приготовления белого домашнего вина из яблок.
Ингредиенты:
- Яблоки? 10 кг
- Вода? 5 л
- Сахар? 3 кг
Яблоки перебрать, вымыть, очистить от плодоножки и семян, разрезать на средние дольки и пропустить через пресс, мясорубку или соковыжималку. Массу разложить по емкостям, добавив к ней по 2-3 яблока вместе с кожурой, перед добавлением сделать в них глубокие надрезы. Оставить в теплом месте на 2-3 дня. После того, как сусло настоится, делаем сахарный сироп, для этого нужно взять стакан сахара и 1 л воды, все смешать и поставить на средний огонь, довести до кипения, прокипятить около получаса. Сироп разлить по емкостям и оставить еще на 10 дней, надев на горлышко емкости резиновую перчатку и периодически помешивая. После того, как масса отбродит, напиток процедить и убрать на 2 месяца в прохладное место для его осветления.
Как приготовить полусладкое вино
Полусладкое домашнее вино отличается от других домашних сокосодержащих алкогольных напитков тем, что имеет способность накапливать в себе от 23 % сахара, а градус алкоголя не должен превышать 12. Кроме этого полусладкие алкогольные напитки имеют особенный аромат и нежный и легкий вкус. Главная отличительная особенность полусладкого домашнего вина в том, что оно, находясь в тепле, продолжает бродить. В то время как другие напитки, имеющие крепость выше 16 градусов, бродить не могу по причине разрушения винных дрожжей.
Делают домашнее полусладкое вино путем отбора такой винограда, сахаристость в гроздьях которого максимальна, для этих целей хорошо подойдет виноград мускатных сортов, Изабелла, Ркацители. Сбор винограда должен производиться только в сухую и жаркую погоду. При приготовлении полусладкого напитка вместо сахарного сиропа делают уваренное сусло с добавлением в него сахара, количество которого зависит от того, насколько винодел желает повысить сахаристость винограда. Во всем остальном принципы приготовления с прочими домашними винами совпадает.
Рецепт приготовления полусладкого красного вина в домашних условиях
Ингредиенты:
- Виноград (делаем вино из популярного сорта Изабелла) ? 5 кг
- Сахар? 3 кг
- Вода (кипяченная) ? 10 л
Виноград перебрать, отделить от веточек, листьев и плодоножек, порченые ягоды удалить. Немытые ягоды сложить в большую емкость и подавить их руками или ногами. В сусло добавить сахар и все очень тщательно перемешать, накрыть дышащей тканью и оставить в теплом месте на 3 дня, каждый день помешивая. После того, как на мезге образовалась белесая шапка, сок слить, добавить остуженную кипяченую воду и еще немного сахара (грамм 200), все перемешать до растворения сахарного песка.
Готовую жидкость разлить по чистым сухим бутылям, оставив от горлышка немного места для брожения. На горлышко надеть медицинские перчатки с отверстиями, сделанными иглой. Оставить на 2-3 недели, после чего вино процедить, разлить в чистые сухие бутыли и убрать на 3 месяца в прохладный погреб для его осветления.
Особенности осветления домашнего вина
После того, как масса дважды перебродило, в нем продолжают оставаться винные дрожжи, частички фруктов и ягод, сахара. Они придают жидкости мутноватый цвет. Для того чтобы не было мутности, нужно добиться того, чтобы все это выпало в осадок. Чтобы сделать вино прозрачным, применяют многочисленные методы.
Осветление? четвертый и последний этап в приготовлении домашних вин, он не обязателен, но желателен для улучшения внешнего вида напитка и его облагораживания.
Первый и самый популярный способ? выдержка вин в течение 3 месяцев в холодном помещении, после чего необходимо слить жидкость, оставив осадок на дне тары. Если это не помогло, то прибегают к
следующим способам. Например, применяют желатин, который подойдет для осветления белого домашнего вина. Для того чтобы сделать желатиновый осветлитель 15 гр желатина замочить на сутки в холодной воде, которую нужно менять через каждые 8 часов. Когда желатин разбухнет, растворить его в теплой воде и вылить в воно (данное количество рассчитано на 100 л вина).
Хорошо помогает в осветлении красного домашнего вина яичный белок. Для приготовления яичного осветлителя делаем раствор из 3 белков и небольшого количества воды и взбивают миксером в густую пену, смешивают с литром напитка и вливают в общую массу напитка (данное количество рассчитано на 100 л домашнего вина).
Коровье молоко? хороший натуральный продукт для очистки домашних вин. Для приготовления молочного осветлителя делается раствор из расчета 1 ч. л. на 1 л вина, все перемешивается и оставляется на 3 дня, после чего напиток необходимо процедить.
Совет! Чтобы не испортить продукт, проверьте эффективность способа на малом количестве вина.
Наверное, многие сталкивались с тем, что приличное вино купить бывает очень сложно - даже среди дорогих марок попадаются подделки. Особенно трудно приходится тем, кто в вине не разбирается, а гостей угостить иногда чем-то нужно. По нашему мнению, вариантом удачного выхода из данного положения станет приготовление домашнего вина, которым и мы предлагаем Вам заняться
Несколько секретов домашнего вина
Чтобы домашнее вино получилось хорошим и приятным на вкус, соблюдайте следующие несложные принципы его приготовления:
- плоды для вина должны быть свежесобранные с веток, здоровые и спелые;
- фрукты и ягоды выбирайте лучших сортов (подойдут яблоки поздних и более кислых сортов, малина, тёмная кисловатая вишня, красная и чёрноплодная рябина, крыжовник, ревень и т.п.);
- сахар дозируйте в зависимости от желаемой крепости готового вина (1 градус - это примерно 20 г сахара на 1 литр), но не забывайте, что и сами плоды тоже содержат сахар;
- прежде чем готовить вино, ознакомьтесь с характеристиками соков, содержанием в них кислоты (её должно быть примерно 6 г на 1 литр вина) и сахара - в зависимости от этого некоторые соки нужно разбавлять водой (например, сок смородины), а некоторые - нет (яблочный);
- вода для вина нужна нейтральная, поэтому щелочную воду нужно нейтрализовать лимонной кислотой;
- для приготовления вина сок из фруктов и ягод нельзя держать в металлической посуде, а разминать плоды лучше деревянной толкушкой в корытце или с помощью мясорубки, покрытой специальным лаком (устойчивым к кислоте);
- закваской может служить культурные дрожжи, приобретённые специально, или "дикие", например, сок из немытой ягоды винограда (на грязных ягодах живут "дикие" дрожжи), добавленный в небольшое количество выбранного сока;
- посуда для сбраживания должна быть глиняная, эмалированная или стеклянная;
- температура брожения должна быть примерно +27°С;
- если вы храните вино при температуре, равной примерно +4°С, то его можно не пастеризовать, если же при комнатной - пастеризация обязательна;
- пастеризацию проводят в водяной бане с температурой +68°С (бутылки объёмом 0,5 л пастеризуют 15 минут, 0,7 л - 20 минут, 1 л - 30 минут);
- готовое вино нужно держать в тёмном месте и минимально подвергать контакту с воздухом.
Необходимые аксессуары для приготовления вина дома
Чтобы сделать домашнее вино, вам понадобятся:
- толкушка и корытце для разминания плодов, мясорубка (см. выше) или специальная дробилка;
- пресс;
- марля, сито, фланель, воронка - для процеживания;
- эмалированная, глиняная или стеклянная посуда;
- бутыль или бочка для брожения;
- сифон;
- резиновые перчатки (надеваются на горлышко бутылок) или "водяной затвор" для выпуска углекислого газа из готовящегося вина (его можно сделать самостоятельно из гибкой трубки, один конец которой нужно вставить в бутыль с вином, второй в банку с водой).
Готовим дрожжи для домашнего вина
"Дикие" дрожжи:
- 2 ст. немытых ягод малины, смородины или винограда;
- 1 ст. воды;
- 0,5 стакана сахара.
Примерно за неделю до планируемого приготовления вина, возьмите два стакана немытых ягод, растолките их, добавьте сахар и воду, перемешайте и перелейте в бутылку, которую заткните ватной пробкой. Бутылку поставьте в тёмное, тёплое место (25°С), а примерно через 5-6 дней сцедите образовавшийся сок от мякоти - этот сок и есть дрожжи. Использовать их нужно в течение 10 дней!
Брожение
По некоторым рецептам для вина используется чистый сок, по вторым - мезга, по одним - добавляется вода, по-другим - нет, но в любом случае процесса брожения не избежать. После того, как Вы подготовили плодовую смесь и дрожжи, нужно соединить их и начать слежение за процессом брожения, во время которого образуется спирт и углекислый газ. На бутыли с сырьём можно надеть резиновые перчатки и время от времени выпускать из них воздух, а можно сделать "водяной затвор". Сначала брожение будет бурным - оно может происходить в течение 10-20 дней. Когда процесс немного успокоится и внизу ёмкости образуется осадок, то нужно отлить немного вина сверху, добавить в него сахар 100 г на литр или по рецепту, растворить и влить обратно. Брожение начнётся снова, но уже более спокойное. Через некоторое время процедуру с добавлением сахара нужно повторить.
Отделение вина от дрожжей
Брожение вина обычно продолжается 2-4 недели, потом этот процесс успокаивается, внизу ёмкости появляется осадок, а вверху - вино. После того, как брожение завершится окончательно, нужно обязательно снять вино с образовавшегося осадка. Делать это нужно аккуратно, чтобы не замутить жидкость и чтобы в вино не попали дрожжи. Для снятия понадобиться сифон. Если у Вас нет сифона, то подойдёт резиновая трубка, один конец которой опускается в вино, а другой в чистую посуду (ёмкость с вином должна стоять повыше, чем чистая бутыль). Новую ёмкость нужно заполнить вином полностью - так, чтобы пробка немного вина вытеснила. Ещё через 3-4 недели вино нужно перелить вторично в чистую бутыль, а потом разлить по бутылкам.