Закуска из крыжовника от рубальской. Кисло-сладкий соус к мясу из крыжовника
Вот уже не одно десятилетие котлеты и отбивные поедаются вместе с кетчупом, майонезом, горчицей или аджикой. Но иногда хочется чего-нибудь новенького. Если вы хотите разнообразить своё меню, начните с соуса. Приготовленный не из томатов, а из крыжовника, он сделает самое привычное мясное блюдо необычным и очень вкусным. Рассмотрим три интересных рецепта.
Подготовка крыжовника
Соусы готовятся быстро и легко. Самым сложным и утомительным процессом является подготовка ягод. Нужное количество крыжовника надо собрать с кустов или купить. Затем каждую ягодку нужно очистить от хвостиков, веточек и листиков.
Очищенные ягоды следует хорошо промыть холодной водой и высушить. Для всех трёх рецептов крыжовник готовится одинаково.
Знаете ли вы? Если ежедневно съедать 100-120 г этих ягод, то за 2-3 месяца можно существенно понизить уровень холестерина в крови .
Рецепт 1
Этот рецепт готовится из зелёного и очень кислого крыжовника. Способ приготовления очень простой.
Кухонная утварь и техника
Для зелёного соуса нужны следующие приспособления:
- ёмкость для размешивания соуса (кастрюля или миска);
- мясорубка;
- стерилизованные стеклянные банки (можно пол-литровые);
- стерилизованные пластмассовые крышки для банок.
Продукты, необходимые для приготовления зелёной подливки для мяса:
- 700 г зелёного крыжовника с очень кислым вяжущим вкусом;
- 300 г чеснока, очищенного и помытого;
- 50 г свежего укропа;
- 50 г свежей кинзы или петрушки;
- сахар по вкусу.
Знаете ли вы? Первыми добавлять крыжовник в супы и соусы стали французы ещё в XVI веке .
Пошаговый рецепт
Рецепт 2
Эта кисло-сладкая заправка из крыжовника готовится в мультиварке. Её можно подавать к мясу и к рыбе.
Кухонная утварь и техника
Этот соус предполагает наличие:
- мультиварки;
- приборов для мультиварки: лопатки и ложки;
- ёмкости для подачи блюда на стол (соусницы).
Чтобы подливка для мяса получилась вкусной, нужно много ингредиентов:
- крыжовник (1 кг);
- лук репчатый (400 г);
- перец болгарский (1 шт.);
- чеснок (1 зубок);
- масло растительное (2 ст. ложки);
- вода (40 мл);
- сахар (150 г);
- имбирь молотый (пол чайной ложки) или любые другие специи по вкусу;
- уксус 6% (2 ст. ложки);
- соль по вкусу;
- коньяк (1 ст. ложка).
Пошаговый рецепт
- Лук, перец и чеснок измельчаем.
- Все продукты и специи отправляем в мультиварку.
- Выбираем режим «варенье», таймер выставляем на 30 минут.
- При желании соус перебиваем блендером.
- В готовое блюдо добавляем зелень, насыпаем его в соусницу и подаём на стол.
Рецепт 3
Это вариант соуса ткемали. Классический грузинский ткемали делается из очень кислых одноимённых слив. Мы же приготовим его из крыжовника, и он будет не менее вкусным.
Кухонная утварь и техника
- Кастрюлька для ягодного пюре.
- Сито или дуршлаг с мелкими отверстиями.
- Сотейник для соуса.
- Блендер.
- Лопатка, ложка.
- Стеклянная банка для хранения.
- Пюре из крыжовника (0,5 л).
- Мята, майоран, кинза (листья и цветки).
- Острый стручковый перец по вкусу.
- Чеснок (3 зубчика).
- Сахар (1 ч. ложка).
Важно! Чем дольше ягоды находятся на огне, тем меньше полезных веществ в них останется .
Пошаговый рецепт
- Делаем пюре. Ягоды насыпаем в кастрюлю, наливаем воду так, чтобы она покрыла дно. Доводим до кипения и варим под крышкой 30-40 минут. Готовую массу перетираем через сито или дуршлаг.
- В сотейник с пюре всыпаем листья и цветки, перец и чеснок.
- Блендером доводим смесь до однородной консистенции.
- Ставим на огонь и доводим до кипения.
- Добавляем сахар, перемешиваем, убираем с огня.
- Пересыпаем готовый ткемали в баночку для хранения или в соусницу для подачи на стол.
Что еще можно добавить
Как видно из этих рецептов, соус из крыжовника будет приобретать новые вкусовые краски, если в него, кроме основных ингредиентов (ягод и чеснока), добавлять дополнительные компоненты:
- пряные травы ( , );
- овощи ( , и
Крыжовник – одна из самых любимых ягод наших садов. Сладковато-кислый освежающий вкус и изумительный аромат делают его популярным и среди детей, и среди взрослых, как в свежем виде, так и в виде различных заготовок. Но не все пробовали и готовили на зиму такую изумительную добавку к мясным блюдам, как из крыжовника. Посмотрим, что она из себя представляет.
Крыжовник выращивается в нашей стране уже очень давно. Есть свидетельства о том, что он рос в садах русских монастырей еще в XI веке.
Крыжовник чрезвычайно полезен для здоровья, его можно есть сырым, чтобы сберечь витамины С, А, РР. Вкусный крыжовник к мясу содержит редкое для культур количество полезных микроэлементов и веществ:
- Кальций
- Железо
- Марганец
- Фосфор
- Фолиевая кислота
- Флавониды
- Пектин (выводит соли тяжелых металлов)
- Серотонин (противоопухолевое) и др.
Крыжовник помогает при гипертонии и сердечно сосудистых заболеваниях и выводит из организма холестерин. Из него делают заготовки на зиму, из которых самая знаменитая – с грецкими орехами. Для него берут на одну часть крыжовника по полторы части сахара и воды и 1/10 часть мелко рубленных грецких орехов. Это варенье надо варить в два приема до готовности. Из крыжовника готовят также желе и другие вкусности. Мы же поговорим о несладких заготовках из крыжовника.
Приправа к мясу из крыжовника острая
Может быть прекрасным дополнением к мясным блюдам. Его, например, можно добавлять в смеси из ягод и овощей для маринования. Такие кисло-сладкие заготовки из слив, груш, вишни, крыжовника прекрасно сочетаются с мясом или птицей и являются украшением праздничного стола.
Приправа из крыжовника и на зиму – еще один вкуснейший вид заготовки. Для ее приготовления нам понадобится минимум ингредиентов: крыжовник, зелень, стрелки чеснока – один из полезнейших продуктов.
Стрелки чеснока даже в большей степени богаты полезными веществами, чем его зубчики. В них ученые обнаружили компоненты, которые способны бороться с такими опасными микроорганизмами, как стафилококки и дизентерийная палочка. Они действенны также против грибковых заболеваний. А еще, как известно, оказывают значительное оздоровительное действие на сосуды, эффективно разжижая кровь.
Для приготовления приправы надо взять в равных долях крыжовник и стрелки чеснока. Кроме того, не менее 0,3 части должна составлять зелень на ваш вкус: кинза, петрушка, укроп, можно взять даже мяту или зеленый базилик, но в смеси с другими травами. Еще понадобится растительное масло из расчета 100 граммов на 1 килограмм крыжовника. Соли на это же количество берут 50 гр.
Стрелки чеснока тщательно промыть удалить маленькие «головки» на верху стрелок, если они там есть. Эти «головки» очень жесткие и могут испортить заготовку. Крыжовник вымыть, очистить от веточек и сухого «носика». Ягоды и стрелки чеснока пропустить через мясорубку. Зелень, по желанию, можно измельчить так же, а можно воспользоваться блендером или просто острым ножом.
Смешать крыжовник, стрелки, зелень, соль и масло. распределить по стерилизованным баночкам, которые накрыть крышками, не закатывая. Так как соли в этой заготовке немного, ее надо хранить в холодильнике.
Заготовка крыжовенная к мясу
На один килограмм ягод надо взять половинку чили и один целый мясистый болгарский перец любого цвета, это не имеет значения и зависит только от ваших эстетических предпочтений. А также:
- 3-4 зубчика чеснока
- Полстакана растительного масла
- Зелень (петрушка, укроп, мята, базилик) — большой пучок в целом
- Соль, сахар по вкусу
- Грецких около половины стакана
Можно обойтись и без них, но с орехами вкус более многогранный. Крыжовник, оба перца и зелень измельчить в блендере. Лучше использовать импульсный режим, чтобы не испортить блендер, поскольку зелень содержит жесткие волокна. В крайнем случае, ее можно мелко-мелко порубить острым ножом.
Соединить все ингредиенты, заправить растительным маслом, добавить соль и сахар, пробуя, чтобы вкус вам нравился. Все перемешать, положить в стерилизованные баночки, накрыть кулинарным пергаментом, завязать и поставить в холодильник.
Есть такую приправу можно месяца через полтора. Эта добавка хороша к мясным блюдам, особенно довольно жирным. За вкус ее называют иногда зеленой аджикой.
Несладкие заготовки из крыжовника помогут оздоровить организм и станут украшением даже праздничного стола. Как сделать соус показано на видео: