Технология копчения курицы в домашних условиях. Как получить правильный рассол? Как Мариновать курицу для холодного копчения
Копченая курица – особый деликатес для праздничного стола или пикника на природе. Приготовить маринад и закоптить куриное мясо можно самостоятельно – получится безопаснее и дешевле магазинного продукта. Как замариновать курицу перед копчением, читайте в статье.
Универсальный рецепт маринада
Существует универсальный способ, позволяющий замариновать курицу и для горячего, и для холодного копчения. Мясо получится одинаково вкусным и мягким.
Ингредиенты:
- курица весом 1,5-2 килограмма;
- четыре литра воды;
- три столовые ложки крупной соли;
- пять крупных долек чеснока;
- две столовые ложки сушеной зелени (можно взять любые травы: петрушку, укроп, базилик, др.);
- полчайной ложки тмина.
Как мариновать:
- Вымойте и просушите тушку;
- Cваритt рассол из указанных ингредиентов. Чтобы он получился более насыщенным, дайте жидкости покипеть десять минут, убавив кипение до минимума;
- Когда рассол остынет, залейте им мясо выставите на холод на двое суток (подойдет холодильник, погреб);
- Достаньте мясо, промокните бумажными полотенцами излишки маринада и переходите к копчению.
Маринуем курицу для горячего копчения
Существует два основных способа копчения мяса в коптильне: горячий и холодный. Горячее копчение позволяет получить более нежное, мягкое блюдо. Если подвергнуть такому копчению курицу, то она получится восхитительно сочной, буквально тающей во рту. Лучше всего для этого способа подходит уксусный маринад. Как замариновать курицу для копчения этим способом?
Никаких особых компонентов не потребуется, за исключением пряностей и специй. Количество ингредиентов приведено для маринования в коптильне двух куриных тушек.
Необходимые ингредиенты:
- полтора литра воды;
- две столовых ложки 9% уксуса;
- чайная с горкой ложка крупной соли;
- полчайной ложечки сахарного песка;
- один лавровый лист;
- по вкусу молотый имбирь, черный, душистый перец, кориандр (можно взять по щепотке каждой специи);
- долька чеснока;
- веточка можжевельника или 3-4 пахучие ягоды.
- Норму воды нужно довести до закипания, добавить сахар, соль.
- Как только вода закипит, бросить пряности, можжевельник, специи, влить уксус. Дать отвару покипеть буквально 1-2 минуты, снять с огня.
- Пока маринад остывает, подготовить курицу: снять перья и пух, выпотрошить, вымыть, срезать жир с гузки. Как правильно замариновать курицу для копчения? Чтобы мясо было мягче, можно нарубить тушку на части, хотя при горячем способе копчения хорошо замаринованное мясо получится мягким даже в цельной курице.
- Когда маринад остынет, курицу нужно уложить на дно засолочной кастрюли, залить маринадом. Чтобы мясо лучше пропиталось ароматной жидкостью, необходимо установить гнет, затем отправить курицу в прохладное место. Рецепт предполагает длительный срок маринования – четверо суток.
- Подготовленную тушку или части курицы обсушить, подвесив на сквозняке, а затем приготовить в коптильне.
Как Мариновать курицу для холодного копчения
Курица холодного копчения получается более плотной, с характерным рисунком волокон на разрезе. Хранится такой продукт дольше по сравнению с мясом, подвергнутым горячему копчению, несмотря на то, что маринад готовится без уксуса.
Обратите внимание, что этот способ маринования более долгий. Прежде, чем отправить мясо в коптильню, его придется солить в сухой смеси, а потом в рассоле несколько суток. Количество посолочных ингредиентов в рецепте указано на 2,5-3 килограмма куриного мяса.
Ингредиенты:
- 1,6 килограмма крупной соли (полстакана на предварительную засолку, остальное для рассола);
- 20 граммов аскорбиновой кислоты;
- три столовые ложки белого сахара (одна на предварительную засолку, две на рассол);
- столовая ложка горошин черного перца;
- три лавровых листа;
- девять литров воды для рассола.
Последовательность приготовления:
- Подготовленное куриное мясо натереть нормой соли, сахара для сухой засолки, пересыпать горошинами перца, переложить лавровым листом.
- Положить курицу в высокую кастрюлю, прикрыть крышкой, убрать в холодное место на два дня.
- Сварить маринад по рецепту из воды, соли, сахара, аскорбиновой кислоты. Дать жидкости закипеть, дождаться полного растворения крупинок сахара и соли.
- Остывшим рассолом залить куриное мясо, оставить мариноваться еще на 10-11 дней.
- Вынуть мясо из рассола, обмыть холодной водой, обсушить и провялить на полке холодильника 6-7 часов.
- После, высушенное подвяленное мясо отправить в коптильню, готовить до отделения от тушки блестящей плотной корочки.
Как быстро замариновать курицу для копчения
Если времени на длительное маринование нет, можно использовать рецепт медового маринада. Мясо быстро пропитывается сладким соком, отчего получает отменный вкусовой оттенок. Одно но — такой вариант больше подходит для горячей коптильни.
Ингредиенты:
- 1/2 стакана меда;
- два крупных лимона;
- полстакана растительного масла (особенно вкусно использовать горчичное или льняное);
- три столовые ложки любых пряностей, специй по вкусу;
- три дольки чеснока;
- молотый душистый перец, смесь горьких перцев (примерно столовая ложка).
Последовательность маринования:
- Нарубить тушку на куски — крылья, бедрышки, спинку, грудку.
- Из лимонов выжать свежий сок (должно получиться около 100 мл).
- Указанные ингредиенты надо хорошенько смешать и натереть каждый кусок медово-пряной смесью.
- Куски мяса сложить в полиэтиленовый пакет, на ночь убрать на полку холодильника.
- Утром мясо вынуть, очистить от зелени, пряностей и отправить в коптильню.
Копченые продукты всегда вызывают аппетит и будоражат сознание, что может быть вкуснее? Такую пищу уважают даже гурманы, только главное - приготовить блюдо правильно, чтобы вкус его не имел изъянов.
Сегодня такой термической обработке подвергают и мясо животных, и мясо птиц, и рыбу разных сортов. Копчение кур - это один из самых простых видов приготовления, который можно осуществить самостоятельно в домашних условиях. На сегодняшний день существует масса рецептов копчения, но самое главное, что именно не требует предварительной подготовки, а значит, времени на приготовление требуется гораздо меньше. Если копчению подвергается мясо животных, его необходимо сначала подсушивать, а это процесс достаточно трудоемкий.
Итак, копчение кур бывает традиционно холодным и горячим. Надо сказать, что последний вид обработки наиболее предпочтителен для этого вида мяса. выполняется более длительное время при температуре 25 градусов, а горячее производится при 50 градусах и занимает несколько меньше времени. Но оба варианта приготовления дарят нам потрясающий и незабываемый вкус и аромат.
Для того чтобы данный вид термической обработки в домашних условиях стал возможным, необходимо иметь дома специальную коптильню. Ее можно изготовить самостоятельно, а можно приобрести готовый прибор, который продается в магазинах в отделе по реализации техники для кухни. Основной принцип приготовления - это обработка мяса горячим или холодным дымом, поэтому любая из предложенных конструкций имеет два отсека. В одном из них (верхнем) подвешивается продукт, а в другом (нижнем) разжигается огонь, который станет источником дыма с определенной температурой.
Копчение кур начинается с маринования тушек этих птиц. Для этого смешайте стакан воды со столовой ложкой уксуса, добавьте 5 измельченных зубков чеснока, соль и другие специи по вкусу и желанию. Все тщательно перемешать и обработать полученным маринадом курицу. Держать ее в таком состоянии необходимо около восьми часов в холодильнике, а затем коптить холодным методом в течение 6-ти часов. Отличным источником холодного дыма являются древесные опилки, которые не дают разгореться огню слишком сильно. В этом и заключается основная технология копчения курицы холодным методом. Стоит отметить, что такой способ приготовления сохраняет продукт в течение длительного времени.
Курица холодного копчения, рецепт которой следует далее, будет обладать удивительным вкусом, если после окончания приготовления ее немного подсушить: она приобретет сырокопченый оттенок. Приготовьте маринад из воды, чеснока, специй и соли (пропорции определяются, исходя из размеров курицы). В полученную смесь необходимо погрузить тушку птицы на ночь, а если хотите ускорить процесс, то курицу можно просто наколоть жидким маринадом с помощью обычного шприца. Тогда процесс маринования сокращается до 3-4 часов. Далее курицу необходимо обернуть в несколько слоев мокрой марли и подвесить над прибором холодного копчения. В огонь можно подкладывать веточки фруктовых деревьев, тогда курица получится еще более ароматной с изысканным вкусом. Время копчения продолжается от 2-х до 3-х суток (зависит от размеров птицы).
Как видите, копчение кур - процесс трудоемкий, но результат того стоит. Чтобы ускорить приготовление, можно тушку птицы разделить на части. Приятного аппетита!
Грамотное копчение курицы в домашних условиях – отличная возможность получить изысканное мясо к обеду или ужину. Оно особенно актуально для тех хозяев, которые желают разнообразить семейный рацион, приготовить нечто особое на праздник или сохранить птицу, выращенную самостоятельно.
Коптить курочку можно двумя различными способами – горячим или холодным. Каждый из них имеет свои хитрости и особенности.
Горячее копчение курицы в коптильне состоит в обработке заранее подготовленных продуктов нагретым дымом, исходящим от углей, при температуре от 90 до 150 градусов. Температура зависит от рецепта, который вы готовите. Проводится оно в течение нескольких часов. В итоге мясо получается мягким и нежным, весьма приятным на вкус.
Первый рецепт: курочка с пряными приправами
Чтобы приготовить куры копченые с пряностями, необходимо взять набор специй (к примеру, прованские травы), черный молотый перец и соль.
Все смешать в отдельной тарелке. Полученной смесью обтереть со всех сторон мясо. Убрать в пакет для запекания или завернуть в пленку. Оставить на ночь для маринования. Достать, обсушить, подвесив на свежем воздухе в течение 1-2 часов. Поместить в коптильню. Готовить 35-50 минут в зависимости от размеров курицы.
Второй рецепт: курица с уксусом
Перед тем, как коптить курицу в коптильне, следует приготовить маринад. Для этого в глубокую чашку влить 2 литра чуть горячей кипяченой воды и 1 маленькую ложку 70%-ного уксуса. Добавить туда же 2 чайные ложки сахара, 5 – 6 горошин душистого перца, 100 – 150 грамм измельченного чеснока, несколько лавровых листочков. Все хорошо перемешать. Получившимся маринадом залить курицу так, чтобы она была полностью покрыта раствором. Мариновать 24 часа. После этого просушить и отправить в коптильню для приготовления. Время копчения – 1-2 часа.
Как видите, закоптить курицу в домашних условиях горячим способом несложно. Главное – придерживаться любого из приведенных рецептов.
Как закоптить курицу холодным способом в коптильне?
Холодное копчение курицы в коптильне отличается от горячего тем, что мясо обрабатывается дымом при температуре около 20 или 30 градусов Цельсия. Приготовление продукта производится в течение нескольких суток. Мясо получается более жестким и сухим, чем при горячем способе копчения, но зато может храниться гораздо дольше.
Первый рецепт: с лимонной кислотой и можжевельником
В чашку всыпать 0,5 ч. ложки смеси перцев, 1 ч. ложку сахара, маленькую щепотку лимонной кислоты, 100 – 150 грамм размятого чеснока и, если есть возможность, несколько ягод можжевельника. Всё тщательно перемешать. Полученным составом натереть всю курицу целиком и убрать в холодильник на 2 суток. Достать и проветрить. Отправить в коптильню еще на 48 часов. Достать и снова проветрить. Убрать в холодильник. Хранить копченую курицу в нем следует не дольше 7 дней.
Второй рецепт: с отрубями и лимонным соком
Чтобы приготовить копченую курицу в домашних условиях нужно взять крупную птицу, натереть ее лимонным соком, смешанным с 1 ст. ложкой соли и 1 ч. ложкой молотого перца. Отправить мариноваться под гнет на холод (2-3 градуса Цельсия) на 2 суток. Перед копчением густо обвалять в отрубях. Коптить в течение 7-10 суток холодным копчением. Подавать к столу с овощами или солеными грибами.
Как закоптить курицу с жидким дымом?
К этому способу прибегать нежелательно, так как мясо, обработанное жидким дымом, получается крайне неполезным. Да и калорийность копченой курицы сразу повышается в несколько раз.
Но если калории и опасности вас не пугают, можете воспользоваться следующим рецептом:
Смешать соль, специи, 4 измельченных зубчика чеснока, 35 грамм жидкого дыма и 2 ст. ложки майонеза. Смазать полученным соусом всю курицу целиком. Положить ее в рукав для запекания или пакет и отправить в духовку на 1 – 1,5 часа. Как только мясо начнет легко протыкаться и отдавать прозрачный сок, достать, охладить и подать к столу.
Советы по приготовлению и хранению копченой курицы
Чтобы мясо получилось максимально вкусным, следует придерживаться следующих правил:
- Курицу можно готовить цельной тушкой или деленной на отдельные части. В первом случае она будет коптиться гораздо дольше, чем во втором.
- Для копчения лучше брать молоденькую курочку, желательно выросшую в домашних условиях.
- Перед копчением мясо стоит замариновать или чуть-чуть проварить. Тогда оно быстрее приготовится и будет мягким.
- Специй нужно брать столько, чтобы они оттеняли вкус копченого мяса, а не затмевали его.
- Использовать для розжига лучше брикеты «Сосна», «Ольха» или «Дуб».
Что касается срока хранения, он составляет от 3 суток до 1 месяца в зависимости от места нахождения мяса. К примеру, в холодильнике оно может пролежать до 7 дней, в вакуумных пакетах при температуре от 0 до 3 градусов – до 240 часов, в морозильнике – до 30 суток.
Сколько калорий в копченой курице?
Калорийность копченой курицы составляет 180 ккал на 100 грамм продукта. То есть это мясо отнюдь не диетическое. Его с осторожностью нужно употреблять диабетикам, сердечникам и людям с проблемами ЖКТ. Им стоит обратить внимание на рецепт копченой курицы в мультиварке, так как она получается более диетической и полезной.
Копченое куриное мясо - универсальный продукт, его добавляют в салаты и в супы, или подают на стол как самостоятельное блюдо, нарезав ломтиками и красиво украсив зеленью. Лучшая еда, которую можно взять в длительное путешествие, это курица холодного копчения - она долго хранится без холодильника, не теряя вкуса. Если выбирать между магазинной курицей и приготовленной в домашней коптильне, предпочтение всегда отдается второму варианту.
Подготовка курицы к копчению
Для копчения в домашних условиях выбирается тушка молодого бройлера, не подвергавшегося заморозке. Курицу потрошат, хорошо вымывают, насухо вытирают и разрезают на две части по центру грудки. Половинки курицы натирают солью и черным молотым перцем, и кладут под гнет. В таком положении мясо будет находиться в течение суток. После этого его 1-2 часа просушивают, повесив на сквозняке, обваливают в отрубях и помещают в коптильню.
Это классический рецепт подготовки курятины к копчению. Таким способом можно подготовить целую курицу или отдельные ее части, купив в магазине охлажденные окорочка, крылышки или грудки.
Маринование курицы для холодного копчения
Половинка курицы помещается между двумя разделочными досками и отбивается ударами молотка по верхней доске. Благодаря этой процедуре крупные кости и суставы размякнут, и мясо, прилежащее к кости, не приобретет во время копчения красноватого оттенка. Но не следует переусердствовать, чтобы не допустить дробления костей. Когда все части, предназначенные для копчения, будут отбиты, их опускают в рассол.
Компоненты для маринада:
- 1 литр воды;
- Стакан соли;
- Чеснок;
- 1 столовая ложка уксуса;
- Половина стакана сахара.
Соединив все ингредиенты, опускаем в рассол курицу и оставляем ее на 12 часов. По желанию в рецепт можно включить специи по вкусу, например, черный перец горшком, кориандр, имбирь. Уксус не обязательный компонент, и его часто заменяют лимонным соком или совсем исключают. Таким способом подготавливается целая курица или ее части.
Замаринованная тушка вытирается полотенцем и подвешивается на просушку на 2-3 часа на открытом воздухе. За это время с нее стечет рассол, курица еще раз вытирается насухо, и ее можно помещать в коптильную камеру.
Копчение курицы
В коптильном шкафу или другой приспособленной для этого емкости куры развешиваются на крючках или разлаживаются на решетках и закрываются в камере. На другом конце дымового хода разводится огонь из подходящих дров: ольха, груша, яблоня или персик. Вишневые и сливовые поленья можно использовать только частично, так как они дают более терпкий дым. Вход в топку держится в закрытом положении, чтобы не давать разгореться пламени. Впоследствии, когда дрова прогорят, вместо поленьев можно подсыпать щепу, стружку или крупные опилки.
Процесс копчения по длительности занимает 3 суток. Все это время в топке тлеет щепа, а температура в коптильном шкафу поддерживается на отметке 40 градусов. Каждые 12 часов тушки переворачиваются для более равномерной обработки дымом. Холодное копчение кур в коптильне должно быть непрерывным, поэтому заниматься этим лучше вдвоем, чтобы была возможность подменить друг друга во время отдыха, особенно ночью.
Готовность мяса определяется протыканием мякоти ножом - если он входит легко, а из прокола не сочится жидкость, куры готовы, и их можно извлекать из коптильни.
Для копчения выбирайте свежую курицу со светлой шкуркой, без запаха и механических повреждений. Если есть возможность, лучше купить бройлера в надежном, проверенном месте.
Не рационально коптить небольшое количество мяса, так как длительность процесса и приложенные усилия не оправдают полученные результаты. В коптильне можно расположить решетки в 2 или 3 ряда и разместить на них до 10 кг куриного мяса. После копчения оно хранится в прохладном месте в подвешенном состоянии, и используется по мере надобности для приготовления первых блюд, салатов, бутербродов или просто к пиву.
Чтобы дрова или щепа находились в режиме тления и не охватывались пламенем, их предварительно замачивают. Сырая древесина будет сдерживать огонь, и давать больше дыма.
Перед употреблением мяса, с копченой курицы следует снять шкурку, так как она подверглась большей обработке дымом и впитала в себя канцерогенные вещества.
Добавить комментарий
Поля отмеченные * обязательны. HTML тэги отключены.
Домашняя копченая курочка – лакомство, приготовление которой занимает не меньше двух дней. Правда, значительная часть времени уходит на подготовку мяса, его маринование. Но сколько б ни уходило на это времени, цель оправдывает средства. Копченная собственноручно тушка в разы нежнее и ароматнее.
Домашнее копчение куриного мяса
Копченая курица в магазинах стоит достаточно много. Несмотря на это, ее покупают как для праздничного, так и для будничного стола. Курица в коптильне получает вкус, прекрасно сочетающийся с компонентами салатов, супов, горячих блюд, что и объясняет популярность этого продукта. Многим интересен рецепт копчения курицы в коптильне, чтобы готовить ее самостоятельно, без химических добавок.
Домашняя копченая курица в содержании полезных веществ не уступает вареной или печеной; добавляется лишь вкус приправ из маринада. Такой продукт несколько суток хранится при комнатной температуре. Калорийность мяса горячего копчения в коптильне – всего 184 ккал.
Курочка горячего копчения
Для того чтобы закоптить курицу в домашних условиях, вовсе не обязательно тратить много времени и денег. Это самый простой вариант приготовления. Итак, как коптить курицу в коптильне горячего копчения? Перед обработкой дымом тушка натирается специями:
- солью,
- перцем;
- тертым или давленым чесноком;
- приправой для курицы.
Всего через 30-50 минут мясо промариновано. Его остается просто обсушить и отправить в коптилку на один час.
Второй рецепт горячего копчения:
Основные ингредиенты для маринада (на 3 л воды):
- 200 г соли;
- лавровый лист;
- чеснок;
- черный перец горошком;
- приправы для курицы или мяса.
Горячее копчение курицы начинается с подготовки рассола. В теплую воду добавляются специи и травы, раствор кипятится несколько минут и затем охлаждается до 25 градусов.
Коптить курицу в домашних условиях лучше без лишнего жира, поэтому он обрезается. Птица оставляется в рассоле в холодном месте на 20-25 часов. Промаринованное мясо промывается и подвешивается на пару часов. Перед тем как проводить копчение курицы в домашних условиях, лучше разрезать ее пополам и обвязать.
Копчение курицы в коптильне предпочтительнее делать на ольховых опилках. Тушки подвешиваются и плотно прикрываются крышкой. Аппарат выставляется на максимальную мощность. Как коптить курицу в коптильне горячего копчения? Большой жар убирается через 10 минут и выставляется умеренный режим. Если говорить о том, сколько коптить, то достаточно 40-50 минут.
По истечении этого времени наш продукт готов! Таким образом, горячее копчение курицы – занятие весьма простое, которое по силам любому человеку.
На видео представлен еще один, ну очень вкусный, рецепт приготовления курицы горячим способом.
Холодное копчение курятины
Половинки тушки укладываются между разделочными досками и слегка отбиваются. Копченая курица в этом случае не приобретет при готовке красноватого цвета. Подготовленное мясо опускается в рассол. На литр чистой воды берется:
- 1,5 ст. ложки соли;
- давленый чеснок;
- 1 ст.л. 9%-ного уксуса;
- 1,5 ч. ложки сахара.
- 4 горошины душистого перца
- 1 ловровый лист
Курица холодного копчения должна пролежать в маринаде не меньше полутора суток. Для придания пряного вкуса можно добавить имбирь, кориандр и другие пряности. Вместо уксуса нередко используется сок лимона. Замаринованное мясо перед началом холодного копчения в коптильне сушится в течение 2-5 часов на продуваемом участке
Коптить курицу в домашних условиях лучше в коптильном шкафу или специально подготовленной емкости. Птица развешивается на крючках и закрывается. С другой стороны дымового хода в жаровне разводится костер. После на прогоревшие угли укладывают небольшие полешки из фруктовых деревьев (абрикос, слива, черешня) или крупная щепа ольхи и закрывают крышкой жаровню с минимальным доступом воздуха.
Приготовление длится от 24 часов до двух суток. Важный момент – непрерывность. Регулярно в огонь подсыпаются лучины или стружка, поэтому готовить в одиночку вряд ли получится. О готовности свидетельствует отсутствие сока при проколе.
Приятного аппетита!
Оценка статьи: