Засолка капусты в дубовой кадке. Рецепты квашение капусты в деревянных кадках. Квашеная свекла в дубовой кадке
О целебных свойствах капусты всем давно известно. В процессе квашения она приобретает ещё больше полезных веществ, которые способствуют улучшению работы всего организма. Как солить капусту на зиму, чтобы получить вкусный и живительный продукт? Этим вопросом задаются прекрасные хозяюшки и даже представители сильного пола. То, что для квашения используют деревянные ёмкости, многие слышали. А в каких бочках солят капусту, и какие ингредиенты необходимо класть, попробуем разобраться вместе.
Ферментация завершается, когда пузырьки прекращаются, как правило, через несколько недель. Теперь переместите ферментированную пищу в более прохладное и темное место для хранения и использования, например, в кладовой, подвале или шкафу. Регулярно проверяйте продукты, чтобы убедиться, что они все еще погружены под рассол.
Изготовление цветочных вин в деревянной бочке
Используйте а, чтобы удалить овощи, чтобы поесть и попробовать образцы. Бочка используется для первичной ферментации, и по истечении установленного количества дней вино должно отделяться от цветка и помещаться в демихоны. До сих пор мы производили одуванчиковое вино, вино розы и фиговое вино, жимолое вино и лавандовое вино.
Ещё в далёком прошлом моряки грузили на судно деревянные бочки с квашеной капустой и спасались от цинги. Тогда это был самый распространённый овощ, содержащий огромное количество витамина С. Они помещали в изделие из дуба целые кочаны капусты и употребляли их во время морских поездок.
Особенные свойства древесины всегда ценились при хранении различных продуктов. Дубовую бочку можно считать идеальной посудой для соления капусты. Перед началом квашения необходимо правильно подготовить деревянную ёмкость.
Если рецепт требует дубильной кислоты, вам это не понадобится при заваривании в дубовом бочке. Мы также заменим лимонный сок вместо лимонной кислоты, кусочки яблока вместо яблочной кислоты и пивные дрожжи вместо дрожжевого питательного вещества. Мы просто используем цветок, фрукты или листья, сахар и дрожжи, чтобы мы могли быть спонтанными и сохранить наше пиво как можно более естественным и очень индивидуальным по вкусу и аромату.
Вот видео, чтобы показать вам, как бочки можно использовать для «первичной ферментации» вина. После использования, то есть когда все овощи были съедены или удалены в банки, вымойте внутреннюю часть цилиндра, прессу и крышку с мыльным маслом и промойте. Поверните ствол вверх дном и дайте ему высохнуть.
Обработка бочки
Если изделие новое, то его замачивают холодной водой недели на две. При этом желательно один раз в два дня менять воду. После разбухания древесины устраняются все течи. Бочку ошпаривают кипятком, промывают раствором соды. Затем ещё раз всё ополаскивают. Боченок для засолки капусты готов к использованию.
В случае хранения пустой тары, ранее использованной для квашения, достаточно проделать промывку содой и ошпаривание горячей водой. При солении капусты в бочке из дуба получают приятный и насыщенный вкус квашеного продукта. Но при этом не забывают о секретах правильной засолки.
Уход за деревянным бочонком, когда он не используется
Мы надеемся, что ваш ствол будет постоянно использоваться, потому что продукты, которые идеально подходят для ферментации, доступны каждый месяц в году. Бочка будет работать как можно лучше при непрерывном использовании. Убедитесь, что бочка чистая и сухая. Протрите некоторое количество съедобного масла поверх стальных обручей. Храните пресс и крышку рядом с плоской поверхностью. Вы хотите избежать полного высыхания ствола; в равной степени вы хотите избежать плесени и роста бактерий. Поэтому регулярно проверяйте свой бочонок, чтобы убедиться, что вы выбрали оптимальное место хранения.
Тонкости приготовления
Прежде чем выяснить, как солить капусту в бочке на зиму, необходимо знать подробности о самом овоще, какой сорт лучше всего подойдёт для квашения. Желательно использовать кочаны капусты, срезанные до первых морозов. Идеальным вариантом будут поздние сорта продукта. Нужны овощи светлого, почти белого, цвета. Тогда получается вкусная хрустящая квашеная капуста.
Рецепт квашеной капусты с клюквой
Вымойте ствол перед использованием с мылом из конопли и залейте горячей водой без хлора в течение нескольких часов или в течение ночи, если вам нужно снова развернуть уплотнения между канавками. Если вы позволили бочке высохнуть слишком много, и между ногами есть промежутки. Погрузите весь бочонок в воду в течение 1-2 дней, и ножки снова расширятся. Лучше всего предотвращать высыхание бочки таким образом, поскольку его вряд ли можно считать лучшей практикой. Если у вас нет идеальных влажных условий для хранения пустого ствола, вы можете захотеть сохранить его с водой.
Необходимо обратить внимание на верхние листья. Если они срезаны, значить кочан подмёрз, и он не годится для соления.
Шинковать капусту можно по-разному. Некоторые любят вообще нарезать квадратами или делить на крупные куски. Не очень мелко и не сильно крупно, средняя степень шинковки вполне устроит. Кочерыжку самостоятельно выращенной капусты тоже применяют при солении. Если продукт купили у незнакомого торговца, лучше её не использовать, так как в ней могут находиться нитраты. Итак, капуста готова к засолке. Переходим к последнему этапу непосредственного квашения.
Примечание по выбору гальки
Если это так, вода будет меняться каждую неделю, и внутри ствола может потребоваться очистка. Идеально держать цилиндр в почти постоянном использовании. Хотя галька не всегда необходима для взвешивания прессы, некоторые овощи очень плавучие. Выберите гладкие камни, такие как пляжные гальки, но убедитесь, что они не растворятся в кислотных условиях. Удостоверьтесь, что они хорошо вымыты - мыло из конопли идеально подходит благодаря мощному антимикробному действию. Камни должны быть из твердого минерала, а не из мелкого материала.
Секреты засолки
Очень простой посол капусты по старинным рецептам. Если готовить рассол, необходимо взять каменную соль из расчёта 1 столовая ложка на 1 л воды. При сухой закваске соли бросают немного больше, примерно 20 г на 1 кг нашинкованного продукта. Как видите, легко и просто, а капуста получается вкусная и хрустящая.
Современные хозяйки для улучшения вкусовых качеств добавляют различные ингредиенты:
Чтобы проверить твердость камня, вымойте камень и оставьте его в уксусе на ночь. Если поверхность деградирует и грубая, она не будет подходящей; наоборот, если камень все еще гладкий и все еще оригинальный цвет, он будет подходящим. Если вы не можете получить камни, подобные этим, тогда вы можете заполнить стеклянную банку солевым раствором и использовать это как свой вес, если вам это нужно.
Исторически люди делали свою квашеную капусту в больших партиях после первого мороза, потому что замораживание делает капусту слаще и немного более нежной. Капуста была мелко нарезана, соленая, упакована в большие черепки и прижата до тех пор, пока она не выпустит жидкость. Тогда ему будет разрешено бродить в прохладном месте. В наши дни у большинства из нас нет места для больших квашеной капусты - или желания съесть его каждый день зимы. Тем не менее, для тех из вас, кто имеет вкус к домашней квашеной капусте, этот рецепт с одним квартом - мой любимый способ сделать его небольшими партиями без специального оборудования за пределами широкоформатной 1-квартной или 1-литровой баночки и прохладной, темный угол. - Мариса Макклеллан.
- морковь;
- клюкву;
- яблоки;
- свёклу.
Тёртая морковь придаёт особенный аромат и повышает хрустящие свойства капусты. Свёкла меняет цвет продукта. Также добавляют гвоздику, душистый и чёрный перец, тмин.
После укладывания в бочку продукт выдерживают около двух недель при комнатной температуре, а затем опускают в погреб - лучшее место для хранения. Чуть не забыли упомянуть о правильном наполнении деревянной ёмкости.
Знаете, как легендарные дома бурбонов предлагают небольшие партии призовых вин? Специальное оборудование: бандаж с 1-квартовой решеткой и четвертью пинты, с плотно прилегающими крышками. Используя чистые руки, месите в соли, крепко сжимая, чтобы освободить жидкость из капусты. Когда объем капусты, по-видимому, уменьшился наполовину, добавьте семена тмина, если это необходимо, и обработайте их. Упакуйте соленую капусту и жидкость в стерилизованную 1-квартную банку немного за раз, твердо надавливая каждый раз до добавив еще. Надавите на капусту плотно в банку, чтобы жидкость пузырилась над поверхностью банки. Заполните банку четверть-пинты чистой водой, положите на нее крышку и вставьте ее в рот большой банки. Он будет служить весом и поможет сохранить капусту ниже уровня жидкости. Поместите чистую ткань или тонкое полотенце поверх банки и закрепите его резиновой лентой. Установите банки на маленькую тарелку или блюдце, чтобы поймать любой сток. Поместите банки и пластину в прохладное место из-под прямых солнечных лучей в течение 2 недель. Обязательно проверяйте свою квашеную капусту через день, поднимая маленькую банку и снимая какой-нибудь мерцающий цвет, который, возможно, появился. Нажмите маленькую банку, если какая-нибудь капуста поплыла к верхней части жидкости. Будьте предупреждены, это будет немного вонючим. Через 2 недели попробуйте квашеную капусту. Если вам нравится аромат, выньте небольшую банку, накройте большую банку крышкой и поместите ее в холодильник. Если вы хотите что-то немного сильнее, пусть он продолжает бродить, пока аромат вам не понравится. Это будет храниться в холодильнике, покрытом, до нескольких дней.
- Стерилизовать широкополосный 1-кварт и четверть-пинтовую банку.
- Вырезать капусту пополам и удалить ядро.
- Поместите капусту в большую миску и посыпьте соль сверху.
- Это займет от 3 до 4 минут.
Особенности укладки в бочку
Для сохранения вкусовых качеств капусты дно дубового изделия присыпается мукой, желательно ржаной. Затем слоями выкладываются составляющие части будущего квашеного продукта:
- нашинкованная капуста;
- соль;
- тёртая морковь.
Немного уплотняя овощные слои, заполняют деревянную бочку, но не до самого верха, иначе появившийся сок будет выливаться наружу. Укрывают капусту хлопковой тканью и придавливают деревянной крышкой. Периодически рекомендуется прокалывать содержимое в дубовой ёмкости обычным длинным прутиком. Так выпускают газ из продукта и насыщают новой порцией кислорода.
Пожалуйста, не используйте его без нашего. Пожалуйста, свяжитесь с издателем, указанным выше, для получения разрешения, прежде чем публиковать его и переписать его своими словами. И не забывайте, где вы его нашли. Эксперты полагают, что квашеная капуста может иметь профилактику рака. Он содержит много волокон, витаминов и минералов.
Исследователи подозревают, что у нее есть даже эффект профилактики рака. Вдова Болте сделала свою квашеную капусту, в деревянной бочке в подвале. Одна порция покрывает четверть ежедневного спроса. Кислая трава образуется в процессе ферментации: белая капуста, разрезанная на полоски, наносится в сосуд, забивается и опрыскивается солью. Целлюлозу осаждают путем дробления, и этот процесс ускоряется солью. Молочные бактерии, присутствующие на капусте, предлагают этому озеру привлекательную среду. «Они обрабатывают сахар, содержащийся в капусте, для производства молочной кислоты», - говорит Боссе, который работает в отделе разработки крупного производителя квашеной капусты на юго-западе Германии.
К сожалению, пришлось кратко изложить, как солить капусту в бочке. Но, надеемся, полезная информация поможет правильно засолить обычную капустку и получить довольно вкусный, полезный и целительный продукт.
Квашеная капуста из кадки.
Для квашения выбирайте капусту поздних сортов только с белыми, а не зелеными листьями. Кочаны должны быть плотные, упругие, больших размеров. Лучше квасить свои разносолы в дубовых кадушках. Можно, конечно, и в эмалированном ведре, но вкус получается не тот. Но об алюминиевых, чугунных или медных кастрюлях забудьте: молочная кислота, выделяющаяся при сквашивании, разъедает металл, и в разносолы попадают вредные вещества. Для гнета лучше всего использовать гранитный булыжник, но никак не камень из песчаника. В России любят капустку подсластить и подрозовить тертой морковкой. Украинские же хозяйки считают «высшим пилотажем» именно белоснежную.
Молочнокислые бактерии делают квашеную капусту
В то же время бактерии также разлагают часть растительных волокон, что делает капусту более легко усваиваемой. Молочнокислые бактерии могут работать только в том случае, если воздуху не разрешено доходить до древесного угля. В противном случае другие виды бактерий получают верх, а квашеная капуста начинает гнить. Поэтому сосуд должен быть закрыт против воздуха, и в то же время диоксид углерода, образующийся при ферментации капусты, должен уйти.
Благодаря полученной молочной кислоте, трава содержит свой типичный кислотный вкус. Если активность бактерий прекращается с содержанием молочной кислоты в 1 процент, то квашеная какао выглядит довольно мягкой. В противном случае можно достичь до 2 процентов, затем делается вывод: Почему-то весь сахар метаболизируется, - говорит Эвелин Боссе.
Лучше всего капуста бродит при t +15-22°С. Как только она начнет пузыриться и пениться, гнет нужно снять, проткнуть капустную толщу палочкой или длинным ножом до самого дна, чтобы вышла горечь. Теперь самое время перенести ее в прохладное место (0-2°С). При более низкой температуре капуста может потемнеть и размягчиться.
Капуста квашеная классическая
Капуста белокочанная 2 шт.; Соль 0,5 ст.; Вода кипяченая 1 л.
В квашеной капусте содержится много пищевых волокон: «Они увеличивают объем стула, который стимулирует движение кишечника, в то время как токсины и желчные кислоты связаны и выгружаются», - говорит диетолог. В традиционном производстве траву измельчают в большой контейнер с ногами.
Питательные вещества, содержащиеся в квашеной капусте, включают, помимо витамина С, который устойчив к защите, витамин В Этот витамин необходим для образования крови и построения ядер клеток. В противном случае это можно найти только в пище животного происхождения. В квашеной капусте присутствует в виде бактериального отхода.
Капусту нарежьте тонкой соломкой или нашинкуйте на шинковке. Приготовьте рассол: растворите соль в воде и положите в раствор свежее куриное яйцо. Некоторые любители также добавляют в рассол 3 ст.л. сахара. Теперь наливайте в рассол воду до тех пор, пока яйцо не всплывет на 1-1,5 см. Капусту порциями выкладывайте в дуршлаг и опускайте на несколько секунд в раствор, а затем плотно утрамбовывайте в кадки или банки. Посуду с капустой поставьте в теплое место и дожидайтесь брожения. Через день-два капусту нужно перевернуть или проткнуть в нескольких местах. Обычно через 3 дня после начала брожения капуста готова к столу. Хранить готовый разносол надо в холодильнике под крышкой. Перед подачей на стол заправьте капусту домашним растительным маслом и мелко порезанным зеленым луком.
Моряки ранних времен надели квашеную капусту
Первооткрыватель капитана Кука якобы имел на борту 60 баррелей. Если квашеная капуста потребляется сырой, она все еще содержит живые молочнокислые бактерии, которые также полезны для кишечной флоры. Однако ученый-биолог Боссе сомневается в том, что достаточное количество бактерий способны оказывать кислотную атаку в желудке и жить в кишечнике, чтобы там работать.
Приготовить квашеную капусту
Капуста берется из мелко нарезанной белой капусты. Остальные 80 процентов, будь то сварные, в стекле или банке, пастеризуются. То есть, трава становится более долговечной при кратковременном нагревании до 75-90 градусов. В результате погибают молочнокислые бактерии. Это также имеет место, когда сырая трава готовится дома. Поэтому его следует смазать только слегка устойчивым к укусу, советует Даниэла Крель, инспектор по пищевым продуктам потребительского центра Баварии. Это означает, что больше чувствительного к нагреванию витамина С сохраняется в траве.
Капуста «Провансаль»
Квашеная капуста 3 кг; Клюква (брусника) 250 г; Маринованная вишня (слива) 250 г; Маринад ягодный 1 ст.; Масло растительное 1 ст.; Сахар 1 ст.; Горчичный порошок 5 г.
Капусту слегка отожмите, рассол не выливайте. Разотрите горчичный порошок (можно взять готовую горчицу) с подсолнечным маслом, добавьте сахар, размешайте и влейте в него ягодный маринад. Фрукты и ягоды смешайте с капустой и аккуратно перемешайте, затем соедините с заправкой и капустным рассолом. Уложите под гнет. Через 3 дня капусту можно подавать к столу.
Пряная капуста
Капуста 10 кг; Морковь 500 г; Семена тмина 2 ч. л.; Семена кориандра 0,25 ч. л.; Перец душистый в горошинах 10 шт.; Яблоки 1 кг; Соль 100 г.
Капуста содержит много клетчатки, и, что греха таить, частенько вызывает вздутие кишечника. Чтобы как-то снивелировать этот процесс, в капусту добавляют семена тмина, укропа, фенхеля, уменьшающие газообразование. Не помешают вкусу и другие пряности.
Капусту и морковь нашинкуйте, перетрите с солью. Добавьте нарезанные дольками яблоки и пряности. Уложите ее плотно в кадушку и утрамбуйте, чтобы пустила сок. Поставьте в теплое место для брожения. Через 3-4 дня пряную капусту можно есть.
Капуста с орехами
Шинкованная капуста 1 кг; Лук репчатый 2 шт.; Грецкие орехи 200 г; Соль 30 г; Уксус 6% 2 ст.л.; Чеснок по вкусу; Красный острый молотый перец по вкусу.
Капусту пробланшируйте в течение 1-2 минут в кипятке и сразу промойте холодной водой. Лук порежьте, соедините с капустой и остальными ингредиентами. Переложите в таз и доведите до кипения, после чего сразу разложите в банки и закатайте. Если капуста даст мало сока, можно добавить немного кипяченой воды. Капусту с орехами можно использовать как салат, закуску и как гарнир.
Салат из капусты со сладким перцем и томатами
Капуста 1 кг; Помидоры 1 кг; Лук репчатый 4 шт.; Морковь 5 шт.; Перец сладкий 5 шт.; Растительное масло 1 ст.; Уксус 9% 5 ст.л.; Соль 2 ст.л.; Сахар 4 ст.л.
Овощи порежьте крупными кусками, добавьте соль, сахар, уксус и растительное масло. Все тщательно перемешайте. Поставьте на огонь и варите 10 минут. Затем разложите в стерилизованные банки и закатайте крышками.
Фруктово-ягодная
Капуста шинкованная 1 кг; Зерна граната 200 г; Соль 0,5 с.; Вода 1 л.
Растворите соль и сахар в воде. Смешайте капусту и гранатовые зерна. Гранат можно заменить клюквой или кусочками ананаса. Утрамбуйте все плотно в кадку или в банки, стараясь не раздавить ягоды, и залейте рассолом. Поставьте в теплое место, дождитесь брожения и дайте «поиграть» 3-4 дня. Капуста приобретает приятный сладковатый вкус, а красные вкрапления сделают ее украшением стола.