Ржаные булочки с луком. Булочки ржаные
Думаю, обычными я никого не удивлю – их часто готовят и опытные, и начинающие хозяйки. А что вы скажете о пшенично-ржаных булочках? Их вкус совсем другой – более яркий, интересный… Возможно, они не такие пышные, как пшеничные булочки, но в этом есть своя особая прелесть, согласитесь. Работать с ржаной мукой немного сложнее, чем с пшеничной - она ведет себя несколько по-другому. Поэтому я предпочитаю делать тесто на опаре – чтобы дрожжам было легче, и тесто непременно подошло. Вот только не надо пугаться слова «опара» - на самом деле это довольно просто и легко. Но давайте я расскажу вам все по-порядку. Пшенично-ржаные булочки с кунжутом, рецепт с фото.
Ингредиенты
на 4 булочки:
- 110 г ржаной муки;
- 130 г пшеничной муки;
- 150 мл теплой воды;
- 1 чайная ложка сухих дрожжей - без горки;
- 0,5 ч.л. сахара;
- 0,5 ч.л. соли;
- 4 ч. л. растительного масла (2 ложки – в тесто, 2 – для смазывания миски);
- 1 столовая ложка молока;
- 0,5 столовой ложки семян кунжута.
Рецепт с фото пошагово:
В чашу миксера (или кухонного комбайна) кладем сахар-песок и сухие дрожжи.
Наливаем 60 мл воды. Обращаю ваше внимание, что вода должна быть непременно теплой, а не горячей или холодной. Примерно градусов 35, при такой температуре дрожжи сразу начинают «работать».
Перемешиваем дрожжи с сахаром и водой, просто ложкой. Это будет опара для теста. Накрываем емкость влажной салфеткой и оставляем в покое минут на 10-20. Лучше всего, если опара будет стоять в теплом месте, далеком от сквозняков.
Через это время на поверхности опары появится пенная «шапочка» - значит, процесс запущен, дрожжи в действии, можно продолжать замешивать тесто.
Ржаную муку просеиваем.
Выливаем в опару оставшуюся воду (без 60 мл раннее использованных для опары), соль, 2 ч.л. растительного масла и ржаную муку.
Теперь пришла пора поработать миксером. На этом этапе у нас получается вязкое липкое тесто.
Затем просеиваем пшеничную муку.
И высыпаем ее к тесту, за 2-3 приема.
При этом постоянно перемешиваем тесто миксером, пока оно не станет тугим. Затем меняем насадки на тестовые (спиральные) и 1-2 минуты мешаем тесто уже этими насадками.
Когда вся мука войдет, перекладываем тесто на рабочую поверхность (у меня это – силиконовый коврик). Продолжаем замешивать тесто руками до тех пор, пока оно не станет однородным, гладким, не липнущим к рукам. Процесс вымешивания занимает не менее 10 минут, тогда тесто будет хорошо вымешено, а значит, и булочки получатся.
Затем перекладываем тесто в смазанную растительным маслом (2 чайные ложки) миску. И переворачиваем тесто в миске так, чтобы растительное масло оказалось и сверху на тесте, и снизу.
Накрываем миску влажным полотенцем и ставим в теплое место на 1,5 часа – до увеличения в объеме в 2-2,5 раза.
Затем тесто слегка обминаем и делим на 4 одинаковых кусочка. Из каждого кусочка формируем круглую булочку. Булочки выкладываем на застеленный силиконовым ковриком (или пергаментной бумагой) противень, на значительном расстоянии друг от друга (примерно 4 - 5 сантиметров).
Противень с булочками ставим в теплое место для расстойки. Осторожно прикрываем булочки или другим противнем, или большой прямоугольной формой – чтобы подошедшие булочки не примялись. Выдерживаем так минут 20-25. За это время булочки вырастут.
Поверхность смазываем молоком с помощью кулинарной кисточки. Молоко, как и вода для теста, должно быть теплым.
Сверху булочки можно украсить, например, кунжутом.
Духовку разогреваем до 180-190 градусов и отправляем в нее противень с булочками. Время выпечки зависит от особенностей духового шкафа, ориентировочно – 15-25 минут.
Готовность проверяем деревянной лучинкой. Аккуратно протыкаем булочки в центре, вынимаем лучинку – если она сухая – можно доставать нашу выпечку.
Достав противень из духовки, сразу же прикрываем булочки полотенцем и отставляем до полного остывания.
Булочки с кунжутом получаются мягкие, пушистые, с хрустящей корочкой! И на следующий день остаются такими же мягкими и вкусными.
Советы и рекомендации:
Эти булочки, как и любая ржаная выпечка, не будут настолько же легкими и воздушными, что и булочки из одной пшеничной муки. Поэтому будьте к этому готовы, когда достанете их из духовки.
В тесто можно добавить различные ингредиенты, тем самым придав булочкам оригинальный вкус. Например, вы можете положить , тмин, прованские травы… А посыпать сверху такие булочки можно не только кунжутом, но и маком или семенами кориандра.
На протяжении двух дней эти булочки остаются и вкусными, и мягкими, а на третий день, немного зачерствев, становятся уже не такими замечательными… Поэтому рекомендую печь их небольшими порциями, чтобы они расходились у вас за пару дней.
Не игнорируете пункт в рецепте о просеивании муки – как ржаной, так и пшеничной. Во-первых, просеянная мука делает тесто лучше, а во-вторых, таким образом вы проверяете, чтобы в тесто не попали мелкие соринки (а они иногда встречаются в муке даже от самого лучшего производителя).
Автор – Наталия Тищенко
Булочки получаются мягкими, ароматными, но на любителя. Можно при желании добавить различные орехи или семечки.
Продукты:
400 гр ржаной муки
60 гр. сливочного масла
60 гр. сахара
2 ч. ложки соли
3/4 стакана молока
1 пакетик быстродействующих дрожжей
Приготовление:
1. Заранее достаем масло, оно нам нужно мягким, комнатной температуры. Муку просеиваем и добавляем в нее соль.В теплом молоке разводим 2 чайные ложки сахара и пакетик дрожжей, добавляем немного муки до консистенции жидкой сметаны.Ставим опару в теплое место и ждем пока она запузырится(происходит это очень быстро).
2.Растираем сливочное масло с сахаром, добавляем по одному яйца, чтобы получилась однородная смесь.
3. В эту смесь добавляем просеянную ржаную муку и опару, вымешиваем тесто(оно немного прилипает к рукам). Скатываем тесто в шар и укладываем в миску. Сбрызгиваем водой и накрываем салфеткой, убираем в теплое место для расстойки. Тесто должно хорошо подняться, но так как это ржаная мука- происходить это будет очень долго(около 5 часов).
4.Делим тесто на 10-12 кусков.
5. Из каждого скатываем шарик, слегка приплюсываем его и укладываем на противень застеленный пергаментом или присыпанный мукой. Накрываем салфеткой и даем опять немного подняться. Делаем насечки.
6. Ставим печься в прогретую до 170-180 С духовку минут на 30.
Приятного аппетита!
Данные булочки – это отличное дополнение к горячему супу. Абсолютно любой суп, который вы подадите со свежими булочками, ваши родные съедят с огромным удовольствием!
При этом готовить их достаточно просто. Такие булочки с луком, как правило, подаются к борщу. Они вкусные и достаточно воздушные. Благодаря простоте блюда, вам не понадобится проводить на своей кухне много времени. Готовить булочки можете из двух видов муки - ржаной, а также муки высшего сорта. Кроме того, если хотите, то можете добавить в тесто немного семечек кунжута - так будет очень интересно.
Блюдо отлично подходит для завтрака либо обеда, к тому же булочки можно кушать и просто с чаем. На ваш выбор. В общем, внимательно читайте предложенный рецепт, подготавливайте необходимые продукты и начинайте готовить, вы сами убедитесь, что это просто!
Ингредиенты к рецепту:
По видео -
125г ржаной муки
250г пшеничной муки,
1 ст.л сахара
4г сухих дрожжей
небольшое кол-во соли
250мл теплой воды
любой наполнитель в тесто
По автору -
1/2 пачки дрожжей прессованных
1 лук репчатый
1 ч.л. сахара
20 ст.л. пшеничной муки
Стакан воды - 250мл
18 ст.л. ржаной муки (можно взять обдирную)
1 желток (не обязательно)
пол ч.л. соли
Семена льна либо кунжут
13 стакана (50 гр.) растительного масла
Готовим ржаные булочки с луком
Добавьте в дрожжи 0,5 стакана воды. Перемешайте. Далее добавьте соль, сахар, а также 2 ст. л. муки в/с (можно просеять). Перемешайте, чтобы хорошо убрать комочки.
Почистите лук и перемешайте в измельчителе (можно также пропустить через мясорубку либо нарезать мелко). Добавьте его в тесто. Перемешайте.
Добавьте 0,5 стакана воды с растительным маслом. Опять перемешайте. Добавьте муки. Первоначально добавляйте 8 ст.л. муки в/с и 8 ст.л. ржаной, потом замесите и постепенно добавляйте остальную муку. Тесто вымешивайте руками, чтобы оно стало плотным. Накройте и дайте ему постоять полчаса.
Теперь установите температуру в духовке до 200С. Отделите желтки. А на противень постелите пергамент.
Через полчаса начинайте лепить булочки. Разделите тесто на 15 частей и сформируйте из каждой круглую булочку. Потом положите их на противень. Делайте расстояние между булочками около 4 см, т.к. они увеличатся при выпекании. Возможно, вам даже понадобится второй противень.
Все булочки можно смазать желтком, тогда они приобретут золотистый цвет. Затем посыпьте их кунжутом. Поставьте в духовку на полчаса. А после, подавайте горяченькими!
Видео рецепт приготовления ржаных булочек
А вот еще и видео рецепт приготовления ржаных булочек, но без лука. Советуем посмотреть, так как на видео готовят специалисты.
Простые булочки на пшеничной муке с добавлением муки ржаной. Они отлично пойдут как к первым блюдам, так и для приготовления домашних бутербродов. Выпечка получается очень нежной, пушистой, ароматной и вкусной. Готовятся пшенично-ржаные булочки не сложнее других изделий на основе дрожжевого теста.
Кстати, это самое дрожжевое тесто предлагаю сделать опарным способом - благодаря такому приему время брожения сокращается в 2 раза. Помимо свежих (прессованных) дрожжей можно взять сухие (в три раза меньше, то есть около 6,5-7 граммов - это 2 чайные ложечки без горки). Если будете использовать быстродействующие (столько же, сколько и сухих), этап опары можно опустить, просто смешав их с мукой, но при этом время брожения теста увеличить в 2 раза с промежуточной обминкой.
Всего из указанного количества используемых ингредиентов можно сделать как 8 крупных булочек, так и большее их количество, но помельче. Пшеничную муку можно использовать как высшего, так и первого сорта (у меня второй вариант). Сливочное масло берем жирностью не менее 72%, а молоко - любой жирности.
Ингредиенты:
(400 граммов ) (50 граммов ) (150 миллилитров ) (100 миллилитров ) (50 граммов ) (20 граммов ) (1 столовая ложка ) (1.5 чайные ложки )
Приготовление блюда по шагам с фото:
Вначале сделаем опару. Возможно, вы просите, что такое опара и для чего она нужна. Долго и много писать не буду, что суть в том, что это полуфабрикат, который используется для выпечки хлеба и других хлебобулочных изделий и увеличивает пластичность теста. Другими словами, эта смесь муки, воды и дрожжей помогает добиться более нежного и пористого мякиша, а также более насыщенного вкуса и аромата готовой выпечки. В данном случае опара используется жидкая. В подходящую по объему посуду наливаем 150 миллилитров чуть теплой воды, добавляем 50 граммов просеянной ржаной муки, 1 столовую ложку сахара и крошим туда же 20 граммов прессованных дрожжей.
Все тщательно перемешиваем вилкой, чтобы смесь стала как можно более однородной. Если останутся комочки, не страшно. Оставляем опару в теплом месте минут на 20-30, пока смесь не увеличится в объеме раза в 2-3.
Тем временем в подходящую для замеса и брожения теста посуду просеиваем (желательно дважды) 400 граммов пшеничной муки. Благодаря этому она не только разрыхлится и насытится кислородом, но и уйдет возможный мусор. Муки может понадобится больше или меньше, чем указано в рецепте. Добавляем 1,5 чайные ложки (или 1 чайную ложку с горкой) соли (желательно мелкого помола).
О готовности опары к работе я довольно часто пишу в рецептах выпечки, но повторюсь еще раз. Прежде всего, зрелая опара очень хорошо увеличивается в объеме. Кроме того, если сковырнуть ее ложкой или вилкой, вы заметите, что опара насквозь пронизана пузырьками воздуха. Но это еще не все показатели ее готовности - опару рекомендуется вводить в тесто тогда, когда она уже выросла в объеме и УЖЕ НАЧАЛА НЕМНОГО ПРОСЕДАТЬ (особенно в центре). Я намеренно пишу это большими буквами, так как это действительно важно. Раньше не писала в рецептах выпечки, так как не подозревала, что многие могут просто не знать сей нюанс. Другими словами, дрожжи уже успели скушать все вкусное в составе опары и проголодались, поэтому им пора снова подкрепиться. И тут-то мы их вводим в тесто. Надеюсь, понятно объяснила.
Вымешивать тесто для этого хлеба нужно относительно недолго (тестомес справится минут за 5-6, а руками придется поработать около 10 минут). В результате оно станет гладким, однородным, мягким, не липким. Округляем тесто в шар и кладем его в миску, которую смазываем буквально капелькой растительного масла без запаха, чтобы оно не прилипало к посуде в процессе брожения. Отправляем тесто в тепло до тех пор, пока оно не увеличится в объеме как минимум вдвое. На это может уйти как 30 минут, так и больше часа - все зависит от активности дрожжей. Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов - идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и домашних булочек не будет.
У меня попались довольно активные дрожжи, поэтому для брожения теста понадобилось всего 40 минут. Колобок очень хорошо увеличился в объеме - примерно раза в 3.
Теперь тесто нужно разделить на кусочки одинакового размера. Для этого немного присыпаем рабочую поверхность пшеничной мукой (ее количество в ингредиентах не указано) и выкладываем тесто, нежно обминая его и округляя в шар.
Булочки из ржаной муки — не просто вкусное, но и полезное для организма мучное изделие. Выпекают их из помола темного сорта, но не помешает добавить в замес высший или первый сорт пшеничной муки. Допустимо изменить рецептуру, положив еще и отруби, но при этом желательно соблюдать меру.
Ржаные булочки
Приготовить ржаные булочки совсем несложно. Для правильного замеса теста нужно брать молоко, воду, кефир или сметану.
Ингредиенты
В рецепт ржаных булочек входят дрожжи, но при желании нетрудно обойтись и без них. Для выпечки понадобятся следующие ингредиенты:
- пшеничная мука — 3 ст;
- ржаная мука — 3 ст;
- вода — 0,5 л.;
- порошковые дрожжи — 1 ч. л.;
- соль — 0,5 ч. л.;
- сливочное масло — 50 г;
- сахар — 1 ч. л.;
- яичный желток;
- кунжут — 2 ст. л.;
- порошок какао — 1 ст. л.;
- растительное масло — 80 мл.
Если нет кунжута, то подойдут семечки тыквы и подсолнечника, семена льна, мака, кориандра, тмина и др.
Этапы приготовления
- Для обогащения кислородом пшеничную муку следует обязательно просеять. Насыпать ее в большую посуду, соединить с дрожжами, можно насыпать немного отрубей, порошок какао, перемешать.
- В сотейник влить 0,5 л подогретой воды, отмерить нужное количество соли и сахара, полностью растворить сыпучие компоненты, добавить масло. Оставить массу на некоторый промежуток времени для остывания примерно до +38 °C , затем просеять через крупное сито ржаную муку, всыпать и соединить со всеми остальными компонентами, сделав массу как можно более однородной.
- Слегка присыпать столешницу мукой. Тесто вымесить до эластичности, отбив его о доску.
- Большую посуду намазать растительным маслом, положить тесто, которое сформировано в виде шара и тоже смазать маслом. Все накрыть пленкой, проделав в ней 2 небольшие дырочки зубочисткой, и оставить в теплом месте на 1 час. За это время тесто должно подняться.
- Когда объем теста вырастет в несколько раз, его следует обмять и подождать еще 30 мин.
- Готовое тесто делится на равные части, которым придается форма шара, после чего, надавливая с двух сторон, сделать заготовку овальной.
- В противень наливается немного холодной воды, сверху кладется пергаментная бумага, которая смазывается подсолнечным маслом. Сформированные булочки располагаются на расстоянии примерно 3 см.
- Верх смазывается взбитыми яичными желтками и посыпается кунжутом, другими семечками или орехами. Оставляется на некоторое время на расстойку.
- Через 15-20 мин. изделия помещают в духовку. При 180° времени на выпекание понадобится не больше 25 мин. Готовность определяется зубочисткой. Сверху булочки должна образоваться аппетитная золотистая корочка.
Перед подачей на стол лучше дать булочкам немного остыть. Есть можно со сметаной, ряженкой, молоком. Для тех, кто не любит использовать дрожжи, можно заменить их содой. Для таких ржаных булочек понадобится кефир или другой кисломолочный продукт.
- В 200 г кефира насыпают соду в количестве 1 ч. л., чтобы кислота погасила соду.
- Добавляют 10 г сахара и 1 ч. л. соли, 20 мл подсолнечного масла, просеянную ржаную и пшеничную муку.
- Все перемешать, сделать мягкое тесто, оставить на полчаса, затем сформировать булочки любой желаемой формы.
- Выложить изделия на противень, смазанный растительным маслом. Поверхность булочек покрыть взбитым куриным желтком и посыпать кунжутом.
- После небольшой расстойки (примерно 20 мин.) поместить в разогретый до 180° духовой шкаф и печь до готовности.
При желании в тесто неплохо добавить измельченный репчатый лук. Существует несколько нюансов для улучшения качества выпечки:
- Поскольку у ржаной муки помол крупнее, ячейки в сите не должны быть слишком мелкими.
- Чтобы обогатить продукт, сделав его еще более полезным, можно перемолоть овсяные хлопья или добавить муку из гречки, кукурузы.
- Чтобы во время вымешивания тесто не прилипало, обрабатывают подсолнечным маслом столешницу и смазывают ладони.
Проявив фантазию, любая хозяйка может приготовить данную выпечку по собственному рецепту.