Жидкая глазурь для торта из шоколада. Шоколадная глазурь для торта
Глазурь бываем шоколадная, сахарная. Ею покрывают верх кондитерских изделий – тортов, куличей, булочек, пряников и печенья. Она должна быть в меру густой и не очень жидкой.
Несколько советов по приготовлению и нанесению на готовое изделие глазури:
- Чтобы поверхность торта или другого изделия выглядела ровной, её нужно смазать тоненько повидлом, а затем уже глазурью, или сначала смазать тонким слоем глазури, а затем уже толще.
- После приготовления глазури немного остужаем её, а затем уже наносим.
- Горячей глазурью нельзя поливать изделие со сливочным кремом, но если это необходимо, тогда покрываем крем джемом, присыпаем какао или сахарной пудрой, а затем уже наносим глазурь.
- Шоколадная глазурь по вкусу сочетается с коньяком, ромом, ванилью и кокосовой стружкой.
Как делать глазурь шоколадную густую?
Такая глазурь по вкусу напоминает горький шоколад, густая, подходит для смазывания верха тортов.
Для глазури нужно:
- 100 г сметаны;
- 3 ст. ложки сахара;
- 2 ст. ложки масла сливочного;
- 3 ст. ложки порошка какао.
Приготовление:
- Смешиваем сметану с сахаром и какао, варим на медленном огне все время помешивая, пока не загустеет, около 10 минут.
- Вмешиваем масло, даем ему раствориться, продолжаем вымешивать, пока глазурь не приобретет глянцевый блеск.
- Глазурью сразу смазываем торт, иначе остывая, она загустеет.
Как делать глазурь шоколадную, не требующую заваривания?
Такая глазурь долго не твердеет, её можно наносить на горячие и холодные торты, булочки и печенье.
Для шоколадной глазури нужно:
- 1 ст. ложка крахмала картофельного;
- по 3 ст. ложки сухого какао, воды и сахарной пудры.
Приготовление:
- Смешиваем с пудрой какао и крахмал, вливаем ледяную воду и хорошо вымешиваем. Глазурь готова.
Как делать глазурь шоколадную, которую используют профессиональные кондитеры?
Для профессиональной глазури нужно:
- по 1 ст. ложке сливочного масла, сгущенного молока и порошка какао.
Приготовление:
- Растапливаем масло, прибавляем к нему какао и сгущенку, вымешиваем, и можно смазывать торты, эклеры, пирожные и булочки.
Как делать глазурь лимонную?
Лимонная глазурь подходит для смазывания пончиков, печенья, пирожных, кексов и пряников.
Для лимонной глазури нужно:
- по 2 ст. ложки сока лимона и горячей воды;
- 200 г сахарной пудры.
Приготовление:
- Смешиваем сок с горячей водой, прибавляем сахарную пудру и растираем до тех пор, пока глазурь не будет блестящей. Можно смазывать свежую выпечку.
- Так же можно приготовить ягодную глазурь, только вместо лимонного сока нужно прибавить пюре ягод: клубники, малины, черной или красной смородины, вишни, клюквы.
Как делать глазурь белковую для украшения куличей?
Для белковой глазури нужно:
- 1 стакан сахарной пудры;
- 1 белок яйца;
- лимонный сок на свой вкус.
Приготовление:
- Смешиваем охлажденный белок и сахарную пудру, растираем, пока масса не побелеет, прибавляя понемногу лимонный сок, пробуем на вкус. Готовая глазурь должна быть блестящей, глянцевой.
- Наносим глазурь на куличи, и ставим в теплую духовку, или подсушиваем, разложив на столе.
Как делать глазурь сахарную с желатином?
Глазурь с желатином не крошится на готовом изделии, подходит для кексов, куличей и булочек.
Для сахарной глазури нужно:
- 1 стакан сахара;
- 1 чайн. ложка желатина быстрорастворимого;
- 2 чайн. ложки порошка какао;
- 6 ст. ложек воды.
Приготовление:
- Желатин заливаем 2 ст. ложками холодной кипяченой воды и даем набухнуть 5-10 минут.
- Сахар заливаем оставшейся водой, и варим сироп, помешивая, пока не растворится весь сахар.
- Добавляем желатин и мешаем, пока он полностью не растворится.
- Взбиваем миксером, пока не побелеет, 2-3 минуты.
- Глазурь делим на 2 части: одна – белая, другая подкрашена в другой цвет (желтый, оранжевый – куркумой, соком моркови; розовый, бордовый – соком свеклы; зеленый – соком крапивы или шпината; фиолетовый – соком краснокочанной капусты; коричневый – какао порошком, растворимым кофе).
- Верх кекса обмазываем кисточкой в белую глазурь, и капаем по капле другого цвета, а затем зубочисткой делаем разводы, напоминающие мраморный рисунок или звезды.
- Такая глазурь застывает быстро (за 5 минут).
Теперь мы научились готовить глазурь, которой можно украшать торты, кексы, булочки и куличи.
Нет ничего вкуснее, чем торт или шоколадный кекс, политый какао-глазурью. Хозяйки часто знают 2 - 3 простых варианта приготовления. Но существует большое количество рецетов глазури из какао со сметаной, сливками, сливочным маслом, сгущёнкой и другими ингредиентами.
Классический рецепт: ингредиенты и пропорции
Глазурь является незаменимым ингредиентом при выпечке различных кондитерских изделий: бисквитных и песочных тортов, кексов, зефира, пирожных. В отличие от шоколадной помадки, приготовить её намного быстрее и проще. Торт, украшенный глазурью, выглядит аппетитно и по-праздничному красиво.
Сегодня хозяйки предпочитают делать глазурь из обыкновенного какао, которое и входит в состав чёрного и молочного шоколада. Правильно приготовленная из качественного какао глазурь станет лучшим вариантом для украшения различных кондитерских «шедевров». Она поможет спасти ситуацию, когда праздничная выпечка не удалась и необходимо сделать её более презентабельной.
Для приготовления обычной шоколадной глазури понадобится:
- какао - 2 ст. ложки;
- вода - 3 ст. ложки;
- сахар (или сахарная пудра) - 150 г.
Шаги приготовления:
- В посуду высыпать сахар, какао и перемешать ингредиенты.
- Затем аккуратно влить воду и взбить венчиком.
- Поставить на медленный огонь и варить глазурь, постоянно помешивая, чтобы не пригорела.
- Когда масса начнёт пузыриться, ещё минуту подержать на огне и снять.
Заменяя обычные ингредиенты (например, молоко - на воду, сметану - на сгущёнку), добавляя другие компоненты, вы получите продукт с другой консистенцией и вкусом.
Хозяйкам на заметку: какой должна быть хорошая глазурь
Несколько полезных советов кулинарам для приготовления вкусной и красивой какао-глазури.
- Густота. Правильно приготовленная глазурь из какао должна по консистенции напоминать густую и жирную сметану. Такая масса хорошо ложится на поверхность тортов. Если она получилась очень жидкой, загустить можно, добавив сахарную пудру. Очень густую глазурь разбавляют кипячёной горячей водой.
- Сахарная пудра. Чтобы глазурь получилась однородной, лучше брать тщательно смолотую и просеянную через сито сахарную пудру.
- Какао. Во время введения какао его нужно хорошо просеивать через сито, чтобы не было больших комочков.
- Сливочное масло. Чтобы глазурь приобрела мягкую кремообразную консистенцию, нужно в неё добавить мягкое сливочное масло. Оно придаст глазури идеально зеркальный блеск. Если использовать сметану жирностью 20%, масло можно не добавлять.
- Лимонный или апельсиновый сок. Некоторые рецепты предусматривают использование воды для приготовления глазури, но можно использовать вместо неё сок лимона или апельсина. Тогда масса получится ещё вкуснее и ароматнее, а яичные белки будут лучше взбиваться.
- Нанесение какао-глазури. Обычно на торты глазурь жидкой консистенции наносят с помощью мягкой кондитерской кисти. Зеркальную жидкую глазурь выливают прямо из посуды, а затем убирают лишнее с помощью специальной кондитерской лопатки. Для создания красивых украшений из густой какао-массы используют кондитерский шприц или мешок.
Классический рецепт - видео
Рецепты с различными ингредиентами
Шоколад и его основной ингредиент какао - востребованные продукты, которые используются для создания различных видов глазури для украшения кондитерских изделий. Приготовить вкусную глазурь из какао с разными ингредиентами сможет каждая хозяйка на домашней кухне.
Глазурь на молоке
Состав продуктов:
- какао - 4 чайных ложки с горкой;
- коричневый сахар (или сахарная пудра) – 6 ч. л.;
- сливочное масло - 50 г;
- молоко 3,2% жирности - 6 ч. л.
Этапы приготовления заливки:
- В глубокую миску засыпаем сахар с какао. Всё хорошо перемешиваем и вливаем тёплое молоко.
- Ставим посуду на медленный огонь и варим массу до полного растворения сахара и появления пенки. Во время варки медленно перемешиваем смесь, чтобы не пригорела.
- Убираем смесь с плиты и даём ей немного постоять, чтобы она стала тёплой. В таком виде глазурью уже можно поливать торт и украшать любые кондитерские изделия. Когда она застынет, то превратится в хрустящую шоколадную корочку.
Если добавить в тёплую массу размягчённое масло, получим более светлый цвет глазури и мягкую консистенцию. А вместо молока можно использовать такое же количество воды.
Готовой глазурью можно поливать любую поверхность выпечки.
Рецепт с добавлением сгущёнки
Состав продуктов:
- какао в порошке - 4 ч. ложки;
- сгущённое молоко жирностью 8% – 1 банка;
- масло жирностью 62–72,5% – десертная ложка.
Шаги приготовления:
- В глубокой непригораемой посуде смешиваем какао и банку сгущённого молока.
- Хорошо перемешиваем ингредиенты в однородную массу и ставим её на маленький огонь. Доводим до кипения и варим ещё 1 минуту, непрерывно помешивая.
- Убираем с огня и даём немного остыть.
- Добавляем размягчённое сливочное масло и вымешиваем тщательно всю массу. Глазурь готова и можно покрывать любые бисквитные или песочные торты.
Глазурь со сгущёнкой - фото
Для глазури смешиваем какао и банку сгущёнки Какао со сгущёнкой варим на медленном огне Готовой глазурью покрываем торт
Рецепт с добавлением мёда и кокосового молока
Необходимые ингредиенты:
- какао - 2 ч. ложки;
- полплитки шоколада;
- цветочный мёд - 1 ст. ложка;
- кокосовое молочко - 1 ст. ложка;
- масло сливочное - 50 г.
Этапы приготовления:
- Натираем шоколад на крупной тёрке.
- Кладём его в глубокую миску или кастрюлю и смешиваем с просеянным через сито какао, цветочным мёдом и молочком кокоса.
- Ставим посуду с массой на маленький огонь и варим, постоянно помешивая.
- После закипания варим смесь, пока она не станет однородной и густой.
- Убираем с конфорки и даём немного остыть. Добавляем сливочное масло и взбиваем венчиком или электромиксером.
- Приготовленную глазурь необходимо сразу же использовать для украшения выпечки, пока она не полностью остыла.
Рецепт на основе сметаны
Состав ингредиентов:
- сахар (или сахарная пудра просеянная) – 6 ч. ложек с горкой;
- какао - 2–2,5 ч. л. с горкой;
- жирная сметана (жирность 21% или более) – 4 ч. л.;
- масло сливочное - 2 ч. ложки.
Пошаговое приготовление:
Глазурь, которая приготовлена на хорошей сметане, быстро не затвердевает, не течёт, поэтому прекрасно подходит для заливки праздничных тортов.
Зеркальная глазурь из какао
Состав продуктов:
- какао - 80 г.;
- жирные сливки - 80 мл;
- вода кипячёная - 150 мл;
- сахар - 1 стакан;
- желатин - 8 гр.
Этапы приготовления:
- Замачиваем в тёплой воде желатин.
- В посуду насыпаем сахар (или пудру), какао, просеянное на мелком сите, а потом вливаем жирные сливки и воду.
- Деревянной ложкой перемешиваем и ставим на плиту. Готовим на маленьком огне - доводим массу до кипения, помешивая, а как начнёт закипать, убираем с плиты.
- Чтобы не было комочков, процеживаем глазурь через сито. Когда она немного остынет, можно покрывать кондитерскую выпечку.
- Чтобы глазурь ровно легла на поверхность торта необходимо аккуратно и равномерно разливать её по всей поверхности коржа, помогая при этом длинной металлической или силиконовой лопаткой.
Такая глазурь застывает в течение двух часов, и затем торт можно подавать на праздничный стол. Особенно вкусными получаются лёгкие торты с зеркальной глазурью.
Как приготовить зеркальную глазурь - фото
Смешатькакао, сахар, сливки, размоченный желатин и воду Варим глазурь на медленном огне, непрерывно помешивая Тёплую глазурь наносим на торт с помощью лопаточки Праздничный торт с шоколадной глазурью
Зеркальная глазурь - видео
https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw
Холодная глазурь из какао на основе крахмала
- кукурузный крахмал (или картофельный) – 1 ст. ложка;
- просеянное какао - 3 ст. ложки;
- сахар или просеянная сахарная пудра - 4 ст. ложки;
- кипячёная вода холодная - 3 ст. ложки.
Этапы приготовления:
Важно использовать ледяную воду для холодной глазури!
Рецепт с ванилином
Состав продуктов:
- сливочное масло - 50 г;
- уксус 9% – 1 ч. ложка;
- какао - 8 ч. ложек;
- вода - 50 мл;
- ванилин - 1 пачка;
- сахар - 15 ч. ложек.
Пошаговое приготовление:
- Перемешиваем в толстостенной посуде все ингредиенты, кроме масла и ванилина.
- Ставим миску на плиту, включаем самый маленький огонь и, непрерывно помешивая массу, доводим до кипения.
- Аккуратно вводим в смесь мягкое масло и хорошо вымешиваем её до однородности.
- Засыпаем ванилин и ещё раз перемешиваем.
Глазурь из какао с лимоном
Состав ингредиентов:
- какао (просеянное) - 2 или 3 ст. ложки;
- сок лимона или апельсина - 3 ст. ложки;
- сахарная пудра - 200–250 г;
- масло - 1/3 пачки (60 или 70 г).
Этапы приготовления:
- В глубокой миске растапливаем сначала масло и затем вливаем в него сок лимона.
- Не убирая с огня, вводим сахарную пудру и какао, хорошо перемешиваем.
- На маленьком огне варим ещё 2 – 3 минуты массу, чтобы она приобрела однородную консистенцию.
- Снимаем с плиты и отставляем в сторону, чтобы немного остыла смесь. Тёплой жидковатой глазурью поливаем торт, кекс, пирожное.
Рецепт с белками, апельсиновым или лимонным соком
Состав продуктов:
- сахарная просеянная пудра - 1 стакан;
- яичные белки - 1 или 2 шт.;
- ванилин - по вкусу;
- какао - 2 ч. ложки;
- свежевыжатый лимонный или апельсиновый сок - 1 ч. ложка.
Шаги приготовления:
- В глубокой миске смешиваем сахарную пудру, какао и ванилин.
- Ставим её на водяную баню и вливаем в массу сок лимона или апельсина, добавляем яичный белок.
- Деревянной ложкой тщательно растираем получившуюся массу, чтобы получилась однородная равномерная смесь.
- Готовую глазурь снимаем с конфорки и отставляем, чтобы она немного остыла.
- Поливаем торт или любую другую кондитерскую выпечку.
Чтобы разнообразить классический рецепт шоколадной глазури из какао, в него можно включить различные ароматные пряности и специи: корица, кардамон, гвоздика, ванилин, молотый имбирь, молотые орехи (миндаль, грецкие, фундук и другие).
Видео: как сделать вкусный шоколадный ганаш из какао
Если точно следовать указанной рецептуре, то можно легко и быстро приготовить глазурь из какао и различных дополнительных ингредиентов для заливки и украшения праздничного торта. Каждая хозяйка сможет с помощью зеркальной глазури сделать из бисквита прекрасный торт для семьи.
Ароматная, сладкая, аппетитная, шоколадная, глянцевая, разных цветов – это всё глазурь, которая делает торт вкусным и праздничным. Глазурью можно покрывать всю поверхность выпечки или наносить в виде узоров и надписей. Классический рецепт глазури для торта содержит три ингредиента: сахарный песок, вода и плитка шоколада. Есть и другие популярные рецепты приготовления глазури на торт.
В зависимости от набора ингредиентов глазурь бывает: шоколадной, сахарной, карамельной, мармеладной, медовой, молочной, цветной.
Рецепт приготовления шоколадной глазури на торт
Шоколадная глазурь может быть темной, светлой, матовой глянцевой. Простым рецептом приготовления глазури для торта — из шоколада.
Сорт шоколада определяет цвет готовой глазури: из белого шоколада получится шоколадная белая глазурь, из молочного – цвета какао с молоком, из чёрного шоколада – темного цвета, хорошо застывающая.
Пористый шоколад лучше не применять для варки глазури.
Для глазури из шоколада понадобятся:
- 150 гр. тертого шоколада без добавок;
- 4 столовой ложки сахара;
- 250 мл сметаны.
Способ приготовления:
- В термостойкой миске или кастрюльке разотрите сахар со сметаной, далее, поставьте на медленный огонь и варить, помешивая, до полного растворения сахара в смеси. Затем добавьте в кастрюльку тертый шоколад и варите до однородности получаемой шоколадной глазури. Снимите с огня приготовленную глазурь, продолжайте помешивать до загустения.
- Чтобы покрыть полученной шоколадной глазурью торт, его лучше поставить на решетку с поддоном. Затем медленно выливайте глазурь на середину торта и равномерно распределите ее лопаточкой, двигаясь от центра к краям. Далее выровняйте боковую поверхность торта.
- После этого поставьте торт в холодильник до застывания глазури.
Есть ещё один простой рецепт глазури для торта из шоколада, при котором шоколадная масса получается густой, ровно растекающейся по поверхности торта, быстро густеет, долго держится.
Состав:
- 1 плитка шоколада;
- 3 – 4 столовой ложки молока.
Способ приготовления:
В термостойкой миске или кастрюльке разломайте плитку шоколада на кусочки без добавок, поставьте посуду с шоколадом на водяную баню, добавьте молоко. Начинайте помешивать, как только шоколад начнёт топиться, чтобы он не пригорел ко дну. Когда смесь будет стекать с ложки, снимите кастрюльку с водяной бани. Глазурь для торта готова!
Шоколадная глазурь для украшения торта из какао-порошка
Состав:
- 100 гр. сахарной пудры;
- 3 столовых ложки какао;
- 5 столовых ложек молока;
- 50 гр. сливочного масла;
- ½ чайной ложки ванилина.
Способ приготовления:
Смешайте в эмалированной кастрюльке сахар и какао-порошок, слегка разогрейте молоко и добавьте его в кастрюльку, размешайте полученную смесь и поставьте на медленный огонь, добавьте масло и снова размешайте. Необходимо добиться однородной консистенции. Глазурь на торт, приготовленная по такому рецепту, получается вкусной, блестящей, застывает очень быстро.
Если глазурь получилась густой и плохо ложиться на торт, верните её в посуду, добавьте немного воды, доведите до кипения на медленном огне. Для загустения слишком жидкой глазури можно добавить сахара или муки.
Важно знать!
В России стартовала новая федеральная программа для всех женщин, страдающих от ожирения и избыточного веса «Я за здоровое тело!» В ходе программы каждая россиянка сможет попробовать уникальный высокоэффективный жиросжигающий комплекс "Bee Slim" получив 1 баночку абсолютно бесплатно. Комплекс поможет за 14 дней в домашних условиях избавиться от лишнего веса!
Глазурь из белого шоколада для торта также легко сделать в домашних условиях
Состав:
- 150 мл. молока;
- 150 мл. сливок;
- 175 гр. белого шоколада;
- 10 гр. желатина.
Способ приготовления:
желатин-порошок замочите в воде на 40 мин, далее нагрейте набухший желатин на слабом огне до растворения. Белый шоколад растопите на паровой бане, сливки и молоко добавьте к шоколаду, доведите смесь до кипения и снимите с плиты. Желатин вливаем в растопленный шоколад тонкой струйкой при постоянном помешивании.
Для усиления вкуса можно добавить ваниль.
Молочный шоколад – основной ингредиент молочной глазури. Рецепт глазури для торта содержит 180 граммов молочного шоколада и 150 миллилитров нежирных сливок. В термостойкую миску или кастрюльку разломать на кусочки шоколад, сверху залить сливками. Массу поставить на медленный огонь, варить при перемешивании. Как только шоколад растает, массу убрать с огня и остудить. Молочная глазурь для украшения торта готова.
Рецепт приготовления сахарной глазури на торт
Сахарная глазурь известна под другими названиями: белая, белковая, пряничная. Как сварить сахарную глазурь для торта?
Для этого потребуется:
- 1 шт. яичного белка;
- 200 гр. сахара (сахарной пудры)
- 1-2 столовых ложки сока лимона.
Способ приготовления:
Просейте сахарную пудру на мелком сите, из лимона выдавите сок, процедите через марлю. Вливая тонкой струйкой, добавьте сок в пудру. Получившуюся массу перемешивайте венчиком до образования вязкой массы, затем взбейте ее миксером или блендером на высокой скорости, можно добавить ваниль. Глазурь для украшения торта готова.
Рецепт приготовления карамельной глазури на торт
Выпечка, покрытая карамельной глазурью для тортов, становится вкусной, а поверхность — глянцевой.
Состав:
- 180 гр. сахара (быстрорастворимого),
- 150 гр. теплой воды (10 столовых ложек),
- 150 гр. сливок, жирностью не менее 35 %,
- 10 гр. крахмала (1 чайная ложка),
- 5 гр. желатина (1 чайная ложка).
Способ приготовления:
Замочите желатин в холодной воде, дайте ему настояться, смешайте сливки с крахмалом в кастрюльке или миске. В разогретую сковороду с толстым дном засыпьте сахар, растапливайте до получения жидкой коричневой массы, без перемешивания. В получившуюся карамель медленно вливайте теплую воду, смесь перемешивайте и доведите до кипения при постоянном помешивании. Готовую карамельную массу вливайте в крахмало-сливочную смесь с одновременным перемешиванием содержимого кастрюльки венчиком. Затем добавьте желатин, который предварительно нужно отжать. После перемешивания содержимого кастрюльки глянцевая карамельная глазурь для торта готова.
Рецепт приготовления мармеладной глазури на торт
Для мармеладной глазури необходимы:
- 10 – 12 шт. мармеладных конфет,
- 4 столовых ложки сахара,
- 2 столовые ложки сметаны,
- 50 гр. сливочного масла.
Способ приготовления:
В термостойкую миску или кастрюльку поместите разрезанные на мелкие кусочки мармеладные конфеты, к ним добавьте сметану, сахар и размягченное сливочное масло. Получившуюся смесь хорошо перемешайте и поставьте на средний огонь, мармелад начнет таять. Вскипевшую массу варите при перемешивании ещё около 15 минут. Когда глазурь загустеет – уберите кастрюльку с плиты, дайте немного остыть. Глазурь готова для украшения торта.
Рецепт приготовления медовой глазури на торт
Медовая глазурь медленнее застывает и имеет иной вкус.
Состав:
3 столовые ложки мёда,
2 столовые ложки какао-порошка,
2 столовые ложки сметаны,
30 граммов сливочного масла (размягченного).
Способ приготовления:
Все продукты смешайте в термостойкой миске или кастрюльке и варите на медленном огне при помешивании до закипания. Закипевшую смесь варите около 3 – 5 минут, а затем остудите. Медовая глазурь для тортов готова!
Также легко в домашних условиях приготовить глазурь разных цветов – желтой, красной, оранжевой, зеленой – зависит от выбора красителя. Натуральные красители для приготовления глазури на торт получают из фруктовых соков. Красный цвет даст глазури вишневый или свекольный сок, оранжевый – апельсиновый или морковный, желтый – лимонный. Краситель добавляется в глазурь на этапе её варки, когда основные ингредиенты растворены.
В качестве натуральных ароматизаторов рецепт глазури для торта может содержать ванилин, корицу, цедру апельсина и лимона, алкогольные напитки – коньяк, ликер, вино (ароматное, десертное). Когда глазурь немного остужена, жидкие продукты добавляются в количестве 2 ст. ложек, сыпучие — по вкусу.
- Готовые торты не надо смазывать горячей глазурью, ей нужно дать немного остыть.
- Поверхность выпечки можно сначала смазать густым джемом, а затем залить шоколадной глазурью – она ляжет ровнее.
- Готовую шоколадную глазурь на торты лучше наносить в два слоя, с небольшим перерывом для застывания нижнего слоя. Если глазурь не полностью использовалась для украшения торта, её остатки можно заморозить, поместив в пищевую пленку.
- Из неиспользованной шоколадной глазури можно создать дополнительные украшения на торт: рабочую поверхность стола покрыть пергаментной бумагой для выпечки, теплую массу глазури влить в плотный полиэтиленовый мешочек на уголок, сделать в нём отверстие и сразу же наносить рисунок на пергамент, получившееся фигурки оставить до полного высыхания и разложить на торт.
- Рисовать и делать надписи по торту шоколадной глазурью можно обыкновенным медицинским шприцом (без иглы). Чтобы прервать рисование без капли, делайте быстрое движение от себя вверх.
Украшение домашних тортов глазурью – это самый простой способ быстро и со вкусом создать шедевр праздничного стола.
Среди поклонников выпечки и десертов найдётся немалая часть тех, кто предпочитает всякого рода вкусности, покрытые глазурью. Раньше ей покрывали лишь мелкую выпечку. Она способна сделать выпечку слаще и сохранить надолго её свежесть. Мода покрывать ею торты появилась лишь в VII веке. Существует история о французском поваре, который впервые придумал покрыть слоем глазури гору из небольших свадебных пирожков, как символ единства.
Каждая хозяйка имеет свой рецепт, Некоторые из них поступают просто: покупают плитку шоколада, растапливают её на водяной бане и обливают изделие. Но гораздо, на наш взгляд, вкуснее и правильнее приготовить из какао.
Базовыми ингредиентами в составе такого кондитерского покрытия считаются какао и сахар (сахарная пудра). Далее к ним могут быть добавлены сметана или молоко, мука или крахмал, сгущённое молоко. Часто в глазурь кладут кусочек масла или маргарина, который придаёт ей глянцевость.
Из какао способна придать аппетитный вид даже не совсем удачному снаружи торту. Чтобы равномерно её нанести, вылейте всю на середину торта, а затем широким ножом разравнивайте её от центра к краям. Для оформления боков изделия необходимо взять более густую помадку.
Можно наносить глазурь при помощи кондитерского кулёчка или просто сделать разводы на поверхности изделия при помощи деревянной палочки. Печенью, покрытому шоколадной эмалью, можно придать нарядный вид, если сверху украсить его готовой цветной посыпкой.
Для того, чтобы шоколадное покрытие получилась вкусным и хорошо наносилось, строго следуйте рецепту. Недостаток сахара может сделать его горьким, а недостаток молока или сметаны, масла - слишком густым.
Перед тем как готовить большую порцию глазури, сделайте пробную и убедитесь, что полученный вкус будет гармонично сочетаться со вкусом всего изделия.
Рецепт шоколадной глазури из какао, и сахара
- Смешайте какао, сахар (3 ложки ст.), добавьте совсем немного воды (около 2 ст.л.) и варите до загустения.
- Горячую смесь снимите с огня и сразу вмешайте туда сливочное масло (кусочек 30 г). Как только масло разойдётся, заливайте ею тортик.
Рецепт шоколадной глазури из какао, сметаны, сахара, масла.
- Кипятите сметану (2 ст.л.) до загустения.
- Добавьте к ней около 2 чайных ложек какао, масло сливочное (50 г) и сахар (3ст.л.). Кипятите всё до загустения.
Рецепт шоколадной глазури из какао и яичных белков
Взбейте 2 белка со стаканом сахара, затем аккуратно всыпьте какао (около 2 ст.л.) и снова взбейте.
Рецепт шоколадной глазури из какао, сахара, маргарина,муки и молока
Смешайте на огне, постоянно помешивая, маргарин (1/4 пачки 200 г), сахар (5 ст.л.), молоко (2 ст.л.) и половину ст.л. муки. Добавьте какао (примерно 3 ст.л.).
Как только смесь станет однородной, снимите её с огня, не допуская закипания.
Существует ещё один рецепт приготовления глазури, который заслуживает особого внимания. Из базовых компонентов получается отличная шоколадная эмаль, которую можно наносить как на холодную, так и на горячую выпечку, что очень удобно. К тому же она не так быстро застывает, как приведённые выше, а значит, можно её наносить неспеша. Готовится она моментально.
Глазурь-экспресс
Просейте в сухую миску какао и сахар - по 3 ст.л., - 1 ст.л. В полученный состав добавьте 3-3,5 столовые ложки очень холодной кипячёной воды и сразу хорошо размешайте.
Торт считается главным украшением праздника, но только в том случае, если он выглядит подобающе. Многие хозяйки готовят угощение самостоятельно, поэтому активно интересуются, как сделать зеркальную глазурь. Заливку для торта вы легко приготовите собственными силами в домашних условиях. Мы предлагаем самые лучшие рецепты глазури, а также муссовый торт. Поверьте, гости не останутся равнодушными и оценят ваши старания по достоинству.
Белая зеркальная глазурь для торта: «классика жанра»
Этот вариант подойдёт для классического муссового торта, который уже успел настояться в морозильной камере около 10-14 часов.
Ингредиенты:
- сгущённое молоко - 120 гр.
- желатин - 12 гр.
- сахарный песок - 160 гр.
- белый шоколад (не пористый) - 160 гр.
- глюкоза - 150-160 гр.
- вода отфильтрованная - по факту
1. Приготовьте сотейник или другую жаропрочную ёмкость. Всыпьте в неё сахар-песок с глюкозой, добавьте 80 мл. воды. Поставьте на самый минимальный огонь, томите и мешайте до растворения крупинок.
2. В другой посуде поломайте шоколад, поставьте его на паровую или водную баню, полностью растопите и соедините со сгущённым молоком.
3. Желатин разведите в 70 мл. воды, оставьте на 20 минут. Затем подогрейте в микроволновке, чтобы он стал жидким, и добавьте к сахарной массе.
4. Сюда же введите шоколадный состав, вооружитесь блендером и начинайте взбивать глазурь до однородного состояния. Оставьте до остывания.
5. Стоит запомнить, что для идеального украшения торта глазурь должна дойти до 38 градусов. Тогда она покроет угощение и ляжет ровно.
Цветная зеркальная глазурь
Так как сделать зеркальную глазурь можно не только по классической технологии, рассмотрите этот рецепт цветной заливки для торта. В домашних условиях вам потребуются следующие компоненты:
- сгущённое молоко - 120 гр.
- шоколад в брикетах (белый) - 160 гр.
- патока - 150 гр.
- сахарный песок - 0,15 кг.
- желатин - 11-13 гр.
- пищевой водорастворимый краситель (цвет на выбор) - 3 мл.
1. Зеркальная глазурь для торта начинается с замачивания желатина, рецепт несложен: смешайте гранулы с 60 мл. отфильтрованной воды, выждите треть часа до набухания.
2. Теперь займитесь сахарным песком. Всыпьте его в сотейник, введите 80 мл. воды, перемешайте. Добавьте карамельную патоку, отправьте на малый огонь и растопите.
3. Когда содержимое образует однородный сироп, введите растопленную в микроволновке желатиновую смесь. В отдельной посуде растопите шоколад, влейте к нему сгущённое молоко и сироп.
4. Вымешайте содержимое, добавьте краситель. Можете разделить смесь на несколько частей и каждую из них снабдить разным пигментом.
5. Теперь возьмите блендер, взбейте глазурь. Держите прибор на минимуме с целью исключения большого скопления пузырьков.
Шоколадная зеркальная глазурь на торт
Зеркальная глазурь для торта выгодно смотрится в таком варианте, поэтому надеемся, что рецепт шоколадной заливки будет вам полезен. Главное, возьмите следующие компоненты:
- желатин - 14 гр.
- какао (порошковый состав) - 75 гр.
- патока - 90 гр.
- сахарный песок - 230-250 гр.
- сливки высокожирные - 170 мл.
Перед тем как сделать зеркальную глазурь, следует запомнить, что она идеально подходит для муссового торта, который заранее выдерживался в домашних условиях в морозилке. За счёт перепадов температур покрытие получается идеальным.
1. Итак, соедините желатин в указанном количестве с 40 мл. воды, ждите треть часа.
2. Возьмите сотейник, смешайте в нём сахар-песок и 90 мл. воды. Введите патоку, отправьте на огонь и дождитесь растворения всех гранул.
3. Снимите сироп с конфорки. Влейте сливки в чистый сотейник, подогрейте, соедините с сахарной тёплой массой.
4. Разбухший желатин отправьте в микроволновку и растопите до консистенции воды. Примешайте к основным составляющим, начинайте всыпать и одновременно просеивать какао-порошок.
5. Вымешайте до однородности погружным блендером. Затем доведите заливку примерно до 37-38 градусов. Именно такой режим гарантирует, что глазурь распределится идеально.
Медовая зеркальная глазурь для торта
Если вы до сих пор не знаете, как делать зеркальную глазурь на торт, рекомендуем ознакомиться с медовой вариацией заливки. Для гляссажа потребуются ингредиенты:
- сгущёнка - 110-120 гр.
- желатин - 13 гр.
- сахарный песок - 0,15 кг.
- пищевой краситель (цвет на усмотрение) - 1 мл.
- шоколад (в брикетах, белый) - 160 гр.
- мёд - 140 гр.
1. Перед тем как сделать зеркальную глазурь, нужно подготовить составляющие и основу для торта. Замачиваем желатин в 65 мл. воды, даём ему дойти треть часа в домашних условиях.
2. Спустя заданное время тарелку с желатином поместите в микроволновку. Подогрейте до жидкой консистенции, отставьте в сторону. В другом сотейнике нужно соединить сахар со 140 мл. воды, растопить и ввести мёд.
3. Теперь поломайте шоколад, переместите в пиалу и установите на водную баню. Расплавьте его, соедините со сгущённым молоком и сахарно-медовой смесью. Доведите до однородности, влейте желатин.
4. Пришло время подкрасить заливку, используя пищевой пигмент. Цвет по усмотрению, количество тоже указано условно. Введите краситель и вымешайте составляющие блендером.
5. Очень важно подготовить массу без пузырей. С этой целью профессиональные кондитеры берут мелкозернистое кухонное сито и переливают через него гляссаж несколько раз.
Зеркальная глазурь из карамели
- сахар-песок - 370 гр.
- желатин - 12 гр.
- кофе растворимый - 20 гр.
- вода фильтрованная - 0,3 л.
- сливки жирные - 0,3 л.
Чтобы приготовить поистине необычное лакомство, нужно знать, как сделать зеркальную глазурь. Вариаций заливки для торта существует множество, поэтому начинайте экспериментировать в домашних условиях.
1. Наполните кастрюлю водой, примешайте сахар-песок и кофе. Проварите смесь до карамельного оттенка на ленивом огне. Параллельно доведите до кипения сливки. После этого соедините их с карамелью.
2. Томите состав 2-3 минуты. Не забывайте регулярно перемешивать. Замочите желатин по инструкции, указанной на упаковке. Так как приготовить зеркальную глазурь для торта несложно, действуйте дальше.
3. Примешайте размокший желатин к карамельной массе. Учитывайте, к этому моменту она должна остыть до 60 градусов. Тщательно взбейте компоненты и процедите.
Муссовый торт, покрытый зеркальной глазурью
Если вы желаете сделать нежнейший муссовый торт, стоит тщательно подготовиться. Десерт получится с зеркальной глазурью, если внимательно изучить представленный рецепт.
Конфи из клубники:
- желатин - 8 гр.
- сок лимона - 10 мл.
- клубника свежая - 270 гр.
- ром - 40 мл.
- сахар-песок - 85 гр.
- вода - 40 мл.
Мусс из шоколада:
- желатин - 10 гр.
- сахар - 40 гр.
- вода - 65 мл.
- сахар ванильный - 20 гр.
- шоколад (брикетный, белый) - 90 гр.
- сырой желток - 2 шт.
- сливки (первая порция) - 245 мл.
- сливки (вторая порция) - 150 мл.
Глазурь:
- желатин - 12 гр.
- краситель любой - 1,5 гр.
- молоко сгущённое - 0,1 л.
- белый шоколад - 160 гр.
- сахарный песок - 150 гр.
- инвертный сироп - 140 мл.
Миндальный брауни:
- шоколад (белый, брикетный) - 60 гр.
- горький шоколад - 50 гр.
- сахар-песок - 90 гр.
- яйцо - 2 шт.
- миндаль молотый - 35 гр.
- тёмный шоколад - 95 гр.
- мука пшеничная - 50 гр.
- масло сливочное - 100 гр.
Перед тем как сделать зеркальную глазурь, следует вооружиться всеми компонентами для торта. Приступайте к процедуре в домашних условиях.
Приготовление брауни:
1. Растопите в подходящей ёмкости масло. В отдельной таре таким же образом поступите с шоколадом.
2. Всыпьте в чашку сахар и влейте масло. Размешайте состав и введите к нему шоколад. Взбейте миксером. К полученной массе добавьте яйца, муку и миндаль.
3. Тщательно вымешайте и перелейте в отдельную форму. Запекайте в духовке при 160 градусах до готовности. Уберите в холодильник.
Приготовление конфи:
1. Отправьте вымытые ягоды в кастрюлю и посыпьте их сахаром. Проварите компоненты на ленивом огне. Параллельно замочите желатин. Соедините с ним клубничную массу.
2. Влейте в общую чашку лимонный сок и ром. Вымешайте. Перелейте массу в силиконовую массу. Отправьте замораживаться.
Приготовление шоколадного мусса:
1. Всыпьте в огнеупорную тару сахар двух видов. Введите желтки и тщательно перетрите компоненты. Отдельно разогрейте первую порцию сливок. Они не должны кипеть. Перелейте состав к сахару.
2. Томите компоненты на ленивом огне до загустевания. Параллельно подготовьте желатин. Готовый состав следует немного охладить. После этого введите желатин и перемешайте.
3. Перелейте массу в чашу блендера, добавьте шоколадные кусочки. В отдельной ёмкости взбейте вторую порцию сливок. Перелейте к общей массе и вымешайте. Заморозьте половину объёма смеси в форме.
Сборка торта:
1. Достаньте замороженный мусс и поместите на него клубничный конфи. Поверх этого вылейте незамороженный мусс. Далее идёт брауни.
2. Заполните остатками мусса имеющееся пространство в форме. Отправьте торт в морозилку на 13 часов.
Приготовление глазури:
1. Так как сделать зеркальную глазурь для торта несложно, идём дальше. В домашних условиях воспользуйтесь кастрюлей и введите в неё глюкозный сироп.
2. Примешайте воду с сахаром-песком. Отправьте на огонь и ждите закипания. Регулярно помешивайте компоненты. Перетрите шоколад на тёрке и введите в кастрюлю. Влейте сгущённое молоко, вымешайте.
3. Заранее не забудьте замочить желатин. После разбухания отправьте его в кастрюлю. Примешайте краситель. Взбейте массу посредством миксера. Далее достаньте замороженную заготовку из формы и выставите на решётку.
4. Поместите решётку на противень. Глазурь должна остыть до 37 градусов. Полейте ею тортик. Когда масса схватится, украсьте лакомство лепестками шоколада.
Если вы ранее не знали, как сделать зеркальную глазурь, подробные рецепты помогут решить актуальный вопрос. Уникальное украшение можно применять не только для торта, но и любой выпечки на ваше усмотрение. Не бойтесь экспериментировать в домашних условиях.