Какие прессованные дрожжи лучше. Правильные дрожжи: все нюансы выбора. Чем свежее, тем бодрее
26.10.2016 / 1705
Дрожжи – это одноклеточные грибки, которые способны к оперативному размножению и выделению углекислого газа.
Это способствует разрыхлению теста, делая его пышным и нежным. В магазинах можно встретить три вида этого продукта: спиртовые дрожжи , спрессованные бруски и сухие порошки. Какому варианту отдавать предпочтение – решать, непосредственно, хозяйке. Но первые два варианта более активные в работе с другими продуктами – водой, мукой и так далее. Зато третий вариант способен дольше сохраняться при правильных температурных условиях.
Чем свежее, тем бодрее
Человечество использует дрожжи в течение тысяч лет и каждый день, во всем мире, дрожжи используются для производства таких продуктов, как хлеб, пиво и вино. Дрожжи являются частью нашего ежедневного рациона. Значимость дрожжей привела к тому, что он был одним из самых хорошо изученных организмов в мире, что, в свою очередь, позволило дрожжам стать важным в производстве определенных лекарств, вакцин и многих других важных продуктов.
Активация прессованных дрожжей
Эта универсальность и адаптируемость дрожжей является одной из ее самых важных и удивительных свойств. Это «маленький двигатель, который мог». В природе существует несколько тысяч видов дрожжей. Эти дрожжи затем превращают сахар в различные желаемые молекулы - алкоголь и ароматы в производстве пива или вина, углекислый газ в выпечке. И все дрожжи - эукариот. Они гораздо более тесно связаны с растениями или животными, чем с бактериями. Действительно, дрожжи на самом деле являются довольно продвинутыми и сложными организмами.
Впрочем, выбор любого товара, если он способен испортиться, должен сопровождаться определенными нюансами. Будь то дрожжи для самогона , выпечки хлеба или приготовления кваса, лишь качественный товар гарантирует получение вкусного продукта. Поэтому при выборе следует руководствоваться определенными правилами и рекомендациями.
Эти две причины объясняют, почему дрожжи настолько хороши в создании множества сложных ароматических, цветных или питательных молекул, которые встречаются у растений и животных. Человечество живет счастливо рядом с ним на протяжении тысячелетий, а тот факт, что он настолько хорошо изучен, означает, что он легко адаптируется для данного использования и придает ферментации эффективную продукцию. Способ, которым дрожжи составляют наши ингредиенты, совпадает с тем, как дрожжи производят более традиционные продукты.
Например, дрожжи производят спирт в результате последовательной активности 10 индивидуальных дрожжевых ферментов. Если мы хотим дрожжи сделать ресвератрол, то первые 14 ферментов уже находятся в дрожжах. Конечно, есть и другие изменения, чтобы сделать весь процесс максимально эффективным. Например, мы могли бы также модернизировать некоторые из существующих генов, отнять нежелательные гены и адаптировать дрожжи, чтобы они имели высокий уровень ресвератрола.
- Дрожжи превращают глюкозу в спирт через 9 промежуточных молекул.
- Мы добавляем еще 4 гена растений, чтобы превратить аминокислоту в ресвератрол.
На что обратить внимание
- Выбирая дрожжи, нужно опираться на элементарную человеческую внимательность, проверять товар на:
- Отсутствие на упаковки любых дырок и прорезей. В противном случае грибки могут высушиться и потерять способности «поднимать» тесто. Толку от такого продукта будет мало, а значит, деньги будут выброшены на ветер.
- Отсутствие влаги. Например, взяв в руки упаковку сухих дрожжей, следует проверить их сыпучесть. Если же товар имеет вид комочков, значит, в него попала влага, что создаст проблемы при поднятии теста в процессе приготовления выпечки.
- Срок годности. Чем свежее товар, тем лучшее его эффект в применении. Поэтому, если в планах получить пышное тесто, следует купить дрожжи, которые были изготовлены не более четырех дней тому назад.
Также следует обратить внимание на тот факт, что раньше дрожжи продавались без добавок. Сейчас можно на рынке встретить варианты с добавлением различных эмульгаторов. Наличие консервантов никак не повлияет на качество выпечки. Но если в планах приготовить натуральный продукт, то лучше приобретать дрожжи без добавок.
Обычные или быстрые
В то время как оба продукта несут ответственность за выемку хлебобулочных изделий, это то, где сходство заканчивается. Выпекающий порошок получает свою энергию от химической реакции, которая продуцирует пузырьки воздуха, тогда как дрожжи являются реальным живым организмом, производящим газ из биологической реакции. Эти два процесса не похожи друг на друга, и оба продукта не являются взаимозаменяемыми в рецептах.
Лучше без добавок
Дрожжи - это одножильный живой организм, который на самом деле представляет собой целый ряд грибов. Когда вы покупаете дрожжи для выпечки или пивоварения, это обычно в состоянии покоя, высушенного лиофилизацией, что делает его более стабильным на полке. Дрожжи просыпаются при смешивании с какой-то жидкостью для ее регидратации, тогда его нужно кормить каким-то сахаром чтобы поддерживать его жир. Сахар может распространяться во многих формах: от простого сахара в таблице до сиропа или меда агавы или даже фруктового сока.
Предлагает поговорить о том, как выбрать . Конечно, здесь мы не затронем тему, как выбирать сухие или быстродействующие дрожжи, так как они продаются в упаковке, которую мы не можем раскрыть в магазине. Здесь мы посоветуем только внимательно смотреть на дату изготовления и срока хранения.
Как выбрать дрожжи
Запах дрожжей
Запах прессованных дрожжей должен быть именно свежим и приятным, слегка кисловатым. Если запах затхлый, то это уже говорит о процессе гниения. Наличие резкого кислого запаха свидетельствует о том, что произошло заражение уксуснокислыми бактериями.
Поскольку дрожжи метаболизируют сахар, он производит побочные продукты углекислого газа и алкоголя. Раствор для выпечки состоит из кислоты и основания. Подумайте о начальных школьных науках, когда вы смешиваете пищевую соду с уксусом. Порошок для выпечки по существу состоит из пищевой соды и одной или двух порошкообразных кислот. Когда в смесь добавляют жидкость, основание и кислота растворяются и смешиваются для образования химической реакции. В этом типе реакции кислота и основания смешивают с образованием пузырьков углекислого газа, воды и соли в качестве побочных продуктов.
Цвет дрожжей
Окраска усвежих дрожжей должна быть равномерная и нежная, по цвету допускается беловато-желтый или матово-желтый. Если дрожжи несвежие, то верхний слой светлее, чем средний. Белый налет на поверхности дрожжей говорит о заражении плесневым грибком.
Если дрожжи имеют темно-желтый цвет, то можно предположить, что в них есть добавка пивных дрожжей
В формулах двойного действия требуется тепло, чтобы вторая кислота растворилась, что дает выпечкам еще один всплеск закваски в середине приготовления. Выпечка соды производит и почти мгновенную реакцию, затем она сжимается и нейтрализуется. Это означает, что хлебобулочные изделия нужно готовить относительно быстро, чтобы улавливать пузырьки в квашеном продукте. Это также означает, что если тесто тяжелое, оно не будет способствовать росту, потому что быстрые хлебцы не замешивают, чтобы получить эластичную клейковину.
На что обратить внимание
Дрожжи, с другой стороны, воспроизводят и делают пузырьки воздуха в тесте намного медленнее. Пузыри сильнее и продолжают расти, поэтому он хорошо работает с тяжелым тестом замешанного хлеба. Дрожжи не прекращают воспроизводить и создают пузырьки воздуха, пока не будут убиты с жарой или нехваткой пищи. Дрожжи также имеют добавленную черту приготовления алкоголя в качестве побочного продукта, поэтому он используется для приготовления пива и вина - то, никогда не делай.
Голубовато-серый цвет дрожжей может появиться, если для их изготовления была использована железистая вода. При использовании таких дрожжей в выпечке, они могут окрасить корочку.
Консистенция дрожжей
При внешней оценке дрожжей, следует обращать внимание еще и на их консистенцию. Они должны быть однородными по структуре, твердыми на ощупь и, как бы, противостоять нажатию пальцем. Мягкие дрожжи могут говорить об их несвежести или о наличии плесневого грибка.
Дрожжи растут лучше всего между 80 и 90 градусами Фаренгейта, поэтому держите тесто в этом диапазоне для лучшего роста. Выпекающий порошок двойного действия начинает вторую химическую реакцию с теплом, поэтому происходит более продолжительное действие, так как температура приготовления повышается до готовности блюда.
Алкоголь, производимый дрожжами для выпечки хлеба, пренебрежимо мал и выпекает во время процесса приготовления. Старые доклады из новаторских дней аквариумистики морской воды, но и недавние доклады мне любопытно. Кроме того, у нас была тема, и собрали несколько цитат. Прямотрубчатые черви, губки и пучки, похоже, хорошо справляются с дрожжами. и она довольно проста в обращении.
Активация прессованных дрожжей
Активация прессованных дрожжей состоит в том, что их нужно развести в жидкости (вода или молоко) с добавкой муки и оставить на 30-90 минут. При этом процессе происходит не размножение, а их выход из «состояния анабиоза» и они возвращаются к жизнедеятельности – привыкают к новой среде и начинают процесс брожения. Такой процесс активации прессованных дрожжей улучшает их подъемную силу.
Но что такое дрожжи или дрожжи? Конечно, в школе учится гриб, а разные дрожжи используются для выпечки или пивоварения. Но с дрожжами вы можете кормить намного больше, например, кораллы. Но начнем с самого начала, но только интересуемся сухими дрожжами.
Минералы: 955 мг калия, фосфор 637 мг, магний 54 мг, кальций 30 мг, натрий 51 мг, цинк 7, 94 мг, железо 2, 17 мг, марганец 0, 31 мг, медь 436 мкг, селен 7, 9 мкг. Вы уже можете увидеть на этом исполнении, что все, что есть для дрожжей натурального продукта, и это на долю цены, которую многие производители кормов хотят продать нам.
При выборе прессованных дрожжей читайте этикетку. Они должны иметь не более 75% влажности, подъемную силу – 75 минут. Этот показатель является основным показателем качества дрожжей и характеризует он способность разрыхлить тесто.
Как проверить качество дрожжей
Если вы используете дрожжи , которые уже давно хранятся у вас или появились подозрения при открытии пачки дрожжей дома, можно устроить экспресс-проверку дрожжам. Для этого берем небольшое количество сухих дрожжей или маленький кусочек свежих, растираем их пальцами в чашку или пиалу, добавляем немного теплой воды примерно 30-35 градусов, размешать и оставить минут на 10-15. Обычно этого времени хватает, чтобы дрожжи заиграли. Поэтому, если вы увидели, что они запенились, значит с дрожжами все в порядке и их можно использовать для выпечки. Хорошие дрожжи должны подниматься шапкой. Если за это время не произошло никакого движения – дрожжи не пригодны к применению.
Да, и дрожжевая клетка обычно составляет от 6 до 12 микрон в длину и около 4-8 микрон. Чтобы получить представление об этой величине - около 10-15 дрожжевых клеток, выстроенных в ряд, соответствуют толщине бумажной страницы. Опять же, это еще один признак того, что пока продукт не будет только приближать этот размер частиц.
Таким образом, у нас есть дрожжи с микрофинансовым плавающим кормом с микроэлементами, минералами, специальными сборными аминокислотами и витаминами. Мои эксперименты с дрожжами естественны, иначе вы не сможете их увидеть, только после изучения некоторых исследований. Но без таких попыток мы не стали бы дальше. Кроме того, дрожжи, на мой взгляд, также в большинстве марок коралловой пыли.
Смотрите ЕЩЕ материалы