Вяленые томаты. Как сохранить вяленые томаты в домашних условиях? Вялим помидоры: базовый рецепт
Идея вялить помидоры на зиму не нова. Такой способ заготовки этих вкусных и очень полезных овощей давно уже применяется сельскими жителями южных областей России, которые ежегодно получают богатые урожаи грунтовых томатов. Долгое время существовал только один рецепт приготовления вяленых помидоров, предполагавший их высушивание на солнце. Современные хозяйки чаще используют для этого кухонные приборы (духовые шкафы, электросушилки, микроволновки и т. д.).
Вяленые (иначе высушенные) помидоры вкусны и полезны. Давайте разберемся, как правильно их вялить
Наша статья посвящена различным способам вяления помидоров, а также правилам хранения этого продукта и его использовании в кулинарии.
Какие томаты подойдут для вяления?
Если вы собрались вялить помидоры в домашних условиях, необходимо выбрать те плоды, которые лучше всего подходят для такого способа заготовки. Томаты, предназначенные для сушки, должны удовлетворять следующим требованиям:
- иметь средний или небольшой размер;
- быть спелыми, но не мягкими;
- иметь прочную шкурку, плотную мякоть, толстые внутренние перегородки и небольшое количество семян.
Оптимальным вариантом считаются помидоры овальной или сливовидной формы (сортов Сан-Марцано, Розовый клык, Де-Барао, Каспер, Чибис, Марьюшка, Надежда, Амулет, Аделина и др.). Подойдут и небольшие круглые плоды, и даже мелкие томаты «черри», если они имеют мясистую и не очень сочную мякоть.
Выбирайте для вяления небольшие спелые помидоры с прочной шкуркой и плотной мякотью
Подготовка сырья
Вялить помидоры можно после соответствующей подготовки. Она включает следующие этапы:
- Плоды моют и хорошо высушивают полотенцем.
- Томаты разрезают. Мелкие сливовидные или черри – пополам, покрупнее и круглые – на 4 части.
- Небольшой ложечкой вынимают из кусочков помидоров семена и сок (не обязательно).
Томаты моют, хорошо просушивают, разрезают и выкладывают на просушку
Какие приправы использовать?
Подготовленные плоды раскладывают шкуркой вниз на противень (если собираются вялить помидоры в духовке), предварительно застеленный пергаментом. Чтобы избежать пригорания продукта, бумагу можно слегка смазать растительным маслом. Теперь сырье нужно приправить. На самом деле, вяленые томаты вкусны и сами по себе, но существует множество рецептов приправ, которые делают готовый продукт еще более привлекательным. В любом случае, кусочки помидоров подсаливают из расчета 15 г соли на 2 кг. Кроме соли, для получения интересного вкуса можно использовать небольшое количество сахара и следующие смеси:
- Черный молотый перец + сушеные прованские травы + чеснок (нарезанный тонкими ломтиками).
- Чеснок + розмарин.
- Лавровый лист + мята + тимьян.
- Молотый имбирь + сушеный лук-шалот + чеснок.
- Сухие и измельченные листья лайма + лемонграсс («лимонная трава»).
Помидоры, предназначенные для вяления, приправляют также орегано, базиликом, укропом, петрушкой, кинзой и любыми другими пряными травами и специями по вкусу.
Можно вялить помидоры, обсыпав их приправами. Используют не только соль, но и разные смеси трав и специй
Как правильно вялить помидоры: устройства и способы
Духовка
Вяление в духовке должно проходить при температуре не ниже 60 ℃ с включенной конвекцией. В принципе, можно нагреть прибор и до 90 ℃, и даже до 120 ℃. Строгих рекомендаций на этот счет не существует. Дело в том, что каждая хозяйка просушивает помидоры до желаемого ей состояния, в зависимости от того, как долго она собирается их хранить и каким способом использовать в дальнейшем.
Чем выше температура сушки, тем быстрее томаты будут терять воду. Учитывая, что продукт часто хранят залитым растительным маслом и используют без предварительного размачивания, есть смысл вялить помидоры до тех пор, пока их мякоть не приобретет консистенцию, среднюю между свежей и абсолютно сухой. Ломтики плодов при этом получаются гибкими и эластичными и приобретают специфический приятный аромат. При минимальной температуре обработки в духовке на это уходит от 9 до 12 часов (в зависимости от степени влажности исходного сырья).
Электросушилка
Если вы намерены вялить помидоры в электросушилке, подготовьте плоды, разместите их на поддонах и прогревайте в режиме, рекомендованном инструкцией к вашему устройству. Как правило, процесс занимает около 9 часов, и за это время поддоны нужно будет 3-4 раза поменять местами.
Микроволновка
Некоторые вялят помидоры в микроволновке, но этот способ считается не самым удачным. В процессе обработки посуду с ломтиками томатов приходится неоднократно вынимать и сливать выделившийся сок. Вся процедура занимает гораздо меньше времени, чем при вялении другими способами, но, по мнению специалистов, качество готового продукта оказывается существенно ниже.
На солнце
Можно вялить помидоры и «по старинке», просто разложив заранее нарезанные, избавленные от сока и семян и посоленные плоды на жарком солнце. Важно понимать, что качественный продукт вы получите только в том случае, если дневная температура будет держаться не ниже 30 ℃ в течение нескольких дней. Кроме того, придется довольно интенсивно поработать: томаты нужно будет защищать от мух и пыли с помощью марли, переворачивать не реже одного раза в 4 часа, заносить в помещение вечером и при ухудшении погоды.
Вялить томаты можно с помощью духовки, электросушилки, микроволновки (не лучший способ) и на солнце
Хранение и использование вяленых помидоров
С томатами, досушенными «до состояния чипсов», особых хлопот у хозяйки не будет. Они почти не содержат влаги, и хранить их можно так же, как любые другие сушеные овощи и фрукты: в сухом, прохладном месте, упакованными в плотно закупоренную стеклянную тару или картонные коробки. К сожалению, возможности кулинарного применения такого продукта весьма ограничены: обычно его измельчают и используют для улучшения вкуса супов, соусов и вторых блюд.
Сильно высушенные томаты лучше всего хранить в стеклянной банке с плотно закручивающейся крышкой
Помидоры, провяленные до состояния средней влажности, можно добавлять в салаты, пиццу, бутерброды, пироги (в смеси с другими овощами или мясом), самые различные гарниры, да и просто употреблять в качестве самостоятельной (и очень аппетитной) закуски. Проблема в том, что плоды в данном случае содержат некоторое количество жидкости, что увеличивает риск их порчи.
Лучшим вариантом хранения вяленых помидоров считается упаковка в стеклянную тару в масляной заливке. Для этого необходимо:
- Провялить томаты любым удобным способом.
- Уложить готовые ломтики в заранее простерилизованные стеклянные банки, добавляя по вкусу специи и пряные травы. Можно положить и кусочки чеснока, но их придется предварительно прогреть в растительном масле, так как от свежего чеснока заготовка способна «забродить». В качестве добавки часто выступает острый перец чили, плоды которого вялят вместе с помидорами, разрезав на полоски и удалив семена. Бывают и совсем экзотические блюда, предназначенные для гурманов (при желании можно найти видео, посвященное их приготовлению). Например, к вяленым томатам, уложенным в банки, иногда добавляют маслины, цедру цитрусовых, и даже сушеные креветки и рыбный соус.
- Залить содержимое банки прогретым, но не кипящим растительным маслом (можно использовать любое по вашему вкусу: оливковое, льняное, подсолнечное и т. д.).
Помидоры, провяленные до состояния средней влажности, хранят в стеклянной банке со специями и маслом
Если вы собираетесь хранить вяленые помидоры не дольше двух недель, их можно не пастеризовать: продукт все равно съедят раньше, чем он начнет портиться.
Для длительного хранения банки, наполненные томатами, приправами и маслом, прогревают на водяной бане (литровые в течение 30-40 минут), а затем закатывают простерилизованными крышками. Дополнительные гарантии сохранности обеспечивает добавление в смесь уксуса (бальзамического или красного винного). Такие консервы могут сохранять потребительские свойства до полугода.
Открытую тару с вялеными помидорами следует держать в холодильнике.
Масло, которым залиты помидоры, постепенно пропитывается ароматами овощей, чеснока и пряных трав и становится прекрасной заправкой для салатов
Масло, которым залиты овощи, при этом постепенно пропитывается ароматами томатов, чеснока и пряных трав и становится прекрасной заправкой для салатов.
Очень вкусен мягкий молочный сыр (можно использовать адыгейский, моцареллу и даже предварительно вымоченную и избавленную от лишней соли брынзу), который нарезают кубиками и настаивают в течение 4-5 дней в таком масле.
Некоторые хозяйки предпочитают размельчать все содержимое банки блендером до однородного состояния. Получается замечательный соус, экзотический и пряный, который можно использовать в качестве добавки к мясным и рыбным блюдам.
А как вы умеете вялить помидоры? Делитесь рецептами в комментариях.
Видео
Предлагаем к просмотру видеосюжет по теме статьи.
Текст: Эмма Мурга
Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.
Вяленые томаты – продукт, который используется в кулинарии не так давно, но уже пользуется достаточно большой популярностью. Не поверите, но вялить помидоры можно и дома, а значит, вы будете уверены в их натуральности и качестве. Хочется попробовать? Давайте с нами! Присоединяйтесь!
Какие помидоры можно вялить?
Чтобы получить вкусные вяленые помидоры, мало купить парочку килограмм и сразу взяться за дело. Для этого нужно еще и знать, какие сорта/виды/размеры/цвета подойдут. Именно поэтому, вы обязаны прочесть эту статью и только после этого отправляться за покупками.
Самый первый признак подходящих помидор – уровень их спелости. Выбирайте те, что уже хорошо созрели. Мясистые томаты среднего размера с плотной шкуркой идеально подойдут для вяления. Если есть возможность взять те, что выращены под прямыми лучами солнца, отдайте им предпочтение. Помидоры, рожденные в парнике, не так ярко пахнут, как «уличные». Если выбирать сорт, то пускай это будет сливовидный – сливка/черри или просто те, что по размеру похожи на данные сорта.
Чтобы быстрее высушить помидоры, не берите перезревшие, ведь в них больше сока и, соответственно, им понадобится больше времени для засушивания. Берите твердые плоды, с гладкой шкуркой и без повреждений.
Стоит также заметить и запомнить, что из 20 килограмм свежих помидор выйдет всего 2 килограмма вяленых.
Рецепт вяленых томатов в духовке
Как подсушить томаты в духовке:
Вяленые помидоры в микроволновке
- 50 мл растительного масла;
- 5 грамм трав прованских;
- 5 долек чеснока;
- 10 томатов;
- 2 грамма морской соли.
Времени на приготовление – 30 минут.
Калорийность в 100 граммах – 41 кал.
Приготовление томатов:
- Плоды вымыть и обсушить;
- Разрезать каждый помидор на четыре части, вытаскивая перепонки, семена и сок;
- Плоды выложить на блюдо, которое поместится в микроволновую печь;
- Соединить травы с солью и перемешать;
- Полученным сухим сбором посыпать помидоры;
- Убрать помидоры в микроволновку при высокой мощности на пять минут;
- По истечению времени помидоры достать и остудить, слив лишний сок (если он образовался);
- Остывшие томаты отправить в микроволновку еще на пять минут;
- Вытащить и остудить помидоры, слить их сок, а затем снова отправить на пять минут в последний раз;
- С чеснока снять кожуру и порезать слайсами;
- Остывшие плоды после третьего раза выложить в заранее вымытые банки, чередуя слои томатов чесночным слоем. Залить маслом и хранить в холодном месте.
Вяленые овощи в домашних условиях в электросушилке
- 4 кг спелых томатов;
- 15 грамм морской соли;
- 10 грамм трав прованских;
- 1,5 головки чеснока;
- 250 мл оливкового масла.
Времени на вяление – 10 часов.
Калорийности в 100 граммах – 233 калории.
Как просушить помидоры:
- Томаты вымыть и порезать половинками;
- Вырезать сердцевины и вытащить серединки с помощью ложки (перепонки/сок/косточки);
- Выложить плоды плоской стороной вниз на бумажные полотенца на пятнадцать минут;
- Сушилку закрыть крышкой, еще не вставляя поддоны и прогреть на протяжении пяти минут;
- Выложить плоды на четыре поддона плоскими сторонами вверх;
- Посолить все помидоры и присыпать их травами;
- Выложить поддоны в сушку один на другой и поставить 70 градусов;
- Указать таймер на девять часов и закрыть сушку крышкой;
- На протяжении девяти часов поддоны менять местами. Примерно каждые два часа;
- Чеснок очистить и порезать слайсами;
- Разогреть сковороду со всем маслом и всыпать туда чеснок. Довести до момента «кипения» и снять.
- На дно стерилизованной банки (банок) влить масло, а затем выложить слой томатов и чеснока. Далее снова томаты - чеснок. Чередовать до самого верха.
- Дать настояться хотя бы три часа и можно есть.
Как сделать вяленые помидоры в масле
- 1500 грамм томатов;
- 10 грамм соли;
- 250 мл растительного масла;
- 3 дольки чеснока;
- 10 грамм сухого молотого розмарина;
- 3 листа лавра;
- 10 грамм трав прованских.
Времени на приготовление – 3 часа.
Калорийность на 100 грамм – 213 калорий.
Как завялить томаты в масле в домашних условиях:
- Помидоры промыть и высушить. Порезать их на средние кусочки;
- Выложить плоды на противень, так как сушить будем в духовке;
- Посолить все помидоры;
- Духовку разогреть на 150 градусов;
- Отправить противень с помидорами в духовку на три часа;
- Выключив духовку, оставить помидоры внутри;
- Чеснок почистить и порезать слайсами;
- Выложить томаты в вымытые банки, чередуя их чесноком, лавровым листом и травами;
- Масло нагреть почти до закипания и залить томаты;
- Укутать банки до остывания, хранить несколько месяцев.
Как приготовить вяленые овощи по рецепту Юлии Высоцкой
- 10 помидор среднего размера;
- 50 мл оливкового масла;
- 10 долек чеснока;
- 10 веточек розмарина;
- 5-10 грамм соли.
Время приготовления – 6 часов и 30 минут.
Калорийность продукта – 154 калорий.
Как приготовить помидоры в масле:
- Разрезать томаты на половинки, вымыв их предварительно;
- Вытащить серединки ложкой и вырезать сердцевины;
- Разогреть духовку на 40 градусов;
- Томаты выложить на противень и посолить;
- Отправить противень с помидорами в духовку до тех пор, пока те завялятся (около шести часов);
- Над противнем обязательно должна быть решетка;
- Готовые плоды вытащить и остудить;
- Чеснок избавить от кожуры и порезать пластинами;
- Веточки розмарина порезать на две части;
- В заранее вымытые банки налить на дно небольшое количество масла, а затем выкладывать слой томатов – пол веточки розмарина и несколько пластинок чеснока;
- Слои чередовать до самого верха, а затем залить маслом;
- Убрать настаиваться хотя бы на две недели.
Как заготовить помидорки черри
- 800 грамм черри;
- 400 мл масла оливы;
- 4 дольки чеснока;
- 15 грамм трав прованских;
- 15 грамм сахарного песка;
- 15 грамм соли.
Времени на приготовление – 4 часа и 20 минут.
Калорийность – 228 калорий.
Как завялить черри:
- Помидорки хорошо промыть и обсушить их;
- Разрезать черри на половинки;
- С каждой половинки вытащить семена, сок и вырезать сердцевинки;
- Томаты черри плотно уложить на лист духовки, застелив его бумагой для выпечки;
- Сахарный песок, соль и травы соединить и присыпать смесью помидоры;
- Духовку разогреть на 95 градусов и сушить черри четыре часа;
- Готовые плоды остудить;
- Чеснок избавить от кожуры, порезать пластинами;
- На дно заранее простерилизованной банки налить немного масла, выложить томаты и чередовать их чесноком;
- В конце залить томаты с чесноком маслом до самого верха;
- Хранить банки с черри в холодильнике.
- невероятно вкусный десерт, готовя который можно экспериментировать создавая новые вкусовые дуэты. Попробуйте приготовить это лакомство.
Рецепт с фото вкусного наваристого супа с шампиньонами - приготовьте .
Невероятно вкусные горячие бутерброды со шпротами в духовке.
С чем едят и куда добавляют вяленые помидоры
Вяленые помидоры – продукт, который считают пикантным и все чаще его добавляют в блюда. Куда же их можно добавлять, с чем их есть и как будет вкуснее?
Вяленые томаты давно стали классической добавкой в разнообразные салаты и в начинки для пиццы. Но, помимо этого, валеные помидоры можно есть и просто так, например, на брускетте. Что это такое?
Это хлеб, но чаще всего кусочек багета, подсушенный на сковороде - гриль. На него выкладывают любую начинку и подают в качестве закуски. В классическом варианте к томатам дают сыр, зелень, а саму брускетту смазывают соусом или просто сбрызгивают маслом оливы.
Такие помидоры, в том числе, можно добавить в выпечку. Их просто необходимо измельчить и можно добавлять в хлеб, булочки, кексы и так далее.
Разные виды пасты также можно разнообразить вялеными помидорами. Их можно добавить и в соусы, в заправки или подать с мясом/рыбой.
Как хранить овощи в домашних условиях
Некоторые говорят, что вяленые томаты могут храниться только в холодильнике или в другом холодном месте. Другие же кричат о том, что их спокойно можно хранить в условиях комнатной температуры. Как же все-таки правильнее или где лучше хранить вяленые томаты?
При приготовлении томатов, вытаскивайте влажные серединки (сок/семена). Так помидоры лучше просушатся и дольше смогут простоять при высокой температуре.
Помидорки нужно хорошо просушить, чтобы серединки не оставались влажными. При заливке в банки используйте горячее масло, только что со сковороды/сотейника. Лучше даже заливать его в горячие, только что простерилизованные банки. Сразу закручивать и в одеяло.
Лучший способ сушки томатов – солнце. Это натуральный метод, который точно знает, как должны просушиться томаты. Просушив томаты на солнце, вы сможете дольше хранить банки при комнатной температуре. Но также стоит учесть, что такая сушка является самой долгой.
Вяленые томаты можно приготовить разными способами. Они вкусные и добавить их можно практически во все блюда, разнообразив свой рацион. Приготовить такое лакомство вовсе не сложно, если учесть несколько правил.
Такие помидоры понравятся не только вам, но и вашим родным и близким. Попробуйте приготовить каждый рецепт и найти тот способ, который подойдет вам больше всех. Желаем удачи и приятного аппетита!
Мало кто заготавливает за зиму такие плоды. Проблема в том, что люди просто не знают, как есть эти помидоры. Все просто! Можно смазать ломтик багета маслом, выложить сверху мягкий сыр и несколько помидор. Можно добавлять в салаты или дополнять ими пиццу. Их крошат в соленую выпечку, запекают с рыбой или мясом. Стоит попробовать.
Попробуйте хотя бы один из вариантов, чтобы определить, нравится ли вам такое перевоплощение томатов. Если понравится, то уж точно найдете им еще не одно применение.
Общие принципы приготовления
Многие советуют избавляться от семян и сока, чтобы плоды скорее высохли. Но в том случае, если вам нравятся помидоры с семенами, конечно, избавляться от них не стоит. Если все же убрали сок с помощью ложки, то можно использовать его в каких-то других целях.
В оригинальных итальянских рецептах (именно оттуда пришли к нам вяленые помидоры) используется оливковое масло. Но чтобы разнообразить вкус, можно использовать самые разные виды масел. К примеру, можно взять горчичное, кукурузное или маковое. Это изменит как вкус, так и аромат.
Вяленые помидоры по традиционному рецепту в духовке
Время приготовления
калорийность на 100 грамм
Это самый классический рецепт из всех, что мы сегодня вам предложим. Поэтому всем обязательно нужно попробовать, чтобы знать оригинальный вкус.
Как приготовить:
Совет: вместо розмарина можно использовать другие пряные травы для вкуса и аромата.
Вяленые помидоры в электрической сушилке для фруктов и овощей
Если у вас есть сушка для овощей и фруктов, то она сейчас вам понадобится. Конечно, с ней все будет готовиться гораздо дольше, но рецепт хорош тем, что от вас понадобится минимум усилий.
Сколько по времени – 10 часов.
Какова калорийность – 64 калории.
Как приготовить:
- Помидоры вымыть, сорвать хвостики и нарезать плоды половинками. Плодоножки вырезать не нужно.
- С помощью ложки вынуть семечки со всех половинок вместе с соком.
- Выложить половинки на сухие салфетки срезом вниз минут на двадцать.
- Сушку поставить в режим подогрева минут на пять, прикрыть крышкой.
- Разложить половинки на поддоны, но в этот раз уже срезом вверх, чтобы остатки сока на стекали на двигатель.
- Посолить половинки овощей, присыпать сухими травами.
- Сложить поддоны в сушилку, установить температуру в 70 градусов.
- Установить время – девять часов.
- Необходимо менять местами поддоны каждые два часа, чтобы все томаты сохли одинаково.
- Чеснок очистить, срезать сухие хвостики и нарезать дольки пластинками.
- В сковороду налить масло и выложить чеснок, прогреть вместе, не забывая помешивать.
- В предварительно подготовленные банки налить немного масла с чесноком.
- Затем уложить слой помидор, затем -масло и снова помидоры.
- Так до самого верха. Но делать это нужно быстро, пока масло горячее.
- Закрыть крышки и убрать в теплое место до полного остывания.
Совет: можно не удалять сок из овощей, но тогда понадобится еще несколько часов, чтобы хорошо просушить плоды.
Метод вяления дома в микроволновке
Этот способ вяления можно назвать самым быстрым. Всего тридцать минут – и божественное лакомство уже на вашем столе. Попробуйте!
Сколько по времени – 30 минут.
Какова калорийность – 61 калория.
Как приготовить:
- Плоды тщательно вымыть, нарезать ломтиками желаемого размера, можно и половинками.
- Обязательно удалить сок и семена с помощью ложки.
- Посыпать солью, травами и выложить на подходящую тарелку.
- Убрать в микроволновую печь на пять минут при максимальной мощности.
- После этого плоды достать, слить выделившийся сок и остудить ломтики овощей.
- Когда остыли, вернуть еще на пять минут при той же мощности.
- Снова достать, слить и повторить процесс еще один раз.
- Чеснок очистить, измельчить с помощью давки.
- Готовые томаты уложить в банку, посыпать чесноком, залить маслом.
- Повторять слои, пока есть ингредиенты.
- Готовые банки закрыть и хранить в холодильнике.
Совет: чтобы получить оригинальный вкус, добавьте в банки вымытые и высушенные листья свежей мяты.
Как приготовить вяленые черри
Если вам нравятся вяленые томаты, попробуйте засушить черри. Она немного слаще и более аккуратные, так как меньше по размеру. Давайте приступим вместе.
Сколько по времени – 15 минут + ночь.
Какова калорийность – 57 калорий.
Как приготовить:
- Томаты вымыть, нарезать половинками, не трогая плодоножки, их удалять не нужно.
- Форму для запекания накрыть листом пергаментной бумаги.
- Сверху выложить томаты срезом вверх.
- Посолить их, присыпать тимьяном и орегано, сахаром.
- Сбрызнуть плоды маслом, а духовой шкаф прогреть до 200 градусов по Цельсию.
- Убрать помидоры внутрь, выключить духовку.
- Оставить их в духовке до самого утра.
Совет: если хотите закрыть черри на зиму, подогрейте масло и залейте его в заполненные томатами банки до самого верха.
Рецепт вяленых помидоров в масле на зиму
Это действительно простой и довольно быстрый рецепт приготовления вяленых помидор в масле. Мы будем закладывать на зиму, чтобы и в холода было вкусно!
Сколько по времени – 3 часа и 20 минут + ночь.
Какова калорийность – 125 калорий.
Как приготовить:
- Помидоры вымыть и нарезать половинками.
- Большие плоды можно разрезать на четыре части или более.
- Уложить кусочки на противень, посолить их по вкусу.
- Духовой шкаф прогреть до 150 градусов по Цельсию.
- Убрать противень на три часа, затем выключить духовку, но помидоры оставить внутри до утра.
- Чеснок очистить, нарезать пластинками.
- В банки уложить готовые помидоры, чередуя их с чесноком, розмарином, листьями лавра и другими травами.
- Масло прогреть, но не доводить до кипения.
- Залить в банки, закатать их и убрать в тепло в перевернутом виде до полного остывания.
Совет: после открытия можно хранить в холодильнике около месяца.
Пряный рецепт с чесноком
Рецепт создан для любителей ароматных специй. Мы приготовим такие вкусные вяленые помидоры, какие вы еще точно никогда не ели. Аромат создадут не только травы и специи, но и чеснок.
Сколько по времени – 7 часов и 25 минут.
Какова калорийность – 70 калорий.
Как приготовить:
- Помидоры тщательно вымыть, затем обсушить их.
- Нарезать половинками и с помощью ложки вынуть серединки вместе с плодоножками.
- Противень накрыть бумагой для выпекания и выложить сверху помидоры в один слой.
- Соль, сахар и паприку перемешать.
- Очистить чеснок и нарезать его пластинками.
- Базилик ополоснуть, мелко покрошить острым ножом.
- Духовой шкаф прогреть до 100 градусов.
- Предварительно помидоры нужно посыпать базиликом и смесью из сахара.
- Поместить их в духовку, но при этом дверку не стоит закрывать до конца.
- Вялить плоды на протяжении семи часов.
- В банку налить масло, насыпать травы и добавить чеснок.
- Уложить помидоры и повторить слой с травами и чесноком.
- Заполнить банки до самого верха, залить маслом.
- Закатать крышки и хранить помидоры в холодильнике.
Совет: чтобы было пикантнее, добавьте стручок чили.
Простое приготовление в мультиварке
Пусть сохранят все те, у кого есть мультиварка. Это быстрый рецепт, в котором большую часть времени придется ожидать результата. Подойдет для тех, у кого мало времени!
Сколько по времени – 1 час и 30 минут.
Какова калорийность – 35 калорий.
Как приготовить:
- Помидоры ополоснуть, нарезать половинками, четвертинками или дольками.
- Дно чаши мультиварки накрыть бумагой для выпечки, сверху выложить томаты.
- Складывать их нужно плотно, но лишь в один слой и срезом вверху.
- Соль, черный перец и сахар перемешать.
- Полученной смесью посыпать помидоры, добавить и травы.
- Чеснок очистить, уложить дольки между томатов.
- Сбрызнуть плоды маслом, готовить в режиме выпечки один час.
- Затем переложить содержимое чаши (без бумаги, конечно) в банки, залить маслом.
- Закрыть крышками и убрать в холодильник для хранения.
Совет: чтобы хранить при комнатной температуре, добавьте в банки уксус.
Лучше всего использовать небольшие плоды примерно одинакового размера. Тогда их не придется резать дольками и даже четвертинками. Их легко можно будет сложить в форму, на противень, в мультиварку или микроволновку.
Чтобы получить настоящий итальянский вкус, обязательно используйте свежий базилик и такой же розмарин. Эти травы являются самыми важными в Италии, а потому входят и в такую заготовку, как вяленые помидоры.
Используйте не только эти травы, подбирайте самые разные по своим предпочтениям, чтобы сделать для себя томаты максимально вкусными. Ведь только вы знаете, что именно вам понравится.
Вяленые помидоры – вкус многих будущих блюд. Просто о них мало что известно пока и мало кто их готовит. Начните с себя, подайте пример друзьям и близким, чтобы они тоже скорее узнали и открыли для себя кое-что новое.
В магазине несложно отыскать сушеные томаты в масляной заливке, но стоят они немало. Гораздо дешевле приготовить невероятно вкусные вяленые помидоры в духовке дома. Процесс не потребует больших усилий, а готовый продукт станет украшением любого блюда. Правильно приготовленные, они простоят в холодильнике до следующего урожая.
Такие вяленые помидоры полюбились мной. Использую их нечасто, в основном добавляю в суп шурпа, плов и пиццу. Мне одной баночки 0,7 л хватает до следующего лета.
Ингредиенты
- 2 кг помидор;
- 3-4 зубчика чеснока;
- треть чайной ложки соли;
- треть чайной ложки сахара;
- растительное масло (лучше оливковое масло extra virgin, оно более полезное и придаст приятный вкусовой оттенок. Если же такого нет, то можно воспользоваться привычным подсолнечным маслом (рафинированным, светлым без запаха));
- 3 веточки розмарина или сухие травы (лучше Итальянская смесь);
- черный молотый перец (для любителей острого).
Такое количество томатов как раз поместится на один противень.
Выход: 0,7 литровая банка.
Какие помидоры выбрать?
Для заготовки потребуются томаты мясистые, плотные, не переспевшие. Идеальный вариант – любимая всеми “сливка”. Красиво смотрятся в высушенном виде и миниатюрные Черри.
Томатов потребуется много, ведь в ходе приготовления из них удаляется вся мякоть, а затем они усыхают в духовке. Поэтому вялить их нужно в разгар сезона, когда овощей в изобилии и стоят недорого. Идеальное время – август, сентябрь.
Процесс приготовления
При какой температуре вялить помидоры
Духовку нельзя сильно разогревать. Влага не должна испаряться быстро, тогда томаты останутся мягкими, в них сохранится вкус и польза. Вялить овощи нужно при 90-100 градусах, периодически проверяя готовность, чтобы они не пересохли и не превратились в чипсы.
Время зависит от сорта томатов и желаемой степени высушивания. Чтобы получить более мягкие помидоры, выдержать в духовке 2,5-3 часа, для более сухого варианта примерно 5 часов.
Я вялю помидоры в духовке с конвекцией при 100°C 5-6 часов.
Чтобы помидоры вялились быстрее, можно схитрить и первые 15-20 минут их подсушить при 180 градусах. При этом через каждые 5 минут дольки следует переворачивать. Затем уже вялить при 90 градусах до готовности.
Как хранить
После приготовления помидоры охладить, в горячем виде их складывать нельзя. Если просто собрать в контейнер, то они простоят лишь пару дней в холодильнике. Для более длительного хранения вяленые помидоры нужно законсервировать оливковым маслом.
Сначала выложить на дно банки слой томатов, полить маслом, положить нарезанный дольками чеснок, зелень и так чередовать слои до верха емкости.
При этом чуть утрамбовывать, чтобы не образовывались пустоты с воздухом. Завершить защитным слоем масла. В целях экономии подойдет рафинированное подсолнечное, оно не мутнеет на холоде.
Совет! Масло, в котором хранились вяленые овощи – очень ароматное, оно пригодится для заправки салатов.
Не обязательно держать сушеные томаты в масле в холодильнике до следующего урожая. Подойдет погреб, любое темное прохладное место (не выше 20 градусов температура).
Блюда с вялеными помидорами
Вяленые помидоры по-итальянски – универсальный ингредиент. Они подойдут для различных блюд, в т.ч. и для украшения. Овощи сохраняют свой нарядный красный цвет, а за счет чеснока и смеси трав приобретают пряный вкус.
- Бутерброды, канапе, брускетта. Добавляют вяленые помидоры к бутербродам и канапе с моццареллой. Без этого ингредиента невозможно приготовить брускетту – закуску на багете из сушеных и свежих помидоров со специями, запеченную в духовке.
- Пицца. Интересный вкус приобретет и пицца, если свежие томаты в ней заменить вялеными. Заиграет по-новому салат из отварной курицы или телятины с рукколой, особенно, если его заправить маслом из баночки с томатами и посыпать тертым пармезаном.
- Макаронные изделия. Итальянские макароны или спагетти и вяленые помидоры – идеальное сочетание. Чтобы приготовить вкуснейший соус, достаточно на сковороде чуть обжарить овощи с чесноком и зеленью, прибавить адыгейский сыр. Ярким, насыщенным в блюде должен быть один ингредиент.
Если есть баночка вяленых томатов, еда пресной не будет! Не бойтесь готовить деликатесы дома, это совсем не сложно. Сделанные своими руками вяленые помидоры имеют ни на что не похожий вкус. Попробуйте необычный вариант заготовок на зиму.
Налитый солнцем, сочный, яркий, полезный и вообще незаменимый продукт на нашем столе – это помидор. С ним можно приготовить не просто салат, а пикантную и довольно экзотическую закуску – вяленые помидоры. В нашей статье вы узнаете, как приготовить ароматные и нежные вяленые томаты в домашних условиях.
Как приготовить вяленые помидоры в домашних условиях
Подсушенные под палящими солнечными лучами томаты – это средиземноморская закуска. Многие считают, что у нас приготовить ее невозможно, ведь у нас нет таких условий. Но благодаря кухонной технике наши хозяйки все-таки научились делать это вкусное блюдо. В зависимости от способа обработки томатов, они могут быть вялеными и печеными. Последние готовятся быстрее и после сушки продолжают оставаться мясистыми, а для приготовления вяленых требуется больше времени.
На родине блюда для вяления используют определенный вид томатов. При выборе главное учесть, что овощ должен быть плотным, не слишком сочным, иначе вы получите только сушеную шкурку. Лучшим выбором станут томаты сливовидные, черри и небольшие помидорки-«виноград».
Вяленые помидоры – это вкусная закуска, которая хороша сама по себе, а также с ними можно готовить мясные, рыбные блюда, пасту, пиццу, брускетты и салаты.
Их можно приготовить в духовом шкафу, в электросушке и микроволновке. Для этого понадобится два кило томатов, масло оливы, травы (сухие и свежие), немного соли, перца и чесночные дольки.
Вяленые помидоры в духовке
- Маленькие помидоры режем пополам, крупные на четыре части.
- Противень застилаем пекарской бумагой и выкладываем овощи разрезом вверх, как можно плотнее друг к другу.
- В чаше соединяем 1,5 ч. л. соли, 2,5 ч. л. сахара и 1 ч. л. перца. Количество последнего можно уменьшать или увеличивать – все зависит от вашего вкуса. Но сахарный песок нужен обязательно, даже если помидоры по вкусу очень сладкие. В процессе сушки они теряют свою сладость и становятся кислыми.
- Смесью тщательно обсыпаем каждую дольку, затем присыпаем пряными травами, раскладываем зубчики чеснока (5 – 7 штук) и поливаем маслом олив.
- Отправляем томаты в нагретую до ста градусов печь на два часа, если вы желаете получить печеные овощи. Для вяленых потребуется жар на 20 градусов выше и время от 4 до 5 часов. Если ваша духовка не поддерживает режим конвекции, то дверцу духовки нужно слегка приоткрыть.
Вяленые томаты следует хранить в стеклянных баночках в холоде до нескольких недель. Для этого, в емкость нужно влить немного масла, на дно положить пропущенный через пресс чеснок с измельченными свежими пряными травами. Затем выложите вяленые дольки послойно с измельченным чесноком и травами. Пустоты нужно заполнить маслом. Чтобы увеличить срок хранения, в томаты можно добавить бальзамический уксус (на пол-литровую баночку – две ложки уксуса).