Вкусные домашние колбаски. Самые лучшие способы, как можно делать домашнюю колбасу
Рецепты домашней колбасы в кишках - восхитительное мясное кушанье, настоящая находка для хозяюшек. На сайт представлено большое разнообразие прекрасных рецептур: купаты, жареные, сырокопченые, ливерные и кровяные колбасы. Из говядины, курятины, свинины, баранины, с добавлением сала, гречки и картофеля.
Для приготовления колбас предпочтительно использовать говяжий кишечник или свинной. Меньшей популярностью пользуются овечьи (в них пригодны только черева и слепая кишка). Чистить и промывать их нужно сразу после убоя. В противном случае они потеряют свою гибкость, могут стать хрупкими, испортиться.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах домашней колбасы в кишках:
Рецепт восхитительных купат:
1. Промыть и промокнуть куриное мясо.
2. Мелко нарубить вместе с сальцем и чесночком.
3. Приправить хмели-сунели и молотым перчиком.
4. Тщательно перемешать.
5. Отставить на треть часа.
6. Набить кишку полученной смесью и перевязать ниточками.
7. Закипятить воду.
8. Проварить колбаску две минуты.
9. Подсушить.
10. Обжарить до готовности на очень маленьком огне.
Пять самых питательных рецептов домашней колбасы в кишках:
Полезные советы:
. Для приготовления колбас, предназначенных для жарки, лучше всего подходят свиные кишки.
. Вместо куриного мяса можно использовать любой другой. Баранина, например, придаст кушанью интересный пикантный вкус, нежирная свинина - особую мягкость. А говядина сделает его более диетическим.
. Не желательно делать колбасные изделия длинною более 15-20 см. Они будут плохо помещаться на сковороде.
. Колбаски можно заготовить впрок, если сразу после обварки и остывания заморозить их.
. Хорошо сочетаются с кушаньем так же майоран, мускатные орех, тмин и фенхель.
4 колечка
4 часа 5-15 минут
392-341 ккал
5 /5 (1 )
Предлагаю вам три простых способа приготовления колбасы из свинины в домашних условиях.
Рецепт домашней колбасы из свинины в духовке
Кухонные принадлежности: деревянная разделочная доска, мясорубка с крупной решеткой, кухонный керамический нож, мерная чаша и кухонные весы, несколько емкостей разной глубины и величины, чеснокодавилка, игла, толстая нить, кастрюля большого диаметра, форма для выпечки, фольга.
Ингредиенты
свиное мясо средней жирности | 3,9-4 кг |
свиное мясо высокой жирности (сало) | 0,9-1 кг |
поваренная соль | 75-80 г |
гранулированный лук | 35-40 г |
горчица в зернах | 15-20 г |
нитритная соль | 8-10 г |
чеснок | 6-8 зубчиков |
молотый кориандр | 18-20 г |
молотый черный перец | 5-10 г |
молотый корень сельдерея | 5-10 г |
ледяная вода | 490-510 мл |
коньяк | 90-110 мл |
натуральная свиная кишка | 8 метров |
сливочное масло | 45-50 г |
Пошаговое приготовление
Подготовим ингредиенты
Приготовим фарш
- Складываем всю измельченную свинину в большую вместительную миску.
- Туда же добавляем 18-20 г молотого кориандра, 5-10 измельченного черного перца, 5-10 г молотого корня сельдерея, 35-40 г гранулированного лука, 15-20 г горчицы в зернах и 75-80 г поваренной соли.
- Поверх пряностей добавляем 6-8 зубчиков чеснока, предварительно пропущенных через пресс.
- После вливаем туда же 90-110 мл коньяка и 490-510 мл ледяной воды.
- Фарш разделяем на две равные части, в одну из которых добавляем нитритную смесь и тщательно перемешиваем.
- Оба вида фарша накрываем крышками и отправляем в холодильник мариноваться минимум на три часа.
- Кишки разделяем на двухметровые ленты, один конец которых крепко связываем толстой нитью.
- Извлекаем фарш из холодильника и заполняем им подготовленные кишки. Не стоит утрамбовывать мясо очень плотно.
- Заполненные свиные оболочки прокалываем обычной иглой в нескольких местах, чтобы из нее вышел лишний воздух. Это снизит вероятность того, что кишка лопнет в процессе готовки.
- Каждую кишку с фаршем сворачиваем в колечко и связываем нитью в трех местах, чтобы удобно было работать с изделием.
- В кастрюлю наливаем воду и доводим ее до кипения. Опускаем подготовленные кольца изделия в кипящую воду, закрываем кастрюлю крышкой и уменьшаем огонь до самого маленького.
- Готовим изделие в течение 45 минут.
- Вынимаем вареную колбасу из кастрюли и позволяем ей немного остыть.
- Форму для выпечки застилаем фольгой, после чего обильно смазываем поверхность фольги сливочным маслом.
- Выкладываем поверх масла остывшие колечки колбасы и щедро смазываем их растопленным сливочным маслом.
- Отправляем изделие в раскаленную до 200-220 градусов духовку.
- Выпекаем лакомство приблизительно полчаса до проявления золотистой корочки.
Если появилось желание приготовить домашнюю деревенскую колбасу из свинины в кишках по лучшему рецепту, рекомендую ознакомиться с представленным ниже видеоматериалом.
Время приготовления:
1 день 55 минут.
Калорийность (на 100 г):
392-341 ккал.
Количество порций:
17 колбасок.
Кухонные принадлежности:
сковорода большого диаметра, желательно с противопригарным покрытием, мерные принадлежности и кухонные весы, тонкая игла, деревянная разделочная доска, кастрюля большого диаметра, посуда разной глубины и величины, керамический длинный нож, пищевая пленка, трубочка для колбасы, бумажные полотенца, деревянная лопатка с тонким краем.
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Приготовим фарш
- Настоявшуюся свиную массу тщательно размешиваем.
- Добавляем небольшими порциями воду, каждый раз хорошо замешивая фарш. Мясная масса должна получиться вязкой и приобрести такую же консистенцию, какая была до отправления ее в холодильник.
- Один конец подготовленной свиной кишки завязываем в узелок, после чего надеваем кишку на трубочку и заполняем приготовленным фаршем.
- Кастрюлю наполняем водой и доводим жидкость до кипения. Слегка солим кипящую воду и опускаем в нее подготовленные колбаски на 5-7 минут.
- Вареное изделие извлекаем из кастрюли и обтираем бумажными полотенцами.
- Сковороду хорошо разогреваем, после чего заливаем в нее 15-20 мл подсолнечного масла. Уменьшаем огонь до самого слабого, выкладываем колбаски на раскаленное масло и обжариваем с обеих сторон до проявления золотистой корочки. На обжарку изделия с каждой стороны понадобится где-то 15-18 минут.
- Накрываем сковороду крышкой и доводим изделие до готовности в течение 5-7 минут.
Посмотрите расположенный ниже видеоматериал, и вы узнаете, как приготовить домашнюю колбасу из свинины в домашних условиях по вышеописанному рецепту.
Румяное, аппетитное колечко колбаски, с любовью приготовленное из качественных ингредиентов, может стать украшением любого праздничного стола. Но как сделать домашнюю колбасу из свинины? Как работать с кишками, как начинять? Не спешите покупать магазинный продукт, попробуйте приготовить вкуснейшее угощение самостоятельно.
Как приготовить домашнюю колбасу из свинины в кишках
После того, как вы определитесь с видом колбаски (она может быть ливерной, кровяной, мясной, с курицей), нужно изучить последовательность действий. Приготовление домашней колбасы из свинины имеет несколько этапов:
- покупка качественного сырья.
- обработка и подготовка мяса (его можно мелко рубить или перекручивать, затем солить, перчить).
- заполнение фаршем кишки (массу следует плотно набивать в оболочку).
- тепловая обработка. Колбаски можно жарить, варить, готовить на пару.
Рецепты домашней колбасы из свинины в кишках
Перед тем, как приготовить блюдо, стоит позаботиться об оболочке. Свиные кишки можно приобрести на рынке. Сначала их хорошо промывают под проточной водой, затем отмачивают в растворе уксуса и воды, промывают и помещают в соленый раствор. Мясную начинку для колбасы режут небольшими кусочками или измельчают при помощи мясорубки, добавляют много специй, приправ, чеснок.
Ливерная
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 258 ккал/100 грамм.
- Кухня: русская.
Что такое ливер? Это любые субпродукты: печень, сердце, почки, легкие. Для приготовления сочной домашней ливерной колбасы из свинины в кишках следует взять также сало, которое делает вкус мягче, чеснок и репчатый лук. Предварительно подготовьте кишки: выверните их, посыпьте крупной солью и поскоблите, тщательно промойте и замочите в растворе уксуса. Пошаговые фото можно найти в кулинарных журналах или на специализированных сайтах.
Ингредиенты:
- сливки – 300 мл;
- печень – 600 г;
- легкие – 800 г;
- кишки – 3 м;
- сердце – 400 г;
- сало – 300 г;
- лук – 400 г;
- чеснок – 1 головка;
- пряности, соль.
Способ приготовления:
- Промойте субпродукты, нарежьте все, кроме печени, кубиками. Залейте водой, отварите на протяжении часа.
- Пропустите через мясорубку сало, добавьте мелко нарубленный лук.
- Обжарьте все вместе до румяности.
- Печень и отваренные субпродукты пропустите через мясорубку.
- Смешайте эти компоненты, добавьте сливки, соль, специи, чеснок, перемешайте.
- Начините кишки фаршем, плотно завяжите концы. Проколите колбаски иглой, отварите в течение получаса, затем запеките при температуре 180С.
Украинская
- Время приготовления: 2,5 часа.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 395 ккал.
- Предназначение: ужин.
- Кухня: украинская.
- Сложность приготовления: средняя.
Знаменитая закуска украсит любой праздничный стол. Фото румяного, красивого колечка колбаски вызывает зверский аппетит, но не стоит бежать в ближайший магазин, ведь вкуснейшее блюдо можно приготовить в домашних условиях. Запаситесь при случае свиными кишками, сохраните рецепт украинской домашней колбасы и радуйте на праздники вкусным угощением себя и своих гостей!
Ингредиенты:
- свинина (вырезка) – 1200 г;
- сало – 300 г;
- кишки – 1 кг;
- чеснок – 5 долек;
- лук -2 шт.;
- специи (тмин, мускатный орех);
- коньяк – 60 мл;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Нарежьте мясо и сало кубиками по 2 сантиметра.
- Очень мелко порубите чеснок.
- Лук очистите и обжарьте на небольшом количестве масла.
- В глубокой емкости смешайте мясо, сало, чеснок, лук, добавьте специи, коньяк и соль. Тщательно размешайте и дайте постоять полчаса.
- Вставьте в один конец кишки воронку (можно использовать обрезанное горлышко пластиковой бутылки), а другой конец плотно завяжите. Заполните доверху оболочку, свяжите.
- Поместите батон в рукав для запекания и отправьте в духовке на 40 минут (температура 180С).
С курицей
- Время приготовления: 2,5 часа.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 348 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: средняя.
Эта вкусная закуска выгодно отличается от магазинного аналога. Домашняя колбаса из свинины и курицы получается очень нежной за счет добавления куриного мяса, в нее добавляют немного паприки для цвета, мускатный орех или кориандр, смесь перцев или острый чили. Заранее подготовьте оболочку, купите куриные бедра, нежирное свиное мясо, и смело приступайте к приготовлению!
Ингредиенты:
- куриные бедра – 1500 г;
- свинина – 1500 г;
- специи – 2 ч. л.;
- соль – 30 г;
- сахар – щепотка;
- чеснок – 3 дольки;
- кишки – 1 кг.
Способ приготовления:
- Пропустите через мясорубку свиное мясо (размер решетки – 4 миллиметра). Очистите куриные бедра от кожи, срежьте кости, нарежьте кубиками.
- В глубокой емкости смешайте измельченный чеснок, специи, соль, хорошо перемешайте.
- Добавьте сюда мясные компоненты, сахар, тщательно вымесите.
- Заполните фаршем оболочку, проколите пустоты иглой.
- Дайте батонам немного полежать, а затем запекайте при температуре 180С на протяжении 40 минут.
С говядиной
- Время приготовления: 3 часа.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 371 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: средняя.
Технология приготовления такой закуски немного отличается от традиционной. Фарш замешивается с добавлением крахмала и ледяной крошки, а затем домашняя колбаса из свинины и говядины подсушивается на минимальном огне в духовом шкафу. Этот вариант тепловой обработки позволяет всем компонентам хорошо приготовиться, а колбаса обретает нужную текстуру.
Ингредиенты:
- свиная шея – 2 кг;
- говядина – 2 кг;
- кишки – 1 кг;
- сало – 200 г;
- крахмал – 100 г;
- ледяная вода – 400 мл;
- сахар – щепотка;
- чеснок – 4 дольки;
- соль;
- черный молотый перец, кориандр.
Способ приготовления:
- Шпик порубите, мясо нарежьте мелкими кубиками. Разделите говядину и свинину.
- В холодной воде растворите крахмал.
- Постепенно добавляйте крахмальную воду в емкость с говядиной, хорошо перемешивая руками мясо.
- Как только масса стала вязкой, добавьте свинину, шпик, сахар, тщательно вымесите колбасный фарш.
- Заполните кишки, уберите пустоты, свяжите плотно концы. Положите батоны на противень, включите минимальный огонь в духовом шкафу и подсушивайте полтора часа.
- Затем залейте колбаски горячей водой и отваривайте полчаса на очень слабом огне.
Домашняя колбаса из свинины в духовке
- Время приготовления: 3 часа.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 386 ккал.
- Предназначение: ужин.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: средняя.
Аппетитная, ароматная колбаска с запахом чесночка – кто откажется от такого угощения? Опытные кулинары утверждают, что свиная колбаса в домашних условиях просто готовится, намного вкуснее и полезнее магазинной. Начинающих хозяек пугает слово «кишки», но этот ингредиент можно заменить - возьмите вместо них фольгу или рукав для запекания, заполните фаршем и приготовьте настоящую домашнюю колбасу из свинины в духовке .
Ингредиенты:
- говядина – 1 кг;
- свинина (мякоть) – 1 кг;
- фольга или оболочка;
- куриные яйца – 3 шт.;
- лук – 2 шт.;
- чеснок – 6 долек;
- тмин, кориандр– по вкусу;
- соль – 1 столовая ложка;
- сало – 400 г.
Способ приготовления:
- Очень мелко порубите острым ножом мясо или пропустите через мясорубку со средней решеткой.
- Лук нарежьте кубиками, чеснок измельчите.
- Шпик порежьте кубиками, взбейте до пышной пены яйца.
- В глубокой емкости смешайте мясо, шпик, лук, яйца. Добавьте специи, соль, чеснок, хорошо вымесите. Дайте постоять 2-3 часа.
- Заполните фаршем кишки или сформуйте колбаски руками, выложите на лист фольги и плотно сверните рулетом.
- Поместите колбаски в духовку, готовьте 30 минут при 170С.
Кровяная
- Время приготовления: 3 часа.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 274 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: средняя.
Всемирно известная домашняя кровяная колбаса из свинины готовится поварами на протяжении сотен лет и пользуется неизменным спросом у гурманов. Для приготовления закуски используют свежую кровь, мясную обрезь со свиной шеи, гречневую или перловую крупу, шпик, субпродукты, мягкие части головы. В кашу добавляют лук и чеснок, которые предварительно обжаривают в масле со специями.
Ингредиенты:
- гречка – 300 г;
- свежий шпик – 500 г;
- свиная кровь – 1,5 литра;
- кишки – 10 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- мясо – 300 г;
- черный и душистый перец – 10 г;
- соль – 20 г.
Способ приготовления:
- Сало и мясо порежьте маленькими кусочками, обжарьте до полуготовности.
- Отварите гречневую кашу, немного остудите.
- В миску налейте кровь, добавьте кашу, мясные ингредиенты, сырое яйцо.
- Посолите, приправьте специями фарш, хорошо размешайте.
- Аккуратно заполните массой кишки, концы туго перевяжите толстой ниткой.
- Погрузите колбасу в кастрюлю с кипящей водой на 10 минут, проколите в нескольких местах иглой – если кровь перестала вытекать, сок прозрачный, то колбаска готова.
- Остудите или обжарьте до румяного цвета.
Вареная
- Время приготовления: 3 часа.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 292 ккал.
- Предназначение: на завтрак, ужин.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: средняя.
Как приготовить вкусную, полезную колбаску в домашних условиях? Как приготовить закуску, которую можно дать ребенку на завтрак? Чтобы ответить на подобные вопросы, нужно попробовать приготовить самодельную домашнюю вареную колбасу из свинины из натуральных компонентов. Фото и рецепты аппетитного угощения можно часто встретить на кулинарных форумах.
Ингредиенты:
- свиная шейка – 700 г;
- яйцо – 1 шт.;
- сухое молоко – 30 г;
- соль – 10 г;
- сахар – щепотка;
- оболочка – 500 г;
- ледяная вода – 0,5 стакана;
- специи.
Способ приготовления:
- Свинину пропустите через мясорубку с очень мелкими отверстиями.
- Белок отделите от желтка, взбейте в крутую пену.
- Смешайте в миске фарш, специи, соль, молоко, аккуратно введите белок.
- Постепенно доливайте ледяную воду, продолжая тщательно вымешивать.
- Дайте массе отстояться 8-10 часов.
- Заполните фаршем кишки, туго свяжите концы.
- Поместите колбаски в кастрюлю с горячей водой и лавровым листом. Сколько варить домашнюю колбасу из свинины? Примерно полтора часа. Варите батоны на минимальном огне, охладите.
Видео
Как правильно приготовить домашнюю колбасу-пошаговый рецепт для всех начинающих и тем кто умеет,но забыл
В детстве, бабушка в селе колбасу делала сама. Докторскую, понятное дело, не делали, а вот нормальную домашнюю колбаску — частенько. Рецепт домашняя колбаса давно стал частью семейной традиции. Мясная домашняя колбаса не сравниться с покупной колбасой. Во-первых, качество используемых продуктов можно лично проконтролировать и не нужно будет переживать за свежесть мяса и сала, наличие достаточного количества специй и пряностей и то, на сколько сама колбаса свежая!.
Настоящая домашняя мясная колбаса очень вкусная и сочная. Большое количество чеснока придаёт ей характерный насыщенный чесночный аромат, паприка помогает сохранить мясу цвет, мускатный орех и коньяк добавляют своеобразные вкусовые нотки.Попробуем приготовить колбасу в домашних условиях вместе!
- Выход:3 кг колбасы
- Подготовка:12 часов (ориентировочно)
- Приготовление:2 часа
- Готовится за:14 часов (ориентировочно)
Ингредиенты
- 2-2.5 кгСвинина (ошеек, лопатка, задняя часть)
- 500-700 грСало (без проросли)
- 1 крупная головкаЧеснок
- 100 млКоньяк или бренди
- по вкусуСоль, перец черный молотый, сухая зелень (базилик, тимьян, орегано), молотый кориандр
Домашняя колбаса. Рецепт приготовления
Фарш
Дальше важный процесс — начинка
- Если в домашней электромясорубке есть специальная насадка, прекрасно! Там все просто: Снимаете с мясорубки ножи и решетку, натягиваете кишку на насадку, завязываете кончик кишки на узелок или х/б ниткой и прогоняете фарш через мясорубку. Кишка наполняется автоматически и стягивается по мере наполнения с приспособления.
- Внимание: наполнять не очень плотно. Колбаса при надавливании должна легко поддаваться. Наполните плотно — лопнет при варке.
- Если приспособы нет — пользуйтесь проволочным колечком или кружком у ножниц. И наполняйте руками. Мы лет 20-25 назад так и делали.
- Следите, чтобы в кишке не было дырок. Если обнаружите дырку — есть смысл в этом месте кишку разрезать.
- Ну вот. Колбаса наполнена. Теперь ее надо поставить в холодильник на ночь.
- Утром. Колбасы проверить на отсутствие дырок в оболочке.
- После этого стоит скатать колбасы в спирали (колечки) и перевязать х/б ниткой типа «ирис». Так удобнее колбасу варить и жарить.
- Далее важный момент: оболочку колбасы надо проколоть. Во многих местах. Берете иголку или зубочистку. И накалываете оболочку с обеих сторон с интервалом 4-5 см. Если под оболочкой видны пустоты заполненные воздухом, проколите их.
Проколоть оболочку
Варка
- В достаточно большую кастрюлю или казан налить воды — по уровню 10-15 см. Закипятить. Осторожно положить в кастрюлю колечко колбасы и варить от закипания 3-5 минут. Если все сделано правильно — колбаса не лопнет.
- Помните — Гашековский Балоун никак не мог отогнать от себя ту незабываемую яркую картину, как он прокалывает тлаченку, чтобы из нее вышел воздух: иначе во время варки она лопнет.
- По очереди сварить все колбасы.
- После варки вытащить колбасу и дать остыть и обсохнуть.
Жарка
- Отложенное накануне сало — те самые 100-150 грамм, надо вытопить на сковородке до состояния сухих шкварок. Шкварки немедленно съесть! А жир слить в керамическую посуду и остудить.
- Разогреть духовку до 220-240 градусов.
- Колбасы смазать жиров от шкварок, положить на противни поставить в духовку и жарить,периодически переворачивая.
- Жарить, пока колбаса не подрумянится. Обычно это занимает от часа до полутора. Готовность определяется по цвету. Румяная — готова. Не дайте пригореть!
Колбасу можно съесть сразу, а можно и хранить в холодильнике, разогревая по мере необходимости. В селах колбасу укладывали в керамический посуду и заливали смальцем. Так она хранилась очень долго.
- Домашняя колбаса — неимоверно вкусная.
Приведу несколько таких рецептов, а там уж всё зависит от вашего вкуса.
Домашняя колбаса из субпродуктов и мяса
- Свинина - ошеек или жирная пашина - 0,5 кг
- Субпродукты - лёгкие, сердце, почки - по 0,2 кг
- Душистый перец - 5гр
- Тмин - 10гр
- Чеснок - 2-3 зубка
- Кровь свиная - 100гр.
- Мясо и хорошо промытые субпродукты, не разрезая, отварить в подсоленной воде.
- Затем порезать на мелкие куски и пропустить через мясорубку, в эту массу добавить специи, посолить по вкусу и добавить кровь, тоже пропущенную через мясорубку, чтобы не было комков. Кровь добавляют для придания фаршу вязкости.
- Полученным фаршем наполняем кишки, завязываем с обоих концов и оставляем минут на 30-40, чтобы все ингредиенты хорошо пропитались.
- После этого отправляем в кастрюлю с закипевшей водой и когда заметите, что фарш под оболочкой начинает увариваться, нужно тонкой иглой в нескольких местах проткнуть кишку.
- Варим до готовности 20-30 минут, затем вытягиваем и укладываем на поднос для просушки, можно запечь в духовке.
Домашняя колбаса свино-говяжья с чесноком и луком
- Свинина - 1,0кг
- Говядина - 0,5кг
- Лук репчатый сырой - 0,1кг
- Лук репчатый поджаренный - 0,1кг
- Перец чёрный молотый - по вкусу
- Чеснок - 3 зубчика
- Соль - по вкусу.
Мясо измельчить, смешать все ингредиенты, начинить оболочку и дать немного настояться, затем готовить обычным способом.
Колбаса домашняя приготовленная из мяса птицы
- Мясо птицы - 1 кг
- Сало - 0,3-0,5кг
- Перец молотый - по вкусу
- Чеснок - 2 зубка
- Соль - по вкусу.
- Молоко - 150-200мл
- Мякиш батона белого - 100-150гр
- Белок из 3-х яиц
- Лук репчатый обжаренный на масле - 100гр
- Замачиваем мякиш батона в кипячёном и остуженном молоке.
- Добавляем туда мелко нарезанное мясо птицы и сало (можно перекрученное на мясорубку) пережаренный лук и все остальные ингредиенты.
- Тщательно вымешиваем, так чтобы получилась однородная масса, напоминающая густую сметану.
- Наполняем оболочку и готовим тем же способом.
- Готовую колбасу выкладывают на бумагу, для остывания и чтобы лишний жир впитался.
- Для длительного хранения домашнюю колбасу укладывают в керамическую, глиняную или стеклянную посуду и заливают свиным смальцем.
- После остывания помещают в холодильник или погреб.
Ну и видео,чтоб уж совсем все правильно было..Удачи вам всем..
Сегодня уже сложно представить себе ситуацию, когда в холодильнике нет колбасы. Ее используют для приготовления бутербродов, салатов, холодных закусок и даже горячих блюд.
Но, с каждым годом качество покупной колбасы оставляет желать лучшего, а если есть в продаже хорошая колбаса, то цена на нее в разы превышает цены на мясо.
Именно это стало причиной того, что многие хозяйки начинают интересоваться, а возможно ли приготовить качественную колбасу без всяческих добавок только из проверенных ингредиентов дома , да так, чтобы она получилась вкусной, сочной и ароматной.
Конечно, возможно, к тому же необязательно иметь для этого белковый наполнитель, приготовить колбасы можно и в фольге, и в пищевой пленке, и в полиэтиленовом мешке, так что отсутствие кишок вас не должно спугнуть и заставить отказаться от затеи отведать натуральный домашний мясной продукт.
Как приготовить домашнюю колбасу без кишок – общие принципы приготовления
Процесс приготовления домашней колбасы заключается в нескольких этапах:
1. Выбор продуктов . Определитесь из какого мяса будет изготавливаться продукт: это может быть свинина, говядина, баранина, мясо курицы и даже субпродукты. Какую вы хотите видеть колбасу: жирную, полужирную, обезжиренную – если необходимо, подготовьте сало. Теперь выберите специи, связующие ингредиенты (яйцо или крахмал), а также дополнительные компоненты (чеснок, зелень, возможно грибы, орехи, крупы).
2. Выбор оболочки . Для варки колбасы без кишок обычно используют пищевую пленку и полиэтиленовый пакет, для запекания в духовке – пекарскую бумагу, фольгу.
3. Приготовление . Изделие может быть приготовленного из нежного фарша однородной консистенции, из рубленого мяса или смешанного фарша – все зависит от ваших предпочтений. Колбасу дома можно отварить или запечь.
4. Охлаждение готового продукта и хранение . После варки колбасу охлаждают при комнатной температуре, после убирают на несколько часов в холодильник. Хранят колбасу в плотно завернутом мешке или пергаментной бумаге неделю.
Рецепт 1: Как приготовить печеночно-мясную домашнюю колбасу без кишок из курицы
Ингредиенты:
Полкило куриного филе;
Полкило куриной печени;
Полкило свиного сала;
25 г соли;
Три зубчика чеснока;
По вкусу черный перец;
Три яйца;
Три столовых ложек картофельного крахмала;
Три столовых ложек манной крупы.
Способ приготовления:
1. Все мясные ингредиенты промыть, удалить при необходимости пленку, жилки. Нарезать крупными кусками, перекрутить все через мясорубку.
2. Тщательно перемешать получившийся фарш с крахмалом, яйцами, солью, манной крупой, измельченным чесноком и черным перцем. Мять нужно долго и тщательно, чтобы масса была равномерной, без единого комочка.
3. Фарш разделить на три или четыре части, сформировать аккуратные колбаски. Завернуть каждую колбаску в пищевую пленку, закрутив при необходимости кончики ниткой.
4. Сложить все упакованные печеночно-мясные колбасы в один мешок, поместить его в глубокую кастрюлю и залить водой.
5. Варить после закипания полтора часа.
Рецепт 2: Как приготовить нежирную домашнюю колбасу без кишок из свинины
Фарш для колбасы должен быть очень нежным. Поэтому молоть и перемалывать ингредиенты придется много раз.
Ингредиенты:
Два килограмм бескостной свинины;
Пять зубчиков чеснока;
По пол чайной ложечки измельченных базилика, розмарина, орегано, петрушки;
Молотый перец;
Щепотка кориандра;
Щепотка сахара;
По вкусу соль;
60 граммов сухих сливок.
Способ приготовления:
1. Очистить мясо от жира, жил и прожилок, перемолоть через мелкую решетку мясорубки.
2. Получившийся фарш выложить в чашу блендера и еще раз перемолоть.
3. Перебрать фарш руками, если остались жилки – убрать их, еще раз перемолоть в блендере.
4. Добавить соль, тертый чеснок и сухие сливки. Перемолоть все ингредиенты еще два-три раза, чтобы масса получилась нежнейшей.
5. В готовый свиной фарш добавить молотый перец, соль примерно как на котлеты, кориандр, яйцо.
6. Тщательно вымесить фарш со специями, словно тесто.
7. Сформировать из части фарша батончик колбасы, выложить на пергаментную бумагу, завернуть пергамент в виде конфетки, перевязать хвостики бечевкой.
8. С остальным фаршем проделать все то же самое.
9. Каждый батончик в пергаменте завернуть в фольгу.
10. Выложить колбаски в широкую и глубокую кастрюлю, залить водой, поставить гнет, чтобы колбаски не всплывали. Это может быть тяжелая тарелка меньшего диаметра.
11. Варить после закипания на слабом огне примерно 1 час 15 минут.
12. Готовую колбасу вынуть, остудить и, не разворачивая убрать на 12 часов в холодильник.
13. Отстоявшуюся колбаску достать, вынуть из импровизированных кишок, обвалять в сухих травах.
14. Завернуть в чистый пергамент.
Рецепт 3: Как приготовить рубленную домашнюю колбасу без кишок из курицы с добавлением орехов
Ингредиенты:
Килограмм куриного мяса без кожицы и костей;
Одна морковь;
Два сладких перца;
100 грамм орехов грецких;
15 грамм соли;
30 грамм быстрорастворимого желатина;
15 грамм паприки молотой;
5 долек чеснока.
Способ приготовления:
1. Морковь отварить и очистить.
2. Нарезать промытое и обсушенное мясо небольшими кубиками в 1,5 см.
3. Морковь и сладкий перец порезать тонкой соломкой, орехи поломать руками, чеснок натереть.
4. Выложить в большую миску курицу, овощи и орехи, добавить соль, паприку, желатин и чеснок, тщательно все перемешать.
5. Выложить четвертинку рубленого фарша на пищевую пленку, завернуть плотно в колбаску в несколько слоев. Обязательно сворачивать пленку по бокам, стараясь сделать так, чтобы не осталось ни одной дырочки.
6. Таким же образом свернуть еще три колбасы.
7. Каждую колбасу в пленке дополнительно завернуть в полиэтиленовый мешок – это подстраховка, чтобы сок из колбасы точно не вытек.
8. Варить в большом количестве воды в глубокой, широкой кастрюле в течение часа, следить за тем, чтобы колбаски были полностью погружены в воду, можно выставить пресс.
9. После выключить огонь, выдержать колбасу еще 15 минут в воде, аккуратно вынуть шумовкой.
10. Остудить до температуры комнаты, убрать на 6-8 часов в холодильник.
Рецепт 4: Как приготовить домашнюю колбасу без кишок из свинины и курицы
Ингредиенты:
Полтора килограмма не очень жирной свинины;
Полтора килограмма куриных бедер;
Две дольки чеснока;
По вкусу жгучий, душистый и белый перец;
10 грамм мускатного ореха;
50 г соли;
Сахар – пол чайной ложки.
Способ приготовления:
1. Мясо промыть, нарезать и пропустить через мясорубку. Решетку следует выбирать с большими дырками.
2. Курицу разделать: отделить от костей мясо, убрать кожицу. Нарезать маленькими кубиками буквально в 0,8-1 см шириной.
3. Смешать измельченный чеснок с солью, мускатным орехом, сахаром и перцем с мясным фаршем и кусочками курицы.
4. Вымешивать пока консистенция фарша не получится однородной.
5. Сформировать из массы два батона колбасы, оба изделия плотно упаковать в три-пять слоев фольги.
6. Прогреть духовку до 40 градусов, выставить колбасу на решетку, запекать 2 часа.
7. Увеличить температурный режим до 60 градусов, запекать еще столько же.
8. Прибавить до 80 градусов, держать еще 15 минут.
9. Остудить, убрать на несколько часов в холодильник.
Рецепт 5: Как приготовить домашнюю колбасу без кишок из говядины в фольге
Ингредиенты:
Килограмм молодой говядины или телятины;
200 грамм бараньего жира;
Несколько долек чеснока;
30 г соли;
Маленькая ложка сушеного укропа;
5 грамм карри.
Способ приготовления:
1. Приготовить мясо для прокрутки на крупной решетке: помыть, нарезать.
2. Перекрутить вместе с чесноком и бараньим жиром.
3. Смешать фарш с карри, сушеным укропом, солью.
4. Хорошенько вымесить фарш.
5. Если фарш вышел жидковатым, можно добавить пару ложек муки или манной крупы.
6. Завернуть готовый фарш в фольгу в виде большой конфеты.
7. Запечь, выложив на противень, в прогретой до 200 градусов духовке в течение 50 минут.
8. Перед подачей колбаску просто остудить либо при комнатной температуре, либо завернув в пленку и опустив в холодную воду.
Рецепт 6: Как приготовить ливерную домашнюю колбасу без кишок
Ингредиенты:
Килограмм куриных желудков;
200 граммов свиного сала;
По вкусу соль и красный перец;
5 грамм молотой зиры;
По желанию чеснок;
Три сырых яичных желтка;
20 граммов сухого желатина;
40 грамм крахмала;
Щепотка мускатного ореха
Способ приготовления:
1. Тщательно очистить и промыть куриные желудки, разрезать их на две-три части.
2. Пропустить через мясорубку сало, желудки, чеснок.
3. Смешать ливерный фарш с оставшимися ингредиентами.
4. Оставить на 30 минут отлежаться, после чего поместить в плотный пакет и сформировать тугую колбаску.
5. Колбасу хорошенько стянуть и обернуть бечевкой или плотной нитью.
6. Варить в воде полтора часа, вынуть, остудить, убрать на часов 5-6 в холодильник.
Как приготовить домашнюю колбасу без кишок – хитрости и полезные советы
Мясо для домашней колбасы должно быть качественным и обязательно свежим. Лучше всего приобретать охлажденный продукт, если все же мясо у вас только замороженное, рекомендуется оттаивать продукт на нижней полке холодильника, либо в микроволновой печи.
Специи можно добавлять по вкусу. Для придания красивого цвета можно положить в фарш куркуму, карри или сушеную паприку.
Домашнюю колбасу можно подавать в качестве мясного составляющего к любому блюду, в качестве холодной закуски или как наполнитель для бутербродов.
Если при варке колбасы вы не установили пресс, вертите колбаску с бока на бок каждые 10-15 минут.
Колбаса, приготовленная в домашних условиях, хранится в холодильнике не более одной недели.