Технологическая карта на ватрушку с творогом. Приготовление ватрушек с творогом
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 12007
Ватрушка с джемом собственного производства
Наименование продукта |
Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г |
|
Масса брутто, г |
Масса нетто, г |
|
Мука Пшеничная в/с обогащенная (в том числе на подпыл) |
||
Сахар-песок |
||
Меланж пастеризованный |
||
Дрожжи сушеные |
||
Масло сливочное |
||
Масло растительное |
||
Масса теста: |
||
Начинка фруктовая термостабильная |
||
Меланж пастеризованный |
||
Масса полуфабриката: |
||
Выход: |
Пищевые вещества, г |
||
Углеводы |
||
Минеральные вещества, мг |
|||
Витамины, мг |
|||||
Технология приготовления: тесто дрожжевое готовят безопарным способом: в дежу тестомесильной машины вливают подогретое до температуры 35-40°С молоко, предварительно разведенные в воде с температурой не выше 40°С и процеженные дрожжи, сахар, соль, добавляют продукт яичный жидкий пастеризованный, всыпают муку и все перемешивают в течение 7-8 мин. После этого вводят растопленные масло сливочное и масло растительное, замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию и будет легко отделяться от стенок дежы. Дежу закрывают крышкой и ставят на 3-4 часа для брожения в помещение с температурой 35-40°С. Когда тесто увеличится в объеме в 1,5 раза, производят обминку в течение 1-2 мин и вновь оставляют для брожения, в процессе которого тесто обминают еще 1-2 раза. Тесто, приготовленное из муки со слабой клейковиной, обминают 1 раз.
Приготовленное дрожжевое тесто для ватрушек выкладывают на стол, подпыленный мукой, отрезают от него кусок массой 1 – 1,5 кг, закатывают в жгут и делят на куски, из которых формуют шарики. Укладывают шарики швом вниз на кондитерский лист, смазанный маслом растительным, дают неполную расстойку, а затем деревянным пестиком диаметром 5 см делают в них углубление, которое заполняют джемом. После полной расстойки края ватрушки смазывают хорошо размешанным продуктом яичным жидким пастеризованным. Ватрушки выпекают в духовом шкафу при температуре 230 – 240°С в течение 6 – 8 мин до готовности. Готовое изделие охлаждают до комнатной температуры.
Температура подачи: 25±2°С.
Срок реализации: не более 16 часов с момента приготовления.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 12008
Ватрушка с сыром собственного производства
Наименование продукта |
Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100г |
|
Вес брутто, г |
Вес нетто, г |
|
Мука Пшеничная высшего сорта обогащенная |
||
Молоко ультрапастеризованное обогащенное ДП |
||
Меланж пастеризованный |
||
Дрожжи сушеные |
||
Сахар-песок |
||
Масло сливочное |
||
Масло растительное |
||
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия |
||
Масса теста: |
||
Сыр полутвердый с м.д.ж. 45% |
||
Яйцо диетическое мытое |
||
Меланж пастеризованный |
||
Масса полуфабриката: |
||
Масло растительное д/смазки противня |
||
Выход: |
В 100 граммах данного блюда содержится:
Пищевые вещества, г |
||
Углеводы |
||
Минеральные вещества, мг |
|||
Витамины, мг |
|||||
Примечание: яйца куриные диетические обрабатывают согласно САНПиН 2.4.5.2409-08 и инструкции по применению дезинфицирующего средства.
Технология приготовления: тесто дрожжевое готовят безопарным способом: в дежу тестомесильной машины вливают подогретое до температуры 35-40°С молоко, предварительно разведенные в воде с температурой не выше 40°С и процеженные дрожжи, сахар, соль, добавляют продукт яичный жидкий пастеризованный, всыпают муку и все перемешивают в течение 7-8 мин. После этого вводят растопленное масло сливочное и масло растительное, замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию и будет легко отделяться от стенок дежы. Дежу закрывают крышкой и ставят на 3-4 часа для брожения в помещение с температурой 35-40°С. Когда тесто увеличится в объеме в 1,5 раза, производят обминку в течение 1-2 мин и вновь оставляют для брожения, в процессе которого тесто обминают еще 1-2 раза. Тесто, приготовленное из муки со слабой клейковиной, обминают 1 раз.
Фарш: подготовленные яйца куриные диетические в скорлупе погружают в кипящую подсоленную воду (3 л воды и 40-50 г соли поваренной на 10 штук яиц) и варят после закипания в течение 8-10 мин. Для облегчения очистки скорлупы яйца куриные сразу же после варки погружают в холодную воду. Поверхность сыра зачищают, сыр нарезают на куски, натирают на крупной терке, соединяют с яйцами вареными измельченными.
Приготовленное дрожжевое тесто для ватрушек выкладывают на стол, подпыленный мукой, отрезают от него кусок массой 1 – 1,5 кг, закатывают в жгут и делят на куски, из которых формуют шарики. Укладывают шарики швом вниз на кондитерский лист, смазанный маслом растительным, дают неполную расстойку, а затем деревянным пестиком диаметром 5 см делают в них углубление, которое заполняют фаршем. После полной расстойки края ватрушки смазывают продуктом яичным жидким пастеризованным, хорошо размешанными. Ватрушки выпекают в духовом шкафу при температуре 230° – 240°С в течение 6 – 8 мин до готовности. Готовое изделие охлаждают до комнатной температуры.
ЗапеканкаДокумент
Пирожные 158 Яблочный десерт 158 Банановый пирог 159 Тыквенный пирог 159 ... сварить суп или сделать овощную запеканку , которыми семья будет наслаждаться в... используйте такие бобы в качестве слоя в запеканке с тортильями (мексиканские лепешки), рисом, ...
4.2 Первичная обработка ватрушек с творогом
4.3 Технология приготовления ватрушек с творогом
Ватрушки с творогом. Из готового теста, приготовленного опарным способом, формуют шарики, укладывают их на смазанные жиром кондитерские листы на расстоянии 7-8 см друг от друга, оставляют на 20-30 мин для расстойки, затем деревянным пестиком делают в центре углубление, которое из кондитерского мешка наполняют начинкой из творога. Ватрушки ставят в теплое место для расстойки, смазывают их меланжем и выпекают при температуре 230-240 °С. Можно приготовить их с повидлом или джемом.
Готовые изделия должны иметь правильную форму, ровную верхнюю корку, без трещин, надрывов, плотно прилегающую к мякишу. Цвет корок золотисто-желтый или светло-коричневый. Мякиш изделий должен быть хорошо пропеченным, эластичным, при легком надавливании пальцем принимать первоначальную форму, не крошливым, равномерно пористым, без пустот. Вкус и запах должны соответствовать виду изделия и его составу, но без привкуса горечи, излишней кислотности, солености. Не допускаются посторонние запахи и привкусы.
Хранят готовые изделия в чистых, сухих, светлых помещениях с температурой 6-20 °С, в лотках, уложенными рядами так, чтобы изделия не потеряли форму. Срок реализации 24 ч.
4.4 Тепловая обработка
Таблица 12 Тепловая обработка
4.5 Технологическая схема приготовления ватрушек с творогом
Ватрушки формуют из тестовых шариков, давая им неполную расстойку, а затем делают в них углубление, которое заполняют начинкой.
Из дрожжевого слоеного теста формуют "Ватрушки венгерские". Готовое тесто раскатывают толщиной 3-4 мм, а затем разрезают на квадраты, из кондитерского мешка выпускают па них творожный фарш и заворачивают полуфабрикат конвертом, защипывая края. Расстойка продолжается не менее 10 мин, чтобы не слиплись слои.
Технология приготовления теста для ватрушек.
При опарном способе сначала готовят опару - жидкое тесто. Приготовление опары. В подогретую до 35- 40 °С жидкость (молоко или воду - 60 % общего количества) добавляют разведенные в теплой воде и процеженные дрожжи, всыпают просеянную муку (40 %) и перемешивают.
Для активизации дрожжей можно добавить в опару до 4 % сахара (массы муки). Замешивают жидкое тесто. Опара должна иметь консистенцию густой сметаны и температуру 27-29 °С. Поверхность опары посыпают тонким слоем муки, посуду сверху покрывают чистым полотном и ставят в теплое место для брожения на 1-2 ч в зависимости от качества дрожжей и муки, а также температуры. К концу брожения опара увеличивается в объеме в 2-2,5 раза и на всей поверхности появляются лопающиеся пузырьки. Готовность опары определяют по внешним признакам: брожение начинает замедляться, пузырьки на поверхности уменьшаются и опара немного опадает.
Приготовление опарного теста. В готовую опару добавляют оставшуюся жидкость с растворенными в ней солью и сахаром, вымешивают до полного соединения жидкости с опарой и вводят остаток просеянной муки и яйца. Тщательно перемешивают в течение 10-15 мин. В конце замешивания добавляют масло. Затем тесто ставят в теплое место для брожения на 1,5-2 ч. За это время производят одну-две обминки.
При приготовлении теста с повышенным содержанием сдобы в тесто после первой обминки кладут вторую порцию растопленного до консистенции сметаны сливочного масла, перемешанного с сахаром и яйцами, тщательно вымешивают тесто и ставят в теплое место для брожения, через 25-30 минут делают вторую обминку.
Фарш из творога. Творог протирают через сито или протирочную машину, добавляют сырые яйца, сахар, ванилин, соль. Все тщательно перемешивают. При использовании влажного творога можно добавить пшеничную муку.
4.6 Технологическая карта
Таблица 13 Технологическая карта
4.7 Оборудование используемое при приготовление ватрушек с творогом
Оборудование:
Весы настольные циферблатные;
Производственный стол;
Моечные ванны;
Жарочный шкаф.
4.8 Инструменты, инвентарь, посуда применяемая при приготовлении соуса сметанного
Инвентарь:
Сито, разделочные доски
Инструмент:
4.9 Правила техники безопасности при приготовлении ватрушек с творогом
1. Все оборудование, работающее на электрическом токе должно иметь исправное заземление
2. Возле машин должны висеть плакаты по правилам эксплуатации машины
3. Возле машин должны лежать резиновые коврики
4. Производственные столы и ванны должны иметь закругленные углы
5. При работе с ножом (с хорошо закрепленной ручкой) быть осторожней:
правильно держать руки и нож
6. Прихватки должны быть сухими
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Анфимова Н.А. "Кулинария" - Москва: Экономика, 2007-421с
2. Баранов В.С. "Технология производства продукции общественного питания" - Москва: Экономика, 2006-378с
3. Буженко Л.А. "Технология производства продукции общественного питания" - Москва: Экономика, 2005-421с
4. Захарова Т.И. "Кулинария" - Москва: Экономика, 2006-576с
5. Изотов А.К. "Технология консервированных плодов, овощей мяса и рыбы" - Москва: Экономика, 2006-323с
6. Калакура М.М. "Технология консервированных плодов, овощей мяса и рыбы" - Москва: Экономика, 2006-511с
7. Ковалев Н.И. "Технология приготовления пищи" - Москва: Экономика, 2005-434с
8. Ковтуненко Л.Я. "Технология производства продукции общественного питания" - Москва: Экономика, 2005-499с
9. Лемаринье К.П. "Технология консервированных плодов, овощей мяса и рыбы" - Москва: Экономика, 2005-412с
10. Никифорова Н.С. "Продовольственные товары" - Москва: Экономика, 2005-401с
11. Новикова А.М. "Продовольственные товары" - Москва: Экономика, 2006-476с
12. Прохорова Н.Г. "Продовольственные товары" - Москва: Экономика, 2005-397с
13. Пересичный М.И. "Технология производства продукции общественного питания" - Москва: Экономика, 2005-394с
14. Сальникова Л.Т. "Технология приготовления пищи" - Москва: Экономика, 2006-438с
15. Татарская Л.Я. "Кулинария" - Москва: Экономика, 2006-423с
16. Фан-Юнг А.Ф. "Технология приготовления пищи" - Москва: Экономика, 2007-437с
17. Фладменбаум Б.Я. "Технология приготовления пищи" - Москва: Экономика, 2006-411с
И без загустителей. В качестве загустителей используется мука, крахмал. По консистенции соусы подразделяются на жидкие (для тушения и подачи к блюдам), средней густоты (для запекания), густые (для фарширования). По цвету красные и белые. По технологии приготовления различаются соусы основные и производные. Белый бульон – готовят из мясных и куриных костей. Коричневый бульон – готовят на...
Питательности при отпуске в тарелку можно добавлять сметану или подавать ее отдельно в соуснике. Норма сметаны, указанная в рецептурах (10 г на порцию), может быть увеличена до 15, 20 или 25 г на порцию. 59. Суп крестьянский (вариант I) Капуста свежая 80, репа 15, морковь 15. лук репчатый 20. картофель 50, помидоры свежие 40 или томат-пюре 10, жир 10. сметана 10, зелень 2. Овощи нарезать...
Определенное сочетание пищевых продуктов, сезонность, национальные особенности, стоимость блюд, трудоемкость их приготовления. Меню составляется с учетом нормативно-технической и методической документации (Сборник рецептур блюд для школьников, прейскуранты цен на блюда школьного питания, разработанные в союзных республиках, и др.). При разработке рациона питания предусмотрены следующие нормы...
Украсить зеленью. Работа за день: 1. Готовил салат Греческий 2. Готовил Салат с тунцом 3. Делал заготовки для Оливье из телятины 4. Готовил Салат Вояж Занятие № 19 29 января 2010г. Тема: Приготовление блюд из запеченной рыбы. Запекание рыбы заключается в следующем. Рыбные продукты укладывают в неглубокую посуду с небольшим количеством жира, но без предварительного нагревания до...
Наименование |
Количество сырья на 1 штуку |
Количество сырья на 10 штук |
||
Маргарин |
||||
Масса повидла |
||||
Выход, гр. |
10 шт. по 100 г. |
Технология приготовления изделия "Ватрушка с повидлом"
Существует два способа приготовления дрожжевого теста: опарный и безопарный.
Способ приготовления выбирается в зависимости от количества добавляемой сдобы. В сдобном густом тесте создаются неблагоприятные условия для брожения, так как большая концентрация сахара и масла угнетает жизнедеятельность дрожжевых клеток, брожение протекает вяло, и клейковина образуется плохого качества. Для создания дрожжам условий для нормального брожения замешивают вначале опару. После того как опара хорошо выбродит, в нее добавляют сдобу и остальную муку. Способ приготовления называется опарным. Если все продукты закладывают одновременно, то способ приготовления называется безопарным.
Ватрушки с повидлом готовят из дрожжевого безопарного теста. Для этого наливают подогретое до 35-40 градусов воду, кладут подготовленные дрожжи, соль, сахар, яйца или меланж, перемешивают, всыпают муку и замешивают тесто, за 2-3 минуты до окончания замеса вводят растопленное масло или маргарин. Замешивают тесто до получения однородной консистенции, и пока тесто не будет прилипать к посуде и к рукам. Замешанное тесто накрывают крышкой или чистой тканью и ставят в теплое место для брожения на 3-3.5 часа, когда тесто увеличится в объеме, производят обминку 1-3 раза. Тесто считается выбродившим, когда оно увеличится в объеме в 2.5 раза, поверхность будет выпуклая, появится спиртовой запах, при надавливании пальцем ямочка медленно выравнивается.
Дрожжевое тесто для ватрушек готовят опарным способом. Из теста формуют шарики массой 58 или 29 г, укладывают их швом вниз на лист, смазанный жиром, дают неполную расстойку, а затем деревянным пестиком диаметром 5 см делают в них углубление, которое заполняют начинкой по 30 г или 15 г соответственно.
После полной расстойки ватрушки смазывают меланжем и выпекают при температуре 230-240°С 6-8мин.
При приготовлении ватрушек с повидлом меланжем смазывают только края теста, при этом смазывать края теста следует до заполнения лепешек повидлом.
Повидло разминают веселкой, добавляют сахар-песок и прогревают до кипения. Жидкое повидло уваривают до 107°С.
На изделие «Ватрушка с творогом»
Область применения
1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на изделие «Ватрушка с творогом» вырабатываемое и реализуемое в гостинице ООО «Метрополь».
Перечень сырья
2.1. Для приготовления изделия «Ватрушка с творогом» следует сырье:
2.2 Сырье, используемое для приготовления ватрушки с творогом, должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверение качества.
3. Рецептура на изделие «Ватрушка с творогом»
Технологический процесс.
4.1 Подготовка сырья к производству изделия «ватрушки с творогом» производится в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.
4.2. Технология приготовления: Из муки, молока, яиц, сахара, масла, дрожжей и соли приготовить дрожжевое тесто, дать ему подняться (поставить в теплое место). Из дрожжевого теста формуют шарики, делают углубления, в которые закладывают творожный фарш. Выгладывают на противень, смазанный маслом, и выпекают при температуре 230-240°С 10-12 минут до образования румяной корочки на твороге. Творожный фарш: творог пропускают через протирочную машину, затем добавляют яйца, сахар и тщательно перемешивают.
Требование к качеству:
Внешний вид: изделие круглой формы, края гладкие, по середине уложен фарш.
Консистенция: фарша - однородная; основы - пропеченая, эластичная, не липкая.
Цвет: от золотистого до светло - коричневого.
Вкус и запах: свойственные свежевыпеченным изделиям с запеченным творожным фаршем, с ароматом ванили.
Оформление, подача, реализация и хранение
5.1 Оформляют сахарной пудрой.
5.2 Отпускают на десертной тарелке по 105 г
5.3 Температура подачи изделия должна быть +8ºС …+10ºС.
5.4 Срок реализации 24 часа.
5.5 Срок годности ватрушки с творогом» согласно СанПин 42-123-4117-86 - 36 ч при температуре от +2° до +6 °С.
6.Показатели качества и безопасности
6.1. Органолептические показатели изделия:
Внешний вид: изделие круглой формы, края гладкие, по середине уложен фарш. Консистенция: фарша - однородная; основы - пропеченая, эластичная, не липкая. Цвет: от золотистого до светло коричневого. Вкус и запах: свойственные свежевыпеченным изделиям с запеченным творожным фаршем, с ароматом ванили.
6.2. Физико-химические показатели:
Массовая доля сухих веществ - в условия лаборатории
Массовая доля жира - в условия лаборатории
Массовая доля соли – в условиях лаборатории
6.3. Микробиологические показатели:
Количество мезофильных аэробных и факультативно аэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г продукта - в условия лаборатории.
Бактерии группы кишечных палочек - в условия лаборатории;
Каугулазоположительные стафилококки- в условия лаборатории;
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы - в условия лаборатории.
Пищевая и энергетическая ценность.
УТВЕРЖДАЮ Директор ООО «Метрополь»
(Захаров А.К 01.01.18)
Технико-технологическая карта №3
На изделие «Ромовая баба»
Область применения
1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на изделие «Ромовая баба» вырабатываемое и реализуемое в гостинице ООО «Метрополь».
Перечень сырья
2.1. Для приготовления изделия «Ромовая баба» следует сырье:
Мука пшеничная в\с | ГОСТ Р 52189-2003 |
Масло сливочное | ГОСТ Р 52969-2008 |
Сахар-песок | ГОСТ 21-94 |
Меланж | ГОСТ 30363-2013 |
Соль | ГОСТ Р 51574-2000 |
Дрожжи | ГОСТ 28483-90 |
Изюм | ГОСТ 6882-88 |
Ванильная пудра | ГОСТ 17481-72 |
Коньяк | ГОСТ 31732-2014 |
Ромовая эссенция | ГОСТ 33458-2015 |
Вода | ГОСТ Р 51232-98 |
Патока | ГОСТ Р 52060-2003 |
2.2 Сырье, используемое для приготовления ромовой бабы, должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверение качества. 3. Рецептура на изделие «Ромовая баба» |
Рецептура
Технологический процесс.
4.1 Подготовка сырья к производству изделия «Ромовая баба» производится в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.
4.2. Технология приготовления: В готовую опару вносят оставшееся количество воды, сахар-песок, солевой раствор, растопленный маргарин или сливочное масло, ароматизатор, цукаты или изюм, все перемешивают. Далее засыпают муку и замешивают тесто до получения однородной консистенции. Продолжительность брожения теста 80...90 мин. Через 40...50 мин после начала брожения рекомендуется произвести обминку теста. Начальная температура теста 29... 31 °С, конечная кислотность 2,5... 2,8 град, влажность теста 31... 33%.Готовое тесто делят на куски с помощью тестоделителей РМК-60, РДО и др. Ориентировочная масса куска теста (57... 58 г) устанавливается исходя из массы готовых изделий с учетом величины упека и усушки. Куски теста раскладывают в подогретые формы, предварительно смазанные маслом и ставят на рас - стойку в течение 80...90 мин в зависимости от условий производства. Объем теста при расстойке увеличивается примерно в два раза, поэтому форма заполняется не более, чем на 1/3. После расстойки тесто должно заполнить не более 3/4 формы.Формы для ромовых бабы используют конусообразные, гладкие или гофрированные. Крупные формы имеют посередине трубку, благодаря которой изделие лучше пропекается, быстрее охлаждается и его удобнее промачивать.Для облегчения работы при выпечке формы устанавливают в приспособления каркасного типа. Это позволяет одновременно загружать в печь большое число форм.Параметры выпечки устанавливаются лабораторией и могут изменяться в зависимости от конструктивных особенностей печей. Продолжительность выпечки в печах ФТЛ 23... 24 мин при температуре 210...220 °С. Готовый полуфабрикат охлаждают в формах в течение 2... 3 ч; затем освобождают из форм и выстаивают в течение смены.
Наименование изделий Ватрушка с творогом
Рецептура 1058 Сборник рецептур ООО Изд. «Арий» , 2011
Наименование продуктов | Расчет сырья, г | Технология приготовления | |
Вес брутто (г) | Вес нетто (г) | ||
Мука пшеничная | Дрожжевое тесто для ватрушек готовят безопарным способом. Готовое тесто раскатывают в виде жгута диаметром 3 см, делят на куски массой 58 г и подкатывают в шарики. Их укладывают на кондитерский лист на расстоянии 6-8 см друг от друга и слегка прижимают рукой. После 15-минутной расстойки деревянным пестиком или торцом скалки диаметром 5 см в булочках делают углубление; утолщенные края смазывают яйцом, а в углубление выпускают из кондитерского мешка фарш или повидло. Ватрушки с творожным фаршем нужно смазывать яйцом после заполнения фаршем и расстойки. Ватрушки выпекают при 230-240°С в течение 6-8 мин. | ||
Маргарин столовый | |||
Меланж | |||
Соль | |||
Дрожжи | |||
Вода | |||
Выход теста | |||
Фарш творожный | |||
Растительное масло для листов | |||
Меланж для смазки | |||
Выход | 10шт. по 75г. |
Технологическая карта
Наименование блюда Фарш творожный
Рецептура 1096 Сборник рецептур ООО Изд. «Арий» , 2011
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование блюда, изделияБулочка Школьная
Приготовление изделия
Определение качества сырья:
Произвести органолептическую оценку качества продуктов по внешнему виду, цвету, запаху, вкусу.
Подготовка сырья:
Произвести взвешивание сырья.
Технология приготовления:
Тесто готовят безопарным способом. На подпыленный мукой столе готовое тесто делят на куски массой 47г и формуют шарики, которые укладывают на кондитерские листы швом вниз на расстоянии 3-4 см друг от друга. Продолжительность расстойки изделий в теплом месте, влажном месте 25-30 мин. За 5-10 мин до выпечки булочки смазывают меланжем и выпекают при 250-270С° в течение 8-10 мин.
Оформление и подача:
При подаче выкладывают на блюдо.
Требования к качеству:: булочки круглые, от золотисто-желтого до светло-коричневого цвета; поверхность блестящая, тесто хорошо пропечено.
Дополнительные контрольные вопросы.
1. Что влияет на длительность расстойки изделия перед выпечкой?
2. Чем отличается кулебяка от других изделий из дрожжевого теста?
3.Установите время приготовления булочек.
Составить отчет (заполнить форму)
Наименование блюда _____________________________
Определение качества сырья:
Подготовка сырья: ____________________________________________________________________________________________________________________________________
Последовательность технологии приготовления блюда: ____________________________________________________________________________________________________________________________________
Оформление и подача:
__________________________________________________________________
Внешний вид: __________________________________________________________________
Вкус и запах:
__________________________________________________________________
Цвет: __________________________________________________________________
Консистенция: _________________________________________________________________
Булочка «Бриош»