Состав рыбы хек. Вредное влияние полифосфатов
Что приготовить из рыбы хек? — да всё, что угодно! Можно ее пожарить, запечь, сделать котлеты, суп... У нас — подборка из 10ти самых вкусных блюд из хека с фотографиями и пошаговыми инструкциями!
— тушка хека – 2 кг.;
— лук репчатый – 2 крупных головки;
— морковь – 1 шт.;
— томатная паста – 2 ст.л.;
— крахмал или мука – 1 ст.л.;
— соль – по вкусу;
— специи для рыбы;
— куркума – 1 ст.л.;
— оливковое масло – 2 ст.л.;
— вода – 1 стакан.
1. Размораживаем рыбу, тщательно промываем под водой, срезаем плавники, извлекаем внутренности. Далее режем хек на порционные куски, выкладываем в глубокую миску, солим.
2. Добавляем специи и обязательно куркуму, она даст рыбе красивый цвет и замечательный аромат.
3. Тщательно перемешиваем рыбу. Для того, чтобы рыба равномерно просолилась и впитала специи, даем постоять 10 минут.
4. Противень застилаем бумагой для выпечки.
5. Выкладываем хек на противень. По желанию под низ рыбы можно положить несколько листочков лаврового листа.
6. Тонкими полукольцами нарезаем лук.
7. Выкладываем лук поверх рыбы.
8. Застилаем противень фольгой. Ставим противень с рыбой в разогретую духовку до 180 градусов, запекаем рыбу в течение 40 минут.
9. Хек готов, можно его употреблять и так. Но для того, чтобы блюдо было немного сочнее и вкуснее предлагаем приготовить для рыбы томатную подливку. Выкладываем готовый хек в кастрюлю.
10. Мелко режем лук, натираем на терку морковь.
11. Слегка обжариваем лук с морковью на сковороде.
12. Добавляем воду, томатную пасту, крахмал, соль, щепотку сахара, специи. Подливка должна быть вкусной. Размешиваем ложкой и даем покипеть 5 минут.
Крахмал добавляется для того, чтобы подливка не была слишком жидкой, если крахмала нет в наличии, его можно заменить мукой.
13. Когда поливка для хека готова, заливаем ею рыбу.
14. Все, наш диетический хек в духовке готов. Несколько кусочков запеченного хека в духовке станут прекрасным легким ужином.
Рецепт 2: готовим хека на сковороде
- свежемороженая тушка хека – 1 шт.
- мука – 0,5 стакана
- подсолнечное масло для жарки
Не удивляйтесь небольшому количеству ингредиентов: для рыбы — чем меньше, тем лучше. Хотя для дополнительного вкуса можете ещё взять приправу для рыбы, но обычно и соли хватает.
Приготовление хека на сковороде, требует совсем немного времени и усилий. Для начала тушку размораживаем (желательно сделать это естественным способом, заранее достав из холодильника), потрошим, очищаем от внутренностей и тщательно промываем как внутри, так и с внешней стороны. Хек удобен именно для жарки тем, что у него нет чешуи, соответственно, и чистить ничего не нужно. Снимать тонкую кожицу с него или нет, смотрите сами, обжаривать можно как с ней, так и без неё.
Разрезаем тушку на небольшие кусочки толщиной примерно 3 см.
Каждый посыпаем солью.
Муку высыпаем в плоскую тарелочку и обваливаем в ней нарезанный хек.
Сковородку с подсолнечным маслом ставим разогреваться на среднем огне и перекладываем в горячую посудину мучные рыбные кусочки.
Жарим хек с двух сторон до образования золотистой корочки.
Если Вы хотите приготовить рыбу хек на сковороде с хрустящей корочкой, необходимо сначала подержать её на сильном огне, а доготавливать уже на среднем.
Готовые кусочки хека перекладываем на тарелку и в горячем виде подаём к столу.
Теперь вы знаете, как пожарить рыбу хек на сковороде. Эта рыба бескостная, поэтому её просто будет кушать. Особенно она вкусна с салатом из свежих овощей. Приятного аппетита!
Рецепт 3: как приготовить хек в мультиварке
- рыба хек — весом около 1 кг.,
- раст. масло — 3 ст. ложки,
- одна или две луковицы,
- морковь — 1 шт.,
- соль, молотый черный перец — на вкус,
- сметана — 4 полные ст. ложки,
- чеснок — 3 зубчика,
- немного водички — 50 мл.,
- мука — для панировки рыбы,
- картофель — почти 1 кг. (сколько уместится в лоточке на пару).
Замороженной рыбе дать оттаять при комнатной температуре. Затем хорошо промыть под проточной холодной водой. После чего обсушить её бумажным полотенцем и удалить имеющиеся плавники. Разрезать рыбу на порционные куски, посолить и поперчить. Сбрызнуть соком лимона, чтоб перебить запах рыбы.
Пока рыба маринуется, делаем вот что: лук и морковь почистить, промыть и порезать произвольно. Включить мультиварку в режим «поджаривание» или «выпечка» и подождать пока чаша хорошо разогреется. Затем влить раст. масло и обжарить сначала измельченный лук, потом морковь.
За это время почистить картофель. Тщательно сполоснуть и порезать крупной соломкой. Половину пассерованных овощей выложить в тарелку, а на оставшиеся уложить рыбу, обваленную в муке.
Мука не позволит рыбе развалится при выпечке. Потом закрываем рыбу вторым слоем овощей и заливаем все это сметанным соусом.
Сметанный соус приготовить не сложно. Нужно сметану смешать с чесноком, солью и немного молотым перцем. По желанию можно добавить майонеза. Затем подливаем чуть-чуть водички и все.
Останется только подготовленный картофель выложить в емкость с дырочками, предназначенную для приготовления в паровом режиме и установить ее на чашу. Выкладываем картофель, сверху присыпаем солью, включаем режим «выпечка» или «тушение»и выбираем время 25 минут.
После звукового сигнала проверьте картофель с помощью вилки на готовность. Для мультиварок с меньшей мощностью, время приготовления нужно будет увеличить на 10 минут.
Запеченный хек в мультиварке, который получился с румяной корочкой выкладываем на порционные тарелки вместе с картофелем
. Дополняем блюдо овощами. В сезон, конечно, подать свежие овощи, но а пока у нас маринованные огурчики. Вот за какие то 25 минут и ваш обед готов.
Быстро, вкусно и полезно. Но, чтоб блюдо разнообразить, в следующий раз блюдо дует в мультиварке поменяйте местами: картофель запеките в сметане, а рыбу приготовьте на пару с сыром и дольками свежих помидор.
Рецепт 4: как приготовить хек с овощами
- 1 кг размороженного хека
- 1 кг помидор
- 2-3 моркови
- 2 луковицы
- 1 сладкий перец
- примерно 1 ч.л.соли
- щепотка приправы для рыбы
- 2 ст.л. растительного масла
Вымыв рыбу, отрезаю хвосты, тушки разрезаю на 3 части.
Кусочки хека укладываю в кастрюлю, на дно которой налито растительное масло. Посыпаю рыбы солью и приправой. Приправы использую совсем чуть-чуть, чтобы она не заглушала вкус овощей.
Лук режу мелко, раструшиваю его по поверхности рыбы, заполняя зазоры.
Мелко режу сладкий болгарский перец, который также равномерно раструшиваю сверху.
Очищенную морковь натираю на крупной терке и выравниваю ею содержимое кастрюли, полностью закрывая рыбу. Снова немного солю.
Снимаю кожицу с томатов, спелые экземпляры легко с нею расстаются. Помещаю очищенные помидоры в литровую кружку, измельчаю блендером до сокообразного состояния. Получается примерно 0,7 литра.
Заливаю томатом содержимое кастрюли, которую ставлю на маленький огонь.
Через несколько минут из недр кастрюли начинают доноситься булькающие звуки, которое мне предстоит выслушивать ближайшие 25-30 минут. Огонь должен быть минимальным, вулкан в кастрюле совершенно не нужен. Отщипнув кусочек хека, пробую его на готовность.
Хек с овощами, тушеный в томате хорош с пылу, с жару, а также остывшим и даже холодным.
Рецепт 5: как готовить рыбу хек в фольге
Для запекания рыбы в фольге нам понадобятся: хек, помидоры, лук репчатый, масло растительное, приправа для рыбы, соль, майонез и твердый сыр.
Рыбу очистить от внутренностей, хорошо промыть и обсушить.
Нарезать кусочками толщиной 2-3 см.
Форму для выпечки застелить фольгой, оставив конец свободным. Налить в форму масла, уложить рыбу. Посолить и посыпать приправами по вкусу.
Смазать майонезом.
Лук репчатый очистить и нарезать кольцами и полукольцами. Выложить лук на рыбу.
На лук уложить порезанные помидоры.
Рыбу закрыть фольгой и поставить в разогретую духовку. Запекать Хека мы будем при температуре 180 градусов, в течении 30 минут.
Затем фольгу сверху открыть и посыпать тертым сыром.
Наш хек, запеченный с овощами в фольге готов. Приятного аппетита!
Рецепт 6: как приготовить котлеты из хека
- рыбный фарш – 300 гр
- яйцо – 1 шт
- лук – 1 крупная луковица
- перец черный – по вкусу
- белый хлеб – 2 ломтика (батон)
- растительное масло – 2 ст. л.
Разделанную рыбу или филе нарезаем небольшими кусочками и вместе с луковицей пропускаем через мясорубку.
Ломтики белого батона размачиваем в воде или молоке, слегка отжимаем. Вслед за луком и рыбой перекручиваем на мясорубке. Рыбный фарш с луком и хлебом перекладываем в глубокую миску, удобную для вымешивания. Вбиваем крупное яйцо. Солим по вкусу. Добавляем черный молотый перец, примерно половину чайной ложки. Кроме перца в рыбные котлеты добавляют мускатный орех (1-2 щепотки), базилик, тимьян, орегано. Но можно ограничиться только перцем.
Тщательно вымешиваем котлетный фарш, это лучше сделать руками. Фарш должен быть плотным, вязким и практически однородным. Если получился очень крутым, добавляем 1-2 ложки холодной воды или сливок. Если же наоборот, фарш жидковат, можно добавить немного манки или муки.
Рыбные котлеты, как и мясные, удобнее делать небольшими, круглой или овальной формы. Чтобы фарш не лип к рукам, ладони смачиваем под холодной водой. Берем немного фарша, примерно столовую ложку или чуть больше, перекидываем из ладони в ладонь, как будто лепим снежки. Когда котлетка станет ровной, гладкой, придаем ей круглую или вытянутую форму.
Сковороду ставим на огонь, наливаем масло, хорошо его разогреваем. Выкладываем котлеты на небольшом расстоянии одна от другой. Уменьшаем огонь до тихого и обжариваем сначала с одной стороны до румяной корочки (3-5 минут), затем лопаточкой переворачиваем и жарим с другой стороны.
Готовые рыбные котлеты из хека, с рецептом приготовления которых вы познакомились, можно сложить в небольшую кастрюльку, залить томатным соусом и поставить в духовку на 5-7 минут. Или подавать с любым гарниром, овощным салатом, а томатный соус (или любой другой) предложить отдельно.
Рецепт 7: хек в сметане в духовке запеченный
- Рыба свежемороженая (хек, хоки, минтай) – 2 шт.
- Сметана – 200-300 г (стакан-полтора);
- 1 яйцо;
- Лук репчатый – 2 шт.;
- Растительное масло для обжаривания лука;
- Соль, перец по вкусу;
- Свежий или замороженный укроп;
- Горчица – 1 столовая ложка;
- Сыр твёрдый — 50-70 г.
Предупрежу сразу: лучше брать не целую рыбу, а филе, тогда получится запеканка, которую можно кушать, не заботясь о косточках.
Готовим сметанный соус для рыбы, смешивая сметану, яйцо, измельчённый укроп, соль, чёрный молотый перец и – по вкусу – горчицу.
Лук режем полукольцами и обжариваем на растительном масле.
Добавляем обжаренный лук в сметанный соус и перемешиваем.
Разморозив, сполоснув и обсушив, режем рыбу кусочками толщиной 2-3 см. Обваливаем кусочки в подсоленной муке, ещё в муку можно добавить молотый перец, специи, приправу для рыбы. Выкладываем кусочки в смазанную маслом форму (сковороду или противень с бортами).
Заливаем рыбу сметанным соусом.
Сверху трём на мелкой тёрке сыр.
Ставим форму в духовку, разогретую до 200С, и запекаем рыбу в сметане примерно 1 час при 180-200С, до румяной корочки.
Рыба, запечённая в сметане, готова. Подаём с гарниром из картофельного пюре или овощным рагу, можно с салатиком из свежих овощей и хлебом!
Рецепт 8: как приготовить хек в кляре
- Хек филе — 600 грамм
- Молоко — 1 стакан
- Крахмал — 1 ст. ложка
- Мука — 1-2 ст. ложки и для панировки
- Яйцо — 1 штука
- Водка — 1 ч. ложка по желанию
- Ароматные травы — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Растительное масло — для фритюра
Для кляра размешайте молоко с яйцом.
Добавьте муку и крахмал, тщательно перемешайте.
Добавьте выбранные специи, тут орегано и мята, чуть посолите.
Влейте по желанию водку, она добавляется для большей пышности кляра, т.е. дает больше воздушности тесту при жарке.
Небольшие продолговатые кусочки филе хека обваляйте в муке, удобно это делать в пакете.
Затем наколов на вилку, окуните филе в кляр и поместите его в кипящий фритюр.
Готовые кусочки хека в кляре выкладывайте на бумажные полотенца или салфетки для удаления с них лишнего масла.
Подавайте филе хека в кляре с соусами и гарнирами по вкусу.
Рецепт 9: готовим суп из хека
- свежемороженый хек – 1-2 тушки;
- картофель – 5 шт.;
- пропаренный рис – 3-4 ст. л. с большой горкой;
- куркума – половина чайной ложечки;
- морковь – 1 шт.;
- соль – по вкусу;
- зелень;
- репчатый лук и зубчики чеснока – по 3 шт.;
- томатная паста – 1 ст. л.;
- подсолнечное масло;
- очищенная вода – примерно 2,5 литра.
Можно использовать и другие специи. Эксперименты не запрещаются!
Ставим на огонь кастрюлю с водой. Пока она закипает, подготовим овощи. Очищаем картофель, морковь, чеснок и головки репчатого лука. После промываем их под проточной водой.
На разделочной доске нарезаем на небольшие кубики клубни картофеля. Отправляем их в закипающую воду, которую не забываем посолить.
Сразу же натрем на крупной терке морковь. Отложим ее пока в сторону.
Вслед измельчаем чеснок и репчатый лук. Первый овощ нарезаем брусочками, второй – меленькими кубиками.
После закипания воды в кастрюле картофель должен провариться в ней на протяжении минут 15-20. За это время разделаем рыбку – уберем внутренности, чешую, плавники, разрежем на небольшие кусочки и насыплем необходимое количество риса.
Параллельно готовим зажарку. Во вместительную сковороду наливаем подсолнечное масло и обжариваем до золотистого лука кубики репчатого лука. После к ним добавляем морковь. Пассеруем эти овощи минут 5. К полученной массе кладем томатную пасту, зелень, куркуму и другие используемые специи. Перемешав, готовим минуты 2-3.
Хек вместе с зажаркой и рисом отправляем к картофелю и варим содержимое кастрюли минут 10-15 на маленьком огне. Важно исключить бурление. После выключения огня блюдо должно настояться около 15-20 минут. Вот такой вот результат получаем:
Хек богат такими витаминами и минералами, как: витамином B12 - 80 %, витамином D - 15 %, витамином PP - 21,5 %, калием - 13,4 %, фосфором - 30 %, йодом - 106,7 %, кобальтом - 200 %, медью - 13,5 %, фтором - 17,5 %, хромом - 110 %
Чем полезен Хек
- Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Фтор инициирует минерализацию костей. Недостаточное потребление приводит к кариесу, преждевременному стиранию эмали зубов.
- Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении
Хек является представителем семейства тресковых. Его часто включают в детское и диетическое питание, так как он легко усваивается организмом и содержит довольно мало калорий. В 100 граммах этой рыбы находится всего 86 ккал. Белое мясо хека нежирное и очень нежное. Эта рыба практически не имеет мелкие кости, а ее филе довольно легко отделяется от хребтовой кости.
Чем полезна рыба хек?
Полезные свойства рыбы хек напрямую связаны с ее составом. Этот продукт является прекрасным источником белка, микро- и макроэлементов, таких как: фтор, кальций, натрий, калий, магний, фосфор, сера, цинк, йод, хром, медь, молибден, кобальт, никель и марганец. Хек богат витаминами группы В, а также С, Е, А и РР. Все они способствуют нормальному регулированию обмена веществ, предупреждают появление онкологических заболеваний и выводят токсины из организма. Эта рыба содержит насыщенные жирные кислоты, которые оказывают благотворное влияние на работу всего организма.
Полезные свойства хека помогают при заболеваниях щитовидной железы, проблемах кожных покровов и слизистых оболочек, кроме того, хек является прекрасным антиоксидантом, а регулярное употребление этой рыбы способно даже нормализовать количество сахара в крови. Польза хека состоит также в наличии полезных жирных кислот , недостаток которых приводит к диабету, нарушениям в работе сердечно-сосудистой системы, депрессиям, снижению репродуктивной функции и гипертонии.
Польза и вред рыбы хек
Хек практически не имеет противопоказаний. Единственный запрет употребления этой рыбы вызван возможной аллергической реакцией. Кроме того, польза и вред хека зависят от качества его заморозки и хранения. Важно приобрести рыбу, замороженную только один раз, с относительно небольшим слоем льда, который необходим для защиты хека от высыхания.
Хек — рыба семейства тресковых. Размеры этой рыбы не превосходят 70 см, но особей менее 20 см встретить тоже не получится. В зависимости от длины, ее вес может быть разным. Максимальный вес может достигать 3 кг.
Хек является хищной рыбой и в начале своей жизни съедает мелких креветок и подобную пищу. Уже в зрелом возрасте рыба может употреблять рыбу, такую как скумбрию или сельдь, а также крупных беспозвоночных, таких как кальмары и креветки.
Свойства хека
По вкусу хек очень приятный на вкус. Филе белое, нежное и нежирное. Костей у нее мало, и при варке рыба ведет себя прекрасно, не разваривается, но в то же время хорошо отделяется при необходимости.
Калорийность у рыбы маленькая — менее 90 ккал в 100 г. Это делает рыбу диетическим продуктом, который можно употреблять тем, кто желает сбросить лишний вес.
Польза хека
Состав этой рыбы и обуславливает его пользу. Так, в нем содержатся витамины группы В, РР, А, Е и С. Среди минералов в ней присутствует более 10 веществ, которые очень полезны для каждого организма. В хеке содержится большое количество омега-3 кислот. Кстати, их больше всего в икре этой рыбы, которая также годна к употреблению. К слову, эти кислоты просто необходимы любому человеку. Без них могут развиться заболевания сердца, сосудов, а также снизится репродуктивная функция. Нервная психика, не получающая омега-3 кислот, не будет укрепляться и в конечном итоге это может привести к ее расшатанности.
Жира в хеке много, больше чем в других видах рыб, например, в немаложирной треске. И это свойство, несомненно, плюс к кулинарной обработке. Вместе с этим, филе считается постным, лучше, чем мясо разных красных рыб.
Мясо рыбы прекрасно усваивается организмом, лучше, чем мясо животных. В 100 г хека содержится 17 г белка, и это является еще одним плюсом рыбы. Благодаря большому количеству витаминов рыба помогает поддерживать обменные процессы в организме и нормализовать уровень сахара в крови.
Рыба помогает предотвращать заболевания сердечно-сосудистой сферы, и за это отвечают ненасыщенные жиры. Особенно хек полезен при таких болезнях как гипертония и сахарный диабет, его можно есть даже при депрессии.
Так как в рыбе содержится фосфор и другие полезные вещества, она помогает улучшать зрение — для этого необходимо употреблять ее раз в неделю. Для людей, проводящих много времени за ПК, а также для пожилых людей это особенно полезно и актуально.
Применение хека
Полезнее и лучше всего жареный хек. Но и другие способы обработки этой рыбы хороши. Однако есть один минус — хек обладает специфическим запахом, который становится заметным в готовом блюде. Впрочем, этот недостаток легко убрать, добавив к блюду зелень, обладающую уловимым запахом, например, укроп или петрушку.
При любой термической обработке рыбы следует учитывать тот, что длительное тепловое воздействие разрушает все ее полезные свойства, и рыба становится бессмысленным для организма продуктом. В идеале ее нужно готовить не более 15 минут.
Жареный хек готовится просто: рыбу нужно разделать ее, разрезать на небольшие куски, добавить лимонный сок и соль. Обжаривать кусочки рекомендуется на оливковом масле, а сам процесс жарки должен длиться не более 15 минут. При желании можно посыпать зеленью или добавить ее в сливочный или сметанный соус.
Вред хека
Хек — исключительно полезная рыба, поэтому ее может употреблять каждый желающий. Исключение здесь составляют те, у кого наблюдается индивидуальная непереносимость продукта. В этом случае хек из своего рациона необходимо исключить полностью.
Отдельное внимание хочется обратить на правильный выбор рыбы. Приобретая замороженный хек, нужно следить за тем, что заморозка была единственной, а не повторной. Недобросовестность продавцов выдаст количество льда — если его очень много, то, скорее всего, такая рыба будет просто потеряет все свои полезные и вкусовые свойства.
Пользуется большим спросом в ресторанах Европы, где давно признан лучшим представителем тресковых пород. Мясо мерлузы - хорошего вкуса, белое, нежное, сочное, почти не содержит мелких костей. Мясо отлично подлежит заморозке.
Интенсивный промысел тихоокеанского хека (Merluccius Productus) в СССР начался в 1960-х годах, и именно в этот период хек начал появляться на прилавках магазинов. Три основных сорта белой рыбы, потребляемых в столовых советского общепита - минтай, хек и треска стали своеобразным символом рыбных дней и получили объединяющее их название «столовые» сорта рыбы.
4. Положительные и негативные качества
Лучше всего хек получается в жареном виде целиком. Самым быстрым и простым вариантом обжарки хека является приготовление его в панировочных сухарях на растительном масле. Хорош жареный хек в кляре. Можно жарить маринованную рыбку на углях, и в фольге.
Так же эта рыба хороша для фарша, ведь в ней практически нет костей.
Из хека можно приготовить заливное, рыба заливается подготовленным бульоном с добавлением овощей. Очень хороша рыба в вареном виде, из нее получается отменная уха. Можно приготовить разнообразные супы – солянки, пюре, и т.д.
Кроме того рыба хороша в припущенном, паровом, запеченном и тушеном виде. На пару рыбу можно приготовить с разными травами и соусами. В качестве выпечки с хеком пекут пироги, расстегаи и пирожки.
хек где ловят
Словить хека не так уж и просто, потому как данный вид рыб плавает у дна и довольно редко выплывает наружу. В основном хек водится в Норвегии, Аргентине, США, но можно найти ее и в наших водоемах, однако же заселенной туда искусственным путем.
Хек обитает на континентальном шельфе на большой глубине в Северо-Западной Атлантике. А в Россию эта рыба поступает из-за границы, чаще всего уже замороженная, в основном из США, Чили, Канады, Норвегии. У нас встречается европейская мерзула, которая обитает в южных водах чёрного моря, её ловят только при помощи донных тралов, так как обитает она на глубинем.
Хек весьма привлекателен с кулинарной точки зрения, потому что в нём очень мало костей, которые к тому же очень легко вынимаются.
Рыба хек: вред или польза для здоровья человека?
Хек – богатая жизненно важными для человека витаминами, минералами, белками и жирами рыба из семейства Тресковые. Широко используется в кулинарии, поскольку имеет нежный вкус и легок в приготовлении. Косточки без лишних трудозатрат удаляются из рыбного филе рыбы.
Мясо этого морского обитателя легко переваривается пищеварительной системой человека. Недаром хека используют для приготовления диетических блюд. Рассмотрим подробнее характеристики рыбы, а также разберемся, насколько полезен хек для человека и не может ли нанести вред?
Пищевая ценность
Хека чаще всего можно встретить в продаже в замороженном виде. Таким образом максимально сохраняются его полезные качества, которых немало. Содержит большое количество микро- и макроэлементов:
В филе и икре хека находятся и витамины: A, C, E, B1, B2, B6, B9, B12, PP.
К тому же в состав входят омега-3 и другие ненасыщенные жирные кислоты, важные для здоровья человека.
Калорийность невысокая – приблизительно 86 ккал на 100 г.
Согласитесь, список полезных компонентов получился внушительный.
Полезные свойства
Имея богатый набор полезных веществ, хек может служить настоящим лекарством при некоторых заболеваниях. Приведем перечень наиболее распространенных болезней, при которых употребление данной рыбы семейства тресковых оказывает заметное положительное воздействие.
Заболевания щитовидной железы
Гиппократ утверждал: «Мы есть то, что мы едим. Еда должна быть не просто едой, а лекарством».
И утверждение это абсолютно подходит для людей, страдающих заболеваниями щитовидной железы.
Здоровый, хорошо продуманный рацион благотворно влияет на работу щитовидки, нормализуя ее деятельность. А рыба хек – один из целебных продуктов, который может включить в свое меню человек с разлаженной эндокринной системой.
Дело в том, что для восстановления функционального здоровья щитовидной железы необходимо регулярно употреблять различные дары моря, богатые йодом, витаминами и аминокислотами. Приготовленный в пароварке хек (но не жареный) – идеальное в этом плане блюдо.
Нервные нарушения
Нервные клетки не восстанавливаются. Данное изречение известно всем, но в современном обществе крайне тяжело их сберечь.
Диабет
Диабет – настоящее бедствие для человечества. При заболевании необходимо соблюдать строгую диету, следить за уровнем сахара в крови.
Хек, как никакая другая рыба, подойдет для выполнения сразу двух поставленных задач. Из филе можно приготовить большое количество диетических блюд. Кроме того, филе и икра рыбы понижают сахар в крови.
Вред и противопоказания
Несмотря на все положительные свойства, хек имеет ряд противопоказаний. Проигнорировав их, можно вызвать серьезные проблемы со здоровьем. Поэтому рассмотрим максимально подробно вредные качества хека.
- Аллергическая реакция. Как и любые морепродукты, филе и икра хека могут вызвать серьезную аллергию при индивидуальной непереносимости компонентов. Поэтому аллергикам лучше воздержаться от употребления данной рыбы в лечебных и профилактических целях.
- Запоры. Рыбное филе содержит много железа, а оно обладает связующим действием и противопоказано в больших количествах при запорах.
- Повышенная кислотность организма. При этом явлении категорически запрещено употребление хека в пищу. Мясо и икра рыбы могут еще повысить уровень кислотности и вызвать обострение.
Наличие тяжелых металлов
В морской воде содержатся тяжелые металлы, такие как ртуть, и различные жировые загрязнители. Они поглощаются водорослями, которые, в свой черед, идут на рыбий корм. В результате вредные компоненты проникают в организм промысловых рыб, а впоследствии – и на стол человека.
Существует перечень видов, способных в наибольшей степени поглощать тяжелые металлы. К ним прежде всего относятся тресковые, в том числе и хек.
Тяжелые металлы негативно воздействуют на организм человека, особенно если он ослаблен по каким-либо причинам. В зону риска входят дети, беременные и кормящие женщины, а также люди пожилого возраста. Для этих групп лиц присутствие хека в рационе не следует делать регулярным.
Вредное влияние полифосфатов
При заморозке и фасовке рыбы производители используют пищевые добавки/стабилизаторы – полифосфаты (обозначаются как Е452). Они нужны для удержания влаги, сохранения формы без деформации при размораживании и продления срока хранения продукта.
Несмотря на то что некоторые пищевые добавки официально разрешены Минздравом, они негативно влияют на организм человека, засоряя его химикатами.
В противном случае сохраняется опасность заражения – анизакидоз. Симптомы: тошнота, рвота, урчание в животе, метеоризм, удушливый кашель, обширная крапивница. При появлении одного или нескольких из перечисленных симптомов немедленно обратитесь за медицинской помощью.
Хек или минтай?
Минтай часто сравнивают с хеком, считая их взаимозаменяемыми продуктами. Более того, некоторые покупатели не особенно понимают разницу между этими рыбами. Но различия есть, и довольно существенные.
- Питательные вещества. Если сравнивать пользу минтая и хека, то выигрывает второй претендент (по суммарному количеству витаминов, белков и микроэлементов).
- Ценовая политика. Минтай является наиболее бюджетным рыбным продуктом, нежели хек.
- Вкусовые качества. Многие гурманы считают, что филе хека нежнее и сочнее. Однако печень минтая ценится как изысканный деликатес, содержащий в себе большое количество витамина A. И здесь фаворит очевиден.
При выборе между минтаем и хеком полагайтесь на вкусовые предпочтения, полезность рыбы и финансовые возможности.
Хек рыба где обитает
это наша профессия!
на континентальном шельфе Атлантического и Тихого океанов.
- Европейская мерлуза распространена в восточной Атлантике, от берегов Норвегии и Исландии до Мавритании. Встречается в Средиземном и Чёрном морях.
- Серебристая мерлуза, или хек обитает у берегов Северной Америки от пролива Белл-Айл до Багамских островов
- Аргентинская мерлуза обитает у атлантического побережья Южной Америки, от южной Бразилии до Фолклендских о-вов.
- Чилийская мерлуза распространена только у тихоокеанских берегов Перу и Чили.
- Хек серебристый. По химическому составу мяса серебристый хек близок к беломорской наваге; в мясе хека содержится значительно больше жира (до 4%), по сравнению с большинством представителей тресковых; 16-18% белков; масса -г, редко - 3-5 кг.
- Тихоокеанский хек: мясо - в вареном виде - белого цвета, сочное, имеет нежную консистенцию и своеобразный, довольно приятный вкус. В нем содержится около 13-19% белков, 0,7-2,7% жира. Это крупная рыба, ее вес - до 10 кг.
- В мясе обоих видов мелких костей немного.
- Мясо хека вкуснее, чем мясо трески, оно нежнее и жирнее.
- Великолепный источник белков, витаминов А, В1, В2, В6, В9, С, Е, РР, минералов и микроэлементов, таких как железо, калий, кальций, магний, натрий, сера, фосфор, хлор, йод, кобальт, марганец, медь, цинк, фтор и многих других. Мясо хека обеспечивает наш организм белком, так необходимым нам для роста и восстановления тканей. По своему химическому составу хек близок к беломорской наваге.
- Мясо хека очень легко усваивается, поэтому блюда, приготовленные из него весьма полезны всем, в том числе они используются в диетическом питании. Хек очень богат метионином, веществом, которое предупреждает атеросклероз и регулирует работу надпочечников.
- Очень вкусен жареный хек, к нему можно подать различные соусы, например из сметаны, сливок, масла. Также жареного хека можно залить маринадом. Кроме того, из хека готовят котлеты, тефтели. Если хека обжарить в тесте, то его мясо будет особенно вкусным и нежным, тесто предохранит его от потери влаги и высыхания.
- При запекании хека в духовке необходимо периодически его поливать бульоном.
- Также многие тушат хек.
- Мясо будет вкуснее, если его перед жарением сбрызнуть лимонным соком или уксусом.
- хек - 1 кг
- масло сливочное - 3 ст. ложка
- мука пшеничнаяст. ложка
- Сметана - 0.5 стакан
- соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
- Рыбу нарезать на кусочки, поперчить, посолить, запанировать в муке. Жарить на сливочном масле до готовности. Затем сложить в посуду, залить сметаной и запекать в духовке.
- К столу подать с комбинированным гарниром (зеленый горошек, жареный картофель, отварные морковь и свекла, маринованные фрукты).
Хек рыба где обитает
Хек – хищная морская рыба, которая относится к семейству мерлузовых из отряда трескообразных. Хек широко населяет воды Тихого и Атлантического океанов.
Средний размер хека составляет от 30 до 70 сантиметров, однако отдельные особи могут превышать полутораметровую длину. Туловище хека вытянутое, имеет сероватую окраску с серебристым отливом, бока и брюхо более светлые, чем спина. Рот крупный. Особенностью его строения является то, что верхняя челюсть у хека короче нижней.
Стаи хека встречаются на глубине от 20 до 300 метров, выбирая для своего обитания континентальный шельф. В зависимости от ареала обитания ихтиологи различают разные виды хека:
Тихоокеанский хек населяет воды на северо-востоке Тихого океана;
Аргентинский хек, встречается у атлантических берегов Южной Америки;
Чилийский хек населяет воды Тихого океана у берегов Чили и Перу;
Новозеландский хек встречается в водах вблизи Новой Зеландии;
Капский хек водится у берегов Юго-западной Африки.
Молодые хеки довольно неразборчивы в еде. Они способны поедать планктон, мелких ракообразных и другую пищу. Подрастая, эти рыбы становятся хищниками, основу рациона питания которых составляет мелкая кормовая рыба: сельдь, скумбрия, молодь других рыб. Взрослые хеки поедают кальмаров, крупных креветок и даже собственных мальков.
Хек становится половозрелым на 3-4 году жизни, вырастая к этому времени до 30 сантиметров в длину. Икромет хека происходит порционно с весны до осени, в это время стаи хека подходят ближе к берегам. В зависимости от размера, одна самка хека за сезон способна выметать до полумиллиона икринок. Нерестится хек на глубине от 50 до 150 метров, икра держится и развивается в толще воды.
Мясо хека очень вкусное и питательное, оно высоко ценится в кулинарии, а потому эта рыба имеет большое промысловое значение. Однако вследствие интенсивного вылова запасы хека в Мировом океане существенно сокращаются.