Соленое сало мягкое рецепт. Как вкусно посолить сало с прослойкой
Многие века сало было пищей бедняков – самые завидные куски свиной туши всегда доставались тем, кто мог за них заплатить. И именно сало давало энергию и здоровье людям, составлявшим «рабочую силу» в средние века, а еще раньше – в эпоху античности, его поставляли в армию по приказу Императора Юстиниана, чтобы у легионеров было много сил и энергии. Один из самых интересных фактов о сале – его роль при открытии Колумбом Америки. Историки считают, что если бы на корабле Колумба не было достаточно сала, то вряд ли ему удалось бы добраться до Нового света – матросы бы быстро «озверели», питайся они одной рыбой.
Сало богато «долгоиграющими калориями» – поевшие его восстанавливают энергию и силы надолго. В 100 г сала примерно 800 ккал, однако это вовсе не значит, что следящим за фигурой этот продукт кушать не стоит – в умеренных количествах кушать сало можно и нужно всем! Это крайне полезный продукт, богатый множеством ценных жирных кислот, участвующих в клеточном строительстве, образовании гормонов, а также холестериновом обмене. Кроме того, содержащиеся в сале вещества способствуют выведению токсинов (сало хорошо сочетается с алкоголем, препятствуя опьянению и предотвращая негативные последствия потребления алкоголя). В общем, перечисление доводов в пользу потребления сала может занять не один час, мы же закончим на том, что 10-30 г сала в сутки для людей, у которых отсутствуют физические нагрузки – это нисколько не вредно, а очень полезно. Спортсменам, туристам и всем, чей образ жизни связан с физическими нагрузками, сала можно кушать и больше 30 г в день.
Купить сало сегодня можно без проблем. Однако намного вкуснее будет сало, приготовленное своими руками – сырое сало можно засолить, сварить, закоптить, пожарить, потушить, в общем, заготовить любым способом с вашими любимыми приправами и специями, и наслаждаться пользой и прекрасным вкусом приготовленной закуски, радуя себя и домашних.
Выбор сырого сала
Большой вклад в удачное домашнее сало – правильный выбор сырого сала при покупке. Итак, обращать внимание следует на следующее:
Выбирать лучше сало со шкуркой (кстати, самые полезные – именно 2,5 см сала под шкуркой);
Сало должно быть однородным, упругим, плотным, лучший способ проверки – проткнуть острым ножом (хорошее сало будет слегка сопротивляться, но легко протыкаться, без рывков);
Лучше выбирать сало от «девочек», а не от «мальчиков»;
На разрезе сало должно быть снежного белого или слегка розоватого оттенка;
Желтоватое мягкое сало лучше не покупать.
Отметим, что сало с прожилками мяса лучше коптить или варить, при засолке обычным способом такое сало или получится слишком жестким, или может испортиться в холодильнике.
Засолка сала в домашних условиях – способы
Перед засолкой сало можно нарезать пластами толщиной 3-4 см, или сразу нарезать желаемыми кусочками. Существует три метода засолки сала:
Поскольку рецептов приготовления сала этими тремя способами очень много, мы приведем самые популярные из них.
Рецепт соленого сала с чесноком
Понадобится:
1 кг сырого сала на коже,
10 зубков чеснока,
4 лавровых листа,
4 ст.л. соли,
3 ч.л. черного перца-горошка,
2 ст.л. паприки молотой,
1 ч.л. тмина,
1 ч.л. перца чили молотого.
Как солить сало в домашних условиях.
Кусок сала промыть, обсушить, нарезать кусок на два пласта, вниз кожей уложить на доску, сделать на сале надрезы глубиной 2-3 мм. Очистить чеснок, тонко его нарезать, 2 лаврушки наломать, выложить чеснок и лист на сало, вдавить в надрезы. Остальной лавровый лист и черный перец растереть в крошку с 2 ст.л. соли и тмином, перемешать, один кусок сала обильно обсыпать этой смесью. Перемешать оставшуюся соль с острым перцем и паприкой, обсыпать второй кусок сала этой смесью. Выложить куски сала на фольгу аккуратно, чтобы не просыпались приправы, плотно обернуть, убрать на 2 недели в холодильник. Либо сало можно убрать в морозильную камеру на 2-3 недели.
Другой вариант соления сала с чесноком:
Выложить пласты в емкость, обильно пересыпая всеми приправами (чеснок также в данном случае вставляется в надрезы) и солью, дно емкости также должно быть посыпано слоем соли и приправ, первый пласт кладется вниз шкуркой, второй – вверх и т.д. Сначала такое сало выдерживается сутки при комнатной температуре, затем убирается в холодильник (не в морозильную камеру), солится 3-5 дней.
Для лучшей засолки сала сверху можно уложить гнет. Еще одна хитрость – не бойтесь обсыпать сало большим количеством соли – продукт возьмет в себя ровно столько соли, сколько нужно.
Быстрый рецепт засолки сала
Понадобится:
Сало,
черный перец,
соль,
чеснок.
Как быстро посолить сало в домашних условиях.
Нарезать сало средними или большими кусочками, натереть солью, перцем, пропущенным через пресс чесноком, выложить в пакет, оставить на 12 часов при комнатной температуре, затем на 2 суток убрать в морозильную камеру.
Рецепт «Лукового сала» – сало, соленое в луковой шелухе в рассоле
Понадобится:
Сало с прослойками мяса,
шелуха 7-10 луковиц,
4-6 перцев горошком,
3-4 лавровых листа,
5-6 зубчиков чеснока,
1л воды,
1 стакан соли.
Как солить сало в рассоле в луковой шелухе.
Соль насыпать в кастрюлю, влить воду, довести до кипения, положить шелуху лука, 5 мин прокипятить, положить сало так, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью, снизить нагрев, проварить 10 мин, убрать с плиты, настоять 15 мин, достать сало, обсушить. Чеснок и лаврушку измельчить, раздавить черный перец, в остывшем сале ножом сделать надрезы, нашпиговать их специями, натереть ими также всю поверхность кусочков, обернуть сало фольгой и убрать в морозильник. Кушать такое сало можно будет после его полного промерзания.
Вышеописанный способ – это так называемый горячий посол. Можно посолить сало и методом холодного посола – рассол при этом должен быть температурой 2-4 градусов (концентрация рассола – не менее 12%): сало кладется в емкость, заливается рассолом, придавливается гнетом и накрывается крышкой.
Существуют и весьма современные способы соления сала.
Рецепт соления сала в мультиварке в луковой шелухе
Понадобится:
1 кг сала с прослойками мяса (грудинки),
200 г соли,
4-5 лавровых листов,
2 горсти луковой шелухи,
1 л воды,
2 ст.л. сахара,
черный молотый перец,
чеснок.
Как готовить сало в мультиварке в луковой шелухе.
Замочить луковую шелуху, затем промыть ее проточной водой. В чашу мультиварки положить половину шелухи, уложить сало, положить лавровый лист и остальную шелуху. В крутом кипятке 1л растворить сахар и соль, перемешать, залить сало. Включить режим тушение 1 час, после тушения оставить сало в маринаде на 8-10 часов или на ночь. Далее сало обсушить, натереть чесноком, пропущенным через пресс и перемешанным с черным перцем, обернуть пищевой пленкой, убрать в морозильник, кушать сало можно после его полной заморозки.
Готовим сало в луковой шелухе
Потрясающий и простой рецепт, как засолить сало горячим способом в луковой шелухе.
Этот рецепт также хорош тем, что сало, засоленное данным способом, может лежать в холодильников около 3 месяцев.
Чтобы сделать сало в луковой шелухе потребуется:
Сало свиное,
Вода – 7 стаканов,
Луковая шелуха – несколько горсточек,
Чеснок – 4-5 зубчиков,
Черный и красный молотый перец по –вкусу,
Соль поваренная крупная – 1 стакан.
Как приготовить сало в луковой шелухе.
1. Нарежьте сало кусками размером с кулак.
2. В кастрюлю добавьте воду, положите туда луковую шелуху и соль. Доведите до кипения.
3. Кипятите рассол в течение 5 минут, а после положите в него нарезанные куски сала (чтобы равномерно просолить сало, рассол должен полностью покрыть сало)
4. Сало должно варится в рассоле не меньше 20 минут, причем если на сале имеются слои мяса, то кипятить желательно по-больше – 30-40 минут.
5. После выключаем огонь и оставляем сало в рассоле примерно на сутки.
6. Затем достаем сало из рассола, обтираем бумажным полотенцем, так чтобы сало было сухим.
7. Теперь сало можно натереть вашими любимыми специями – черным и красным молотым перцем, чесноком (если любите) и другим приправами.
8. Положить куски сала в пакеты и уложить в холодильник на сутки, после чего убрать в морозилку или употреблять.
Очень вкусное сало получается – пикантное и пряное, отлично подходит ко вторым блюдам, а также к водке.
Вкуснейшее сало
Ингредиенты:
600 г сала (или грудинки)
48 г соли (8% от сала)
5 лавровых листа
5 ягод можжевельника
10 горошин черного перца
Специи
1 головка чеснока
Приготовление:
Специи измельчить. Чеснок мелко порубить
Всё перемешать с солью, обвалять в этой смеси куски сала (я режу на небольшие, примерно 3х8 см).
Сложить в банки и в холодильник на 3 недели.
Всё очень вкусно!
Сало запеченное
Для рецепта Вам потребуются:
Сало или почеревка – 1 кг
- перец (горошек) – 10 шт.
- кориандр (горошек) – 10 шт.
- лавровый лист – 5 шт.
- чеснок – 1-2 головки.
Сало или почеревку нарезать длинными брусками и нашпиговать специями и чесноком. Каждый кусочек натереть солью и перцем и плотно завернуть в фольгу.
Кусочки сложить в гусятницу и плотно закрыть крышкой. Запекать при 200 градусах примерно 1 час.
Подавать в холодном виде.
Сало «Дамское» - необычайно нежное
Существует множество способов засолки сала. Особенно выделяется среди них «дамский» посол в рассоле - сальцо получается нежным, вкусным и может храниться достаточно долгое время.
Ингредиенты:
1,5 кг. свиного сала;
1 л. фильтрованной воды;
5 ст. л. соли;
5 шт. лаврового листа;
5 зуб. чеснока;
черный перец горошком;
белый молотый перец.
Приготовление:
Фильтрованную воду с солью кипятить 10 минут. Дать остыть до комнатной температуры. Чеснок очистить и раздавить ножом, перец горошком размять, лавровый лист поломать и вместе с молотым перцем высыпать в рассол, все тщательно перемешать. Сало промыть и хорошо почистить шкурку. Нарезать крупными кусками. Уложить в посуду, лучше в стеклянную. Залить готовым рассолом и убрать в прохладное место на двое-трое суток, крышкой не закрывать - сало должно дышать. После просолки - достать, обсушить, посыпать специями на Ваш вкус. Завернуть в фольгу и хранить в морозильной камере.
Паштет из сала
Сало любят очень многие. Предлагаю приготовить паштет из сала на скорую руку, который прекрасно подходит для бутерброда, особенно с зеленым лучком и огурчиком. Замечательная закуска для пикника.
Понадобится:
0.5 кг соленого сала,
1 большая морковка,
2 головки чеснока,
пучок укропа.
Приготовление:
1. Сало, чеснок перемалываем через мясорубку.
2. Морковку натираем на мелкую терку, укроп мелко нарезаем.
3. Все перемешиваем, паштет из сала готов.
4. Недорого, оригинально и вкусно.
Очень простой способ засолки сала
Чисто вымытое сало, просушенное бумажными полотенцами, нарезается на кусочки,затем посыпается обильно солью, красным и черным перцем, резанными дольками чеснока, сушенными помидорами и паприкой, кориандром, лаврового листа не забываем.
Затем кастрюльку накрываем крышкой и ставим на 3 дня в холодильник.
Сало соленое в луковой шелухе
1,5 кг сала
200 г соли
1 л воды
красный молотый перец
чеснок
луковая шелуха
Этот рецепт соления сала прост, а то, что получается в итоге, нравится многим. Приготовленное по этому рецепту сало долго хранится, его можно подавать на стол в любых ситуациях.
Лучше взять не очень толстый кусок сала, либо брусочки, размером около 4*5*15 см.
В литре воды растворить соль, добавить луковую шелуху и довести до кипения, опустить сало в кипящий рассол, оно должно прокипеть около 5-7 мин, убрать с огня, затем сало нужно оставить в рассоле на 12-15 часов.
Затем вынуть сало из рассола, промокнуть его, чеснок измельчить, натереть им сало вместе с красным перцем. Хранить сало нужно в морозильной камере.
Сало по-уральски
Ингредиенты
1 кусок сала с мясной прослойкой
чеснок
крупная соль
По этому рецепту соление сала лучше взять кусок сала с прослойкой мяса, но не обязательно. На куске сала нужно сделать надрезы вдоль.
Зубчики чеснока очистить и разрезать пополам, нашпиговать половинками чесночинок надрезы в сале.
Затем кусок сала нужно со всех сторон обсыпать крупной солью и завернуть в любую хлопчатобумажную ткань.
Хранить сало, приготовленное по такому рецепту, нужно завернутым в бумагу, из-за полиэтиленового пакета оно может приобрести неприятный запах.
САЛО В ПАКЕТЕ
Расколите головку чеснока с жменями черного и душистого перцев, посолите, намажьте этой смесью сало, заверните в кулек, кулек с салом заверните еще в один кулек. Заворачивать надо тщательно, что бы не оставалось внутри кулька воздуха, который при нагревании сильно надуется. На ночь оставьте сало на кухне – мариноваться.
Утром, набрав в кастрюлю воды, опустите в нее сало, и поставьте на плиту кипятиться. Кипятить надо 2 часа, а затем оставить остывать прямо в воде.
Затем надо положить в холодильник и когда сало застынет, порезать и удивить себя, домашних и заскочивших гостей тающим во рту салом, которое они никогда еще не пробовали…
Быстрый рецепт. Суточное сало.
Очень быстрая засолка - нарезать свежее сало кубиками 5 х 5 см, обвалять в крупной поваренной соли, черном молотом перце, добавить любые приправы и поместить в банку или кастрюлю, переложив зубчиками чеснока. Сверху дополнительно посыпать солью и прикрыть крышкой. Емкость поставить в теплое место на сутки, а на следующий день сало уже готово. Хранить его нужно в холодильнике.
Рулет из сала "Тиха украинская ночь, но сало надо перепрятать..."
Рулет из сала это прекрасное блюдо, которое приходится по вкусу каждому ценителю вкусное еды, а также может стать отличным составляющим праздничного стола. Рецепт рулета из сала очень простой (и не дорогой), а само приготовление рулета из сала не займёт много времени. Брала сало толщиной 3 см. Я всегда беру именно тонкое сало, в нем жировые клетки еще не нуждаются в поддержке из арматуры соединительной ткани - нет в нем жилочек, волоконец, которые так порой мешают откусывать и застревают в зубах. сало было ярко-белым с чуть уловимым розовым оттенком.
Сделать на пласте надрезы и засунуть в них нарезанный чеснок
Далее припорошила черным и белым перцем, сухими базиликом и розмарином и посолила. Скрутила слой сала в рулет, а чтоб не развернулся завязала суровой ниткой. В таком виде в кульке сало находилось в камере свежести в холодильнике 2 суток.
Потом кулек с салом я переложила в морозильную камеру и вспомнила о нем через неделю, нарезать.
Сало, запеченное в фольге
Берем постные прослойки. Разрезаем на порционные куски и на ночь замачиваем в соляном крепком рассоле с добавлением специй для сала (рассол по крепости проверить сырым яйцом: если яйцо плавает на поверхности и не тонет, значит рассол хороший). Прослойки должны мариноваться не меньше 8 часов. Утром сало вынуть из рассола, дать стечь.Каждый кусок завернуть в фольгу и уложить на противень шкуркой вниз.Запекать сало в горячей духовке 20 минут, если ставить в холодную духовку, то 40 минут. Я обычно ставлю в холодную.Готовое сало вынуть из духовки, дать остыть, через маленькую дырочку в фольге слить вытопившийся лишний жир.Сложить в пакет (прямо в фольге) и убрать в холодильник до полного хорошего остывания.
Сало в чесночно-соляном растворе
Существует большое количестворазличных рецептов приготовления соленого сала и каждая хозяюшка подбирает для себя самый приемлемый. Вот и еще один способ засолки сала.
При обработке сала его не нужно мыть, достаточно его почистить ножом, то есть нужно удалить с его поверхности все ненужное и после этого только нужно положить сало в воду холодную и оставить на пятнадцать часов, таким образом, мы придадим салу мягкость.
Затем сало надо нарезать на длинные куски примерно по двадцать сантиметров и шириной около десяти сантиметров. После этого сделать небольшие надрезики, примерно через три сантиметра и положить в них кусочки чеснока. Если хотите сало поострее, то можно его промазать чесночной массой.
Затем сало надо хорошо просыпать крупной солью и красным или черным перцем.
Отдельно нужно приготовить рассол, для этого на два килограмма соли нужно взять пять литров воды и прокипятить.
После этого куски сала нужно сложить в эмалированную миску или кастрюлю и налить приготовленный уже остывший раствор, сверху положить тарелку с грузом и поставить на холод.
Спустя семь или восемь дней сало должно полностью приготовиться. Поначалу такое сало покажется весьма пересоленым, но это лишь первое впечатление. Нужно сало достать из раствора и дать просохнуть, затем удалить лишнюю соль, тогда по вкусу сало уже будет непересоленным. При желании сало можно еще посыпать черным либо красным перцем. Посыпать надо обильно.
Такое сало хранится только в холодном месте. Его можно сложить потом в стеклянную банку и закрыть крышкой. Или завернуть в фольгу или пергаментную бумагу.
Готовое сало нарезается на кусочки и подается к столу, его также можно обжаривать или делать шкварки.
Сало в духовке
Ингредиенты:
Свиное сало с прожилками мяса - 0,5 кг
соль - по вкусу
свежесмолотый черный перец
лавровый лист - 8 шт.
чеснок - 4 зубчика
бумага для выпечки
Способ приготовления:
Сало помыть, обсушить.
Нарезать сало небольшими кусками, каждый кусок натереть солью.
Посыпать перцем.
Берем бумагу и нарезаем ее на квадраты. Кладем на лист два лавровых листа и нарезанный чеснок.
Выкладываем кусок сала. Поверх также кладем лаврушку и чеснок.
Заворачиваем сало в бумагу. Берем казан или утятницу, выкладываем сало в бумаге.
Ставим в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем ровно 60 минут. Затем достаем кулечки и остужаем их при комнатной температуре. На ночь убираем кулечки в холодильник.
Ельнова Оксана
Сало по-белорусски
Ингредиенты:
Свежее (домашнее) сало со шкуркой 1 кг
тмин 1 ч. л.
соль крупная 4 ч. л.
сахар 1/2 ч. л.
лавровый лист 3 шт.
чеснок 1 головка
Способ приготовления:
Шкурку, если не зачищена, хорошо поскоблить ножом, сало вымыть и просушить х/б полотенцем. Половину головки чеснока пропустить через пресс, другую половину порезать тонкими пластинками. Смешать соль, сахар, тмин и чеснок. Смазать сало солено-пряной смесью. Поломать лавровый лист, смешать с пластинками чеснока и обсыпать сало сверху и снизу. Сало положить в стеклянную или эмалированную емкость, накрыть крышкой. Поставить емкость в прохладное, темное место (но не в холодильник). Переворачивать кусок каждые сутки. Выдержать так пять-шесть дней (в зависимости от толщины куска). Затем емкость поставить в холодильник на неделю. Раз или два за это время перевернуть кусок. И последний этап. Сало завернуть в пленку и убрать в морозильную камеру на сутки, не счищая соль и чеснок. Счищать только перед подачей, нарезав на тонкие ломтики. Очень вкусно с черным бородинским хлебом!
Копченое сало в духовке
Ингредиенты:
Сало или грудинка 400 г
готовый натуральный маринад-рассол для копчения мяса или сала 100 мл
Способ приготовления:
Сало разрезать пополам. Берем рукав или пакет для запекания, выкладываем в него куски сала, заливаем маринадом, завязываем и отправляем на 12 часов в холодильник мариноваться. Затем берем куски сала и перекладываем в огнеупорное блюдо. Ставим блюдо в духовку и запекаем около 30 минут сало при температуре 130 градусов, грудинку при температуре 150 градусов. Готовое сало охладить в морозилке, нарезать на ломтики и подать к столу.
Сало в банке
Ингредиенты:
Большой кусок сала с кожей
соль
чеснок 1 головка
лавровый лист
душистый перец
3-х литровая банка
Способ приготовления:
Большой кусок сала помыть, обсушить. От этого куска отрезаем прямоугольные куски длиной 5 см. Каждый кусок хорошенько натираем солью и плотно укладываем в банку, пересыпая каждый слой сала нарезанными ломтиками чеснока. Поверх положить пару листиков лаврового листа и горошины душистого перца. Закрыть банку крышкой и убрать в холод. сало готово на 5-7 дней.
Маринованное сало
Ингредиенты:
Сало с большой прослойкой мяса
вода
соль
лавровый лист
перец горошком
чеснок
Способ приготовления:
Берем сало и чистим шкуру (для этого сало кладем шкурой вверх и скребем его ножом стараясь не порезать и не порвать при этом). Затем сало промыть и обсушить. Нарезаем сало небольшими кусками длиной в 4 см. В кастрюлю наливаем холодную кипяченую воду и кладем соль из расчета 100 гр. на литр. Добавляем специи. Сало сложить в 3-х литровую банку или эмалированную кастрюлю, залить рассолом. Добавляем в банку раздавленные в чеснокодавилке зубчики чеснока. Закрываем крышкой, проверяя что все сало погружено в жидкость и ставим в холодильник на 4-5 дней.
Сало в тузлуке
Ингредиенты для рецепта
Сало
чеснок
перец горошком
лавровый лист
тузлук
Рецепт приготовления
Нарезаем сало брусочками 5х15 см и выкладываем в 1.5-1 литровые банки (как маринованные огурцы, стоя!), плотно набивать банки не нужно. В 1.5 литровую банку нужно класть около 1 кг сала, не более. И добавляем разные специи: чеснок, перец горошком, лавровый лист.
Варим тузлук.
Наливаем воду в кастрюлю и ставим на газ. В воду опускаем очищенную картофелину. Как только вода закипела (вместе с картофелиной) - газ убавляем и кладем в воду соль, несколько столовых ложек. Воду доводим до кипения и немножко, до растворения соли, кипятим на тихом огоньке. Картофелина наша плавает в середине жидкости (не на дне!). Кладем еще соли и снова немного кипятим. Картофелина поднимается еще выше. Тогда мы снова кладем соль и кипятим, и кладем соль ложками до тех пор, пока картофелина не окажется на поверхности (её от соли должно "вытолкнуть" на поверхность). Все это время тузлук тихо кипятим (на самом тихом огоньке). Как только картофелина "выпрыгнула", ее выбрасываем и тузлук кипятим еще буквально одну минуту. Все, тузлук готов. Не вздумайте его пробовать даже кончиком языка!
Тузлук нужно остудить. Как только он остыл, заливаем его в банки с приготовленным салом, чуточку ждем и, если есть необходимость, доливаем снова. Банки закрываем пластмассовыми крышками и оставляем на сутки в квартире, затем банки нужно убрать в холодильник на 10-14 дней (у меня на 2 недели). Я храню на лоджии (но у нас сейчас стоят морозы под -35). Тузлук в банках не замерзает, он становится очень густым (переливается в банке очень так медленно, вальяжно!).
Через 2 недели наше сало готово. Сказать, что вкусно – значит, ничего не сказать! Мягкое, нежное и чуточку влажное сало... Вы о таком давно мечтали! Попробуйте, засолите еще и по такому способу - не пожалеете.
Как приготовить Ароматное сало
Ингредиенты на 10 порции:
Красный перец (крупного помола) – 50 грамм,
сушенный укроп – 30 грамм,
куркума – 20 грамм,
лавровый лист (перетертый) – 3 штуки,
гвоздика – 4 палочки,
корица – щепотка,
мускатный орех (дробленный) – 50 грамм,
сало – 2 килограмма,
соль – 9 столовых ложек,
чеснок – 2 зубчика.
Способ приготовления:
Этап 1: Если вы интересуетесь вопросом как солить сало, то этот рецепт специально для вас
Этап 2: Для начала необходимо соединить все описанные приправы и хорошо их перемешать, для того чтоб они равномерно разместились между собой.
Этап 3: Режим сало на небольшие кусочки, их размер должен быть 10 сантиметров на 10 сантиметров. Складываем его в кастрюльку и заливаем водой. Доводим сало до кипения и держим не более трех минут. Снимаем с огня и засыпаем соль. Оставляем на 12 часов в холодном месте.
Этап 4: После того, как сало настоится с него необходимо при помощи полотенца удалить всю воду и натереть чесноком.
Этап 5: натереть продукт пряностями и оставить пока сало не затвердеет. После приобретения твердости продукт можно употреблять.
Сало в луковой шелухе
Продукт, приготовленный этим способом, внешне похож на копчёное сало, но имеет специфический вкус. Готовят его отвариванием в соляном растворе с добавлением луковой шелухи и пряностей. Готовое сало хорошо охлаждают, натирают чесноком, заворачивают в фольгу, кладут в морозильную камеру и выдерживают от 3 до 7 дней. Следует иметь в виду, что отваренное солёное сало нельзя нарезать сразу после того, как оно будет вынуто из морозилки, иначе оно будет крошиться. Дайте ему немного полежать при комнатной температуре.
Ингредиенты:
Сало свежее 1000 г
Вода 1 л
Соль 150 г
Шелуха луковая 10 г
Сахар 1 ст. л.
Чеснок 2 головка
Перец чёрный горошком 10 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Перец красный молотый 0.5 ч. л.
Приготовление:
Для приготовления продукта нужно взять свежее сало небольшой толщины, каменную поваренную соль без добавок, воду, луковую шелуху, сахар, чеснок, горошины чёрного перца, лавровый лист и перец красный молотый.
В кастрюлю влить воду, положить луковую шелуху, сахар, соль, перец (красный и чёрный) и лавровый лист.
Раствор довести до кипения и опустить в него разрезанное на куски сало.
Варить сало на слабом огне 1 час, а затем снять с огня и оставить в этом рассоле на сутки.
Дольки чеснока очистить от сухой оболочки и мелко порубить или пропустить через пресс.
Сало вынуть из рассола и обсушить
Тщательно натереть сало со всех сторон чесноком, поместить в пакет и оставить на 2 часа при комнатной температуре.
Завернуть каждый кусочек сала в фольгу и поместить в морозильную камеру
Перед употреблением дать салу полежать некоторое время при комнатной температуре (чтобы не крошилось при нарезке), удалить излишки чеснока и нарезать тонкими ломтиками. Подать с хреном или горчицей.
Рецепт рулета из сала
Рулет из сала это прекрасное блюдо, которое приходится по вкусу каждому ценителю вкусное еды, а также может стать отличным составляющим праздничного стола. Рецепт рулета из сала очень простой (и не дорогой), а само приготовление рулета из сала не займёт много времени.
Для рулета понадобиться:
Сало (желательно выбирать тоненькое без шкурки) квадратной или прямоугольной формы
- чеснок 4-5 зубчиков
- соль
- душистый перец
- сырая морковь 2-3шт
Способ приготовления:
Сало тщательно промыть и высушить салфеткой. Почистить чеснок и натереть его на тёрке (либо выжать чесночницей). Сначала смазать одну сторону чесноком, натереть солью и перцем.
Помыть и очистить сырую морковь, небольшими пластиками нарезать по всей длине и уложить на смазанную поверхность. Затем завернуть рулет так, чтобы начинка была внутри. Для того, чтобы рулет не раскручивался по всей длине перевязать ниткой. А чтобы начинка не попала в воду рулет положить в полиэтиленовый пакет. Положить в кастрюлю и залить водой комнатной температуры. Варить на медленном огне около 1,5часа (время готовки зависит от толщины рулета). Затем слить воду и дать рулету остыть, положив в холодильник. Когда сало застынет, рулет можно порезать на тонкие кружочки.
Рецепт сала по-украински
Лучшим считается сало с боков или со спины свиньи, оно самое мягкое, масляное. Шкура должна быть тонкой, хорошо высмоленной. Структура должна быть белой, мягкой и упругой.
Для засолки лучше брать толстое сало без толстых прожилок мяса. Приготовить сало по-украински можно различными способами, однако существует один, который известен с давних времён. Рассмотрим, как солить сало по-украински.
Рецепт сала по-украински достаточно прост и не займёт много времени.
Ингредиенты:
Сало 1 кг,
чеснок
1 головка,
соль,
специи (красный и чёрный перец молотый),
лавровый лист 1шт.
Способ приготовления:
Сало нарезать кусками, размером примерно 15х7, шкуру не срезать. Со всех сторон обильно смазать солью (лучше использовать каменную крупную соль). Почистить чеснок (1 головка – 7-8зубчиков), нарезать тонкими дольками. Ножом в сале сделать небольшие углубления (дырочки) и в каждое углубление засунуть дольку чеснока. Затем обильно натереть перцем (черным и красным молотым). Измельчить лавровый лист – 1 шт, и также натереть каждый кусок.
Выложить куски на плоскую тарелку, накрыть полиэтиленовым пакетом, завязать и оставить на 1-2 суток при комнатной температуре (срок засолки зависит от размера кусков сала и его структуры). Затем поставить в холодильник на 1-2 часа, чтобы сало замёрзло. Перед употреблением очистить куски от соли и специй. Хранить в холодильнике (лучше всего в морозильной камере). Срок хранения – несколько месяцев. Если для засолки используется подчерёвка, то срок засолки увеличивается в два раза.
Засоленное таким способом сало отлично подходит для бутербродов и станет настоящим деликатесом, как на обычном обеденном столе, так и на праздничном пире.
Как солить сало с чесноком?
Ингредиенты:
Сало - кто какое любит
5-6 зубчиков чеснока
соль
перец черный молотый и горошек
лавровый лист
Приготовление:
Перед тем, как солить сало с чесноком, разрежем его на небольшие кусочки. И каждый кусочек надрезать ещё на несколько кусочков, но не перерезая шкурку, чтобы сало не распалось.
Зубчики чеснока режем пластинками, соль смешиваем с молотым перцем и горошком.
Затем обваливаем каждый кусочек сала в перечно-соленой смеси и обкладываем каждый кусочек сала лепестками чеснока.
Соленое сало плотно складываем в глубокую тарелку. Перекладываем каждый кусок сала лавровым листом. Затем накрываем емкость с салом плоской тарелкой и ставим сверху пресс
Оставляем сало на несколько часов при комнатной температуре, затем убираем на сутки в холодильник. После этого очистить сало от излишков соли, складываем в пакет и убираем в морозильную камеру.
Издревле сало было пищей бедняков, так как цена на него была значительно ниже, чем на хорошие куски свинины. Но именно оно придавало крестьянам энергию и силу для тяжелой работы. Сало — это ценный продукт, богатый важными для жизнедеятельности организма жирными кислотами. Кроме того, в нем содержатся вещества, которые выводят токсины. Рекомендуемая норма потребления сала для человека не занятого физическим трудом 10-30 гр, а вот спортсменам, туристам, людям, чей труд связан с большими силовыми затратами, можно кушать и более 30 гр в день. Помимо того, что сало вкусный и полезный продукт, оно имеет свойство долго храниться, почти не замерзать на морозе и хорошо утолять голод. Употребляется сало в соленом, копченом, свежем, вареном или жареном виде. Любой из этих способов вкусен и полезен. Здесь, вы узнаете лучшие рецепты приготовления сала в домашних условиях, которые порадуют вас и вашу семью, а пошагово сделанные фото, сопровождающие инструкцию приготовления, делают их ну просто очень нужными в любой кулинарной книге.
В домашних условиях засолить сало можно сухим посолом, как одним из самых быстрых и легких способов. Кроме соли, в предложенном рецепте используются специи, но отдаем предпочтение только тем, которые не будут перебивать вкус натурального продукта. В результате закуска получается очень вкусной и аппетитной, как на фото.Ингредиенты:
500 г свежего сала;
4-5 зубчиков чеснока;
2-3 ст. л. соли;
8-10 горошин перца;
3-4 лавровых листика.
Приготовление:
1. Солить сало будем в банке, поэтому нарезаем ее такими кусочки, чтобы они смогли легко войти в горлышко емкости.
2. Чеснок измельчаем тонкими пластинами и вместе с поломанными лавровыми листочками шпигуем сало. Лавр можно и не использовать, если кому-то не нравится его аромат.
3. Щедро присыпаем натуральный продукт солью и сверху кладем горошины перца.
4. Помещаем кусочки в чистую банку, оставляем на столе на сутки, затем закрываем крышкой и убираем в прохладное место на 2-3 дня. За это время сало хорошо просолится.
5. С уже готового сала соскабливаем соль, приправы, нарезаем тонкими ломтиками и подаем к столу.
На заметку!
Для засолки можно использовать морскую соль, главное, чтобы она была крупная. Также не стоит бояться пересолить сало, такой продукт вбирает в себя столько соли, сколько ему нужно.
Как правильно засолить сало
Засолить сало в домашних условиях не слишком сложно, но все же нужно знать, как правильно приготовить такую закуску. И если возникло желание насладиться вкусным домашним салом, то вот вам быстрый рецепт с фото, описанием и секретами.
Ингредиенты:
Сало;
соль;
паприка.
Приготовление:
1. Чтобы закуска получилась действительно вкусной, берем только свежее сало, не мороженное. Можно выбрать сало с мясными прожилками или без них, тут все дело вкуса. А вот покупать продукт лучше на рынке, ведь там можно попросить продавца дать попробовать сало и оценить, насколько оно вкусное. В магазинах тоже могут пойти навстречу, но не всегда. Размер куска должен быть таким, чтобы его было удобно нарезать, достав из морозильной камеры.
2. Итак, после того, как сало выбрано и подготовлено, насыпаем на него соль. Здесь не стоит переживать, что сало можно пересолить, так как такой продукт не впитывает в себя лишнюю соль. Равномерно распределяем ее по всему куску, буквально втираем гранулы руками.
3. На этом этапе можно считать, что все для соленого сала сделано, но чтобы придать закуске некую изюминку, присыпаем поверхность продукта паприкой. При желании ее можно заменить черным или красным перцем. Некоторые используют и другие приправы – базилик или прованские травы, тоже получается очень вкусно.
4. Отправляем сало в прохладное место, только не стоит класть его в полиэтиленовый пакет, нужно взять ткань из натуральных волокон. Заворачиваем в нее сало. Кладем в контейнер или на тарелку и отправляем в холодильник на сутки-двое.
Совет!
Если для засолки используется большой кусок сала, то готовый продукт лучше разделить на несколько частей и хранить в морозилке. Все дело в том, что соленое сало имеет свойство впитывать в себя посторонние запахи, а со временем становится сухим и уже не таким аппетитным.
Сало в рассоле –лучший деревенский рецепт
Засолить сало можно как сухим способом, так и в рассоле. Многие хозяйки отмечают, что именно способ с рассолом позволяет быстро получить в домашних условиях вкусную и ароматную закуску, которая буквально тает во рту. Если заинтересовал такой способ засолки, то предлагаем рецепт с пошаговым фото.
Ингредиенты:
Сало;
1 л воды;
4 ст. л. соли;
горошины черного перца;
горошины душистого перца;
лавровый лист;
чеснок.
Приготовление:
1. Сало промываем, просушиваем бумажными полотенцами и нарезаем кусочками.
2. В кастрюлю с водой засыпаем соль, размешиваем до полного ее растворения. Проверить, достаточно ли соли, очень просто. Для этого опускаем яйцо, если оно плавает на поверхности, а не опускается на дно, значит соли больше не нужно.
3. Ставим кастрюлю с содержимым на огонь. После закипания кладем лавровые листики, горошины душистого и черного перца, варим 3-4 минуты. После рассол полностью остужаем.
4. В это время очищенные зубчики чеснока крошим мелкими кусочками. Дно любой емкость присыпаем чесноком, затем укладываем кусочки сала, снова чеснок и снова сало. Остатки чеснока также распределяем между кусочками.
5. Из рассола достаем лавровые листы и кладем их между кусочками сала. Заливаем его рассолом, уплотняем и сверху ставим груз, оставляем на 2-3 дня при комнатной температуре, а затем выдерживаем еще 2-3 дня в более прохладном месте.
6. Готовое сало достаем из рассола, просушиваем, нарезаем тонкими ломтиками и подаем к столу. Остальные кусочки храним в морозилке.
Совет!
Перед тем как покупать сало, нужно проверить его мягкость. Для этого можно попросить продавца проткнуть продукт ножом или зубочисткой. Если никаких затруднений этот процесс не вызывает, то смело сало покупаем. Если все наоборот, значит животное кормили ростовыми добавками, и от такой покупки лучше отказаться.
Сало в луковой шелухе в мультиварке
В домашних условиях обязательно попробуйте засолить сало в луковой шелухе. Такой быстрый и простой рецепт с фото позволит получить сало как копченое, словно его только что достали из коптильни. Такая закуска точно понравится, ведь она невероятно вкусная и очень аппетитная.Ингредиенты:
1,5 кг сала;
1,2 л воды;
луковая шелуха;
150 г соли (обязательно крупной);
лавровый лист;
смесь перцев горошком;
смесь перцев молотых;
чеснок.
Приготовление:
1. Берем луковую шелуху, чем больше, тем лучше. Промываем и половину выкладываем на дно чаши мультиварки.
2. Сверху кладем подготовленные кусочки сала, высыпаем смесь перцев, соль и добавляем лавровые листочки.
3. Закрываем кусочки сала оставшейся шелухой и сверху заливаем водой.
4. Включаем режим «Варка» и устанавливаем время на 20 минут, больше не нужно.
5. После сигнала крышку не открываем, а оставляем на сутки.
6. Затем кусочки сала извлекаем, обсушиваем, присыпаем перцем, перемолотым лавровым листом и втираем пропущенный через пресс чеснок.
7. Куски заворачиваем в пергамент, кладем в пакет и убираем в морозилку на 8-10 часов.
8. После сало достаем, даем ему 15 минут немного оттаять и нарезаем тонкими ломтиками, подаем к борщу или просто с черным хлебом.
Совет!
Узнать, свежее сало или нет, очень просто. Оно должно быть белым или с розоватым оттенком. Если сало желтое или серое, то с таким продуктом лучше не иметь дела.
Нежное вареное сало
Еще один способ, воспользовавшись которым, можно засолить сало в домашних условиях, предусматривает термическую обработку продукта. Предложенный рецепт с фото быстрый, простой, а сама закуска получается как нежной, так и очень вкусной.Ингредиенты:
Сало с мясными прослойками;
чеснок;
соль;
горсть горошин черного перца;
горсть душистого перца.
Приготовление:
1. В ступку высыпаем горошины черного и душистого перца, перетираем пестиком.
2. Добавляем очищенные зубчики пряного овоща и также растираем. Можно чеснок пропустить через пресс или просто измельчить мелко ножом, тут дело каждого на выбор.
3. В смесь из чеснока и перцев высыпаем соль по вкусу и перемешиваем. Получился маринад для сала.
4. Само сало нарезаем кусочками, перекладываем в миску. Ароматно-пряную смесь втираем в каждый кусочек.
5. Раскладываем сало по пакетам, остатки маринада отправляем туда же. Каждый кусок плотно оборачиваем, завязываем и дополняем пищевой пленкой. Важно, чтобы не осталось ни одной дырочки, иначе во время варки пакет сильно вздуется.
6. В таком виде оставляем сало на 8-10 часов прямо на столе, а затем опускаем в кастрюлю с горячей водой и варим под крышкой на малом огне в течение 2-х часов.
7. После снимаем с огня и остужаем сало прямо в кастрюле, воду не сливаем. Затем достаем и отправляем в прохладное место.
На заметку!
Если для засолки сала использовать черный молотый перец, то закуска получится нежной и мягкой, а если взять смесь из черного и красного перца, то немного острой.
Сало «Пятиминутка» – быстро и вкусно
Если вы не знаете, как быстро засолить сало в домашних условиях, или не можете определиться с рецептом, то советуем обратить внимание на следующий вариант с фото приготовления такого деликатеса. Сало получается безумно вкусным, ароматным, а главное, нежным.
Ингредиенты:
1 кг сала с прослойками;
100 г соли;
1 ст. л. горошин черного перца;
2 лавровых листа;
1 ст. л. черного молотого перца;
0,5 ч. л. чили;
1 ст. л. растительного масла.
Приготовление:
1. Для такого рецепта можно взять чистое сало, но все же лучше отдать предпочтение продукту с мясными прослойками. Нарезаем его кусочками.
2. В кастрюлю с уже закипевшей водой высыпаем соль, перец горошком и кладем лавровый лист.
3. Как только соль полностью растворится, закладываем куски сала и варим после закипания 5 минут. Именно поэтому рецепт так и называется – «Пятиминутка».
4. После накрываем крышкой и оставляем на двое суток прямо в рассоле, чтобы сало просолилось. Если в помещении очень жарко, то после остывания убираем в более прохладное место.
5. По истечении нужного времени сало из рассола достаем и немного просушиваем.
6. В миску выдавливаем чеснок, подсыпаем к нему соль, перец черный молотый, чили (по желанию), паприку и вливаем масло, перемешиваем.
7. Получившейся смесью тщательно натираем каждый кусок и укладываем в контейнер. Закуску уже можно пробовать, но лучше выдержать ее в течение дня в прохладном месте.
Совет!
Чеснок нужно обязательно присаливать, иначе он может быстро скиснуть. Сало в пряном маринаде может храниться в течение нескольких недель, поэтому часть продукта (без специй) лучше заморозить, разложив по пакетикам.
Вот так быстро и просто можно засолить сало в домашних условиях. Каждый предложенный рецепт с фото простой, а закуска получается как очень вкусной, так и ароматной. Но для засолки лучше нарезать продукт на куски толщиной не больше 5 см, иначе сало будет очень долго солиться.
Как засолить сало, чтобы гости пришли от него в восторг – это вопрос, актуальный во все времена. Тающая во рту закуска, мало кого оставляет равнодушным, поэтому многие хозяйки стараются найти идеальную технологию ее приготовления.
Особенности засолки
Как солить сало в домашних условиях, чтобы оно обладало великолепным вкусом, знают не все хозяйки.
Дело в том, что для гастрономического эффекта важно знать некоторые секреты и нюансы приготовления закуски:
- Главное правило посола — выбор качественного сырья. Сало необходимо брать с брюшка или спины молодого поросенка, чтобы оно имело мясные прослойки. В идеале если животное выращивали в сельской местности или на ферме.
- Немало важно, чтобы шкурка на шпике была тонкой, тогда готовый продукт получится более нежным.
- Глубина прослойки должна быть 3 см. От этого зависит полезность продукта.
- Ингредиент должен обладать однородной консистенцией, иметь на разрезе белый цвет с оттенком розового. Если качественное сало проткнуть ножом, почувствуется плотность и сопротивление.
- Солить нужно обычной поваренной солью. Заменять ее на сорт экстра или йодированную соль нельзя.
- Для засолки необходимо использовать , который придает закуске пикантность и особый аромат.
- Готовое блюдо подлежит обязательной заморозке.
Сало можно смело назвать универсальным продуктом. Его подают самостоятельно, со ржаным хлебом и луком, к борщу, на основе шпика готовят бутербродные закуски и намазки. Очень вкусным получается картофель, жаренный на сале. Некоторые кулинары добавляют его в различные начинки: для пирогов, пельменей, .
Кроме отличных вкусовых качеств сало имеет в своем составе полезные вещества, жирные кислоты, витамины, макро- и микроэлементы, содержит селен. Ежедневное употребление 30 г продукта, способно улучшить состояние здоровья.
Диетологи доказали, что в ограниченном количестве он полезен даже людям, которые придерживаются диетам.
Как засолить сало разными способами
В кулинарии имеется множество вариантов, как солить сало. Есть рецепты под гнетом, в перемолотом виде, в маринаде, некоторые способы позволяют употреблять продукт спустя несколько часов после приготовления, а по некоторым рекомендуется выдерживать продукт больше недели. Поэкспериментировав на кухне, каждая хозяйка может выбрать подходящий рецепт именно для себя.
Сало соленое в стеклянной таре
В банке – один из традиционных и наиболее вкусных вариантов посола. Его отличие заключается в том, что сало хорошо пропитывается рассолом, приобретает сочный вкус. Такой продукт станет лучшим дополнением к мясному борщу и остальным первым блюдам.
Что понадобится для посола:
- пол-литра воды;
- сало – 500 г;
- пару лавровых листов;
- поваренная соль – 50 г;
- горошки перца – 5 шт.;
- чеснок – 2 зубчика.
Как приготовить сало:
Рассол необходимо заливать до краев банки. Жидкость должна полностью покрывать все кусочки шпика.
Как засолить сало бутербродное
Что входит в состав закуски:
- шпик с мясной прослойкой – 1 кг;
- соль – 80 г;
- головка чеснока;
- молотый перец – 40 г;
- лавр.
Этапы приготовления:
После охлаждения можно снимать пробу. Тонко нарезанное сало, засоленное этим способом, идеально подходит для бутербродов из ржаного хлеба.
Горячий метод посола
По этой рецептуре сало имеет нежный и утонченный вкус. При хранении в камере для заморозки, срок его годности увеличивается до года. Идеальным вариантом для приготовления станут кусочки с прослойкой.
Ингредиенты:
- шпик – 750 г;
- крупная соль – 6 ст. л.;
- лавр – 1 шт.;
- горошки перца – 10 шт.;
- гвоздика – 3 шт.;
- головка чеснока;
- вода – 1,5 л.
Для натирания:
- 3 ложки соли;
- 30 г смеси перцев;
- чеснок;
- щепотка паприки.
Поэтапная рецептура:
При солении сала в домашних условиях по данной рецептуре, продукт хранится длительное время. Если через пару дней лакомство не кончилось, его нужно переместить в морозилку до следующего употребления.
Шпик в шелухе от лука
Способ, как посолить сало, чтобы оно было экологически чистым, но похожим на копченое.
Состав блюда:
- литр воды;
- килограмм шпика;
- 60 г сахарного песка;
- головка чеснока;
- 2 листика лаврушки;
- луковая шелуха;
- 7 плодов чернослива;
- стакан соли;
- 2 ст. л. молотого перца.
Технологический процесс приготовления:
Такой шпик имеет привлекательный внешний вид и красивый окрас, его допускается хранить в морозилке до года.
Как засолить сало без рассола
Сухой способ соления сала, без варки. Пропорции компонентов в рецептуре не соблюдаются, продукты допускается брать на глаз.
Состав:
- сало;
- чеснок;
- смесь перцев;
- соль.
Технология приготовления:
Перед употреблением, с лакомства следует стряхнуть лишние приправы.
Украинский рецепт
Ингредиенты для засолки:
- шпик – 3 кг;
- горошки перца – 15 шт.;
- соль – 0,4 кг;
- лавр – 4 листа;
- чеснок – 1 головка;
- перец молотый – 1 ч. л.;
- кориандр – 15 г.
Технология приготовления по-украински:
Не нужно бояться пересолить продукт, он впитывает именно столько специй, сколько нужно.
Сало по-белоруски
Отличительная черта рецепта сала по-домашнему, которое принято готовить в Белоруссии – это наличие тмина.
Для посола понадобится:
- 2 кг сала;
- 50 г тмина;
- 130 г соли;
- 10 листов лавра;
- 2 головки чеснока;
- 50 г перца горошком;
- 1,2 л воды.
Пошаговый рецепт:
Самый простой рецепт соленого сала
Ингредиенты:
- свежее сало – 1000 г;
- молотый перец – ½ ч. л;
- крупная соль – ½ стакана.
Этапы засолки:
Перед подачей, соль с продукта стряхнуть или смыть, то, что останется не съеденным, убрать в морозилку.
Как засолить сало пражским способом
Ингредиенты:
- свиная грудинка – 3 кг;
- пару головок чеснока;
- соль;
- перец молотый;
- специи для свинины.
Приготовление:
Пакеты необходимо завязывать крепко, чтобы внутри них не оставалось воздуха.
Засолка сала в домашних условиях процесс не сложный, с которым сможет управиться каждая хозяйка. Для этого нужно всего несколько недорогих продуктов и немного свободного времени. Зато на выходе получается очень вкусная и ароматная закуска, способная обновить мозговые ткани и обеспечить организм зарядом энергии и сил. К тому же сало содержит в своем составе массу целебных свойств, особенно необходимых в холодное время года.
Видео-рецепты засолки сала
Дата публикации: 20.02.19
Одним из самых любимых у нас продуктов является сало. Этот продукт используется и для приготовления первых блюд, и в качестве интересной закуски, его добавляют во различные зажарки. Некоторое время назад считалось, что именно сало влияет на повышение показателей холестерина, но сейчас врачи выявили, что этот продукт обладает ценнейшим набором элементов, который укрепляет наш организм:
- жиры животного происхождения;
- арахидоновая кислота – незаменимый участник многих обменных процессов;
- селен;
- лецитин;
- различные органические кислоты;
- витаминный набор, включающий в себя А, Е, D и каротин.
Употребление сала в небольшом количестве благотворно влияет на иммунную систему, укрепляет организм в целом, хорошо воздействует на работу сердца, сосуды, улучшает зрение. Важное условие – соблюдение нормы, в день нужно есть немного этого продукта, чтобы сохранять баланс поступающих в организм веществ с уже имеющимися. Калорийность в расчете на 100% составляет у соленого сала (классического) – 802 ккал. Его энергетическая ценность — 3370 ккал. Содержание основных компонентов:
- жиры – 98,1%;
- белки -0,1%;
- углеводы – 1%.
Существуют несколько методов засолки, позволяющих достигать разнообразия вкусовых качеств готового продукта:
- сухая засолка (соль и специи на выбор);
- рассол (обычный и с большим содержание соли – тузлук);
- с чесноком (шпик).
Сало можно засолить свежим или предварительно отварить его. Нередко для этого используется и копченое с прослойкой мяса.
Сало по-украински рецепт с фото
Несмотря на то что первенство в приготовление соленого сала историки отдают итальянским воинам, вкуснее сала по-украински ничего нет.
И, скорее всего, дело здесь не в рецепте приготовления сала, а в высоком качестве самого продукта. Поэтому нужно купить симпатичный кусок свежего, а не замороженного сальца. Желательно, чтобы его толщина была не меньше 4 — 5 см. Шкурка у хорошего сала гладкая, легко от него отделяющаяся.
Важно! Кусок сала, которой выбран для засолки, мыть не надо. Загрязненные места хорошо зачистить ножом.
Время приготовления: 15 минут
Количество: 4 порции
Ингредиенты
- сало: 2 кг;
- соль: 150 г;
- перец молотый: 5-6 г;
- чеснок: 5-6 зубков
Инструкция приготовления
Засолка сала в рассоле
Для приготовления сала в рассоле (горячим способом) потребуется приобрести следующий набор ингредиентов:
- сало свиное свежее – 900 г;
- вода (профильтрованная) – 4 стакана;
- соль – 250 г;
- лавровый лист – 3 — 4 шт.
По желанию во время приготовления могут быть добавлены любые специи и свежие зубчики чеснока.
Способ приготовления:
- Сало следует разрезать на несколько кусочков (лучше разделять его вдоль).
- Каждый кусочек в отдельности натирается солью, а также выбранными для засолки специями и на этом же этапе можно добавить измельченный чеснок.
- Воду необходимо довести до кипения.
- Прибавить в нее оставшуюся соль (около 200 г), хорошо размешать, присоединить лавровый лист.
- Сразу же положить в готовый рассол подготовленное ранее сало.
- Остудить емкость, после чего убрать его в холодильник (или в погреб).
Процесс засолки будет проходить недолго – всего 4 — 5 дней. После чего сало полностью готово для употребления. Дальнейшее его хранение производится в холодильнике – в рассоле или в отдельной емкости (можно завернуть в чистую ткань или марлю). Секрет сохранения аромата и вкуса – между кусочками необходимо проложить лавровый лист.
Рецепт засолки сала с чесноком
Одним из самых распространенных ингредиентов, используемых в процессе засаливания сала, является свежий чеснок. В условиях домашней кухни легко приготовить этот продукт, не имея специальных кулинарных познаний. Для реализации рецепта важно имедь в распоряжении набор из следующих компонентов:
- сало свежее – 1 кг;
- чеснок (разделенный на зубчики) – 5 — 6 шт. (можно больше, число зависит от вкуса);
- соль – 100 г;
- перец черный – количество подбирается по вкусу.
Приготовление:
- Сало следует промыть.
- Выложить его на чистую тряпочку, чтобы удалить лишнюю влагу.
- Нарезать его небольшими кусочками.
- Почистить зубчики чеснока от шелухи.
- Каждую дольку порезать вдоль на 2 — 4 части.
- В каждом кусочке сала с помощью ножа необходимо проделать неглубокие дырки, а затем вставить в них кусочек чеснока (нашпиговать).
- Смешать соль и перец в единую массу.
- Натереть ею каждый кусочек.
- Затем уложить все сало в пакет и засыпать оставшееся количество соляной смеси.
- Положить кулёк в кастрюлю или иную глубокую емкость – оставить на сутки при комнатной температуре.
- В конце приготовления сало следует поместить в холодильник на 5 дней.
Быстрый способ засолить сало в домашних условиях
Иногда бывает так: хочется соленого сала, но ждать, когда будет готово по классическому рецепту, нет времени. Именно для такого случая существует быстрая методика засаливания. Применяя этот рецепт, придется подождать всего 24 часа, прежде чем употреблять продукт в пищу. Для приготовления потребуется купить следующий набор ингредиентов:
- сало с небольшой мясной прослойкой – 600 г;
- соль поваренная (можно с чесноком или другими приправами в составе) – 1 стакан;
- перец черный молотый – по вкусу;
- душистый перец – 10 шт.;
- лавровый лист – 4 шт.;
- чесночные зубчики – по вкусу (для дополнительного аромата готового блюда).
Способ приготовления:
- Сало промыть, просушить.
- Нарезать на тонкие кусочки.
- Простерилизовать стеклянную емкость.
- Положить в нее соль и все приправы, специи.
- Затем поместить в банку кусочки сала.
- Закрыть ее крышкой и хорошо встряхнуть, чтобы сало полностью окуталось солью.
- Оставить емкость на 24 часа в помещении (при комнатной температуре).
Готовый продукт можно использовать в качестве закуски на бутерброды также такое сало хорошо поджаривается для добавления в супы или вторые блюда. Важно: в этом рецепте главное – не экономить специи и соль.
Как засолить сало для копчения
Вкусное и ароматное блюдо – копченое сало. Перед началом приготовления его необходимо подготовить специальным образом. Для этого потребуется приобрести набор ингредиентов:
- сало свежее – 1 кг;
- специи – 4 пакетика;
- соль – 200 г;
- свежий чеснок – 1 головка.
Способ приготовления:
- Сало промыть, просушить (обернуть чистой тряпкой и промокнуть).
- Разрезать его на продольные части.
- Каждую долю нужно вдоль прорезать ножом, чтобы получилась полоса.
- Специи в равном количестве засыпать в эти прорези.
- Солью натереть всю поверхность (каждого кусочка).
- Чеснок очистить от шелухи, разделить на зубчики.
- Затем все зубки разрезать на три части.
- Нашпиговать чесноком все кусочки сала.
- Простерилизовать банку на 3 литра.
- Поместить в нее на дно пергаментную бумагу.
- Переложить затем подготовленное сало.
- Закрыть банку крышкой.
Процесс засаливания продолжается 48 часов в помещении при комнатной температуре. После этого сало полностью готово к дальнейшему процессу копчения.
Солим сало так, чтобы таяло во рту
Очень важно для успеха любого блюда соблюдать соотношение вкусовых показателей, аромата и нежного вкуса. При приготовлении сала нежность – один из основных показателей удачно приготовленного кушанья. Для этого потребуется приобрести сало молодых свиней, отчего при покупке следует обращать внимание на то, чтобы сало не было слишком толстым. Нежность готового продукта достигается по следующему показателю – чем тоньше шкурка, тем мягче в итоге получится сало, которое будет таять во рту. Секрет блюда – приготовление пряного посола.
Ингредиенты:
- сало свиное – 1 кг;
- соль поваренная крупная -2 стакана;
- лавровый лист – 4 — 6 шт.;
- гвоздика сушеная соцветия – 5 шт.;
- душистый перец в форме горошка – 10 шт.;
- тмин, семена фенхеля, кориандр, розмарин свежий (допускается использование сушеной травы), кинза – по вкусу;
- вода профильтрованная – 1 л;
- свежая петрушка – 10 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 8 — 12 зубчиков;
- вино – 1/3 стакана (белое или розовое).
Приготовление:
- Свиное сало нужно порезать небольшими, тонкими кусочками.
- Чеснок очистить от шелухи.
- Разделить его на зубчики (если используется головка целиком), каждую разрезать на 4 части или пропустить через пресс.
- Воду залить в кастрюлю.
- Добавить в нее соль, размешать, довести до кипения.
- После того как вода забурлит, нужно добавить все имеющиеся в рецепте сухие специи.
- Перемешать и прокипятить рассол еще 5 минут.
- Затем влить в него вино.
- Прикрыть кастрюлю крышкой и продолжать кипячение еще 10 минут.
- В стеклянную емкость (лучше простерилизовать ее заранее) положить плотно нарезанное на кусочки сало.
- Свежую зелень мелко нашинковать и засыпать в эту емкость к салу.
- Лук почистить, порезать кольцами, положить к зелени;
- Заливаем сало подготовленным пряным рассолом так, чтобы сало было покрыто им.
- Закрыть емкость крышкой.
Время на приготовление – 48 часов в холодильнике.
Секреты вкусной засолки сала в домашних условиях
Для того чтобы приготовить сало в домашних условиях вкусно, следует соблюдать несколько несложных правил:
- Нужно обращать внимание на цвет сала – он должен быть равномерно белый (розовый указывает на ошибки при содержании или неправильном забое).
- Мягкость проверяется при помощи протыкания поверхности спичкой – если она входит в сало легко, то продукт получится нежным.
- Не следует использовать для засолки брюшную часть – сало в итоге будет жестким.
- Для сохранения чесночного аромата нужно после приготовления повторно натереть продукт чесноком.
- Для того чтобы сделать сало нежнее, нужно перед засолкой вымочить его в воде в течение 12-16 часов (лучше оставить на ночь).
- Если сало подержать несколько часов в морозильнике, его можно будет порезать легче, кусочки получатся красивыми и ровными.
Готовность продукта следует определять по проступившему слою соли и мясной прослойки, которая стала темнее, чем в начале приготовления.
Таким образом, существует несколько простых и вкусных рецептов, которые позволяют получить продукт, используемый для быстрого перекуса и закуски для праздничного стола. Вариант выбирается по вкусу, а также имеющемуся в запасе времени на приготовление.