Солёные баклажаны с чесноком на зиму. Несколько несложных рецептов приготовления
Баклажаны являются вкусным и полезным овощем, но их сезон не долгий. Умелые хозяйки заготавливают эти овощи на зиму и уже зимой используют их для приготовления других блюд или в таком виде.
Баклажаны удивительно хорошо сочетаются с чесноком, причем такое сочетание очень полезно для организма. Тем, кто следит за своей фигурой можно порекомендовать этот рецепт засолки баклажанов на зиму. Они вкусны, низкокалорийны и длительно хранятся. Этот рецепт вкусной заготовки готовится совсем не долго, как и приготовление , но результат всегда получается хорошим.
Необходимые ингредиенты:
- Спелые баклажаны – 5 килограммов;
- Чеснок – 15 граммов;
- Лавр – 4 листочка;
- Соль – 100 граммов;
- Вода – 1 литр.
- Баклажаны промыть, вырезать плодоножки и разрезать вдоль пополам, чтобы получились две лодочки;
- Готовые плоды опускаем в воду и варим примерно 8-10 минут, обязательно воду нужно посолить добавив около 20 граммов соли, можно добавить немного больше;
- Вытаскиваем плоды из воды и даем полностью высохнуть;
- Теперь нужно положить плоды на разделочную доску, сверху накрыть еще одной доской и поставить на все это гнет, оставить конструкцию на 3-4 часа, в это время жидкость должна иметь возможность вытекать из баклажанов;
- Чеснок очистить, измельчить при помощи ступки, добавить в него 25 граммов соли, все хорошо растереть;
- Плоды натереть смесью чеснока и соли;
- Плоды переложить в емкость, добавить зелень, лавровый лист, пряные травы;
- Приготовить рассол из воды и 60 граммов соли, залить им подготовленные баклажаны, прижать гнетом и оставить на 6-7 дней;
- После этого времени заготовку убирают в холодное помещение.
Консервируем баклажаны на зиму с зеленью
Эстрагон, добавленный к баклажанам, придает им свежесть и летний аромат. Также в подобный рецепт можно добавлять корицу, базилик, чеснок, гвоздику, хрен и другие травы. Их можно добавлять исходя из собственного вкуса, можно придумать свое сочетание ароматных трав или поэкспериментировать с различными сочетаниями. Баклажаны на зиму как грибы, удивительно, но вкус восхитительный.
Необходимые ингредиенты:
- Баклажаны – 1 килограмм;
- Эстрагон или укроп – 50 граммов;
- Крупная соль – 80-90 граммов;
- Вода – 1 литр.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Плоды необходимо хорошо перемыть, разрезать вдоль острым ножом, но не до конца, а только на 2/3 длины;
- Затем мякоть нужно уложить в банки для хранения, но их периодически нужно приправлять укропом или эстрагоном, также важно, каждый слой хорошо пересыпать крупной солью;
- Мякоть оставить в комнате при комнатной температуре, чтобы выделился сок, на это может потребоваться около 1 недели;
- Только после этого тару закрывают крышками и ставят в прохладное место. Важно, хранить такие заготовки стоит только в холодном помещении, в теплом они испортятся.
- Также можно приготовить раствор из воды, соли и зелени, залить мякоть, оставить для засаливания, а затем закатать крышками, способ приготовления не сильно влияет на конечный вкус заготовки, различается только время на приготовление.
Как засолить баклажаны как грибы
Для этого рецепта лучше всего выбирать небольшие баклажаны, они более нежные. А цвет заготовки получится более насыщенным, если использовать для приготовления темно-фиолетовые плоды. Этот рецепт помогает заготовить плоды для дополнения разнообразных горячих блюд. Соленые баклажаны как , на вкус не отличить.
Необходимые ингредиенты:
- Баклажаны - 5 килограммов;
- Соль – 250 граммов;
- Вода – 5 литров.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Синенькие помыть, удалить ненужные плодоножки, разрезать не доходя до конца, но не стоит резать плоды со стороны плодоножки, плодоножка должна остаться нетронутой;
- Плоды уложить в емкость, постоянно пересыпая солью, особое внимание необходимо уделить разрезам, если соли получится очень много, то перед употреблением мякоть можно будет промыть или вымочить в холодной воде, но соль необходима для длительного хранения;
- Можно между слоями плодов укладывать веточки укропа или любой другой зелени;
- На мякоть поставить гнет, чтобы она дала сок;
- Для засолки мякоти потребуется около 10-12 часов, после этого можно убирать заготовку на хранение.
Как засолить баклажаны с морковкой и сельдереем
Заготовки в основном используют как дополнительные закуски к горячим блюдам. Этот рецепт предлагает приготовить фаршированные баклажаны на зиму с чесноком, морковью и сельдереем. Такая смесь будет прекрасным дополнением к вареному картофелю, тушеным овощам, рису и другим гарнирам. Баклажаны как грибы рецепт на зиму порадует в любое время года. Растительное масло лучше всего использовать без запаха, оно более диетическое.
Необходимые ингредиенты:
- Баклажаны свежие – 2,5 килограмма;
- Морковь – ½ килограмма;
- Сельдерей – ½ килограмма;
- Чеснок – 2 головки;
- Лук репчатый – 3 штуки;
- Растительное масло – приблизительно 50 граммов;
- Крупная соль – 50 граммов.
Как засолить баклажаны с начинкой:
- Баклажаны промыть, разрезать вдоль на две равные половинки, опустить в горячую воду и варить на небольшом огне на протяжении 30 минут, затем их нужно положить под пресс, чтобы избавить их от избыточной влаги и лишней горечи;
- Сельдерей опустить в кипящую воду и оставить в ней на 15 минут, от этого он немного размякнет, но не станет слишком мягким;
- Морковь и репчатый лук почистить и натереть на терке, затем их нужно опустить в сковороду и обжарить до готовности с добавлением соли;
- Баклажаны нужно опустить в растительное масло, натереть измельченным чесноком;
- На одну половинку синенького выложить поджарку, накрыть второй половинкой, а вместе их связать стеблями сельдерея, таким образом обработать все половинки;
- Мякоть оставить на трое суток в холодильнике под гнетом;
- Затем смесь переложить в подготовленные банки и поставить их стерилизовать на протяжении часа, после этого банки можно сразу закатывать железными крышками и перевернутыми оставить остывать;
- После полного остывания можно убирать заготовку на хранение в достаточно прохладное место, например, холодильник или погреб.
Консервирование баклажанов на зиму с маслом и чесноком
Соленые баклажаны, как и могут содержать в себе не только соль, но и зелень. А если добавить в рецепт растительное масло, то заготовка получается полноценной закуской, которую можно самостоятельно подавать на праздничный или повседневный стол. Растительное масло делает мякоть шелковистой и нежной на вкус.
Необходимые ингредиенты:
- Спелые баклажаны – 3 килограмма;
- Соль – одна столовая ложка с горкой;
- Чеснок – 2 головки небольшого размера;
- Постное растительное масло – 100 граммов;
- Укроп и сельдерей – 50 граммов.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Баклажаны вымыть, обрезать плодоножки, опустить в горячую воду, варить около 3 минут, если плоды твердые, то кожуру рекомендуется проткнуть вилкой в нескольких местах, затем можно откинуть мякоть на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости;
- Из чеснока, соли и масла необходимо приготовить соус для засаливания. Все компоненты следует хорошо растереть в ступке, можно воспользоваться мясорубкой, чеснокодавилкой или даже мелкой теркой, это сильно не повлияет на конечный результат;
- Остывшие синенькие надрезать, натереть соусом, плотно уложить в стерилизованные стеклянные емкости, можно на этом этапе добавить к мякоти зелень - укроп и сельдерей, можно использовать и любую другую зелень на свой вкус;
- Тару накрыть марлей, сложенной в несколько слоев и убрать в темное теплое место на 2-3 дня, в это время овощи полностью пропитаются солью;
- После этого можно будет снимать пробы и если вкус устраивает, то можно закатывать их крышками и убирать на хранение. А если мякоть не достаточно просолилась, то можно подождать еще 2-3 дня;
- Если вкус хороший, то можно ставить банки в кастрюлю с горячей водой и дополнительно стерилизовать в течение 15- 20 минут, затем можно ставить банки в привычное место хранения.
Баклажаны с моченой клюквой
Клюква имеет неповторимую кислинку, ее добавляют в различные заготовки. Если есть не использованная моченая клюква, то можно сочетать ее с солеными синенькими овощами. Этот рецепт не только необычен, но и потрясающе вкусен. Клюква очень хорошо смотрится в любых заготовках и синенькие не исключение.
Необходимые ингредиенты:
- Баклажаны – 1 килограмм;
- Моченая клюква – 0,4 килограмма;
- Укроп нарезанный – 3 столовые ложки;
- Крупная поваренная соль – 2 столовые ложки.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Синий овощ хорошо промыть, удалить плодоножку, разрезать плоды на 4 части, важно, чтобы ломтики не были слишком большими и не сильно отличались друг от друга, иначе они могут неравномерно просолиться, некоторые кусочки будут солеными, а некоторые совсем несолеными;
- Емкости для засолки необходимо заранее стерилизовать удобным способом, например, поставить тару над паром и выдержать 10-15 минут, засунуть емкости в духовку на 10 минут или использовать другой способ;
- В емкости сложить мякоть, пересыпать ее клюквой, нужно чтобы ягоды равномерно распределились по объему банки;
- Отдельно приготовить рассол, он состоит из воды, соли и нарезанного укропа, его нужно проварить в течение 5 минут, немного остудить;
- Готовым раствором необходимо сразу залить емкости с мякотью, немедленно закатать крышками, перевернуть, дать остыть под теплым одеялом. И только потом можно убирать заготовки в удобное место хранения, лучше если оно будет холодным.
Баклажаны являются очень вкусным овощем, его необходимо кушать в любое время года. Данные рецепты позволяют засолить овощи с различными добавками на зиму. Любое такое соление будет приятно открыть зимой и вспомнить лето.
Рецептов засолки синеньких на зиму существует огромное количество. Среди них есть квашеные, и маринованные, и фаршированные овощами баклажаны. Чтобы их засолить на зиму, нужно лишь правильно выбрать овощи и соблюсти некоторые особенности консервирования.
Как засолить баклажаны на зиму
Чтобы соленые баклажаны как грибы получились вкусными и аппетитными, следует:
- выбирать небольшие, равномерно окрашенные плоды ярко-фиолетового цвета;
- подготовить емкость для засолки (банки, бочка или кастрюля);
- тщательно простерилизовать банки с консервацией.
Жареные баклажаны как грибы на зиму
Вкусное, простое блюдо, приготовить которое сможет даже начинающая хозяйка. Для засолки синеньких понадобятся доступные ингредиенты и немного времени. Итак, продукты:
- 3 кг баклажанов;
- 300 г лука;
- 120 мл уксуса;
- 50 г соли;
- 55 мл постного масла;
- 3 средние головки чеснока;
- любая зелень и укроп.
Приготовление:
- Для начала нужно правильно подготовить овощи к тепловой обработке. Промойте плоды под горячей водой, удалите хвостики и освободите от кожуры.
- Очищенные синенькие нарежьте некрупными кубиками или произвольной соломкой.
- Поместите баклажаны в глубокую емкость и щедро посыпьте солью. Это необходимо сделать для того, чтобы ушла горечь, присущая плодам.
- Очистите лук и нарежьте полукольцами. Поместите его в миску и залейте уксусом, чтобы он промариновался. Такой вкусный лук придаст более мягкий, изысканный вкус блюду.
- Настало время промывать синенькие от соли – промойте и отожмите их.
- В глубокую, толстостенную кастрюлю налейте постное масло и хорошо его разогрейте.
- Поместите сюда же небольшую порцию баклажанов и обжарьте до мягкости. Так следует поступить со всеми оставшимися синенькими.
- Головки чеснока разберите на зубки и очистите. Измельчите его с помощью ступки или специального пресса.
- Веточки петрушки и укропа очень мелко порубите.
- В глубокой емкости смешайте синенькие, лук и остальные ингредиенты.
- Заполните салатом банку и поставьте в кастрюлю с кипящей водой. Жидкость должна покрыть банку «по плечики» и медленно кипеть, не на сильном огне.
- Накройте банку жестяной чистой крышкой и поместите кастрюлю на огонь. Время для стерилизации банок: 0,5 л – 10-12 минут после закипания, литровая – 20 минут.
- Горячие банки немедленно закатайте при помощи специального устройства и дайте полностью остыть под теплым пледом.
Баклажаны под грибы с соевым соусом
Данный способ приготовления не предполагает консервирование. Синенькие действительно приобретают замечательный вкус и запах грибов за счет наличия в закуске соевого соуса. Что нужно для блюда:
- 5 баклажанов;
- 25 мл постного масла;
- 2 зубчика чеснока;
- 30 мл соевого соуса;
- половина лимона;
- по 5 г соли и черного перца.
Приготовление:
- Баклажаны очистите от хвостиков и нарежьте крупной соломкой.
- Обжарьте синенькие в хорошо разогретом постном масле почти до готовности.
- В конце обжаривания в сковороду добавьте соевый соус, специи и несколько долек лимона. Это придаст овощам неповторимый аромат и вкус.
- Немного потушите содержимое сковороды в течение 5-7 минут под закрытой крышкой.
- В самом конце приготовления добавьте измельченный чеснок.
Консервированные баклажаны с перцем
Отличная закуска из синеньких и болгарского перца, которую просто приготовить. В конце приготовления потребуется обязательная стерилизация – так консервация дольше сохранится. Купите заранее:
- 2,5 кг баклажанов;
- 1,2 кг красного или зеленого болгарского перца;
- 2 стручка зеленого перца чили;
- 120 г измельченного чеснока;
- 250 мл постного масла;
- 125 мл уксуса;
- 2 ст. л. соли;
- зелень свежей петрушки и укропа.
Приготовление:
- Все овощи помойте и очистите. Синенькие нарежьте крупными брусками, щедро посолите и оставьте на полчаса, чтобы ушли горькие вещества.
- На данном этапе нужно варить овощи на протяжении 10-12 минут.
- При помощи блендера измельчите чеснок, болгарский перец и перец чили, петрушку и укроп.
- К овощной смеси добавьте масло, соль и всю порцию уксуса, хорошо перемешайте. Поставьте на огонь и дайте закипеть – пряно-овощная смесь готова. Остудите ее.
- Баклажаны откиньте на сито и слегка отожмите.
- В большой емкости соедините остывшие синенькие и овощную пряную смесь.
- Разложите овощи по чистым банкам, накройте крышкой и простерилизуйте 15-20 минут в кипящей воде. Простой, быстрый рецепт, отличная закуска готова!
Соленые баклажаны на зиму с чесноком
Данная закуска придется по вкусу любителям остренького. Бесспорным преимуществом этого рецепта является возможность употребления уже через несколько дней после засолки. Продукты, которые будут нужны:
- 3 кг некрупных синеньких;
- 200 г моркови;
- 180 г чеснока;
- 30 мл постного масла;
- 2,5 л воды;
- 150 г соли;
- специи (перец горький и душистый, гвоздика) – по вкусу.
Приготовление:
- Баклажаны помойте, обсушите и удалите хвостики.
- Отварите плоды целиком в подсоленной воде в течение 10-15 минут.
- Слейте воду и остудите синенькие, поместив их на большое плоское блюдо.
- Положите их под гнет на несколько часов, чтобы ушла жидкость. Для этого нужно накрыть овощи полотенцем, полиэтиленовым пакетом и положить сверху тяжёлый предмет (банку с водой, кирпич).
- Морковь натрите на терке с крупными ячейками, чеснок измельчите и смешайте эти ингредиенты с солью и специями.
- Каждый синенький извлеките из-под гнета и надрежьте пополам вдоль, но не до конца. Плод должен напоминать карман.
- В середину каждого плода положите чайную ложки чесночной заправки и столовую ложку моркови, немного прижмите.
- Сложите нафаршированные синенькие плотно в банку, слегка утрамбуйте. Если осталась овощная начинка, то поместите ее в пустоты банки.
- На данном этапе можно закрыть овощи под крышки впрок или дать постоять пару дней и есть в малосольном виде.
- Приготовьте рассол: в кастрюле вскипятите воду, добавьте соль, проварите все 5-7 минут на медленном огне.
- Залейте заполненные овощами банки доверху остывшим рассолом и отправьте в прохладное место на 3-5 дней. За это время засолка будет готова, и баклажаны станут напоминать квашеные.
- Соленые баклажаны как грибы готовы! Похожий рецепт можно встретить в кулинарных книгах наших бабушек, но там он называется «Квашеные синенькие».
Ежегодно баклажаны становятся все популярнее не только в нашей стране, но и по всему миру. Находчивые хозяйки придумывают все новые и новые рецепты, включающие баклажаны. Их жарят, маринуют, запекают, бланшируют, начиняют, квасят на зиму и т.д. В одной из своих статей на Доме Знаний я уже рассказывала своим любимым читателям, как в домашних условиях приготовить квашеные баклажаны в банке. Здесь же Вы узнаете, великолепный простейший рецепт, как заквасить баклажаны в бочке.
Прежде всего для приготовления этого вкусного блюда Вам необходимо приобрести баклажаны. Выбирая их я обычно обращаю внимание на их размер. Они должны быть не сильно большие и по возможности одинаковой длины. Также приобретаемые баклажаны должны быть свежими и твердыми.
Как и для приготовления любого блюда, для квашения баклажанов Вам понадобятся и другие дополнительные ингредиенты.
Ингредиенты закваски баклажанов в бочке.
Я буду квасить баклажаны в 9л керамической бочке, поэтому и расчет ингредиентов будет именно для этого объема.
Для приготовления Вам понадобятся:
- Баклажаны - 6-6,5кг
- Соль - 9ст. ложек
- Чеснок - 12-15 зубчиков
- Зелень петрушки - большой пучок
- Горький перец стручковый - 15-20 колечек
- Вода - 3-4л для варки и 3л для рассола
Также Вам понадобятся:
- Чеснокодавка или ступка
- Кастрюля для варки
- Поверхность (у меня это стол) и досточки для пресса
Если у Вас есть все ингредиенты и дополнительные материалы, то можете приступать к приготовления квашеных баклажанов.
Читайте также: Квашеные баклажаны.
Рецепт приготовления квашеных баклажанов в бочке на зиму.
В первую очередь необходимо промыть баклажаны под проточной водой и удалить все хвостики. После этого наберите в большую кастрюлю воду на 5-6см от верха. В свою 5л кастрюлю я набираю не более 3,5л воды. Затем добавьте туда соль (3,5ст ложки или 80-90г) и поставьте на огонь для закипания.
Баклажаны в кипящую воду бросайте порциями. Обычно за один раз отварить все не получается, так как они не помещаются в кастрюлю, да еще и всплывают. Мне, например, пришлось баклажаны варить в 4 подхода. Сама варка достаточно короткая - не более 4-6 минут после закипания и доставайте.
Отваренные баклажаны положите по размеру на ровную, плоскую и твердую поверхность. Я для этого использую кухонный стол, под две ножки которого подкладываю досточки, чтобы он стоял под наклоном для стекания жидкости из баклажанов. Затем сверху на баклажаны необходимо положить досточки, на которые ставятся так сказать "гири" из банок или баклажек с водой. Под таким прессом баклажаны должны стоять 5-6 часов. Это необходимо для выделения из них коричневой горьковатой жидкости.
По прошествии 5 часов начинайте готовить начинку. Для этого продавите чеснок (12-15 зубчиков) через чеснокодавку или передавите его в кашицу в ступке, после чего хорошенько смешайте с солью (3ст. ложки).
Когда начинка будет готова, то начинайте разрезать баклажаны пополам (начиная с места, где был хвостик), но не дорезайте до конца примерно на 1-2см. Затем хорошенько промажьте внутри баклажанов начинкой, распределив ее равномерно между всеми плодами.
После этого измельчите петрушку (мелко), колечками нарежьте горький перец и приступайте к укладыванию ингредиентов слоями.
Сначала на дно бочки насыпьте немного петрушки. Затем уложите слой баклажанов. Потом снова петрушку и несколько колец перца, после чего снова баклажаны и так далее, пока не закончатся ингредиенты. Верхним должен быть слой из петрушки и перчика. Если бочки окажется мало, то оставшиеся начиненные баклажаны, перец и петрушку слоями выложите в баночку.
Рассол для квашеных баклажанов.
Для баклажанов необходим простейший рассол, состоящий только из воды и соли. На 9л бочку необходимо около 3-3,1л рассола, поэтому в 3л воды растворите 3ст. ложки соли.
После этого рассол залейте в бочку и легонько потрясите ее, чтобы вышел воздух, оставшийся между баклажанами.
Если баклажаны всплывают, то их необходимо немного прижать, например, блюдечком.
Читайте также: Помидоры в бочке.
Если Вы желаете через несколько дней начать кушать квашеные баклажаны, то накройте бочку пищевой пленкой и крышкой, после чего оставьте ее при комнатной температуре на 2-3 дня. Затем, чтобы баклажаны быстро не перекисли, я рекомендую их вынести на холод.
Баклажан – один из сезонных овощей, который многим по вкусу. Из него готовят множество разнообразных блюд, а в сыром виде он в пищу практически не пригоден. Но даже термически обработанные синенькие содержат массу витаминов (15 мг на 100 гр овоща) и полезных элементов (калий, магний, фосфор). Конечно, такие ценные плоды хочется кушать всю зиму, и соленые баклажаны считаются одним из наиболее удачных способов заготовки.
Преимущества и недостатки соленых баклажанов
Так как этот овощ не употребляется в пищу в сыром виде, рачительные хозяйки стараются приготовить его разными способами. У каждого имеются свои плюсы и минусы.
- Процесс соления баклажан происходит в специальной среде, в которой образуются полезные грибки и ферменты. Маринование за счет огромного количества кислоты убивает эти ферменты, то же происходит и с жареными баклажанами, из-за высокой температуры.
- Маринованные и пастеризованные овощи способны хранится намного дольше, в отличие от соленых.
- Наличие уксусной кислоты, которая содержится во всех маринадах, неблагоприятно влияет на органы ЖКТ.
- Жареные баклажаны впитывают в себя огромное количество масла, что делает их довольно калорийными. Соленые синенькие можно употреблять без вреда для фигуры. Это блюдо вполне можно считать диетическим.
- Считается, что маринованные и жареные баклажаны богаче по вкусовым качествам, но об этом нельзя говорить однозначно, так как вкусы у всех разные.
Как выбрать и подготовить баклажаны к засолке
Не секрет, что качественные ингредиенты – залог вкусного и успешного блюда. Чтобы соленые баклажаны получились отменными на вкус, их в первую очередь нужно правильно выбрать и подготовить. Для соления подойдут:
- овальные, яйцевидные или цилиндрические плоды среднего размера;
- цвет от светло-фиолетового до темно-фиолетового;
- кожица гладкая и крепкая.
Коричневые пятна и сморщенная кожица на синеньком говорят том, что овощ довольно старый. Серо-зеленые пятна на плоде свидетельствуют о перезрелости.
Крупные баклажаны для соления не подойдут, в процессе они могут потерять форму (развалиться). Их лучше использовать для приготовления икры или тушения.
Подготовка баклажанов довольно проста и не требует особых усилий. Достаточно только хорошенько вымыть их и срезать плодоножку. Чтобы избавиться от горечи, целый овощ проваривают в подсоленном кипятке 5-7 минут.
Способы соления баклажанов
Обычно хозяйки используют 2 способа соления баклажан:
- пересыпая каждый слой солью;
- используя рассол.
Солятся как нарезанные на кусочки овощи, так и цельные. Процесс ферментации длиться от 1 до 5 месяцев. Сначала баклажаны солятся в тепле, после убираются в более прохладное место.
Быстрый рецепт засолки баклажанов
Этот способ засолки баклажанов считается довольно быстрым, так как через 3 дня можно употреблять готовый продукт. Большой плюс рецепта – полное отсутствие уксуса. Брожение достигается за счет собственных бактерий продукта.
Ингредиенты:
- баклажаны – 1кг;
- чеснок – 1 головка;
- петрушка – половина пучка;
- растительное масло;
- соль, перец.
Приготовление:
- Баклажаны разрезать вдоль, но не до конца. Так, чтобы образовался своеобразный карман.
- Вскипятить воду и высыпать соль (на 1,5 литра воды – 35 гр соли).
- Опустить в кипящую подсоленную воду баклажаны и бланшировать до полной мягкости овоща.
- Вытащить их и поставить под пресс до полного остывания.
- Пока баклажаны будут остывать, нарезать мелко петрушку и пропустить чеснок через пресс. Смешать.
- Остывшие синенькие перемазать внутри полученной смесью из чеснока и петрушки.
- Сложить в эмалированную или стеклянную посуду и оставить кваситься на 3 дня.
- По истечению назначенного срока баклажаны можно смело употреблять в качестве закуски или залить готовое блюдо заранее прокаленным и остывшим растительным маслом и убрать на хранение в холодное место.
Баклажаны под гнетом
Засолка овощей под гнетом считается самой вкусной, так как они квасятся в собственном соку. Чтобы приготовить баклажаны таким образом, применяют сухую и мокрую засолку.
При сухой засолке соль нужно расходовать аккуратно, чтобы не пересолить. Идеальным вариантом считается использовать 20-30 гр соли на 1 кг овощей. Уместным также будет добавить немного смеси ароматной зелени 50 гр на 1 кг продукта.
Способ приготовления:
- Вымытые и произвольно нарезанные баклажаны помещают в большую тару, пересыпая каждый слой зеленью и солью.
- Оставляют подготовленные овощи на 12-15 часов, до того момента, пока они пустят достаточно сока.
- После этого баклажаны накрывают крышкой, тарелкой, в идеале, деревянным кругом на который ставится груз. Груз не должен быть слишком тяжелым. Рекомендованное соотношение на 1 кг сырья – 100 гр груза.
- Таким образом, баклажаны квасятся на протяжении 10-15 суток в тепле. После чего убираются в прохладное место.
Квашение под гнетом также допускает наличие рассола.
- На 1 л воды берется 60 гр соли.
- Баклажаны можно смешать с зеленью и добавить ароматные коренья и чеснок.
- Первая фаза квашения длится около 3 дней при комнатной температуре, затем около 40-50 дней в прохладной среде.
Фаршированные соленые баклажаны
Чтобы разнообразить вкус баклажанов и сделать готовое блюдо еще полезнее, можно нафаршировать их овощами. Для фаршировки лучше всего подходит: морковь, капуста, сладкий перец, корень сельдерея, лук. Можно использовать сразу несколько разновидностей овощей.
Соленые баклажаны с капустой и морковкой
Ингредиенты:
- баклажаны – 10 шт.;
- капуста – 1 небольшая головка;
- морковь – 4шт.;
- лук – 3 шт.;
- сладкий перец – 3шт.
Приготовление:
- Отварить баклажаны в хорошо подсоленной воде до готовности.
- Готовые овощи достать и остудить.
- В это время нашинковать капусту, натереть морковь на терке, нарезать перец и лук полукольцами.
- Обжарить овощи, добавляя их в такой очередности:
- сладкий перец;
- морковь;
- капуста.
- После того, как капуста будет всыпана, накрыть сковороду крышкой и тушить до готовности, периодически помешивая. В конце посолить и по желанию добавить зелень и чеснок.
- Остывшие баклажаны разрезать вдоль, оставляя немного места на кончике.
- Внутрь распределить овощной фарш.
- По желанию, можно перевязать овощ ниткой.
- Сложить готовые баклажаны в тару залить заранее накаленным и остуженным растительным маслом и поставить под гнет.
- В процессе засолки, которая обычно длится 5-7 дней, нужно сливать излишний рассол.
- Солятся баклажаны в тепле, после чего достаются с масляного рассола и убираются в холод.
Обычно для засолки баклажанов выбирается любая посуда: большая эмалированная кастрюля или таз, любые широкие и большие емкости, куда можно поместить гнет. Когда процесс ферментации будет окончен, готовые соленые овощи можно переложить в банки, которые предварительно прошли стерилизацию.
Чтобы избежать появления плесени на соленых баклажанах, под крышку банки кладут пергамент, смоченный в водку. Хранить их лучше в холодильнике или в погребе. Так баклажаны способны простоять целую зиму.
Соленые баклажаны – отличная закуска, которая подойдет практически к любому блюду. Благодаря своей мясистости и насыщенному вкусу они вполне могут заменить кусочек мяса. Перед подачей их следует приправить небольшим количеством масла и наслаждаться вкусным и полезным блюдом.
Существует множество рецептов приготовления баклажанов в летнее время, когда плоды насыщено-сиреневого цвета только дозревают на грядках. Но, миллионы хозяек пользуются рецептами, позволяющими сохранить богатство бесценных свойств синеньких и на зиму. Для этого их солят, вялят, маринуют или заготавливают в виде салата.
Классический рецепт засолки – баклажаны с чесноком
Классический рецепт – простой и распространенный вариант засолки баклажан на зиму. Соленые баклажаны можно закатать в банки или хранить в кастрюле с плотно закрытой крышкой.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 2 кг.
- Чеснок – 2 головки.
- Зелень (на выбор) – 1 пучок (по вкусу).
Для бланшировки:
- Вода – 3 л.
- Соль – 1 ст. л.
Для рассола:
- Соль – 2 ст. л.
- Вода – 1 л.
- Лавровый лист – 6 шт.
- Черный перец – по вкусу.
Как готовить:
- Синенькие вымыть и отделить от плодоножки. В кастрюлю с водой, заполненную наполовину, засыпать столовую ложку соли и довести воду до кипения. Овощи поместить в дуршлаг и опустить в кипяток на 3-5 минут. Главное – не передержать в кипятке и не сварить.
- Бланшированные синенькие остудить, разложить на деревянной доске и сверху прижать второй, отжать лишнюю воду. Важно сделать это аккуратно, чтобы баклажаны остались неповрежденными и имели презентабельный вид.
- Разрезать баклажаны вдоль начиная от стороны, где раньше был зеленый хвостик. Не дорезайте до конца – с противоположной стороны пару сантиметров оставьте целыми.
- Подготовить начинку. Зелень можно не использовать, но если решили добавить петрушку, укроп или сельдерей, тщательно вымойте их и нарежьте. Зубчики чеснока тонко нарезать или измельчить.
- Фаршируем баклажаны. Желательно положить как можно больше начинки.
- На дне кастрюли разложить лавровый лист. Можно добавить черный перец по вкусу. Сверху выкладываем начиненные овощи.
- Заливаем рассолом. Его готовить, добавив в воду соли (2 столовых ложки на 1 литр) и прокипятив, чтобы соль растворилась. Перед заливкой раствор обязательно охладить!
- Кастрюлю плотно закрыть крышкой или положить сверху чистую тарелку и поставить на нее банку с водой, чтобы создать давление. В таком состоянии блюдо должно пролежать в теплом месте 2 дня при температуре около 25 градусов. Если температура будет менее 20 градусов, понадобится 3 дня, но не стоит доводить до брожения, так как мы готовим соленые, а не квашеные баклажаны.
- Теперь оставить емкость на 10 дней в холодном месте, например, на балконе, в холодильнике или в погребе.
Видео рецепт
Квашенные баклажаны на зиму
Замечательный вариант, как можно засолить баклажаны на зиму. Процесс приготовления немного похож на классический способ, но есть и существенные различия. Квашеные овощи, как и соленые, можно закатать в банки или хранить в кастрюле с плотно закрытой крышкой.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 2 кг.
- Морковь – 1 кг.
- Чеснок – 1 головка.
- Соль – 6 ст. л. на 3 л воды.
- Перец черный – 10 горошин.
- Лавровый лист – 5 шт.
Приготовление:
- Тщательно вымыть баклажаны и отделить плодоножки.
- Набрать в кастрюлю воды, добавить около 4 столовых ложек соли, выложить синенькие. Довести до кипения, после чего 15 минут варить на медленном огне. Овощи должны стать мягкими.
- Выкладываем ингредиенты на разделочную доску или противень и ставим под небольшим углом, чтобы вода полностью стекла. Сверху кладем еще одну доску, а на нее ставим банку с водой. Оставляем под гнетом на одни сутки.
- Как пройдут сутки, готовим маринад. Набираем в кастрюлю 4 литра воды, растворяем 2 столовые ложки соли. После добавления черного перца и лавровых листьев ставим маринад на огонь и доводим до кипения, затем даем ему остыть до комнатной температуры.
- Для приготовления начинки натираем вымытую и почищенную морковь, кладем чеснок, который прежде чистим и давим.
- Теперь баклажаны режим вдоль, как булочки для хот-догов , и фаршируем морковью с чесноком.
- Фаршированные овощи плотно выкладываем в кастрюлю, добавляем приготовленный маринад и ставим под гнет.
- По истечении двух недель можно попробовать закуску. Если захотите сделать более кисленькое блюдо, оставьте еще на две недели.
Видео рецепт
При подаче можно немного полить соленье сливочным маслом. Заготовленные баклажаны на протяжении долгого времени хранятся в холодном месте.
Баклажаны маринованные быстрого приготовления
В отличие от квашеных и соленых овощей, маринованные готовятся очень быстро, так как не настаиваются на протяжении долгого времени. Готовый продукт можно закатать в банки на зиму, а можно и сразу употребить в пищу.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 3 кг.
- Уксус 9% — 200 г.
- Растительное масло без запаха – 200 г.
- Сахар – 100 г.
- Соль – 2-3 ст. л.
- Чеснок – 3-4 головки.
- Зелень (укроп, кинза, петрушка) – по вкусу.
- Вода – 1 л.
Приготовление:
- Помыть, отделить от баклажанов плодоножки. Нарезать полукольцами, дать постоять, пока не пропадет горечь.
- Набрать в кастрюлю воды, добавить сахар, соль и уксус. Когда закипит, положить нарезанные овощи.
- Варить 15 минут после закипания, затем откинуть на дуршлаг и охладить до комнатной температуры.
- Порубить зелень и чеснок, добавить к баклажанам. Немного подождать, пока закуска настоится и приобретет ожидаемый вкус.
Как приготовить салат из баклажанов на зиму
Существует немало вариаций пошаговых рецептов салатов из баклажанов. Предлагаю способ заготовки такого салат на зиму, как лечо или овощное ассорти .
Ингредиенты:
- Баклажаны – 4-5 кг.
- Болгарский перец – 5 шт.
- Перец чили – 2 шт.
- Чеснок – 2-3 шт.
- Соль – по вкусу.
- Сахар – по вкусу.
- Растительное масло – 50-100 мл.
- Уксус – 50 мл.
Приготовление:
- Помыть баклажаны, отделить плодоножки и нарезать крупными кусками.
- Положить нарезанные синенькие в кастрюлю, залить водой. Довести до кипения, 5 минут варить, прижимая овощи, чтобы не всплывали. Довести до готовности и слить воду.
- Почистить болгарский и чили перец , извлечь семена и нарезать. Чеснок почистить и разделить на зубчики.
- Чеснок, чили и болгарский перец перебить в блендере или пропустить через мясорубку. Добавить растительное масло и соль, сахар по вкусу.
- К отваренным баклажанам влить приготовленный маринад, довести до кипения и варить 5-10 минут.
- Горячий салат закатать в банки, которые потом укутать в теплое и дождаться остывания. Как остынут, салат готов к употреблению и хранению на зиму.
- Не советую снимать кожуру с баклажанов для засолки, мариновки или квашения. Во-первых, в кожуре овощи лучше сохраняют форму. Во-вторых, так они не будут горчить, а будут иметь островатый вкус.
- Выбирайте для приготовления молодые баклажаны. Они не так горчат, как залежавшиеся овощи. У молодых плодоножка должна быть свежей с ярко-зеленым окрасом.
- Лучше всего с баклажанами сочетаются чеснок, петрушка и кинза. Не бойтесь их добавлять. Эти компоненты придают особенный вкус.
Я рассмотрела самые лучшие рецепты, благодаря которым блюда из баклажанов можно заготовить на зиму, сохранив неповторимый вкус и полезные свойства. Перечисленные рецепты могут выступать лишь фундаментами для ваших особенных блюд. Главное в кулинарии – не бояться экспериментировать, ведь у каждого свои предпочтения в еде: кто-то любит мягкий вкус, а кто-то остренький.