Рецепты из красной капусты: заготовки, которые точно понравятся вашей семье. Капуста квашенная (белая и красная)
Почему мы так незаслуженно забываем про близкую родственницу нашей обычной капусты, краснокочанную? Ведь она ничуть не хуже на вкус, и по составу витаминов и микроэлементов «держит» высокую планку. Её также можно и заквашивать, мариновать, делать зимние салаты с овощами, солить.
Краснокочанная капуста консервированная на зиму
Красная капуста в зимних салатах выглядит очень привлекательно и по вкусу очень даже прилично сочетается с многими овощами, её часто делают . она получается такой же хрусткой и сочной, как и белокочанная.
Чем отличается консервирование краснокочанной ? Ну, наверное только тем, что нужно учитывать повышенное содержание сахара в ней, она на вкус слаще, чем белокочанная. В рецептуре это иногда надо учитывать.
Вкусный рецепт маринования
Ингредиенты:
- 10 кг краснокочанной капусты
- 10 листиков лавра
- Стакан мелкой соли
- По 10 горошинок перца душистого и чёрного
- десять бутончиков гвоздики
- По вкусу порошка корицы
На маринад:
- 3 столовых ложки уксусной эссенции
- Столовую без горки ложку соли
- 2 столовых с горкой ложки сахара
Как засаливать:
В самом начале процесса хорошо промоем и простерилизуем банки, чтобы они были чистыми и сухими. Лучше мыть с содой или горчицей, чтобы не осталось запаха моющего средства.
Всю капусту шинкуем «в лапшу», высыпаем в большую посудину, засыпаем солью и перетираем вручную, так оставляем на пару часов, чтобы выделился сок.
Для того, чтобы сделать маринад, смешиваем сахар с солью и уксусом, размешиваем, чтобы всё хорошо растворилось.
Расфасовываем в банки, приминая, равномерно распределяем по банкам сок. В каждую банку сверху добавляем в равных количествах специи и добавляем маринад, тоже в равных частях. Сразу закрываем капусту под жестяные крышки и прячем в холод. можно есть через 2 недели.
Шаг 1: подготавливаем инвентарь.
Первое, что сделаем – решаем, в чем будем квасить капусту, подойдет керамическая либо эмалированная кастрюля или, как в моем случае, самая обычная трехлитровая банка. Сначала просматриваем ее на наличие любых повреждений, затем тщательно промываем при помощи мягкой кухонной губки, а также пищевой соды и стерилизуем любым удобным способом, например в духовке, микроволновке или по старинке, как делал мой дедушка, на кипящем чайнике. Остальной нужный инвентарь обдаем горячей водой, чтобы на нем не осталось всяких вредных бактерий, и кладем его на чистую сухую столешницу.Шаг 2: подготавливаем ингредиенты.
Потом при помощи острого кухонного ножа избавляем большую пятикилограммовую краснокочанную капусту от верхних, практически всегда поврежденных или сильно загрязненных листьев. Затем тщательно промываем ее под струйками холодной проточной воды, сушим бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и вырезаем кочерыжку. Дальше делим вилку на 4 равные части и каждую из них шинкуем длинной соломкой толщиной в 5–7 миллиметров, но чем тоньше, тем, конечно, лучшее. После этого выкладываем на столешницу остальные ингредиенты, которые понадобятся для приготовления этой чудесной закуски, и приступаем к следующему шагу.
Шаг 3: готовим капусту краснокочанную квашеную.
Отправляем рубленую капусту в глубокую эмалированную миску, если не помещается, тогда в две. Посыпаем ее сахарным песком, солью и жмем руками, одновременно тщательно перемешивая. Первые 5 минут капуста не даст много сока, поэтому даем ей немного постоять.
Затем начинаем перекладывать овощную соломку в подготовленную банку, утрамбовывая каждую жменю кулачком, чтобы капуста легла плотно. Стеклянную тару заполняем не полностью, лучше оставить 2–3 сантиметра свободного пространства, не доходя до верха горлышка.
Потом ставим банку в глубокую тарелку и прикрываем ее небольшим кусочком стерильной марли. Затем выбираем теплое, сухое место для закваски, идеальная среда – кухня, практически всегда в ней температура не выше и не ниже 20–22 градусов
, а если и больше, то даже лучше.
Спустя сутки
капуста даст много сока и на поверхности жидкости появятся пузырьки – это первый признак начавшегося квашенья. Оставьте капусту в таком виде на три дня, периодически делайте в овощной массе отверстие тыльной стороной деревянной лопатки либо ложки, стараясь достать аж до дна кастрюли, для того чтобы выходили излишки газа.
Во время данного процесса овощ потеряет свой насыщенный сиреневый цвет, станет более бледным, может, даже розовым, не волнуемся, так и должно быть! По истечении нужного времени пробуем блюдо, если вкус не устраивает, продолжаем квашенье еще один–два дня, но в основном трех суток всегда достаточно . Дальше переливаем в банку скопившийся в тарелке сок, закрываем готовую капусту плотно прилегающей крышкой, ставим в холодильник , погреб либо подвал, чтобы остановить процесс брожения, и достаем по мере надобности.
Шаг 4: подаем капусту краснокочанную квашеную.
Капуста краснокочанная квашеная – универсальный продукт. Ее подача зависит от приготовления желаемого блюда. Хотите закуску? Отожмите рубленый кислый овощ от излишков сока, по желанию промойте, хотя это можно не делать, потом отправьте в салатницу, заправьте солью, мелко нарезанным чесноком, зеленью, репчатым луком, душистым растительным маслом, по желанию специями, перемешайте и готово!
Такую капусту можно давать даже деткам от 8–9 лет и выше, ведь она не содержит ни капли уксуса. Также из нее готовят вкуснейшие вторые либо первые блюда: вертуту, пирожки, супы, рассольники, вареники и многое другое. Готовьте с любовью и балуйте свою семью полезной едой!
Приятного аппетита!
Нарезанную капусту можно смешать не только с солью и сахаром, но также в нее можно добавить другие ингредиенты, каждый из которых придаст закваске свой неповторимый аромат и привкус. Очень часто используют морковь, свежую зелень, брюссельскую капусту, сельдерей, кабачки, репу и свеклу, а из специй тмин, семена укропа, сельдерея, ягоды можжевельника, лук, чеснок, острый перец, куркуму, имбирь или корень лопуха, хотя фрукты тоже подойдут, например, обычные яблоки либо сливы;
Если капуста очень сочная, жидкости она будет выделять достаточно много, излишки можно слить, но лучше поставить в холодильник, а через несколько дней добавить в банку с квашеной капустой, которая впитает в себя большую часть влаги;
Если собрались квасить капусту в эмалированной кастрюле, не забудьте поставить рубленый овощ под гнет.
Квашеная капуста. Белая с красной
Краснокочанная капуста квашеная с белокочанной.
Простой рецепт красной квашеной капусты в рассоле.
О пользе краснокочанной капусты.
Рецепт витаминного продукта для зимы и ранней весны.
Квашеная капуста – исключительно полезный продукт. С давних пор у нас принято квасить капусту и употреблять всю зиму и поддерживать свое здоровье витаминами. Квашеная капуста благодаря своей низкой калорийности прекрасно подходит для приготовления вкусных малокалорийных блюд.
Можно заквасить вместе белокочанную и краснокочанную капусту. Тем самым увеличить количество витаминов. Каротина в красной капусте в 4 раза больше, чем в белокочанной. Она содержит антоциан, который и придает ей красно-фиолетовую окраску. Антоциан защищает организм от радиации.
Красная капуста полезна при гипертонии, для лечения легочных и профилактики сосудистых заболеваний.
К сожалению, она у нас не популярна, многие никогда ее не пробовали и даже не подозревают о ее полезных свойствах. А ее можно широко использовать в нашем меню. Проще всего и использовать как .
А можно красную капусту квасить. Она менее сочная, чем белокочанная. Поэтому ее лучше заквашивать в рассоле.
Если соединить красную капусту с белой, то можно квасить обычным традиционным способом, перемешивая шинкованную капусту с солью.
Если любите пробовать новое и полезное, попробуйте заквасить немного красной и белой капусты в соотношении 1:1 в рассоле. Можно изменить пропорцию, положить немного больше белокочанной как у меня в рецепте.
Многие квасят белокочанную капусту со свеклой для красоты и для большей пользы. Точно так же выглядит квашеная смесь белой и красной капусты. Полезная для здоровья красота.
У красной капусты один минус – синие руки и доска, когда ее режешь. Но все отмывается без проблем.
Иногда эмалированные кастрюли приобретают синеватый оттенок, все это легко отмывается горячей водой с обычной пищевой содой. Можно просто прокипятить кастрюлю с раствором соды (1-2 столовых ложки на 2-3 литра воды).
Для квашения капусты лучше выбирать плотные кочаны белой капусты поздних сортов. Красная капуста может быть любая, не гнилая. Она почти всегда внутри кудрявая и красиво смотрится после шинковки.
Использовать такую смешанную квашеную капусту можно точно так же как квашеную белую, она от нее отличается только цветом. Она выглядит очень красиво и оригинально, если ее потушить и использовать как гарнир, начинку или в запеканках.
Капуста краснокочанная и белокочанная квашеная (вместе)
Ингредиенты:
- Краснокочанная капуста – 500 г
- Белокочанная капуста – 700 г
- Морковь – 100-150 г
Рассол:
- Вода чистая – 1 литр
- Соль – 1 столовая ложка с горкой
- Сахар – 1 столовая ложка без горки
Йодированную соль не использовать!
У меня были кочаны больше килограмма, оставшуюся капусту я потушила .
Приготовление:
1. Капусту не мыть. Очистить капусту от грубых покровных листьев и дефектов. Разрезать каждую на четыре части, вырезать кочерыжки.
2. Натереть на крупной терке морковь.
3. Острым ножом или шинковкой шинковать по очереди красную и белую капусту, выкладывать в эмалированную кастрюлю слоями, каждый слой посыпать тертой морковкой.
4. Приготовить рассол на 1 литр воды, если не хватит рассола приготовить дополнительно рассол на стакан воды по половине чайной ложки соли и сахара.
5. Капусту в кастрюле слегка перемешать, утрамбовать концом деревянной скалки или толкушкой. Уровень капусты должен быть как минимум на 10 см ниже высоты кастрюли.
6. Залить рассолом, чтобы он покрыл капусту полностью, сверху уложить плоскую тарелку, на нее установить груз – пол-литровую банку с водой, закрытую полиэтиленовой крышкой.
7. Кастрюлю оставить при комнатной температуре. Лучшая температура брожения 15-18 градусов. Каждый день протыкать капусту до самого дна для удаления бродильных газов, это улучшает ее вкус. Подходящий инструмент для этого – деревянная палочка для шашлыков. Небольшое количество капусты можно просто перемешивать.
Кулинарный мастер-класс полезнейшего витаминного блюда – квашеная красная капуста!
Близкая «родственница» белой капусты — краснокочанная капуста не перестает удивлять нас своими возможностями. С ней также легко готовить и производить аналогичные кулинарные , что и с обычной белокочанной — тушить, солить, мариновать и заквашивать. Сегодня речь пойдет именно о квашении, так как это один из самых чудодейственных способов сохранить все витамины красной капустки, а их у нее не мало! Чего только стоит один бета-каротин, содержание которого в четыре раза больше, чем в белой капусте. Кроме того, полезные пищевые волокна, органические кислоты и антиоксиданты… В общем, есть все реальные обоснования к тому, чтобы в следующий раз в магазине вместо лотков с белокочанной капустой, вы подошли именно к ней. Итак, сейчас расскажем, как же правильно квасить красную капусту, чтобы она получилась «на пять»!
Ингредиенты:
Квашеная краснокочаная капуста ингредиенты
— капуста краснокочанная – 1-2 вилка/1,5-2 кг;
— – 1-2 шт.;
— зелень – по вкусу;
— вода – 1 л;
— соль – 1 ст.л.;
— сахар – 1,5 ст.л.;
— тмин/семена укропа – по вкусу;
— масло растительное (для подачи).
Время приготовления: около 40 минут плюс 2-3 дня на процесс заквашивания
Порций: 10-15
Рецепт приготовления:
1. Краснокочанная капуста обычно не бывает слишком большой по размеру как белокочанная, которая может достигать 30-40 см в диаметре, поэтому для рецепта вам понадобится пару средних вилочков красной капусты. Разрезаем их надвое или четвертинками и шинкуем потоньше.
2. Морковка поможет процессу брожения, в ней много натуральных сахаров и она сделает капусту еще вкуснее. Режем или трем произвольными кусочками и так, как вам удобнее.
3. Перекладываем нашу овощную смесь в миску большего объема для того, чтобы иметь возможность хорошенько перемешать и всыпаем пряности по вкусу. В нашем случае — это тмин, но вы можете при неприятии его аромата заменить семенами укропа, кориандра, горошинами горчицы либо вовсе ограничится только сахаром и солью. Действуйте по интуиции и своим вкусовым предпочтениям!
4. Приминаем морковно-капустное ассорти, «пробуждаем» наши пряности и «настраиваем» красную капусту отдавать сок. Считается, что красная капуста менее сочная, чем белая, поэтому учтем это при приготовлении рассола для закваски.
5. Примятую овощную массу утрамбовываем в контейнер/емкость для квашения – пластиковый пищевой отсек, бутыль или эмалированную кастрюлю.
6. Нагреваем воду и растворяем в теплой жидкости сахар и соль.
7. Когда она остынет – заливаем рассолом нашу красную капусту. Как уже говорилось выше, красная капуста не даст столько сока, сколько обычно выделяет в рассоле белая, поэтому учтите этот факт и постарайтесь, чтобы рассол покрыл капусту уже на этом этапе. Иначе, если капуста не выделит своего сока достаточно, верхний слой будет подсыхать и портиться. Лучше сразу предусмотреть эти моменты и если вам не хватило литра рассола на всю капусту, приготовьте еще половину порции по указанной в списке ингредиентов пропорции.
8. Ставим какой-либо гнет из подручных кухонных принадлежностей и оставляем в теплом месте – пока на 1 сутки.
Через сутки процесс брожения будет уже в полном разгаре, начнет выделяться углекислый газ, для выхода которого необходимо периодически протыкать красную капусту до самого дна шпажкой или вилкой. В таком виде оставляем капусту еще на 1-2 дня и периодически пробуем ее на вкус.
9. Как только ее вкус вас устроит, она будет достаточно кислой, хрустящей и упругой – процесс брожения необходимо остановить, переместив контейнер в холодильник.
Квашеная краснокочанная капуста готова! Подавайте ее обязательно с растительным маслом, так как бета-каротин хорошо усваивается с жирами, а еще добавьте к ней салатный лук и свежую зелень.
В октябре огородники уже начали сбор урожая капусты. Наверное, нет надобности, рассказывать о том, как богата капуста витаминами и минералами. А квашеная капуста - это просто кладезь витаминов, она содержит гораздо больше витамина С, чем признанные лидеры - цитрусовые. Не у каждой хозяйки хорошо получается квашеная капуста. Бывает, она получится слишком мягкой, или наоборот, слишком жесткой, может потемнеть и получиться слишком соленой.
Поможет Вам приготовить очень вкусную квашеную капусту . Долгими зимними вечерами Вы будете наслаждаться ее вкусом, и радовать этим витаминным блюдом своих родных и близких.
Рецепт быстрой квашеной капусты
Этот рецепт называется быстрый потому, что естьквашеную капуст у можно уже через три дня после того, как ее засолили. Чтобы квашеная капуста получилась вкусная и красивая, для засолки надо выбирать поздние сорта капусты, желательно белокочанную. Чтобы у Вас капусточка получилась хрустящей, а не мягкой, не переборщите с добавлением моркови. При желании к капусте можно добавлять кислое яблоко, нарезанное дольками. Согласно налоговым приметам, капусту нужно квасить в мужской день, название которого содержит букву «Р» (вторник, четверг). Тогда квашеная капуста получится особенно вкусной. Конечно же, Ваше дело, верить приметам или нет, я например, стараюсь их придерживаться. У меня, например, вкуснее получается квашеная капуста , когда её нашинкует мой муж, а я потом ее посолю. Такая у нас сложилась своеобразная примета.
Необходимые ингредиенты:
Один средний кочан капусты весом два с половиной - три килограмма;
Одна - две морковки;
Одна столовая ложка сахара;
Полторы столовые ложки соли
Капусту нашинковать при помощи специального ножа или с помощью кухонного комбайна, в общем, кому как удобнее и кому как нравиться.
Морковку почистить, хорошо помыть, натереть ее на крупной терке. Солить капусту можно в большой эмалированной миске или же просто на кухонном столе.
Добавить к капусте натертую морковку соль и сахар, хорошо перемешать и хорошо перетереть капусту, что бы она пустила сок.
Уложить капусту в банку , плотно утрамбовать ее. Ели капустного сока недостаточно, чтобы полностью покрыть капусту, можно добавить немного кипяченой холодной воды. Накрыть банку марлей, под низ поставить тарелочку, так как во время процесса брожения рассол может пениться и бурлить и будет переливаться через край банки. Оставить банку с капустой киснуть в течение трех дней в теплом месте.
Каждый день нужно прокалывать капусту деревянной палочкой, чтобы выпустить снизу лишние пузырьки, образующиеся при брожении. Через три дня убрать банку с капустой на балкон или в холодильник на ночь, а утром уже можно полакомиться вкусной квашеной капустой.
А теперь научит Вас, как приготовить не только вкусное, но и красивое блюдо из капусты - это маринованную краснокочанную капусту . Капуста , приготовленная по этому рецепту , готова к употреблению уже через сутки и отлично смотрится как закуска на праздничном столе.
Рецепт маринованной краснокочанной капусты
Необходимые ингредиенты:
Один кочан краснокочанной капусты среднего размера;
Для маринада:
Один литр воды;
Полстакана сахара;
Пять зубчиков чеснока;
Две столовые ложки соли;
Полстакана уксуса;
Полстакана растительного масла;
Лавровый лист, душистый перец горошком
Капусту нарезать достаточно крупными кусочками
Сложить в банку или в эмалированную кастрюлю и залить горячим маринадом.
Чтобы приготовить маринад надо закипятить воду, добавить растительное масло, сахар, соль, уксус и хорошо все размешать. В маринад положить душистый перец горошком, лавровый лист и очищенные зубчики чеснока, слегка остудить маринад и залить им нарезанную капусту.
Банку с капустой закрыть крышкой и настаивать при комнатной температуре в течение суток.
Хранить такую капусту нужно в холодильнике.