Рецепт засолки капусты домашней очень вкусной. Как засолить капусту на зиму: холодный способ, засолка в банках
Соленая капуста – самая распространенная заготовка на зиму среди населения. Продукт полезен, вкусен и прост в приготовлении. Рецептов масса. Поэтому каждый для себя обязательно найдет идеальный вариант, как правильно солить капусту в банках на зиму для всей семьи. Главное, при этом всего лишь опираться на вкусовые предпочтения домочадцев и усвоить несколько простых правил, касающихся засолки.
Солению подлежат поздние и средние сорта и гибриды. Только из таких экземпляров получится аппетитное и хрустящее блюдо. Овощ можно проверить на зрелость. Если сдавить его руками, и он не меняет форму, то такой продукт является зрелым и готовым для засолки. Если капусту срезали неспелой, то она быстро испортится, и листья ее не будут хрустеть. Кочан должен быть плотным, так блюдо получится вкуснее. Лучше выбирать экземпляры не менее 3 кг. Крупные вилки – признак зрелости. В таком продукте большое содержание сахара, что необходимо для процесса соления. У кочерыжки должен быть белый срез. Рекомендуемые сорта для засолки:
- Подарок;
- Амагер 611;
- Агрессор;
- Слава;
- Белорусская.
Перед тем, как засолить капусту в банках, необходимо удалить верхние листья. Сам овощ не мыть. Нарезать его тонкой соломкой. Можно взять для этого обычный нож или воспользоваться специальной теркой. Грубые волокна вокруг кочерыжки лучше не резать. Используемые пряности тоже стоит отобрать, помыть и просушить.
Приметы для лучшей засолки
Существуют различные приметы, как правильно солить капусту в банках на зиму и какой выбрать для этого день. Они пришли с давних времен, используются и сейчас.
- Засаливать овощ нужно на растущей луне. Оптимальный вариант — на 5 день после новолуния. Закуска обязательно получится вкусной.
- Можно следовать календарю. Он подскажет, когда лучше делать заготовку.
- Рекомендуется заниматься засолкой после 14 октября.
- Есть поверье, что солить капусту в банках нужно на 10 день после первых морозов. Культура должна быть только что с грядки.
- Есть примета, что особенно вкусным соленье получается в дни, которые имеют в названии букву «р».
- Заниматься заготовкой необходимо в хорошем настроении.
- Добавлять к капусте нужно или морковь, или свеклу. Если эти ингредиенты внести одновременно, то они придадут капусте неаппетитный сероватый цвет.
- Наряду с привычными пряностями можно включать в рецепт различные добавки: клюкву, бруснику, виноград, яблоки сорта «Антоновка», анис.
Соблюдать приметы или нет – решать вам. Но уж точно, что важно для получения вкусной хрустящей капусты, – это хороший рецепт, проверенный годами. Именно такие рецепты собраны в этой статье. Попробуйте засолить овощ по любому из них, и на вашем столе появится восхитительное блюдо, превосходно вписывающееся в зимнее меню.
С зернами укропа
Приготовить капусту с зернами укропа несложно. Главное – иметь семена пряной травы. Приобрести их лучше в аптеке или на рынке, так как в магазинных упаковках слишком мало зернышек.
Ингредиенты:
- капуста – 3 кг;
- морковь – 3 шт.;
- соль – 2 ст. л;
- сухие зерна укропа – 1 ст. л.
Способ приготовления:
Подготовленную и нарезанную капустку положить удобную тару. Посолить. Для того чтобы правильно солить капусту на зиму, нужно использовать крупную каменную соль. Мелкая и йодированная совсем не подойдет.
Перемешать и помять содержимое руками. Засыпать натертую морковь и зерна укропа. Поставить сверху груз и оставить заготовку на столе.
Необходимо периодически перемешивать соленье, чтобы освободить его от лишних газов. Они могут придать продукту привкус горечи.
На третьи сутки переместить заготовку в банки, накрыть крышками и отправить в холодильник или погреб ждать зимы.
С аспирином (видео)
Некоторые хозяйки предпочитают солить овощи с аспирином. Если вы из их числа, то этот видеорецепт придется вам по вкусу.
Со свеклой
Этот рецепт еще нередко называют «капустой по-Гурьевски». Соленье получается с пикантным сладковатым привкусом. За этот вкусовой оттенок заготовка должна благодарить свеклу.
Ингредиенты:
- капуста – 8 кг;
- свекла — 3 кг;
- чеснок – 2 головки;
- корень хрена – 1 шт. (0,3-0,5 кг)
Рассол:
- вода – 2 л;
- соль – 100 г;
- сахар – 0,5 стакана;
- лавровый лист – 4 шт.;
- гвоздика – 2 шт.;
- перец черный горошком – 10 шт.
Способ приготовления:
Первым делом готовят рассол: кипятят воду и забрасывают все ингредиенты. Выключают и остужают.
Капусту для этого рецепта можно резать произвольной формой. Свеклу лучше порубить на мелкие кубики. Воспользоваться следует теркой и измельчить с ее помощью чеснок и корень хрена.
Содержимое перемешивается, причем капустку необходимо предварительно помять руками. Удобнее это делать в просторной таре.
Затем все это великолепие заливается рассолом, ставится гнет. Овощи должны утонуть в жидкости.
Три дня заготовку нужно помешивать. После она расфасовывается в банки и убирается в холодильник.
Вариант засолки без соли
Солить капусту в банках можно и без использования соли. Такое блюдо понравится людям, следящим за своим здоровьем и принципиально не употребляющим соль.
Ингредиенты:
- капуста – 2 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- чеснок – 5 зубчиков;
- тмин, красный перец по вкусу.
Способ приготовления:
К нашинкованной капусте добавляется тмин, мелкорубленый чеснок и красный перец по желанию. Перемешивается, укладывается в удобную тару, плотно утрамбовывается. Сверху нужно залить ее кипяченой водой. Поставить груз и оставить в тепле на пару дней.
После необходимо отжать соленье и процедить рассол. Затем засыпать тертую морковь и снова залить рассолом. Поставить гнет и убрать на 2 дня. Периодически нужно протыкать насквозь соленье длинной палочкой. Через пару суток продукт готов. Это прекрасный вариант заготовки на зиму.
По-Баварски
Старинный немецкий рецепт, отличающийся пикантным, оригинальным вкусом. Блюдо отлично подойдет к жареной картошке или сосискам. Капусту можно засолить непосредственно в банках или сначала используя любую подходящую для этого посуду.
Ингредиенты:
- капуста – 3,5 кг;
- яблоки – 3 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- соль – 2-3 ст. л.;
- можжевеловые ягоды – 10 шт.;
- тмин – 3 ст. л.
Способ приготовления:
Семена тмина немного обжарить на сухой сковороде и растереть пестиком. Капустку порезать на небольшие прямоугольники. Яблоки нашинковать тонкими дольками, вырезая сердцевину. Морковь натереть с помощью терки крупного размера.
В эмалированной чашке капусту необходимо перемешать с солью и немного помять руками. Добавить все ингредиенты. Прижать заготовку гнетом. Держать несколько дней в тепле. Снимать пену и протыкать лучинкой. Затем переложить в банки и отправить в холод.
С болгарским перцем
Очень красиво выглядит и на вкус приятна соленая капустка с болгарским перцем. Эта заготовка всегда востребована на праздничном столе. Да и во время домашних посиделок это соленье тоже хорошо уписывается домочадцами за обе щеки. Впрочем, имея под рукой сладкий перец и свежую белокочанку, вы можете приготовить аппетитный
Ингредиенты:
- капуста – 5 кг;
- сладкий болгарский перец – 1500 г;
- морковь – 700 г;
- соль – 100 г;
- сахар – по вкусу (около 50-100 г).
Способ приготовления:
Овощи необходимо помыть и очистить. Нарезать соломкой. Солить капусту на зиму нужно правильно. Важный момент: перемешивание ингредиентов руками. Затем к ингредиентам добавляется соль. Смесь плотно укладывается в банки.
Далее будет происходить процесс брожения. Рассол из банки может вытекать, поэтому лучше поместить ее в какую-то большую и глубокую чашку. На горлышко банки нужно накинуть марлю. Дважды в день необходимо прокалывать лучиной.
Можно оценить ее на вкус, если покажется не очень сочной, то добавить кипяченой воды. На третьи сутки процесс брожения завершен. Можно слить рассол в кастрюлю, немного посахарить, и довести до кипения. Затем его снова залить в банку и закрыть крышкой.
Отправить в холодильник. Постоянно следить за рассолом, чтобы он покрывал овощи полностью.
Рецепт с «купанием» капусты (видео)
Оригинальный способ приготовления соленья позволяет на 100% угадать с количеством соли. Попробуйте! Вам обязательно понравится!
Соление горячим рассолом
Очень простой рецепт, позволяющий посолить капусту не только правильно, но и быстро. Да и лишних компонентов для приготовления соления не требуется.
Ингредиенты:
- капуста – 1,5 кг;
- морковь – 1 шт.;
Рассол:
- вода – 1 л;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – 1,5 ст. л.
Способ приготовления:
Если планируется заготовить капусту на зиму, лучше солить ее в банках. На дно трехлитровой банки укладываются целые капустные листки. Затем нашинкованные овощи, в которые постепенно добавляется рассол. Так продукт лучше утрамбуется.
Необходимо накрыть банку листом бумаги. Не забывать протыкать продукт до самого дна. Бывает, что рассол в процессе брожения уходит, тогда необходимо заготовить его с запасом и добавлять в банку.
Находясь в тепле, через 3 дня заготовка станет готовой к употреблению. А можно оставить ее для поедания в зимнее время. Она отлично сохранится в холодильнике.
«Высокий градус»
В качестве секретного ингредиента в этом рецепте выступает водка. Ее совсем немного требуется, но вкус от этого меняется радикально. Блюдо становится насыщенным и интересным. Прекрасная закуска, которую смело можно ставить на праздничный стол. На зиму солить такую капусту в банках одно удовольствие. Просто и времени занимает немного.
Ингредиенты:
- капуста – 1 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.
Способ приготовления:
Капуста и морковь шинкуются и немного разминаются руками. Добавляется соль и сахар. Плотно закладывается в банки. Овощи должны дать сок. Затем нужно налить сверху рюмку водки (50 мл).
С медом
Издавна хозяйки добавляли в различные соленья мед. Этот продукт пчеловодства не только придает пикантный вкус заготовкам, но и наделяет их целебными свойствами. Попробуйте и вы. Вдруг, это именно тот рецепт, который вы искали много-много лет.
Ингредиенты:
- капуста – 3 кг;
- морковь – 1 шт. среднего размера;
- соль – 1 ст. л.;
- вода – сколько возьмет;
- мед – 1 ст. л.
Способ приготовления:
Нашинкованные капусту и морковь поместить в чашку, немного помять и посолить. Уложить в банку, приминая деревянной ложкой. Залить доверху водой.
На второй день, когда продукт забродит, нужно слить рассол. Овощи тоже выложить из банки в миску, отжать.
Обратно заложить в тару и залить рассолом, в который нужно добавить 1 ст.л. меда. Еще сутки заготовка стоит при комнатной температуре. А потом убирается в холод.
Постой и вкусный рецепт соленой капусты (видео)
С брусникой
Соленая капуста с брусникой придется по вкусу гипертоникам и людям, страдающим от цистита. Эта ягода волшебным образом борется с повышенным давлением и воспалительными процессами в мочеполовой системе.
Ингредиенты:
- капуста – 1 кг;
- морковь – 200 г;
- соль – 20-50 г;
- брусника – 150 г.
Способ приготовления:
Если солить капусту на зиму в банках с использованием брусники, то можно взять совсем немного соли. Ягода является естественным консервантом.
Овощи можно порезать любым способом, перемешать, посолить и добавить ягоды. Поместить все в банки, поставить гнет.
Дать настояться в течение 5-ти дней в теплом месте. Все это время необходимо прокалывать капусту, выпуская тем самым лишние газы. Если этого не делать, продукт станет горьким.
По истечении времени капуста отправляется на долгое хранение в холодное место.
Засолка крупными кусками
Солить капусту в банках можно не только в нашинкованном виде, но и крупными кусками. В таком варианте овощ получается более сочным и очень аппетитно выглядит. Впрочем, решайте сами, как вам больше нравится заготавливать на зиму овощи.
Ингредиенты:
- капуста – 3 кг;
- морковь – 1 кг;
- соль – 75 г;
- сахар – 75 г;
- вода – 1 л;
- перец душистый – 3 горошины;
- перец черный – 10 горошин.
Способ приготовления:
Капуста нарезается крупными прямоугольниками, примерно 5×6 см. Морковь лучше не тереть на терке, а порезать соломкой или кружочками. Выложить овощи в банку, добавляя перец.
Рассол, в котором содержится вода, соль и сахар, доводится до кипения. Горячим его заливают в банки на утрамбованные овощи.
Сроки хранения
Зная, как правильно солить капусту в банках на зиму, можно добиться ее длительного хранения – до 7 месяцев. За все это время она не теряет свои вкусовые и полезные свойства. Лучшие условия – это темное и прохладное место. Комфортная температура – около 0°С. Пониженная температура приведет к уменьшению витамина С, а повышенная – к сильному окислению продукта.
Продлить срок хранения заготовок можно с помощью нехитрых правил:
- при добавлении в заготовку лишнего сахара (его можно добавить и тогда, когда соленье начнет перекисать);
- доставайте овощи из банки только чистыми приборами;
- своевременно избавляйтесь от плесени, в этом поможет порошок горчицы, присыпанный сверху на продукты.
Вот так можно продлить век своему соленью. Может быть, вы еще знаете, какие-то способы увеличения срока хранения? Или вам известно, как солить капусту на зиму в банках другими способами? Поделитесь в комментариях своим успешным опытом!
Капуста – полезное овощное растение с высоким содержанием витамина С и минеральных веществ. Как солить капусту в банках на зиму? Чтобы успешно засолить капусту в домашних условиях, не требуются дорогостоящие ингредиенты. Квашение – простой способ консервирования впрок естественным путём, на основе брожения в собственном соку. При засолке используется вода.
Каждая хозяйка имеет свой рецепт засолки капусты с добавлением порезанных антоновских яблок или морковки, брусники или клюквы и т. д. Существует другой вариант заготовки капусты на зиму в банках – маринование.
Главное отличие от квашения заключается в более быстром приготовлении с добавлением кислоты (уксуса). Для сравнения: на засолку требуется от 3 до 7 дней (в зависимости от рецепта), на маринование – от двух часов, до двух дней. Но хрустящая заквашенная капуста полезнее маринованной заготовки.
Польза и вред квашеной капусты
В заквашенной капусте полезные вещества сохраняются в 2 раза лучше, чем в обычном свежем овоще. Заготовки необходимы зимой и в весенний период при авитаминозе. В овоще содержится большой объём витамина С (до 75 мг в кочерыжке и до 50-52 мг в листьях на 100 г), минеральные вещества (калий, фосфор и кальций).
Умеренное употребление солёной капусты положительно сказывается на пищеварительных процессах, а содержание клетчатки – на микрофлоре кишечника. Витамин С – верный друг иммунной системы, способствующий её укреплению.
Засоленную капусту не рекомендуют есть людям с язвой и заболеваниями двенадцатипёрстной кишки, почечной недостаточностью и проблемами с поджелудочной железой. Лучше исключить из рациона квашеную капусту при увеличенной кислотности желудочного сока.
Характерный хруст, любимый настоящими ценителями заготовки, получается только из осенних и зимних сортов белокочанного овоща. Летняя капуста не подходит категорически. Если взять неподходящую основу для приготовления, никакие специи, дополнительные ингредиенты и уникальные рецепты не спасут положение. Поэтому, заквасить капусту, чтобы была хрустящая можно только из поздних сортов овоща.
- Чем крупнее капуста порезана и заготовлена, тем лучше сохраняются полезные вещества.
- Не используйте йодированную соль при засолке.
- Предки заготавливали овощ на зиму по лунному календарю. Согласно народной примете готовить лучше в новолуние.
- Идеальное место для хранения заготовки – стеклянные банки или деревянные бочки, прошедшие специальную очистку раствором хлорной извести с многократным промыванием водой перед готовкой. Не используйте большие алюминиевые бидоны. Это испортит вкус.
Для шинкования используйте широкий овощной нож. Если предпочитаете капусту тонкой нарезки, примените специальную тёрку или кухонный комбайн (в условиях ограниченного времени).
Классический рецепт квашения в банке
Ингредиенты:
- Белокочанная капуста – 2 кг,
- Морковь – 1 штука,
- Лавровый лист – 2 штуки,
- Соль – 40 г,
- Чёрный перец (горошек) – по вкусу.
Приготовление:
- Чтобы заквасить капусту вкусно и быстро беру специальную овощную тёрку. Чищу морковь и натираю крупно, как для морковки по-корейски . Аналогичную процедуру выполняю с капустой.
- Выкладываю измельчённые овощи в большую посудину. Тщательно, с приложением усилий переминаю с обычной каменной солью. Добавляю сломанные на маленькие частички 2 лавровых листа.
- Перемешиваю и пережимаю капусту с морковью до образования сока. Чтобы не ошибиться с количеством соли, пробую на вкус.
- Раскладываю овощную смесь по банкам, не до самого верха. Оставляю место для свободного выхода жидкости.
- Устанавливаю банки, снизу подложив глубокий поднос. Время от времени протыкаю квасящийся продукт деревянной палочкой (можно обычной японской, называется «хаси»). Достаточно 1-2 раза в день. Это нехитрое действие необходимо для отведения газообразований.
- Банки оставляю храниться на кухне при комнатной температуре на 2-3 дня. Завершение заквасочного процесса определяю по исчезновению мутноватой воды и пенной шапки сверху продукта.
- Накрываю стеклянные тары крышками. Отправляю в холодильник на сутки.
Подаю закуску на стол, украсив свежим лучком и приправив подсолнечным маслом. Приятного аппетита!
Как солить по классическому рецепту в рассоле
Ингредиенты:
- Капуста – 3 кг,
- Морковь – 400 г,
- Вода – 2,5 л,
- Соль – 5 столовых ложек,
- Сахар – 3 большие ложки,
- Семена укропа, тмин – по вкусу.
Приготовление:
- Белый овощ тщательно мою в холодной воде. Удаляю верхние листья с повреждениями. Крупно шинкую. Морковь измельчаю через тёрку.
- Соединяю два главных ингредиента в глубоком тазике. Аккуратно перемешиваю и проминаю.
- Перекладываю по банкам. Не сильно утрамбовываю овощную смесь. Добавляю в каждую банку тмин и семена укропа.
- Наливаю воду в кастрюлю. Добавляю соль и сахар, готовлю на плите. Доведя до кипения и растворив все кристаллики, ставлю остывать.
- Спустя минут 10-15 переливаю горячую жидкость доверху. Сверху прикрываю многослойной марлей. Банки оставляю на кухне на 48 часов. Время от времени засолку необходимо «тревожить» (протыкать) деревянной палкой. Периодичность процедуры – 2 раза в день.
- Через 48 часов переливаю рассол из банок в чистую кастрюлю. Ставлю на плиту. Насыпаю сахар и повторно довожу до кипения. Чуть остывший рассол наливаю в банки. Закрываю крышками и оставляю на кухонном столе до полного остывания.
- Убираю засолку в холодильник. Через 3 дня попробуйте вкусную заготовку и угостите домочадцев.
Видео рецепт
Классический рецепт маринования вкусно и быстро
Ингредиенты:
- Капуста – 1 кг,
- Морковь – 1 штука,
- Уксус 9-процентный – 4-5 больших ложек,
- Вода – 500 мл,
- Сахар – 5 столовых ложек,
- Растительное масло – 5 больших ложек,
- Соль – 1 столовая ложка.
Приготовление:
- В кастрюлю с водой кладу сахарный песок, наливаю растительное масло и насыпаю соль. Довожу до кипения под крышкой. Снимаю с плиты и оставляю охлаждаться.
- Измельчаю капусту с морковкой на специальной тёрке. Перемешиваю. Наполняю овощами банку.
- В чуть остывший, но горячий рассол наливаю уксус. Мешаю. Переливаю в овощную смесь. Жду, когда замаринуется, 4-5 часов достаточно.
Капуста в банках с помидорами на зиму
Для заготовки понадобятся спелые томаты среднего размера с плотной структурой.
Ингредиенты:
- Овощ белокочанный – 10 кг,
- Помидоры – 5 кг,
- Соль – 350 г,
- Сельдерей, семена укропа, листья вишни и смородины, острый перец – по вкусу.
Приготовление:
- Мою овощи. Овощ шинкую. Помидоры средних размеров оставляю целиком.
- Выкладываю в большой таз измельчённую капусту, после – томаты. Сверху присыпаю листьями смородины и вишни для аромата, сельдереем и укропом. Это один слой. Делаю минимум три.
- Сверху накрываю блюдо чистой тканью. Придавливаю грузом. Слежу за выделением сока и процессом квашения. Необходимо подождать 3-4 дня.
- Перекладываю готовую смесь в банки. Ставлю охладиться на 12-16 часов.
Продукт готов к употреблению!
Полезный совет. Для ускорения засолки можно приготовить специальный рассол. На литр воды понадобятся 2 столовые ложки соли и 150 г сахара. Заливаю продукт рассолом. Жду 2 дня.
Маринование капусты в банках со свёклой
Ингредиенты:
- Капуста – 2 кг,
- Свёкла – 500 г,
- Морковь – 1 штука,
- Чеснок – 1 долька,
- Вода – 1 л,
- Сахар – 150 г,
- Соль – 2 большие ложки,
- Чёрный перец – 10 горошин,
- Лавровый лист – 3 листа,
- Столовый 9-процентный уксус – 150 г,
- Масло подсолнечное – 3 столовые ложки.
Приготовление:
- Нарезаю овощи. Не стараюсь шинковать капусту слишком мелко. Морковь и свёклу измельчаю с помощью специальной овощерезки. Этот удобный кухонный инструмент поможет сделать небольшие брусочки. Чеснок режу на кусочки.
- Перемешиваю ингредиенты в глубокой посуде.
- Крышки промываю под кипятком, а банки стерилизую.
- Раскладываю микс из свежих порезанных овощей в банки. Несильно прижимаю.
- Готовлю маринад на плите, добавив в воду специи. Добиваюсь прозрачного цвета. В конце приготовления добавляю уксус.
- Переливаю рассол по банкам. Закупориваю крышками, охлаждаю естественным путём. Перекладываю заготовки в холодильник. Через 2 дня можно открывать и кушать.
Видео приготовление
Капуста в банках с яблоками
Ингредиенты:
- Капуста – 2 кг,
- Морковь – 400 г,
- Яблоки – 4 штучки,
- Сахар – 70 г,
- Соль – 70 г,
- Перец душистый – 10 горошин,
- Перец чёрный – 20 горошин.
Приготовление:
- Измельчаю капусту и морковь с помощью специальной тёрки. Добавляю соль и сахар. Тщательно перемешиваю, легонько надавливая.
- Бросаю перец горошком и лавровый лист. Ещё раз мешаю овощи со специями.
- Занимаюсь яблоками. Аккуратно достаю сердцевину. Режу на частички.
- Выкладываю овощи по банкам. Немного прижимаю, после кладу яблочный слой. Повторяю несколько раз до полного заполнения. Сверху оставляю 5 см для выделения сока при брожении.
Полезный совет. Чтобы предотвратить вытекание сока, подставьте под каждую банку глубокую миску. Можно установить под стеклянные тары один большой поднос.
- Оставляю заготовку на 3 дня. Утром и вечером протыкаю овощную смесь для выхода лишних газов, используя деревянную шпажку.
- Спустя 3 суток, заготовки устанавливаю в холодильник. Даю блюду настояться четыре дня, не забывая время от времени использовать палочку из дерева.
- Готовый продукт храню в холодном месте – погребе или холодильной камере.
Полезный совет. Квашеную капусту подаю на стол, дополнив мелко порубленным лучком и частичками мочёных яблок. Сверху можно полить растительным маслом. Получится невероятно вкусно.
Капуста в банках с клюквой и мёдом
Вместо сахарного песка, в рецепте используется натуральный подсластитель – мёд.
Ингредиенты:
- Капуста – 1 кг,
- Морковь – 2 штуки среднего размера,
- Мёд – 1 большая ложка,
- Соль – 20 г,
- Клюква – 15-20 ягодок,
- Лаврушка – 1 штука,
- Масло подсолнечное – 2 большие ложки,
- Чёрный перец – 5 горошин.
Приготовление:
- Мою и чищу капусту. Удаляю грязные листья. Шинкую овощ, используя острый кухонный нож. Будьте осторожны! Если не уверены в своих силах, используйте удобную овощную тёрку.
- Морковку чищу, затем натираю на тёрке.
- Капусту пересыпаю в миску. Кладу соль. Тщательно перемешиваю руками, несильно придавливая.
- К капустной смеси добавляю другие ингредиенты. Перемешиваю.
- В предварительно подготовленные ёмкости выкладываю овощи. Утрамбовываю с помощью толкушки. Проделываю в кухонной крышке из капрона несколько отверстий. Накрываю банки новыми «закрывашками» и отправляю в холодильник.
- Через день достаньте ёмкости и проткните забродившую смесь палочкой, чтобы выпустить газы.
- Для полного приготовления понадобится 7 дней. Один или два раза в день доставайте заготовки и протыкайте. Это очень важный момент готовки!
- Выкладываю закуску на тарелку, поливаю растительным маслом и украшаю клюквой.
Полезный совет. Клюкву можно добавлять свежей к готовому блюду или солить вместе с капустой и морковью, сделав участником брожения.
Можно ли солить раннюю капусту?
Солить раннюю капусту можно. Заготовка не станет полноценной заменой вкусной и хрустящей закуски, приготовленной из поздних сортов, но в случае большой урожайности молодой капусты, ваши старания и труды на даче не пропадут зря.
Ингредиенты:
- Молодой овощ – 8 кг,
- Вода – 8 л,
- Хрен – 1 большой корень,
- Чеснок – 100 г,
- Красная свёкла – 300 г,
- Петрушка – 1 пучок,
- Сахарный песок – 400 г,
- Соль – 400 г.
Приготовление:
- Готовлю главный ингредиент к засолке. Тщательно мою и удаляю верхние листы если есть повреждения. Убираю кочерыжки.
- Шинкую капусту с помощью большого и хорошо наточенного ножа. Перекладываю в объёмную ёмкость.
- Очищаю чеснок. Режу на маленькие частички. Со свёклы снимаю кожуру и измельчаю на крупной тёрке.
- В большую эмалированную посудину выкладываю овощи. Сначала капусту, затем свёклу, сверху добавляю измельчённую петрушку и чеснок. Повторяю слои несколько раз.
- На плиту ставлю кастрюлю с водой. Кладу сахар и соль. Довожу до кипения, тщательно помешивая до полного растворения ингредиентов.
- Оставляю рассол охлаждаться. Затем переливаю в эмалированную посуду. Закрываю большой крышкой, сверху придавливаю тяжёлым предметом. Оставляю на кухне на 2 дня.
- Засолку перекладываю в чистые банки. Закрываю сверху пластмассовыми крышками и ставлю в холодильник. Через 3-4 дня вкусная заготовка готова к употреблению.
Как солить цветную капусту в банках на зиму
Ингредиенты:
- Капуста – 1,5 кг,
- Свёкла – 1 штука средних размеров,
- Морковь – 1 штучка,
- Чеснок – 3 зубчика,
- Душистый перец – 3 горошины,
- Чёрный перец – 6 горошин,
- Вода – 1,5 л,
- Сахар – 100 г,
- Соль – 100 г.
Вам вдруг захотелось поесть вкусную солёную капусту? Вы решили удивить ваших близких новой закуской, любите именно свежепосоленную, хрустящую капусту? Значит, нужно прочесть несколько рецептов быстрой засолки капусты, выбрать наиболее понравившийся, или сразу несколько. И приступать к готовке! Как посолить капусту быстрым способом, чтобы она была полезной, вкусной и оригинальной? Возьмите необходимые ингредиенты и начинайте готовить прямо сейчас. Рассмотрим несколько рецептов. Обратите внимание: закуска с использованием уксуса не рекомендована для людей, имеющих заболевания ЖКТ, печени, соблюдающих любые диеты. Старайтесь сочетать вкус и пользу, наслаждаться закуской, но и не вредить здоровью. Есть отличные варианты и без уксуса.
Только капустаИнтересный рецепт можно предложить любителям закуски из одной капусты, без дополнений. Вкусы не будут смешиваться, вы сможете насладиться всеми оттенками вкуса капусты. Вам понадобится:
- 1 капустный кочан среднего размера;
- вода – 1 литр;
- соль мелкая – 1 столовая ложка;
- сахар – 1 столовая ложка;
- немного сухого укропа (желательно использовать не порошок укропа, а целые «метёлки» с семенами).
- Капусту нужно аккуратно очистить от верхних листьев, разрезать на несколько частей и удалить кочерыжку. Правда, некоторые ценители капусты и кочерыжку едят с удовольствием, но, если обычно вы её не едите, нужно учесть – кочерыжка может дать нежелательную горечь.
- Капусту нарежьте тоненькой соломкой, чтобы она напоминала вермишель. Часть кусков, составляющую примерно 1/6 от всей капусты, нарезайте более широкой соломкой. В итоге у вас получится своеобразное «капустное ассорти»: кусочки разной ширины будут отличаться вкусом, широкие пластинки лучше хрустят и чуть меньше просаливаются.
- Нарезав всю капусту, обязательно отожмите её с мелкой солью прямо на столе. Капуста должна начать отдавать сок. После этого сразу сформируйте из неё горку и немного уплотните массу.
- В банку положите несколько веточек укропа, но не очень много, иначе рассол станет горчить. Достаточно двух-трёх средних веточек.
- Вскипятите воду с солью.
- Поместите всю вашу капусту в банку, но не уплотняйте слишком сильно, иначе рассол плохо её пропитает.
- Заливайте капусту кипящим рассолом.
- Закройте банку обычной полиэтиленовой крышкой и оставьте на 3-5 часов. Всё зависит от ваших предпочтений. Если вы хотите получить сильно размягчившуюся капусту, как после длительного засаливания, можно подождать и 6 часов. А вот если вы любите немного хрустящую, более плотную и сочную капусту, достаточно подержать банку всего 3 часа.
Совет
Сначала попробуйте немного капусты из банки. Если вам показалось, что это пока не то, что вам нужно, просто оставьте банку ещё на какое-то время. Вкус и консистенция будут меняться постепенно. Проверяя готовность примерно каждые полчаса, вы легко определите оптимальное время, когда капуста станет такой, как вам нравится. Запишите его, чтобы потом всегда засаливать капусту именно столько.
Рецепты быстрого приготовления солёной капусты
Чтобы посолить капусту быстро, достаточно положить немного больше соли, а заливать капусту кипящим рассолом. Можно использовать и уксус, тогда ваша капуста станет не только солёной, но и маринованной. В любом из рецептов вы можете убирать уксус, но учитывать, что соли понадобится примерно на 1/3 больше.
Капуста с морковкой
Вам понадобится:
- капуста – 1 кочан;
- литр воды;
- уксус – 1 столовая ложка;
- сахар – 1 столовая ложка;
- соль крупная – 2 столовые ложки;
- примерно 1 ложка растительного масла;
- шафран;
- мелкая соль;
- укроп;
- одна морковь среднего размера.
- Кочан капусты разрежьте на несколько крупных кусков. Удалите кочерыжку.
- Морковь почистите, натрите на крупной тёрке или нарежьте соломкой.
- Из уксуса, сахара, соли, масла и воды приготовьте ваш рассол.
- Положите на дно банки немного укропа и шафрана для аромата.
- Капусту нашинкуйте мелко.
- Отожмите капусту и немного подсолите её мелкой солью.
- Смешайте капусту с морковью и снова отожмите.
- Вскипятите рассол.
- Заполните банку вашей морковью и капустой.
- Заливайте овощи кипящим рассолом.
- Оставьте капусту просаливаться на 4-6 часов.
Капуста белая и красная со свёклой
Возьмите следующие ингредиенты:
- два кочана капусты – белый и красный;
- две свёклы среднего размера;
- три небольшие моркови;
- два литра воды;
- 4 столовые ложки крупной соли;
- 2 зубчика чеснока;
- уксус – 1,5 столовые ложки;
- мелкую соль;
- 2 ложки сахара;
- укроп;
- листочки чёрной смородины;
- 2 столовые ложки растительного масла.
- Кочаны капусты разрежьте, удалите кочерыжки.
- Разделите куски обоих кочанов на две равные части.
- Половину имеющейся капусты шинкуйте мелко, чтобы она напоминала тонкую вермишель, а другую половину – немного крупнее. Таким образом вкус станет более насыщенным и оригинальным, как будто вы используете четыре вида капусты, а не два.
- Слегка отожмите капусту вместе с морковью и подсолите мелкой солью.
- Свёклу и морковь нужно сначала очистить, а потом нашинковать или натереть на крупной тёрке. Необычно будет смотреться закуска, где часть овощей нашинкована, а часть – натёрта.
- Чеснок раздавите или натрите на мелкой тёрке.
- Укроп, листочки смородины положите на дно банки.
- Приготовьте рассол из масла, уксуса, соли, сахара.
- Выложите в кастрюле один слой капусты с морковью, проложите свёклой, чесноком, затем закройте свёклу вторым слоем капусты с морковью.
- Вскипятите рассол в другой кастрюле и залейте им вашу капусту. Закройте массу сверху кругом, тарелкой, прижмите грузом. Желательно сделать так, чтобы масса была хорошо сжата.
- Через 1,5 часа перекладывайте массу в банку. Оставьте ещё на 3-5 часов.
Чеснок в капусту можно класть маленькими целыми зубчиками, резать небольшими кубиками. Можно солить капусту со свёклой, но не добавлять морковь, не класть чеснок. Шафран сделает вкус более изысканным. Хорошо добавлять в солёную капусту перец горошком, лавровый лист. Главное – не переложить, иначе появится горечь. Перца достаточно 2-4 горошинки, а лаврового листа – одного небольшого листочка. Приятного аппетита!