Корень петрушки: применение в кулинарии. Как хранить корень петрушки на зиму в песке, холодильнике или в виде домашних заготовок
Мало кто знает, но помимо верхушки петрушки, то есть, зелени, ее корни также обладают положительными свойствами. Корень обладает как прекрасными вкусовыми качествами, так и лечебными. Главная направленность положительных свойств данного продукта заключается в позитивном воздействии на систему пищеварения, улучшение имунной системы, а также ведении борьбы с инфекциями разного вида. Данная статья расскажет как сохранить корни петрушки, а также рассмотрим подготовку к хранению и методы.
Корни петрушки
Подготовка к хранению
Корни созревают гораздо позже, чем верхушка растения, поэтому массу они смогут набрать лишь под самый конец осени. Сразу же после этого и надо изымать растение из почвы. Важно знать, что перед непосредственной подготовкой растения к хранению его нужно правильно обработать. В первую очередь отделяется зелень от самого корня растения. Хранятся эти два отдела одного растения отдельно. Верхушка растения должна тщательно перебираться, чтобы на хранение не попали сухие листочки. Корень также необходимо перебирать, чтобы не попали гнилые. Далее оба объекта должны поддаваться тщательной очистке. После этого важно максимально хорошо высушить. Способов хранения достаточно много, но класть на хранение растение нужно только в случае, если оно полностью сухое.
Способы хранения
Стоит отметить, что абсолютно все способы отлично подходят для использования петрушки в будущем во всех блюдах. Можно применить несколько, а можно остановиться и на одном, решать вам. Перейдем к осмотру этих видов хранения.
Сушеный корень петрушки
В первую очередь рассмотрим сушку. Ведь если корень будет сухой, то совсем не обязательно хранить его именно в холодильнике. Нужно понимать, что размер данного овоща значительно становится меньше, и подобный вид приправы для блюд будет занимать значительно меньше места. Для того, чтобы качественно засушить петрушку, можно прибегнуть к двум непосредственным методам.
- Первый метод заключается в сушке на открытом воздухе. Корни петрушки в таком случае нарезаются и укладываются под солнцем. Важно нарезать данное растение исключительно тонкими ломтиками. Укладываются они на простую доску или же противень. Нельзя просто оставлять приправу на открытом воздухе, необходимо накрыть поверхность марлей. Через некоторое время лучше перевернуть петрушку.
- Второй способ осуществляется значительно быстрее первого. В таком случае подразумевается применение духовки или же аппарата для сушки. Нужно быть крайне аккуратными, чтобы не испортить петрушку. Если вы выбрали способ сушки в духовке, то температура в ней не должна быть более 60 градусов, а дверца устройства должна быть приоткрытой.
Следующий положительный способ хранения заключается в заморозке продукта. Такой вариант также может осуществляться несколькими методами.
- Первый метод заключается в использовании пищевой пленки. Итак, один небольшой пучок растения заворачивается в пищевую пленку максимально плотно. Если речь идет только о корнях, то для них можно использовать так называемый вакуумный мешочек. Корни, которые будут храниться в таком виде, зимой подойдут для приготовления многих горячих блюд.
- Второй метод подразумевает измельчение товара на мелкие части. Потом мелкая петрушка укладывается в специальную формочку для льда. В таком варианте хранения есть свои недостатки, ведь когда петрушка попадет на любое блюдо, то выглядеть она будет не красиво.
Можно хранить петрушку с помощью добавления соли, то есть, посредством засолки. Корни петрушки нужно натереть, но не мелко, с помощью терки крупного типа. Затем петрушка вместе с солью попадает в одну тару и тщательно перемешивается. Пропорция в таком случае должна быть примерно пять к одному. Такой способ хранения подразумевает температуру примерно 7 градусов выше нуля.
Видео: Заготовка петрушки на зиму
Подготовка
У нас есть погреб, и корневая петрушка прекрасно хранится в нем вместе с морковью. В ящике с песком. Но не вся – часть отправляется на переработку, потому что при таком хранении к весне в корешках остается мало ценных веществ.
А так как погреба у многих просто нет, о способах альтернативного хранения стоит рассказать подробнее. Но сначала о подготовке к ним.
Итак, зелень можно срезать в любое время, а вот корневища набирают массу только к концу осени. В это время их и выкапывают.
Перед тем как заготовить петрушку на зиму, нужно :
- Отделить зелень от корней ;
- Перебрать , удаляя сухие и подгнившие веточки и корешки;
- Тщательно вымыть то и другое;
- Хорошо высушить .
Вот теперь давайте выбирать, что можно сделать с петрушкой на зиму.
4 способа зимнего хранения петрушки
Я использую все перечисленные способы. Каждый из них хорош для определенного вида блюд. Вы можете поступить так же или выбрать один.
Способ 1 – сушка
Если зелень или корни засушить, они будут храниться вне холодильника. Объем при сушке уменьшается, поэтому приправа будет занимать меньше места.
Сушеная петрушка используется для приготовления соусов и вторых блюд.
Сушить можно двумя методами:
Изображение | Инструкция |
Метод 1. На открытом воздухе
Для этого зелень нужно порубить, а корни нарезать тонкими ломтиками и разложить на доске или противне. Затем накрыть марлей и оставить в сухом проветриваемом помещении. Время от времени сырье нужно ворошить. |
|
Метод 2. В духовке или специальной сушилке
Этот способ быстрее, но есть риск испортить сырье, если не уследить за временем и температурой. Она не должна превышать 60 градусов. Также нужно не забывать периодически переворачивать или ворошить продукт своими руками. |
Хранят готовую приправу в плотно закрывающихся банках или фольгированных пакетах. Это позволяет сохранить аромат и оградить её от воздействия содержащейся в воздухе влаги.
Способ 2 – заморозка
Можно ли морозить петрушку на зиму, рассчитывая на сохранение в ней витаминов и полезных веществ? Конечно, да. Я всегда оставляю часть зелени на грядке на зиму, а весной она пахнет и выглядит, как свежая. Замораживаю я двумя разными методами.
Метод 1:
Изображение | Описание |
Пищевая пленка
Подготовленный порционный пучок петрушки плотно заворачиваю в пищевую пленку. Целые веточки и листочки идут на украшение блюд. |
|
Герметичная емкость
Для добавления в первые блюда зелень лучше нарубить до заморозки. |
|
Вакуумные пакеты
Её можно сложить в вакуумные пакетики. |
|
Одноразовые кулечки
Можно использовать целлофановые мешочки, хорошо перевязав горлышко, чтобы в них не попадал воздух. |
Так как в замороженном виде рубленую петрушку трудно отличить от кинзы, щавеля и прочей зелени, то в пакеты желательно вложить подписанные бумажки .
Точно так же делаются заготовки на зиму из корневищ. Они пойдут на приготовление любых горячих блюд. Но их после нарезки желательно немного подержать на воздухе, чтобы срезы подсохли.
Метод 2:
Вторым способом я замораживаю любую зелень, которая будет добавляться в уже готовые первые блюда, прямо в тарелки. Порции в этом случае должны быть очень маленькими. Как это сделать – инструкция перед вами.
Изображение | Описание |
Шаг 1
Зелень нужно порубить как можно мельче. |
|
Шаг 2
А затем уложить в формочки для льда, залить водой и поставить в морозилку.
|
|
Шаг 3
Можно обойтись и без воды, если измельчить зелень в блендере. Она даст свой сок, а в каждой формочке её поместится больше. Единственный недостаток этого варианта – непрезентабельный вид зеленушки в блюдах. Их рецепты с фото на конкурс не отправишь, но для домашнего потребления самое то. |
|
Шаг 4
Замороженные кубики можно пересыпать в пакет, а формочки использовать повторно. |
Способ 3 – засолка
Сохранить петрушку свежей и ароматной можно с помощью природного консерванта – соли. Зелень нужно нарезать, но я просто обрываю с черешков листочки, так как добавляю их в овощные салаты. Главное – не солить салаты до этого.
А корни натираю на крупной терке.
Затем смешиваю подготовленное сырье с солью в сухой миске в пропорции 5:1 и плотно набиваю им стерильные банки.
Хранить такие заготовки можно в любом месте, где температура держится в диапазоне от чуть выше ноля до +7… +8 градусов. В холодильнике, погребе или в ящике для овощей на лоджии.
Способ 4 – в масле
Заготовка петрушки на зиму этим способом годится только для зелени. Её я тоже использую для салатов с масляной заправкой.
Способ приготовления прост: нарубленную траву нужно не очень плотно уложить в стеклянные банки и залить рафинированным растительным маслом.
Плотно закрыв, тару отправляют на хранение в холодильник.
Заключение
Нельзя сказать, что зимой цена пучка петрушки сильно бьет по карману. Но когда она всегда есть в доме и за ней не нужно идти в магазин – это удобно. К тому же можно быть уверенным в качестве продукта. Описанные выше способы это качество гарантируют. Попробуйте любой из них и напишите в комментариях, понравилось ли вам всегда иметь под рукой вкусную и ароматную летнюю приправу.
Если вам показалось недостаточно письменных инструкций, посмотрите дополнительно видео в этой статье.
А ещё эта пряность придаёт блюдам особый аромат – яркий и в то же время утончённый. Зная, как хранить корень петрушки на зиму, можно круглый год использовать его для супов и вторых блюд, радуя своих близких и улучшая их здоровье. Ранее мы обсудили .
Совет огородникам: когда правильнее всего убирать корневую петрушку
Не нужно спешить выкапывать корни петрушки ранней осенью. Во второй половине октября они как раз начинают набирать массу, становятся плотными и сочными, а потому смогут дольше храниться. Правильнее всего убирать корневую петрушку в конце октября, перед наступлением устойчивых заморозков.
Особенно мясистыми получаются плоды, у которых в процессе роста не срезали зелень.
Выкапывают корни в солнечный день, предварительно срезав листья, но не полностью, а, оставив черешки, высотой 0,5 – 1 см. Извлечённые плоды, по возможности, очищают и раскладывают для просушки.
Затем с корневой петрушки удаляют остатки земли и производят отбор, подготавливая к длительному хранению.
ранние сорта корнеплодов подходят только для консервации или сушки. Поздние можно долго хранить в свежем виде.
Как сберечь корневую петрушку на зиму без холодильника
Купленные или собранные на собственном огороде корнеплоды перед закладкой на длительное хранение необходимо перебрать, удалив подгнившие, повреждённые или деформированные экземпляры. Выбрасывать всё отбракованное не стоит. Если корни петрушки были поражены вредителями лишь частично или просто оказались надрезанными при выкапывании, их, после соответствующей обработки высушивают, либо используют в готовку.
Крепкие, чистые, плотные экземпляры на некоторое время раскладывают в хорошо проветриваемом помещении, чтобы убрать лишнюю влагу.
Хранение корней петрушки в песке
- Подготовленные плоды укладывают слоями в деревянные ящики, пересыпая чистым, мелким песком. Корни нужно располагать с небольшими промежутками, чтобы они не соприкасались друг с другом.
- Ящики устанавливают в погребе или подвальном помещении, с температурой 0ºС – 2ºС и относительной влажностью около 80%.
- Время от времени корнеплоды перебирают, следя, чтобы они не загнивали.
При таких условиях продукт будет храниться до весны.
ящики с корнями петрушки лучше поставить рядом с морковью. Это исключит загнивание или увядание пряности.
Важно: тару с корнеплодами не следует хранить на балконе, поскольку зимой там могут быть минусовые температуры.
Закладка в полиэтиленовые пакеты
Если нет возможности организовать хранение в песке, можно использовать полиэтилен.
- Чтобы корнеплоды не начали прорастать, у них удаляют кончики и верхушку.
- Затем петрушку укладывают в просторные пакеты, которые герметично закрывают.
- Второй вариант: упаковка остаётся открытой, но в этом случае её необходимо поместить под толстый (до 4-х см) слой древесных опилок.
Хранят петрушку в пакетах при тех же условиях, что и уложенную в ящики с песком.
Сушка
Прекрасный способ долгого хранения корнеплодов.
Предварительно их следует тщательно промыть в проточной воде, а также срезать тонкий хвостик и верхушку с черешками. После этого корни скоблят овощечисткой и либо нарезают тонкими кружочками, либо шинкуют при помощи комбайна.
Сушить петрушку можно следующим образом:
- Под навесом или в хорошо проветриваемом помещении, разложив на противне и накрыв сложенной вдвое марлей. Периодически сырьё следует ворошить и переворачивать, чтобы обеспечить равномерную дегидратацию и избежать появления плесени.
- Даже при естественной сушке, лучше довести специи до кондиции в духовом шкафу при температуре 35ºС – 40ºС. А можно сразу поместить туда измельчённый корень петрушки и держать при открытой дверце до полного испарения влаги.
- Можно воспользоваться специальными сушилками для овощей и фруктов. Они намного эффективнее обычной духовки.
Хранят высушенные корнеплоды либо в стеклянных, плотно закрытых банках, либо в завязанных холщовых мешочках. В полиэтиленовых пакетах специи могут отсыреть. Правильнее всего поместить петрушку в нижнее отделение кухонного шкафа, наиболее удалённое от плиты и приборов отопления.
Хранение корня петрушки в холодильнике
Многие хозяйки, решая вопрос хранения корневой петрушки на зиму, останавливаются на заморозке.
Действительно, это самый простой и быстрый метод заготовки, при котором ценный продукт почти не теряет витамины, микроэлементы и эфирные масла.
Большой процент полезных веществ сохраняется и в засоленной петрушке.
Маринованные корни, возможно, обладают меньшим лечебным действием, но зато порадуют насыщенным вкусом и ароматом.
Заморозка
- Подготавливают петрушку так же, как и для сушки.
- Нарезают кружочками или крупной соломкой и упаковывают в полиэтиленовые пакеты. Тщательно удаляют из упаковки весь воздух и герметичной закрыв, отправляют в морозилку. Лучше всего пользоваться пакетами-слайдерами для заморозки.
Корнеплоды рекомендуется предварительно бланшировать в течение 5 минут. Такой способ продлевает срок хранения корневой петрушки, улучшает её вкус, помогает сохранить аромат и плотную структуру. Кроме того, даже кратковременная термическая обработка нейтрализует патогенную микрофлору и пестициды.
- Корень можно натереть на крупной тёрке или нашинковать и замораживать порционно для первых и вторых блюд. Иногда используют метод «ледяных кубиков», как и при хранении зелени петрушки. Щепотки натёртых корнеплодов раскладывают в формочки, заливают водой и замораживают. Кубики бросают в суп за 5 минут до готовности – петрушка полностью отдаёт блюду свой неповторимый вкус и аромат.
Засолка
Хранение в соли тоже очень популярно.
Применяются два метода:
- сухой
- в рассоле.
В первом случае очищенные и натёртые на тёрке корнеплоды укладывают в стерилизованные стеклянные банки и пересыпают крупной солью из расчёта 5:1 соответственно. Плотно закрытые ёмкости хранят в холодильнике при плюсовой температуре.
Рассольный метод немного сложнее.
- Подготовленные коренья петрушки нарезают кружочками или соломкой и бланшируют.
- Затем помещают в литровые стерилизованные банки и заливают горячим рассолом. Для его приготовления берут 800 г соли на 1 л воды.
- Банки накрывают крышками и стерилизуют в течение 20 минут.
- Закатывают, дают остыть и хранят на нижней полке холодильника или в погребе.
Корень петрушки в маринаде
Для заливки потребуется:
- 1 л воды
- 1 стакан 9% уксуса
- 2 ч.л. соли
- 100 г сахара
- лавровый лист
- несколько зубчиков чеснока.
Приготовление:
- Промытые и очищенные коренья крупно нарезают.
- Бланшируют в подсоленной воде 2 – 3 минуты, а затем сразу же помещают в ледяную, держат 30 секунд и откидывают на дуршлаг.
- Банки стерилизуют и заполняют кореньями на 3/4.
- Далее ёмкости с залитой горячим маринадом петрушкой пастеризуют в течение 20 – 25 минут, в зависимости от объёма.
Хранить маринованную корневую петрушку лучше на нижней полке холодильника.
Заправка для супа с корнем петрушки
Подыскивая способ правильного хранения корневой петрушки, стоит обратить внимание на многокомпонентные суповые заправки.
В них эта изысканная пряность, очень любимая французскими шеф-поварами, займёт достойное место.
Предлагаем один из наиболее распространённых рецептов заправки с корнем петрушки.
Нам потребуется:
- в общей сложности ½ кг кореньев: сельдерея, петрушки, моркови;
- 1 кг болгарского перца;
- примерно ½ кг зелени петрушки, сельдерея, кинзы (можно добавить укроп, но он хуже хранится в заготовках);
- 1 стакан (без горки) соли.
Приготовление:
- Корнеплоды тщательно промывают, очищают и обсушивают, у перца дополнительно удаляют плодоножку с семенами. Все ингредиенты нарезают крупной соломкой.
- Чистую, перебранную зелень, без мусора и подгнивших стебельков, сначала выкладывают на бумажное полотенце, ждут, пока впитается влага, а потом тоже измельчают.
- Смешивают растительные компоненты с солью и оставляют на полчаса, периодически перемешивая. Овощи и зелень должны пустить сок.
- Раскладывают смесь в стерилизованные банки, уплотняя по мере заполнения ёмкости.
- Поверх заправки насыпают ещё слой соли и закрывают плотной полиэтиленовой крышкой.
Такая заготовка хорошо хранится на нижней полке холодильника или в другом прохладном месте.
После того, как заправку открыли, её нужно прикрыть обычным горчичником – это эффективная защита от плесени.
Корень петрушки реже используется в домашней кулинарии, чем зелень. Хотя его лечебные свойства сильнее и разнообразнее.
Не стоит отказываться от этого природного целителя, способного защитить и поддержать наш организм в холодный период. Делать заготовки из корня петрушки несложно, а их польза для всей семьи многократно окупит приложенные усилия.
Полезное видео
В сюжете показано, как сушат корни сельдерея и петрушки с применением современных гаджетов — измельчителя и электрической сушилки.
Не только зелень, но и корень петрушки обладает прекрасными вкусовыми и лечебными свойствами. Он улучшает пищеварение, укрепляет иммунитет, эффективно борется с грибковыми инфекциями, а также насыщает организм витаминами, в первую очередь, А и С.
А ещё эта пряность придаёт блюдам особый аромат – яркий и в то же время утончённый. Зная, как хранить корень петрушки на зиму, можно круглый год использовать его для супов и вторых блюд, радуя своих близких и улучшая их здоровье. Ранее мы обсудили хранение обычной листовой петрушки.
Совет огородникам: когда правильнее всего убирать корневую петрушку
Не нужно спешить выкапывать корни петрушки ранней осенью. Во второй половине октября они как раз начинают набирать массу, становятся плотными и сочными, а потому смогут дольше храниться. Правильнее всего убирать корневую петрушку в конце октября, перед наступлением устойчивых заморозков.
Особенно мясистыми получаются плоды, у которых в процессе роста не срезали зелень.
Выкапывают корни в солнечный день, предварительно срезав листья, но не полностью, а, оставив черешки, высотой 0,5 – 1 см. Извлечённые плоды, по возможности, очищают и раскладывают для просушки.
Затем с корневой петрушки удаляют остатки земли и производят отбор, подготавливая к длительному хранению.
Как сберечь корневую петрушку на зиму без холодильника
Купленные или собранные на собственном огороде корнеплоды перед закладкой на длительное хранение необходимо перебрать, удалив подгнившие, повреждённые или деформированные экземпляры. Выбрасывать всё отбракованное не стоит. Если корни петрушки были поражены вредителями лишь частично или просто оказались надрезанными при выкапывании, их, после соответствующей обработки высушивают, либо используют в готовку.
Крепкие, чистые, плотные экземпляры на некоторое время раскладывают в хорошо проветриваемом помещении, чтобы убрать лишнюю влагу.
- Подготовленные плоды укладывают слоями в деревянные ящики, пересыпая чистым, мелким песком. Корни нужно располагать с небольшими промежутками, чтобы они не соприкасались друг с другом.
- Ящики устанавливают в погребе или подвальном помещении, с температурой 0ºС – 2ºС и относительной влажностью около 80%.
- Время от времени корнеплоды перебирают, следя, чтобы они не загнивали.
При таких условиях продукт будет храниться до весны.
Важно: тару с корнеплодами не следует хранить на балконе, поскольку зимой там могут быть минусовые температуры.
Если нет возможности организовать хранение в песке, можно использовать полиэтилен.
- Чтобы корнеплоды не начали прорастать, у них удаляют кончики и верхушку.
- Затем петрушку укладывают в просторные пакеты, которые герметично закрывают.
- Второй вариант: упаковка остаётся открытой, но в этом случае её необходимо поместить под толстый (до 4-х см) слой древесных опилок.
Хранят петрушку в пакетах при тех же условиях, что и уложенную в ящики с песком.
Прекрасный способ долгого хранения корнеплодов.
Предварительно их следует тщательно промыть в проточной воде, а также срезать тонкий хвостик и верхушку с черешками. После этого корни скоблят овощечисткой и либо нарезают тонкими кружочками, либо шинкуют при помощи комбайна.
Сушить петрушку можно следующим образом:
- Под навесом или в хорошо проветриваемом помещении, разложив на противне и накрыв сложенной вдвое марлей. Периодически сырьё следует ворошить и переворачивать, чтобы обеспечить равномерную дегидратацию и избежать появления плесени.
- Даже при естественной сушке, лучше довести специи до кондиции в духовом шкафу при температуре 35ºС – 40ºС. А можно сразу поместить туда измельчённый корень петрушки и держать при открытой дверце до полного испарения влаги.
- Можно воспользоваться специальными сушилками для овощей и фруктов. Они намного эффективнее обычной духовки.
Хранят высушенные корнеплоды либо в стеклянных, плотно закрытых банках, либо в завязанных холщовых мешочках. В полиэтиленовых пакетах специи могут отсыреть. Правильнее всего поместить петрушку в нижнее отделение кухонного шкафа, наиболее удалённое от плиты и приборов отопления.
Многие хозяйки, решая вопрос хранения корневой петрушки на зиму, останавливаются на заморозке.
Действительно, это самый простой и быстрый метод заготовки, при котором ценный продукт почти не теряет витамины, микроэлементы и эфирные масла.
Большой процент полезных веществ сохраняется и в засоленной петрушке.
Маринованные корни, возможно, обладают меньшим лечебным действием, но зато порадуют насыщенным вкусом и ароматом.
- Подготавливают петрушку так же, как и для сушки.
- Нарезают кружочками или крупной соломкой и упаковывают в полиэтиленовые пакеты. Тщательно удаляют из упаковки весь воздух и герметичной закрыв, отправляют в морозилку. Лучше всего пользоваться пакетами-слайдерами для заморозки.
Хранение в соли тоже очень популярно.
Применяются два метода:
В первом случае очищенные и натёртые на тёрке корнеплоды укладывают в стерилизованные стеклянные банки и пересыпают крупной солью из расчёта 5:1 соответственно. Плотно закрытые ёмкости хранят в холодильнике при плюсовой температуре.
Рассольный метод немного сложнее.
- Подготовленные коренья петрушки нарезают кружочками или соломкой и бланшируют.
- Затем помещают в литровые стерилизованные банки и заливают горячим рассолом. Для его приготовления берут 800 г соли на 1 л воды.
- Банки накрывают крышками и стерилизуют в течение 20 минут.
- Закатывают, дают остыть и хранят на нижней полке холодильника или в погребе.
Для заливки потребуется:
- 1 л воды
- 1 стакан 9% уксуса
- 2 ч.л. соли
- 100 г сахара
- лавровый лист
- несколько зубчиков чеснока.
- Промытые и очищенные коренья крупно нарезают.
- Бланшируют в подсоленной воде 2 – 3 минуты, а затем сразу же помещают в ледяную, держат 30 секунд и откидывают на дуршлаг.
- Банки стерилизуют и заполняют кореньями на 3/4.
- Далее ёмкости с залитой горячим маринадом петрушкой пастеризуют в течение 20 – 25 минут, в зависимости от объёма.
Хранить маринованную корневую петрушку лучше на нижней полке холодильника.
Подыскивая способ правильного хранения корневой петрушки, стоит обратить внимание на многокомпонентные суповые заправки.
В них эта изысканная пряность, очень любимая французскими шеф-поварами, займёт достойное место.
Предлагаем один из наиболее распространённых рецептов заправки с корнем петрушки.
- в общей сложности ½ кг кореньев: сельдерея, петрушки, моркови;
- 1 кг болгарского перца;
- примерно ½ кг зелени петрушки, сельдерея, кинзы (можно добавить укроп, но он хуже хранится в заготовках);
- 1 стакан (без горки) соли.
- Корнеплоды тщательно промывают, очищают и обсушивают, у перца дополнительно удаляют плодоножку с семенами. Все ингредиенты нарезают крупной соломкой.
- Чистую, перебранную зелень, без мусора и подгнивших стебельков, сначала выкладывают на бумажное полотенце, ждут, пока впитается влага, а потом тоже измельчают.
- Смешивают растительные компоненты с солью и оставляют на полчаса, периодически перемешивая. Овощи и зелень должны пустить сок.
- Раскладывают смесь в стерилизованные банки, уплотняя по мере заполнения ёмкости.
- Поверх заправки насыпают ещё слой соли и закрывают плотной полиэтиленовой крышкой.
Такая заготовка хорошо хранится на нижней полке холодильника или в другом прохладном месте.
Корень петрушки реже используется в домашней кулинарии, чем зелень. Хотя его лечебные свойства сильнее и разнообразнее.
Не стоит отказываться от этого природного целителя, способного защитить и поддержать наш организм в холодный период. Делать заготовки из корня петрушки несложно, а их польза для всей семьи многократно окупит приложенные усилия.
В сюжете показано, как сушат корни сельдерея и петрушки с применением современных гаджетов — измельчителя и электрической сушилки.
Петрушка на зиму, рецепт
Яркие краски и чарующий аромат – это символы лета, которого так не хватает в холодные деньки. Попробуйте сделать простые заготовки петрушки на зиму, и вы никогда не почувствуете дефицит тепла и солнца. Зелень придает горячим блюдам неповторимый вкус, а также служит отличным украшением.
- тип: приправа
- подтип: зимняя заготовка из зелени
- количество порций на выходе: 20.
- вес: 500-700 г.
- время приготовления:
- национальная кухня: русская.
- калорийность:
Как заготовить петрушку на зиму?
Заморозка петрушки на зиму в морозильной камере
Засолка и мариновка веточек и листьев – достаточно сложный процесс. Но если вы запасетесь несколькими баночками такого лакомства на зиму, ваши кулинарные шедевры останутся в памяти домочадцев надолго, а в будущем вам придется готовить соления каждый год и в очень больших количествах.
Засолка и маринование веточек и листьев петрушки на зиму
Вне зависимости от способа, который вы выбрали для заготовки зелени, растение следует правильно собрать и обработать. От безукоризненного соблюдения рекомендаций по подготовке зависит то, насколько хорошо приправа сохранит свои питательные свойства и вкус.Старайтесь собирать растения, листья которых пышные и кудрявые. Если есть вялые негустые кустики, можете взять и их, но только в крайнем случае. Лучше всего использовать такие веточки сразу, а не оставлять на зиму, пусть даже после обработки. Собрав листья, промойте их в глубокой емкости. Воду следует менять трижды, пока весь песок и прочие посторонние частицы не удалятся. Вытаскивать зелень из емкости можно дуршлагом. Затем ее раскладывают на полотенцах и ждут высыхания в течение 1-2 часов. Только после этого можно приступать к последующей обработке.
Заморозка петрушки на зиму
Ингредиенты:
- Веточки петрушки – 500 г или 10 средних пучков.
- Вода – 50 г.
- Масло растительное – 70 г.
Цельные веточки петрушки на зиму: заморозка
Как сушить петрушку на зиму?
Ингредиенты:
-
Петрушка – 500 г или 10 стандартных пучков.
Сушеная петрушка на зиму
Самый любимый метод дачников – высушивание петрушки в естественных условиях. Противни ставят в темное сухое место, закрывают бумагой, оставляя отверстие для вентиляции, и ждут 4-5 суток, периодически помешивая. Иногда петрушка сушится неделю. Зато вы сохраните максимум витаминов и минералов в зимней заготовке.
Корни петрушки на зиму: рецепты заготовок
Ингредиенты:
- 500 г. кореньев петрушки
- Вода – по вкусу.
- Масло – по вкусу.
Заготовка на зиму: коренья петрушки
В корне петрушки содержится огромное количество антиоксидантов. Данные вещества обладают способностью снижать уровень холестерина в крови, увеличивать скорость метаболизма и ускорять процесс сжигания жиров. Поэтому корешки рекомендуют к применению в диетическом меню для стройнеющих.Как самостоятельное блюдо замороженная заготовка из корешков петрушки не используется. Но ее можно добавлять даже в салаты.
Как сохранить полезные свойства свежей петрушки в заготовках?
Петрушка на зиму заготавливается по-разному, но вне зависимости от выбранного способа, каждая хозяйка должна позаботиться о сохранении ее полезных свойств. Какие секреты используются кулинарами в этих целях?Сохраняем полезные свойства петрушки на зиму
Отлично укрепляет питательные и вкусовые качества простое растительное масло. Смешивайте его с измельченной зеленью и замораживайте в формах. После добавления такой приправы в блюдо, вы ощутите настоящий вкус лета.Ни в коем случае не солите листья и корни перед заморозкой или сушкой. В противном случае зелень выделит соки, а вместе с ними уйдут и все полезные вещества.