Как жарить кровянку в духовке. Как сварить кровяную колбасу чтобы не лопнула
На вопрос Как готовить кровяную колбасу??? заданный автором Молокосос
лучший ответ это Сначала режу кишки для будущих колбасок. Потом, зажав рукой один конец кишки, как из тюбика с зубной пастой выдавливаю содержимое (отходы) . После этого под краном с хорошим напором воды промываю кишки. Затем, опять-таки с помощью хорошей струи из-под крана, выворачиваю их наизнанку - это очень быстрый и простой способ.
Вывернутую наизнанку кишку ножом тщательно очищаю от оставшихся отходов. После очистки складываю кишки в эмалированную посуду, заливаю соленым раствором (на 1 л воды - 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка уксуса) , выдерживаю 2 ч. Готовые кишки под колбасу должны быть тонкими и прозрачными.
Набиваю оболочку содержимым с помощью мясорубки и насадки, которую специально выточил на заводе. Эту насадку привинчиваю к мясорубке вместо сетки и ножа. Затем надеваю на насадку конец кишки и завязываю ниткой. Закладываю в мясорубку фарш для колбасы. Для его приготовления обычно беру 1 часть сала и 2 части мяса, все режу на мелкие кусочки, перчу, солю. Кручу ручку мясорубки, и оболочка под давлением заполняется содержимым, а загнувшись кольцом, сходит с приспособления. Остается только завязать второй конец кишки.
Далее поступаю так: готовые колбасные колечки складываю в эмалированную посуду, заливаю рассолом (вода, соль, перец, лавровый лист по вкусу) , пока он не покроет верхний слой колбас. Варю до готовности (20-30 мин) . Для долгого хранения складываю уже готовую колбасу в емкость, заливаю растопленным жиром и ставлю в холодное место. Зимой хозяйка достает колбасу, и она всегда свежая, а застывший жир также идет в дело.
С детства люблю кровяную колбасу. Рецептов ее приготовления очень много, я же делаю так.
В собранную кровь для придания более мягкого вкуса добавляю коровье молоко (на 1 л крови - 50-100 г молока, соль и специи) . Варю 20-30 мин.
Возможны варианты приготовления кровяной колбасы с каша ми - гречневой, пшенной, рисовой. Кровь добавляется в любую из этих каш, сваренных не до готовности. Заполняем этой массой кишки и варим еще 30-40 мин.
Не совсем обычное блюдо фаршированный желудок. Кто готовил нечто подобное, знает, что придется повозиться, зато какой вкус у блюда!
Нужно вывернуть желудок наизнанку через самое большое отверстие - канал. Скажу сразу это нелегко. У желудка несколько отходных каналов, я завязываю их бечевкой - все, кроме самого большого. Вычищаю его по той же технологии, что и кишки для колбасы. После очистки и промывки желудка снова выворачиваю его и наполняю фаршем. Не получится вывернуть - можно разрезать желудок, наполнить фаршем, потом зашить.
Фарш - мелко нарезанное мясо, сало, добавляю в него полусваренную кашу - рисовую, гречневую или пшенную, специи - чеснок, перец, соль по вкусу. Варю до готовности (20-30 мин) . Затем желудок кладу в горячую духовку и пеку. У готового блюда темно-коричневый цвет, оно подается к столу уже нарезанным кусочками.
Наши гости, которые не боятся пополнеть, никогда не отказываются от рулета из гусиного жира. Приготовить это блюдо несложно. Внутренний жир обрезаю полосками. Добавляю соль, черный молотый или красный перец. Сворачиваю полоску в рулет и поплотнее связываю тонкой ниткой. Укладываю на противень и оставляю на несколько часов до полной просолки в относительно теплом месте, например на столе в кухне. После чего убираю в холодильник на нижнюю полку. Через 2-3 суток режу нежное пряное кушанье на кусочки и подаю к столу.
Ответ от Tatuana
[гуру]
"Кровяная колбаса"
Гречка (сырая) - 100 г
Сало (свежее) - 100 г
Луковица (крупная) - 1 шт
Морковь (крупная) - 1 шт
Кровь свиная - 0,5 л
Кишка - 100 г
Чеснок - 3-5 зуб.
Перец душистый
Перец черный
Укроп (семена)
Сало нарезать мелким кубиком и пожарить вместе с луковицей и морковью. Добавить гречку и свиную кровь, все хорошенько перемешать. Приправить душистым перцем, молотым укропом (семена) , чесноком, острым перцем (по желанию). Все посолить. Смесью наполнить кишку. Запекать в духовке 20 минут.
Ответ от Европейский
[новичек]
кровь запечь в духовом шкафу затем добавить резаное сало, специи, соль и наполнить кишки подготовленные и потом проткнуть иглой кишки, Затем немного отварить и обжарить на сковороде, можно не отваривать а сразу обжарить до корочки.
Вкусно сало нашпиговать чесноком и специями а потом отварить в пакете (пакет немного проколоть) получается вкусно и сало мягкое
Ответ от Простонародный
[эксперт]
режем сало, вытапливаем его в сковороде, шкварки убираем, обжариваем кровь, добавляем мелко нарезанное сало, гречку (недоваренную), мелко нарезанный лук, соль специи. доводим до готовности. набиваем кишки (заранее обработанные). формируем колбаски. протыкаем в нескольких местах иголкой (что бы кишки не лопнули). варим. затем немного запекаем в духовке.
нарезаем мелкими кусочками мясо, сало, лук (можно покрутить) , чеснок, соль и много разных специй-травок. в кишки. сварить. запечь. можно добавить сыр кусочками, грибочки.
вроде бы простые колбаски, а вынешь из морозилки, обжаришь на маслице с лучком, и такая вкуснятинка
Ответ от Мария Горбунова
[гуру]
В свежую кровь добавить сваренное и перекрученное легкое, кашу, лучше гречневую, сваренную до полуготовности. Начинить кишки, отварить.
Тлаченка.
Свиную рульку разрубить, добавить пару ножек, залить водой. чтоб только покрыть. Довести до кипения, снять пену варить 2,5 часа. Затем доб. кусок мякоти, язык, варить еще часа 4. Соль и специи по вкусу. Жир снять, бульон процедить. Мясо с кожей и хрящами. провернуть ч/з мясорубку, положить в бульон, доб. чеснок, специи, если надо, начинить кишки. Колбасу, встряхивая, опустить в холодную воду. Во время охлаждения поворачивать. Когда застынет - убрать в холодильник.
Как начиняют кровяные колбаски
3. Добавляем порезанные кубиками луковицы. Обжариваем до прозрачности и остужаем.
4. Ливер промываем, удаляем жилки и пропускаем через мясорубку.
5. Смешиваем обжаренное с луком сало, ливер и кровь. Если консистенция крови неоднородная, то ее нужно взбить блендером.
6. Добавляем в фарш молоко, соль, перчик. Еще раз перемешиваем.
В Ааргау и окрестностях Блютунд был большой колбасой. По рецептам: молоко, сливки, сало, лук, соль приготовления, перец, специи. Кровавая колбаса: свиная или говяжья кровь. По рецептам: свиная печень, корки, овощи, перец, специи. Чанцет: свиная кровь, сало, кожура, капуста, соль, специи, травы.
Истоки пудинга очень старые. История еды Фландрина и Монтанари указывает на то, что в древнем Египте с кровью скота, убитого за жертвы, готовили своего рода пудинг. В римлянах пудинг был продуктом, связанным с популярными классами, символом максимального восстановления и использования ресурсов убитых животных. С другой стороны, элиты предпочитали пищу, требующую большого количества отходов, тем самым отмечая их богатство и силу.
7. Надеваем на мясорубку колбасную насадку, натягиваем кишку, хвостик сразу завязываем нитью и начиняем колбаски. Следим за плотностью набивки. Изделия должны быть мягкими, но не пустыми. Второй кончик также завязываем ниткой.
8. Прокалываем начиненные изделия иголкой через каждый 15 см. Делаем это аккуратно, чтобы кишка не лопнула.
Пудинг является обычным побочным продуктом разведения свиней и, вероятно, долгое время употребляется в Швейцарии. Также в это время пудинг появляется в кулинарных книгах. Одна из радостей, связанных с этой бойней, заключалась в использовании пудинга, который быстро потреблялся, потому что он не был сохранен.
Свидетель, цитируемый швейцарским фольклорным атласом, упоминает, что в состоятельных семьях, они едят его в течение трех-четырех недель, в то время как боссы больше питаются колбасами для жарки, и, более широко, домашняя колбаса лежит в основе подлинной сети обмена. делиться с родственниками, соседями и друзьями, иногда сопровождается небольшим количеством мяса, часто отбивает. Это не должно не отвечать взаимностью, когда они сами делают убой, что гарантирует, что каждая домашняя свежая свинина на всю зиму, а также предлагается учителю, человеку большой власти, но доход которого скромный.
9. Отвариваем колбаски в кипящей воде около 45 минут. Затем их можно поджарить до румяной корочки или запечь в духовке.
Рецепт 2: Кровяная колбаса в домашних условиях со сливками
Рецепт нежной и сочной сливочной колбасы с выраженным ароматом чеснока. Ее можно отварить, запечь, пожарить на сковороде или на гриле.
Ингредиенты
Фрезерование на ферме резко упало после Второй мировой войны. Тенденция к профессионализации, которая уже началась уже несколько десятилетий даже в больших районах, также ощущается в сельской местности. Это связано с зимним периодом. В случае кустарных мясников пудинг долгое время оставался продуктом вторника, а понедельник - днем убоя, и с тех пор, как несколько десятилетий крупные дистрибьюторы ставили его более регулярно в свой ассортимент, но пудинг остается продуктом осенью и зимой, вероятно, из-за своей хрупкости, как традиции, к которой люди остаются привязанными.
2 литра крови;
150 граммов чеснока;
500 граммов сливок;
1 ложка соли;
1/3 ложки черного перчика;
300 граммов сала.
Также потребуется около 3 метров оболочек.
Приготовление
1. В кровь насыпаем соль и интенсивно перемешиваем лопаткой или венчиком.
2. Ставим миску с кровью на водяную баню . Готовим около получаса при небольшом кипении. Она должна загустеть.
При уборе, когда кровь собирается, ее необходимо немедленно перемешать со стержнем, чтобы извлечь фибрин и, следовательно, предотвратить его коагуляцию. Некоторые свидетели говорят нам, что в прошлом на фермах эта работа была посвящена детям. Сегодня обычно используется антикоагулянтный продукт, который экономит труд и упрощает многие вещи, когда производство имеет важное значение.
Обычно встречаются этапы производства, описанные ниже, но нет правила, так как варианты многочисленны. Смесь горячего тиснения в кудри или говяжий кудри, говяжий корпус имеет то преимущество, что он сильнее, поэтому при приготовлении пищи он становится менее легким, и снова необходимо не останавливать перемешивание смеси в течение тиснение, чтобы обеспечить хорошее распределение жира. Наконец, прядь берется при температуре от 80 до 85 ° С в течение 30-50 минут.
3. Стелим кусок марли в сито и откидываем кровь. Ждем, пока стечет лишняя жидкость.
4. Очищаем чеснок, сало режем кусками и все это измельчаем мясорубкой вместе с отваренной кровью.
5. Сливки перемешиваем с черным перчиком.
6. В получившийся фарш добавляем сливки, массу размешиваем.
7. Наполняем кишки, прокалываем иголкой и отвариваем 20 минут.
Пудинг иногда, но редко, курит, что обеспечивает более длительный срок хранения. Препарат, предназначенный для тиснения стержней, изготовленных в промышленности, центрифугируется или смешивается. Эта операция приводит к тому, что ее тесто становится более однородным и однородным, согласованности, сравнимой с консистенцией пустого, после того, как последний был приготовлен. При разрезе кусочки останутся твердыми и будут иметь гладкую и блестящую поверхность. Напротив, колбаса с ручной раскладкой будет иметь текстуру более зернистую, с тенденцией оставлять шланг, как только этот разрез.
Рецепт 3: Домашняя кровяная колбаса с гречкой
Для приготовления такой кровяной колбасы в домашних условиях потребуется гречневая каша. Она должна быть рассыпчатой, не разваренной. Также добавляется немного свинины.
Ингредиенты
1 литр крови;
350 граммов мяса (свинины);
500 граммов сала или свиного жира;
2 стакана гречневой каши;
Кроме того, овощи обычно вырезают более грубо для кустарных колбас и приходят в виде кусочков, отличных от остальной массы теста. И наоборот, последний, как правило, является однородным в промышленных цепях, и никакие куски не обнаружены. В Швейцарии существует множество вариантов пудингов. В долине Рейна будин производится с беконом. В районе Берна и во франкоязычной Швейцарии его иногда производят изюмом. Некоторые варианты также содержат капусту. Мы находим это немного на Берне. В Валисе вы можете найти колбасу, содержащую картофель, капусту или вареные яблоки.
2 луковицы;
1 ложка уксуса;
200 граммов сливок.
Приготовление
1. Сало режем крупными кусками и слегка обжариваем. Удаляем куски и в этом жире обжариваем порезанные луковицы. Немного остужаем.
2. Свинину с салом и луком пропускаем через мясорубку.
3. Смешиваем кровь с уксусом, хорошо взбалтываем и соединяем с мясными продуктами.
В местах подготовки к тиснению содержится мука. В Юре это делается либо с эквивалентной долей крема и молока, либо только с кремом. Этот вариант встречается в других кантонах, а также содержит грубо нарезанный лук-порей. Используемые специи также могут различаться. Среди них можно найти мускатный орех , майоран и корицу. Некоторые производители используют соль и перец.
Что касается колбасы крови, то есть также несколько версий. Это сделано, в частности, в районе Энтремонт, Вале. Также есть кровяная колбаса из свиной крови, свиной печени, корки, перца, специй и приправ. Шпаты засовывают в 10% рассоле, а затем готовят до тех пор, пока не будет нажат палец. Затем их нарезают горячим, а затем забивают, всегда а затем добавьте кровь и печень, пока не получите сливочную и очень мелкую массу.
4. Добавляем в фарш кровь, гречневую кашу , сливки. Хорошо перемешиваем. Масса получится достаточно жидкой. Это нормально.
5. Заправляем фарш специями. Хорошо сочетается с кровяной колбасой черный перец, мускатный орех, гвоздика. Ну и, конечно же, не забываем про соль.
Начиняем кишки, прокалываем и готовим в кипящей воде около 50 минут. Если использовались толстые черева, то время продлеваем на 15 минут.
Для его изготовления сало сначала расплавляется, в котором свиная шкура готовится до измельчения. Затем разрежьте капусту, добавьте рубленую кожуру и немного свиной крови, затем соль, перец, специи и травы; все смешано. Полученную таким образом массу рельефуют в говяжьих оболочках. Важно оставить зазор на расстоянии 3 см на каждом конце шланга: он будет заполняться во время приготовления и предотвратит взрыва шланга. Наконец, два конца каждой колбасы завязаны веревкой, образуя петлю.
Некоторые производители курят, но не все из них, как пудинг, производятся только осенью и зимой, и они готовятся, как и многие другие сырые колбасы , приготовленные в воде кипящий около 50 минут, обычно в сопровождении картофеля и брейков, или печенья, и приготовленных яблок. Буден в основном производится и потребляется в течение месяцев с ноября по январь. В течение нескольких десятилетий этот период несколько расширился: производство происходит с октября по февраль или даже в марте.
Рецепт 4: Кровяная колбаса в домашних условиях с манкой
Манная крупа увеличиваем выход домашней кровяной колбасы, замечательно сгущает фарш, но при этом не сильно сказывается на конечном вкусе. Варить манную кашу не нужно, добавляется сама крупа.
Ингредиенты
3 литра крови;
2 стакана манной крупы;
2 головки чеснока;
1,5 ложки соли;
1,2 кг сала;
Специи, черева.
Приготовление
1. Снимаем с сала шкурки. Режем кусочками и кладем в кастрюлю. Заливаем кипятком так, чтобы вода чуть покрывала продукт. Отвариваем 10 минут, остужаем.
2. Очищаем зубки чеснока. По вкусу можно добавить еще или уменьшить количество, указанное в рецептуре.
3. Перекручиваем сало через мясорубку с чесноком.
4. Кровь нужно взболтать венчиком вместе с солью. Если она уже успела свернуться и много сгустков, то также перекручиваем или пробиваем блендером.
5. Соединяем сальную смесь с кровью, добавляем манную крупу , заправляем фарш специями и отставляем в сторону на полчаса, чтобы манка набухла.
6. Начиняем черева обычным способом , не забываем проколоть. Готовится такая колбаса недолго, достаточно проварить в кипятке полчаса.
Рецепт 5: Домашняя кровяная колбаса с грибами
Это блюдо – настоящий взрыв вкуса. Кровяная колбаса по этому рецепту получается очень сытной, при этом имеет выраженный аромат лесных грибов . Будем готовить на сушеных грибочках, но аналогично можно использовать и свежие дары леса.
Ингредиенты
2 кг крови;
100 граммов сушеных грибов;
400 граммов сала;
Головка чеснока;
Соль, специи;
Приготовление
1. Заранее заливаем водой грибы. Они должны постоять не менее 3 часов. Затем в этой же воде их отвариваем 20 минут. Вынимаем из отвара, но грибной бульон не выбрасываем, он нам еще понадобится.
2. С сала удаляем шкурку, пропускаем через мясорубку и обжариваем 10 минут на сковороде.
3. Отдельно измельчаем очищенные зубчики чеснока и отваренные грибы. Если хотите чувствовать их в колбаске, то можно не пропускать через мясорубку, а просто мелко порезать. Для большего аромата грибочки можно слегка обжарить на сковороде.
4. В кровь добавляем соль, чеснок и интенсивно размешиваем.
5. Яйца хорошо взбалтываем венчиком.
6. Соединяем все ингредиенты для фарша, в массу добавляем специи: черный перчик, немного молотого кориандра, мускатный орех.
7. Вливаем полстакана грибного отвара , хорошо размешиваем фарш и можно начинять оболочки!
8. Готовые колбаски отвариваем полчаса в воде.
Рецепт 6: Кровяная колбаса в домашних условиях с рисом
Еще один вариант приготовления украинских колбасок с крупой. На этот раз используется рис, лучше брать с круглыми и некрупными зернышками. По рецептуре в фарш добавляется свиная брюшина , но можно взять и любой другой кусок свежего сала.
Ингредиенты
2,5 литра свиной крови;
2 стакана сухого риса;
500 граммов брюшины;
500 граммов лука;
2 стакана молока.
Приготовление
1. Рис отвариваем в подсоленной воде, откидываем на дуршлаг, остужаем.
2. Измельчаем на мясорубке брюшину, обжариваем 5 минут в сковороде. Шкурку с сала можно не удалять.
3. Шинкуем лук мелкими кубиками, отправляем к салу и жарим вместе. Долго не нужно, не допускаем появления сухих шкварок. Остужаем.
4. Разбиваем в миску яйца, добавляем молоко, все специи и взбиваем.
5. Соединяем кровь, отварной рис, обжаренный с салом лук и яичную смесь. Также в фарш можно положить немного свежего чеснока . Выносим начинку на холод, примерно на час.
6. Наполняем кишки фаршем, завязываем кончики, прокалываем иголкой. Очень важно не набивать туго, так как рис в процессе приготовления еще немного разбухнет.
7. Варим домашнюю кровяную колбасу приблизительно 40 минут. Затем можно смазать маслом и запечь в духовке.
Кровяная колбаса в домашних условиях – полезные советы и хитрости
Для приготовления домашней колбаски необязательно использовать свежую кровь. Можно приобрести сушеный пищевой альбумин. Кровь представляет собой порошок, требующий разведения в жидкости. Продукт замечательно хранится в сухом месте 2-3 года.
Чтобы оболочки у готовых колбасок не подсыхали, после отваривания поверхность натирают растительным маслом . Этот же прием используется для защиты продукта от бактерий.
Нет времени сделать колбасу? Хорошо посолите кровь, перемешайте и уберите в холодильник. В таком виде она замечательно сохранится 3 дня. Но в процессе приготовления не забывайте, что соль уже присутствует. Поэтому желательно запомнить положенное количество или сразу добавить специи по рецептуре колбасы.
Кровь не теряет своего вкуса и свойств после размораживания. Поэтому излишки всегда можно убрать в камеру и там они замечательно сохранятся до года.
Чтобы на запеченной колбасе образовалась румяная и хрустящая корочка, перед отправкой в духовку продукт смазывают сливочным маслом или просто раскладывают по поверхности маленькие кусочки.
Тот, кто держит дома кабанчика, обязательно планируют после того, как его забьют, приготовление домашней колбасы . Особенно часто готовят или другой кашей.
Традиционно для приготовления кровяной колбасы в качестве оболочки используют натуральные кишки свиньи, но если вы не хотите заморачиваться и желаете сэкономить время, то можете приготовить кровянку без кишок.
Домашняя кровяная колбаса без кишок получается не менее вкусной, она такая же нежная и сочная, как и приготовленная в кишках.
Чтобы приготовить кровянку без кишок, вы можете воспользоваться формами для выпекания или мисками. Возьмите на вооружение наш проверенный рецепт и у вас все получится!
Ингредиенты:
- свиная кровь - 3 л,
- свежее свиное сало - 1 кг
- печень телячья - 1 кг
- сухая гречка (сварить подсоленную) - 350 г
- сливки 20% - 200мл
- соль - 2 ст.л.
- перец молотый по вкусу
Как приготовить домашнюю кровяную колбасу без кишок:
Печенку отварите, нарежьте мелкими кубиками.
Свежее свиное сало пропустите через мясорубку.
Гречку отварите и остудите.
Кровь пропустите через мясорубку, чтобы не было сгустков или разбейте до однородного состояния блендером.
Все ингредиенты сложите в одну миску добавьте сливки, соль и перец. Тщательно перемешайте, лучше миксером, чтобы равномерно распределились продукты.
Наливайте полученную смесь для кровянки нетолстым слоем в формы, не больше 3-4 см в высоту, так как кровь тяжело пропекается, а нам очень важно, чтобы не осталось сырых участков в центре.
Выпекать кровянку до готовности при температуре 160-170ºС в течение 1,5-2 часа (в зависимости от размера формы) или можно запечь в рукаве для выпечки в течение 1 ч 40 мин при 180ºС.
Готовность домашней кровяной колбасы проверяем в центре, чтобы пласт пружинил, как бисквит, чтобы не было сырости под пальцем.
Чтобы колбаса не обгорела, можно накрыть ее последние полчаса фольгой.
Готовой кровяной колбасе даем остыть в формах, затем упаковываем и храним как обычно в холодильнике.
Перед подачей кровяную колбасу можно обжарить на сале на сковородке или разогреть в микроволновке.
Домашняя кровяная колбаса без кишок - это очень вкусное блюдо, которое нравится практически всем. Приятного аппетита!
Традиция употреблять в пищу продукты с примесью свежей крови пришла к нам из глубокой древности. Некоторые народы до сих пор считают свежую кровь животных прекрасным омолаживающим средством, а также лекарством от многих заболеваний.
Обычно для приготовления сундэ или кровяной колбасы в домашних условиях используют специально приготовленный мясной фарш с добавлением свежей бычьей, свиной или же телячьей крови.
Но почему домашняя кровяная колбаса так популярна в наши дни? Это блюдо очень сытное и обладает своеобразными вкусовыми качествами. Но самое главное, в нем содержатся очень полезные вещества, которые способствуют лечению некоторых недугов.
А в этом рецепте подробно и пошагово описаны важные моменты приготовления колбаски, которые помогут новичку сделать всё правильно и без ошибок: как правильно соблюдать пропорцию,как подготовить кишки для набивки фаршем, как начинять кишки правильно:
НАЖМИТЕ
НА ССЫЛКУ И РАЗВЕРНИТЕ ОТЛИЧНЫЙ МАСТЕР КЛАСС ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ КРОВЯНОЙ КОЛБАСЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ .
ПОШАГОВЫЕ ВИДЕО РЕЦЕПТЫ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ
Как в домашних условиях правильно сделать кровяную колбасу сундэ с пекинской капустой сиряги из свиного жира и крови. Видео рецепт:
Еще один видео рецепт,с помощью которого вы легко и быстро приготовите домашнюю кровяную колбасу. Также вы узнаете, как правильно начинять кишку фаршем через мясорубку со специальной насадкой:
На главную страницу
ТАКЖЕ УЗНАЙТЕ...
Предлагаю простой рецепт кровяной колбасы с гречкой в домашних условиях - ее можно приготовить в канун праздников или просто к обеду. Понадобятся натуральные кишковые оболочки, свежая свиная кровь, гречка, сало и еще пара наполнителей. Внимательно следуйте инструкции с пошаговыми фото - и у вас обязательно получится сочная и вкусная кровянка, ароматная, с красивой корочкой.
Ингредиенты
- тонкая свиная кишка 2,5 м
- кровь свиная 1 л
- сало 200-300 г
- вареная гречневая каша 300 г
- куриное яйцо 1 шт.
- молоко 0,5 ст.
- чеснок 2 зуб.
- соль и специи по вкусу
Как приготовить домашнюю кровяную колбасу с гречкой
- Кишки промываю, затем аккуратно выворачиваю наизнанку. Удобнее всего это делать под струей воды. Для этого я подворачиваю край кишки примерно на 3 сантиметра, а затем подставляю образовавшийся желобок под струю воды, которая под давлением самостоятельно выталкивает ее наружу. Кишки снова промываю и разрезаю на небольшие куски длиной в 20-30 сантиметров (можно и длиннее), после чего очищаю от кожицы и замачиваю в подсоленной воде на 1-2 часа (на 1 литр воды - 1 столовая ложка соли).
Тем временем занимаюсь приготовлением начинки. Для этого отвариваю в слегка подсоленной воде гречневую крупу - не до полной готовности, она должна получиться рассыпчатой и немножко недоваренной. Откидываю гречку на дуршлаг с частой сеткой, чтобы стекла вся лишняя жидкость и каша быстрее остыла.
Теперь нарезаю сало как можно мельче и соединяю его с гречневой кашей. Туда же вливаю кровь, перетертую через сито, чтобы не было кровяных сгустков. Кладу чеснок, пропущенный через пресс, перец и соль по вкусу (стандартное количество соли 1 столовая ложка без верха на литр крови). Добавляю молоко, чтобы кровь не была слишком темной в колбасках. И вбиваю яйцо - оно «подвяжет» кровь, она будет более плотной. Старательно все перемешиваю.
Перематываю нитками 1 конец каждой кишки. При помощи специального приспособления для колбасок наполняю их фаршем с кровью - неплотно, иначе кишка может лопнуть при варке. Завязываю второй конец ниткой, формируя таким образом колбаски.
Помещаю их в кастрюлю с теплой водой. Как только она закипит, накалываю колбасные изделия тонкой иглой по всей площади, чтобы кишка не лопнула. Провариваю 10 минут при слабом «бульканье».
Затем выкладываю на противень. Сверху поливаю растопленным смальцем и выпекаю при 180-200 градусах до румяной корочки примерно 20 минут, время от времени накалывая колбаски иголкой.
Как только корочка зарумянится, они готовы.- Осталось дождаться, пока кровянка остынет, и можно подавать блюдо к столу. Дополнить можно черным хлебом, горчицей или хреном.
Кровяная колбаса или кровянка — это колбаса, которую делают из крови. Звучит страшновато, но у этого блюда очень много поклонников.
Для приготовления кровяной колбасы в домашних условиях обычно используют свежую свиную, телячью или бычью кровь, причем последняя предпочтительнее телячьей, поскольку она при варке плохо затвердевает.
Свежую кровь, собранную при убое скота, чтобы она не свернулась, в горячем виде энергично перемешивают деревянной веселкой (палкой), наматывая на нее нити белка фибрина (он способствует свертываемости крови) .
Лишенная фибрина кровь - она называется дефибринированной - лучше сохраняется.
Такая кровь как раз и используется для того, чтобы приготовить кровяную колбасу.
Посоленную кровь (соль в посуду с кровью добавляют перед взбиванием) можно некоторое время хранить в холодном месте в плотно закрытой посуде.
Чтобы проверить, пригодна ли кровь для приготовления колбасы, ее надо хорошенько взболтать и процедить через сито, а после этого налить небольшое количество крови на ладонь.
Если при движении ладони кровь легко растекается и равномерно окрашивает ладонь, она пригодна к употреблению.
Если кровь не оставляет на ладони красного следа и как бы съеживается при ее движении - она испортилась.
Свежую дефибринированную кровь размешивают, солят (на 1 кг крови берут 1 ст. л. соли) и выносят в холодное место или ставят в холодильник на 1 час.
Пока кровь остывает, готовят остальные ингредиенты фарша кровяной колбасы.
Обычно для этого используют мясную обрезь с шеи и других частей, шпик и его шкурку, мягкие части головы и сухожилия.
Обычно на 1 кг крови берут около 500 г обрези.
Обрезь мяса мелко нарезают вместе с жиром, затем варят или обжаривают, пропускают через мясорубку и добавляют пряности.
Часто фарш для кровяной колбасы готовят с кашей, как правило, с гречневой, но это не обязательно.
Каша может быть и другой: рисовой, перловой, пшеничной или ячневой (кровь, кашу и свинину берут примерно в равных частях).
Кашу варят и чаще всего смешивают с пассерованным на жире репчатым луком.
Иногда в фарш добавляют язык в солено-вареном виде, нарезанный тонкими полосками.
Приготовленный фарш смешивают с кровью.
Перед этим кровь процеживают через дуршлаг или сито, выложенные марлей.
Если на сите остаются сгустки, их протирают через него или пропускают через мясорубку и тоже добавляют в фарш.
Полученной смесью неплотно наполняют толстые свиные или говяжьи кишки (для этой кровяной колбасы также можно использовать слепую кишку или мочевой пузырь) и завязывают концы шпагатом.
Подготовленные батоны укладывают в казан, заливают водой и варят при слабом кипении воды 1-3 часа в зависимости от размера колбас.
В процессе варки батоны в нескольких местах прокалывают иглой, чтобы они не лопнули.
Готовность определяют следующим образом: колбасу вынимают и делают 2-3 прокола вглубь.
Если при надавливании из прокола будет вытекать светлый прозрачный сок, колбаса готова, если сок будет кровянистым, варку надо продолжить.
Сваренную колбасу извлекают из казана, укладывают на дуршлаг, а когда бульон стечет, охлаждают в подвешенном состоянии.
Можно не варить кровяную колбасу, а запечь в духовке, уложив на смазанный жиром противень.
Обычно кровяную колбасу едят холодной, но вкусна она и в поджаренном виде.
Хранят кровяную колбасу недолго и обязательно в холодильнике.
Рецепты кровяной колбасы в домашних условиях
Рецепт польской кровяной колбасы с гречневой кашей
Ингредиенты:
- 1 кг мясопродуктов (шкурка со шпика, обрезки мяса, сердце, легкие)
- 2 стакана свежей свиной крови
- 1 кг гречневой крупы
- 2 ст. л. соли
- 1/2 ч. л. молотого черного перца
- 1/2 ч. л. молотого душистого перца
- 1 ч. л. молотого кардамона
- подготовленные толстые свиные кишки
Как делать кровянку по-польски:
1. Мясопродукты отварите до готовности, затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости.
2. Полученным при варке бульоном залейте перебранную крупу, взяв на 1 стакан крупы 2 стакана бульона, и сварите кашу почти до готовности. Затем добавьте в кашу подготовленную кровь, перемешайте и доварите до готовности.
3. Остывшие отварные мясопродукты пропустите через мясорубку, смешайте с кашей, добавьте соль, пряности и тщательно перемешайте или, что еще лучше, вновь пропустите смесь через мясорубку.
4. Приготовленным фаршем набейте кишки, завяжите их концы шпагатом и слегка проколите оболочку иглой.
5. Варите колбасу в кипящей воде в течение 35-60 минут в зависимости от толщины колбасных батонов.
Длительному хранению эта колбаса не подлежит.
Рецепт украинской кровяной колбасы с гречневой кашей
Ингредиенты:
- 1,5 л свежей свиной крови
- 500 г свежего сала
- 300 г мяса
- 300 г гречки
- 1 яйцо
- 10 толстых свиных кишок
- 1,5 ст. л. соли
- по 1-1,5 ч. л. молотого черного и душистого перцев
- подготовленные свиные кишки (черева)
Украинский способ приготовления колбасы из крови:
1. Вылейте кровь в глубокую миску.
2. Мясо и сало нарежьте маленькими кусочками и обжарьте, добавьте заранее сваренную гречневую кашу, вбейте сырое яйцо и перемешайте все с кровью.
3. Посолите смесь, поперчите и заполните подготовленные свиные кишки, а их концы туго перевяжите ниткой.
4. Опустите колбасу в кипяток и отваривайте в течение 10-15 минут. В процессе варки проколите колбасу иглой в нескольких местах. Если кровь не вытекает, значит, колбаса готова.
5. Сваренную колбасу выньте из отвара и охладите в подвешенном состоянии.
Подают кровянку обычно холодной, но при желании перед подачей на стол можете слегка обжарить ее на масле или смальце.