Как ускорить процесс квашения капусты. Как солить капусту рецепт
В нашей системе питания. Блюда с ней разнообразны и придутся по вкусу даже избалованным гурманам. В зимний период особую популярность завоевала квашеная . Но, несмотря на простоту закуски, не у каждой хозяйки получается сделать сочную и хрустящую капусту. В этой статье мы расскажем вам, как квасить капусту в домашних условиях, рецепт будет с фото, так что вопросов в процессе возникнуть не должно.
Немного о полезных свойствах
Не зря квашеная - частый гость на столе. Помимо вкусной и хрустящей закуски, это кладезь полезных веществ и витаминов. О них давайте подробнее:
- Витамины: А, В1, В2, В, С, РР, К (в состав также входит малоизученный, но очень полезный для желудка витамин U).
- Аминокислоты: триптофан, тирозин, лизин.
- Микро- и макроэлементы: железо, йод, калий, кальций, магний, цинк, фтор, селен, медь и др. полезные вещества.
Рассол, в котором заквашивалась , хорошо помогает унять чувство тошноты при токсикозе у беременных, а худеющим он не даст преобразовать углеводы в жир. Также не стоит забывать о пользе рассола наутро после застолья!
Но, несмотря на обширный список полезных свойств, на квашеный не стоит налегать людям с повышенной кислотностью желудка. Слишком частое употребление квашеной капусты может вызвать вздутие желудка. При наличии заболеваний поджелудочной железы, желчного пузыря квашеная капуста противопоказана.
Особенности выбора продуктов
Хотите узнать, как заквасить капусту вкусно? Правильно выбранный кочан напрямую влияет на полученный результат. Желательно использовать поздние сорта, которые созревают в конце осени.
Кочан должен быть белый, даже желтоватого оттенка. Выбранные кочаны должны быть плотные, без повреждений. Молодая капуста для квашения не подходит!
Что понадобится для закваски
Пришло время узнать, как квасить капусту в домашних условиях в трехлитровых банках, это очень простой рецепт.
Кухонные принадлежности
Для квашения капусты нам понадобятся:
- Таз для нарезанной капусты.
- Трехлитровая банка.
- Пластмассовая крышка (2 шт.).
- Пластиковая бутылка с водой (0,5 л) - это будет наш грузик.
Знаете ли вы? Во Франции растет капуста сорта «Джерсийская». Её высота достигает 4 метров. Стебли овоща идут на изготовление мебели.
Так как рецепт простой, его даже можно назвать классическим, то и ингредиенты будут самыми простыми и доступными:
- Капуста - берут из расчета заполнить трехлитровую банку.
- - по вкусу.
- Соль - 1 ст. ложка (с горкой).
- Сахар - 1 ч. ложка.
Как заквасить капусту: пошаговый рецепт с фото
Выполнить квашение капусты в банках под силу даже новичкам. Сейчас вы в этом убедитесь.
Важно! Чтобы готовая капуста сохранила полезные свойства, не выставляйте её на солнечный свет и в теплое место.
Шинкование и перемешивание
Нашинкованную и тщательно перемешивают в тазу. Для того чтобы капуста пустила сок, нужно её хорошенько мять руками. Понять, что готовы к заквашиванию, легко - общая масса в тазу уменьшилась, как бы присела и уплотнилась.
Далее в трехлитровую банку выкладывается слой . Сверху посыпается перемешанными солью и сахаром. Далее еще слой овощей, следом опять посыпаем солью и сахаром. Заполнив банку наполовину, надо её хорошо встряхнуть.
После продолжаем слой за слоем - овощи посыпаются солью и сахаром. После того как банка заполнилась, нужно тщательно утрамбовать овощи в банке. Во-первых, это поможет им пустить дополнительный сок.Во-вторых, освободится место банке, и мы сможем её дополнить. Теперь, когда трехлитровая банка заполнена доверху утрамбованной капустой с , в ход идут пластмассовые крышки.
Одну крышку надо запихнуть в горлышко банки. Это будет дополнительным грузом для капусты. Второй крышкой мы закрываем банку. В качестве гнета можно использовать пластиковую бутылку, наполненную водой.
На Руси всегда почитали не только хлеб, но и капусту. В свежем, а еще чаще в квашенном, виде ее подавали к столу. По сути, она стала нашим традиционным продуктом. Забывать традиции — не к добру, поэтому еще раз хочется напомнить несколько классических рецептов квашения белокочанной в домашних условиях.
Фото: https://i.ytimg.com/vi/MhmC-FWh0lY/maxresdefault.jpg
Квашение — это естественный процесс брожения, вызванный молочно-кислыми бактериями. Кислота, которая вырабатывается во время этого процесса, является не только идеальным консервантом, но и орудием подавления роста болезнетворных бактерий, типичным представителем которых является кишечная палочка. Когда речь заходит о заготовке овощей на зиму, то лучше способа, чем квашение, просто не существует. При квашении овощей добавляется значительно меньше соли, чем при консервировании, и совсем не используется уксус, который необходим при мариновании.
А сколько кулинарных шедевров можно приготовить с ее помощью, даже и не перечислишь! На первом месте стоят, конечно же, первые блюда, а это щи, красный борщ со сметаной и соляночка ! От одних только слов уже чувствуешь их приятный запах и ни с чем не сравнимый вкус.
А дальше что? Пожалуйста, вот вам и винегрет, и тушеная капуста под помидорчик с лучком! А к ним еще парочку сосисок можно отварить. Можно свернуть рулетик , где ее кисло-сладкий вкус приятно дополнит эту пресную лепешку. А лучше всего с лучком да с маслом под вареную картошечку — это же не блюдо, а просто сказка.
Вы можете сами придумать оригинальный рецепт блюда. Но прежде, чем его создать, давайте научимся квасить, потому что нет ничего лучше, чем своя домашняя квашеная капуста под рукой.
Классический рецепт вкусной квашеной капусты в домашних условиях.
Для того, чтобы не отступить от классического рецепта, нам понадобится:
- белокочанная капуста,
- свежая морковь,
- крупная соль,
- сахарный песок.
Если есть желание, то к вышеперечисленным ингредиентам можно добавить семена укропа, лист лавра, клюкву и горошины перца черного.
Для квашения подходят только сорта среднеспелой и позднеспелой белокочанной капусты. Кочаны должны быть упругими, тугими, а сам овощ чуть сладковатый на вкус, сочный и хрустящий. На ней не должно быть зеленых листьев, а ее срез по цвету должен напоминать кремово-белый оттенок. Каменная соль не должна быть йодированной, иначе конечный продукт будет слегка горьким, с неприятным запахом и не хрустящим.
Внимание! Для квашения подходит только эмалированная посуда (ведра, кастрюли, баки) или стеклянные банки!
Как квасить капусту?
- Освободите кухонный стол полностью (лишнее место нам не помешает). Возьмите кочан и снимите с него верхние листья.
- Обычным ножом или специальным приспособлением для шинковки разделайте ее на полоски 5-миллиметровой ширины. Кочерыжку удалите.
- Натрите на крупной терке морковь или нашинкуйте ее тонкими полосками. Положите приправы. На 1 кг вам потребуется 20 гр. соли (столовая ложка без горки) и 30 гр. моркови.
Внимание! Еще раз обратите внимание, какую соль вы добавляете. Если она будет йодированной, то после квашения капуста будет иметь горький привкус и неприятный запах.
- Кто-то считает это занятие самым трудным, но оно даже очень приятное, когда все ингредиенты смешиваются и мнутся руками до выделения сока. Большой объем нужно разделять на порции и с каждой порцией проводить все манипуляции отдельно.
- Возьмите подготовленную эмалированную (стеклянную) тару и утрамбуйте туда капусту. Для этого используйте, например, толкушку. Можно утрамбовывать просто рукой или кулаком до тех пор, пока на поверхности не появится капустный сок. Возьмите салфетку из ткани, положите ее сверху массы, затем накройте все тарелкой и придавите гнетом так, чтобы выступил сок. Емкость просто отставьте в сторону, т.к. брожение будет проходить при комнатной температуре.
- Чтобы конечный продукт не был горьким, необходимо ежедневно длинной деревянной шпилькой прокалывать смесь до дна. Этим действием мы будем выпускать газы , которые образуются во время брожения. Если на поверхности будет собираться пена, то ее также необходимо снять.
- Процесс брожения занимает от 3 до 5 дней (все зависит от температуры в доме). Готовность всегда определяется на вкус.
Фото: https://vkusnatisha.ru/wp-content/uploads/2017/10/8.jpg
Затем готовую вкуснятину нужно убрать в прохладное место (холодильник, чулан, балкон), но не на мороз, т.к. как слишком сильный холод и тепло делают ее мягкой. Оптимальной температурой хранения считается от 0 до 5 С.
Согласитесь, что довольно просто квасить капусту в домашних условиях. Есть и другие способы закваски, которым мы также уделим внимание.
Квашеная капуста с рассолом
Этот рецепт не потребует от вас приложения физических усилий. Возьмем 2 средних по размеру кочана белокочанной капусты и, как предыдущем рецепте, нашинкуем ее.
Затем добавим морковь, измельченную на шинковке, предназначенной для корейской моркови. Красиво нарезанные овощи возбуждают аппетит. Перемешаем ингредиенты и чуть отожмем их.
Затем перекладываем все в емкость для квашения и также плотно утрамбовываем рукой или любым приспособлением (толкушкой).
Приготовление рассола
Для рассола потребуется:
- 2 л воды холодной, но не из-под крана, а родниковой,
- 4 ст. лож. крупной соли,
- 2 ст. Лож. сахарного песка.
Перемешиваем ингредиенты до полного растворения и заливаем полученным рассолом так, чтобы он ее покрыл. Прикрываем сверху тарелкой и с помощью груза придавливаем.
Через 3-4 дня перекладываем в другую емкость, предварительно убрав груз и даем ей постоять еще часов 10-12. Это необходимо сделать для того, чтобы ушла лишняя горечь из продукта.
Фото: https://fermer.blog/media/res/8/1/7/2/9/81729.ps0en0.840.jpg
Вот теперь можно разложить капусту по банкам. И здесь есть небольшой секрет: перед тем как ее уложить, слегка отожмите ее от сока, потому что когда вы будете утрамбовывать в банку, жидкости будет достаточно для дальнейшего хранения.
Этот проверенный многими рецепт вас не разочарует. Для хранения капусты, приготовленной в рассоле, используется такой же принцип, как и для квашенной, приготовленной классическим способом.
Как квасить капусту народным способом — видео.
Этот рецепт очень простой, но, поверьте, им пользовались наши предки издревле. На выходе достойна царского стола: она сочная, красивая, хрустящая. Хорошо, что рецепт сохранился до наших дней, и мы можем им воспользоваться.
И еще немного о квашеной белокочанной капусте
Во время квашения, капусту нельзя подвергать тепловой обработке, а это значит, что все полезные витамины и микроэлементы не разрушаются, а продукт сохраняет свои полезные свойства. Срок хранения может доходить до 10-ти месяцев.
Правила квашения требуют, чтобы этот процесс продолжался от 3 до 7 дней. Для ускорения процесса брожения некоторые производители добавляют уксус. Она уже через 2 дня бывает готова, но польза от такого продукта минимальна, да и вкус совсем не тот, как у настоящей.
Некоторые хозяйки предпочитают добавлять сахар, чтобы ускорить процесс брожения. Но вся суть и заключается в том, чтобы не ускорить процессы приготовления, а сделать так, чтобы они шли своим естественным путем. А подсластить блюдо можно перед подачей на стол.
О том, что перед вами качественный продукт, скажет прежде всего цвет капусты (светло-соломенный, желтоватый) и ее вкус (должна быть сочной, хрустящей, кисло-соленой, но никак не наоборот). Эти правила должны соблюдаться всегда, независимо от того в промышленных условиях была изготовлена квашеная капуста или в домашних.
Добавление пряностей и приправ во время закваски сказывается на цветовом оттенке. Желательно соблюдать ширину нашинкованных полосок (приблизительно 5 мм). Если они будут мельче, то хуже сохранятся полезные микроэлементы, а если будут крупнее, то не так аппетитно будет выглядеть. И, конечно же, она должна быть без кочерыжки и без листьев.
Какую пользу и вред несет квашеная капуста для человеческого организма.
- Содержащаяся в капусте клетчатка помогает переваривать пищу, а витамин В6 — расщеплять белки.
- Кисловатый сок снижает уровень холестерина и положительно влияет на работу сердца.
- Витамины и антиоксиданты повышают иммунитет.
- Антигистаминное действие витамина U позволяет употреблять квашеную капусту даже аллергикам.
- Содержащийся витамин С является природным антиоксидантом. Он противостоит преждевременному старению клеток.
- Она также сдерживает рост раковых клеток.
Но наряду с вышеперечисленными свойствами, она может принести вред тем людям, у которых повышенная кислотность желудка, язва или хронический гастрит. Также капуста способствует повышенному газообразованию.
Хотя в ней содержится немного соли, но гипертоники и сердечники должны употреблять ее осторожно. Чтобы уменьшить количество соли, перед употреблением лучше всего обдать ее кипятком.
Фото: https://zagotovki.guru/wp-content/uploads/2019/04/image004-691.jpg
В больших объемах нежелательно употреблять людям с повышенным содержанием сахара в крови. Несмотря на то, что у квашеной белокочанной капусты низкая калорийность, она не считается диетическим продуктом, т.к. способна повышать аппетит. Сидящим на диете, не стоит поливать ее маслом, а склонным к перееданию вообще лучше исключить ее из рациона.
Издревле капуста была и продолжает оставаться желанным продуктом на каждом столе. Особенно популярна осенняя заготовка впрок методом брожения. Но не все хозяйки знают, как сделать квашеную капусту в домашних условиях. Некоторые предпочитают готовую из супермаркета или с рынка. Качество такого деликатеса сомнительное. Кто знает, по какой технологии создавался продукт, какими руками переминались ингредиенты.
Секреты успешного приготовления
Еще наши предки ведали секретами, как сделать квашеную капусту особенно вкусной. Технология передавалась следующим поколениям. Добавлялись новые составляющие. Но время не изменило ключевых требований к готовке. Чтобы получить удачную закуску, необходимо:
- Нарезать острым ножом полоски до 5 мм. Более мелкие кусочки хрустят слабо.
- Квасить в эмалированных, стеклянных, дубовых емкостях. Алюминиевую тару задействовать противопоказано, поскольку молочная кислота, образующаяся при брожении, взаимодействует с металлом.
- Квасить при комнатной температуре или немного пониже. Если более 24°C – образуется слизь, менее 20°C – приостанавливается скисание.
- Нашинкованные овощи уплотнять, придавливать тяжестью, чтобы выделившийся сок покрывал поверхность. Масса вне жидкости темнеет, становится мягкой.
- Периодически протыкать длинной палочкой содержимое емкости. Блюдо будет горчить, неприятно пахнуть, если не отводить газы брожения.
После 3-дневного квашения капустку можно начинать кушать. Но завершенный вкус она приобретет через неделю. Приемлемая температура хранения – 0-2 °C. Сохраняется до 9 месяцев. Чтобы поверхность не плесневела, ее посыпают горчицей. Замороженный квашеный салат в домашних условиях хранится дольше.
Важно: Для скисания подходят сочные белые вилки, умеренно плотные на ощупь. Не годятся сорта мягкие ранние или твердые поздние.
Классический рецепт сухого квашения
Как правильно без дополнительного рассола сделать квашеную капусту — знают далеко не все. Хотя не обязательно быть продвинутым кулинаром, чтобы приготовить традиционную закуску. Способ более чем прост: на 4 кг белокочанной берем 400 г моркови, 80 г сахара, 80 г крупной соли.
Важно: Соль йодированную брать нельзя. Йод нарушает рост бактерий брожения. Салат получится мягким, скользким.
Процесс приготовления поэтапный:
- Чистый вилок рубим 3-4 миллиметровыми полосками.
- Подготовленную морковку крупно натираем.
- Овощи солим и слегка переминаем в тазике.
- Добавляем сахар, 6 горошин перца, перемешиваем.
- Заполняем смесью 5-литровую кастрюлю либо такую же банку, не забывая утрамбовывать каждый шар кулаком. Выделяющийся сок будет переливаться через края, поэтому нужен тазик под дно.
- Поверхность закрываем марлей. Если задействуют кастрюлю – необходим гнет.
- 3 дня идет брожение. Периодически убираем пену, промываем марлю, высвобождаем газы. К концу скисания пенообразование уменьшится.
- На 4-й день выносим заготовку на холод, выдерживаем еще 4 дня.
- Перед употреблением домашнюю закуску можно разложить по небольшим банкам.
Теперь вы знаете, как сделать хрустящую, с приятной кислинкой, квашеную капусту.
Оригинальные рецепты квашения
Раньше хозяйкам приходилось всячески выискивать рецепты зимних салатов. Ценную информацию переписывали из журналов, узнавали у коллег, соседок, знакомых. Не все обладатели эксклюзивной информации желали делиться секретами. Сегодня вовсе не обязательно у кого-то спрашивать, как сделать квашеную капусту в домашних условиях. Вбивай вопрос в поисковике – получай детальное описание способа.
Квашение в рассоле
Если не знаете, как сделать сочную квашеную капусту дома без риска образования слизи, попробуйте технологию с рассолом. Из 2 кг белокочанной, с добавлением 200 г морковки, 50 г соли, столько же сахара, а также 1,5 л воды, на выходе получится 3 л кисло-сладкого продукта. Готовят его так:
1. Измельченными и перемешанными овощами заполняют банки. Поверх кладутся специи – несколько горошков перца, лаврушка.
2. Содержимое заливают теплым кипяченым рассолом.
3. Скисание в домашних условиях длится 3 дня. Массу время от времени протыкают до дна.
4. Заквашенный салат на 4-й день охлаждают.
Важно: Нельзя заливать горячим раствором подготовленный состав. Погибнут молочнокислые бактерии, продукт заплесневеет.
Рецепт с использованием меда
Способ интересен тем, что предполагает скисание со стерилизацией. Многие не знают, как сделать квашеную медовую капусту, рецепт которой позволяет хранить закатанную заготовку всю зиму. А ведь это совсем несложно. Ингредиенты те же, кроме меда.
Важно: Используйте темный мед, он душистее.
По условию понадобится 5 кг белокочанной, пару средних морковок, 90 г крупной соли, 75 мл гречишного меда, 5-6 лавровых листиков. Этапы приготовления заготовки с медовым привкусом:
1. Подготовленные вилки, корнеплоды нашинковать в большую миску.
2. Измельченную овощную массу посолить, пожмакать до появления сока.
3. В 50-60 мл теплой кипяченой воды расколотить мед.
4. Медовым раствором обогатить перетертые компоненты.
5. На дно подготовленных литровых банок уложить по одной лаврушке.
6. Емкости заполнить овощами, оставив сверху место для сока. При чрезмерном соковыделении часть жидкости слить.
7. После 3-х дней скисания состав в банках стерилизуют 20 минут, по окончанию закатывают, переворачивают, укутывают.
Острая квашеная капуста
Пикантная яркая закуска понравится любителям остренького. Чеснок с хреном придают блюду ядрености, свекла насыщает розово-бордовым цветом. Из 4 кг капусты, 400 г свеклы, 30 г тертого хрена, 2 чесночных головок, 60 г сахара, 80 г соли, 1 литра воды выходит до 5-6 литров аппетитного продукта. Сценарий приготовления следующий:
1. Натереть сырую очищенную свеклу, как для корейского салата.
2. Измельчить ножом чеснок или раздавить в чесночнице.
3. Натереть свежий хрен.
4. Тоненькими полосками порубить кочан.
5. Смешать все составляющие в тазике, выложить в посудину для скисания, плотно примяв рукой.
6. Горячим кипяченым составом залить овощи. Если ширина тары позволяет — кладется гнет.
Квашение длится неделю. Все это время периодически выводят газы. После впитывания жидкости, деликатес раскладывают в меньшие емкости, охлаждают.
Как сделать хрустящую квашеную капусту
Рецепт квашения из расчета на трехлитровую банку
Салат получается освежающим, хрустящим. Расходится быстро, но его несложно заделать по-новому. На 5-литровое ведро рубленой капусты, трут пару средних морковок, добавляют две горстки соли, одну горстку сахара. Из специй подойдет тмин, перец горошком.
Этапы приготовления:
1. Измельченную овощную массу перемешивают, слегка перетирают, плотно трамбуют в банку, до появления сока.
2. Горлышко закрывают марлей, оставляют кваситься продукт на 3-4 дня, не забывая отводить газы.
3. После того, как рассол впитался, охлаждают. Спустя пару дней хрустящую закуску можно есть.
Экспресс капустка
Для тех, кто не в курсе, как можно сделать квашеную капусту в банке быстро, предлагаем еще один из ходовых рецептов. Способ предполагает использование 9-процентного столового уксуса. На вилок средней величины требуется 3 морковки, 4 зубчика чеснока, полстакана растительного масла, 150 мл уксуса, пол-литра воды, 100 г сахара, соль крупная по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Овощи порубить.
2. Чеснок раздавить.
3. Измельченную массу наложить в банку.
4. Приготовить рассол и вскипятить.
5. Залить содержимое емкости, накрыть тарелкой.
Через три часа ароматную капустку можно испробовать. А через день она станет еще вкуснее.
С давних времен осенняя пора — традиционное время для заквашивания капусты. Хрустящая соленая капустка — кладовая витаминов и клетчатки, использовалась для приготовления многочисленных блюд в русской, украинской, белорусской, прибалтийской кухнях. Кислые щи, борщи, вареники и пирожки с кислой капустой, семейные капустные пироги, да и просто — в виде салатной закуски с подсолнечным пахучим маслом, квашеная капуста была главным блюдом и источником витамина С. Поделимся рецептами правильного заквашивания капусты и некоторыми хитростями, чтобы засол капусты удался на славу.
Квашеные овощи, в частности, капуста — благоприятно отражаются на здоровье человека. Факт полезности очевиден, доказан медиками и научно обоснован. Способ заквашивания основан на ферментации сахаров, содержащихся в капустном соке молочнокислыми микроорганизмами, присутствующими на листьях свежей капусты.
При закваске капуста приобретает новые вкусовые качества и приятный кисловатый запах, а молочная кислота, являющаяся продуктом сбраживания, препятствует плеснеобразованию и позволяет сберегать квашеную капусту длительное время. Метод квашения дает возможность сохранить витамины и минералы практически в полном составе, содержащихся в свежей капусте.
До сих пор многие страны оспаривают принадлежность кислой капусты к своей национальной кухне. Россия, Украина, Беларусь, Польша, Германия, Англия, Франция и др. страны широко используют квашеную капусту для приготовления вкусных закусок, первых и вторых блюд: винегретов, салатов, щей из кислой капусты, эльзасского шукрута, бигуса с мясом или морепродуктами и др.
- Квашеная капуста богата на аскорбиновую кислоту , витамин А , витамины группы В . Существуют исторические факты о пищевом использовании квашеной капусты моряками, уходящими в дальнее плавание, в целях предотвращения цинги (болезни, возникающей при дефиците витамина С). В зимнюю пору хрустящий квашеный овощ является полноценным источником витаминов, повышает иммунноустойчивость к простудным инфекциям.
- Калий , кальций , железо , цинк — основные макро- и микроэлементы, присутствующие в кислом овощном продукте. Кроме того, капустный сок содержит уникальное витаминоподобное вещество — S-метилметионин или витамин U , обладающий протекторными свойствами для слизистой желудочного тракта.
Важно: При проблемах с почками и гипертонической болезни сердца кислую капусту перед употреблением следует промывать или квасить овощ без соли.
- Пектин и клетчатка в кислой капусте улучшают пищеварение, усиливают метаболизм и жиросжигание. Капуста малокалорийна (на 100 г продукта приходится всего 20—25 ккал) и используется в диетическом питании для снижения веса.
- Заквашенный овощ выравнивает холестерин до нормального уровня, улучшает состояние кожи, снимет воспалительные процессы, положительно влияет на работу сердца и ЖКТ, регенерирует кишечную флору, нормализует сахар в кровяном русле.
ВАЖНО: Повышенная кислотность, острые язвенные обострения, склонность к газообразованию, гипертония и воспалительные процессы в почках являются противопоказаниями в употреблении кислой капусты.
- Заквашенный капустный сок обладает антигистаминными свойствами и способствует снижению аллергических проявлений.
- Медицинские обследования доказали благоприятное воздействие квашеной капусты в профилактике рака прямой кишки.
Можно ли квасить раннюю капусту
Ранняя не подходит для закваски. Мягкие нежные листья ранних сортов не обладают настоящим вкусом и хрустящими качествами квашеного овоща. Кроме того, такая капуста будет долго кваситься из-за низкого содержания сахаров и не подлежит длительному хранению. Поэтому, чтобы получить высококачественную и вкусную квашеную капусту, следует научиться выбирать кочаны для закваски и сезонный период, пригодный для заквашивания.
Какую капусту можно квасить
Для заквашивания подходят сорта белокочанной капусты средне-позднего и позднего сроков созревания. Хорошо зарекомендовали себя сорта капусты:
- Харьковская зимняя
- Слава 1305
- Подарок
- Белорусская
- Юбилейный F1
- Московская поздняя
- Белоснежка
Выбор капусты для закваски — одна из главных составляющих получения вкусного соления. Подскажем предпочтительные свойства капусты для заквашивания. Выбираем:
- крупные плотные кочаны, приплюснутые с двух сторон;
- капусту без повреждений, гнилостных листьев с желтоватыми или серыми включениями;
- кочаны должны иметь свежий приятный капустный запах;
- подмерзшая капуста не годится зля заквашивания.
Квашеная капуста в банке, рецепт
Квасить капусту по этому рецепту можно небольшими порциями весь осенне-зимний период и даже весной до нового урожая капусты.
- капуста — 3 кг;
- морковка средняя — 2 шт.;
- соль — 2 стол.ложки (крупная);
- сахар — 1 ст ложка без горки;
- вода очищенная — 1 л;
- лаврушка — 3-4 листочка;
- перец черный — 5-7 шт.
- Готовим рассол: кипятим воду, добавляем сахар с солью, остужаем.
- Капусту нарезаем кусочками или шинкуем соломкой удобным способом.
- Морковь измельчаем теркой для корейской морковки — уж очень красиво смотрится!
- Перемешиваем все ингредиенты, слегка перетираем до сокообразования, подмешиваем специи.
- В чистые сухие банки плотно выкладываем капусту и подливаем остывшую заливку, прикрываем горлышко банок пластиковыми крышками.
- Капуста должна прокваситься при комнатной температуре 3-4 дня. В этот период следует пару раз в день прокалывать капустку для отвода газов.
- Затем банки закрываем — и на холод для лучшего хранения.
Квашеная капуста без соли
Многие считают, что заквашивание капусты не обходится без присутствия соли. Это ошибочное суждение. Заквасить капусту можно и без соленого компонента. Поваренная соль выступает лишь в качестве консерванта и не влияет на процесс заквашивания капусты. А полученный, таким образом продукт закваски без соли, можно считать даже диетическим и употреблять людям с почечными, желудочными и сердечными недугами, разумеется в небольших количествах.
При заквашивании капусты без соли хорошим дополнением служат различные пряности: укроп, лаврушка, тмин, соцветия пряной гвоздики, перец душистый и черный и т.д. Единственным минусом заквашивания капусты без соли является небольшой срок хранения — не более двух недель. А в остальном — по вкусовым качествам и сохранению витаминов, такая капуста ничуть не уступает другим видам засола.
Готовится квашеная капуста без соли просто и доступно. Поделимся классическим рецептом закваски овоща.
- Чистые листья капусты нарезаем или шинкуем произвольно.
- Раскладываем капусту прямо в чистые банки, заливаем чистой водой, ставим груз и квасим. Диетический капустный продукт без соли для поддержания полезной микрофлоры кишечника будет готов через 3-4 дня.
- Для гурманов следует капусту перемешать с нарезанной морковкой, чесноком, сельдереем и добавить немного семян укропа и тмина. Вкус капусты намного улучшится и вы даже не заметите отсутствие соли.
- Несоленый капустный рассол очень полезен. Его можно пить для поддержания полезной микрофлоры или использовать для закваски следующей порции заквашивания овоща.
Квасим капусту без соли, видео :
Квашеная капуста в рассоле
Овощи, заквашенные вместе с капустой в рассоле, необычайно вкусны, а закуска, приготовленная по этому рецепту станет вашим любимым блюдом, попробуйте приготовить!
Пропорции продуктов для приготовления :
- капуста — 4 кг;
- морковь — 0,2 кг;
- — 0,2 кг;
- томаты — 0,2 кг;
- семя укропа — 1 чайн. ложка;
- чеснок — 3-4 зубца;
- очищенная вода — 1,5 л;
- соль — 70 г.
- Для рассола: в кипятке растворяем соль, охлаждаем.
- Капусту режем на четвертинки.
- Перец очищаем от зерен.
- Капусту и перец бланшируем в кипятке 5 минут и перекладываем в дуршлаг.
- После остывания нарезаем овощи брусочками.
- Морковь произвольно измельчаем.
- Овощи перемешиваем, добавляем порезанные дольками помидоры без кожуры, семя укропа и порезанный чеснок.
- Смесь из овощей помещаем в кастрюлю для заквашивания или чистые банки, покрываем остывшим рассолом.
- Овощи уплотняем гнетом и даем прокваситься не более 3 дней. Теперь переставляем в прохладное место для хранения.
Вкусная и полезная квашеная капустка с овощами, заправленная подсолнечным маслом станет украшением вашего стола.
Квашеная капуста в банке на зиму
На зиму можно запастить хрустящим витамином, заквасив капусту в банках. Поделимся популярным и очень простым рецептом закваски.
Пропорции продуктов для приготовления :
- капустка — 2-3 кг;
- морковка 1-2 шт.;
- соль и сахар по 1 стол. ложке.
- Капусту шинкуем полосками или крупными кубиками, перекладываем в широкую миску и перетираем с солью и сахаром.
- Морковь с помощью терки или ножа превращаем в тонкую соломку и перемешиваем с капустой. Тщательно мнем до выделения сока.
- Теперь капусту плотно утрамбовываем до самых краев в чистые сухие банки емкостей, которые вам удобно хранить в холодильнике. Обычно капуста сразу дает сок, который должен покрыть порезанные овощи.
- Банки прикрываем крышками и ставим в глубокие миски с учетом того, что капустный сок может переливаться через край при сбраживании.
- Процесс закваски продолжается 3 дня. Время от времени следует прокалывать соление деревянной палочкой для устранения горечи и выхода газов.
Быстрое приготовление квашеной капусты
Хочется отведать вкусненькой квашеной капустки, а времени ждать — нет? Подскажем, как приготовить оригинальную квашеный овощ всего за сутки.
Пропорции продуктов для приготовления :
- капуста — 3 кг;
- тыква — 0, 2 кг;
- морковь — 0, 2 кг;
- апельсин — 1 шт.;
- соль — 2 чайн. ложки;
- сахар — 0,150 кг;
- уксус яблочный — 2 стол.ложки;
- масло подсолнечн. — 50 мл;
- вода очищенная — 1 л.
- Капусту разрезаем крупно — квадратами.
- Тыкву и морковку трем или режем небольшими брусочками.
- У апельсина косточки вынимаем и режем кусочками, оставляя кожуру.
- Смешиваем все компоненты и пересыпаем частью сахара(50 г).
- В кипящую воду помещаем соль, часть сахара — 100 г, уксус яблочный, подсолнечное масло.
- Полученную кипящую заливку проливаем на овощи. На следующие сутки вкусная пикантная соленость может украсить вашу трапезу.
Еще один рецепт экспресс-засолки капусты, видео:
Квашеная капуста на 3 литра в банке, рецепт
Солить капусту в банках удобно: можно готовить квашеную капустку хоть весь осенне-зимний сезон небольшими порциями и по разным рецептам на свой вкус. Попробуйте засолить капусту в банках по проверенным рецептам.
Рецепт №1 традиционный
- На 3-х литровую банку берем большой кочан капусты (2.5-3 кг).
- Нарезаем или мелко шинкуем капусту — как вам нравится и добавляем 2 стол. ложки крупной соли.
- Крупную морковь измельчаем на терке и добавляем к капусте.
- Перемешанные овощи можно пересыпать любимыми специями (перцем, гвоздикой, семенами укропа, аниса или тмина и т.д).
- Заготовку как следует разминаем до выделения сока и плотно выкладываем в сухую чистую 3-х литровую банку.
- Сок должен покрывать капустный слой. Для этого организуем гнет: пластиковую крышку перегибаем пополам и просовываем в горлышко банки. Сверху устанавливаем гирю, бутылку с водой или другой груз.
- Во время сбраживания капусту следует протыкать для выхода газов. Через 3-4 дня соленье укупориваем крышкой и выставляем на холод.
Рецепт №2 с медом
- Кочан капусты 2-3 кг шинкуем соломкой.
- Капусту смешиваем с нарезанной 1 морковкой (берем терку для корейской морковки).
- В овощи добавляем несколько горошин перца и утрамбовываем в сухую 3-х литровую банку.
- Капусту заливаем теплым маринадом, приготовленным из 1 л воды, 2 стол ложек соли и 2 стол. ложек меда. Мед следует растворять в теплой воде, а не в горячей.
- Капуста сбраживается 2-3 дня и затем выносим ее на холод.
Квашеная капуста с яблоками
Капуста заквашенная с яблоками удивит вкусом и ароматом. Для закваски выбираем целые неповрежденные зрелые средних размеров с кислинкой. Лучше всего получается капуста с антоновскими яблоками, славящихся необычайным ароматом.
Пропорции продуктов для приготовления :
- капуста — 5 кг;
- крупная морковка — 3 шт.;
- яблоки антоновка — до 1 кг;
- соль — 120 г;
- сахар — 5 стол ложек
- семя укропа или тмина — 1 стол ложка.
- Капусту шинкуем любым удобным способом.
- Измельчаем на терке морковь и смешиваем с капустой.
- Овощи перетираем с солью, добавляем специи.
- Нашинкованную капусту с морковью перекладываем в тару для засола: банки, кастрюлю, ведро и т.д.,чередуя слои овощей с яблоками. Крупные яблоки следует порезать четвертинками.
- Накрываем капусту гнетом и оставляем кваситься 3-5 дней. Не забываем периодически протыкать капусту, чтобы выходили газы.
Квашеная капуста с перцем
Для любителей острой квашеной закуски предлагаем рецепт заквашивания с острым перцем и чесноком. Вкусное соленье можно выставлять на стол уже на следующий день.
Пропорции продуктов для приготовления :
- капуста — 3 кг;
- морковь — 2 шт.;
- острый перчик — 1 шт.;
- чеснок — 2-3 зубка;
- сахар — 100 г;
- соль — 60 г;
- уксус — 2 стол.ложки;
- лаврушка — 2-3 шт.;
- очищенная вода — 1 л.
- Капусту измельчаем крупно квадратами, морковь — тонкой соломкой на специальной терке.
- Жгучий перец освобождаем от семян и меленько нарезаем кусочками.
- Чеснок раздавливаем.
- Все овощи перемешиваем и выкладываем в тару для заквашивания, пересыпая лаврушкой.
- Готовим рассол: в горячей воде перемешиваем сахар и соль, подливаем уксус и теплым раствором заливаем овощи.
- После двух часов выстаивания капусту отправляем в холодильник.
Квашеная капуста с хреном
Кислая капуста с хреном и анисом — пикантна и чрезвычайна вкусна. Предлагаем рецепт засола, который необычайно прост и заслуживает внимания домашних хозяек.
Пропорции продуктов для приготовления :
- капуста — 2 кг;
- хрен — небольшой корешок;
- морковь — 2 шт.;
- соль — 2 стол. ложки;
- анисовое семя — 1 чайн.ложка;
- сахар — 1 стол.ложка;
- очищенная вода — 1 л.
- Режем капусту произвольным способом: соломкой, кусочками, квадратиками. Также поступаем и с морковью.
- Хреновый корешок очищаем от кожицы и трем на терке.
- Капусту, морковь перемешиваем с хреном и анисом, слегка приминая овощи.
- Закладываем заготовку в тару для засолки и выливаем горячую заливку: в кипящей воде растворяем соль и сахар.
- Капусту прикрываем тарелкой и устанавливаем груз.
- Протыкаем капусту и снимаем пену при необходимости.
- Через 5 дней капуста заканчивает брожение и ее можно убрать в холодное место на хранение.
Вкусная хрустящая квашеная капуста рецепт
Предлагаем классический рецепт квашения капусты, который проверен временем. Если следовать последовательности приготовления и соблюдать пропорции ингредиентов, то капуста получится необычайно вкусной и хрустящей.
В городских квартирах обычно нет возможности хранить квашеную капусту в больших количествах, поэтому заквашивание можно производить небольшими порциями капусты 3-5 кг. Таким образом можно обеспечить свою семью витаминами на всю зиму: подкупать капусту и квасить ее в продолжение всей зимы и ранней весны.
Пропорции продуктов для приготовления :
- капуста — 5 кг;
- морковь — 250 г;
- соль — не более 125 г;
- ягоды клюквы, брусники — 0,5 стакана или 250 г кислых порезанных яблок — по желанию;
- семя тмина — 1 столовая ложка — по желанию.
- Плотные капустные кочаны зачищаем от верхних листьев. Далее шинкуем вручную или с использованием шинковки. Можно капусту порубить крупными кусками. Очищенную морковь перетираем на крупной терке и перемешиваем с капустой в тазу, добавляя необходимое количество соли. При необходимости используем специи, клюкву, бруснику или яблоки.
- Тару для засола ошпариваем кипятком и выкладываем дно цельными капустными листьями. Лучше всего для засола капусты использовать крупные кастрюли из нержавейки, эмалированную или керамическую посуду. Небольшие деревянные кадки также подойдут.
- Перемешанную капусту с солью, специями и добавками выкладываем в емкость и слегка утрамбовываем. Капусту укладываем доверху, оставляя от края примерно 10 см. Накрываем листьями капусты и чистой хлопчатой или льняной тканью. Затем помещаем гнет. В домашних условиях в качестве гнета можно использовать трехлитровую банку или кастрюлю, наполненную водой. Постепенно образуется сок, который должен полностью покрыть капусту.
Сбраживание капусты протекает при 18-20° и продолжается 4-6 дней. Во время заквашивания следует дважды в день протыкать капусту деревянной палочкой для отхождения газовых пузырьков и убирать пену. Готовая капуста не должна горчить, квашеный овощ следует поместить в прохладное место во избежание перекисания.
И напоследок, поделимся некоторыми «бабушкиными хитростями», которые гарантируют получение первоклассной хрустящей квашеной капустки. Верить некоторым приметам или нет — дело ваше, но проверить можно!
- Самая вкусная квашеная капуста получается при закваске на растущей луне на 5-6 день после Новолуния.
- Следует квасить капусту в «мужские» дни недели с буквой «р». Вторник и четверг — лучшие дни для засола.
- Начинать квасить капусту следует после 14 октября — Покрова Святой Богородицы.
- Капуста для засола должна иметь белые сочные листья со сладковатым привкусом, особенно удается закваска капусты, приготовленная сразу после первых заморозков.
ВАЖНО: При застольях можно избежать быстрого опьянения, если крепкие напитки закусывать квашеной капустой. Также похмелье утром можно снять рассолом квашеной капусты.
- Капусту перед засолкой не рекомендуется мыть. Вода удаляет молочнокислые бактерии, способствующие брожению. Следует лишь очистить внешние листья, а при загрязнении последующих — протереть их сухой чистой ветошью.
- Дно тары для засолки устилают цельными капустными листьями, сверху под груз на шинкованную капусту также укладывают несколько капустных листьев.
- Для квашения берут соль только крупного и среднего помола. Йодированную соль и мелкую соль не рекомендуется использовать: мелкой солью можно пересолить капусту, а от йодированной соли капуста получится мягкой и невкусной.
- Для улучшения вкусовых качеств квашеной капусты при закваске добавляют черный перец горошком, гвоздику, кориандр, лавровый лист, семена тмина, ягоды клюквы, винограда, брусники, яблоки — по своему вкусу.
- Особый вкус приобретает капуста, порезанная большими кусками — четвертинками или половинками, а также засоленная целыми кочанами.
Квасим капусту правильно, видео: