Как сделать козье молоко кислым для творога. Домашний творог из козьего молока
Кисломолочные продукты насыщают организм кальцием и прочими веществами, без которых человек не сможет быть абсолютно здоровым. В чем польза козьего творога и как его приготовить самостоятельно, в домашних условиях?
Ингредиенты
Молоко 1 литр Соль 3 щепотки
- Количество порций: 4
- Время приготовления: 26 минут
Чем полезен творог из козьего молока?
О полезных свойствах козьего творога можно говорить бесконечно. Этот продукт замечателен тем, что содержит уникальный минерально-витаминный комплекс, полезный людям любого возраста - пожилым, молодежи, детям. В состав продукта входят такие редкие витамины, как B12 и B2. Благодаря этим витаминам, суставы человека обретают способность свободно и безболезненно двигаться.
Этот продукт уникален еще и потому, что белок, содержащийся в его составе, полностью усваивается организмом человека, а это очень важно. 300 г козьего творога содержат суточную дозу белков, необходимых человеку для поддержания здоровья.
Как приготовить творог из козьего молока в домашних условиях?
Рецептов приготовления творога из козьего молока достаточно много, и все они содержат примерно одинаковые пропорции ингредиентов. Очень просто, главное - следовать всем рекомендациям рецепта, чтобы не испортить продукты.
Для приготовления творога потребуются следующие компоненты:
1 л молока козьего;
3 щепоти соли мелкого помола.
Способ приготовления:
Начинается приготовление творога из молока козы с того, что молоко кипятят. Оно слишком долго скисает самостоятельно, а кипячение помогает ему быстрее свернуться. После того, как молоко вскипело, его следует присолить. Затем накрыть крышкой и убрать примерно на сутки для сквашивания в теплое помещение.
Cледующий этап: необходимо слить отделившуюся сыворотку из посудины, где скисало молоко, в эмалированную кастрюлю, поставить ее на медленный огонь и начать постепенно нагревать. До кипения доводить не следует, иначе творог получится «резиновый».
После прогревания откинуть творог на дуршлаг, а сверху покрыть марлей, сложенной в несколько слоев, после стекания жидкости перевернуть обратно, чтобы творог оказался в марле. Дать стечь жидкости примерно в течение часа, после чего творог готов к употреблению.
Продукты из молока козы очень полезны, они легко усваиваются в организме, содержат много животного белка и кальция. Кроме того, козы – животные очень чистоплотные, они тщательно выбирают для себя еду, отдавая предпочтение только самой сочной и полезной траве. Все витамины и микроэлементы из этих трав попадают в молоко. Вот почему многие жители как деревень, так и крупных городов любят полакомиться козьими молочными продуктами. Хотите узнать, как приготовить сыр и творог из козьего молока в домашних условиях? Эти рецепты будут для вас актуальны, если вы заботитесь о своём здоровье и цените натуральные продукты.
Творог в домашних условиях
Если у вас есть возможность покупать козье молоко, то вы можете самостоятельно приготовить из него вкусный и нежный творожок. Особенно полезен он детям, поскольку содержит белок, который усваивается в организме легко, а также он богат кальцием. Этот продукт редко встретишь на прилавках магазинов, а если и найдёшь, то обойдётся он дороже, чем творог из молока коровы, да и в его качестве нельзя быть уверенным на сто процентов. Если же вы сделаете его сами, то он не будет содержать вредных примесей и принесёт вам только пользу.
Итак, для приготовления козьего творога нам нужно : козье молоко – 2 л; чуть больше половины стакана кефира.
Если вы опасаетесь за чистоту и качество купленного молока, лучше перестраховаться и предварительно его закипятить. Затем остудите его до температуры 40-42 градуса и влейте в него кефир. Оставьте ёмкость с молоком для заквашивания в тёплом месте. Можно перелить содержимое в большой термос, если он у вас имеется. Время сквашивания – 12 часов.
Когда молоко скиснет, можно приступать к приготовлению творога. Возьмите кастрюлю и вылейте в неё скисшее молочко. Включите малый огонь, а содержимое по мере нагревания постоянно помешивайте. Вскоре вы увидите, что начали образовываться сгустки – это и есть зёрна нашего будущего творожка. Когда сыворотка отделится полностью, кастрюлю можно убрать с плиты, чтобы не перегреть продукт. Пусть ещё немного постоит.
Теперь нужно отделить сыворотку от творожных зёрен. Это просто – возьмите стерильную марлю и шумовкой выложите на неё творог. В нём пока очень много влаги, поэтому соорудите из марли подобие мешочка и подвесьте так, чтобы вся жидкость стекла. Держите продукт в подвешенном состоянии 3-4 часа.
Подобным образом можно сделать творожок из козьего молока и в мультиварке. В таком случае заквашенное молоко наливают в чашу мультиварки, устанавливают режим поддержания тепла и оставляют на 2 часа. Когда молоко свернётся, а сыворотка полностью отделится, творожок собирают в марлю и подвешивают.
Вкусный и нежный творог из козьего молока готов к употреблению. Продукт можно кушать со сметаной, добавлять в выпечку, а ещё из него готовят потрясающий и полезный домашний сыр.
Способы сквашивания молока козы для приготовления творога
Козье молоко заквашивается не так быстро, как коровье, поэтому всегда нужно использовать что-то для ускорения этого процесса. В качестве кислой среды некоторые люди используют уксус, но это не совсем правильно. Уксус не полезен для организма, тем более, если вы будете кормить детей творогом из этого молочка.
Лучше использовать кефир, сыворотку или сметану. На литр молочка достаточно столовой ложки сметаны или полстакана кефира. После добавления закваски молоко ставят в тёплое место, и сквашивание происходит естественным образом. Можно использовать также сухие бактерии, которые продаются в аптеке. Добавление сока лимона для приготовления творога допустимо, если нужно получить готовый продукт быстро, но не желательно.
Сыр из козьего творога в домашних условиях
Для приготовления сыра нам понадобятся такие продукты : творог козий – 1 кг; 2 яйца; соль и сода – по 1 ч. л.; сливочное масло – 100 г.
Козий творожок разомните руками, чтобы продукт стал рыхлым и не содержал комков. Посолите и добавьте соду и яйца, хорошо перемешайте массу. Оставьте её на полчаса постоять. Затем в казанке растопите масло и выложите туда творог. Включите средний огонь. По мере нагревания продукт начнёт плавиться. В это время нужно постоянно контролировать процесс, следя за тем, чтобы масса не подгорала. Перемешивайте сыр деревянной лопаткой или шумовкой, не переставая. Вначале сыр будет жидким, постепенно масса станет загустевать. Если вы любите пикантный сыр, самое время добавить сюда специи. Уваривайте его как минимум 20 минут, пока он не станет абсолютно вязким.
Теперь его можно переложить в любую форму для застывания. Лучше сразу смазать её стенки маслом, чтобы сыр легко можно было извлечь после застывания. Когда масса схватится и немного остынет, поставьте форму в холодильник на некоторое время. Готовый сыр имеет очень приятный сливочный привкус, его подают на завтрак к чаю, добавляют в салаты и выпечку.
Самостоятельное приготовление творожка и сыра из молока козы обеспечивает полную безопасность вашего здоровья, так как вы абсолютно уверены в качестве данных продуктов. Помните, что купленное козье молоко всегда нужно процеживать перед использованием, так как в нём могут оказаться соринки или шерсть животного. Перед покупкой этого продукта всегда обращайте внимание на его запах, так как молоко обладает свойством впитывать запах животного. Если он резкий и неприятный, то даже термообработка не поможет его устранить. Сыр в домашних условиях с такого сырья выйдет неважный.
Творог – универсальный продукт питания, богатый витаминами и микроэлементами. Его едят в качестве самостоятельного блюда, а также используют как ингредиент для нежных запеканок, пирогов и печенья. Его можно купить готовым либо сделать самостоятельно. Творог в домашних условиях из молока получается не менее вкусным, а приготовить его совсем не сложно. Требуется только выбрать понравившийся рецепт и следовать ему неукоснительно.
Классический творог из молока в домашних условиях
Для приготовления такого продукта понадобятся 3 литра свежего коровьего молока и сок одного лимона. Многих хозяек заинтересует, сколько творога получается из 1 литра молока. Совсем не много, не более 150 грамм, поэтому количество сырья следует подбирать с учетом желаемого объема конечного продукта.
Как приготовить:
- В высокую кастрюлю наливается молоко и ставится на большой огонь, чтобы жидкость прогревалась быстро. Во время нагрева важно мешать молоко ложкой либо шумовкой, чтобы оно не пригорало.
- После появления первых признаков закипания, огонь делают минимальным и добавляют сок лимона. Практически сразу можно наблюдать, как молоко начинает сворачиваться.
- Газ выключают и полученный состав отправляют в дуршлаг, предварительно укрытый марлей.
- Отжимают сыворотку, а полученную творожную массу, оставшуюся в марле, кладут под груз.
- Через несколько часов, когда вся сыворотка стечет, творог будет готов к употреблению.
Домашний творог из молока следует хранить в прохладе не более 3-х дней, его можно использовать как начинку для вареников либо делать из него запеканки.
Готовим с добавлением кефира
В основе данного рецепта – пастеризованное молоко и кефир. Такой способ приготовления придется по вкусу занятым женщинам, у которых нет времени искать настоящие фермерские продукты.
Потребуются следующие ингредиенты:
- 60 мл молока;
- 450 мл кефира;
- 5 г соли.
Приготовление выглядит следующим образом:
- В кастрюлю налить молоко, подсолить и дать закипеть на медленном огне.
- После этого влить кефир и, как только появится сыворотка, выключить нагрев.
- Полученную массу перемешать и снова поставить на огонь. Следует дождаться, когда начнут образовываться крупные творожистые комки.
- Когда это произойдет, полученную массу выкладывают в марлю, отжимают и кладут под пресс.
Творог из козьего молока, приготовленный своими руками, имеет особенный вкус и аромат. И при этом продукт получается очень полезным, так как для его создания хозяйки используют исключительно натуральные ингредиенты. По этой причине такой творог заслуживает занять центральное место на вашем столе, особенно если в семье есть маленькие дети.
Домашний козий творог – это вкуснейший диетический продукт
Вкус и польза в каждом грамме
Прежде чем рассказать, как самостоятельно сделать творог из козьего молока, хочется описать его удивительные качества.
- Во-первых, он будет полезен для людей всех возрастов. Это наглядно доказано жителями регионов, где данный продукт употребляют практически ежедневно – эти люди значительно меньше болеют и им неведома проблема лишнего веса.
- Во-вторых, отменные вкусовые свойства – козий творог несколько жирнее коровьего, но при этом усваивается организмом гораздо легче и лучше.
- В-третьих, этот кисломолочный продукт можно смело включать в рацион аллергикам, он будет полезен при бессоннице, проблемах с суставами, при различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта и дыхательных путей.
Творог из козьего молока может находиться в меню и годовалых малышей, и беременных женщин, и кормящих мамочек. Он способствует улучшению обменных процессов, обеспечивает нормальное формирование костной ткани и насыщает организм биологически активными веществами. Козий творог богат белком и содержит в своем составе особую аминокислоту – метионин, которая способна контролировать уровень холестерина.
Рецепты приготовления особенного кисломолочного продукта
Творог из козьего молока в домашних условиях можно приготовить несколькими способами. Разница заключается в использовании различных заквасок, например, на сыворотке, кефире, сметане и т.д.Традиционный рецепт
Для приготовления традиционного домашнего козьего творога вам понадобится литровая баночка свежего молока и примерно три щепотки крупной соли.
Приступаем:
- вливаем молоко в кастрюлю, кладем соль и доводим до кипения;
- снимаем емкость с плиты, накрываем ее крышкой и оставляем при комнатной температуре на сутки;
- по прошествии указанного времени выливаем сквашенное молоко с эмалированную кастрюлю и немного прогреваем на малом огне;
Важно! Сейчас до кипения молоко не доводим! Только слегка прогреваем! В противном случае готовый творог будет иметь неприятный привкус!
- далее берем глубокую миску, в нее помещаем дуршлаг и выстилаем его дно и стенки марлей, сложенной в два-три слоя;
- выливаем на марлю подогретое молоко и ждем, пока уйдет вся сыворотка;
- складываем края марли вместе, поднимаем образованный «узелок» и подвешиваем все над какой-нибудь емкостью, чтобы стекли остатки жидкости.
На сыворотке
Для того чтобы получить полкило творога вам понадобится трехлитровая банка молока и половина стакана кислой сыворотки.
Приступаем:
- добавляем в молоко сыворотку, перемешиваем и оставляем в тепле, например, на поддоннике в комнате, где в окна постоянно светит солнце, или же недалеко от батареи;
- если вы делаете творог летом, то молоко створожится уже через 24 часа, зимой – несколько дольше, примерно через 2-3 дня – готовность определяем по состоянию массы, в которой появится отделившиеся кусочки;
- в широкой высокой кастрюле разогреваем воду, помещаем в нее банку с получившееся простоквашей и прогреваем ее на протяжении 20-ти минут;
Совет! Чтобы сыворотка быстрей опустилась на дно, в процессе прогревания содержимое банки следует два-три раза аккуратно перемешать снизу вверх!
- как только творог окажется сверху, сразу же достаем банку из кастрюли и даем остыть при комнатной температуре;
- в широкую миску кладем дуршлаг, на него марлю и процеживаем охлажденное содержимое банки, после чего подвешиваем все, собрав марлю в узелок, и оставляем на несколько часов.
На сметанной закваске
Для приготовления козьего творога по этому рецепту вам понадобится литр молока и две столовые ложки сметаны.
Приступаем:
- банку с молоком ставим в высокую кастрюлю, наполненную водой, и немного подогреваем на водяной бане;
- достаем банку, добавляем в теплое молоко сметану, перемешиваем и переносим банку в теплое место, оставляем на пару суток;
- об образования простокваши в банке вам подскажут поднимающиеся пузырьки воздуха, в это время содержимое банки необходимо вновь прогреть на водяной банке – 15 минут на малом огне;
- далее процеживаем теплую простоквашу через марлю, завязываем ее в мешочек и подвешиваем на несколько часов над миской, чтобы ушла лишняя жидкость.
В мультиварке
Если у вас на кухне есть мультиварка, то получить творог из козьего молока в домашних условиях можно еще проще. Итак, вам понадобится трехлитровая банка молока и стакан кефира.
- молоко соединяем с кефиром и оставляем на сутки при температуре +25°C; в результате у вас должна получиться плотная простокваша с хорошими густыми кусочками;
- переливаем полученную массу в чашу мультиварки, включаем режим подогрева, закрываем крышку и оставляем на 3 часа;
На заметку! Переливать простоквашу желательно аккуратно и не перемешивая – этот прием позволит получить аппетитный на вид зернистый творог!
- спустя указанное время процеживаем все через марлю либо мелкое сито и подвешиваем на пару часов над раковиной.
Хозяйке на заметку!
Творог из козьего молока уникален по своим свойствам, однако для того чтобы он смог их проявить в полной мере необходимо принять во внимание некоторые тонкости приготовления и хранения:
- использовать некипяченое молоко возможно лишь в том случае, если вы абсолютно уверены в его качестве, но когда есть сомнения, то лучше его предварительно прокипятить;
- уделите особое внимание тем девайсам, которые вы используете в процессе изготовления творога: марля и посуда должны быть чистыми, дуршлаг – эмалированным либо из нержавеющей стали, вместо него вполне можно применить плетеную корзинку;
- свежий творог желательно употребить в течение первых трех суток после его приготовления, для дальнейшего хранения его лучше заморозить;
- если температура, при которой сквашивается молоко, будет меньше +23...25°C, то в таком случае оно не скиснет, а попросту испортится;
И не торопитесь выбрасывать сцеженную сыворотку, так как она способна пригодится в хозяйстве – на ее основе готовят тесто для блинчиков, оладий либо делают окрошку. Кроме того, сыворотка – это прекрасный ингредиент для домашней косметики по уходу за кожей и волосами, которую можно заготовить на несколько дней и хранить в холодильнике.
Все материалы на сайте сайт представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!