Как лучше пожарить шашлык мангале. Как жарить шашлыки
В приготовлении всевозможных шашлыков на даче или в лесу на природе, все мы – Моцарты, Паганини и Рафаэли. У каждого из нас имеются свои заветные рецепты, техники и методы, многократно опробованные на семье или друзьях.
Трудно найти и два схожих ответа на вопрос «как правильно жарить шашлык на мангале?» – настолько он специфичен, даже интимен. Тем не менее общие принципы и правила приготовления мяса таким способом, конечно же, существуют.
Говорим: «Шашлык», подразумеваем: «Мангал»
Несмотря на увеличившуюся в последнее время популярность портативных и стационарных грилей, электрошашлычниц и прочих приспособлений, мангал был и остается в народе самым популярным и любимым атрибутом настоящего барбекю на природе.
Мангал – арабское слово, означающее жаровню для дров. Современные мангалы представляют собой, как правило, прямоугольные емкости из металла. Они могут иметь двойное дно, отверстия для свободной циркуляции воздуха. Ширину мангалов подбирают под предпочитаемый размер шампуров, длина их также бывает разной (до 2 метров).
С точки зрения мобильности они могут быть стационарными – например, встроенными в общую летнюю кухню и мобильными. Последние бывают как громоздкими и тяжелыми (для уличных кафе и ресторанов), так и совсем легкими, складными, предназначенными для частных пикников
Главный минус мангала как приспособления, на котором можно , – невозможность регуляции тяги. Свежий воздух приходится нагнетать традиционным способом – размахиванием, к примеру, газеткой над остывающими углями.
Что еще нужно для шашлыка?
Перед тем как жарить шашлык на мангале, следует предварительно озаботиться еще несколькими моментами. В этом деле, как и везде, важна предварительная подготовка. Пожарить шашлык на углях – это только вершина айсберга. Сначала нужно подготовить все необходимое.
Для идеального конечного результата – вкуснейшего и ароматнейшего шашлыка, помимо друзей и хорошего настроения, нужны еще несколько вещей:
- подходящие дрова для углей;
- качественное сырье для будущего шашлыка (мясо, птица, рыба);
- проверенный маринад.
Особенно важен тщательный выбор основного продукта для шашлыка. К примеру, если в других мясных блюдах качество мяса можно как-то скрыть, то в случае шашлыка оно выходит на первый план. Идеальный результат возможен только в случае использования свежайшего мяса. Про замороженное – лучше вообще забыть.
Об углях и дровах
Проще всего купить готовый уголь в магазине, в придачу взять еще и промышленную жидкость для розжига. Такой подход существенно сэкономит время, упростит весь процесс, однако не сделает будущий шашлык высококачественным.
В то же время магазинный уголь достаточно безопасен. Его изготавливают, как правило, из дубовых и березовых поленьев. Что точно не подойдет для приготовления пищи – это промышленный уголь. Мясо, приготовленное на нем, непременно покроется копотью, будет иметь отвратительный запах вкупе с горьким вкусом.
Лучше заготовить угли для пикника самостоятельно
Многолетняя шашлычная практика показала, что лучшими дровами для углей являются деревья с плотной древесиной, без дополнительных запахов (липа, дуб, береза), а также всевозможные фруктовые деревья.
Следует отказаться от использования гнилых и трухлявых дров – угля из них не выжмешь, только – пепел. Сырые дрова лучше также не поджигать – гореть они будут плохо, только напустят дыма. Разумнее будет их немного подсушить.
Конечно же, не стоит даже пытаться сделать уголь из окрашенных деревянных стройматериалов, покрытой лаком мебели. Вместо ароматного шашлыка с нотками аниса или черного перца получится жареное мясо с запахом строительной химии.
Об огне
Одна из главных тонкостей приготовления шашлыка – не дать ему обгореть. По большому счету это запеченное блюдо, а вовсе не жареное. Мясо никак не должно контактировать с большими жаркими языками огня.
Профессиональные шашлычники определяют необходимую высоту для расположения шампуров с помощью нехитрого трюка. Над углями помещают бумажный лист и засекают тот уровень, где он активно не загорается, однако уже слегка темнеет.
Если конструктивные особенности мангала не позволяют изменять высоту нахождения шампуров, тогда понижают температуру углей, сбрызгивая их водой. Причем не стоит попадать брызгами на готовящийся шашлык – так можно нарушить естественный ход готовки: мясные куски попросту охладятся.
Готовить хороший шашлык нужно на качественных углях. От этого зависит продолжительность подходящей температуры в мангале. Для этого нужно сжигать их партиями до конца, не добавляя новых дров по ходу дела. В этом случае все угли будут иметь примерно одну температуру, что обеспечит стабильный жар.
Идеальный температурный коридор для запекания мяса – 180–200 градусов Цельсия на его поверхности. Такие условия возникнут при температуре угля примерно 500 градусов. В этих условиях поверхность мясных кусков будет покрываться жесткой, аппетитной на вид корочкой. Мясо «запечатается», что позволит ему до готовности пропечься изнутри.
Хорошим подспорьем для любого мангальщика станет кулинарный термометр. С его помощью можно легко замерять наружную и внутреннюю температуру приготовленного мяса.
О выборе мяса
Лучше всего приобрести продукты для будущего шашлыка на рынке. Здесь можно критически оценить выбираемое мясо или рыбу – по запаху, цвету, наконец – потрогать его.
При покупке в магазине нужно ориентироваться на охлажденный, а не замороженный продукт. Заморозка разрушает прочность мышечных волокон. Наличие на мясном куске кровяных корок, розоватых ледяных кристаллов буде ясно говорить о том, что этот кусок уже не раз размораживали и замораживали снова. Такое сырье для шашлыка не подойдет
Всегда лучше брать тот кусок целой туши, что рекомендуется в рецепте. Время готовки, температура угля, используемый маринад чаще всего указываются для конкретных частей, неважно – говядина это, свинина или баранина.
Мясо лучше брать отечественное. На наших мясных производствах почти не практикуют выращивание сырья на гормонах. Такой продукт легко отличить по искусственному, чересчур красному цвету
Цвет свежей говядины – ярко-красный, с белыми жировыми прослойками. Хорошая молодая баранина имеет светло-красный цвет, ее жир – ярко-белый, специфический запах взрослой особи отсутствует. Для свинины характерен розовый цвет. Более яркие оттенки – признак старого мяса.
Качество птицы (курицы, индейки) определяют по коже тушки. Чем более желтый у нее оттенок, тем она старше. Смотрят также на длину когтей, твердость киля, темный цвет лапок.
Свежесть рыбы определяют по блеску глаз, красноте жабр, блеску и целостности чешуи.
О маринадах
Шашлык отличается от просто зажаренного мяса и тем, что он, как правило, предварительно замаринован. Разнообразные маринады создают на мясной поверхности особую пленку, предотвращающую выход мясного сока.
Они не разрушают сами волокна мышц, мясо при этом получается более сочным, нежным и, что особенно важно, мягким. Помимо этого маринование сокращает общий срок приготовления, а также придает основному продукту дополнительные ароматы.
Маринады подразделяются на жидкие и сухие, причем жидкие варианты содержат в обязательном порядке ряд подкисляющих ингредиентов. Это могут быть фруктовые, овощные соки, кисломолочные продукты, вина, уксусы.
Кроме этого, маринады усложняют добавлением растительных масел, самых разных трав, специй и пряностей.
Правильно подобранное, удобно нарезанное, грамотно замаринованное мясо насаживают на шампуры или вертел самых разных форм и размеров
Суть процесса
В некоторых рецептах предусмотрено чередование мясных кусков со всевозможными овощами, фруктами, грибами, салом, курдючным жиром и т.д.
Существуют традиционные рецепты шашлыков из рубленого мяса (фарша). Классический пример – люля-кебаб. В этом случае из фарша формируют продолговатые колбаски, которые также нанизываются на шампуры.
Непосредственно готовят шашлык над правильно раскаленными, без пламени, углями, периодически поворачивая шампуры, что обеспечивает равномерность запекания. Обычное время приготовления – 7–20 минут. Рыба, морепродукты готовятся еще быстрее.
Готовые шашлыки в разных национальных традициях принято подавать по-разному
Для подачи используют индивидуальные тарелки, общие блюда, лепешки, лаваши и многое другое. В качестве гарнира подают, как правило, мелко нарубленную зелень, репчатый лук, лимоны и другие цитрусовые, запеченные или свежие овощи, всевозможные соусы. Нередко шашлычный стол дополняют салаты из свежих и маринованных овощей, отварные каши, рис, вареный или запеченный картофель.
Законченный вид шашлычному пиршеству придадут со вкусом подобранные алкогольные и безалкогольные напитки.
Здравствуйте! Сегодня в своей статье я расскажу о том, как же правильно и как не правильно жарить шашлык.
Мангал.
Первым делом нужно иметь мангал. Если его нет, можно выложить его самостоятельно из кирпичей, камней или любого другого
подручного материала. В продаже имеются раскладные мангалы, их множество велико, каждый сможет подобрать для себя удобную
модель. Например у меня, мангал на высоких ножках, на нём удобно жарить стоя.
Итак, мангал должен обеспечивать нормальную прожарку мяса. Мясо не должно моментально подгорать, но и не должно сохнуть,
выпуская драгоценную влагу. Чем ближе шашлык находится к углям, тем чаще его надо переворачивать. Оптимальным расстоянием
мяса от углей будет расстояние в 15-20 см.
Угли.
Самым ценным материалом для приготовления шашлыка является виноградная лоза. На Кавказе шашлык на лозе делают только для
самых дорогих и уважаемых гостей. В городе трудно, даже заблаговременно, найти лозу, поэтому отлично подойдут дрова фруктовых
деревьев. Самым идеальным вариантом является вишня, но и другие породы тоже подойдут.
Поленья должны быть сухими, не свежеспиленными, иначе будут долго гореть и могут тухнуть.
Менее подходящим, но достаточно приемлемым вариантом будут готовые угли, продающиеся в магазине или на автозаправочных
станциях. Я бы советовал заблаговременно заготовить дрова, т.к. покупные угли сделаны не понятно из какого дерева.
Чушки дров нужно расколоть на более мелкие поленья, и уже их закладывать в мангал. Для розжига можно использовать
специальные жидкости, я же предпочитаю разжигать мангал с помощью тонких веточек и бумаги, если их нет под рукой можно
мелко, на щепки, нарубить поленья.
После того, как костёр разгорелся нужно подождать когда он прогорит. Прогоревшие поленья должны хорошо разбиваться
кочергой на мелкие угли, это признаки того, что жар от углей будет достаточным для начала жарки. Угли нужно
равномерно распределить по дну мангала, дать им немного "поседеть", т.е. они должны покрыться серым пеплом.
После этого нужно опахалом смахнуть пепел и можно выкладывать шампура.
Нанизывание мяса.
Перед тем, как наши угли прогорят, необходимо нанизать мясо на шампура. Для этого берётся кусок мяса и нанизывается на шампур
вдоль. Мясо должно быть порезано в виде спичечного коробка и чем более правильной формы оно будет, тем удобней его будет нанизывать.
Затем берется второй кусок и таким же способом нанизывается на шампур. После того, как шампур заполнен, нужно примерить его к
мангалу. Перед этим мясо на шампуре нужно равномерно распределить по всей его длине так, чтоб оно не сидело слишком плотно, но и чтоб
не было расстояний между кусками. Мясо должно достаточно плотно сидеть на шампуре, чтоб во время переворачивания на мангале куски не
проворачивались. При желании можно чередовать на шампуре мясо с салом, луком или овощами.
Жарим мясо на углях.
И вот этот долгожданный момент - выкладывание шампуров на мангал. По количеству шампуров должно быть столько, сколько удобно будет для переворачивания.
Шампуры не должны мешать друг другу, между ними должен быть просвет. Выложив шампура на мангал нужно немножко подержать мясо над углями не переворачивая,
чтоб на мясе образовалась небольшая корочка. После этого момента от мангала уже нельзя будет отойти ни на секунду. Расплатой за эту ошибку может стать
пригоревшее мясо. Над ним нужно всегда стоять и постоянно следить. По мере необходимости можно перекладывать шампуры с места где мясо хуже жарится в место где
угли горят веселее, таким образом вся партия прожарится равномерно и в одно и то же время.
Нельзя допускать появления открытых языков пламени. Время от времени их нужно тушить, поливая сверху либо пивом либо вином, однако и обычная вода тоже подойдёт.
Для получения хорошей прожарки нужно всё время помахивать опахалом над мясом. Это обеспечит хороший приток воздуха к углям и они всегда будут находится в "боевом"
состоянии.
Время приготовления зависит от размеров куска мяса и предпочтения по степени прожарки. Готовность можно определить, проткнув мясо вилкой, если с куска вытекает
розоватый сок мясо ещё не готово, если вытекает светлый сок - пора взять нож и отрезать кусок на пробу, прорезая мясо до самого шампура.
Ну что же, теперь Вы можете сами попробовать приготовить свой первый, а может быть уже далеко не первый шашлык! Надеюсь, статья была полезной, и каждый нашёл в ней для себя что-то новое или интересное. До встреч, пока!
Почему шашлык так популярен у нас – да потому что он ассоциируется с летом и отдыхом! Но чтобы главное блюдо на природе получилось, нужно знать, сколько жарить шашлык. Для этого не обязательно быть заправским шеф-поваром, приготовить это блюдо из мяса сможет и начинающий повар. Главное знать, сколько жарить шашлык на углях, и сколько по времени жарить шашлык из курицы, свинины, говядины, баранины и других видов мяса.
Сколько жарить шашлык из свинины
Сколько жарить свинину, зависит от того, как было замариновано мясо. Очень вкусным и сочным получается шашлык на минеральной воде. Сколько нужно жарить шашлык из свинины, также зависит от величины кусочков и от выбранной части туши. Вкуснее всего получается свиной шашлык из кусочков свиной вырезки или из ошейка, из кусочков по 4-5 сантиметров примерно размером.
Сколько надо жарить свиной шашлык на мангале, зависит от интенсивности жара. Чем выше жар, тем быстрее мясо будет готово, нужно только почаще переворачивать его. Держите шампура или решетку на расстоянии примерно 10-15 сантиметров от тлеющих углей. Переворачивайте мясо каждые 5-7 минут, сколько времени нужно жарить свиной шашлык, зависит от того, насколько сильный жар, общее время приготовления составит не менее 35-45 минут.
Сколько жарить шашлык из курицы и индейки
Это самые диетические виды мяса, и особенно вкусным получается такой . Испортить такое мясо сложно, ведь оно очень сочное и сочетается со всеми видами специй. Сколько времени жарить куриный шашлык или шашлык из индейки, зависит от вида мяса. Филе получится более нежным, но суховатым, и лучше всего брать для этого блюда бедрышки или голени. Сколько минут жарить шашлык из курицы, зависит от того, как быстро получится румяная корочка. Время, сколько жарить куриный шашлык на мангале, составит 20-25 минут для филе без косточки, и 30-45 минут для кусочков с косточкой внутри. Постоянно переворачивая решетку или шампура, нужно довести мясо до образования равномерной румяной корочки.
Сколько жарить шашлык из телятины и говядины
Сколько жарить шашлык из курицы на углях, разобрались, теперь пришло время узнать, сколько надо жарить шашлык из телятины или говядины, чтобы он получился идеальным.
На самом деле, эти два вида мяса для приготовления шашлыка – «на любителя», он получается достаточно жестким и вкус также очень специфический. Сколько надо жарить шашлык из такого мяса, чтобы он получился вкусным, зависит от выбранной степени прожарки. Розовое внутри получится мясо, если жарить его 10-12 минут с двух сторон, средняя прожарка получится через 20-25 минут, а хорошо прожаренный шашлык из говядины будет через 35-435 минут при постоянном переворачивании.
Сколько жарить шашлык из баранины
Баранину маринуют до суток, с добавлением уксуса и лука, и выбирают только мясо молодого барашка. Сколько нужно жарить шашлык, чтобы он получился вкусным, зависит от ваших личных предпочтений, до румяной корочки со всех сторон. В среднем, время приготовления сочного шашлыка из баранины составляет не менее 35 минут.
Сколько жарить шашлык на мангале
Многие переходят на американский способ приготовления мяса – на решетке. Приготовить таким образом можно любое мясо или рыбу. Сколько времени нужно жарить шашлык, зависит от выбранного мяса. Курица будет готова через 15-30 минут, а мясо будет жариться 30-45 минут до готовности.
Сколько жарить шашлык в духовке
Сколько минут нужно жарить шашлык в духовке, зависит от способа приготовления. В фольге или в рукаве мясо будет готово через 50-60 минут, а на аэрогриле через 30-45 минут.
Сколько жарить шашлык на сковороде
Можно приготовить мясо и таким образом. Сколько жарить шашлык на сковороде по времени, опять же зависит от выбранного мяса. Курица будет готова через 15-25 минут, свинина через 25-30 минут, а говядина через 15-20 минут, по прожарке.
Сколько жарить шашлык в электрошашлычнице
Сколько минут жарить шашлык в электрошашлычнице, зависит от выбранного вами рецепта и от вида мяса. В инструкции указано, сколько жарить шашлык по времени при разной температуре и мощности электрошашлычницы.
Понятие шашлыка пришло к нам очень давно. Мясо, зажаренное на углях, готовили еще наши предки во времена мамонтов и динозавров. Со временем этот процесс стал более цивилизованный, вместо лозинок, на которых было принято обжаривать кусочки, появились решетки, шампуры, мангалы. С помощью этих приспособлений можно зажаривать мясо, овощи, грибы. Как это сделать максимально правильно, мы обсудим в статье ниже.
Мангал не самое простое устройство, на котором легко готовить новичку, но и не самое сложное.
В процессе приготовления шашлыка на мангале важно выполнить три условия:
- Свежий шашлык;
- Правильные дрова;
- Хороший мангал.
Если с первыми двумя пунктами все понятно, то, что подразумевает под собой хороший мангал? Все довольно просто, мангал можно купить на заправке или сделать самому из металлических листов. Главное, чтобы он не был кривым, дырявым, ржавым и разваливающимся при жарке.
Мангалы бывают нескольких видов, горизонтальные и вертикальные. Единого мнения по поводу качества приготовления нет, поэтому в этом деле ориентируйтесь на свое усмотрение. Разница заключается лишь в том, что на горизонтальном мангале можно готовить на шампурах и решетке, а на вертикальном только на шампурах, которые закладываются на специальные полки. Запаситесь углем/дровами хорошего качества, это как раз тот материал, который напрямую отвечает за качество прожарки.
Дело в том, что мясо любит далеко не все породы деревьев. Для его жарки отлично подойдут заготовки из дуба, ольхи, березы, плодовых деревьев: груши, персика, виноградной лозы. Дровами премиум класса считаются грушевые пеньки. На них шашлык получается очень ароматным, как будто в него добавили какую-то изысканную специю. На вишневых дровах нередко коптят мясные и рыбные изделия.
Не маловажно и само расположение мангала. Желательно, чтобы он находился в безветренном месте. Сильные порывы будут заходить в поддувало (дырки возле днища), мешая равномерно разгораться углям, это касается как горизонтальных, так и вертикальных мангалов.
как правильно жарить шашлык на мангале видео
Как правильно жарить шашлык на углях
Первым делом в мангал насыпается уголь. Его должно быть достаточное количество, не много, но и не мало, чтобы хватило на заготовленную порцию шашлыка. Готовые пакеты с углем продаются в каждом сетевом супермаркете с продуктами. Если вы предпочитаете жарить мясо на дровах, то подойдите к этому вопросу со всей ответственностью.
Разжигать угли или дрова в мангале можно при помощи жидкости для розжига, но даже такая техническая смесь далеко не всегда дает начало для приготовления. Сложите несколько сухих палочек, реек в форме колодца. В центр поместите комок бумаги и поднесите к вспомогательной постройке спичку. Как только колодец разгорится, начинайте подкладывать уголь или заготовленные дрова.
По мере прогорания дров разделяйте их на равные части. Так ваш шашлык будет прожарен равномерно, без подгорания. Для приготовления шашлыка используйте веер-опахало, он поможет разжечь угли и красиво поджарить шашлык.
Использованные угли не выкидывайте. Они пригодятся как удобрение. После их полного остывания высыпьте их под цветы или овощные культуры.
Как правильно жарить шашлык на шампурах
Одним из долговечных материалов для шампуров принято считать нержавеющую сталь. Если вы планируете пользоваться ими в течение долгого времени, то выбирайте в магазине надежный товар. Обратите внимание на длину шампуров, она должна быть чуть больше, чем ширина мангала. Края шпажки будут ложиться на бортик мангала и шашлык не будет спадать с вертела. Здесь работает принцип «лучше длиннее, чем короче».
Перед приготовлением шашлыка осмотрите шампуры. Они должны быть чистыми, если с прошлого раза осталось загрязнение, удалите его при помощи металлической щетки. Не делайте большие куски мяса, максимальный размер для шампуров 2-4 см. Нанизывайте мясо равномерно, чтобы куски были примерно одинакового размера. Свисающий жир намотайте на шампур между мясными кусочками или обрежьте.
Шашлык на шампурах выкладывайте друг к другу как можно плотнее. Укладывайте его в заготовленные стыки, так мясо будет образовывать некую крышку, которая не даст уйти жару. Если вы обнаружили недожаренный шашлык, то сдвиньте шампур к месту, где исходит максимальный жар.
Как правильно жарить шашлык на решетке
С наступлением сезона шашлыков в магазинах раскупаются практически все решетки. Шашлык на решетке удобен тем, что он не свисает излишне, не перекручивается. Компактная кладка по размеру дает равномерно прожаренные куски. В решетчатом расположение важно, чтобы толщина куска не превышала 1,5-2 см. В противном случае шашлык не прожарится. Длина куска может быть любой.
Перед вылазкой подготовьте решетку, отмойте ее от пыли и загрязнений. Решетка для шашлыка должна вмещаться в мангал. То есть, она должна соответствовать размеру бортиков. Даже если она больше мангала, то есть беспроигрышный вариант для жарки шашлыка из кирпичей. Соорудите опору из кирпичей или камней, разместите на ней решетку с мясом и наслаждайтесь.
Правильно жарить на решетке могут даже дилетанты. Шашлык жарится с двух сторон, как только образовалась коричневая корочка, проверьте мясо. Откройте решетку и разрежьте один кусок, если из него вытекает розовая жидкость, а сам кусок в центре красноватого цвета, то блюдо еще не готово. Закройте решетку и оставьте его на огне еще на несколько минут.
Куски мяса, которые получились больше привычного размера, в процессе жарки лучше перевернуть прямо на решетке, после этого мясу нужно дать дожариться еще несколько минут. Если в процессе поджаривания из углей вырываются языки пламени, потушите их водой. Поднимите решетку и полейте из бутылки очаг возгорания.
Как правильно жарить шашлык на сковороде
Шашлык — это такое блюдо, которое можно жарить не только в мангале, но и на сковороде. Такой эконом вариант подойдет в любое время года. Вкусный ужин или обед можно приготовить в духовке и путем поджаривания на основной конфорке. Здесь главное правильно замочить шашлык.
Выберите любимый маринад и добавьте в него чайную ложку жидкого дыма. Заложите мясо в сковороду, накройте его крышкой и томите до приготовления и частичной прожарки. Мясо должно получиться с корочкой. Еще одним способом палочкой-выручалочкой, как пожарить шашлык на сковородке, случит решетка гриля. Если у вас есть такой агрегат, то поставьте сковородку в духовку, на сковородку установите решетку и выложите туда шашлык из мяса или рыбы. Жарить его в таком виде нужно до готовности.
Если у вас не оказалось решетки для сковороды, то это абсолютно не беда. Вооружитесь деревянными шпажками, которые можно приобрести в любом супермаркете. Выложите их на бортики сковородки и отправьте шашлык в духовку до готовности.
Как правильно жарить шашлык в электрошашлычнице
Электрошашлычница представляет собой электрический мангал вертикального типа. Туда вмещается несколько шампуров, которые как вертел вращаются вокруг своей оси, равномерно прожариваясь от лампы. Эта самая лампа жарит мясо всего за 15-20 минут при температуре 600 градусов.
Правильно готовить шашлык в электрошашлычнице нужно так: мясо порежьте на кусочки не более чем 2*2 см. Большие куски будут касаться нагревающей лампы и по стенкам будет стекать жир. Нанизывать кусочки нужно таким образом, чтобы мясо было надежно зафиксировано на шампур, в противном случае шашлык упадет вниз. По завершению готовки выньте шпажки и снимите шашлык.
Как правильно жарить шашлык в тандыре
Далеко не у каждого дома есть тандыр, но им всегда можно воспользоваться во время частных выездов на природу. На базах отдыха, площадках с беседками и обустроенными территориями для пикника нередко размещают тандыры — жаровни для мяса и овощей. Пользоваться ими удобно и просто. Достаточно разогреть угли и выложить их ровным слоем.
Дальше дело техники — на шампуры насаживается мясо, кусочки размером не более 3*3 см, шашлык развешивается на крючки или фиксируется в подставку-основание, закрывается крышка и блюдо готовится в течение 15 минут. Получается шашлык из тандыра очень сочным и равномерно прожаренным.
Видео как правильно жарить шашлык
Как правильно жарить шашлык из курицы
Для куриного шашлыка лучше выбирать крылья, голень или бедра. Остальные ее части лучше оставить для приготовления других блюд. Что касается процесса готовки, то подходящим будет как решетка, так и шампуры. Если вы будете готовить на решетке, выложите маринованное мясо таким образом, чтобы оно не касалось друг дружки. Так шашлык получится более пикантным.
Курица в решетке готовится быстро, так как структура мяса более нежная, чем у свинины, говядины, баранины. Примерно каждые 20-30 секунд во время приготовления переворачивайте решетку на другую сторону. На шампурах курица готовится примерно то же время, что и на решетке. Отличие лишь в крепление мяса. Постарайтесь закрепить его максимально плотно. Если вы собираетесь пожарить на шампурах бедра, то разрежьте их пополам. Параллельно с курицей на шампуры можно насадить овощи или грибы.
Как правильно жарить шашлык из баранины
Баранина считается экологически чистым мясом и именно ее выбирают для приготовления шашлыка. Правильно пожарить шашлык можно только из свежего мяса. Только что разделанную тушу делят на части, для шашлыка лучше выбирать бедро, ребра, корейку или чистую вырезку без прожилок. Мясо обязательно должно быть молодым, до 1 года.
Готовить баранину нужно под присмотром, периодически переворачивая шампуры (решетку). Само по себе мясо баранов получается суховатым, удобрить влагой его можно при помощи оставшегося маринада. Поливайте им шашлык и не держите мясо до обугливания. Коричневой корочки достаточно для завершения готовки.
Видео как правильно жарить шашлык из свинины
На каких дровах лучше жарить шашлык
Дрова или готовые угли? Эти два топочных материала особенно соперничают в шашлычный сезон. По сути, это производное дерева, и нужно исходить и того, какие породы лучше подходят для жарки мяса. Опытными шашлычниками не раз доказано, что еловые, осиновые, яблочные дрова лучше не использовать.
Дело в том, что перечисленные дрова при горении сильно дымят. От них получается больше копоти, чем жара. Что касается дров из кедра, ели, а также пихты, то их в принципе лучше не использовать, так как они выделяют много вредных веществ и едкого запаха, тем самым ухудшая вкус пищи. Идеальными дровами для приготовления шашлыка считаются фруктовые заготовки.
Грушевые, персиковые, виноградные поленья издают приятный аромат, при этом они пропитывают шашлык своим запахом. Березовые дрова идеальны для приготовления куриного шашлыка, они быстро прогорают и издают много жара. Перед приготовлением мяса очистите дрова от коры, это избавит блюдо от неприятного привкуса.
Выбирайте только сухие поленья, они быстрее превратятся в угли. Таким образом, разница между углями и дровами очевидна: угли быстрее горят. Если вы хотите сэкономить время, то выбирайте первый вариант. Читайте на упаковке, из какой породы получены угли, как вы уже поняли, это весьма важно.
На чем лучше жарить шашлык
Жарьте шашлык на том, что у вас есть. Если вариантов много, то вспомните самый вкусный маринад, приготовьте мясо и сделайте его там, где у вас получается сочнее всего, например на решетке. Время на приготовлении шашлыка на шампурах, решетке и в тандыре примерно одинаковое 15-20 минут. Все зависит от маринада, типа мяса и погоды.
Ответ, на вопрос, на чем лучше приготовить шашлык один — на свежем воздухе. В стенах дома готовить это отменное блюдо не стоит, повторить то, что получается на натуральных углях вряд ли удастся. Шашлык — это мясо, которое готовится на лоне природы. Поэтому лучше выбирать мангал или тандыр. Хороших выходных!
Холодные деньки сменяют друг друга и тепло осталось далеко в прошлом, поэтому походы на отдых с мангалом придется отложить, как минимум, до весны.
Но для того, чтобы насладиться аппетитным мясом — не обязательно идти на природу, ведь и дома на сковороде можно вкусно пожарить шашлык, замаринованный по всем правилам, точь-в-точь как настоящий.
Трудно себе представить, но даже в домашних условиях мы сможем наделить это шикарное блюдо румяной корочкой и ни с чем несравнимым ароматом кострового дымка.
Как жарить шашлык на сковородке?
Отличие домашнего шашлыка от мяса, приготовленного на мангале, заключается исключительно в способе жарки.
К этапу термообработки мясо подготавливается традиционным способом – отмачивается в маринаде. Единственный нюанс, который стоит отметить: для домашнего шашлыка мясо следует нарезать кубиками 2,5-3 см.
Какой маринад для какого сорта мяса лучше выбрать
Выбор маринада – дело вкуса повара. Здесь ассортимент ароматных смесей и соусов действительно огромен. Например, для свинины обычно выбирают маринад на минеральной воде, а для говядины и телятины используют классический маринад на уксусе или томате.
Курица же больше любит майонезные и кефирные смеси, также её можно замариновать в соевом соусе или луковом соке.
Зачастую для придания будущему шашлыку домашнего приготовления запаха дымка — в состав маринада добавляют жидкий дым, из расчета 4-6 ст.л. на 1 кг мяса.
И во время обжаривания шашлыка, в середине приготовления, мясо также можно сбрызнуть «копченым» составом.
На чём нужно жарить шашлык дома
Чтобы пожарить шашлык на сковороде удачно и получить его максимально румяным и похожим на мангальный вариант — лучше всего воспользоваться гриль-плитой из чугуна прямоугольной формы, которая как раз и предназначена для подобного рода кулинарного процесса.
Можете взять обычную широкодонную чугунную или другую толстодонную сковороду. Выбранную емкость ставим на средний огонь, смазываем растительным маслом и выкладываем в неё шашлыки на уже раскаленную поверхность сковороды.
Как правильно пожарить шашлык в домашних условиях
Жарить шашлык на сковороде лучше всего, предварительно нанизав кусочки филе на бамбуковые шпажки (или специальные домашние шампура в виде длинного шила). Однако и без палочек мясо получится таким же вкусным и аппетитным.
Сколько жарить шашлык на сковороде?
Период приготовления шашлыка на сковородке зависит от вида мяса и степени его мариновки. Самый лучший вариант – вымачивать мясо в ароматном составе 4 часа. Так филе хорошо пропитается и отлично смягчится.
Если говорить о конкретном времени жарки мяса, то в цифрах это выглядит следующим образом:
- Свиной шашлык из шеи или вырезки готовится на сковороде около получаса.
- На приготовление куриных шашлыков требуется меньше времени – 20 минут.
- Говядину готовить следует – 25-35 минут, а телятину – 20-25 минут.
Домашний шашлык на сковороде
Ингредиенты
- Парная телятина — 1 кг + -
- — 2 шт. + -
- — 4 ст.л. + -
- — 5 зубков + -
- — по вкусу + -
- Острый молотый перец — 1/4 ч.л. + -
- Приправа для шашлыка — ½-1 ч.л. + -
- Жидкий дым — 3-4 ст.л. + -
Как жарить шашлык на сковороде
Это блюдо – приятный обеденный сюрприз для любого мужчины. Пожарить уже маринованный шашлык дома вы можете всего за полчаса, а вот на саму пропитку мяса требуется выделить примерно 6 часов.Так что советуем замочить, нарезанное оптимальными кусочками филе, с самого утра, чтобы ближе к обеду телятина уже была идеально промаринована.
- Мясо нарезаем кубиками по 2,5 см и перекладываем в миску.
- Лук шинкуем крупными кольцами, примерно по 5 мм, и отправляем к мясу.
- Туда же всыпаем шашлычную приправу, перец, соль, вливаем уксус, добавляем жидкий дым и кладем измельченный в чеснокодавке чеснок. Все перемешиваем и оставляем пропитываться мясо на 6 часов.
- Спустя указанный промежуток времени, на большом огне разогреваем смазанную маслом сковороду и выкладываем в нее кусочки мяса, обжариваем их до корочки минут 5-10. Затем накрываем емкость крышкой, убавляем пламя, и на среднем (или чуть менее среднего) огне томим шашлык еще 10 минут.
- После этого крышку снимаем, опять пламя делаем больше, выкладываем в сковородку лук из маринада, жарим все вместе до румяности лука и образования хрустящей корочки у мяса.
Такой шашлык получается очень нежный, сочный, а главное — с приятной (легкой) копченой ноткой.
Куриный шашлык с дымком на сковороде
Среди множества вариантов приготовления домашнего шашлыка на сковороде, этот пошаговый рецепт можно с уверенностью назвать самым простым и быстрым.
По сути, без маринада как такового куриное филе промаринуется просто превосходно, а по вкусу такой шашлык и вовсе не отличить от классического на углях.
Ингредиенты
- Грудка куриная (филе) – 4 половинки;
- Лук репчатый – 3 шт.;
- Соль поваренная – 1-1,5 ст.л.;
- Жидкий дым – 1-2 ст.л.;
- Шпажки бамбуковые – 10-15 шт.
Как приготовить шашлык на сковороде
- Первое, что нам нужно сделать, это нарезать куриное мясо одинаковыми кубиками по 2,5 см, а затем сложить всё в объемную миску.
- Далее режем репчатый лук полукольцами, по 5 мм толщиной. Именно лук, а вернее его сок, и будет играть роль маринада, поэтому на такое небольшое количество мяса мы взяли три крупные луковицы.
- Теперь лук разбираем на отдельные полуколечки, можно их даже сжимать. Чтобы ускорить процесс выделения сока — укладываем всю нарезку поверх курицы.
- Присыпаем лук обильно солью (примерно 1 ст.л. с горкой), снова хорошенько мнем его руками, после чего перемешиваем с куриным филе и прижимаем плотно руками. Ставим поверх тарелку, а на нее гнет. На роль груза можно взять наполненную водой литровую банку.
- В таком виде мариноваться шашлык должен 1-2 часа. За это время мясо хорошо размягчится, пропитается луковым ароматом, а заодно и просолится.
- Спустя указанное время, куриные ломтики нанизываем на деревянные шпажки (не особо плотно) и оставляем их полежать еще буквально 3 минуты.
- В это время мы должны разогреть на среднем, или чуть выше среднего, огне широкую сковороду с толстым дном (а еще лучше, если это будет сковорода-гриль). Теперь смазываем обильно маслом дно сковородки и выкладываем в нее шашлык. Жарим мясо 10 минут, постоянно переворачивая.
Через 10 минут сбрызгиваем наполовину готовый шашлык жидким дымом с двух сторон, добавляем огонь и дожариваем мясо до стойкого шашлычного румянца.
Если к вам собираются вечером нагрянуть гости, то приготовьте им это вкусное мясо с ароматом дымка. Для веселой компании домашние шашлычки будут весьма актуальны. А как пожарить шашлык на сковороде — вы уже знаете.