Как лучше и вкуснее посолить скумбрию. Соленая скумбрия в домашних условиях — очень вкусные и несравненные рецепты
Вы не пробовали солить скумбрию дома? Напрасно, это совершенно несложно, технология засолки простая, а рыба получается невероятно вкусной, очень ароматной и нежной. И такую рыбку вы вряд ли купите в магазине. Предлагаю вам сделать соленую скумбрию в домашних условиях по очень вкусному рецепту, который понравится всем вашим гостям.
Также можно выбрать из подборки любой понравившийся рецептик и разнообразить вкус.
Как засолить скумбрию в рассоле – самый простой рецепт
Для этого рецепта нам понадобится:
- Скумбрия, берем свежемороженую, размораживаем, извлекаем из неё жабры, промываем под проточной водой
- Судок для засолки, лучше эмалированный с крышкой, по длине и объему должен быть таким, чтобы в него поместилась рыба, если он немного меньше, можно подогнуть или обрезать у рыбы хвост
Для рассола из расчета на 1 кг. рыбы:
- 0,5 литра кипяченой охлажденной воды
- 2 ст. ложки соли
- 1 ст. ложка сахара
- 1 – 2 лавровых листа по желанию
Засолка:
- Готовим рассол, в воде размешиваем соль и сахар, размешать нужно тщательно до полного растворения
- В судок укладываем рыбу и заливаем рассолом, если его немного не хватило, и рыба оказалась не полностью им закрыта, ничего страшного, просто вам нужно будет её периодически переворачивать
- Закрываем крышкой и оставляем на 2 – 3 часа при комнатной температуре
- Переставляем судок с рыбой в холодильник на 4 – 5 дней
Малосольная скумбрия, засоленная сухим посолом без воды
Рыба получается слабосоленая, нежная и очень вкусная
- Размораживаем скумбрию, промываем
- Потрошим тушки, отделяя головы и хвосты
- Готовим сухую смесь из 3 столовых ложек соли, 1 столовой ложки сахара и 1 чайной ложки черного молотого перца, хорошо ее перемешиваем
- Натираем рыбу со всех сторон и внутри нашей приготовленной смесью, выкладываем на фольгу
- Обсыпать остатками смеси и обвалять тушки в ней
- Завернуть плотно в фольгу, положить сверток в пакет
- Убрать в холодильник на 4 суток
Как быстро и вкусно засолить скумбрию кусочками:
- Размораживаем свежемороженую рыбу, потрошим её, отделяем головы и хвосты, промываем под проточной водой
- Нарезаем равными кусочками
- Укладываем в контейнер для засолки
- Мелко нарезаем луковицу и обсыпаем кусочки
- Готовим рассол для заливки, из расчета на 800 мл. кипяченой охлажденной воды добавляем 3 ст. ложки соли
- Засыпаем по 1 чайной ложке (без горки) черного молотого перца и приправы для рыбы
- По желанию, в рассол можно добавить 1 ст. ложку уксуса и 2 ст. ложки растительного масла
- Заливаем в контейнер с рыбой и кладем 2 – 3 лавровых листа
- Закрываем плотно контейнер и убираем в холодильник
- Через сутки можно пробовать очень вкусную рыбу
Очень вкусная скумбрия в рассоле с чаем
Необходимо:
- Свежемороженая скумбрия
- Соль – 4 ст. л.
- Сахар – 4 ст. л.
- Лавровый лист – 1 – 2 шт, специи по своему вкусу
- Черный чай – 4 ч. л.
- Вода – 1 л.
Приготовление:
- Размораживаем рыбу, потрошим ее, отделяем головы и хвосты
- Готовим рассол, для этого заливаем воду в кастрюлю и ставим на огонь
- Доводим до кипения и засыпаем в воду чай
- Добавляем сразу соль, сахар, специи, лавровый лист, все хорошо размешиваем
- Выключаем огонь и даем рассолу остыть
- Остывший рассол процеживаем через сито и заливаем уложенную в судок рыбу
- Закрываем крышкой и ставим на 4 дня в холодильник
- При приготовлении рассола, также можно добавить пряности по вашим вкусовым предпочтениям
Очень вкусная соленая скумбрия в луковой шелухе за 3 минуты
Ингредиенты:
Скумбрия – 1 шт. (средней величины)
- Луковая шелуха – 1 горсть
- Соль – 5 ст. л.
- Вода – 1 л.
- Специи по вашему вкусу и усмотрению
Приготовление:
- Заливаем в кастрюлю воду, замачиваем в ней на несколько минут шелуху
- Ставим на плиту, размешиваем в ней соль, специи
- Доводим до кипения, закладываем размороженную и промытую рыбу на 3 минуты
- Откидываем рыбу на дуршлаг, даем стечь, остыть, рыба готова к употреблению
Как сделать соленую скумбрию с горчицей (горчично-пряная заливка)
- Размораживаем рыбу, потрошим её, оставляем без голов и хвостов
- Натираем со всех сторон и внутри посолочной смесью и укладываем в посуду для засолки
Посолочная смесь на 1 кг рыбы состоит:
- 100 г. – соли
- 3 г. - сахара
- 3 г. – молотого мускатного ореха
- 1 - 2 – лавровый лист мелко порезанный
- Обсыпаем ее оставшейся смесью, закрываем крышкой и ставим на 2 – е суток в холодильник (за это время несколько раз ее перевернуть)
- Достаем из холодильника, промываем от смеси под проточной водой и обсушиваем
- Готовим заливку, для этого в ступку ссыпаем несколько горошин душистого перца, черного перца, несколько гвоздичек, кардамон, мускатный орех и все это перетирает пестиком
- Наливаем немного воды (100 мл.) в кастрюлю, высыпаем сухую смесь приправ в нее
Состав пряной смеси:
- Душистый перец - 1 гр.
- Чёрный перец - 1 гр.
- Мускатный орех - 1 гр.
- Кориандр - 1 гр.
- Гвоздика - 2-3 шт.
- Вода - 100 гр.
- Ставим на огонь, доводим до кипения
- Снимаем с огня и оставляем на 10 минут настояться
- Нарезаем скумбрию на кусочки толщиной 2 – 2,5 см и укладываем в миску на луковую подстилку (лук порезать кружочками)
- Процеживаем наш остывший отвар
- Смешиваем горчицу с оливковым маслом
- Добавляем сахар и соль, перемешиваем, заливаем отвар, 4 г. уксусной кислоты
Состав горчично – пряной заливки:
- Пряный отвар - 100 гр.
- Горчица - 50 гр.
- Растительное масло - 60 гр.
- Сахар - 35 гр.
- Соль - 7 гр.
- Уксусная кислота - 4 гр.
- Заливаем рыбу и ставим в холодильник на одни сутки
Сухая засолка
Ингредиенты:
- Перец душистый – 10 горошин;
- Лавровый лист– 5 шт.;
- Скумбрия– 3 шт.;
- Соль – 50 гр.;
- Сахар – 1 ст. ложка;
- Укроп.
Приготовление:
- Достаньте внутренности, удалив и темную пленку на брюшке, если ее оставить, то она даст горечь готовому продукту;
- Отрезать голову. Помыть;
- В контейнер насыпать соль, горох перца душистого, укроп, лаврушку;
- Соль и сахар смешать;
- Намазать рыбку со всех сторон;
- Уложить в контейнер. Укроп положить в брюшко, посыпать специями и солью;
- Закрыть и убрать в холод на три дня;
- Лишнюю соль можно смыть или снять полотенцем.
Под гнетом
Чтобы быстрее приготовить блюдо, можно использовать гнет. Для этого на приготовленную рыбу поставить банку, наполненную водой. Можно использовать килограммовый пакет, с крупой упакованный в полиэтиленовый пакет. Получается очень вкусный рецепт соленой скумбрии.
Ингредиенты:
- Соль – 2 ст. ложки;
- Душистый перец– 1 ч. ложка;
- Скумбрия – 2 шт.;
- Сахар – 1 ст. ложка;
- Черный перец– 1 ч. ложка.
Приготовление:
- Смешать все сыпучие ингредиенты;
- Убрать голову и внутренности с тушки;
- Помыть;
- Высушить. Рыбка должна быть полностью сухая;
- Разрезать пополам острым ножом вдоль тушки;
- Убрать все косточки;
- Избавиться от шкурки. Снять быстро, поможет очень острый нож;
- Полученную мякоть нарезать на кусочки;
- Уложить в контейнер. Посыпать пряностями;
- Поставить гнет, чтобы очень хорошо придавить. Через восемь часов, постояв в холодильнике, получится великолепного вкуса рыбка.
Пряной засолки
Данный рецепт делает рыбку слабосоленой. Главное, что быстрого приготовления. Утром засолили, а к ужину готово блюдо.
- Уксус – 2 ст. ложки;
- Соль – 4 ст. ложки;
- Лавровый лист – 5 шт.;
- Душистый перец – 5 горошин;
- Вода– 1 литр;
- Сахар – 2 ст. ложки;
- Скумбрия – 2 шт.;
- Гвоздика – 5 шт.
Приготовление:
- Для рассола налить воду в кастрюльку;
- Насыпать специи;
- Соль и сахар добавлять сразу же;
- Дождаться закипания;
- Прокипятить пару минут;
- Охладить. Чтобы процесс пошел быстрее, можно перелить в широкую миску;
- Хвост, голову, плавники надо срезать;
- Выпотрошить внутренности;
- Нарезать на кусочки;
- Переложить в банку;
- Добавить уксус;
- Залить рассол, чтобы полностью закрыть кусочки. Нельзя заливать горячим маринадом. Иначе будет не пряная рыбка, а вареная;
- Если не хватило жидкости, приготовьте еще.
Через двенадцать часов получается пряная, ароматная рыба.
В луковой шелухе с рассолом
Не всегда хочется бегать по магазинам в поисках хорошей, не пересоленой скумбрии. Найти идеального вкуса очень сложно. Как посолить скумбрию в домашних условиях со вкусом копченостей вы узнаете в этом рецепте. Луковая шелуха даст золотой оттенок.
Ингредиенты:
- Вода– 1,5 литра;
- Чай черный рассыпной – 2 ст. ложки;
- Скумбрия – 2 тушки;
- Шелуха – от 5 больших луковиц;
- Соль – 4 ст. ложки;
- Сахар – 1,5 ст. ложки.
Приготовление:
- Для рассола: в воду засыпать соль, чай, сахар, шелуху (хорошо промыть);
- Подождать пока закипит;
- Накрыть крышкой и оставить остывать. Этот процесс займет несколько часов;
- Отрезать у тушки голову, хвостик. Внутренности вычистить;
- Вымыть хорошенько брюшко, чтобы не было горечи в готовом продукте;
- Маринад процедить через сито. Можно в помощь взять марлю;
- В банку или контейнер уложить рыбку;
- Залить рассол;
- Три дня стоит мариновать. Каждый день обязательно переворачивать;
- Достать из маринада. Смазать подсолнечным маслом, чтобы был красивее вид и не засыхала.
Маринованная в чайном рассоле
Засолка скумбрии при помощи чая – вкусный, понятный рецепт. Единственный минус, что потребуется около четырех дней на приготовление. Рыбка выходит таящая во рту и напоминает скумбрию холодного копчения.
Ингредиенты:
- Вода – 1 литр;
- Скумбрия – 2 тушки;
- Соль – 4 ст. ложки;
- Чай черный – 3 ст. ложки;
- Сахар – 3 ст. ложки.
Приготовление:
- Разморозить рыбку за ночь в холодильнике;
- Достать внутренности. Убрать голову и хвост;
- Хорошенько промыть;
- Воду вскипятить с чаем. Добавок и ароматизаторов в заварке быть никаких не должно;
- Соль засыпать в маринад. Добавить сахар. Размешать;
- Остудить полностью. Чтобы не сварить рыбу;
- Процедить;
- В банку или контейнер положить целые тушки, разрезать не надо;
- Отправить в холодильник;
- Каждый день переворачивать, чтобы просол был равномерным;
- Через четыре дня лакомство готово.
Эта скумбрия приведет в восторг всех гостей за праздничным столом. И вы будите испытывать гордость от создания кулинарного шедевра.
Двухчасовая соленая скумбрия
У каждого в жизни случались случаи, когда неожиданно приходили гости. Вы совсем не готовы, вам нечем их угостить. На помощь придет этот мгновенный рецепт, как засолить скумбрию всего за два часа. За такой короткий промежуток времени, вы получите вкусную рыбку, которая не уступает по вкусовым качествам магазинной.
Ингредиенты:
- Соль (обязательно крупная) – 3 ст. ложки;
- Лист лавровый – 4 шт.;
- Лук – 2 шт.;
- Скумбрия – 2 тушки;
- Вода – 700 мл;
- Перец черный– 15 горошин.
Приготовление:
- Лук разделить на четвертинки ножом;
- В воду добавить лучок, соль и специи;
- Варить десять минут;
- Внутренности вынуть. Голову и хвост отрезать у рыбы;
- Чтобы избавиться от горечи, хорошо промыть;
- Нарезать на двухсантиметровые кусочки;
- В банку перелить маринад и сложить рыбу;
- Дать настояться в холодильнике два часа.
Вот так просто и быстро получается хороший гарнир для картошечки.
Легкий вариант засолки скумбрии.
Ингредиенты:
- Молотый перец;
- Сахар – 2 ч. ложки;
- Скумбрия – 2 шт.;
- Масло подсолнечное;
- Соль – 2 ст. ложки;
- Уксус.
Приготовление:
- Разделать рыбку: удалить внутренности, голову, хвост;
- Нарезать кусками;
- Натереть перцем, сахаром, солью;
- Отправить в банку. Плотно утрамбовывая;
- Утром стоит снять оставшуюся соль;
- Положить в селедочницу;
- Масло смешать с уксусом;
- Залить смесью скумбрию;
- Два часа настоять.
Соленая в масле в домашних условиях
Для этого варианта приготовления требуется минимум продуктов.
Ингредиенты:
- Соль – 2 ст. ложки;
- Скумбрия – 1000 гр.;
- Масло рафинированное – 200 мл.
Приготовление:
- Для этого варианта блюда, требуется мороженая тушка. Которую нужно распотрошить, убрать голову, плавники, хвост;
- Не забудьте избавиться от черной пленки в брюшке. Она дает горечь;
- Вдоль хребта разрезать пополам. Убрать все кости;
- Нарезать кусками;
- Шкуркой вниз сложить в миске;
- Хорошенько обсыпать солью. Соли много не бывает. Рыба возьмет только нужное ей количество;
- Залить маслом;
- Сверху добавить рыбу, которая осталась;
- Посолить и налить масло;
- Закрыть крышкой миску и отправить охлаждаться в холодильник на сутки.
Как быстро и вкусно засолить скумбрию кусочками?
Ингредиенты:
- Перец – 10 горошин;
- Вода холодная – 1 литр;
- Соль – 5 ст. ложек;
- Порошок горчицы – 1 ч. ложка;
- Скумбрия – 700 гр.;
- Сахар – 3 ст. ложки;
- Лавровый лист– 4 шт.
Приготовление:
- Воду залить в кастрюлю. Когда закипела, насыпать специи. Кипятить три минуты, чтобы вода бурлила;
- Отрезать плавники, хвост, голову. Внутренности выпотрошить;
- Нарезать на кусочки. Размер в три сантиметра будет достаточен;
- Бумажным полотенцем высушить;
- В контейнер сложить все части;
- Залить холодным рассолом.
Через два дня рыбка полностью просолится, но уже через 12 часов можно употреблять.
Подробный рецепт засолки скумбрии в банке
Эта рыба послужит полуфабрикатом для многих блюд. Благодаря своей жирности, получается очень сочной. Чтобы не испортить блюдо пересоленной рыбой, лучше приготовить ее самостоятельно.
Ингредиенты:
- Сахар – 1 ст. ложка;
- Лавр – 1 лист;
- Скумбрия – 2 шт.;
- Соль морская– 3 ст. ложки;
- Вода – 1000 мл;
- Перец душистый – 3 горошка.
Приготовление:
- Рыбу распотрошить. Удалить все ненужные части;
- Приготовить рассол для скумбрии. Для этого проварить специи с водой, до полного растворения сыпучих ингредиентов;
- Охладить полностью маринад;
- Скумбрию нарезать на куски;
- Лучше всего засаливать в банке. Уложить в нее кусочку, залить рассолом;
- Четыре часа надо чтобы постояло в комнатной температуре;
- Убрать в холод.
Как посолить скумбрию вкусно без рассола?
Не все хозяйки любят возиться с рассолом. Тогда на помощь придет этот рецепт.
Ингредиенты:
- Соль – 4 ст. ложки;
- Лавровый лист – 2 шт.;
- Сахар – 2 ст. ложки;
- Перец – 4 горошины;
- Скумбрия – 2 шт.;
- Гвоздика – 2 шт.
Приготовление:
- Очистить рыбу от внутренностей. Обязательно срезать голову и хвост;
- Промыть тщательно;
- Разрезать вдоль и убрать хребет с костями;
- Филе нарезать не нужно;
- Перец, гвоздику и лавр измельчить до состояния порошка. Можно воспользоваться ступкой или кофемолкой;
- Перемешать с сахаром и солью;
- Натереть филе этой смесью;
- Форму стоит брать по размеру рыбу, чтобы она полностью помещалась. Переложить в нее рыбку вниз кожицей;
- Сверху посыпать остатками специй;
- Закрыть плотно крышкой и отправить в холод на полдня;
- Затем перевернуть филе другой стороной и на такое же время отправить в холодильник.
В изобилии представленных рецептов, каждый найдет по своему вкусу. Домашнее приготовление помогает экономить деньги, получая в итоге полезное и вкусное лакомство, приготовленное своими руками.
Соленая скумбрия
Ингредиенты:
- 2 свежемороженые скумбрии
на 1 литр воды
- 2 ст ложки соли (с небольшой горочкой)
- 1 ст ложка сахара (без горки, под нож)
- 2 лавровых листика
- 2 - 3 гвоздики
- 5 шт душистого перца
Способ приготовления:
- Рыбные тушки размораживаем, но не до конца - так они лучше чистятся и режутся. У каждой отрезаем голову, хвост, плавники, удаляем внутренности и чистим животик от черной пленки.
- Вкусно посолить скумбрию можно целой тушкой (на это уйдет не менее 12 часов) или как в моем случае, порезав ее на порционные кусочки.
- Для приготовления рассола доводим воду до кипения, добавляем соль (если вы любите более соленую рыбу, то можете немного увеличить ее количество по вкусу), сахар и хорошо перемешиваем до полного растворения. Затем закладываем специи, выключаем огонь и даем ему остыть до комнатной температуры.
- Выкладываем кусочки скумбрии в подходящую емкость с крышкой, заливаем остывшим рассолом и ставим в прохладное место минимум на 8 часов. Далее храним соленую рыбу в холодильнике. Приятного аппетита.
Скумбрия пряного посола
Если же Вы хотите рыбу не просто соленую, но еще и пряную, то можете воспользоваться следующим рецептом. Пряная скумбрия будет очень кстати на праздничном столе.
Для такой рыбки нам понадобится:
- скумбрия - 2-3 шт.
- вода - 3 стакана
- соль - 3 ст. ложки
- сахар - 1 ст.ложка
- лимон - 0,5 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- перец горошком - 3-4 шт.
- гвоздика - 2 шт.
- лавровый лист - 1 шт.
Как приготовить скумбрию пряного посола:
- Готовим рассол. В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения. В воду кладем соль, сахар, перец, гвоздику и лавровый лист. Растворяем в воде соль и сахар и оставляем остывать.
- Специи можете добавлять любые, на свой вкус. Это может быть чеснок, имбирь, зелень.
- Рыбу моем, отрезаем голову и плавники, убираем внутренности. Еще раз хорошенько промываем и нарезаем на кусочки толщиной около 3 см.
- Лук очищаем и нарезаем кольцами.
- Половинку лимона нарезаем кубиками или брусочками.
- В банку или кастрюльку выкладываем слоями рыбу, лимон и лук. Вместо лимона можно взять лимонный сок или фруктовый уксус.
- Скумбрию заливаем остывшим рассолом. Обязательно накрываем крышкой. Оставляем в тепле на 3 часа. Потом отправляем солиться в холодильник. Рыбу можно кушать через сутки. Если же Вы будете солить филе, то просолится оно уже через 5 часов.
- Накрывайте на стол, и приятного Вам аппетита!
Домашний рецепт соленой скумбрии в рассоле с корицей
Этот домашний рецепт простой, но оригинальный - с корицей, интересный своеобразием вкуса и запаха. Процесс такой засолки скумбрии достаточно быстрый и по силам даже начинающим кулинарам.
Ингредиенты:
- скумбрия - 1 штука;
- вода питьевая - 1 литр;
- соль поваренная - 250 граммов;
- черный перец горошком - 15 штук;
- лавровый лист - 3-4 листка;
- корица молотая - 1 чайная ложка.
По простому домашнему рецепту: скумбрия, соленная в рассоле с корицей - готовить так:
- Обработать скумбрию, вымыв ее и удалив плавники, внутренности, хвост и голову. Промыть полость, дать стечь воде. После чего скумбрию целыми половинками уложить в стеклянную банку под крышкой-винтом.
- Налить в подходящую кастрюлю необходимое количество воды и довести ее до кипения. Как только закипит вода, выложить в нее соль, лавровый лист и перец черный горошком. Рассол перемешать до растворения соли, еще раз довести до кипения, всыпать корицу и снять сразу с огня, дать остыть до 40 теплых градусов С.
- Остается залить получившимся маринадом баночку с половинками скумбрии рассолом и поместить на три дня в холодильник, по истечении указанного времени скумбрию вынуть из баночки, дать стечь рассолу, порезать на кусочки, сверху выложить тонко полукольцами нарезанный репчатый лук, украсить либо веточками свежей зелени, либо посыпать ее мелко рубленной.
Соленая скумбрия с базиликом и кориандром
Такой домашний рецепт засолки скумбрии хорош не только тем, что она получается с оригинальным ароматом, хотя есть и противники таких пряных ароматов, но еще быстротой приготовления. Процесс засолки длится всего одни сутки, в течение которых ароматы пряностей и скумбрии сольются в очень аппетитный запах.
Ингредиенты:
- скумбрия - 1 штука;
- базилик сушеный тертый - 1 чайная ложка;
- кориандр в зернах - 1 чайная ложка;
- зерна гвоздики - 3-4 штуки;
- лавровый лист - 2 штуки;
- соль поваренная - 2 столовых ложки без горки;
- сахарный песок - 1 столовая ложка;
- вода питьевая - 1 стакан.
По рецепту скумбрия, соленная с базиликом и кориандром, готовится так:
- Для маринада в кастрюльку налить стакан воды, довести его до кипения, сразу положить в нее лавровый лист, соль, сахар, базилик и кориандр, при размешивании соли и сахара еще раз довести до кипения, снять с огня и остудить до теплого.
- Обычным способом разделать тушку скумбрии, удалив хвост, плавники, голову и внутренности. Тушку промыть под струей воды, дать ей стечь и порезать на кусочки, которые сложить в стеклянную банку, налить в нее приготовленный загодя маринад и под крышкой подержать в холодильнике в течение одних суток. Подавать соленную с базиликом и кориандром скумбрию, извлеченную из маринада, как холодную закуску с луком и сложным овощным гарниром.
Если скумбрия свежемороженая, дать ей оттаять естественным образом, чтобы не расслаивалась рыбья плоть при дальнейшей ее обработке.
Для посола скумбрии в домашних условиях лучше использовать нейодированную соль, хотя если под рукой есть только йодированная, то и она подойдет.
После засола скумбрии в пакетах готовую рыбу обмывают и хранят далее в специальном пищевом контейнере или стеклянной банке под винтом. Солить скумбрию в домашних условиях лучше небольшими порциями, чтобы она не перестаивала в холодильнике.
Скумбрия – это рыба, форма тела которой напоминает веретено и покрыто оно еле заметной чешуей. Мясо скумбрии – это вкусный и полезный продукт. Его рекомендуют употреблять в случае истощения организма и как следствие, понижения общего иммунитета. Если мясо этой рыбы регулярно употреблять в пищу, то организм начинает восстанавливать свои силы, в результате чего увеличивается сопротивляемость организма к различным инфекциям и бактериям.
Белок, который содержится в мясе рыбы, легко усваивается организмом человека. В связи с этим, скумбрию можно употреблять в пищу любым категориям людей, начиная от детей и заканчивая пожилыми людьми. Поскольку продукт усваивается практически полностью, то он не засоряет организм, а наоборот, способствует его очищению, в результате чего организм здоровеет.
В результате регулярного употребления мяса скумбрии заметно улучшаются функции центральной нервной системы. Организм очень быстро восстанавливается, в результате перенесенных болезней, что заметно на фоне повышения физической и умственной работоспособности.
Продукт готовится довольно-таки просто, но для начала придется купить в магазине несколько тушек рыбы. В наше время – это не проблема, были бы деньги. Как правило, покупается свежемороженая скумбрия. Выбирая рыбу, следует обращать внимание на качество заморозки. А дальше:
- Дать возможность ей разморозиться, причем, нужно сделать это правильно, не форсируя сам процесс. Она должна разморозиться естественным путем.
- После этого, рыбу необходимо почистить, независимо от того, по какому рецепту она будет готовиться.
- Извлекают внутренности и хорошо очищают.
- Отрезают голову, плавники и хвост.
- Если нужно, то режется на куски.
- При больших объемах засолки рыбу разделывать не обязательно.
- В заключение, рыба тщательно моется под струей холодной воды.
Человеком придумано достаточно много рецептов для приготовления рассолов. Они годятся для приготовления любой рыбы. Причем, существуют как простые рецепты, когда в состав рецепта входит минимум ингредиентов, так и сложные, когда список составляющих достигает больше десятка наименований. Как правило, большинство рецептов является производной от классического рецепта, куда входит вода, соль, сахар, лавровый лист, перец горошком или душистый перец.
- В кастрюлю наливается вода, ставится кастрюля на огонь, и вода доводится до кипения.
- В воду высыпают все ингредиенты, после чего состав кипятится минут пять.
- Огонь выключается, после чего маринад должен остыть до комнатной температуры.
- Рыба заливается рассолом полностью. В результате получается довольно вкусный рыбный продукт.
- Из расчета на 400 граммов мяса рыбы необходимо взять:
- 0,3 литра воды.
- 25 граммов сахара.
- 55 граммов соли.
- Гвоздики – 5 штук.
- Лавровый лист – 4 листика.
- Кориандр – 10 штук.
- Допускается базилик и сок лимона.
Как правильно применять специи
Как правило, в процессе приготовления можно использовать любые специи, поскольку в этом плане никаких ограничений не существует. Для приготовления скумбрии пойдет лавровый лист, гвоздика, перец черный горошком, душистый перец и т.д. Рыба прекрасно сочетается с дольками лимона, а также апельсина.
Поэтому, когда рыба готовится, ее выкладывают слоями и каждый слой перекладывается дольками лимона или апельсина, вперемешку с кольцами лука. Вкус будет более насыщенный, если сюда же добавить чеснок, зелень укропа, петрушки, базилика или сельдерея.
Процесс приготовления
Процесс приготовления не содержит сложных этапов, поэтому, с ним справится любой человек. Главное – это четко придерживаться всех рекомендаций по приготовлению. Кроме этого, очень важно придерживаться соотношений соли и сахара. Не менее важным считается и этап приготовления рыбы. Желательно, чтобы тушка рыбы была тщательно разделана и удалены все лишние части. Особенно это актуально при удалении внутренностей. Если это сделать не внимательно, то в результате может получиться продукт с горечью.
Поэтому, при засолке рыбы следует соблюдать некоторые правила, которые помогут получить конечный продукт с непревзойденным качеством. Например:
- Не рекомендуется заливать горячим рассолом. Он должен остыть до комнатной температуры.
- Рассол должен покрывать целые тушки или кусочки полностью.
- В процессе быстрого приготовления, следует использовать сильно соленые растворы. После ее приготовления она подвергается вымачиванию в холодной воде.
- При приготовлении кусочками, рассола потребуется совсем немного.
Солим скумбрию в рассоле
При этом, получается довольно вкусный конечный продукт.
Чтобы приготовить скумбрию таким способом понадобится:
- 2 тушки скумбрии.
- Одна крупная луковица.
- Перец душистый горошком.
- Лавровый лист измельченный.
- Уксус 9% — около 60 мл.
- Морская соль порядка 3-х столовых ложек.
- Растительное масло (любое) – 1 чайная ложка.
- Гвоздика – пару штук.
- Молотый черный перец – 1 чайная ложка.
- Кориандр, хотя можно и без него.
- Тушки рыбы режутся на одинаковые кусочки.
- Лук нарезается полукольцами.
- Один литр воды доводится до кипения, с добавлением соли, сахара и специй, после чего состав остудить.
- В остывшую смесь добавляется уксус и перемешивается.
- В емкость выкладываются кусочки рыбы и полностью заливаются подготовленным рассолом. После этого, рыба помещается на сутки в холодильник.
- По ходу засолки емкость необходимо встряхивать, чтобы кусочки рыбы замариновались равномерно.
Этот рецепт так же не содержит сложных этапов, разница лишь в том, что засаливается целая тушка рыбы. В первую очередь тщательно подготавливается рыба, с промыванием ее под холодной водой.
Для приготовления 1 кг рыбы потребуется:
- Пол литра воды.
- Соль крупного помола – 2 столовые ложки.
- Сахар – пол столовой ложки.
- 4 горошины перца душистого.
- 2 листика лаврового листа.
Все ингредиенты соединяются вместе с водой и ставятся на огонь, после чего кипятятся в течение 5 минут и остужаются до комнатной температуры. Рыба помещается в емкость, после чего заливается остывшим раствором и помещается в холодильник на пару суток.
Сухой посол скумбрии (без рассола)
Этот рецепт не требует предварительного приготовления рассола. Но подготовить рыбу нужно обязательно, удалив внутренности, голову, плавники и хвост. После этого, рыба моется в холодной воде и сушится бумажным полотенцем.
Для приготовления скумбрии таким способом нужно запастись:
- Тушкой рыбы, где-то весом 300 граммов.
- Солью, одной столовой ложкой.
- Сахаром, где-то 0,5 столовой ложки.
- Щепоткой молотого черного перца.
- Порошком сухой горчицы, ее нужно 0,5 чайной ложки.
- Щепоткой молотого кориандра.
- В одной емкости смешиваются все составляющие и тщательно перемешиваются, без добавления жидкости. После этого, подобной сухой смесью натирается тушка рыбы. После этого, рыбу помещают в целлофановый кулек и отправляют в холодное место на пару суток.
Чем полезна соленая скумбрия?
Скумбрия считается очень полезной рыбой, поскольку в ее составе отмечается масса полезных веществ, которые благотворно влияют на функции организма человека. При этом, специалисты советуют не злоупотреблять этим продуктом.
Польза
Полезные вещества, входящие в состав мяса скумбрии, принимают участие:
- В ДНК синтезе.
- В регулировке веществ.
- В обеспечении клеток организма кислородом.
- В улучшении обмена веществ.
- В борьбе со злокачественными новообразованиями.
- В повышении уровня гемоглобина в крови.
- В благотворном влиянии на работу ЖКТ.
- В укреплении иммунной системы.
- В улучшении памяти.
- В снижении болевых ощущений при артрите и артрозе.
Калорийность
Скумбрия считается жирной рыбой, но это, в основном, полезные жиры, которые не позволяют человеку набрать лишний вес. В зависимости от способа приготовления ее калорийность находится в пределах 190-270 кКал на 100 граммов продукта . Поэтому, ее можно смело употреблять даже тем, кто решил похудеть.
Наличие витаминов
В составе мяса скумбрии находится целый букет полезных витаминов группы В, а также таких витаминов, как А, К, Н, Е и РР. Кроме них, в мясе содержатся жирные кислоты Омега 3, что делает ее особенно полезной.
Наличие микроэлементов
Кроме витаминов, мясо скумбрии богато на микроэлементы, такие как:
- Железо.
- Кобальт.
- Медь.
- Цинк.
- Фосфор.
- Марганец и т.д.
Противопоказания
Соленая скумбрия- это вкусный и полезный продукт, поскольку в нем сохранено максимум витаминов и микроэлементов. Несмотря на это, ее прием связан с рядом ограничений. Для некоторых категорий людей лишний съеденный кусочек может принести не пользу, а вред. Например:
- Не рекомендуется ее употреблять в пищу людям, страдающим на аллергические реакции.
- Наличие в рыбе соли может стать ограничением при приеме для тех людей, у которых проблемы с работой почек и ЖКТ.
- Употребление соленой скумбрии должно быть ограничено для людей, склонных к гипертонии.
Рыбные продукты в обязательном порядке должны быть в рационе каждого человека, ведь именно в них содержатся уникальные и незаменимые для организма полезные вещества и витамины. У каждого свои предпочтения касательно рыбных сортов, и основная причина, почему многие не любят этот продукт – это наличие большого количества костей. Но существуют сорта, у которых этот «недостаток» практически незаметен, так как косточек мало и они крупные. А если добавить еще и невероятный вкус и аппетитный аромат в любом готовом виде, то такое блюдо уж точно придется многим по вкусу. Такая идеальная рыбка существует и это скумбрия. Есть немало способов ее приготовления, но сейчас предлагаем узнать, как правильно засолить ее дома.
Полезные свойства скумбрии для организма
Скумбрия относится к так называемым благородным сортам, по размеру она небольшая – в среднем это 30 сантиметров в длину. В 100 граммах продукта – 30% жиров, но при этом калорийность рыбы невысока и ее причисляют к списку диетических продуктов. Она обладает массой полезных свойств для человеческого организма, некоторые из которых уникальны:
- скумбрия содержит в большом количестве полинасыщенные жирные кислоты омега-3;
- большое содержание витаминов: В-группа, С, А, РР, К, Е;
- в химическом составе продукта много микро- и макроэлементов, в том числе фосфор, калий, цинк, магний, железо и пр.;
- в 100 граммах этой рыбы содержится около половины дневной нормы белка для человека;
- полезные компоненты продукта благоприятно влияют на мозговую активность, помогают предотвратить заболевания сердца, образование тромбов, ревматоидный артрит и атеросклероз.
Как выбрать скумбрию для домашней засолки
Для засолки лучше выбирать рыбинки среднего и большого размер, так как в маленьких рыбках больше косточек и они не такие жирные. Наиболее комфортный для засолки вес одной рыбины – 0,3 кг.
Для того чтобы соленая скумбрия получилась действительно вкусной, очень важно, чтобы рыба изначально была качественной. Для домашней засолки лучше всего брать свежую скумбрию, но можно ограничиться и замороженной. В любом случае есть несколько правил, которые помогут выбрать действительно хорошую рыбу. Итак, при покупке свежего продукта, обязательно обратите внимание на следующие аспекты:
- глаза должны быть немного выпуклыми, чистыми и слегка влажными;
- жабры у свежей рыбы всегда яркого красного цвета, в отдельных случаях они могут иметь бледно розовый
- оттенок – это зависит от того, были ли они разрезаны для спуска крови;
- туловище не должно быть твердым и иссохшим, при нажатии на бок свежего экземпляра пальцем ямка должна вернуться в исходное положение;
- не стоит покупать рыбу, если ее туловище вздуто;
- запах должен быть легким и не слишком выраженным, ни в коем случае рыбный продукт не должен пыхнуть маринадами и специями.
При покупке замороженной рыбы принципы остаются теми же, вот только отдельно стоит обратить внимание на лед – он не должен иметь множество наплывов и трещин, желтую окраску, так как это свидетельствует о том, что замораживался продукт не один раз. Самый лучший вариант – попросить у продавца документы, свидетельствующие о дате вылова.
Лучшие рецепты соления скумбрии в домашних условиях с фото
Как самостоятельно засолить скумбрию? Первый шаг в этом вопросе – это выбор подходящего рецепта, лучшие из которых приведены ниже.
Скумбрия пряного посола - очень вкусно и быстро
Пряный посол – это всегда праздник вкуса, ведь рыба в таком маринаде пропитывается невероятными ароматами и тонкими вкусами, устоять перед которыми просто невозможно. Приготовить такую рыбку можно довольно быстро, особенно если после тщательной чистки нарезать ее на куски среднего размера.
Для приготовления рассола понадобится смешать стакан воды, 50 мл уксуса, 3 столовые ложки масла растительного, 5 лавровых листов, по 5 горошин черного и душистого перцев, пару гвоздик и 2 большие ложки соли. Кусочки рыбы нужно укладывать слоями в стеклянную емкость, перекладывая их кольцами репчатого лука, после чего ее заливают полученной смесью пряностей. Для пикантности можно добавить в емкость пару ломтиков лимона. Готова рыба будет через 2-ое суток нахождения под крышкой в холодильнике.
Малосольная рыба кусочками быстрого посола
Самый быстрый способ засолки рыбы дает возможность получить вкусный продукт уже через сутки. Для получения наилучшего результата лучше выбрать скумбрию пожирнее и покрупнее. Ее нужно отделить от головы и больших плавников, очистить от внутренностей, вытащить хребет и порезать на кусочки. После такой подготовки продукт обмазывают смесью из столовой ложки соли, чайной ложки сахара и черного перца. Когда все будет готово, рыбу можно поместить в обычный полиэтиленовый пакет и тщательно его замотать. На следующий день вкусное рыбное блюдо будет на Вашем столе.
Как посолить скумбрию целиком в рассоле
Есть очень простой рецепт, позволяющий получить вкусную соленую рыбку всего за трое суток. На килограмм рыбы понадобится рассол, состоящий из следующих ингредиентов:
- пол литра воды;
- две столовые ложки крупной соли;
- 5 горошин черного перца и 2 лавровых листика.
Для приготовления рассола все компоненты смешивают и доводят до кипения. После остывания смесь процеживают и выливают ее в емкость с предварительно очищенной рыбой. Туда же отправляют и немного лимонного сока – около 15-ти капель и все готово.
Рецепт приготовления соленой рыбы с жидким дымом
Добавление в рецепте жидкого дыма позволит получить копченый привкус, для которого не нужно будет никаких специальных установок или манипуляций. Описанные пропорции рассчитаны на 3 рыбы среднего размера:
- литр чистой воды;
- по 4 столовые ложки соли и крепкого черного чая;
- пара столовых ложек сахарного песка;
- и 4 столовые ложки жидкого дыма (приобрести его можно практически в любом магазине в отделе соусов и маринадов).
Скумбрию подготавливают к засолке: отделяют голову, отрезают плавники, тщательно вычищают внутренность и пленку, выстилающую брюшину изнутри. Промытые рыбины просушивают от излишка влаги бумажными полотенцами и готовят маринад: нагревают в воде соль, сахар и чай. Когда маринад остынет, в него вливают жидкий дым, скумбрии укладывают в стеклянную емкость и заливают полученным составом. Под крышкой в холодильнике такая рыба будет готова через трое суток.
Скумбрия сухого посола без воды
Существует и такое понятие как сухой засол, то есть рецепт, в котором не используется вода для засолочного маринада. В таком методе рыба просто обтирается определенной смесью, после чего в собственном соку солится на протяжении нескольких дней. Итак, для сухого посола на килограмм скумбрии нам понадобятся: 2 лавровых листика, около 8-ми горошин черного перца, чайная ложка сахара, 4 ложки соли, и по желанию еще чайная ложка овощной универсальной приправы с морковными кусочками. Для получения более пряного привкуса можно добавить еще пару ложек сухой горчицы. По данному рецепту рыбу нужно не просто почистить, но и нарезать на кусочки. Все компоненты нужно смешать вместе и полученным составом хорошенько обтереть всю рыбу, после чего плотно сложить ее в емкость из стекла. Готова такая скумбрия будет через 2-ое суток пребывания в холодильнике.
Посол скумбрии в луковой шелухе
Наличие луковой шелухи даст рыбе не только привлекательный цвет, но и сымитирует копчение, хотя в процессе не будет никакого высокотемпературного воздействия.
Тушки лучше солить целиком, предварительно очистив от внутренностей и отделив голову. На килограмм рыбы понадобится: 1,3 литра воды, 3 столовые ложки соли и в два раза меньше сахара, 2 ложки черного чая (сухих листьев), и большое количество лучковой шелухи – как минимум 3 полные горсти. Рассол готовиться следующим образом: воду со всеми специями и шелухой ставят на огонь, доводят до кипения и под крышкой проваривают около 5-ти минут. После остывания рассол нужно процедить через сито и залить им заранее подготовленную рыбу. В таком маринады продукт должен постоять при комнатной температуре около 12-ти часов, и только после этого емкость нужно поместить в холодильник еще на 3 дня. Для достижения наилучшего результата пару раз в день рыбу нужно переворачивать на другой бок.
Как приготовить рыбу с маринадом из горчицы
Для приготовления соленой скумбрии с горчичным маринадом рыбу нужно предварительно почистить, порезать на кусочки и уложить в стеклянную емкость. Маринад готовится следующим образом: 0,5 литра воды, 1,5 столовые ложки сахара, 3 ложки соли, листик лавра, 1 столовая ложка растительного масла, и столовая ложка сухой горчицы. Все компоненты доводятся до кипения и остужаются, после чего составом можно заливать рыбу. Через двое суток блюдо будет готово.
Как замариновать свежемороженую рыбу за 1 час
Срочно захотелось вкуснейшей соленой скумбрии? Получить ее можно всего за час маринования и предварительный час подготовки, следуя данному рецепту.
Свежемороженую рыбу нужно выпотрошить и хорошенько вымыть, отрезать голову и порезать на кусочки. На две рыбины нужно использовать примерно полкилограмма соли, в которые и помещаются кусочки на час. По истечению этого времени куски нужно обмыть от лишней соли, обсушить бумажными полотенцами от влаги и поместить в чистую емкость. Рыбу поливают лимонным соком, обсыпают цедрой, перекладывают колечками лука и поливают четырьмя столовыми ложками масла растительного происхождения. Через час подобной мариновки шикарная по вкусу и аромату скумбрия будет полностью готова к употреблению.
Ни один праздничный стол невозможно представить без рыбных блюд. Учитывая простоту приготовления и доступность продуктов, рыбу можно готовить не только к празднику, но и повседневно.
Скумбрия — уникальный дар моря. Несмотря на то, что она весьма калорийная, она легко усваивается организмом и является прекрасным источником белка. Содержит большое количество минералов и незаменимых жирных кислот Омега-3, которые улучшают работу мозга, зрения, нервной и сердечно-сосудистой системы.
Скумбрия не имеет мелких костей и совершена по гастрономическим качествам именно для соления, так как при этом не теряет ни жирность, ни сочность.
Рецепт засолки скумбрии в домашних условиях непременно Вас заинтересует своей простотой и доступностью.
И хоть раз приготовив соленую рыбу своими руками, вы больше никогда не станете покупать ее в магазине
Секреты приготовления
Скумбрия в луковой шелухе
Ингредиенты:
- Скумбрия – 3 шт
- Соль – 3 ст.л
- Сахар – 2 ст.л.
- Заварка черного чая – 2 ст.л
- Шелуха лука – 3 горсти
- Вода – 1,5 л
Приготовление:
Рыбу разморозить, выпотрошить, отрезать голову и выложить в емкость.
Шкурку при употреблении скумбрии, приготовленной по этому рецепту, снимать не нужно.
Готовим рассол. Луковую шелуху хорошо промыть и замочить на 10-15 минут, выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, заварку и залить водой, и поставить на огонь. После закипания, выключаем газ и оставляем до полного остывания.
Подготовленную рыбу заливаем процеженным рассолом, закрываем и отправляем в холодильник на трое суток.
Раз в сутки рыбу переворачивать для равномерного засола и окрашивания. Спустя три дня, вынимаем рыбу и промываем в проточной воде.
Луковая шелуха придает скумбрии золотистый цвет и приятный вкус. Рыбу нарезаем порционными кусочками и подаем к столу.
Экспресс- засолка
Ингредиенты:
- Скумбрия – 1 шт
- Лук – 1 шт
- Соль – 1 ст.л
- Вода – 400 мл
- Душистый черный перец – 8 горошин
- Лавровый лист – 2 л
Приготовление:
- Рыбу разморозить, удалить голову и хвост, выпотрошить, хорошо промыть и высушить бумажным полотенцем.
- Нарезать тушку кусочкам и толщиной 2 сантиметра и выложить в банку.
- Готовим рассол. Воду довести до кипения, добавить в нее все специи и разрезанную на четыре части луковицу. Рассол варим 8 минут и остужаем.
- Рыбу залить остывшим рассолом, плотно закрыть крышкой и отправить в холодильник на 2 часа.
Рыба готова, выкладываем на блюдо и украшаем кольцами лука и зеленью .
Классический рецепт
Ингредиенты:
- Скумбрия – 1 шт
- Соль – 4 ст.л
- Сахар – 2 ст.л
- Уксус -2 ст.л
- Душистый перец – 3 шт
- Черный перец – 3 шт
- Лавровый лист – 3 л
- Вода – 1 л
Приготовление:
- Рыбу помыть, выпотрошить и нарезать на кусочки.
- В кастрюльке вскипятить воду, добавить соль, сахар и специи, прокипятить рассол 5 минут.
- После того как рассол остынет, добавить уксус
- Рыбу выложить в стеклянную емкость, залить рассолом.
- Оставляем емкость с рыбой на сутки при комнатной температуре.
Сухой посол
Ингредиенты:
- Скумбрия – 2 шт
- Соль – 2-3 ст.л
- Сахар – 1 ст.л
- Лавровый лист – 3 шт
- Кориандр в зернах – 0,5 ст.л
- Душистый перец горошком — 8-10 шт
- Масло растительное
- Уксус
Приготовление:
Рыбу разделываем для дальнейшей засолки: отрезаем голову, хвост и плавники, потрошим, снимаем внутреннюю черную пленку и тщательно промываем.
В этом рецепте рыбу можно нарезать кусочками и также использовать целую тушку.
Пересыпаем каждую тушку засолочной смесью снаружи и изнутри.
Складываем рыбу на пищевую фольгу, остатками сухой смеси посыпаем сверху. Заворачиваем фольгу, кладем ее в полиэтиленовый пакет и отправляем на 2 часа в холодильник.
По истечении времени смываем лишнюю соль, нарезаем средними кружочками и выкладываем на чистое красивое блюдо, сбрызгиваем маслом и уксусом и украшаем.
Скумбрия малосольная
Ингредиенты:
- Скумбрия –1-2 шт
- Соль поваренная(крупная) – 3-4 ст.л
- Сахар – 1 ст.л
- Перец черный горошек — 5 шт
- Перец душистый горошек — 2 шт
- Лавровый лист – 3 шт.
- Горчичный порошок – 1 ст.
- Гвоздика(по желанию) 2 шт
- Вода – 1 л.
Приготовление:
- Готовим рассол.
- Ставим на огонь кастрюлю с водой, после закипания, добавляем все специи и кипятим еще три минуты. Остудить рассол до комнатной температуры.
- Обрабатываем тушку скумбрии – вынимаем жабры, потрошим, убираем черную пленку у брюшка.
- Хорошо помыть.
- Складываем рыбу в стеклянную емкость и заливаем рассолом. Закрываем плотно крышкой и отправляем в холодильник на 12 часов.
- Через 12 часов малосольная рыбка готова к употреблению. Рыбу можно нарезать кусочками, можно засаливать целиком, на вкусовых качествах это не отразится
Рыбу можно нарезать кусочками, можно засаливать целиком, на вкусовых качествах это не отразится
Скумбрия маринованная
Ингредиенты:
- Скумбрия –1 шт
- Соль поваренная – 2 ст.л
- Сахар – 2 ст.л
- Перец черный горошек — 8 шт
- Перец душистый горошек — 6 шт
- Лавровый лист – 2 шт.
- Кориандр в зернах – 1/2 ст.л
- Гвоздика — 2 шт
Приготовление:
Приготовить маринад. В кастрюле соединить 1 литр воды, соль, сахар, гвоздику, перец, лавровый лист и кориандр. Довести до кипения, снять с огня и дать остыть.
Приготовить скумбрию: отрезать голову, очистить от внутренностей и промыть под прохладной проточной водой.
Нарезать на порционные кусочки.
Переложить в контейнер с герметичной крышкой. Залить остывшим маринадом и убрать в холодильник на 1 сутки.
Рыбу достать из маринада, добавить лук и подсолнечное нерафинированное масло по вкусу.
Как и с чем подавать рыбу на стол
Нажать Класс
Рассказать ВК
Очень люблю в осенний и зимний периоды покупать соленую рыбу. Потому что именно в это время ее не пересаливают, ведь в холоде она и так хранится хорошо. А вот летом, ее лучше вымочить, иначе создается ощущение, что едим одну соль. Ну, оно и понятно. Недавно пришло на ум желание самостоятельно засолить скумбрию. Эта рыба очень полезная и питательная. Мне очень нравится ее жирненькое нежное мяско. Да и от костей оно отделяется намного легче, нежели у селедки.
Кушать такую рыбку, соленую в домашних условиях, можно с картошкой, овощами. Или отдельно подать с , в качестве закуски.
Однако же слишком долго возиться с приготовлением не хочется, поэтому я постаралась найти рецепты, которые позволяют засолить скумбрию вкусно и быстро. Самое минимальное время приготовления рассмотрим 30 минут, а максимальное – 4 дня (для тех, кто не торопится).
А вы знаете, как определить жирность скумбрии? Нет, не по брюшку, как многие могут сказать. Ведь в нем может быть икра или молоки. Вы их вытащите, а рыбка может оказать маленькой. Жирность же ее определяется по спинке. Чем она шире, тем тушка вкуснее.
Еще обратите внимание на то, много ли на тушках льда. Если его много, значит их много раз размораживали, а потом снова подвергали заморозке. Такой продукт лучше не брать. При вашей домашней разморозке из него выйдет много сока и поэтому блюдо может получиться довольно сухое. Само же мясо в итоге может распадаться.
А нам нужна свежемороженая или охлажденная рыба. Она содержит совсем немного люда, вся тушка упругая, без почернений и пятен.
Именно потому, что этот продукт часто подвергается температурным перепадам в процессе транспортировки и развозу по магазинам. Я предпочитаю покупать ее не в больших супермаркетах, а на рынке. Там хоть ее потрогать дадут. Ну, а теперь пора начинать солить эту вкуснятину!
Начну с рецепта, по которому готовим моя бабушка. Она солит всю рыбу в маринаде. И это, наверно, единственный рецепт засолки, где присутствует уксус. Правда, он совсем слабенький.
Угощение получается малосольным с легкой кислинкой.
Мы возьмем:
- литр воды,
- лаврушка – 3 листочка,
- 9 горошинок перца,
- 90 мл столового уксуса (9%),
- 85 г соли,
- 75 г сахара,
- скумбрия – 3 рыбки,
- стакан подсолнечного масла.
Приготовление начнем с отваривания рассола. В кастрюлю наливаем 1 литр воды, отправляем в нее 3 лавровых листочка, горошины перца, всю соль с сахаром и уксус.
Даем жидким ингредиентам закипеть и выключаем нагрев. Квартира сразу наполнится аппетитным ароматом специй!
Теперь переходим к рыбкам. Конечно, их нужно сначала привести в нужный вид.
Отрезаем голову и хвост. Избавляем тушку от внутренностей и промываем ее. Внутри не должно оставаться ни черной пленочки, ни крови.
Солить рыбу будем кусочками.
В готовый и не горячий маринад кладем кусочки, оставляем их так на 4-5 часов. Если дома не жарко, то можете оставить тару на столе.
Затем нужно скумбрию переложить из рассола в емкость, в которой будете ее хранить. Добавляем к ней растительное масло. Чем плотнее вы сложите кусочки, тем меньше масла у вас уйдет.
Нужно плотно закрыть емкость крышкой и убирать в холодильник еще на 2 часа. Хранится скумбрия в масле может почти неделю.
Как засолить скумбрию вкусно и быстро за 2 часа: в маринаде быстрого приготовления
Рассол всегда готовится очень быстро. Да и вообще весь процесс приготовления скумбрии по этой рецептуре, очень прост. Ее огромный плюс в том, что подавать рыбу гостям можно уже через 2 часа! Это очень удобно, если у вас намечается праздник: или . Там и так хлопот много, а на женщине еще и готовка!
Возьмем:
- соль – 3 ст.л.,
- сахарный песок – 1 ст.л.,
- кориандр – 0,5 ч.л.,
- черный перец – 7 горошин,
- душистый перец – 4 горошины,
- лаврушка – 5 листочков,
- вода – 0,9 л,
- постное масло – 100 мл,
- столовый уксус (9%) – 2 ст.л.,
- 6 луковиц.
Маринад начинается с лука. Одну головку порежем на несколько долек. Берем ковш, кладем в него дольки лука, нужное количество кориандра и горошины перца, лавровый лист, соли, сахара и заливаем почти литром воды.
Кипятим на среднем нагреве 7 минут. Специи должны раскрыться и начать отдавать свой аромат воде.
Разделывать рыбу удобнее, когда она еще не совсем растаяла, стала немного упругой. Основной лед с нее уже сошел, но внутренности еще схвачены.
У скумбрии убираем голову и кишочки. Нарезаем на порционные кусочки.
Перекладываем в банку или другую выбранную вами емкость. Главное, чтобы к ней подходила какая-нибудь крышка.
Наполняем банку с рыбой остывшим маринадом.
Закрываем крышкой и убираем на 1,5 часика в холодильник.
Это еще не все. Мы еще полчаса будем мариновать ее в луке.
Оставшиеся луковицы режем полукольцами, присаливаем. Немного пожмите эту массу руками, чтобы пошло активное выделение лукового сока. Вливаем в него масло с уксусом.
Достаем рыбку из холодильника и отправляем к луку.
Оставляем еще на полчаса в этом новом маринаде.
Рыба, соленная кусочками с луком и маслом
Следующий способ приготовления, напоминаем мне или . Все потому, что он универсальный. Ингредиенты укладываются слоями в кастрюлю и томятся несколько часов под прессом.
Кстати, еще этот метод называют «дедушкиным способом». Так как берем не контейнер, а кастрюлю, значит и рыбок нужно не 2, а целых пять.
Возьмем:
- 5 рыбок,
- 3 луковицы,
- соль – 3 ст.л.,
- сахарный песок – 2 ст.л.,
- постное масло – 5 ст.л.,
- любая рыбная приправа – 1,5 ст.л.
Подготавливаем продукты. Рыбку избавляем от всего ненужного и промываем. Уберем лишнюю влагу салфеткой и порежем на куски, шириной примерно 1,5-2 см.
Лук удобнее порезать на полукольца.
Делаем смесь для маринования. В чашу всыпаем соль, сахар и приправу. Перемешиваем эту сухую массу.
Теперь берем кастрюлю и выкладываем ингредиенты слоями.
Дно кастрюли засыпаем смесью. На нее идет ряд скумбрии. На рыбу выкладываем лук.
Снова повторяем очередность слоев до тех пор, пока не уйдут все кусочки скумбрии. Заливаем все маслом.
Накрываем тарелкой и сверху устанавливаем гнет.
Солить будем примерно 12 -14 часов в холодильнике. В качестве гнета отлично подойдет гиря или банка, наполненная водой.
Как засолить скумбрию целиком в рассоле с чаем (чайной заварке)
Знаю, что иногда в рассол добавляют черный чай. Он придает верхней кожице тушки золотистый оттенок. И на столе она выглядит, как копченая.
Возьмем:
- 2 свежезамороженной тушки,
- литр кипятка,
- чай (сухая заварка) – 4 ст.л.,
- 8 ч.л. соли с горкой,
- 8 ч.л. сахара без горки.
Тушки предварительно нужно очистить и сполоснуть по струей воды.
Завариваем чай кипятком. Для этого лучше взять стеклянную банку на 1 или 1,5 литра. Соль и сахар полностью растворяем в чае.
В этот раствор помещаем скумбрию. Убираем ее на 4 суток в холодильник.
Затем вынимаем из контейнера и промываем от заварки под проточной водой. Промокните рыбку бумажными салфетками.
Солим скумбрию в луковой шелухе и в пластиковой бутылке – на вкус как копченая
Для тех, кто любит небольшой аромат копчености, предлагаю этот рецепт. Готовить ее удобно в пластиковой бутылке. У которой нужно отрезать узкую часть с горлышком, чтобы тушки свободно в нее входили и не задевали за края. В одну такую бутылку свободно помещается две рыбки целиком.
Возьмем:
- скумбрия – 2 штучки,
- вода – 1 литр,
- луковая шелуха – 2,3 горсти,
- чайная заварка – 4 ч.л.,
- соль – 3 ст.л.,
- сахар – 1 ст.л.,
- 2 соцветия гвоздики,
- 5 штучек душистого перчика,
- лавровый листочек.
Начнем с приготовления маринада. Ведь нам его нужно вскипятить, а затем еще и остудить. Иначе он сварит нашу рыбку.
Горсть луковой шелухи кладем в кастрюлю и заливаем 1 литром холодной воды.
Добавляем отмеренное количество соли и сахара. Кладем листочки лавра и две ложки чая. Для аромата добавим еще соцветия гвоздики и несколько шариков перца. Ставим маринад на огонь, кипятим 5 минут и даем остыть. Затем обязательно процеживаем.
Теперь чистим рыбу, отрезаем голову, хвост и вынимаем внутренности с черной пленочкой.
Берем пластиковую бутылку. Отрезаем у нее узкое горлышко и кладем внутрь тушки хвостиками вверх.
Заливаем тушки процеженным маринадом.
Выдерживаем в холоде не менее 3 суток.
Затем достаем и пробуем. По желанию, ее даже можно подвялить. Для этого подвешиваем тушки в прохладном месте еще на 2 суток. Для этого можно обвязать бечевку вокруг хвостика и при помощи прищепки зафиксировать ее хвостом вверх.
Вниз поставьте емкость, в которую будет стекать лишняя жидкость.
У нас же ей не дадут прохлаждаться целых пять суток, поэтому всегда едим только первый соленый вариант.
Несравненный рецепт скумбрии, засоленной за 30 минут
Самый быстрый рецепт подразумевает засолку скумбрии всего 30 минут. Лично для меня это очень мало. Но говорят, что этого времени вполне достаточно. Думаю, что попробовать все же стоит. Этот вариант подразумевает сухой посол солью, его есть несколько вариаций. И это одна из них, о втором расскажу ниже.
Возьмем:
- 1 скумбрия,
- 2 ч.л. соли,
- постное масло – 2 ст.л.,
- половина лимона,
- лук – 1 шт.
Рыбину очищаем от кишок.
Отрезаем голову и хвостик.
Бумажными полотенцами промакиваем внутреннюю часть.
Делаем надрез вдоль хребта и вытаскиваем его. У нас получилось два филе.
Щедро натираем их солью с обеих сторон. Можно не переживать, ведь больше чем нужно, оно не возьмет.
Кладем филе в контейнер друг на дружку внутренними сторонами. И накрываем крышкой. Держим в холодильнике полчаса.
Через 30 минут, промываем мяско от лишней соли, которая не впиталась.
Для того, чтобы полностью раскрыть вкус скумбрии, подавать ее будем с луком. Режем головку полукольцами. Выдавливаем на него сок половины лимона.
Затем хорошо пожамкаем эту массу. И заливаем растительным маслом. Через 30 минут выкладываем луковую массу на тарелку, а сверху можно выложить рыбку.
Вариант засолки свежемороженой рыбы с чесноком
Еще вариант подобной сухой засолки, как и выше, но с добавлением чеснока. Вкус у рыбки будет сильно отличаться.
Возьмем:
- скумбрию свежемороженую – 0,9 кг,
- 4 чесночных зубка,
- соль – 2 ч.л.,
- лаврушка – 4 листочка.
Накрываем доску пищевой пленкой. Подготавливаем рыбу, вынимая потроха, срезая голову и хвост.
Разрезаем кожицу у хребта и вынимаем его руками. Получилось филе.
Вытягиваем все косточки, промакиваем мяско бумажным полотенцем, удаляя все прожилки.
Солим и перчим филе.
Ломаем на него лавровый лист. Чеснок раздавим плоской стороной ножа и мелко порубим его. Распределяем по тушкам.
Складываем филе внутренней стороной друг к другу и закручиваем в пищевую пленку.
Процесс засолки длится 7 часов в холодном месте.
Рецепт засолки скумбрии сухим способом в пакете
Еще вариант сухого посола. Здесь бы не будем тушку очищать. В этом рецепте она берется целая, без удаления головы и потрохов. Они убираются уже после засолки.
Возьмем:
- 5,5 ст.л. соли,
- 2 рыбки,
- смесь перцев – 1,5 ч.л.,
- сахарный песок – 1,5 ст.л.
Из-за того, что внутренности не вынимаются, мяско и получается сочным, жирным и очень вкусным.
На плоский поднос кладем бумажный лист, формата а4. Лучше взять плотный альбомный. Он хорошо впитывает жир и запах рыбы. Мы его потом сразу выбросим.
На альбомный лист бумаги высыпаем сахар, соль и черный перец. Перемешиваем и аккуратно обволакиваем скумбрию в этой смеси. Прижимая ее и поворачивая тушку. Важно не оставить не просоленных мест.
В жабры соль сыпать не нужно.
Перекладываем тушки в пакет. Оставшуюся соль посыпаем внутрь.
Этот пакетик нужно обмотать еще одним, чтобы не вытекал жир и не уходил аромат.
Убираем в холодильник и ждем 3 суток.
Затем достаем ее из холодильника, тщательно смываем водой всю соль, что не взяла рыба.
И избавляем тушку от головы и внутренностей. Снова споласкиваем водной струей.
Мякоть стала очень нежной, она просаливается и внутри и по хребту равномерно.
Соленая с горчицей скумбрия в домашних условиях за сутки
В этом рецепте возьмем только три специи для маринада. И, поверьте, этого вполне достаточно. Горчицу нужно брать сухую. Но, если такой нет, замените ее на пасту. Однако, результат, может получиться хуже.
Возьмем:
- 3 скумбрии,
- 2 ч.л. соли с горкой,
- 2 ч.л. сахара без горки,
- 2 ч.л. без горки сухой горчицы.
Рыбу очищаем, делим пополам и вырезаем хребет, пытаемся удалить все косточки. Получается филе.
Его нужно промыть от всего ненужного и просушить салфетками.
Готовим смесь для посола. В глубокой чашечке смешиваем сахар, соль и горчицу.
Размешиваем и натираем этой смесью филе.
Выкладываем тушки в емкость, в которой она будет просаливаться. Для удобства возьмите контейнер с крышкой.
Отправляем его в холодильник на сутки.
На следующий день тушки нужно промыть.
Лишняя влага удаляется салфетками.
Очень вкусная слабосоленая рыба за 12 часов
Еще один рецепт вкусного рассола. Но здесь мы не используем уксус и масло. Рыбка получается слабосоленой и с нежнейшим мяском. Готовить ее будем всего 12 часов.
Возьмем:
- 3 рыбки,
- 600 мл воды,
- 2 ч.л. без горки – сахарного песка,
- 2 ч.л. с горкой — соли,
- черный перец – 3 шт.,
- душистый перчик – 3 шт.,
- лаврушка – 3 шт.,
- веточки гвоздики – 3 шт.
Размораживаем рыбку. Избавляемся от головы и хвоста. Вычищаем брюшко от кишок.
Обмываем ее водой, попутно удаляя все черные пленки и кровь по хребту. Удобно готовить, когда тушка нарезана кусочками. Помещаем скумбрию в пластиковый контейнер.
Берем стеклянную баночку, внутрь кладем специи, соль, сахар и заливаем их водой.
Нам важно полностью растворить кристаллы соли и сахара. Выливаем маринад в контейнер.
Солить скумбрию лучше в холодном месте. В условиях городской квартиры – это холодильник или балкон.
Пробовать эту вкуснятину будем по истечении 12 часов.
Некоторые хозяйки не любят аромат гвоздики, любую из этих рецептур можно варьировать по вашему усмотрению.
Благодарю за внимание и желаю успехов в кулинарии!
Твитнуть
Рассказать ВК