Горячая засолка груздей с уксусом. Быстрое приготовление груздей: рецепты с пошаговым описанием
Заготовка грибов на зиму – очень важное мероприятие. Грибные консервации можно использовать в качестве украшения для блюда или употребления каждый день. Среди всего разнообразия съедобных грибов для зимней засолки лучше всего подойдут грузди. Рецептов их приготовления множество, еще в Древней Руси этот продукт считался самым важным для засолки. Грузди бывают двух видов: белые и черные.
Чтобы приготовить соленье, нужно знать основные правила засолки грибов. Неважно, какие ингредиенты вы используете, покупные или собранные в лесу, их нужно обязательно тщательно вымыть, очистить от земли, травы и прочего мусора. Для этих целей можете задействовать нежесткую зубную щетку. Далее следуйте инструкции:
- Ножом очистите продукты и удалите с них верхнюю пленку. Большее внимание уделяйте сердцевине. Скопившаяся грязь между пластинками тоже должна быть полностью удалена. Здесь вам как раз и понадобится зубная щетка. Промытые и очищенные грибы уложите в эмалированную посуду, добавьте к ним холодную воду и вымочите. Придавите их чем-нибудь тяжелым.
- Замачивание груздей – обязательное мероприятие, ведь этот ингредиент является условно-съедобным. Без соответствующей обработки их нельзя употреблять в пищу. По сравнению с черными, белые грибы содержат горчащие компоненты в меньшем количестве, поэтому их вымачивают 3–4 суток, а черные – неделю. Когда горечь полностью устранена, грибы готовы для употребления.
- В процессе замачивания продукта нужно периодически менять воду. После 3-4 таких замен добавьте столовую ложку соли на 2 л жидкости. По окончании необходимого срока продукты промойте в проточной воде и осуществляйте засолку.
Лучшие пошаговые рецепты засолки груздей горячим способом с фото
Процесс приготовления грибов на зиму может осуществляться двумя способами: горячим и холодным. При использовании первого варианта, вкус готового блюда становится немного нежнее, словно «тает во рту». Если задействовать холодную засолку, гриб лучше сохраняет формы и хрустит. Неважно, какие грузди вы будете использовать для приготовления: белые, черные. Ингредиенты и процесс засолки не отличаются. Единственное, черные грибы – подходящий вариант для горячего соления (с бланшированием), а белые лучше солить холодным способом.
Маринованные черные грузди в банках
Для приготовления потребуются такие ингредиенты:
- вода – 1 л;
- черные грузди – 2 кг;
- соль – 20 г;
- семена укропа;
- перец горошком душистый и черный – по 10 штук;
- зерна гвоздики, листья смородины и вишни;
- листья капусты.
Пошаговый рецепт:
- Когда грибы тщательно помыты и вычищены, необходимо их бланшировать в кипящей, подсоленной воде 6 минут. Для варки следует использовать эмалированную кастрюлю. Процесс приготовления занимает 20-25 минут.
- Пока грибы варятся, необходимо заняться приготовлением рассола. Не стоит пока добавлять хрен и чеснок. Все остальные приправы положите в воду, доведите до кипения.
- Слить воду с готовых груздей, перекинуть их на сито, чтобы вся жидкость стекла. Переложить грибы в кастрюлю с рассолом, варить на протяжении 30 минут. Сейчас можете добавить хрен, листья смородины, вишни. Прикройте грибочки капустными листьями, сверху установите основу для гнета, а затем и сам тяжелый груз.
- Установите емкость с груздями в прохладное место на 4-5 дней. Если грибы не будут полностью закрыты рассолом, они могут слипнуться и потерять свой аппетитный вид.
- По прошествии указанного времени разложите грузди по стерилизованным банкам, залейте рассолом и плотно закройте крышками. Храните в прохладном месте месяц.
Отварные белые грузди в горячем рассоле
Ингредиенты:
- грибы – 2 кг;
- вода – 1 л;
- соль – 2 большие ложки;
- черный перец горошком, лавровый лист, листья смородины, вишни;
- чеснок – 2 зубка.
Порядок действий:
- Готовить такое блюдо нужно в эмалированной кастрюле без сколов или из нержавейки. Доведите воду до кипения, добавьте соль. Опустите грибы и варите 15–20 минут.
- Тем временем приготовьте рассол. Возьмите литр воды и 2 большие ложки соли, все подготовленные специи. Хрен и чеснок нужно будет задействовать позже. Рассол и грибочки должны вариться в отдельных емкостях.
- Готовые грузди выложите на сито, чтобы с них удалилась лишняя вода. Переложите их в кипящий рассол, опять проварите, но уже в воде со специями. Продолжительность готовки 30 минут.
- Уберите емкость с грибами с огня, добавьте чеснок, хрен. Установите сверху кружок, а затем нетяжелый груз. Следите, чтобы грузди были прикрыты рассолом. На 5–6 дней оставьте их в холодном месте.
- По прошествии отведенного времени выложите соленье в чистые банки, закатайте. Уберите в погреб. Храните консервацию 30–40 дней.
Быстрый способ засолки сухих грибов на зиму
Необходимые ингредиенты:
- соль – 250 г;
- грузди – 5 кг;
- Пошаговый рецепт приготовления: Вымыть главный продукт, засолить его, а затем разрезать вдоль. Тогда каждый гриб будет обладать ножкой и шляпкой. Уложить грузди в глубокую эмалированную емкость или деревянный бочонок. Каждый слой нужно пересыпать солью. Она не должна быть йодированной, иначе жидкость окрасится в некрасивый оттенок.
- Установить сверху тарелку, а на нее положить груз. Используйте тяжелый камень или банку с водой. Оставить на три дня, периодически перемешивать.Когда грибы дадут сок, можете укладывать их по банкам, сверху закатать крышками.
- Отправить емкости с консервацией в холодное место. На стол соленье ставьте с репчатым луком, растительным маслом.
Рецепт соления ассорти из груздей и волнушек
Необходимые продукты:
- белые грузди – 2 кг;
- волнушки – 2 кг;
- листья смородины, вишни;
- перец горошком;
- сахарный песок – столовая ложка;
- соль – 2 большие ложки;
- гвоздика, лист лавровый;
- уксус – чайная ложка на каждую банку.
Пошаговый рецепт засолки:
- Перед приготовлением обязательно помыть и замочить главные ингредиенты. Установить емкость с продуктами для засолки на огонь, довести до кипения, варить на протяжении 10 минут. Периодически необходимо снимать пену. Когда грузди осядут, поместить к ним новые порции для наполнения посуды.
- Убрать жидкость с грибов, подождать, пока они остынут.
- Чтобы приготовить маринад, все продукты совместите, установив на плиту, выложите грузди, проварите их еще 15 минут.
- В подготовленные стерилизованные банки сложить вымытые листья, пластинки чеснока, затем – слой грибов. Все полить уксусом, остальное пространство в банке заполнить маринадом.
- Прикрыть консервацию крышками, закатать, укутать одеялом, дождаться полного остывания.
- Хранение груздей осуществляется при прохладной температуре.
Засолка мокрых груздей без уксуса
Необходимые продукты:
- грузди белые - 1 кг;
- зонтики укропа;
- чеснок - 3–4 зубчика;
- соль - 2 большие ложки;
- черный перец - 10 горошин;
- листья черной смородины.
Пошаговый рецепт:
- Тщательно вымыть продукты (включая чеснок), нарезать грибы на части. С чеснока удалить шелуху, измельчить.
- Подсолить воду и довести ее до кипения. Поместить грузди в кипяток, варить 5 минут.
- Взять вымытую, простерилизованную банку, на дно положить немного соли, перец горошком, укроп, листья смородины. Одним слоем высыпать главные ингредиенты.
- Каждый слой грибов пересыпать солью и специями. Добавить воду, где варились грузди. Закатать емкость, остудить и установить в холодильник.
- Спустя 1-1,5 месяца соленье будет готово.
Видео-рецепт: как правильно солить грузди, чтобы были хрустящими
Соленые грибы – это вкусная и ароматная закуска. Используя их, легко создать множество блюд, поэтому консервировать этот продукт на зиму очень выгодно. Можно приготовить вкусный салат, грибной суп. По калорийности грузди не превышают говядину, а состав предполагает высокий процент белков. Для получения вкусного и полезного блюда необходимо тщательно подготовить ингредиенты, а еще осуществить засолку согласно всем правилам. Если вы – любитель хрустящих грибов, воспользуйтесь рецептом, описанным в этом видео:
Грибы, собранные в лесу, отсортировать по видам.
И варим 20 минут с момента закипания.
Затем сливаем воду через дуршлаг и промываем грибы холодной проточной водой.
Затем еще раз выкладываем грузди в подсоленную кипящую воду (1 столовая ложка соли на 2 литра воды) и отвариваем 20 минут с момента закипания.
Промываем грибы и оставляем их в дуршлаге, пока не стечет лишняя жидкость. В это время варим рассол: в кастрюлю наливаем 1 литр воды, ставим на огонь, когда вода закипит, добавляем 1 столовую ложку соли с большой горкой.
И кладем в кипящую воду специи (лавровые листья, гвоздику, горошины чёрного и душистого перцев), доводим до кипения и провариваем, чтобы растворились кристаллы соли.
В чистую литровую банку выкладываем перец горошком, душистый перчик, зонтики укропа и лавровый лист.
Затем плотно выкладываем грузди, прижимая грибы друг к другу, и заливаем горячим рассолом.
Далее ставим банку с груздями в холодильник, закрыв пластиковой крышкой, и оставляем солиться еще на 10-12 дней.
Приятного аппетита!
Соленые грузди – доступная многим закуска. Такое кушанье прекрасно разнообразит ваш повседневный стол и добавит блюдам пикантности и оригинальности. Итак, давайте же вместе разберемся, как сделать рассол для груздей.
Рассол для груздей
Ингредиенты:
- грузди белые – 990 г;
- вода фильтрованная – 995 мл;
- столовый уксус – 65 мл;
- сахар – 20 г;
- соль поваренная – 20 г.
Приготовление
Перед тем, как начать солить грузди в рассоле, грибы тщательно промываем и вымачиваем в холодной воде на протяжении нескольких часов. Далее жидкость сливаем, наполняем кастрюлю свежей водой и ставим посуду на огонь. После закипания, нагрев уменьшаем, прикрываем крышкой и провариваем 5-10 минут. Отдельно в другой кастрюле кипятим необходимое количество воды для рассола, бросаем сахар, соль и вводим осторожно уксус. Перекладываем сваренные грибочки в горячий маринад и провариваем минут 20, а потом раскладываем консервацию по банкам и закупориваем стерильными крышками.
Рассол для груздей горячим способом
Ингредиенты:
- грузди белые – 900 г;
- листья черной смородины и вишни – по 5 шт.;
- чеснок – по вкусу.
Для маринада:
- вода питьевая – 990 мл;
- соль поваренная – 20 г;
- сахар белый – 10 г;
- и лавровый лист;
- уксус 9% – 5-10 мл.
Приготовление
Грузди тщательно промываем, вымачиваем, а потом заливаем свежей водой и отвариваем 10 минут. После этого жидкость аккуратно сливаем, а грибы промываем. Для приготовления рассола для груздей наливаем в кастрюльку воду, бросаем мелкую соль, сахар и различные пряности. Доводим до кипения и снимаем с плиты. В чистые банки бросаем промытые листья, очищенный чеснок и раскладываем грибы. Заливаем горячим рассолом, доливаем в каждую тару уксус, закрываем консервацию крышками, укутываем одеялом и храним при прохладной температуре.
Холодный способ маринования груздей в рассоле
Ингредиенты:
- грузди белые – 5 кг;
- соль среднего помола – 355 г;
- листья вишни и черной смородины;
- листья и ;
- чеснок – по вкусу.
Приготовление
Грибы тщательно промываем, очищаем и выкладываем в небольшую посуду. Заливаем холодной водой, прижимаем сверху плоской тарелкой и сверху устанавливаем груз. На 3 дня убираем конструкцию в прохладное место, меняя при этом воду каждые сутки. После этого достаем грузди, натираем солью и выкладываем слоями в емкость, чередуя с кусочками чеснока и корня хрена, нарезанного соломкой. Накрываем сверху марлицей, на нее бросаем листья хрена, а сверху распределяем всю остальную зелень. Устанавливаем под гнет и выносим емкость с солящимися грибами на 1 месяц в прохладное место. Готовые грибочки раскладываем по баночкам и закатываем.
Теперь вы знаете способы, как сделать рассол для груздей и приготовить на зиму оригинальную и вкусную закуску.
Грибная пора в самом разгаре, поэтому заготовка грибов различными способами – одна из первостепенных задач. Если вам повезло наткнуться на хорошенькую лесную полянку, заселенную груздевым семейством, то это огромная удача.
Вкусные, хрустящие, сочные, мясистые – это все о соленых груздях. Это самая лучшая грибная заготовка на зиму, которая закатывается в банки и готовится горячим способом.
Если вы собрали много груздей, то поспешите домой и сразу же их переработайте, так как лежа в корзинке, хранятся они не более 6-ти часов. Если вы не можете этого сразу сделать, тогда выложите в один слой в прохладной сухой комнате и прикройте тканью. Но вначале хорошенько ее намочите и отожмите. Таким образом, они могут храниться не больше 16 часов. Потом грузди нужно обработать либо выбросить(((.
В отличие от сморчков, грузди не сушатся и не жарятся. Причиной становится горьковатый сок, который портит весь вкус груздей. А когда они готовятся горячим способом – отвариваются в соленой воде или вымачиваются – эта специфическая горечь уходит.
И сейчас предлагаю вам познакомиться с лучшими рецептами удивительно вкусной закуски к любому столу – соленых груздочков.
Соленые грузди, приготовленные горячим способом на зиму в банках
Это прекрасный вариант закуски, которую не стыдно подать и к праздничному столу. Улетает она на раз! Особенно хороши соленые грузди к горячей картошечке))).
Ингредиенты:
- грибы;
- соль – 30 г на 1 кг груздей;
- соль – 2 ст.л. для варки;
- лавровый лист;
- черный перец горошком;
- чеснок;
- зонтики гвоздики;
- зонтики укропа;
- листья черной смородины.
Приготовление:
Перед тем как вы займетесь приготовлением соленья, очистите грибы, обрежьте испорченные места, промойте, обрежьте ножки. Шляпки крупного размера порежьте кусочками.
Солятся грузди горячим способом двумя методами:
- Вымачиваются и пересыпаются солью;
- Не вымачиваются в рассоле.
И в первом и во втором случае необходима варка.
Итак, переложите грибы в глубокую емкость, влейте сюда же воду, поставьте сверху небольшой гнет. Пусть стоят сутки.
Важно: вымачиваться грузди должны в теплой комнате, так как именно температура помещения влияет на длительность этой процедуры.
Когда сутки пройдут, грузди еще будут жесткие, но вода потемнеет. Поменяйте ее, пусть грибы простоят еще сутки.
Когда истечет указанное время, проверьте, жесткие шляпки или нет, обязательно посмотрите какого цвета вода.
Если шляпки приобрели мягкость и эластичность, а вода осталась прозрачной, значит, процесс окончен, если нет, залейте снова грибы водой, пусть стоят еще 24 часа.
В процессе вымачивания грузди сильно уменьшаются в объеме, примерно на третью часть, и у них появляется яркий выраженный грибной аромат. Грузди черного цвета приобретают после вымачивания красивый бордовый оттенок, а белые становятся голубоватыми.
Затем отварите грибы, отправив их в кипящую соленую воду (на 1 л воды 2 ст.л. соли). Варите на слабом огне, постоянно помешивайте и снимайте пену. Когда грибы опустятся на дно, рассол приобретет прозрачность, достаньте их и переложите в сито, пусть стечет вода.
В банки, которые подготовьте заранее, выложите грузди. Укладывайте их так, чтобы шляпки были внизу. Все слои пересыпайте солью – на трехлитровую банку нужно 100 грамм соли – зеленью, а также специями. Зелень заранее ошпарьте кипящей водой.
Вот и все. Грузди, приготовленные по этому рецепту, получаются необычайно вкусными. Полностью готовы они будут через месяц. Хранить заготовку нужно в холодном месте, лучше всего в холодильнике.
Быстрый рецепт приготовления груздей без вымачивания в рассоле
Если вы обожаете острую закуску, тогда этот рецепт приготовления груздей – именно то, что вам нужно. Готовятся грибочки быстро и просто, а результат превосходит все ожидания!
Ингредиенты:
- грибы;
- соль на 1 л воды – 2 ст.л.;
- дубовый лист;
- черный перец горошком;
- чеснок;
- зонтики укропа.
Приготовление:
- Грузди очистите. Для того чтобы чистка была легкой, замочите заранее грибы в воде, а потом промойте. Если шляпки крупного размера, разрежьте их на четыре части.
- В высокую кастрюлю влейте воду, положите соль, поставьте на огонь, вскипятите. Сюда же выложите грибы.
- Снова вскипятите. Потом варите грузди при небольшом кипении, периодически помешивайте. Снимите пену, которая образовалась.
- Добавьте лавровый лист, приправы и перец. Берем все на глазок.
- Варите грузди 20 минут.
- Когда рассол приобретет прозрачность, а грибы осядут на дно, значит, они готовы. Снимите их с плиты, переложите в дуршлаг. Рассол не выливайте. Он нам еще понадобится.
- Теплые грузди переложите в заранее простерилизованные банки.
- Влейте горячий профильтрованный рассол. Банки аккуратно встряхните, чтобы заполнились все пустоты между грибами.
- Долейте рассол таким образом, чтобы он дошел до краев, закройте капроновыми крышками и поставьте храниться в холодильник.
Хорошо хранятся грузди и в холодном погребе при температуре от 0 до +6°С. Иначе они перемерзнут и их вкус испортится.
К столу такие грибочки можно подавать с картофелем, свежим укропом и посыпанные чесночком и политые ароматным растительным маслицем.
На праздничных столах грузди будут оценены в качестве самостоятельной закуски в сметане. Также их можно смешать с растительным маслом и измельченным луком. Вы даже не представляете насколько вкусна эта закусочка и поверьте, ваши домочадцы и гости это кушанье сметут со стола самым первым.
Если вы любите остренькое, тогда можно грибы дополнить горчицей. Подойдет хрен или пикантная солянка. Такие грузди идеально подходят для приготовления салатов
Ну вот и все, можете баловать свою семью необычайно вкусными солеными груздями!
Выбирай безупречные испытанные рецепты засолки груздей на веб-станице сайт. Попробуй методы различного посола. Приготовь чёрные и белые грузди. Оцени неповторимость различных салатов, закусок, икры и даже котлет с добавлением засоленных грибов. Соленые грузди благодаря своей мясистой хрустящей мякоти и неповторимому вкусу станут желанными гостями на столе!
Отбирать грузди следует очень тщательно! Не годятся старые, мягкие, червивые и со всякой живностью. Желательно выбрать грибы примерно одного размера. Крупные грузди лучше разрезать. Каждый грибочек очистить от грязи, удалить повреждения, ножки обрезать почти под шляпку. Хорошо промыть под проточной водой (особенно углубления под шляпкой). Грязь между пластинок внутренней части удобно вычищать мягкой щёточкой. Горячий способ посола более быстрый и безопасный. Холодная засолка позволит в полной мере оценить уникальный вкус груздей.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах засолки груздей:
Интересный рецепт:
1. Тщательно вымочить грузди в течение не менее 3-4-х дней, сменяя воду по нескольку раз в сутки.
2. Выложить зонтики укропа, листики смородины и вишни на дно резервуара для засолки. Сверху выкладывать грибочки головками вниз в один слой. Подсолить (на один кг груздей 30 мг крупной соли).
3. Добавить чеснок, корень хрена, горошины чёрного перчика, листики лавра.
4. Уложить слоями, чередуя грибы с солью и приправы для засолки, все грузди.
5. Выложить поверху листочки хрена.
6. Поставить на уложенные слоями грибы нетяжелый грузик, убрать в холодное местечко (холодильник, погреб, подвал) на 35-40 дней.
Пять самых быстрых рецептов засолки груздей:
Полезные советы:
. Если в воду при вымачивании добавить соль и лимонную кислоту, то эта процедура пройдёт быстрее.
. Если перед засолкой грузди проварить около 5 минут, то горечь уйдёт гарантированно и грибная закуска будет готова через 25 дней.
. Если через сутки под гнётом из грибов выделилось мало жидкости, то можно долить солёный рассол.