Цвет топленое молоко. Топленое молоко, его польза и вред
В кухне славян издавна использовался необычный молочный продукт, который почти неизвестен другим народам. Это топленое молоко. Это напиток бежевого цвета с кисловатым вкусом и нотками карамели. Одним из его главных достоинств является то, что его можно хранить в темном месте длительное время. При этом вкус его не меняется. У этого продукта нет аналогов во всем мире.
Структура молочного продукта
Из-за необычного способа приготовления в молоке происходит частичное испарение влаги. Этот продукт богат огромным количеством витаминов и полезных веществ. В нем содержатся:
- витамины А, Д, Е, РР, группы В;
- бета-каротин;
- микроэлементы: кальций, калий, железо, натрий, фосфор, магний;
- органические кислоты;
- аминокислоты.
В 100 г. этого напитка содержание белков - 2,9 г., жиров - 4 г., углеводов - 4,7 г. Калорийность его достигает 67%. Благодаря такому составу оно является очень питательным и полезным.
Отличие топленого молока от свежего
Чтобы выбрать наиболее подходящий из двух продуктов, необходимо знать, чем отличается топленое молоко от обычного. Несмотря на то что топленый напиток подвергается длительной тепловой обработке, он сохраняет почти все качества обычного и даже приобретает новые.
Состав его немного меняется. Сахар, который присутствует в свежем молоке, взаимодействует с аминокислотами белков под действием температуры. В результате реакции образуются меланоидовые соединения. Именно они дают цвет топленому молоку.
Есть несколько существенных отличий:
- в топленом продукте содержится больше кальция, железа и некоторых витаминов;
- количество жиров выше, чем в свежем, а калорийность в 2 раза больше;
- легче усваивается благодаря тому, что жирные молекулы имеют меньший размер;
- хранится дольше обычного даже при комнатной температуре в темном месте;
- под воздействием температуры почти полностью разрушаются аскорбиновая кислота и тиамин;
- дороже свежего, т. к. подвергается дополнительной тепловой обработке.
Таким образом, польза топленого молока очевидна.
Польза для человека
Этот уникальный продукт содержит огромное количество необходимых веществ, и поэтому очень полезно включать его в рацион.
Причины для употребления напитка .
Процесс приготовления
Раньше «топленку» готовили в русских печах. Именно такие условия идеальны для его приготовления. Оно потихоньку «томилось», прогреваясь со всех сторон и получалось необыкновенно вкусным.
Сейчас можно купить готовый продукт на рынке или в магазине.
На заводе нормализованное молоко предварительно пастеризуют. Затем выдерживают в течение 3 часов при t 90° C, постоянно помешивая. Дают остыть до 40° C и после охлаждают в холодильнике. Приобретая такой продукт, следует обратить внимание на дату производства и состав. В нем не должно быть никаких химических добавок. При покупке на рынке следует попросить лицензию и справку от ветеринара. Хороший напиток должен иметь кремовый цвет и приятный свежий запах. Сверху обязательно должен быть слой сливок, если их нет, значит, продукт ненатуральный.
Для того чтобы употреблять в пищу качественный напиток нужно готовить его дома. Топленое молоко в домашних условиях получается очень нежным, вкусным и полезным. Лучше взять домашнее молоко, т. к. из магазинного получается не так вкусно. Основным правилом является длительное равномерное нагревание в закрытой емкости.
На плите - долго, но вкусно
Для этого способа лучше всего подойдет кастрюля из нержавеющей стали с толстым дном. Молоко на среднем огне нужно довести до кипения. Затем убавить огонь до минимума. Оставить томиться на несколько часов, периодически помешивая, чтобы не подгорело и снимать пенку.
Напиток будет готов, когда он приобретет характерный цвет и запах. Этот способ требует постоянного присутствия и отнимает много времени. К тому же, если не рассчитать силу огня, напиток может подгореть и испортиться его вкус.
Мягкий напиток из термоса
Его можно приготовить и в термосе. Этот способ имеет преимущество в том, что требует минимум усилий. Молоко в нем получается более мягким и не очень насыщенным. Термос нужно брать небольшого объема. Налить в него кипяток, закрыть крышкой и оставить. Так он лучше прогреется. Закипятить молоко. Когда пенка начнет подниматься, снять с огня. Вылить из термоса воду и налить туда молоко. Закрыть крышкой и оставить на 7−8 часов.
В мультиварке
Приготовление в мультиварке также не требует много усилий. Напиток получается очень насыщенным, с мягкой корочкой.
Молоко налить в чашу на половину ее емкости. Если нужно приготовить большее количество напитка, то стенки чаши чуть ниже края нужно смазать сливочным маслом. Это для того, чтобы в процессе варки напиток не убежал. Выставить режим «Тушение» на 15 мин. После этого нужно переключить на режим «Подогрев» и оставить на 10−12 часов. Затем немного остудить и теплым разлить по емкостям.
В духовке
Такой метод приготовления больше всего похож на старинный русский способ. Он сохраняет все витамины и полезные вещества. Напиток получается более насыщенного вкуса и цвета. Перед приготовлением молоко можно прокипятить. Это сократит время приготовления, но сделает его не таким вкусным.
Лучше всего использовать глиняную посуду, она равномерно прогревается и не содержит никаких вредных веществ. Разлить молоко по емкостям и отправить в предварительно разогретую до 100° C духовку. Оставить на несколько часов. Через 3 часа молоко уже готово. Но можно оставить его еще на несколько часов, но не более 8. Чем дольше молоко будет томиться, тем более насыщенным будет вкус и цвет. Любители толстой корочки должны во время томления прижимать ее ложкой ко дну. Для получения хрустящей корочки нужно оставить посуду открытой, под крышкой корочка станет мягкой.
Какой способ приготовления выбрать, зависит от свободного времени и наличия техники.
Противопоказания к употреблению
Польза и вред топленого молока, конечно, несоизмеримы.
Но все же есть противопоказания:
- недостаточность лактозы, т. к. в этом случае не хватит ферментов для усвоения молока;
- аллергия на лактозу;
- индивидуальная непереносимость молока.
Вред здоровому человеку такое молоко может принести только, если употреблять его в большом количестве и очень часто. Людям с излишним весом не нужно слишком часто употреблять в пищу топленый продукт из-за его высокой калорийности.
Различные способы применения
В основном этот уникальный напиток просто пьют, принося пользу своему организму. Но еще он широко используется в кулинарии. На его основе можно приготовить различные блюда: каши, супы, блинчики, разнообразные десерты. Можно сделать из него какао , молочные коктейли, добавить в чай или кофе.
Такое молоко усвоится организмом лучше в сочетании с сахаром или медом. Можно добавить в него специи: куркуму, корицу, шафран, кардамон.
Чтобы сделать этот напиток еще более полезным из него делают варенец. Этот кисломолочный продукт с добавлением сметаны. Для его приготовления лучше взять домашние молоко и сметану. Из молока сделать топленое любым способом. Затем добавить сметану из расчета 4:1. и укутать теплым полотенцем. Оставить в теплом месте на 12−15 часов. В итоге получается вкусный, ароматный и очень полезный напиток.
Можно приготовить творог. Вкус у него получается необычным и очень нежным. Для начала нужно сделать топленый напиток. Добавить в него любую закваску или сметану. Поставить на небольшой огонь и помешивать пока не отойдет сыворотка. Затем откинуть на марлю или сито, дать стечь жидкости и остудить.
Все эти блюда, приготовленные в домашних условиях, очень вкусные и приносят только пользу.
Используется ценный продукт и для похудения, но только с жирностью не более 4% и без всяких добавок. При его употреблении активизируется обмен веществ и ускоряет процесс расщепления жиров. А еще этот напиток уменьшает чувство голода.
Этот чудесный напиток используется и в косметологии. Маски для лица с его добавлением делают кожу мягкой, снимают раздражение и устраняют воспаления. Если протирать ватным тампоном лицо, то это может заменить питательный крем. Подходит такой продукт и для ухода за волосами. Для этого можно сделать маску из топленого молока и яйца. Она сделает волосы мягкими и шелковистыми.
Такое молоко очень полезный и нужный напиток. Важно соблюдать меру, и тогда он насытит организм полезными веществами и даже сможет заменить традиционное молоко.
Среди неописуемого многообразия молочных продуктов есть уникальное, исконно русское лакомство, аналогов которого в других странах попросту не найти. Да что там аналогов! Во многих языках столь хорошо знакомое нам с детства топленое молоко даже названия не имеет. Например, в английском обнаруживается лишь baked milk («печеное молоко») – вариант, далекий от прямого перевода и в повседневном обиходе практически не встречающийся.
В наши дни настоящее топленое молоко, приготовленное «по всем правилам» , пожалуй, далеко не в каждой деревеньке сыщешь. Ведь в старину готовили его в русской печи, о которой у современного, выросшего на высоких технологиях и полном наборе удобств жителя «каменных джунглей» зачастую даже отдаленного представления не имеется. Наливали молоко в глиняные горшки и ставили в истопленную печь на целый день. К вечеру хорошо истомившееся в теплой печи, «упревшее» молочко было готово к употреблению.
Собравшееся за большим столом семейство в нетерпении ожидало, когда заветные крынки окажутся, наконец, на столе и можно будет, разбив ложкой запеченную золотистую корочку на поверхности, насладиться нежным вкусом и волшебным ароматом восхитительного напитка.
Разумеется, сегодня процесс изготовления топленого молока выглядит несколько иначе, но его удивительный вкус и польза остались прежними.
Источник здоровья и хорошего настроения
С удовольствием потягивая из кружки топленое молоко, вдыхая его тонкий аромат и любуясь нежным кремовым оттенком, мы даже не задумываемся о его удивительных свойствах. Между тем, очевидная польза топленого молока подтверждается и врачами, и учеными.
Удивительно, но этот живительный напиток содержит больше 100 полезных компонентов, среди которых легкоусвояемые жиры, углеводы, белки, аминокислоты, витамины и т. д. Содержащиеся в нем микроэлементы (прежде всего, кальций) способствуют укреплению костного скелета, именно поэтому молоко - лучшее средство борьбы с рахитом в начальной стадии и его профилактики.
Витамин А и фосфор, полезные для зрения и умственной деятельности, витамины С и Е, поддерживающие иммунную, репродуктивную и гормональную функции, а также калий, магний, витамины группы В, отвечающие за благополучие сердечнососудистой системы, присутствуют в молоке в большом количестве.
Для тех, кто в силу различных причин (аллергия, индивидуальная непереносимость, хронические колиты и энтериты) не переносит свежего молока, топленое молоко может стать идеальным вариантом. А уж людям, ослабленным серьезными заболеваниями, детям, диабетикам и будущим мамочкам оно тем более показано.
Топленое молоко – это исконно русский продукт, который малоизвестен вне территории России. Его достоинство – это длительный срок годности, в течение которого полностью сохраняется его необычный вкус. Этот продукт имеет многие достоинства и широкую сферу применения.
Что это такое и чем отличается от обычного?
Издревле топленое молоко изготавливалось в печи в глиняных горшках. В процессе долгого томления коровьего молока получался совершенно другой по вкусовым качествам продукт. Аромат карамели и кремовый оттенок, плотная текстура – вот что отличает варенец от обычного молока. При температуре +100 градусов в течение 6 часов происходит денатурация молочного белка, и образуются меланоидовые соединения, которые и окрашивают продукт в характерный оттенок и придают незабываемый вкус.
Применять топленое молоко можно не только в качестве питья, на нем замечательно готовятся каши, его добавляют в тесто, на его основе можно сделать ряженку и простоквашу.
Длительный срок хранения в прохладном темном месте сделал этот продукт популярным, так как в старину не было холодильников, и обычное молоко быстро прокисало, в то время как топленое можно было заготовить впрок, не опасаясь порчи.
Состав
В процессе томления происходит испарение влаги из молока, отчего меняется его качественный и количественный состав. Этот продукт содержит следующие компоненты:
- витамины А, В, D, E, PP;
- бета-каротин;
- аскорбиновая кислота;
- минералы: магний, кальций, натрий, фосфор, железо, калий;
- вещества сульфгидрильной группы.
Последние как раз и отвечают за образование красивого кремового оттенка. В отличие от привычного молока топленое содержит в 2 раза меньше витамина В1 и в 4 раза – витамина С. Однако диетологи и врачи говорят о том, что при такой длительной термообработке молоко становится более полезным для организма и лучше усваивается. Это возможно благодаря увеличенному содержанию жиров, железа, кальция и других веществ. Это настоящая еда, а не дополнение к ней.
Стакан топленого молока способен на несколько часов устранить чувство голода и дать организму все необходимые питательные вещества.
Калорийность
При тепловой обработке соотношение БЖУ на 100 граммов молока меняется. Варенец имеет следующее соотношение БЖУ:
- 6 г жиров;
- 4,7 г углеводов;
- 3 г белка.
Эти показатели могут меняться в зависимости от начальной жирности и состава молока. Варенец, изготавливаемый из молока с жирностью 6% (84 ккал), будет более калорийным, чем сваренный из 1% (40 ккал) продукта.
Приведенные данные следует учитывать при приготовлении продукта для маленьких детей, пожилых людей и лиц, страдающих диабетом и нарушением выработки ферментов.
Чем полезно?
Топленое молоко – это отличный продукт, незаменимый для людей, придерживающихся принципов правильного питания. Его богатый состав наделяет напиток множеством полезных свойств. Термически обработанное молоко усваивается организмом лучше, чем «сырое», что это безопаснее с точки зрения отсутствия риска столкнуться с недружественными человеческому организму микробами. Его рекомендуют употреблять при проблемах с ЖКТ, но не в стадии обострения. А также положительное влияние топленый напиток оказывает на нервную систему.
Поэтому при бессоннице стакан теплого молока с медом можно заменить этим чудесным продуктом. Пользы будет значительно больше.
А также варенец применяют в качестве уходовых средств и в народной медицине. Маски для кожи лица с этим продуктом творят чудеса – кожа разглаживается, становится мягкой и упругой, уменьшается воспаление. Благодаря особому, насыщенному витаминами составу топленое молоко рекомендуют применять в качестве питательного и увлажняющего крема.
В уходе за волосами этому продукту также нет равных, особенно варенец подойдет обладательницам жирной кожи головы. Можно изготовить специальную маску на основе топленого молока с добавлением куриного яйца и маслом чайного дерева. Варенец слегка разогревают, затем вводят в него яйцо и, сняв с огня, добавляют несколько капель эфирного масла. Маску наносят на чистые волосы на полчаса, а затем смывают нейтральным шампунем, после чего можно использовать бальзам либо ополоснуть волосы подкисленной уксусом (можно яблочным) водой.
Детям
Для растущего организма топленое молоко обязательно должно присутствовать в еженедельном меню. Оно содержит многие вещества, которые способны предотвратить и даже избавить от некоторых детских проблем со здоровьем. Варенец обладает следующими достоинствами:
- применяется при лечении и профилактике рахита благодаря большому содержанию витамина D;
- помогает гармонично развиваться нервной, сердечно-сосудистой системе;
- фосфор и витамин А благотворно влияют на зрение и нервную систему малыша;
- витамины Е и С препятствуют возникновению проблем с гормонами (в том числе и половыми), поднимают иммунитет и выводят вредности, попадающие в организм из окружающей городской среды.
Многие дети с неохотой пьют свежее молоко, тогда как топленое малыши с удовольствием употребляют из-за необычного вкуса, аромата и сладковатого привкуса. К тому же этот продукт выглядит необычно из-за своего цвета. Его можно предлагать ребенку с годовалого возраста, постепенно увеличивая объем продукта в рационе малыша. Однако и полностью отказываться от обычного молока не стоит.
Можно оставить молочные каши, но при этом давать ребенку ряженку или варенец в качестве питья в полдник или перед сном. А если дополнить стакан с этим напитком здоровым десертом, то получится полноценный перекус.
Взрослым
Взрослые также оценят пользу топленого молока. Для беременных оно станет настоящей находкой. Дело в том, что в этот период организм матери испытывает повышенную потребность в кальции, железе, магнии и других элементах. Их недостаток может спровоцировать появление железодефицитной анемии (низкий гемоглобин крови), проблемы с волосами, кожей, зубами и судорог в мышцах нижних конечностей. Регулярное употребление варенца наполнит организм необходимыми микроэлементами и такие осложнения беременности с высокой долей вероятности обойдут женщину стороной.
Представителям сильного пола топленое молоко позволит поддерживать работу сердечно-сосудистой и нервной систем, что особенно актуально при напряженном графике работы. Варенец стабилизирует гормональный фон мужчины и поможет надолго сохранить мужское здоровье, а значит, продлить молодость. Топленое молоко способно победить синдром хронической усталости и избавить от головной боли, вызванной нервным напряжением.
В пожилом возрасте напиток также полезен. Однако следует выбирать топленое молоко с низким процентом жира, чтобы не перегружать организм этими веществами.
Когда вредно?
Несмотря на все плюсы, иногда топленое молоко употреблять все же не рекомендуется. Противопоказан варенец при таких патологиях, как:
- лактазная недостаточность;
- аллергия на составляющие молока;
- нарушение усвоения галактозы;
- ожирение, склонность к полноте;
- серьезные гормональные нарушения;
- серьезная ферментная недостаточность.
Особенно часто в последнее время встречается лактазная недостаточность. Это вид непереносимости, при котором отсутствует или есть, но в очень малом количестве фермент, который расщепляет молочный сахар (лактозу). При этой патологии все молочные продукты попадают в список абсолютно запрещенных и не должны употребляться ни при каких условиях, они принесут организму только вред. Заподозрить наличие лактазной недостаточности можно по следующим признакам:
- рвота, в том числе и неоднократная;
- вздутие и боль в животе;
- проблемы со стулом (случается как запор, так и понос).
При появлении этих симптомов после употребления молочных продуктов, следует обратиться к врачу-терапевту и пройти обследование.
Можно ли варить кашу?
Топленое молоко прекрасно подходит в качестве основы для приготовления различных блюд, в том числе и каш. Необычный вкус этого продукта позволит разнообразить завтрак, а также сочетать его со всеми видами круп.
Можно приготовить из варенца панкейки – американские блинчики, удивить ими маленьких и взрослых домочадцев.
Врачи при употреблении топленого молока дают следующие советы:
- пить напиток, не смешивая его с другими продуктами (исключение каши);
- прием варенца должен быть через 2 часа после основного приема пищи или через 2 часа перед ней;
- лучше употреблять топленое молоко в теплом виде, так оно принесет больше пользы и не навредит желудку.
На ночь топленое молоко употребляют в качестве расслабляющего и снотворного средства. Оно снимает нервное переутомление и позволяет легче уснуть. Многие добавляют в него мед, что улучшает вкусовые качества и дополняет микроэлементный состав напитка. Большинство отзывов в сети о топленом молоке имеют положительную окраску, минусы незначительны, а вот лечебные свойства этого напитка отмечают все. Его применяют не только в качестве пищи, но и как средство для бьюти-процедур.
О том, как приготовить топленое молоко в домашних условиях, вы узнаете из следующего видео.
Топленое молоко - это продукт, который производится из цельного молока путем его кипячения и последующего длительного нагревания. Какой вывод мы можем сделать из этого определение? Если взять обычное молоко, закипятить его, а потом долго выдерживать на медленном огне, можно получить то самое топленое молоко.
Основные характеристики внешнего вида топленого молока - это бежевый цвет и сладковатый запах. Они связаны с тем, что во время приготовления молока таким способом происходит тепловая денатурация сывороточных белков молока и повышается количество сульфгидрильных (SH) групп.
Специфический коричневатый цвет, известный как «оттенок цвета топленого молока» получается при взаимодействии лактозы или молочного сахара со свободными аминокислотами молока и белками.
Технологии производства топленого молока в домашних условиях
- Способ первый: вскипятить молоко и, не давая ему остыть, перелить в термос. Плотно закрыть и оставить на на время от четырех до шести часов в теплом месте.
- Способ второй: вскипятить молоко и после выдерживать его на медленном огне, время от времени помешивая. Помешивание не даст образоваться комкам в результате того, что молоко будет подогреваться неравномерно. Подогревать молоко стоит в закрытой посуде. В противном случае вы рискуете получить просто кипяченое молоко.
В чем же польза топленого молока?
В первую очередь в его воздействии на Центральную Нервную Систему. Благодаря содержащимся в нем фосфору и витамину А, оно благотворно влияет на обновление нервных клеток способствуют нормальному формированию, развитию ЦНС. Так же эти витамины - прекрасное средство для профилактики проблем со зрением. Топленое молоко поможет укрепить кости благодаря содержащимся в нем витаминам С и Д. Они способствуют укреплению и нормальному формированию костных тканей. Так же витамин С полезен для . Вместе с витамином Е, который тоже является прекрасным антиоксидантом, он не только способен улучшить ваш иммунитет, но и нормализировать гормональный фон.
Для справки: в 100 граммах топленого молока 6% жирности содержится в среднем 84ккал.
В связи с чем топленое молоко приобретает такие полезные свойства?
Обратимся к составу топленого молока. В нем содержится в разы больше жира, чем в обычном пастеризованном молоке. Именно поэтому топленое молоко часто рекомендуется детям и беременным женщинам. Топленое молоко богато железом и полезными антиоксидантами. Но количество витамина С в нем все же меньше, чем в простом пастеризованном молоке.
В первую очередь это зависит от того, что при термообработке происходит процесс активного взаимодействия сахара с аминокислотами белков. Это обеспечивает топленому молоку его характерный цвет - результат меланоидных соединений. В результате частичного испарения влаги меняются основные доли , что и обеспечивает его высокую калорийность и насыщенности жирами.
Для кого топленое молоко категорически противопоказано?
В первую очередь воздерживаться от топленого молока следует людям с аллергией на лактозу, то есть молочный сахар. Так же топленое молоко противопоказано людям с . Она связана с недостатком фермента, необходимого для расщепления латокзы (молочного сахара).
Основными симптомами латказной недостаточности являются вздутие живота, боли в животе, диарея, иногда рвота. Так же к симптомам этого заболевания можно отнести понос, запор, иные расстройства желудочно-кишечного тракта. У детей симптомы этого заболевание. Помимо прочих, могут выражаться в беспокойстве после еды, плаче. Это заболевание всегда связано с употреблением в пищу продуктов, содержащих лактозу. Если, после приема топленого молока вы почувствовали несколько из перечисленных выше симптомов, вам стоит отказаться от этого продукта.
Так же не следует исключать из внимания индивидуальную непереносимость молочных продуктов. Она может быть не связана с лактазной недостаточностью.
Основные правила безопасности при употреблении
Длительная тепловая обработка молока повышает вероятность содержания в нем химических загрязнителей, например, тяжелых металлов. При употреблении в пищу даже малого количества этих веществ (к пример, ртути или мышьяка) происходит снижение адаптивных способностей и устойчивости к действию токсических и инфекционных агентов.
Способы применения
Топленое молоко хорошо как при непосредственном употреблении, так и в виде основы для ряженки и кефира. Простокваша, получаемая из топленого молока, более плотная, сладкая на вкус замечательно подойдет как в качестве легкого завтрака так и в виде десерта. Так же топленое молоко можно использовать как основу для теста и кремов. Оно придаст продукту тонкий аромат и приятный привкус.
- Молочная пшеничная каша в мультиварке
- Сыроедческие конфеты из сухофруктов и овсянки Как сделать конфеты из геркулеса
- Как украсить торт своими руками в домашних условиях фруктами и ягодами, кремом, мастикой, сладостями, конфетами, шоколадом, клубникой, живыми цветами, взбитыми сливками, желе, глазурью, маршмеллоу, мармеладом, Орео, безе, физалисом: идеи, фото
- Суфле в мультиварке Мясное суфле в мультиварке