Что приготовить из белковой глазури. Что нужно для приготовления белковой глазури
Глазурь для пряников изумительно дополняет их невероятно приятный вкус. Угощение очень вкусное, но в домашних условиях приготовления имеет свои определенные особенности.
Соблюдать их несложно, зато в результате получится на вашем столе порция аппетитных, вкусных пряников в глазури, которые еще и эффектно могут быть поданы к чаю.
Рецепт приготовления выпечки вы найдете в других моих статьях на сайте, ведь на этот раз я решил уделить внимание готовке глазури.
Общие принципы готовки
Консистенция глазури для пряников должна быть не густой и не жидкой. Только в таком случае масса хорошенько закрепиться на пряниках. Тесто покроется вкусным лакомством и не стечет с поверхности угощения.
Густая смесь глазури будет нуждаться в разбавлении несколькими капельками теплой жидкости. Чтобы разбавить жидкую ароматную смесь для украшения выпечки, нужна сах. пудра.
Компонент готовиться из обычного сахара или же сах. песка. Чтобы получилась сах. пудра стоит воспользоваться кофемолкой.
В этих целях применяется лимонный сок. Этот компоненты способен заменить воду.
Он отлично влияет на вкусовые качества глазури. Сладкие пряники нуждаются в лимонном соке. Кур. яйца помогают массе глазури стать плотной по составу, но при этом еще и мягкой.
Кур. желтки нужно ввести в смесь, чтобы она стала желтой по цвету. Выпечку стоит подсушить с помощью духовки.
В таком случае температура должна быть около 100 гр. Этот способ еще и способен защитить организм от вредоносных сальмонелл.
Приготовить глазуровку сможет даже ребенок. Дабы замещать цветную глазурь с ярким оттенком, есть еще один секрет: нужно ввести пищ. красители.
В таком случае изделие будет иметь красочный вид. Ст.л. варенья из малины будет способствовать оттенку красного цвета из глазури, а также приятному аромату.
Оранжевый оттенок способен придать массе порошок куркума.
Наносится глазуровка на поверхность теста всем большим количеством, также с ее помощью удастся нанести красивый узор. Рисовать на пряниках можно с помощью простого шприца из аптеки, только мой вам совет – иглу нужно снять.
Ну что же пришла пора узнать, как готовиться глазуровка для вкусных лакомств домашней выпечки.
Глазуровка со сметаной из шоколада
Сахарная вкусная глазурь готовиться из минимального набора компонентов, рецепт, как ее приготовить, представлен чуточку ниже.
Компоненты:
80 гр. сахар; 130 гр. черного шоколада (натереть на терке); 245 мл сметаны.
Алгоритм готовки:
- Сметану перетираю вместе с сахаром. Ставлю массу на небольшой огонь. Нужно сделать так, чтобы сахарные кристаллики растворились полностью.
- Глазурь не перестаю мешать. Добавляю в массу натертый на терке шоколад. Держу на медленном огне, чтобы масса стала однородной. Снимаю с огня и жду, пока смесь станет густой.
- Окунаю угощение в глазурь и кладу на блюдо. Подаю к столу, но важно дождаться, чтобы глазурь сахарная высохла полностью. Попробуйте приготовить и другие виды глазури.
Сахарная белая глазуровка
Глазурь из сахарной пудры пользуется большой популярностью у хозяек.
Компоненты:
1 шт. кур. белка; 225 гр. сахарной пудры; 4 мл лимонного сока.
Алгоритм готовки:
- Вливаю в миску сок, затем добавляю белок.
- Взбиваю массу, добавляю сахарную пудру, которую нужно предварительно просеять.
- Мешаю, чтобы сахарная масса белков загустела. Она не должна стекать с венчика.
- Выливаю в герметичный контейнер массу глазури.
- Добавляю 2 капли сока лимона перед тем, как наносить на пряники.
- Наносить ее стоит с помощью кулька из полиэтилена.
- Нужно выложить ее в пакет, проделать отверстие примерно в 1 см и покрыть лакомство.
Дождавшись, когда глазурь сахарная высохнет, можно подавать угощение к вкусному чаю. Если хотите нанести рисунки, можно взять зубочистки и нанести линии одинаковой толщины.
Включайте свою фантазию и творите настоящие кулинарные шедевры с особым декором.
Глазуровка сахарная из шоколада
Компоненты:
195 гр. белого шоколада; 70 гр. стружки кокоса; 40 мл охлажденного молока; 160 гр. сах. пудра.
Алгоритм готовки:
- Шоколад измельчаю на мелкие куски. Кладу в миску и топлю с помощью водяной бани.
- Сахарную пудру высыпаю в миску, вливаю половинку указанного количества молока и хорошенько перемешиваю.
- В жидкий состав добавляю растворенный шоколад, мешаю глазурь, чтобы она стала однородной по составу.
- Добавляю молоко, которое осталось после первого замеса.
- Взбиваю массу глазури, используя миксер.Украшаю пряники сахарной смесью, в которую входит сах. пудра, указанное количество белого шоколада, посыпаю кокосовой стружкой поверх декора.
Домашняя глазуровка сахарная на куриных белках
Белковая глазурь готовиться просто. Рецепт предписывает использование всего три компонента, справиться с ее приготовлением сможет каждый.
Даже маленькие дети способны довести кулинарное дело до конца успешно.
Они помогут маме, да и почувствуют себя взрослыми, заряжаясь положительной энергетикой.
Компоненты:
3 шт. кур. белков; 1 ст.л. сока лимона; 350 гр. сах. пудра.
Белковая глазурь будет готова за 10 минут.
Алгоритм готовки:
- Беру кур. белки, которые заранее стоит охладить. Перемешиваю с помощью вилки с соком лимона.
- Пудру сахарную ввожу в смесь белков. Если дома нет сах. пудры, просто возьмите сахар и измельчите его в кофемолке.
- Включаю блендер, чтобы взбить массу до густоты. Она не должна течь по венчику. Сах. пудра будет способствовать тому, чтобы масса стала однородной.
- Кладу глазурь в контейнер с герметичной крышкой и отправляю в холодное место. Перед тем, как использовать смесь, стоит разбавить ее соком лимона. Глазурь нужно нанести на выпечку.
Сахарная белая помадка-глазуровка
Этот рецепт глазури идеально подойдет для украшения имбирных пряников.
Их принято готовить на Рождество, нужно сказать, что белые завитушки из глазури идеально дополняет имбирное тесто.
Компоненты:
2 шт. кур. яиц; 15 гр. цедры мандарина; 300 гр. сахар.
Чтобы сделать глазурь нужно будет потратить 20 минут своего времени.
Алгоритм готовки:
- Кур. яйца должны быть свежими. Делю их на белки и желтки. Делаю это максимально аккуратно, чтобы они не перемешались. В обратном случае все придется переделать, так как масса не взобьется.
- Добавляю в кофемолку сахар, должна получиться сах. пудра. Обязательно просеиваю с помощью кух. сита. Если подобного инструмента дома нет, можно взять тонкую марлю. Подобная процедура является очень важной, ведь глазурь должна быть однородной по своему составу.
- Перебиваю кур. белок и сахарную пудру вместе, чтобы получился устойчивый замес гомогенной пены. Ввожу цедру мандарина и перемешиваю хорошенько.
- Глазурь наношу на поверхность имбирных пряников, нужно чтобы помадка успела остыть. Через 5-6 часов наношу еще слой глазури. Белая помадка прекрасно сочетается со вкусом пряников.
Цветная глазуровка для росписи выпечки
Помадка может быть не только белая, но и цветная. От простой белой массы она будет отличаться только цветом, а ее вкус, компоненты, консистенция будет такой же, если вы решите сделать любую другую.
Компоненты:
1 шт. кур. яиц (нужен только белок); 250 гр. сахарной пудры; красители.
Выбор красителей будет зависеть исключительно от вас лично. На готовку уйдет минут 10 не больше.
Алгоритм готовки:
- Сах. пудру и белок перемешиваю вместе, используя простую вилку или же ложку. Масса должна быть густой по составу. Проверить это не сложно, стоит провести ст.л. по поверхности смеси. Если линия исчезнет секунд через 10, значит, все было сделано верно. В другом случае стоит добавить еще немного сахарной пудры и разбавить массу парой капелек кипяченой воды, но остывшей заранее.
- Массу раскладываю по маленьким тарелочкам. Добавляю пищ. краситель в каждую из них и перемешиваю.
- Глазурью наполняю кулек из целлофана, отрезаю уголок и делаю роспись. Если под рукой не будет спец. Красителей, стоит пойти легким путем. К примеру, можно использовать варенье из малины или куркуму для красного или же оранжевого цвета.
Сахарная глазурь
Очень вкусная глазурь, идеально дополнит толстые пряники.
Она красиво сделает потеки по краям, делая угощение еще более аппетитным.
Компоненты:
1 ст. сахар; пол ст. воды.
Алгоритм готовки:
- Воду вливаю в кастрюльку и добавляю сахар. Мешаю, чтобы крупицы полностью растворились.
- Варю глазуровку, мешаю, пока не появятся большие пузыри.
- Снимаю массу с огня и даю ей остыть. Только потом ввожу миндальный, ванильный или же любой другой ароматизатор. Тут четких указаний не дается.
- Смазывать лакомство стоит с помощью силиконовой кисточки. Кладу на решетку, чтобы лишняя глазурь скапала. Лучше подложить под низ пергамент.
Лимонная глазурь
Очень интересная глазурь сливочная, которая имеет легкую кислинку, а не приторно-сладкий вкус. Кажется, что эта глазурь без сахара.
Компоненты:
80 гр. сл. масла; 2 ст. сахарной пудры; 2 ст.л. лимонного сока.
Готовиться лимонная сливочная глазурь на протяжении 1,5 часа.
Алгоритм готовки:
- Сл. масло (небольшой жирности) вынимаю за 1 час до готовки, дабы оно стало мягким. Перемешиваю с пудрой и соком с помощью блендера. Массу нужно мешать сначала на низкой скорости, а потом ускорить обороты.
- Сливочная глазурь должна быть доведена до нужной консистенции, после чего ставлю ее на 1 час в холод.
- Наношу на пряники.
Шоколадная глазуровка с маслом
Сливочная глазурь с шоколадом может быть использована для пряников, коржей или же в качестве помадки для пирогов. Даже начинающий кулинар легко справиться с ее приготовлением, рецепт достаточно простой. Убедитесь в этом на собственном опыте.
Компоненты:
40 гр. какао в порошке; 70 мл простой воды; 10 гр. сл. масла; 150 гр. сахара.
Глазуровка будет готовой за 20 минут.
Алгоритм готовки:
- Перемешиваю сахар с порошком какао с помощью кофемолки.
- Отправляю кипятиться на огонь. Сл. масло топлю с помощью микроволновки.
- Заливаю кипятком компоненты сухого состава и хорошо делаю замес.
- Ввожу сл. масло.
- Даю постоять смеси 40 минут. Наношу на угощения. Делать это нужно аккуратно, чтобы не испортить внешний вид лакомства к чаю.
На этом статья подошла к концу. Надеюсь, что вы подберете для себя идеальные рецепты вкусной глазуровки и порадуете своих близких великолепными пряниками с красивым декором.
Желаю успехов на кухне!
Мой видео рецепт
В праздники принято угощать друг друга ароматными, вкусными кушаньями. Семейное торжество немыслимо без угощений, сердечных поздравлений и улыбок. Яркую, нарядную скатерть украшает выпечка, которую покрывает белковая глазурь, усыпанная россыпью цветных драже или покрытая замысловатыми узорами. Рецепт приготовления помадки может быть использован для приготовления разных блюд: капкейков, тортов, узорного печенья и куличей.
Как приготовить белковую глазурь?
При точном соблюдении рецепта белковая глазурь получается пышной, воздушной, нежной. Пикантный вкус ей добавляет лимонный сок или несколько капель ванили. Пользоваться нужно только сухой, чистой посудой. В противном случае яичная, тщательно взбитая, глазурь моментально потеряет объем либо вовсе не поднимется. Глазурь для торта красиво выглядят, когда окрашена в разные цвета, и ее выдавливают с помощью кулинарного шприца, формируя цветы, узоры, надписи.
Ингредиенты
Рецепт белковой глазури включает:
- белок 1 куриного яйца (скорлупу яйца разделите на 2 части и, перекатывая желток из одной половинки в другую, дайте стечь белку в посуду);
- сахарная пудра в количестве 0,5 стакана;
- 1 ч.л. сока, выжатого из разрезанного на 2 половины лимона.
Чем больше сахарной пудры, тем более плотным получается продукт. Варьируйте ее количество, но следите, чтобы объем не превысил 1 стакана. Вместо пудры можете взять сахар (8 ст.л.), но тогда лучше сделать из него сироп, добавив немного воды. Горячий он – жидкий, а после остывания густеет. Аккуратно вливая в сироп взбитый белок, вы получите белоснежную пену.
Что потребуется из посуды?
Позаботьтесь заранее о наличии посуды:
- вилка, венчик (для ручного взбивания) или миксер, блендер;
- чистая, сухая чашка с высокими краями;
- стакан и чайная ложка.
Быстрее и пышнее белковая смесь получается с помощью использования кухонной техники. Но в определенных случаях, например, при приготовлении айсинга, лучше пользоваться простой вилкой.
Видео приготовления белковой глазури
httpss://youtu.be/I7Ww9HewYg4
Как быстро сделать дома белковую глазурь?
Даже с минимальным набором продуктов у вас получится пышная и белоснежная глазурь. Обязательно просейте сахарную пудру. Между сладкими частичками остается кислород, который сделает пену более воздушной. Проследите, чтобы посуда была идеально чистой.
- Взбейте вручную или с помощью блендера (миксера) белок, пока он не станет белоснежным.
- Не прекращая процесс взбивания, тонкой струйкой всыпайте сахарную пудру в посуду.
- Также постепенно влейте в глазурь лимонный сок. Если его нет, то продукт замените на лимонную кислоту на кончике ножа.
Когда на пене образуются белые «пики» — белковый десерт готов. При желании его можно поместить на несколько минут в духовку, но температура не должна превышать 40 градусов.
Айсинг для торта
Сахарная пудра и белок – это основа глазури, но из этих продуктов можно приготовить другое лакомство – айсинг. Главное его отличие – это возможность делать объемные фигурки, которые размещают на мастике, на слое нежирного крема. Добавьте ароматные и красящие вещества в айсинг и получите целый набор разноцветных фигурок или росписных узоров.
Глазурь из белков и айсинг готовят по одному и тому же рецепту. Но допускают вариации: к белковой смеси добавляют ¼ ч.л. глицерина или глюкозы. Тогда вкус глазури из яичных белков становится более нежным. Основное отличие айсинга в том, что смесь из белка не взбивают миксером и блендером – он готовится при помощи вилки. Чем меньше будет пузырей на пене, тем лучше. Для этого взбитую белковую смесь накройте и оставьте на 10-15 минут, чтобы из нее вышли пузырьки воздуха.
В полиэтиленовый пакет или файл аккуратно положите рисунок, взятый из детской книги. Если размер картинки слишком большой, фигурки из глазури сломаются. Маленькие рисунки имеют нечеткие контуры, поэтому и айсинг получится «размытым». Используйте кондитерский шприц для создания узоров, цветов, деревьев, животных, выдавливая белковую смесь точно по очертаниям рисунка. Дайте высохнуть в течение нескольких часов и аккуратно снимите айсинг с файла или пакета. После того, как глазурью или помадкой покрыт кулич или торт, украшения для блюд из белковой пены превратят угощение в настоящий кулинарный шедевр.
Для приготовления этого продукта понадобятся те же компоненты, которые вы приготовили для предыдущих блюд, но белки из него уберите. По вкусовым качествам он нисколько не уступает белковой глазури и готовится намного проще. Этот рецепт выбирают приверженцы вегетарианства и люди, у которых возникает аллергическая реакция на куриные яйца. Зато нужно добавить сливочное масло (35 г).
Масло растопите на водяной бане, всыпьте в него сахарную пудру. Аккуратно помешивайте смесь и понемногу вливайте лимонный сок. Подержите на огне еще 2 минуты. Глазурь готова. Пока она теплая, покройте ею кулич или торт.
Существует много вариаций белковой глазури, среди которых вы обязательно найдет свой – самый доступный, простой и любимый. Непреложным остается главное правило: готовьте с душой, и тогда любое блюдо будет по достоинству оценено домочадцами и гостями. Ведь используя рецепты белковой смеси, вы сможете превратить свои кондитерские изделия в сказочные угощения.
И другую пасхальную выпечку. И я уверена, у вас есть свой фирменный рецепт этих изделий. А умеете ли вы готовить глазурь для кулича? Многие жалуются на то, что белковая глазурь не засыхает или не взбивается как следует. Я расскажу вам, как правильно и быстро готовить ее, чтобы куличи были красивыми, а помадка подсохла уже через несколько часов.
Информация о рецепте
Способ приготовления : взбивание .
Общее время приготовления : 10 мин.
Количество порций : 1 .
Рецепт № 1. Айсинг
Ингредиенты:
- белок – 1 шт.
- сахарная пудра –200-250 г
- сок лимона – 1 ч.л.
Способ приготовления
Рецепт № 2. Белковая глазурь
Ингредиенты:
- белок – 1 шт.
- сахар – 50 г
- соль – щепотка.
Способ приготовления
На заметку
- Кстати, точно по этому рецепту . Пропорции: 1 белок и 50 г сахара. Выпекать при температуре 100 градусов от 1 часа.
- Эта белковая глазурь засыхает на куличах хорошо, но слегка липнет в отличие от айсинга.
- Чтобы белки хорошо взбивались, посуда должна быть сухой и чистой. И следите, чтобы в белок не попала хоть капля желтка.
- Если желаете ароматизировать белковую глазурь, добавьте ромовый, кофейный или ванильный экстракт.
- Иногда, если белок с сахаром плохо взбиты, глазурь получается жидкой. Чтобы она не растекалась с поверхности кулича вниз, перед нанесение глазури посыпьте поверхность выпечки крахмалом.
Скоро прекрасный христианский праздник Пасха и мы уже вовсю начали к нему готовиться. Выбирать и , искать самые интересные способы покрасить пасхальные яички с помощью красок или других продуктов. Работы еще много. Но сегодня хочу предложить сосредоточиться на одной только теме. Например, я уже выбрала как буду печь пасхальный кулич, но вот как приготовить глазурь для кулича еще не решила. Как оказалось таких рецептов приготовления очень много и можно с легкостью в них заблудиться, ведь даже глазурь может быть разной, а сколько сопутствующих проблем с ней может возникнуть. Например, классическая сахарная глазурь может раскрошиться и ссыпаться с кулича раньше времени, что подпортит его праздничный вид. А что делать, если хочется цветную глазурь или шоколадную. Как выбрать и что в итоге приготовить? Давайте разбираться вместе.
Как сделать сахарную глазурь для кулича - самый простой рецепт без яиц
Самая простая и популярная глазурь для кулича - это белая сахарная, приготовленная из пудры. Контрастируя с румяным куличом, она очень красиво смотрится, и на вкус отлично его дополняет. Лично мне с детства нравились кусочки кулича с глазурью, если она отваливалась, кушать такой кулич больше не хотелось. Глазурь обязательный элемент пасхального кулича, без нее я слабо представляю эту выпечку.
Для сахарной глазури понадобится:
- сахарная пудра - 100 грамм,
- горячее молоко - несколько столовых ложек.
Приготовление:
Это самый элементарный рецепт приготовления сахарной глазури. Здесь используется минимум ингредиентов и он подойдет для тех, кто сомневается в своих силах и раньше никогда не готовил глазурь для кулича.
Основа этой глазури - сахарная пудра. Причем я предлагаю молоть ее самостоятельно в кофемолке, чтобы лично убедиться в том, что комочков не будет и глазурь получится гладкая и однородная.
Насыпьте в глубокую тарелочку сахарную пудру. Нагрейте пол чашечки молока и подливайте столовой ложкой молоко в пудру и размешивайте, пока не пропадут комочки.
Размешивайте поэтапно. Налили ложечку, помешали, поняли, что пудра не вся размокла, добавили еще ложечку. Так вы не перельете молока и не придется подсыпать пудры. Может так оказаться, что готовой пудры больше не осталось. Зачем зря рисковать испортить глазурь.
Глазурь нужной консистенции будет хорошо тянуться и укладываться змейкой в тарелку, а затем медленно расплываться. С виду она похожа на качественное сгущенное молоко, может быть, чуть гуще.
Чтобы нанести глазурь на маленький кулич, его можно просто макнуть верхушкой в тарелочку с глазурью.
Большие куличи можно намазывать лопаткой или ложкой. Обязательно давайте глазури красиво стечь по бокам кулича капельками.
Теперь можно укладывать на глазурь сухофрукты, цукаты и орешки. Можно посыпать разноцветной кондитерской посыпкой. Дайте глазури затвердеть и красивое украшения куличей готово.
Белковая глазурь для кулича на Пасху
Глазурь для кулича из белков и сахарной пудры готовится тоже очень быстро и просто. Как и в прошлом рецепте основой глазури станет сахарная пудра очень мелкого помола. Чем мельче, тем лучше. А замешивать ее мы будем на яичном белке, что сделает глазурь более прочной, но при этом воздушной. Вы любите безе, готовится оно похожим способом.
Для белковой глазури понадобится:
- сахарная пудра - 200 грамм,
- яичный белок - 1 шт,
- сок лимона - 1 чайная ложка.
Приготовление:
1. Хорошенько вымойте сырое яйцо с пищевой содой. Затем разбейте и отделите белок от желтка. Белок положите в миску, где будет удобно взбивать глазурь.
2. Перемелите сахар в пудру, например с помощью кофемолки. Затем просейте пудру через сито, чтобы не осталось никаких крупных частиц и комочков. От них глазурь не получится такой однородной и гладкой, а крупные частицы сахара не дадут ей загустеть. Добавьте часть пудры, треть или четверть, в миску с белком.
3. Взбивайте пудру с белком миксером, пока глазурь не загустеет и не станет непрозрачно-белой.
4. Добавьте в глазурь чайную ложку лимонного сока. Если нет свежего лимона, то можно сделать раствор лимонной кислоты. Взбивайте дальше до крепких пиков.
5. Белковая глазурь для кулича должна получиться густой и гладкой, совсем слегка растекаться, когда будете поливать или намазывать ей кулич.
Белковая глазурь готова, можно намазывать ее на кулич и посыпать сухофруктами и орешками. Пока глазурь не застыла, они хорошо приклеятся и не будут осыпаться.
Глазурь для куличей на желатине - как сделать, чтобы не опсыпалась
Белая глянцевая и нарядная глазурь из сахара может быть не только из чистой пудры или яиц, но и с желатином. Благодаря этому ингредиенту глазурь становится менее хрупкой и в готовом виде на куличе не рассыпается в тот момент, когда кулич режут ножом. Она очень красиво застывает, прекрасная и сладкая на вкус и отлично держится на куличах. То что надо в святой праздник Пасхи.
Для приготовления понадобится:
- сахар - 1 стакан,
- желатин - 1 чайная ложка,
- вода - 6 столовых ложек.
Приготовление:
1. В маленькой чашке смешайте чайную ложку желатина и две столовые ложки воды. Тщательно перемешайте и оставьте на несколько минут, чтобы желатин набух.
2. В небольшую кастрюльку насыпьте сахар и налейте 4 столовые ложки воды. Размешайте и поставьте на слабый огонь. Нагрейте, чтобы саха растворился.
3. Как только сироп закипит, снимите его с огня, дайте немного остыть и положите в него разбухший желатин. Размешайте до полного растворения комочков желатина. В теплом сиропе он должен раствориться без следа.
4. Перелейте сироп с желатином в удобную емкость и взбивайте миксером, пока глазурь не побелеет и не станет густой.
Густую и упругую глазурь для куличей уже можно намазывать. Чем дольше она постоит и остынет, тем гуще станет. Готовая глазурь не затвердеет, как например глазурь на белках, она останется немного мягкой и поэтому не будет ломаться и крошиться.
Смело украшайте куличи такой глазурью, затем режьте на ровные кусочки, глазурь на желатине будет прекрасно держать форму и внешний вид. Никаких трещин и отколотых кусочков. Идеальная красота.
Шоколадная глазурь на желатине, которая не крошится
Шоколадная глазурь, приготовленная по этому рецепту, так же хорошо держит форму как и сахарная на желатине. Она отлично подойдет и для торта, и для пасхального кулича, так как не растечется слишком сильно и не будет крошиться при нарезании. Желатин делает ее достаточно упругой, чтобы она оставалась красивой и ровной при любых условиях. Готовится она из какао порошка и сливок, поэтому на вкус она просто превосходна, как любимый многими молочный шоколад.
Понадобится:
- какао порошок - 65 гр,
- сливки 30% - 100 мл,
- вода - 175 мл,
- сахар - 150 гр,
- желатин - 10 гр.
Приготовление:
1. Для начала размочите 10 грамм порошка желатина двумя столовыми ложками воды. Размешайте желатин с водой в маленькой чашке и оставьте на время, чтобы он разбух.
2. В отдельной небольшой кастрюльке смешайте сахар, воду и сливки. И поставьте ее на огонь.
3. Помешивая, доведите эту смесь до кипения. Но сильно не кипятите, должно только начать кипеть. Сахар при этом должен полностью раствориться.
4. Как только закипело, кладите в кастрюльку какао порошок. Его необходимо просеять через сито, чтобы не попадались комочки. Комки плохо будут растворяться и могут остаться в готовой глазури.
5. Хорошо размешайте какао порошок в этом растворе и после того, как масса станет однородной, снимите ее с плиты и положите в еще горячую разбухший желатин.
6. Тщательно размешайте желатин к горячем шоколаде. Все комочки должны разойтись. Если не удается их размешать полностью, то можно процедить глазурь через сито.
7. Чтобы глазурь загустела до нужной консистенции и ее можно было наносить на кулич, она должна остыть примерно до 35 градусов. ТОгда она будет медленно растекаться и оставлять красивые потеки на боках кулича.
Шоколадная глазурь для кулича готова. Очень красиво будет смотреться, если политый такой глазурью кулич посыпать кокосовой стружкой.
Приятных праздников!
Глазурь розового цвета на свекольном соке
Этот рецепт я хочу порекомендовать тем, что хочет приготовить глазурь для кулича на Пасху, но оставлять ее обычного белого цвета, а внести разнообразия и красок. При этом используется не пищевой краситель в виде порошка, а натуральный, а значит он более полезный и подойдет даже маленьким деткам. Кто не захочет такой яркий и полезный кулич приготовить на Пасху?
Понадобится:
- сахарная пудра - 200 грамм,
- яичный белок - 1 шт,
- свекла - 1 шт. маленькая,
- сок лимона - 1 столовая ложка.
Приготовление:
1. В большую миску отделите белок от желтка. Постарайтесь разбить так, чтобы не попало ни одной капли желтка. Взбейте его венчиком, пока он не запенится и немного не побелеет.
2. Теперь постепенно добавляйте сахарную пудру. Просеивайте ее через сито,а комочки которые попадутся растирайте ложкой.
3. Добавьте вначале треть пуды и перемешайте ее с белком до исчезновения комков. Затем положите следующую часть и так постепенно вмешайте всю.
4. Когда белок с пудрой превратится в густую пастообразную массу, добавьте сок лимона. Размешивайте дальше, пока весь сок не растворится в глазури.
5. Маленькую свеклу очистите и натрите на мелкой терке.
6. Положите тертую свеклу в мешочек из нескольких слоев марли и выжмите из нее сок в небольшую чашку.
7. Теперь добавляйте полученный свекольный сок в глазурь по чайной ложке и перемешивайте. В зависимости от того, насколько интенсивным вы хотите цвет, столько ложечек и положите. Но не рекомендую вам класть слишком много, может появиться слишком выраженный свекольный вкус.
8. Готовая розовая глазурь для кулича будет густая и глянцевая. При покрытии выпечки она застынет и останется лежать красивой шапочкой.
Точно таким же образом можно приготовить глазурь для кулича и других цветов. Морковный сок даст оранжевый цвет, сок шпината - зеленый, а голубой получится из краснокачанной капусты. Попробуйте и у вас получится украсить ваш пасхальный кулич.
Карамельная глазурь для кулича в домашних условиях
И на десерт, если можно так сказать в этой статье, настоящая карамельная глазурь. Могу поспорить, что такую глазурь готовят для куличей не многие, и на мой взгляд очень даже зря. Вкус у нее просто восхитительно конфетный, что просто невозможно оторваться. Особенно она хороша, если вы готовите не слишком сладкий куличи, тогда она создаст необходимый баланс вкусов.
Для приготовления такой глазури используется сахар, сгущенка, шоколад и желатин, что делает ее мягкой и нежной. Такая глазурь не крошится и не осыпается с кулича, отлично держит форму и не засыхает. Правда, совсем немного липкая. Но это, как известно, для того, чтобы выражение «пальчики оближешь» превратилось в буквальное.
На этом я пожалуй закончу наш небольшой экскурс в многообразие рецептов глазури, пока у вас не закружилась голова.
До новых встреч и не забывайте делиться рецептами!
Такой быстрый декор для домашней выпечки, как белковая глазурь, всем нам знакома с детства. Мы часто ели её на куличиках, пряниках, кексах. Она куда вкуснее и нежнее, чем сахарная глазурь, которая трескается и осыпается порою еще на стадии приготовления.
Правильно приготовленная, глазурь будет вязкой и ярко-белой. Она крепко соединяется с поверхностью выпечки, создавая плотный слой. Несмотря на свою простоту, есть нюансы приготовления, от которых зависит качество готового продукта.
- Яйца, из которых берется белок, должны быть охлажденными. Это нужно для того, чтобы пена в процессе взбивания была густой и пышной, долго не оседала.
- Сахарной пудры лучше брать с запасом. Яйца не всегда одинакового размера, и конечное количество белка может отличаться. Недостаток сахара сделает глазурь липкой, она долго не будет просыхать или вовсе не высохнет.
- Благодаря белому цвету, глазурь выгодно подкрашивать различными пищевыми красителями. Это сделает декор еще более оригинальным и интересным. Можно добавить немного какао или ванили, чтобы придать новые вкусовые оттенки.
- Густота глазури зависит от количества сахарной пудры. Вы можете изменять густоту в зависимости от желаемого эффекта. Густую глазурь хорошо намазывать лопаткой или ложкой. В более жидкую можно просто макнуть изделие, нанеся тем самым ровный слой по всей поверхности.
Ингредиенты
Чтобы приготовить жидкую глазурь из белков, понадобятся:
- два яичных белка;
- один стакан сахарной пудры;
- неполная чайная ложка лимонного сока;
- добавки по вкусу.
Для приготовления густой глазури:
- два яичных белка;
- два стакана сахарной пудры;
- лимонная кислота на кончике ножа;
- топпинг по вкусу.
Не обязательно покупать именно сахарную пудру. Ее можно самостоятельно сделать при помощи кофемолки. И помолотую, и покупную сахарную пудру перед использованием нужно просеять через сито, чтобы убрать комочки. Чем рассыпчатей будет порошок, тем нежнее получится глазурь.
Как приготовить глазурь из сахара и белков?
Самый простой и часто используемый метод – сырой. Для начала возьмите миску и аккуратно отделите белки от желтков. Полученные белки поместите в глубокую миску и взбейте до образования пены. Медленно вводите просеянную сахарную пудру, тщательно взбивая после каждой порции. Добавьте лимонный сок или кислоту и еще немного перемешайте. Не прекращая работу миксера, добавьте краситель или топпинг по усмотрению. Вот и все, ваша глазурь готова. Наносить ее следует исключительно свежей, так как она подсыхает.
Для получения более вязкой и однородной глазури применяется способ с нагреванием. Он проходит в несколько этапов:
- Делаем сироп. Заливаем сахар водой и вывариваем. Подстывший сироп должен тянуться за ложкой, как мед. При введении в яичную массу сироп должен оставаться теплым.
- В процессе вываривания в сироп добавляются красящие и ароматические добавки по усмотрению.
- Взбиваем белки. Охлажденные яйца разделяем на белок и желток, белки активно взбиваем миксером до пены.
- Добавление сиропа. В процессе взбивания белков начинаем понемногу вводить теплый сироп.
- Прогревание. Готовую глазурь нужно прогреть примерно до 65 градусов, постоянно помешивая.
Вот и все, теплая белковая глазурь готова. Можно не ждать остывания и наносить её сразу.
Для того чтобы ускорить процесс затвердевания, можно поместить готовый продукт с глазурью в остывающую духовку, температура в которой не должна превышать 70 градусов, иначе глазурь поменяет цвет.
Некоторые используют это как специальный декор для белой глазури. Розочки или звездочки по краям карамелизируются, приобретая золотисто-коричневатый оттенок. Это выгодно смотрится на тортиках и пирожных.
Если вы планируете украсить десерт присыпкой или другими элементами кондитерского декора, это важно сделать до застывания глазури. Позже из-за потери вязкости украшения могут не закрепиться на поверхности.