Блюда из грибов. Что делать со свежесобранными грибами? Обрабатываем
Приготовление грибов не отнимает много времени. Несмотря на это, блюда с использованием упомянутого продукта получаются очень вкусными, ароматными и сытными. Сегодня мы представим вашему вниманию несколько вариантов того, как можно самостоятельно сделать гуляш из грибов, а также запечь их, засолить и замариновать.
Приобретение основного продукта
Приготовление грибов условно-съедобных требует особой осторожности. Ведь если неправильно подвергнуть термической обработке такой продукт, то вы можете довольно быстро отравиться. Именно поэтому приобретать грибы следует только те, с которыми вы не раз готовили всевозможные блюда. Более того, для большей безопасности данный продукт желательно собирать самостоятельно. Ведь довольно сложно определить, где произрастали те грибы, которые продают на рынках. Если их собирали в экологически опасном регионе, то даже съедобный продукт может нанести сильнейший вред вашему здоровью.
Белый гриб: приготовление ароматного гуляша
Недаром белый гриб называют царем всех грибов. Ведь именно он обладает непревзойденным ароматом и вкусом. Из такого продукта можно готовить абсолютно любые блюда. Но особенно вкусным из него получается гуляш. Для него нам потребуется:
- масло семян подсолнечника - 65-70 мл;
- луковицы сладкие - 2 шт.;
- сметана густая - 100 г;
- вода - 2 стакана;
- соус томатный - большая ложка;
- зелень свежая - немного;
- белые грибы - около 700 г.
Подготовка продуктов
Как готовить белый гриб? Приготовление такого продукта на плите может отнять у вас около 30-38 минут. Но прежде чем начать термическую обработку, основной ингредиент следует помыть, срезать все ненужные элементы, а затем нашинковать на небольшие кубики. Также требуется почистить луковицы и порезать их на полукольца. Что касается зелени, то ее необходимо очень мелко порубить.
Термическая обработка
Как готовить грибы на кухонной плите? Для этого следует поставить сотейник на огонь, влить в него масло и выложить основной продукт вместе с репчатыми луковицами. Далее ингредиенты требуется немного обжарить. После того как грибы изменятся в цвете, к ним необходимо аккуратно влить питьевую воду, а также всыпать соль и любые ароматные специи. Выдержав на плите продукты около ¼ часа, к ним следует добавить томатный соус и густую сметану. Доведя ингредиенты до кипения, их требуется тушить под закрытой крышкой около 8-10 минут. В завершение в гуляш необходимо всыпать свежую зелень и хорошо перемешать.
Правильно преподносим к обеденному столу
Теперь вы знаете, в сковороде вместе с ароматной подливой. Следует отметить, что готовый гуляш необходимо преподносить к столу вместе с гарниром из мятого картофеля, отварного риса или спагетти. В сочетании с обжаренными грибами такие блюда становятся не только вкусными и ароматными, но и довольно сытными.
Как приготовить грибы в духовом шкафу?
Как говорилось выше, такой продукт можно не только варить, жарить или мариновать, но и запекать в духовке. Сегодня существует довольно много различных блюд с грибами, которые предусматривают использование духового шкафа для их термической обработки. Одним из самых популярных является жульен. О том, как приготовить такое блюдо, мы расскажем прямо сейчас. Для этого нам потребуется:
- масло семян подсолнечника - 45-60 мл;
- луковицы сладкие - 3 шт.;
- сметанный майонез - около 150 г;
- грудки куриные - 400 г;
- сыр твердый - примерно 250 г;
- вода питьевая - для отваривания мяса;
- масло сливочное - 30-45 г;
- соль и ароматные специи - использовать по желанию и вкусу;
- шампиньоны свежие - около 700 г.
Подготовка ингредиентов
Грибы запеченные - это очень вкусное и питательное блюдо, от которого не сможет отказаться ни один из членов вашей семьи, тем более если такой продукт сочетать вместе с мясом птицы и твердым сыром.
Итак, прежде чем приготовить жульен, следует заранее отварить куриные грудки в соленой воде, полностью их остудить, отделить мякоть от костей и кожи, а затем нарезать на небольшие кубики. Далее требуется помыть свежие шампиньоны и нашинковать их на пластинки. Что касается лука, то его необходимо порезать на кубики. Также следует натереть твердый сыр на крупной терке.
Процесс обжарки части ингредиентов
Приготовление грибов в духовом шкафу также не отнимает большого количества времени. Ведь предварительно такой продукт обжаривается на сковороде. Для этого в сотейник следует влить масло, слегка его разогреть, а затем всыпать шампиньоны и репчатый лук. После полного выпаривания жидкости ингредиенты требуется немного обжарить, предварительно сдобрив солью и ароматными специями. В дальнейшем готовые грибы следует полностью остудить.
Термическая обработка
Чтобы самостоятельно сделать жульен, можно использовать как большую посуду, так и отдельные креманочки, предназначенные именно для этого блюда. Их требуется смазать сливочным маслом, а затем поочередно выложить слой обжаренных грибов с репчатым луком и куриные грудки. Далее все ингредиенты необходимо залить майонезом и щедро обсыпать тертым сыром.
После формирования жульена его требуется поставить в разогретый духовой шкаф и выдержать в нем около 22 минут.
Правильная подача
Как видите, приготовление грибов в духовке - это простой и быстрый способ сделать вкусный и сытный обед. После того как жульен покроется аппетитной сырной шапкой, его следует вынуть и сразу же подать к столу. Делать это рекомендуется в тех же креманочках, где и готовилось блюдо.
Готовим вкусные фаршированные шампиньоны
Фаршированные грибы можно подавать к столу не только в качестве горячего обеда, но и в виде холодной закуски. В любом случае такой кулинарный шедевр получается очень сытным и вкусным. Для него нам понадобятся:
- масло семян подсолнечника - для смазки противня;
- луковицы сладкие - 1 шт.;
- сметана густая - около 50 г;
- грудки куриные - 100 г;
- сыр твердый - примерно 180 г;
- зелень свежая - по желанию;
- соль и ароматные специи - использовать по желанию и вкусу;
- шампиньоны свежие крупные - около 9-12 шт.
Обработка ингредиентов
Таким образом, для приготовления фаршированных шампиньонов их следует помыть, а затем отделить шляпку от ножек. Последний компонент выбрасывать не стоит. Также требуется взять мякотную часть куриных грудок и измельчить их в блендере вместе с головкой лука и ножками грибов. Готовый фарш рекомендуется сдобрить солью, специями и рубленой зеленью, затем перемешать большой ложкой.
Формирование закуски
Прежде чем поместить на противень грибы и отправить их в духовой шкаф, готовые шляпки следует обмазать растительным маслом. Далее в каждую выемку требуется выложить заранее приготовленный фарш. Сверху его необходимо смазать сметаной и положить тонкий ломтик твердого сыра.
Процесс запекания и подача к столу
Готовые полуфабрикаты требуется поместить в разогретую духовку и выдержать там около 32-33 минут. За это время фаршированные грибочки должны полностью приготовиться. Их следует аккуратно вынуть и расположить на плоской тарелке. Подавать такое блюдо можно вместе с гарниром или отдельно в качестве холодной закуски.
Запеченные грибы с картофелем
Грибы в горшочках можно делать с использованием разных продуктов. Мы же решили взять свежие лисички и молодой картофель. Следует отметить, что такое необычное блюдо идеально подойдет для праздничного стола.
Итак, нам потребуется:
- масло семян подсолнечника - по большой ложке на каждый горшочек;
- луковицы сладкие - 2 шт.;
- картофельные клубни средние - около 5 шт.;
- морковь средняя - 2 шт.;
- лисички свежие - примерно 600 г;
- зелень свежая - по желанию;
- соль и ароматные специи - использовать по желанию и вкусу;
- вода питьевая - по ½ стакана на горшочек.
Подготовка продуктов
Прежде чем поместить все ингредиенты в горшочек, их следует обработать:
- Лисички требуется помыть, нарезать на небольшие кусочки, а при необходимости обжарить на растительном масле (можно и не обжаривать).
- Луковицы следует почистить и нашинковать кольцами.
- Картофельные клубни и морковь требуется почистить, а затем порезать кружочками.
- Свежую зелень следует очень мелко порубить.
Процесс формирования блюда
Чтобы сделать такой обед, рекомендуется взять 4-6 глиняных горшочков, тщательно их помыть, высушить и влить в каждый по большой ложке растительного масла. Далее в каждую посуду необходимо слоями выложить следующие ингредиенты: нашинкованные лисички, кольца лука, кружочки моркови и картофеля. После этого компоненты требуется обсыпать солью, свежей зеленью и любыми специями. В завершение в каждый горшочек необходимо добавить по половине стакана обычной воды.
Приготовление в духовке
После формирования блюда его следует закрыть крышкой и отправить в духовку. Готовить грибы с овощами при температуре в 205 градусов желательно около 55-65 минут. За это время все ингредиенты должны полностью стать мягкими.
Как подавать к обеду?
После приготовления ароматного блюда его требуется аккуратно вынуть из духового шкафа. Далее глиняные горшочки необходимо установить на блюдца и преподнести гостям прямо в закрытом виде. Дополнительно к такому сытному обеду можно подать сметану, майонез или кетчуп.
Вкусное первое блюдо с грибочками
Суп с грибами получается не только очень вкусным и ароматным, но и довольно сытным. Для приготовления такого блюда лучше всего использовать сушеные зонтики. Такие грибы можно собрать самостоятельно, а затем хорошо помыть, измельчить на небольшие ломтики и высушить при комнатной температуре. В процессе варки грибочки взбухнут, отдав бульону весь свой аромат и вкус.
Итак, для самостоятельного приготовления грибного супа нам может потребоваться:
- масло семян подсолнечника - 3 большие ложки;
- луковица сладкая маленькая - 1 шт.;
- картофельные клубни - 2 шт.;
- морковь средняя - 1 шт.;
- зонтики сушеные - 4-5 больших ложки;
- зелень свежая - по желанию;
- соль и ароматные специи - использовать по желанию и вкусу;
- макаронные изделия «Паутинка» - пару больших ложек;
- вода питьевая - около 2,5 л.
Обработка компонентов
Чтобы сделать грибной суп в домашних условиях, требуется помыть и почистить все названные овощи. Далее необходимо нашинковать на кубики картофель и луковицу. Что касается моркови, то ее лучше натереть. Также следует порубить свежую зелень.
Обжарка ингредиентов
Суп из сушеных грибочков получится наиболее вкусным и ароматным, если к нему дополнительно добавить овощную обжарку. Для ее приготовления следует влить в сковороду масло, а затем выложить луковицу и морковь. Обжаривать данные ингредиенты желательно до полной прозрачности.
Варка на плите
После пассеровки овощей можно приступить к непосредственному приготовлению первого блюда. Для этого требуется влить воду в кастрюлю и довести ее до кипения. Далее в посуду необходимо выложить картофель и соль. По истечении десяти минут к овощу требуется добавить сушеные грибочки и ароматные специи. Прокипятив ингредиенты еще такое же время, к ним следует всыпать макаронные изделия типа «Паутинка». После того как ароматный бульон очередной раз закипит, в него необходимо выложить пассерованные овощи и тщательно перемешать все компоненты. Выдержав ингредиенты на плите около трех минут, их следует закрыть, снять с плиты и оставить в стороне на ¼ часа.
Преподносим грибной суп к столу
Готовый суп из сушеных зонтиков следует разлить по тарелкам и подать гостям. Чтобы такое блюдо стало более ароматным и вкусным, к нему рекомендуется добавить сметану и свежую зелень. Употреблять грибной супчик желательно вместе с темным или светлым хлебом.
Маринуем грибы в домашних условиях
Грибы маринованные послужат идеальной закуской для любого стола. Ведь такая заготовка получается очень ароматной и вкусной. Следует отметить, что сегодня существует несколько способов маринования различных грибов. Мы представим лишь классический вариант.
Следует отметить, что практически все рецепты грибов на зиму (маринованных) включают в себя одни и те же компоненты, а именно:
- грибы свежие любые - около 1 кг;
- уксус 9% - примерно 2/3 стакана;
- вода питьевая - около 3 стаканов;
- соль морская - большая ложка;
- душистый перец - 6 горошин;
- масло подсолнечное - по 2 больших ложки на каждую баночку;
- корица молотая - десертная ложка;
- песок сахарный - десертная ложка;
- гвоздика ароматная - 5 шт.;
- лавровый лист - несколько шт.
Подготовка ингредиентов
Приготовление грибов на зиму производится в несколько этапов. Для начала следует помыть основной компонент, а затем выложить его в кастрюлю, довести до кипения и варить в течение получаса. Солить при этом грибочки крайне не рекомендуется. Далее ингредиент следует выложить в дуршлаг и максимально лишить жидкости.
Приготовление маринада
Внимательно прочитав рецепт и запомнив, следует приступить к процессу. Для начала необходимо влить в кастрюлю питьевую воду, а затем добавить к ней морскую соль, столовый уксус, душистый перец, сахарный песок, ароматную гвоздику, молотую корицу и лавровый лист. Доведя содержимое посуды до кипения, в нее следует выложить грибочки. Варить все ингредиенты вместе рекомендуется около 5-7 минут.
Завершающий этап
Пока грибы варятся на плите, можно заняться стерилизацией банок. Осуществлять этот процесс желательно на кухонной плите. Хотя можно использовать и микроволновую печь, и пароварку, и даже мультиварку.
После того как грибы осядут на дно, их следует выложить в стерилизованные баночки и сразу залить ароматным отваром. Далее в каждую наполненную емкость требуется влить по 1-2 большие ложек растительного масла. В завершение все баночки необходимо закатать и перевернуть. Чтобы грибочки хорошо замариновались и впитали в себя ароматы специй и приправ, их рекомендуется выдержать в прохладном помещении не менее 1,5 месяца.
Как правильно подавать маринованные грибы?
По истечении указанного времени можно открыть одну баночку для пробы. Грибы маринованные требуется выложить в дуршлаг и сполоснуть в холодной воде. Далее к ним следует добавить полукольца репчатого лука и пару ложек растительного масла. Перемешав ингредиенты, их можно смело подать к столу в качестве вкусной закуски.
Солим грибочки в домашних условиях
Какие рецепты грибов на зиму знаете вы? Если вам неизвестны способы приготовления таких заготовок, то мы расскажем о них прямо сейчас.
Следует отметить, что засолка грибов отличается от процесса маринования тем, что его рецепт не включает в себя такого острого ингредиента, как столовый уксус. Однако данная заготовка предусматривает обязательное использование различных сушеных трав и соли.
Итак, для приготовления заготовки на зиму нам потребуются:
- грибы отварные любые - около 1 кг;
- сушеные стебли укропа с соцветиями - несколько шт.;
- луковицы - использовать по усмотрению;
- чеснок - несколько зубков;
- соль крупная - около 45-65 г;
- зеленые листья хрена - по желанию.
Процесс приготовления
Следует отметить, что представленным способом можно солить даже те грибы, которые являются условно-съедобными или содержат в себе горечь (например, скрипицу, перечные грузди, валуи, сыроежки или паутинники). Но прежде чем приступить к приготовлению такой заготовки, следует обязательно отварить главный компонент. Для этого грибы хорошо моют, а затем выкладывают в кастрюлю, заливают водой, солят и варят на среднем огне в течение получаса. После этого отвар сливают, а готовый продукт помещают в дуршлаг и тщательно промывают в холодной воде. Далее грибочки следует максимально лишить жидкости, оставив их в сите на ¼ часа.
После того как основной компоненты будет подготовлен, его необходимо поместить в эмалированную посуду, а затем посолить и добавить измельченный чеснок. Перемешав ингредиенты, их желательно оставить в стороне на несколько минут. В это время следует простерилизовать баночки и крышки, а затем выложить в каждую из них соцветия укропа, колечки репчатого лука и зеленые листья хрена. Далее в те же емкости требуется плотно выложить грибочки и сразу же залить их крутым кипятком. В завершение все баночки необходимо закатать и оставить для полного остывания.
Засоленные данным способом грибы можно употреблять лишь через несколько недель. Следует отметить, что этим же способом можно заготавливать на зиму и подосиновики, и подберезовики, и моховики, и дубовики, и маслята. Однако отвар, в котором варились данные ингредиенты, выливать не стоит. Его необходимо перелить в бутылку и поставить в холодильник. Во время приготовления супа данный бульон можно смело использовать в качестве ароматной основы.
Подаем вкусную закуску к столу
Теперь вы знаете, как осуществляется заготовка грибов на зиму. Подавать соленую закуску к столу следует точно так же, как и маринованную. Ее необходимо промыть в холодной воде, а затем сдобрить свежей зеленью, луком и растительным маслом. Следует отметить, что соленые грибочки получаются менее острыми, нежели маринованные.
Каждое лето и осень многие любят покупать или самостоятельно собирать в лесах грибы, которые в отличии от обычных выращенных на фермах шампиньонов более вкусны и каждый вид по-своему интересен, особенно при варке грибного супа, поэтому в этой статье рассмотрим, сколько по времени и как правильно варить лесные грибы (наиболее популярные) для супа и не только.
Сколько варить лесные грибы?
Время варки лесных грибов в первую очередь зависит от вида самих грибов, одни варятся быстро, другие дольше, при этом некоторые необходимо дополнительно обрабатывать перед варкой (чистить, замачивать, проваривать), поэтому рассмотрим далее, сколько варить лесные грибы наиболее популярных видов:
- Сколько варить замороженные лесные грибы? Замороженные лесные грибы в среднем необходимо варить 15-20 минут после закипания воды в кастрюле, предварительно разморозив.
- Сколько варить лесные грибы для супа? При варке грибного супа, в зависимости от вида, лесные грибы варят от 15 до 50 минут, при этом во время варки некоторых видов лесных грибов вода в начале или середине приготовления меняется на новую.
- Сколько варить лесные грибы перед жаркой? Перед жаркой грибы можно отваривать 10-20 минут после закипания воды в кастрюле, чтобы с них вышли вредные вещества и возможные остатки мелкого мусора.
- Время варки белых грибов 35-40 минут.
- Время варки маслят 30 минут (после закипания первая вода сливается и заливается новая).
- Время варки опят в среднем 30 минут (варят 5 минут, сливают воду и заливают новую, после чего варят еще 20-25 минут).
- Грузди варят 15-20 минут, при этом их предварительно вымачивают.
- Подосиновик и лисички варят 20 минут.
- Сыроежки и подберезовики варят 30-40 минут после закипания воды.
Узнав, сколько нужно варить лесные грибы по времени, рассмотрим далее сам процесс их приготовления, начиная с подготовки грибов к варке и сам процесс варки.
Как варить лесные грибы?
Первым делом перед варкой свежие грибы необходимо почистить от мелкого мусора, песка, прилипших листьев и т.д. Многие виды грибов перед варкой на 1 час замачивают, чтобы весь мусор легче было счищать, а также во время чистки, в зависимости от вида гриба, чистят дополнительно ножки и шляпки, после чего грибы нарезают.
На заметку: если Вы не опытный грибник и сомневаетесь в качестве собранных или купленных свежих грибов (все ли съедобные), то во время варки почищенных грибов в кастрюле закладываем целую почищенную луковицу, если она во время варки не меняет цвет (не становится темной с синим оттенком), то среди приготавливаемых грибов ядовитых нет и все они съедобные.
Пищевая ценность
Собирать следует только неиспорченные и известные виды грибов
Пищевую ценность грибов трудно переоценить, ведь они благотворно влияют на здоровье:
- укрепляют сердце и сосуды, расщепляют и выводят «вредный» холестерин;
- обладают кроветворной способностью;
- восстанавливают ногти, волосы и улучшают состояние кожи;
- повышают иммунный статус;
- нормализуют обмен веществ;
- положительно влияют на функцию гипофиза по выработке гормонов;
- замедляют процесс старения;
Недостатки и скрытые угрозы
В некоторых обстоятельствах грибы могут нанести вред человеческому организму. Три основные причины тому виной:
- некачественный продукт (употребляются испорченные или ядовитые грибы);
- индивидуальная непереносимость;
- халатность к правилам хранения и переработки;
Последствия - от лёгкого расстройства желудка и кишечника до серьёзных отравлений. Также известны случаи летального исхода. Следует обратить внимание на такие нюансы, как:
- избыток хитина в некоторых видах грибов влечёт за собой трудности переваривания человеком;
- частое употребление грибных блюд перегружает ЖКТ, так как выделение желудочного сока замедляется;
- аллергические проявления заслуживают отдельного разговора. Грибы славятся высокой способностью впитывать токсины. Если урожай собрали вдоль железных дорог, автомагистралей или вблизи завода - проблемы гарантированы;
А ещё токсичный фактор образуется в грибах из-за неправильного хранения.
Так выглядят съедобные и несъедобные грибы
- В лесу собирайте только знакомые, хорошо известные вам виды грибов;
- Подпорченные грибы смело отметайте в сторону, будь то собственноручный сбор урожая или покупка сырья на базаре (червивые, подплесневелые, размягченные выбрасывайте без сожаления);
- Нет опыта приготовления - лучше покупайте в надежных магазинах готовую продукцию от известных брендов пищевой индустрии;
- Горячие блюда на основе грибов рекомендуется съедать сразу же. Сохранение в холодильнике свыше 12 часов повышает риск пищевых отравлений;
- Грибы с осторожностью употреблять беременным женщинам, детям, а также взрослым людям с воспалительными заболеваниями суставов, почек и печени, желудка;
Какие грибы для каких блюд подходят
Белый
Его по праву называют «Царь грибов». В большинстве регионов страны белые считаются едва ли не единственными, достойными внимания. Белый уместен практически в любом виде. Его сушат, жарят, маринуют, добавляют в супы в сыром и сушеном виде, измельчают в порошок для приготовления различных соусов.
Белые грибы по праву называют «Царями»
Подберезовики, подосиновики, моховики
Подберезовики более всего привычны в жареном и маринованном видах. Сушить их не имеет смысла - чернеют, теряют плотность структуры. Измельчённые, они находят себе применение в соусах и подливах, в супах на основе мяса, среди тушёных овощей.
Подберезовики более всего привычны в жареном и маринованном видах
Лисички
Примечательны ярким желтовато-оранжевым цветом. Имеют нежный ореховый привкус (особенно молодые). Структура плотная и тугая, немного «резиновая». Высоко популярно маринование лисичек. Кроме того, жареные со сметаной или майонезом лисички подают вместо мясного блюда с гарнирами - картошкой, рисом, гречкой. Лисички добавляют к тушёному мясу; с ними готовят соусы, супы и жаркое. А вот сушить их не принято.
Ни с чем не спутаешь
Опята и маслята
Употребляются в пищу сушёными, варёными, консервированными (маринование, засолка в равной степени популярны). Молодые грибы значительно мягче взрослых, имеют аккуратную ровную форму. Поэтому часто используются для украшения блюд на праздничном столе и как элемент прозрачных заливных закусок.
Приготовленные целиком опята сохраняют аккуратный и привлекательный вид
Груздь
Существует две «линии» груздей - белые и чёрные. Они отличаются друг от друга по ароматному признаку. Гастрономическая прелесть груздей максимально проявляется только в соленом виде. Засоленные грибы едят со сметаной, луком, хреном и чесноком; измельчают в начинку для пирогов, реже добавляют в суп. Перед засолкой рекомендуется вымачивать.
Существует две «линии» груздей - белые и чёрные. Они отличаются друг от друга по ароматному признаку
Шампиньоны
Их популярность возросла во времена, когда россияне увлеклись тонкостями французской кухни. Специфический аромат и нежность мякоти - главные козыри шампиньонов (не говоря уже о полезности). Диапазон применения: запекание, сладковатое маринование, шинкование в подливы, тушение, фаршировка пирожков и мясных рулетов. Маринование предпочтительно с пикантным сладковатым оттенком, а вот солить шампиньоны не принято. Сушить тоже из-за слишком хрупкой мякоти - от неё при сушке практически ничего не остаётся.
Их популярность возросла во времена, когда россияне увлеклись тонкостями французской кухни
Вёшенки
Сегодня вёшенки не столько добываются из природных кладовых, сколько выращиваются искусственно. Популярность обусловлена высоким содержанием полезных веществ (гриб считается диетическим, способен выводить из организма токсины). Вкусовые характеристики тоже интересны: нечто похожее на ржаной хлеб, присутствует легкий анисовый оттенок. Кулинарный спектр достаточно широк. Салаты, пирожковая начинка, супы. Многие любят вёшенку в жареном виде и даже как ингредиент пельменного фарша.
Сегодня вёшенки не столько добываются из природных кладовых, сколько выращиваются искусственно
Сморчки
Появляются ненадолго весной и вскоре исчезают. Ценятся за эффективность в борьбе с глазными болезнями, включая катаракту. Эти грибы жарят на масле, иногда с добавлением сметаны. Сушить тоже можно, но не меньше 3-х месяцев, чтобы в последующем размачивать, тушить и варить супы. Готовят обязательно после вымачивания и отваривания в сменных водах.
Пожалуй, одни из самых необычных по виду грибов
Предварительная подготовка
Если грибы источают горьковато-резкий запах, необходимо вымочить их в чистой воде 1–1,5 суток (грузди для соленья, волнушки, белянки). Температура воздуха не выше 16 °C; смена воды 2–3 раза в сутки. Убедиться в том, что они достаточно вымочились, очень просто. Если ранее шляпка в руках при надавливании ломалась, то теперь она гнётся.
Как приготовить. Общие правила
При неумелых действиях повара грибы могут превратиться с опасный для здоровья продукт. И это вместо того, чтобы порадовать гастрономическими достоинствами. Соблюдение базовых правил защитит от негативных последствий.
- Идеальный вариант, если грибам найдется время в тот же день: перебрали, обработали, сготовили, употребили в пищу;
- Зачастую нет возможности приготовить грибы сразу же после их чистки. Поможет раствор лимонной кислоты или соли (концентрация 1–2%) на основе кипячёной воды. Опустите в импровизированный рассол/маринад ту продукцию, которую будете готовить позже. Незадолго до готовки промойте, чтобы избавиться от запахов уксуса/соли;
- Полуфабрикатный метод: обработанные и промытые грибы нарезают, бланшируют 8–10 минут в кипятке. Укладывают в чистые стеклянные банки «под крышку», добавив для консервации 1/4 ч. л. и 0,5 ч. л. 9%-ного уксуса на каждый литр объёма. Сверху заливают растительным маслом; Заготовки хранятся не дольше недели в холодильнике, используются для супов, жарки, тушения. Несъеденное рекомендуется выбрасывать;
- Использовать алюминиевую посуду нежелательно. Металл не зря называют «легким». Он быстро отдает свои молекулы при нагревании. Вот почему еда в таких кастрюлях и сотейниках быстро окисляется;
- Осторожно со сроками хранения готовых блюд из грибов! При минус 1–4 °С целые сутки отводятся на то, чтобы блюдо читалось безопасным для дальнейшего разогревания и употреблении в пищу. Если же температуры плюсовые, то лучше не рисковать и ограничиться 12-ю часами;
- Чтобы грибной бульон не потемнел, варите суп из белых, подберезовиков или опят;
- Целесообразно готовить вместе грибы одного вида. Исключение - жарка и маринованное ассорти, например: подосиновики и с маслятами и моховиками. Не смешивайте белые с опятами, лисички с груздями, сморчки с подберезовиками и так далее;
- Учитывайте особенности некоторых грибов. Так, шампиньоны слишком нежные и портятся на открытом воздухе уже через 6–7 часов. Сморчки отнесены к категории «условно съедобных». Из них нельзя готовить, если продукция не вымочена несколько часов и не отварена в 2–4-х водах, потому что в сморчках содержится максимально возможное количество токсинов;
- Солёные грибы, отправляемые в начинку пирогов и рулетов, необходимо вымачивать, чтобы избыток соли вышел из продукта.
Наиболее хорошо сочетающиеся с грибами приправы:
- свежие травы - укроп, зелёный лук, тимьян, розмарин, орегано, зелень чеснока;
- сушеные травы те же, за исключением зелёного лука и чесночной зелени;
- мускатный орех (особенно хорош в сметано-грибных вариациях);
- петрушка листовая и корневая;
- чеснок;
- репчатый лук;
- лавровый лист;
- бадьян;
- кориандр (семена кинзы, но не зелень);
- тмин;
- перец чёрный горошком;
- перец белый, зелёный и красный;
- корица;
- душистый перец;
- листья и корень хрена;
- семена горчицы;
- гвоздика.
Способы приготовления грибов. Популярные рецепты
Варка грибов и бульонов на их основе
Нежные сорта варятся не более 25 минут
Базовые правила:
- с момента закипания нежные грибы варят не больше 20–25 минут, иначе расползутся. Это относится к белым, шампиньонам, подберёзовикам. Опята и лисички варятся дольше, минут 40–45 (упругая структура позволяет);
- для мясных супов продукт отварите заранее, слейте воду;
- крупные грибы варятся дольше мелких;
- вводите грибы в суповую смесь за указанное время до готовности;
- пену обязательно снимайте;
- положите в отвар свежую луковицу и следите за ее цветом. Если вода посинела - значит, в кастрюле присутствует ядовитый экземпляр.
Бульон из свежих шампиньонов
- Грибы (12–15 шт. среднего размера) промыть, очистить от плёнок, слегка обсушить;
- Залить 1,75 литра воды в кастрюлю, поставить нагреваться. При закипании опустить нарезанные шампиньоны, измельченный корень петрушки и одну картофелину весом 150–180 г;
- Бульон заправить душистым горошком;
- Отдельно поджарить морковь с луком на растительном масле до появления румяного оттенка. Берите луковицу покрупнее, чтобы бульон получился душистым. Морковь - близкую по размерам к картофелине;
- Добавить соль по вкусу;
- Минут 20 варить на умеренном огне;
- Выключить, добавить лавровый лист и веточку орегано;
- Подавать с ложечкой сметаны или майонеза, вприкуску с чесночными сухариками.
Бульон из сушёных опят
Ингредиенты:
- 2 зубчика чеснока,
- щепотка соли,
- морковь и луковица весом 75–90 г,
- специи на вкус.
Приготовление:
- На 3/4 сушёных опят потребуется 1,5 литра воды;
- Замочите опята до тех пор, чтобы они слегка разбухли;
- Бросьте грибы в кипящую воду и убавьте огонь до средних температур. Опятам свойственно давать обильную пену во время варки. Накройте кастрюлю крышкой, оставив небольшую щель (иначе грибная пена будет подниматься и выкипать на плиту);
- Посолите. Варите не меньше получаса, оптимально - минут 50 или даже час;
- Отдельно смешайте 1 ч. л. муки без горки с холодной водой так, чтобы не образовались комочки. Жидкость введите в бульон тонкой струйкой при равномерном помешивании;
- На сковороде пассеруйте лук, морковь и помидор (его можно заменить томат-пастой в количестве 1 дес. л.);
- Заправку выгрузите в грибной бульон за 10–15 минут до готовности;
- Одновременно с этим всыпьте крупно измельчённые перец и кориандр;
- Бульон приправьте толчёным чесноком, пары зубчиков будет достаточно;
- Перед отправкой на стол посыпьте блюдо рубленым свежим укропом, подайте вприкуску с маринованными огурцами, долькой лимона и ржаным хлебом со сливочным маслом.
Жарка и тушение
Жареные шампиньоны хорошо сочетаются с овощами
Общие советы:
- Грибы жарят, предварительно отварив и слив воду;
- Средняя продолжительность жарки отваренных грибов 20–30 минут, дотушивание в заливках и соусах ещё плюс 10–15 минут;
- Для поджаривания используют как растительные, так и животные жиры (сало, сливочное масло);
- Тушение позволяет разнообразить меню пикантными добавками (белое вино, отвар из кроличьего мяса), а также овощами.
Лисички в сметане
- Раскалить на толстостенной сковороде 85–100 мл подсолнечного масла холодного отжима;
- Выложить 250–300 г заранее отваренных лисичек, предварительно слив с них всю воду. Они должны поместиться в один слой, оптимальный диаметр ёмкости 24–26 см;
- Слегка подрумянить на сильном огне, активно перемешивая, чтобы еда не пригорала;
- Убавить огонь, затем энергично вбить 150 мл сметаны и столько же воды;
- Измельченный лук добавить в этот же момент;
- Посолить;
- Накрыть крышкой;
- Дотушить так, чтобы общее время готовки заняло полчаса;
- К столу подавать, посыпав рубленой зеленью петрушки и паприкой.
Подберёзовики с овощами тушёные
- Отваренные грибы положите в сотейник и готовьте на средней температуре с небольшим количеством воды (100 мл на 300 г подберёзовиков);
- Длительность тушения 15 минут;
- Всыпьте 1 пакет замороженных овощей из магазина. Домашний аналог - примерно 650 г овощной смеси (зелёная фасоль, корневой сельдерей, болгарский перец, томаты, морковь, репчатый лук). Можно добавить немного кукурузы;
- Соль по вкусу;
- После этого выделится небольшое количество воды. Убавьте огонь и тушите еще минут 20;
- Выключите огонь и сразу же присыпьте готовое блюдо рублеными веточками укропа и орегано, семечками тмина и белым молотым перцем;
- Накройте крышкой и укутайте тёплым полотенцем до полного остывания.
Запекание
Для запекания подходят вешенки, шампиньоны, подосиновики
- Возьмите примерно 400–450 г отваренных и хорошо отжатых грибов, они должны быть не очень мелкими. Подойдут шампиньоны, вешенки с обрезанной ножкой, шляпки молодых белых или подосиновиков;
- Уложите грибы на противень, смазанный любым жиром;
- Отдельно смешайте 100–120 г майонез и 180–200 г тёртого сыра средней твёрдости (сюда же добавьте 1 ч. л. аджики, соль по вкусу);
- Раскалите духовку до 150ºС и поставьте блюдо на выпекание. Через 15 минут увеличьте температуру до 200ºС. Спустя 30–40 минут кулинарный шедевр готов.
Грибы-гриль
Грибы на гриле - прекрасная идея для приготовления на костре
- Возьмите несколько отборных белых или шампиньонов среднего размера;
- Заранее отварив в подсоленной воде, отожмите на дуршлаге до полного стекания воды;
- Нанизывайте на 1 шпажку по 2–3 гриба вплотную друг к другу;
- Запекайте на гриле до появления первой румяной корочки;
- После этого обваляйте в смеси из толченого чеснока, раздавленных зерен кориандра и душистого перца (немного сахара придаст вкусу пикантности);
- О готовности блюда скажет плотная золотистая корочка;
- Снимите мини-шашлыки, полейте лимонным соком и поавайте на стол.
Соление и маринование грибов
В маринад добавляют вишнёвый лист для пикантности
Засолка груздей холодным способом
- На 5 кг вымоченных и промытых (но не отваренных) груздей потребуется 250 г соли крупного помола;
- Сырьё укладывают слоями в ёмкость с широким дном - миниатюрную кадушку или эмалированную кастрюлю, обязательно шляпками вниз. Каждый слой пересыпают солью;
- Вверху нужно придавить грибы тяжелым предметом. Роль гнёта сыграет крышка меньшего размера с уложенным на нее камнем либо 3-литровой банкой с водой;
- Чтобы защитить продукт от брожения, дно и боковины ёмкости устилают листьями хрена;
- Для ароматизации добавляют горошины перца, ягоды и листья смородины или вишни;
- Кастрюлю убирают на пару месяцев в холодное место - подвал или погреб, где температура воздуха держится не выше 15ºС.
Маринованные маслята
Маринованные маслята можно употреблять в пищу через три недели
- Для маринада потребуется 3–4 веточки гвоздики, 10 горошин душистого перца, 5 средних лавровых листа среднего размера, 15 мл уксусной эссенции, 50 г соли, пару ст. л. сахарного песка, 1 литр воды;
- На указанные количества возьмите 5 кг отборных маслят, заранее отваренных (см. выше правила подготовки грибов);
- Закипятите ингредиенты для маринада так, чтобы соль и сахар полностью растворились;
- Маслята уложите на дно пастеризованных банок. Укладывайте не слишком плотно, иначе горячий маринад не проникнет во все места;
- Через 5 минут маринад слейте обратно, вновь доведите до кипения и повторите заливку-слив еще пару раз;
- При окончательной заливке наполненные банки поставьте на дно широкой кастрюли, стерилизуйте в кипятке минут 20–25;
- Влейте по 2 ст. л. подсолнечного масла, быстро и аккуратно закатайте;
- Накройте тёплым одеялом до полного остывания. Храните в прохладном погребе. Кушать можно уже через 2,5- 3 недели.
Как подавать грибные блюда к столу - фотогалерея
Розочки из чипсов - оригинальное и вкусное украшение для грибного блюдаГрибная икра станет прекрасной начинкой для запечённого картофеля
Сырные бочонки с опятами станут достойным украшением праздничного стола
Хранение
Чтобы грибы сохранили большую часть своих полезных свойств после обработки, необходимо грамотно уметь их сохранить. Ниже приведены самые популярные способы хранения сохранения грибов.
Сушка
При засушивании грибы отдают влагу, и в сухом остатке - концентрированные полезные вещества. Например, количество белковых соединений в сушёных белых грибах достигает 75%. Хранение высушенной продукции особых хлопот не доставляет, если соблюдать несколько правил.
Нанизанные на леску грибы развешивают для сушки в проветриваемых местах
- Для сушения грибы нарезают дольками или пластиками. Форма кубиков нежелательна, поскольку воздуху трудней проникнуть внутрь и возникает риск загнивания.
- Особо «красивые» грибы режут профильно с сохранением формы гриба на срезе.
- Чтобы воздух лучше обвевал продукт со всех сторон, рекомендуется нанизывать грибы на плотную нитку или тонкую леску, затем развешивать в хорошо проветриваемых местах.
- На грибы не должны попадать прямые солнечные лучи (иначе появится чернота, а гриб при этом не успеет подсохнуть).
- Способ без подвешивания. Нарезанные грибы раскладываются на чистую бумагу одним слоем, по возможности свободно без скучивания.
- Мелкие опята и молодые боровички (та называют белые грибы) сушат целиком.
- Сушка в духовке экономит время, но требует наблюдения за результатом. Температура не выше 40–43ºС. Крышка духовки должна быть приоткрыта. Время от времени грибы следует аккуратно перемешивать.
- Готовность определяют на ощупь: грибы не должны крошиться, но и упругость у них уже минимальна - теперь их можно убрать в пакеты, деревянную тару или холщовые мешки.
- Храните не более 2–3 лет и только в сухих местах, где влажность не спровоцирует образование плесени на ваших заготовках.
Замораживание
Замороженные грибы хранятся лучше, чем сушеные. Однако морозильник то и дело приходится разгружать. При многократном оттаивании продукция теряет свои качества. Как правило, в домашних (бытовых) холодильниках температура замораживания небольшая, поэтому старайтесь употребить все заготовленные грибы в пищу на протяжении одного сезона. На следующий год набирайте свежий урожай.
Замороженые грибы нужно использовать за один сезон
- Свежие грибы, не отваренные в воде, тщательно перебирают и очищают от мусора. Рубят крупными кусками либо отправляют на заморозку целиком;
- По мере необходимости достают, слегка размораживают, отваривают. Дальше используют в соответствии с рецептурой блюда;
- Отварные грибы также замораживают. Укладывая их в прочные, без дырочек п/э пакеты. Герметично упаковывают, складывают компактно по сортам (видам) – отдельно белые, шампиньоны, опята, лисички и так далее;
- Удобно замораживать грибы брикетами разного калибра. Если нужно сварить суп или приготовить жаркое, извлекается небольшой брусок и отправляется в готовку. Решили нажарить целую сковороду - в ход пойдёт брусок покрупнее;
- Следите за тем, чтобы грибы не впитывали в себя посторонние запахи из-за соседства с другими продуктами. Используйте сверхплотные материалы.
Видео: как замораживать грибы
Хранение грибных консервов
Любителями грибных блюд становятся раз и навсегда. Научившись правильно готовить этот уникальный продукт, можно разнообразить семейный стол и обеспечить домочадцев полезной натуральной пищей. Ещё до того как начнутся заготовительные работы, просчитайте - в каком количестве грибов достаточно для семьи с учетом приглашаемых гостей. Сделайте адекватный запас, а излишки не храните дольше рекомендуемых сроков.
Осенняя «тихая охота» при наличии подходящей теплой и влажной погоды позволяет любителям грибов собрать большое их количество. Подосиновики и боровики, маслята и грузди, опята и моховики - что можно сделать с грибами на зиму, чтобы сохранить неповторимый вкус и избежать опасности отравления? Таким вопросом задаётся каждый грибник, особенно, если в его арсенале нет проверенных годами рецептов.
Традиционными способами заготовки считаются соление и маринование грибов. Сохранить благородный вкус белого гриба можно изготовлением порошка из предварительно высушенных боровиков - чайная ложка такой приправы придаст готовому блюду неповторимый аромат. Все остальные разновидности грибов лучше заготовить посредством кулинарной обработки.
Приготовление:
- Перебрать и очистить от мусора свежесобранные грибы.
- Отделить шляпки и промыть их под проточной холодной водой.
- Отварить в течение 40–45 минут.
- Остудить и измельчить на мясорубке.
- Лук нарезать мелким кубиком, обжарить до светло-коричневого цвета, пропустить через измельчитель.
- Смешать грибы и лук.
- В массу добавить подсолнечное масло и соль, тщательно перемешать.
- Разложить икру по банкам ёмкостью 0,5–0,65 л, добавить под крышку по 1 ст.л. уксуса.
- Стерилизовать в слабо кипящей воде 45–50 минут, закрутить.
После закатки банки поместить под одеяло, перевернув вверх дном и выдержать в течение суток. Икра благополучно сохраняется при комнатной температуре, употреблять ее можно как самостоятельное блюдо либо добавлять при тушении овощей (капусты, картофеля). При использовании икры с макаронами получается вкусная и полезная паста.
Жареные грибы на зиму
Такой способ приготовления позволяет полностью сохранить вкус и аромат свежих грибов.
Такой способ приготовления позволяет полностью сохранить вкус и аромат свежих грибов
Ингредиенты на 1 банку 0,5л:
- любые пластинчатые или трубчатые грибы - 700–800г;
- свиной топлёный жир или сливочное топлёное масло - 4 ст.л.;
- лук репчатый.
Соотношение компонентов берётся 4:1 - на 1 кг отварных грибов около стакана соли в зависимости от вкусовых пристрастий.
Приготовление:
Жареные грибы не подлежат укупорке - банки закрывают пластмассовыми крышками и хранят в холодном месте.
Грибная солянка из опят
Настоящая солянка с мелкими вкусными опятами употребляется как закуска или гарнируется картофельным пюре.
Настоящая солянка с мелкими вкусными опятами употребляется как закуска
Ингредиенты:
- опята отварные - 3 кг;
- морковь, нашинкованная брусочками - 1,5 кг;
- капуста свежая белокочанная - 1 кг;
- лук-репка - 1 кг;
- рафинированное масло - 0,5 л;
- томатная паста или густой сок - 0,5 л;
- соль - 3 ст.л. (без верха);
- лимонная кислота - 1 ч.л.
Приготовление:
- Отварить опята в большом количестве воды, отцедить через дуршлаг.
- В кастрюлю налить 1 стакан воды и выложить варёные грибы.
- Добавить измельчённые овощи, подсолнечное масло, томат и соль.
- Положить в кастрюлю с солянкой кристаллики лимонной кислоты.
- Варить 2,5–3 часа, регулярно помешивая.
- Разложить по стеклянным ёмкостям, укупорить.
До полного остывания банки с солянкой необходимо выдержать под одеялом, после чего можно хранить при обычной температуре.
Холодный засол пластинчатых грибов в ведре
Классический рецепт засолки чёрных и белых груздей, волнушек позволяет полностью сохранить вкус и запах свежих грибов. Солёные грузди употребляются в виде закуски, с добавлением репчатого лука и ароматного подсолнечного масла. Можно использовать, как компонент салата с холодным отварным картофелем.
Классический рецепт засолки чёрных и белых груздей
Ингредиенты:
- пластинчатые грибы - 10–12 кг;
- крупная соль - 500 г;
- листья смородины, хрена;
- чеснок - 2 крупные головки.
Приготовление:
При холодном посоле консервация грибов происходит за счёт образования молочной кислоты, поэтому добавления уксуса не требуется. На протяжении месяца следует следить за тем, чтобы грузди в ведре были полностью покрыты солевым раствором. Если рассола не хватает, то необходимо долить его из расчета 40г соли на 1 литр воды.
После месячной выдержки грибы можно перенести в ведре в холодное место либо разложить по стеклянным ёмкостям и укупорить пластмассовой крышкой. Хранить такие грибы следует только при температуре не выше 5 градусов. Для употребления в пищу грибы готовы через 40–45 дней после посола.
Маринованные грибы по традиционному рецепту
Маринование грибов с уксусом - гарантия того, что банки сохранятся до следующего лета без развития бактерий ботулизма и появления плесневого грибка. Да и закуска из маринованных грибов - прекрасная возможность разнообразить меню на протяжении долгой зимы.
Маринование грибов с уксусом - гарантия того, что банки сохранятся до следующего лета без развития бактерий ботулизма
Ингредиенты на 800 г готового продукта:
- грибы - 1 кг;
- уксус 9% - 150 г;
- вода - 50 г;
- сахар - 3 ч.л.;
- соль не йодированная - 2 ч.л.;
- душистый перец-горошек - 5–6 шт;
- гвоздика сушёная - 2–3 шт;
- лавровый лист - 3 шт.
Приготовление:
- В эмалированную или металлическую кастрюлю налить уксус, воду и пряности для маринада.
- Промыть и подготовить грибы - мелкие экземпляры оставить целиком, крупные - порезать размером 3*3 см. Ножки отделить и нарезать длиной 1,5–2 см.
- Засыпать грибы в кастрюлю с маринадом, довести до кипения.
- Обязательно снимать образовавшуюся пену.
- Отваривать в течение 20–25 минут.
- Фасовать в стерилизованные банки, закрутить.
- Укутать до остывания.
Перед закаткой банок целесообразно попробовать на вкус маринад - он должен иметь ярко выраженный запах уксуса. Если кислоты недостаточно, то под крышку добавляется 1 ст.л. столового уксуса.
Малосольные грибочки двойной стерилизации
Чтобы уничтожить вредные бактерии в консервированных грибах обычно добавляют соль и уксус. Зимние заготовки с минимальным количеством добавок полностью сохраняют чистый грибной вкус и запах. В таких соленьях не используются пряности. Малосольные грибы можно использовать в супах, соусах-подливах, салатах.
Ингредиенты:
- грибы любые;
- рассол из расчета 1 ст.л. соли на 1 л воды.
Приготовление:
После остывания банки с малосольными грибами отлично хранятся в квартире. Перед употреблением их обязательно подвергают кипячению на протяжении 10 минут.
Маслята солёные
Маслята «копеечного» размера не только порадуют неповторимым вкусом, но и могут служить великолепным украшением праздничного стола. Использовать солёные грибочки лучше в виде самостоятельной закуски.
Маслята «копеечного» размера не только порадуют неповторимым вкусом, но и могут служить великолепным украшением праздничного стола
Ингредиенты:
- очищенные и промытые грибы - 1 кг;
- соль крупного помола - 2 ст.л.;
- чеснок - 3–4 зубка;
- душистый перец - 4 шт.;
- лавровый лист - 3 шт.;
- семена укропа, уксус - по вкусу.
Приготовление:
Употреблять в пищу солёные маслята можно уже на пятый день после приготовления. Но полный вкус грибы приобретают после настаивания и пропитывания ароматным рассолом - через 30 дней. Хранить такие банки лучше в прохладном месте.
Квашеные и консервированные грибы - прекрасная возможность посреди зимы насладиться великолепным вкусом и осенним ароматом. Однако для безопасности при приготовлении заготовок нужно неукоснительно соблюдать правила стерильности - грибы должны тщательно очищаться и промываться под проточной водой, банки и крышки - подвергаться обработке кипятком и горячим паром.
Грибы можно считать деликатесным продуктом. В зависимости от вида их используют для приготовления различных блюд. Грибы придают любому кулинарному творению аромат и изумительные вкусовые нотки. А если это лесные представители, то блюдо получиться необыкновенно аппетитным. А теперь выясним, как
Прежде всего, необходимо знать, какой вы предполагаете использовать. От этого зависит характер блюда и технология приготовления. Наиболее распространенный вид - это шампиньоны. Их можно жарить, варить, мариновать, солить и даже сушить. К тому же, они продаются в любом магазине. Для того чтобы приготовить жареные шампиньоны, возьмем около 500-600 грамм этого продукта. Перед тем как их нужно хорошо промыть и нарезать на кусочки. Затем наливаем в сковородку растительное масло и ставим ее на огонь.
Выкладываем нарезанные грибы и обжариваем. В процессе жарки появится влага, которая должна выпариться. Тем временем режем мелко одну луковицу. Добавляем ее в сковородку к грибам. Обжариваем ингредиенты вместе в течение 3-5 минут. Теперь можно посолить по вкусу и добавить при желании перец.
Еще одним распространенным видом грибов, который можно легко купить круглый год, является вешенка. Этот продукт можно употреблять в качестве ингредиента в любом блюде. Но это рецепт который прекрасно украсит любой праздничный стол. Понадобится около 500 грамм этого вида грибов. Их нужно хорошо промыть и высушить. Затем нарезаем грибы на небольшие кусочки.
Предварительно ставим кастрюлю на огонь и наливаем в нее воду. Когда вода закипит, помещаем в нее грибы и варим примерно 10 минут. Потом воду сливаем. Далее добавляем к грибам четверть чайной ложки соли, около одной маленькой ложки сахарного песка, немного молотого перца (по вкусу), мелко порезанный зубчик чеснока и нарезанную зелень. Также добавляем 2-3 столовых ложки уксуса и поливаем растительным маслом. Даем грибам настояться в течение часа. Затем их можно употреблять в пищу. Вот
Ну как не поговорить о белых грибах? Это поистине королевский гриб. По своей питательной ценности он приравнивается к мясу. Как расскажу далее. Будем готовить прекрасный суп. Берем 500 грамм белых грибов и нарезаем на кусочки. Естественно, их нужно предварительно помыть и очистить от грязи. Ставим кастрюлю на огонь и наливаем воду. Опускаем в нее грибы и варим. Когда вода начнет кипеть, нужно снять появившуюся пенку. Затем добавляем соль и перец горошком. Пока грибы варятся, надо почистить и порезать картофель кубиками. Через 10 минут опускаем его в кастрюлю. Далее берем одну среднюю луковицу и нарезаем ее очень мелко, а одну морковку трем на терке или также режем достаточно мелко. Обжариваем все ингредиенты на сковороде, добавив растительное масло. Выкладываем содержимое сковородки в суп. Через 10 минут добавляем зелень и выключаем огонь. Этот суп нужно подавать со сметаной. Вот как приготовить грибы разными способами. В этом рецепте можно брать в качестве основы и другие виды грибов, которые имеются в наличии.
Если грибов много, то их можно заморозить или высушить. Для заморозки берем только самые лучшие экземпляры. Смотрим, чтобы они не были червивыми или испорченными. Затем грибы отвариваем в слегка соленой воде и откидываем на дуршлаг. После этого их нужно поместить в контейнер и положить в морозильную камеру.
Вариантов того, как приготовить грибы много. У каждой опытной хозяйки имеется в запасе свой оригинальный рецепт. Возможно, и вы нашли способ приготовления, который придется по душе вам и вашим близким.