Свиная рулька запеченная в пиве. Пошаговый фото-рецепт приготовления
Кухни. Готовить его нужно, используя пенный хмельной напиток, который также считается традиционным для немцев. Подают рульку, как правило, с разными овощами: болгарским перцем, квашеной капустой или помидорами.
Рулька в пиве: как правильно выбрать?
У свиной рульки имеется несколько названий: голень, окорок или передняя часть свиной ноги. Приготовить блюдо, используя рульку, можно с помощью традиционных рецептов разных государств. Особой известностью пользуется свиная рулька, которую готовят по-баварски (классический рецепт).
Чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным и аппетитным, нужно учитывать важные правила.
Для приготовления блюда можно отдавать предпочтение как темному, так и светлому пиву. Единственное различие заключается в том, что при использовании темного пива маринад получается более терпким.
Рулька в пиве: рецепт с фото
Рулька, запеченная в духовке, считается у жителей западных стран идеальной закуской к пиву. В последнее время блюдо начало пользоваться широкой популярностью и среди жителей постсоветского пространства. Классический рецепт блюда без различных «национальных» особенностей придется по душе любителям нежного и вкусного мяса.
Для приготовления понадобятся такие продукты:
- рулька - 2 шт.;
- пиво - 2 л;
- чеснок - 3 зуб.;
- луковица - 2 шт.;
- лавровый лист - 3 шт.;
- горчица - 1 ст. л.
Практическая часть
Начать приготовление пива с рулькой (фото блюда есть в статье) следует с подготовки мяса. Для этого его нужно промыть, почистить и залить пивом, добавив приправы и специи. Луковицу необходимо очистить, порезать полукольцами и добавить к мясу.
После этого рульку нужно на сутки поставить в холодильник, чтобы она промариновалась. По прошествии необходимого времени емкость, в которой мариновалась рулька, нужно поставить на слабый газ и варить на слабом огне в течение 4 часов.
После этого проваренное мясо следует нашпиговать чесноком, промазать горчицей и полить светлым пивом. В разогретую духовку на противень выкладываем рульку и в течение 1,5 часа запекаем блюдо при температуре примерно 180°С.
Рецепт рульки по-чешски
Рулька в пиве по-чешски, или, как ее еще называют, «вепрево колено», является национальным блюдом на родине самого вкусного пенного напитка. В качестве гарнира для того блюда отлично подходит квашеная капуста, запеченная для этого в духовке. Ее можно протушить самостоятельно с томатом или использовать в качестве «подушки» для запекания рульки. В представленном рецепте продемонстрировано приготовление рульки по-чешски без отваривания мяса.
Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- рулька - 2 кг;
- капуста - 500 г;
- пиво - 2 л.;
- лук - 1 шт.;
- чеснок - 1 гол.;
- горчица - 2 ч. л.
Чтобы приготовить блюдо, для начала необходимо подготовить основной ингредиент. Стадию варения мяса можно упустить, сделав это 3 способами: промариновав рульку в пиве на протяжении некоторого времени, оставив ее в холодильнике на сутки или протушив мясо в духовке около 4 часов.
Рульку нужно промыть и почистить. Затем сделать небольшие надрезы и нашпиговать чесноком. Посолить, поперчить и при желании приправить лавровым листом, перцем, гвоздикой, орегано и розмарином. После этого мясо опускаем в емкость, заливаем пивом и оставляем на полдня.
Чтобы приготовить маринад, необходимо смешать соевый соус с горчицей. Для получения более оригинального вкуса опытные повара добавляют в заправку немного меда и горчицу в зернах.
Приготовление гарнира из квашеной капусты
В это время можно заняться подготовкой гарнира для рульки. Для этого следует очистить, измельчить лук и обжарить его до полуготовности на сковороде. Затем добавить кислую капусту и, перемешав, протушить еще несколько минут.
В Чехии к тушеной капусте добавляют такие ягоды, как клюква или брусника. В нашей стране предпочтение отдают томатной пасте, благодаря которой капуста утрачивает излишнюю кислоту и становится идеальным дополнением к нежному мясу. Чтобы капуста во время тушения не пригорала, ее можно поливать пивом, в котором мариновалась рулька.
После приготовления гарнира необходимо промазать рульку соусом, уложить ее на капусту и поместить полученное блюдо на противень в духовку на 2,5-3 часа.
Рулька в пиве – традиционное блюдо немецкой кухни. И готовится оно именно с использованием пенного хмельного напитка, который тоже является традиционным для немцев. Если у вас появилась свиная рулька, рецепты с фото, которые мы вам предлагаем, помогут приготовить вам ее самым лучшим образом.
Рулька по-баварски в пиве
Рулька, фото рецепт которой мы сейчас рассматриваем, имеет баварские корни и является традиционным вариантом приготовления. Для этого блюда нужны следующие компоненты:
- свиная рулька, фото которой поможет вам понять, о какой части животного идет речь. Она должна быть или одна весом в 2 кг, или две по 1 кг;
- 2 л темного или светлого пива. Предпочтительнее именно темное, оно придает больший вкус и пикантность блюду;
- 1 луковица;
- 2 моркови;
- 100 г сельдерея;
- 1 головка чеснока;
- лавровый лист;
- смесь перцев горошком – 6 штук;
- соль, тмин.
Для начала подготовьте мясо, промойте его. Никогда не снимайте с мяса шкуру, прелесть блюда заключается именно в целостности, и шкурка добавляет ему изюминки.
Выложите ножку в кастрюлю и залейте бутылкой хмельного. Кусочек должен полностью покрываться жидкостью. Поставьте кастрюлю на огонь.
Пока жидкость закипает, можно заняться овощами. Лук очистить и воткнуть в него гвоздику (4 шт.). Морковь и сельдерей крупно нарезать. Очистить каждый зубок чеснока и разрезать пополам.
В это время кастрюля должна уже закипеть. Тогда нужно уменьшить огонь, убрать образовавшуюся пену и закинуть в жидкость с мясом все подготовленные овощи и пряности. Кастрюлю закрыть и оставить на слабом огне на 2 часа. Кстати, в середине готовки нужно повернуть мясо, чтобы оно равномерно проварилось со всех сторон. По истечении времени вытянуть кусочек.
Пока рулька в пиве остывает, нужно сделать обмазку из горчицы в зернах и меда в равном соотношении. Этой смесью нужно обмазать мясо и выложить его на противень. Чтобы запечь рульку в пиве, нужно разогреть духовку до 160 градусов и оставить ее там на 25 минут, поливая бульоном, в котором она варилась. Рулька в пиве, рецепт с фото которой мы показали, хорошо сочетается с квашеной капустой.
Свиная рулька на пиве – альтернативный вариант
В том случае, если вас не устраивает баварская рулька, рецепт в пиве, предложенный здесь, удовлетворит ваши кулинарные запросы. Принцип приготовления и компоненты здесь существенно отличаются.
Приготовить маринад. Для этого нужно в емкости смешать 2 столовые ложки горчицы, выдавить 5 зубочков чеснока, всыпать по 1/4 чайной ложки базилика, орегано, тмина, добавить 2 столовые ложки смести пряностей к мясным блюдам или любую другую на ваш выбор, щепотку молотого перца.
Ножку промыть, обсушить и обмазать маринадом. Оставить ее в таком виде на 6 часов (по возможности лучше на ночь).
Приготовить глубокую форму для выпечки. Выложить туда мясо и вылить 1 л пива. Если ножка не покрыта жидкостью до половины, то долить еще. Положить 2 лавровых листика.
Закрыть форму. Это можно сделать крышкой или использовать фольгу.
Выпекать при 200 °С полчаса, затем повернуть мясо, снизить температуру до 150 °С и печь еще чуть больше часа. За это время рулька в пиве должна быть четыре раза перевернута. Если жидкости остается совсем мало, нужно подливать горячую воду в форму до начального количества.
А если к концу запекания у вас в форме еще осталась пивная жидкость, то этот соус, смешанный с соком самого мяса и маринада, можно подавать с мясом.
Особенно вкусно он сочетается с хлебом.
Теперь вы знаете, как приготовить рульку, а фото блюда упростит процесс ее приготовления.
Свиная рулька имеет несколько названий: голень, передняя часть ноги свинины или окорок. Ее готовят по традиционным рецептам в разных странах. Наибольшей популярностью пользуется свиная рулька приготовленная по-баварски. Рецептов приготовления этого блюда также существует несколько. Подавать рульку принято с медовым соусом и квашенной капустой.
Какие ингредиенты выбрать
- Выбирайте только свежую рульку, так как в противном случае она хуже будет впитывать маринад и запах, поэтому получится не такой ароматной и сочной.
- Для приготовления рульки по-баварски можно использовать не только темное, но и светлое пиво. В первом случае маринад получится более терпким.
- Уделите особое внимание шкурке рульки. Ее нужно обязательно очистить от щетины.
Рулька по-баварски в пиве: классический рецепт
Что нужно для приготовления
- Свиная рулька 1,5-2 кг.
- Репчатый лук 2 шт.
- Чеснок 1 зубчик
- Пиво 4 стакана
- Морковь 2 шт.
- Лавровый лист 2 шт.
- Квашенная капуста 800-900 г
- Тмин ½ ч.л.
- Кориандр измельченный ½ ч.л.
- Растительное масло
- Бульон мясной 200 мл.
- Гвоздика
- Сельдерей 100 г.
- Перец чёрный горошком 7-8 шт.
- Соль 1-2 ст.л.
- Мёд 1 ст.л.
- Горчица (желательно зерновая) 1 ст.л.
Последовательность действий
- Подготовленную рульку(без щетины) промойте под водой и положите ее в кастрюлю, залейте ее пивом. Варите рульку на среднем или сильном огне.
- Почистите одну луковицу, морковь. Промойте их и сельдерей. Крупно порежьте морковь и сельдерей.
- Сразу после того как пиво в кастрюле закипит, сразу же добавьте сельдерей, лук, очищенный чеснок, морковь, перец горошком, соль, гвоздику, тмин, гвоздику, кориандр и лавровый лист. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой. Варите рульку с пивом и овощами в течение 1 часа.
- Переверните рульку накройте кастрюлю крышкой и варите все ещё 1 час. Сразу после приготовления достаньте рульку из кастрюли и остудите ее.
- Почистите ещё 1 лук и порежьте его полукольцами.
- Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте на нем порезанный полукольцами репчатый лук до золотистого цвета.
- Возьмите капусту без рассолы и положите ее к луку, затем залейте все мясным бульоном. Затем добавьте соль и тушите гарнир на медленном огне в течение получаса.
- Возьмите немного бульона, смешайте его с горчицей и мёдом. Все тщательно перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно распределились по соусу.
- Смажьте половиной приготовленного медового соуса приготовленную свиную рульку.
- На смазанный маслом противень положите гарнир из капусты и лука. Сверху положите рульку в соусе.
- Разогрейте духовку до 150-180 градусов и поставьте туда противень. Запекайте блюдо 25-30 минут. Каждые 5-7 минут поливайте блюдо соусом и мясным бульоном.
Рулька в пиве по-баварски с яблоками и картофелем
Что нужно для приготовления
- Рулька 1,5-2 кг.
- Пиво 1,5-2 л.
- Квашенная капуста
- Сельдерей 100 г.
- Соевый соус 100 мл.
- Морковь среднего размера 1 шт.
- Лук репчатый 2 шт.
- Картофель 8-10 шт.
- Яблоки 7 шт.
- Чеснок 6 зубчиков
- Соль, тмин по вкусу
- Мёд или жирный майонез 1,5 ст.л.
- Горчица 1,5 ст.л.
Последовательность действий
- Промойте рульку под водой, затем очистите ее от кожи.
- Почистите лук и морковь. Сельдерей порежьте кружочками, морковь- крупными кусками. Чеснок также почистите и порежьте на две части.
- Положите в кастрюлю рульку, посолите ее, положите порезанные овощи и специи. Залейте все пивом и соевым соусом.
- Поставьте рульку в холодильник на несколько часов. Желательно держать ее в маринаде целую ночь.
- Поставьте кастрюлю в пиве на большой огонь и дождитесь, пока пиво не закипит.
- Убавьте огонь и варите рульку в закрытой кастрюле 1 час. Затем переверните рульку и варите ее на минимально огне ещё 1 час.
- Почистите картофель и очистите яблоки от косточек. Порежьте картофель, кружочками, а яблоки небольшими дольками.
- Смешайте горчицу с майонезом или мёдом. Все хорошо перемешайте.
- Застелите противень фольгой и положите на неё отваренные овощи и яблоки, затем залейте все отваренным пивом.
- Положите сверху рульку с картофелем и капустой, все посолите.
- Разогрейте духовку до 180 градусов и запекайте блюдо в течение 10 минут, затем залейте все пивом и соусом, запекайте блюдо еще 20-30 минут.
Рульку можно подавать вместе с соусом и запеченными овощами. Также можно добавить к нему отваренный рис или гречу.
Ужин настоящего баварца, как правило, не отличается какими-либо изысками. Хотя для некоторых из нас рецепт рульки свиной по-баварски, может, покажется чем-то эксклюзивным и экстравагантным, но поверьте, это совсем не так. Дело обстоит следующим образом: все просто. Во-первых, данную свиньи можно с легкостью приобрести в любом уважающем себя супермаркете или на колхозном рынке. Во-вторых, этот продукт стоит недорого и доступен (как, впрочем, и пиво, и все остальные ингредиенты) для самых широких слоев общества. Поэтому напрашивается вопрос: почему бы не использовать рецепт рульки свиной по-баварски, к примеру, на ближайшие праздники? Ну что, уже готовы попробовать? Тогда начнем!
Свиная рулька по-баварски: рецепт с фото
Эта часть туши (ноги, как правило, передней), прилегающая к коленным суставам, еще именуется голень или предплечье. При заготовке мясной продукции мясником границей для отделения от иных частей будет коленный/локтевой сустав. Одним из наиболее удачных способов приготовления рульки считается маринование ее в пиве и последующее запекание в духовке. Кстати, в самой Баварии данное яство называют Schweinshaxe, оно подается, к примеру, на Октоберфесте, знаменитом фестивале пива. В Чехии рулька больше известна как «Печено вепрево колено». Оно отлично сочетается с пивом и с любыми известными крепкими напитками. Мы же с вами рассмотрим сегодня немецкую «классику жанра».
Рецепт рульки свиной по-баварски в пиве
Желательным будет использование свежего, а не замороженного продукта, тогда ароматы будут насыщеннее, мясо - мягче и нежнее. А в целом - вкуснее. Шкурку этой части туши необходимо тщательным образом освободить от щетинки (к примеру, можно поскоблить ножом или даже побрить). Снимать кожицу нельзя - ибо пропадет часть аутентичного вкуса.
Немного о пиве. Требуется брать только качественное, с яркими хмелевыми ароматами, без спиртового тона. Немцы рульку мочат в темном пенном напитке - оно считается наиболее насыщенным. Но чтобы получить нежнейшее мясо, берут и светлое пиво, только не слишком крепкое. После духовки, кстати, весь спирт должен испариться: готовое яство получится безалкогольным.
Ингредиенты
Нам потребуются: свиная рулька - общая масса два кило (можно взять две небольшие или одну увесистую), полтора литра пива - темного некрепкого, пара луковиц, пара морковок среднего размера, головка чеснока, лаврушка, специи в виде горошка-перца и тмина с гвоздикой и кориандром. Еще понадобится квашеная капуста в количестве около килограмма, немного постного масла (это для гарнира). А для соуса к мясу возьмем пару ложек горчички, столько же меду и бульон в количестве полстакана. Набор специй позволено менять по усмотрению, в этих ингредиентах указана традиционная «баварская» смесь. Всеми гурманами признано, что наиболее подходящим гарниром в рецепте рульки свиной по-баварски является подготовленная заранее квашеная капуста плюс медовый соус. Но согласно желанию и личным предпочтениям домашнего повара, можно подать мясо самостоятельно либо с каким-то иным выбранным гарниром (например, с овощами и рисом).
Как готовить мясо
Рецепт приготовления свиной рульки по-баварски не выглядит слишком сложным: такое сделать в условиях кухни сможет даже не особенно опытная хозяйка.
- Мытую, обсушенную рульку кладем в кастрюлю. Заливаем пивом. Оно должно полностью покрывать мясо, поэтому нужно выбрать величину емкости так, чтоб израсходовать положенное количество пенного.
- Ставим посудину с рулькой на большой огонь и доводим ее до закипания. А пока закипает, очищенную морковку нарезаем крупными кусками, корень сельдерея - также. В целую луковицу (предварительно почищенную) втыкаем бутончики гвоздики, а чесночок просто делим на зубки и очищаем от кожуры.
- С кипящего пенного напитка снимаем пенку, добавляем в емкость очищенные и порезанные овощи вкупе со специями. Уменьшаем огонь на плите на минимум. Томим мясо в пиве около двух часов, накрыв крышкой. Через час мясо требуется перевернуть.
Гарнир
Рецепт свиной рульки в духовке по-баварски славится еще и гарниром, подаваемым к мясу.
- На разогретой сковородке с постным маслом жарим нарезанный полукольцами лучок (до золотистости).
- Капусту квашеную (желательно - покислее, но без участия уксуса) отжимаем от рассола, затем выкладываем на сковороду.
- Обжариваем все на небольшом огне до мягкого состояния, убавляем мощность огня на минимум, вливаем пивной бульон (взять из кастрюли), тушим еще с полчаса.
Соус
Здесь все еще проще. Смешиваем в отдельной емкости мед с горчицей и бульоном. Можно - просто вилочкой или венчиком. А можно для пущей однородности сделать все в блендере. Кстати, некоторые используют для блюда горчицу с зернами - это придаст соусу особую пикантность.
Финал
- Вареную рульку достаем из пивного бульона, слегка остужаем, обильно смазываем соусом из горчицы с медом и выкладываем на противень.
- Духовку разогреваем до 160 гр., запекаем 20-30 минут, чтобы была золотистая корочка. Каждые 5 минут поливаем мясо соусом с пивным бульоном. На последних минутах «матча» можно гриль включить.
- Готовое блюдо достаем из духовки, выкладываем в центр не слишком маленькой по габаритам тарелки целиком - для подачи к столу. Оставшееся пространство можно заполнить гарниром - квашеной капустой, тушенной с луком. Можно и дополнительно украсить, к примеру, овощами с рубленой зеленью.
Как видите, в рецепте рульки свиной по-баварски ничего нет сложного. Единственное, чем вам придется запастись - временем. Ну и еще, конечно же, соответствующими ингредиентами. Да, и приятного всем аппетита!
Многие национальные кухни мира рецепт свиной рульки запеченной в духовке с пивом считают одним из самых любимых блюд. Гурманы, любители вкусно поесть, известные шеф-повара готовят её по праздникам или на дружеские вечеринки. Блюдо получается очень сытным и вкусным.
Поэтому запеченная голень является прекрасной закуской к пиву или другому крепкому алкоголю. Сочная мякоть, ароматная корочка, неповторимый вкус, делают популярным этот деликатес. И что не маловажно, цена свиной рульки не высока. Попробуйте приготовить эту закуску в домашних условиях и удивить своих гостей кулинарными навыками.
Баварский рецепт рульки в пиве
Состав:
- Рулька свиная - 1,5 кг;
- Темное пиво - 1.5 л;
- Светлое пиво – 200 мл;
- Лук репчатый - 2 шт;
- Морковь - 1 шт;
- Капуста солёная - 600 гр;
- Чеснок - 2 зубчика;
- Мед - 2 ст. л;
- Сахар коричневый - 2 ст.л;
- Горчица - 2 ст.л;
- Масло подсолнечное – 2 ст.л;
- Лавровый лист – 2 шт;
- Кориандр, тмин, перец, гвоздика, соль – по вкусу.
Приготовление:
- Рульку вымыть в прохладной воде, если есть срезать печати, поместить в глубокий сотейник. Влить светлое пиво, добавить крупно нарезанную морковь, одну луковицу и чеснок. Положить специи, лавровый лист. Поставить варить на медленном огне два часа.
- Приготовление соуса. В кастрюлю влить темное пиво, добавить мед, сахар, горчицу, две ложки бульона. Варить до тех пор пока не растворится сахар, в конце посолить по вкусу.
- Подготовленную рульку, остудить. Сделать неглубокие надрезы ножом. Выложить на противень, полить соусом. Духовку разогреть до 180°С, поместить в неё рульку на 20-25 минут. Затем её аккуратно перевернуть, полить соусом и запекать еще 20 минут.
- Приготовление гарнира. Пока запекается рулька, в горячую сковороду влить масло, обжарить оставшийся лук до золотистого цвета. Положить квашеную капусту, влить несколько ложек бульона и тушить на медленном огне 35-40 минут. Для разнообразия можно добавить специи и зелень. Блюдо готово к подаче на стол!
Видео рецепт приготовления рульки по Баварски.
Рулька в темном пиве запеченная в духовке
ингредиенты:
- кисло-сладкие яблоки – 2-1 шт;
- одна морковка;
- рулька свиная - около 1,5 килограмма;
- одна луковица;
- перец черный горошком;
- перец душистый;
- два лавровых листика;
- соль;
- пиво темное – 1⁄2 литра;
- столовая ложка меда;
- столовая ложка горчицы в зернах;
- чайная ложечка тмина.
Процесс приготовления блюда:
- Сначала вам необходимо хорошенько промыть рульку. Затем сделайте на равных промежутках надрезы и поместите в кастрюльку.
- Луковицу и морковку очистите. Морковку нарежьте большими кусками. Яблоки нарежьте дольками.
- В кастрюльку к рульке положите целую луковицу, нарезанную крупно морковку, яблоки, перец горошком и перец душистый, лавровый листик и соль. Залейте все водой, доведите до кипения и варите на небольшом огне примерно часа 2. Не забывайте снимать пену.
- После этого снимите блюдо с огня и, не вытягивая из кастрюльки, остудите.
- Теперь смешайте в небольшой кастрюльке горчицу, мед, темное пиво и подогревайте на небольшом огне, помешивая. По желанию, соус можно сделать более острым или сладким подбирая нужные ингредиенты.
- Рульку выложите в огнеупорную форму, полейте соусом, посыпьте тмином и запекайте при 190 градусах до появления хрустящей, румяной корочки. Каждые 10 минут поливайте рульку выделившимся соусом. Свиная рулька в пиве готова. Подавать можно со свежими овощами, хреном или горчицей.
Рецепт рульки по чешски в пиве
Этот популярный деликатес в Чехии называют «Печеное вепрево колено». Рецепт готовится также как и два первых, сначала варится голень в пиве с овощами в, а затем запекается в духовке.
Ингредиенты:
- Рулька свиная – 1-1,5 кг;
- Темное пиво – 1 л;
- Морковь – 1шт;
- Репчатый лук – 1 шт;
- Чеснок –1 головка;
- Мёд – 2 ст.л.
- Лавровый лист 1 шт;
- Помидор свежий – 1 шт;
- Зелень петрушка, сельдерей – по вкусу;
- Соль, специи – по вкусу.
Приготовление голяшки:
- Очистить лук и морковь, крупно нарезать. Чеснок два–три зубчика очистить, разрезать вдоль. Уложить всё в утятницу, влить половину пива. Добавить томат, сельдерей, петрушку, лавровый лист,специи и соль.
- Варить 2 часа на медленной мощности. Если уровень жидкости слишком уменьшился, то можно добавить горячей воды.
- В оставшееся пиво добавить мед, подогреть на газу до растворения мёда.
- Отваренную рульку полить частью соуса и поставить в разогретую до 200°С духовку на 30-40 минут, затем её перевернуть полить оставшимся соусом, убавить мощность плиты до 180°С. Запекать еще 20 минут. Через каждые 10 минут переворачивать и поливать рульку выделившимся соком. Подавать рульку можно с любым гарниром – капуста, картофель. Приятного аппетита!