Шницель натуральный рубленный требования к качеству. Шницель рубленый по-домашнему
ГПОУ ТО «ТЕХНИКУМ ТЕХНОЛОГИЙ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ»
Методическая разработка
Направление: Учебно - методическое обеспечение учебных дисциплин
«Утверждаю»
На МК поваров
«____» __________2015г.
Председатель___________
Урок производственного обучения
По теме:
« Приготовление Бифштекса рубленного с яйцом, шницель рубленный с гарниром».
Разработка
Мастера п/о Прониной Г.В.
Методист Данилова Ж.В.
Специальность «повар, кондитер»
Дата: г
Тула 2015год
План.
Урок производственного обучения проводится фронтальным опросом с применением дидактического материала.
Группа №203
Курс №2
Профессия повар, кондитер
Дата проведения – __________
Мастер п/о Пронина Г.В.
Тема №12 «Приготовление мясных горячих блюд»
Тема занятия: «Приготовление бифштекса рубленного с яйцом, шницель рубленный с гарниром» Тип урока: Урок выполнения комплексных работ Вид урока - урок производственного обучения проводится фронтальным опросом с применением дидактического материала.
Место проведения: горячий цех (жарочное отделение)
Цели урока:
Обучающая:
Научить учащихся готовить мясные блюда бифштекс рубленный с яйцом шницель рубленный с гарниром с соблюдением технологического процесса приготовления, правил санитарии, гигиены и техники безопасности
Комплексная проверка глубинных знаний учащихся по теме «Приготовление мясных горячих блюд». Обеспечить повторение пройденного материала, путем активизации познавательной деятельности учащихся за счет целенаправленного сочетания теории производственного обучения.
Усовершенствовать трудовые навыки и приемы учащихся по выполнению комплексной работы с соблюдением технологии, правил техники безопасности, правил санитарии и гигиены.
Развивающая:
Развить умение рациональной и культурной организации труда, зрительный контроль, точность в выполнении операций и действий учащихся.
3.Воспитывающая:
Воспитать интерес к избранной профессии, формировать навыки коллективной работы.
Уровень усвоения 2- воспроизведение
Метод проведения занятий- контрольно- проверочный
ХОД УРОКА
Организационная часть (5мин.)
Линейка, рапорт дежурного группы о наличии учащихся, проверка внешнего вида учащихся и наличие рабочей одежды.
Вводный инструктаж (40 мин.)
2.1 Сообщение темы и цели урока.
2.2 Опрос учащихся по материалу спец. предметов и прошлых уроков производственного обучения.
2.3 Показ и объяснение приемов, способов, технологической последовательности предстоящих на уроке работ. Подробное выполнение учащимися изучаемых трудовых действий, самостоятельное определение технологии. Способов и режимов выполнения заданий.
2.4 Закрепление материала вводного инструктажа: вопросы к учащимся.
Упражнение учащихся и текущее инструктирование.(5 часов)
3.1 Упражнения учащихся в выполнении приёмов и в выполнении операций(видов работы). Индивидуальное и коллективное инструктирование учащихся мастером.
3.2 Накопление производственного опыта учащихся, развитие самостоятельности и творческих способностей учащихся.
3.3 Цели основных обходов рабочих мест учащихся.
Заключительный инструктаж. (15 мин.)
4.1 Провести анализ работы за день.
4.2 Отметить успехи учащихся и группы в целом, дать оценку качеству выполнения работ, сделать замечания по организации и уборке рабочих мест, трудовой дисциплине, культуре поведения.
4.3 Объявить тему следующего урока.
4.3 Выдать домашнее задание.
Материальное оснащение мастерской :
Стол производственный- 4 шт.
Весы.
Разделочные доски «О.С.», «МС», «О.В»
Ножи поварские-10 шт.
Миски.
Тарелки-10шт.
Сковороды кастрюли
Плита
Фигурный нож для нарезки картофеля
Посуда для отпуска: тарелки для вторых блюд,скатерть, ложки
Натуральные образцы.
Набор продуктов.
Сборник рецептур
Дидактический материал
Технологическая карта
Основная часть.
Дежурный производят расчет сырья по сборнику рецептур, подготавливают необходимое сырье, организовывает рабочее место,
Прежде, чем приступить к практическому приготовлению мясных блюд необходимо проверить теоретические знания учащихся, при этом использую эффективные методы и методические приемы активизации познавательной деятельности учащихся, знания по специальным и образовательным предметам, использую всевозможный раздаточный дидактический материал, что способствует практическому осуществлению взаимосвязи производственного обучения с теоретическим.
В ходе урока студенты должны научиться соблюдать технологический процесс приготовления мясных блюд, доводить до вкуса и определять по внешнему виду, правильно подбирать посуду, инвентарь для приготовления, организовывать рабочее место, соблюдать технологический режим приготовления бифштекса рубленного с яйцом, шницеля рубленного с гарниром, правила санитарии и техники безопасности, ознакомится с правилами хранения мясных блюд и сроками реализации, научится правильно отпускать бифштекс и шницель с гарниром, безопасно работать на электрооборудовании.
Задача мастера п/о – научить студента, привить любовь к избранной профессии; воспитать у учащихся уважение к труду, сознательную трудовую дисциплину, бережное отношение к сырью, инвентарю, инструментам, научить учащихся самостоятельно решать трудовые задачи и самостоятельно исправлять допущенные ошибки, воспитывать высокую культуру обслуживания на раздаче при отпуске вторых блюд, развивать эстетический вкус, объяснить необходимость ведения учебной документации. Научить студентов самостоятельной работе, работе в бригадах.
Распределяю учащихся по бригадам:
1 бригада – «Бифштекс рубленный с гарниром»
2 бригада – «Шницель рубленный с гарниром»
Опрос учащихся по теме:
Вопрос : Пищевая ценность мяса?
Ответ студента: Мясо содержит полноценные белки, жиры, минеральные вещества: фосфор, калий, магний, железо, витамины А, Д, РР, группы В Вопрос : Что такое натуральная рубленная масса?
Ответ: Натуральная рубленная масса - это масса без добавления хлеба Вопрос : Норма на 1 кг рубленной массы?
Ответ: На 1 кг рубленной массы берут: мясо -800гр, шпига-120гр, воды или молока -70гр.
Вопрос : Как приготовить натуральную рубленную массу?
Ответ: Для приготовления рубленой массы используют мясо шеи, пашины, покромки, обрезки. Мясо нарезают на кусочки, соединяют со шпигом (для сочности и улучшения вкуса) пропускают через мясорубку, добавляют воду или молоко, соль, перец и все хорошо перемешивают
Вопрос : Какие п/ф готовят из рубленной массы? Ответ студента: Бифштекс рубленный, шницель рубленный, лангет, ромштекс, фрикадельки.
Вопрос :Какое оборудование используют для приготовления блюд?
Ответ студента: Мясорубка, плита
Вопрос: Какая форма бифштекса?
Ответ студента: Бифштекс имеет приплюснуто-круглую форму толщиной 1-1,5см
Вопрос: Какую форму имеет шницель рубленный?
Ответ студента: Шницель имеет овально-продолговатую форму толщиной 1см
Вопрос: В чем отличие п/ф бифштекса от шницеля?
Ответ студента: Бифштекс не панированный п/ф, шницель панированный
Вопрос : Как правильно жарить бифштекс и шницель рубленный?
Ответ: На раскаленную сковороду укладываем мясные п/ф, обжариваем с одной стороны, переворачиваем лопаткой от себя и обжариваем, доводим до готовности в жарочном шкафу при температуре 260˚С
Вопрос : Как определить готовность мясных изделий?
Ответ На поверхности появление прозрачных пузырьков и сочка.
Вопрос: Как жарить яичницу глазунью? Ответ студента: Обработанное яйцо разбиваем тупой стороной ножа в раскаленную форму для яйца, солим белок, перчим желток
Вопрос: Какие гарниры можно подать к бифштексу и шницелю? Ответ студента: Картофель жареный, картофель «Фри»,каши рассыпчатые, макаронные изделия Вопрос : Какой дополнительный гарнир можно подать к бифштексу и шницелю? Ответ студента: Свежие и консервированные овощи Вопрос: Правила отпуска бифштекса натурально-рубленного с яйцом?
Ответ студента: На середину тарелки выкладываем бифштекс, вокруг него укладываем картофель жареный кружочками веером; бифштекс поливаем сочком, на него выкладываем яичницу глазунью, украшаем зеленью. Отдельно подаем дополнительный гарнир. Температура отпуска 65°С.
Вопрос: Правила отпуска шницеля натурально-рубленного?
Ответ студента: На тарелку укладываем шницель, поливаем сливочным маслом, рядом картофель жареный основным способом, украшаем зеленью. Отдельно подаем дополнительный гарнир. Температура отпуска 65°С.
Учащиеся усвоили теоретический материал, грамотно ответили на поставленные вопросы, ознакомились с натуральными образцами, с правилами отпуска. Пройденный материал по теме «Приготовление мясных горячих блюд» позволяет учащимся самостоятельно под руководством мастера производственного обучения готовить мясные блюда по технологическим картам
Самостоятельная работа студентов .
Учащиеся делятся на две бригады. Мастер распределяет задание между бригадами. В процессе работы мастер п/о проверяет организацию рабочих мест. Наличие инвентаря и посуды; оказывает практическую помощь студентам, имеющим затруднения.
Бифштекс рубленый с яйцом
Подготовленный п/ф укладываем на разогретую с жиром сковороду, обжариваем с двух сторон, доводим до готовности в жарочном шкафу,
Шницель рубленный с гарниром:
Подготовленный полуфабрикат кладут на разогретую жиром сковороду, обжаривают до образования поджаристой корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу. При отпуске на порционное блюдо укладывают картофель жаренный, рядом шницель, поливают растопленным маслом.
Качественная оценка блюд:
Каждая бригада готовит своё блюдо, отпускает его, дает качественную оценку.
Заключительный инструктаж
Подведение итогов
Разбор ошибок
Отметить учащихся лучше справившихся с заданием.
Сообщение темы следующего занятия и задания на дом.
Задание на дом:
Повторить тему: «Приготовление блинчики пивные с мясом, ватрушка рубленная с овощным фаршем»
Итог работы: На занятии
Свинина - для приготовления рубленной массы используют мясо шейной части, пашины, покромки, а так же обрезки. Мясо промываем, удаляем сухожилии, нарезаем кусочками, пропускаем через мясорубку, добавляем воду, соль, перец, перемешиваем. Приготовленную массы порционируем, придаём овальную форму толщиной 1 см, смазываем льезоном и панируем в сухарях.
Яйцо - промываем, отделаем от скорлупы, взбиваем.
Льезон - во взбитые яйца добавляем воду, соль, перец, перемешиваем.
Картофель молодой - сортируем, калибруем, промываем, очищаем, дочищаем, промываем. (с.8)
1.3.4. Технология приготовления блюда «Шницель натуральный рубленный»
Подготовленный полуфабрикат кладём на разогретую с жиром сковородку, обжариваем до образования поджаристой корки и доводим до готовности в жарочном шкафу. (с.225)
1.3.5.Способы подачи блюда «Шницель натуральный рубленный»
На порционную тарелку укладываем гарнир – картофель отварной, рядом шницель, поливаем его растительным маслом. T o подачи 65 о. (с.225)
Требования к качеству, условия реализации и сроки хранения
Шницель – имеет овально – плоскую форму, на поверхности корочка от светло – жёлтого до светло – коричневого цвета, равномерно покрыто панировкой. Вкус – в меру солёный. Консистенция - мягкая, сочная, с хрустящей корочкой.
Картофель отварной – должен сохранять форму. Цвет от белого до желтоватого. Не допускается покраснение или потемнение. Хорошо очищена от глазков и чёрных пятен. Хранят на мармите не более 2 часов.
Блюдо из натуральной рубленной и котлетной массы лучше жарить перед отпуском, допускается хранение не более 30 минут. (с.231)
1.3.7. . Технологическое оборудование, производственный инвентарь для приготовления блюда «Шницель натуральный рубленный»
Приготовление «Шницель натуральный рубленный» осуществляется в горячем цеху, который оборудован различными технологическим оборудованием и производственным инвентарём.
Для приготовления блюда «Шницель натуральный рубленный» используем
тепловое оборудование: электрическая плита, мармит, жарочный шкаф
механическое оборудование: настольные весы, электросковорода.
немеханическое оборудование: производственные столы.
производственный инвентарь: котлы, поварские ножи, поварская вилка, маркировочные доски, лопатка, тарелки, столовые приборы, блюдо, порционные сковороды.
Кисель из клюквы (густой)
Рецептура блюд и расчет сырья
Таблица 6 - Кисель из клюквы (густой)
Указанная в таблице 6 рецептура взята из ( с.315, рецептура № 437)
1.4.2. Описание основных видов сырья для приготовления блюда «Кисель из клюквы (густой)»
Клюква - произрастает на болотах, очень сочные и яркие ягоды, содержащие в себе сахара и органические кислоты, и витамин С.Часто используется для лечения сердечно-сосудистой системы. (с.87)
Шницель натуральный рубленый
I. Приготовление полуфабриката.
Для приготовления полуфабриката нарезанное на куски котлетное мясо говядины, баранины или свинины соединяют с жиром-сырцом, измельчают на мясорубке, добавляют воду (или молоко), соль, перец, перемешивают, после чего формуют полуфабрикаты овальной формы толщиной 1-1,5 см.
В процессе приготовления рубленых полуфабрикатов необходимо принимать меры, снижающие бактериальную обсемененность сырья и готовых полуфабрикатов (котлетное мясо промывают холодной проточной водой; измельченное мясо и котлетную массу охлаждают, добавляя холодную воду или пищевой лед).
Сформованные полуфабрикаты сразу направляют в тепловую обработку или помещают в холодильник для охлаждения до + 6°С.
II. Приготовление гарнира.
Для гарнира используют каши рассыпчатые, макаронные изделия отварные, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), овощи отварные с жиром, овощи, припущенные с жиром, тыква, кабачки, баклажаны жареные, а также сложные гарниры.
Гарнир №№ 744, 750, 753, 757, 760,761, 765, 766, 784, 785,798, 805(По Сборнику).
III.Приготовление соуса.
При отпуске шницель гарнируют и поливают соком, выделившимся при жарении.
IV. Жарка полуфабриката.
Полуфабрикаты смчивают в льезоне, обваливают в сухарях, затем кладут на сковороду или противень с жиром, нагретым до температуры 150-160 С, и обжаривают 3-5 мин с двух сторон до образования поджаристой корочки, а затем доводят до готовности в жарочном шкафу при температуре 250-280°С (5-7 мин).
V.Отпуск готового блюда.
В тарелку кладут гарнир, рядом кладут шницель, поливают жиром от жарки.
VI. Требование к качеству или органолептическая оценка готовой пищи.
Готовые шницели должны быть полностью прожарены: температура в центре готовых изделий должна быть не ниже 85°С, для изделий из котлетной массы - не ниже 90°С. Органолептическими признаками готовности изделий являются выделение бесцветного сока в месте прокола и серый цвет на разрезе.
VII.Схема блюда и расчет сырья.
Продукты Брутто Нетто
Свинина (котлетное мясо) или баранина (котлетное мясо) 156 133
Жир-сырец бараний 18 18
или говядина (котл.мясо) 156 115
Жир-сырец говяжий или свиной 18 18
Вода 12 12
Яйца 1/5 шт. 8
Сухари 20 20
Масса п/ф - 171
Жир животный топл.пищ. 12 12
Масса жареного шницеля - 125
Гарнир - 150
Маргарин столовый или масло сливочное 8 8
Выход - 283
Метки:
(18 марта 2009) | Просмотров: 2982 |
Материал по теме:
Цель работы: Повторить и закрепить теоретические знания по данной теме. Отработать умения и навыки по приготовлению блюд данной темы, соблюдая режимы тепловой обработки, правила подачи.
Инструменты, инвентарь и посуда:
4 кастрюли по 2л. для приготовления гарнира, сковороды 3 шт., доски разделочные, мясорубка, нож.
Задание 1. При подготовке к лабораторной работе необходимо:
Выписать из сборника рецептур технологию приготовления блюд и рецептуру блюда по 2 колонке.
1.Бифштекс, рубленный с яйцом р. №605, Гарнир Картофель жареный р.696
2.Котлеты биточки (особые) р. №609, Гарнир Картофельное пюре р.694, соус Красный основной р.759
3.Шницель натуральный рубленный р. №607, Гарнир Картофель жареный из вареного р.695
4.Фрикадельки в соусе р. №620, Гарнир пюре картофельное р.694, соус сметанный р.798
Задание 2. Произвести пересчет выхода блюд, овощей с учетом сезона. Оформить необходимые материалы в тетрадь.
Бифштекс, рубленный с яйцом р.№605
В измельченное мясо добавляют свиной шпик, нарезанный кубиками (5x5), соль, специи, воду (или молоко), разделывают в виде биточков по 1 шт. на порцию и жарят. Готовый бифштекс гарнируют, поливают мясным соком и кладут на него яичную глазунью из одного яйца.
Гарнир: нарезанный сырой картофель промывают в воде, обсушивают, посыпают солью и кладут слоем не более 5 см на сковороду с разогретым жиром и жарят 15-20 мин., периодически помешивая до образования румяной корочки.
Если картофель полностью не прожарится, то его следует поставить в жарочный шкаф. При отпуске картофель поливают растопленным маргарином.
Требования к качеству.
Наименование сырья |
Брутто 1порции |
Нетто 1порции |
Брутто 2порции |
Нетто2порции |
Говядина (котлетная мясо) | ||||
Молоко или вода | ||||
Перец черный молотый | ||||
Гарнир №696 |
Брутто на 1 кг |
Нетто на 1кг |
Брутто на 300 г |
Нетто на 300 г |
Картофель брусочками, ломтиками, дольками, кубиками | ||||
Жир животный | ||||
Котлеты биточки (особые) р. №609. Гарнир р. №694, соус р. №759
Из говяжьей котлетной массы разделывают изделия овально – приплюснутой формы с заостренным концом (котлеты), или кругло – приплюснутой формы толщиной 2,0-2,5 см. (биточки). Панируют в сухарях и обжаривают основным способом. При отпуске поливают соусом, с боку укладывают гарнир картофельное пюре.
Гарнир: очищенный картофель варят в воде с солью до готовности, воду сливают, картофель подсушивают. Затем протирают (t не менее 80 0 С). В горячий протертый картофель в два – три приема вводят горячие кипяченое молоко и растопленный жир (2 колонка), смесь взбивают до получения пышной однородной массы.
Соус красный основной: нарезанную лук, морковь, петрушку пассируют с жиром, добавляют томатное пюре и продолжают пассировать еще 10-15 минут. Просеянную пшеничную муку пассируют при t 150-160 0 С, периодически помешивая до образования светло-коричневого цвета охлажденную до 70-80 градусов мучную пассировку разводят теплым бульоном (1:4), размешивают и вводят в кипящий коричневый бульон, затем добавляют пассированное томатное пюре, овощи и при слабом кипении варят 45-60 минут. В конце варки добавляют соль, сахар, перец черный горошком, лавровый лист. Соус процеживают, протирая в него разварившееся овощи, и доводят до кипения.
Требования к качеству.
Изделие должно быть равномерно прожарено с обеих сторон, без трещин. Консистенция- сочная, мягкая, однородная. Вкус- жареного мяса.
Наименование сырья |
Брутто 1порции |
Нетто 1порции |
Брутто 2порции |
Нетто2порции |
Говядина (котлетное мясо) | ||||
Свинина (котлетное) | ||||
Хлеб пшеничный | ||||
Молоко или вода | ||||
Жир жив. топл. пищевой | ||||
Гарнир №694 | ||||
Соус № 759 | ||||
Гарнир №694 |
Брутто на 1 кг |
Нетто на 1кг |
Брутто на 300 г |
Нетто на 300 г |
Картофель | ||||
Маргарин ст. или масло сливочное | ||||
Соус №759 |
Брутто на 1 кг |
Нетто на 1кг |
Брутто на 300 г |
Нетто на 300 г |
Бульон №757 | ||||
Жир животный | ||||
Мука пшеничная | ||||
Томатное пюре | ||||
Лук репчатый | ||||
Петрушка корень | ||||
Бульон №757 |
Брутто на 1 кг |
Нетто на 1кг |
Брутто на 300 г |
Нетто на 300 г |
Лук репчатый | ||||
Петрушка (корень) | ||||
Кости пищевые | ||||
Шницель натуральный рубленный р. №607. Гарнир р. №695
Подготовленный фарш разделывают в виде изделий плоско овальной формы, смачивают в льезоне, панируют в сухарях и жарят. При отпуске шницеля гарнируют и поливают жиром. (1 и 2 колонке).
Гарнир: картофель отваривают и надрезают дольками, обжаривают основным способом.
Требования к качеству.
Изделие должно быть равномерно прожарено с обеих сторон, без трещин. Консистенция- сочная, мягкая, однородная. Вкус- жареного мяса.
Наименование сырья |
Брутто 1порции |
Нетто 1порции |
Брутто 2порции |
Нетто2порции |
Свинина (котлетное мясо) | ||||
Баранина (котлетное мясо) | ||||
Жир-сырец бараний 1 | ||||
Говядина (котлетное мясо) | ||||
Жир – сырец говяжий | ||||
Жир животный топленый пищевой | ||||
Гарнир №695 | ||||
Гарнир №695 |
Брутто на 1 кг |
Нетто на 1кг |
Брутто на 300 г |
Нетто на 300 г |
Картофель ломтиками | ||||
Жир животный | ||||
Фрикадельки в соусе р.№620. Гарнир Картофельное пюре р.694.
Соус Сметанный р.798.
Котлетную массу с добавлением сырого репчатого лука разделывают в виде шариков массой 10-12г, затем панируют в муке, обжаривают, перекладывают в неглубокую посуду в 1-2 ряда и тушат 5-10 минут до готовности. Отпускают фрикадельки с соусом, в котором они тушились, и гарниром.
Соус «Сметанный» р. 798
Для соуса сметанного натурального (по 1 колонке) муку слегка пассируют без масла, охлаждают, смешивают с маслом, кладут в сметану, доведенную до кипения, размешивают, заправляют солью и перцем, варят 3-5 минут, процеживают и доводят до кипения.
Требования к качеству.
Котлетная масса без привкуса хлеба. Не допускается кисловатый вкус изделий, запах и цвет прогорклого жира.
Наименование сырья |
Брутто 1порции |
Нетто 1порции |
Брутто 2порции |
Нетто2порции |
Говядина (котлетное мясо) | ||||
Или телятина (котлетное мясо) | ||||
Или свинина (котлетное мясо) | ||||
Хлеб пшеничный | ||||
Молоко или вода | ||||
Лук репчатый | ||||
Масса полуфабриката | ||||
Жир животный топленый пищевой | ||||
Масса готовых фрикаделек | ||||
Гарнир №694 | ||||
Соус № 798 | ||||
Соус №798 |
Брутто на 1 кг |
Нетто на 1кг |
Брутто на 300 г |
Нетто на 300 г |
Мука пшеничная | ||||
Бульон или отвар | ||||
Масса белого соуса | ||||
Гарнир №694 |
Брутто на 1 кг |
Нетто на 1кг |
Брутто на 300 г |
Нетто на 300 г |
Картофель | ||||
Маргарин столовый или масло сливочное | ||||
Вопросы для самопроверки:
Для приготовления бифштекса рубленого, шпиг пропускают через мясорубку?
При подачи на бифштекс кладут яичницу из двух яиц?
На гарнир подают картофельное пюре?
Котлеты имеют овально приплюснутую форму с заостренным углом (длинна котлеты 11 см.)?
При отпуске котлеты поливают соусом?
Для приготовления соуса красного основного муку пассируют на жире (цвет муки не должен изменяться)?
Мучную пассировку для соуса разводят в соотношении 1:3?
Для шницеля натурального рубленого используют панировку (льезон и сухари)?
В качестве гарнира используют картофель, жаренный из отварного?
Тушат фрикадельки в неглубокой посуде выложенные в 3-4 ряда?
Шницель рубленый это та же котлета только большего размера. Не следует путать рубленый шницель с натуральным. Некоторые хозяйки рубленые котлеты и шницеля делают из , это экономически невыгодно.
Шницель рубленный готовят из обрези или котлетного мяса, при этом он получается очень вкусный. В фарш можно добавить хлеб, что сделает шницель более нежным на вкус.
И так свиную обрезь с репчатым луком и чесноком прокручиваем на мясорубке. Затем прокручиваем хлеб, предварительно замоченный в молоке или в воде. Учитывая, из чего сегодня делают молоко (из модифицированной сои), то лучше хлеб замачивать в очищенной воде. Перед тем как прокрутить хлеб на мясорубке его необходимо слегка отжать. Готовый фарш хорошо вымешиваем, и, если он густоват, можно для сочности добавить немного воды. Фарш необходимо посолить, и поперчить, все это делаем на свой вкус. Я добавляю еще приправу хмели-сунели, считаю ее универсальной приправой для многих блюд, так как у нее очень умело, подобран состав специй.
Затем фарш делим на порции, при этом порция должна в два раза быть больше обычной котлеты. После этого каждую порцию фарша обваливаем в панировочных сухарях, формируя в виде сардельки.
На разделочной доске при помощи широкого ножа формуем лепешку с одним тупым, а другим заостренным концом.
Готовый полуфабрикат шницеля кладем на разогретую сковороду, предварительно налив туда растительное масло. Шницель обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки. Перевернув шницель на вторую сторону, можно сковородку накрыть крышкой, чтобы он пропарился внутри, или поставить сковородку на несколько минут в разогретую духовку. Готовность определяют, проткнув один из шницелей вилкой, из готового шницеля вытекает прозрачный сок и он не «кровит».
Подают шницель с множеством разнообразных гарниров, но можно как и самостоятельное блюдо. Помимо гарнира к шницелю подают а можно кетчуп, кому как нравится.
На 1 кг свиной обрези: 2 луковицы, 5-6 зубков чеснока, 100 гр панировочных сухарей, ¼ часть батона, ½ стакана растительного масла