Готовим традиционный пасхальный кулич в духовке. Кулинарные рецепты и фоторецепты
У каждого праздника есть традиционные блюда. Новогоднее меню сложно представить без оливье, а 8 марта — без салата «Мимоза». Так и пасхальный стол по обычаю украшают крашеные яйца, кулич и творожная пасха. Хорошая хозяйка никогда не будет спрашивать, где купить кулич. Она сама с радостью расскажет, как испечь пасхальный кулич, да не одним способом.
Немного истории
У Пасхи, как и у любого другого праздника, есть своя история, которая рассказывает о происхождении ее символов и объясняет их значение. Кулич — это сдобный хлеб круглой формы, украшающий пасхальный стол. Его пекли именно круглым, потому что саван Иисуса Христа имел подобную форму. Кулич должен быть непременно сдобным, потому как по преданию до смерти Иисуса он с учениками ел пресный хлеб, а после чудесного воскрешения они стали есть дрожжевой хлеб (квасной). С тех пор и повелось делать тесто для кулича сдобным.
Собираясь приготовить кулич своими руками, примите к сведению несколько советов:
- сливочное масло не должно быть твердым, тогда кулич будет мягким и нежным;
- сливочное масло должно само размягчиться при комнатной температуре, а не при нагревании;
- можно использовать бумажные формочки, сделанные специально для выпекания куличей;
- в качестве формы можно использовать консервную банку. Но в этом случае ее необходимо выстелить промасленной пекарской бумагой;
- пекарскую бумагу можно заменить обычной, которую используют в офисах. Но ее необходимо как следует смазать маслом;
- чтобы тесто не прилипало к рукам, смачивайте их водой или растительным маслом;
- готовность кулича проверяется лучинкой или тонкой шпажкой, которую втыкают в кулич. Если она сухая — кулич готов;
Пасхальный Кулич традиционный
- 1 кг пшеничной муки;
- 6 яиц;
- 1,5 стакана молока;
- 300 гр. маргарина (можно сливочного масла);
- 1,5 стакана сахара;
- 40 гр. дрожжей;
- сухофрукты и орехи (150 гр. изюма, по 50 гр. цукатов и миндаля).
- 0,5 пакетика ванильного сахара;
- соль;
Приготовление:
- Слегка подогрейте молоко, разведите в нем дрожжи.
- Добавьте половину указанной порции муки. Размешайте. Опара готова.
- Посуду с опарой прикройте полотенцем и поставьте в теплое место.
- Опару следует оставить подниматься до тех пор, пока ее объем не увеличится вдвое.
- Разделите желтки и белки. Желтки взбейте с ванилью и сахаром, взбейте масло.
- Добавьте к опаре соль, желтки и масло. Все перемешайте.
- Белки взбейте до густой упругой пены. Добавьте их в тесто.
- Введите оставшуюся муку. Получившееся тесто должно свободно отставать от стенок посуды. Оно должно быть не слишком крутым, хорошо вымешанным.
- Вновь накройте тесто и оставьте в теплом месте до тех пор, пока оно не увеличится в два раза в объеме.
- Промойте изюм, обсушите, обваляйте в муке. Цукаты нарежьте квадратиками. Орехи очистите от кожицы и измельчите. Добавьте сухофрукты и орехи в подошедшее тесто.
- Подготовьте форму (с круглым дном!): дно выложите промасленной пекарской бумагой, стенки смажьте маслом и присыпьте мукой. Заполните форму тестом на 1/3.
- Оставьте тесто подниматься. Оно будет готово к отправке в духовку, когда поднимется до половины формы.
- Духовка должна быть не слишком горячей. Оставьте форму в ней на 50 минут-1 час. По мере выпекания осторожно поворачивайте форму. Если верх рано подрумянится, прикройте его смоченной в воде бумагой, чтобы он не пригорел.
Готовый кулич украсьте шоколадом, цукатами или орехами.
Быстрый кулич
Многих хозяек, особенно занятых на работе или с маленькими детьми, волнует вопрос, как печь куличи к Пасхе с наименьшей затратой времени. Приведенный ниже рецепт прост в приготовлении и экономит силы.
Вам потребуется:
- 1 стакана молока;
- 4 яйца;
- 1 ст. л. сухих дрожжей (или 50 гр. свежих);
- 1 стакан сахара;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 100 гр. сливочного масла;
- 3 стакана муки;
- ванилин;
- изюм, цукаты.
Приготовление:
- Подогрейте молоко.
- Всыпьте в теплое молоко дрожжи и сахар (только 1 ст. л.). Перемешайте и оставьте на 15 минут, чтобы они «подружились».
- Взбейте яйца с оставшимся сахаром и ванилином.
- Растопите сливочное масло и добавьте его в тесто. Добавьте растительное масло, дрожжи и хорошо размешайте.
- Добавьте промытый и обсушенный изюм и цукаты.
- Постепенно вмесите просеянную муку. Тесто должно получиться льющимся.
- Разложите тесто по формочкам. Оно будет подниматься, поэтому тесто должно занимать не больше 1/3 формочки.
- Оставьте тесто в формочках на 3-4 часа — в это время можно заняться делами.
- Поместите формочки в горячую духовку (t=180 градусов). Выпекайте кулич до готовности.
- Украсьте готовый кулич глазурью и кондитерским бисером.
Кулич без дрожжей и яиц
Рецептов, как испечь вкусный кулич существует огромное множество. Оказывается, его можно приготовить без дрожжей, молока и яиц.
Вам потребуется:
- 240 гр. муки;
- 2 ч. л. разрыхлителя;
- 0,5 стакана коричневого сахара;
- 1 банан;
- 40 мл сока (ананасового);
- 180 мл воды;
- 50 гр. изюма;
- соль;
- 3 ст. л. растительного масла.
Приготовление:
- Разомните банан, чтобы получилось пюре.
- Добавьте масло, воду, сок. Перемешайте.
- Добавьте соль (щепотку) и разрыхлитель для теста.
- Постепенно просеивайте муку в тесто, постоянно перемешивая его.
- Вымесите тягучее тесто.
- Заполните им формы так, чтобы тесто занимало 3/4 объема формы.
- Выпекайте кулич в духовке, разогретой до 200 градусов около 50 минут. Время зависит от духовки.
- Готовый кулич нужно вынимать из формы, когда он остынет. Украсьте его глазурью и другим декором.
Вся прелесть самостоятельного приготовления кулича в том, что домашний пасхальный кулич может быть приготовлен не только по традиционному рецепту, но и с использованием, например, сметаны.
Вам потребуется:
- 200 гр. сметаны;
- 1 ч. л. сухих дрожжей (или 25 г. свежих);
- 170 мл молока;
- 50 гр. сливочного масла;
- 150 гр. сахара;
- 650-700 гр. муки;
- 3 яйца;
- 2-3 ст. л. коньяка или рома;
- 50 гр. изюма;
- орехи для посыпки;
- ванилин.
Приготовление:
- Залейте изюм ромом или коньяком.
- Разведите дрожжи частью теплого молока — отлейте 2 ст. л. молока, они пригодятся позже.
- Отделите в одном яйце белок от желтка. Два яйца и белок третьего взбейте с сахаром и сметаной.
- Соедините все в одной миске, размешайте, посолите и постепенно вводите муку.
- Тесто должно получиться мягким, немного липким. Накройте его полотенцем и оставьте на полчаса.
- По прошествии получаса добавьте к тесту мягкое сливочное масло, размешайте. Вновь накройте полотенцем и оставьте на полтора-два часа.
- Тесто легонько обомните и добавьте отжатый изюм. Вымесите тесто так, чтобы изюм равномерно распределился по всему тесту.
- Разложите тесто по формочкам и оставьте до тех пор, пока оно не подойдет вдвое.
- Смешайте желток с 2 ст. л. молока и смажьте смесью верх кулича. Орехи измельчите и посыпьте ими кулич.
- Отправьте в духовку (t=200 градусов) на 30 минут до готовности.
Сделать кулич по-настоящему праздничным помогают украшения: глазурь, мармелад, разноцветный кондитерский бисер, орехи, марципан, цукаты, фигурки из фруктов. Говоря про пасхальный кулич, сразу представляется пышный круглый хлеб с белой верхушкой. Это глазурь. На вопрос, как сделать глазурь для кулича, отвечает следующий рецепт.
Вам потребуется:
- 1 яичный белок;
- 100 гр. сахара (мелкого);
- соль (щепотка).
Приготовление:
- Белки охладить и взбить с солью до получения упругой пены.
- Не прекращая взбивать, всыпать сахар.
- Не прекращать взбивание на протяжении еще 4-х минут после того, как кончится сахар.
- Когда кулич слегка остынет, нанести на него глазурь и оставить до застывания.
Пасхальные блюда, приготовленные своими руками, не только дарят великолепный вкус и радуют праздничным внешним видом, но и несут положительный заряд, будучи наполненными чувствами и добрыми пожеланиями хозяйки.
Как и обещал, сегодня опишу свой рецепт пасхального кулича и процесс его приготовления. Самостоятельно делал это впервые, поэтому кулинарному процессу предшествовал суточный «курс теории».
Просмотрев более десятка топовых статей и прочитав около тысячи комментариев, я выбрал самый распространённый вариант и набросал для себя план действий. Но, как обычно (сколько людей – столько и рецептов), пришлось его немного корректировать.
Ниже все подробно опишу и покажу.
Приготовление пасхального кулича - пошаговый рецепт
Ингредиенты
Для теста:
- мука - 1 400 г;
- молоко - 400 мл (2 ст по 200 мл);
- дрожжи свежие - 50 г (сухих, думаю, граммов 14);
- яйца - 6 шт;
- масло сливочное - 200 г;
- сахар - 400 г (2 ст. по 200 мл);
- изюм - 300 г;
- сахар ванильный - 10 г (1 пакетик);
- коньяк - 1 ст. л.;
Для глазури:
- пудра сахарная - 1 ст.;
- белок - 1 шт.;
- сок лимонный - 1 ст. л.
Как приготовить тесто
Конечно, боязно было в первый раз браться за такое ответственное дело, мучили сомнения: получатся ли пышные, мягкие воздушные куличи, как того хотелось бы. Но, пока не сделаешь – не узнаешь, поэтому настроился я на нужную «волну», выгнал всех из кухни, запер попугая, захлопнул форточку, двери и приступил.
Первым делом зажег в газовой духовке маленький огонёк, дверцу закрыл – пусть нагревается и нагревает кухню. От духовки поверхность плиты тоже станет тёплой, на нее я буду ставить опару и тесто. Сразу положил на плиту масло – оно постепенно нагреется и хорошо размягчится.
1. Отмеряем 400 мл молока и ставим его в миске на огонь. Греем до тех пор, пока, попробовав пальцем, не почувствуем хорошее тепло, но, чтобы не было горячо.
2. Крошим в молоко дрожжи. Жителям Украины рекомендую львовские дрожжи – постоянно их использую, замечательно все получается.
Тут я вовремя сообразил, что взял маленькую миску и быстренько перелил всю смесь в казан, где обычно готовлю .
3. Добавляем 2 ст. л. сахара, размешиваем, чтобы он слегка растворился. Через мелкое сито просеиваем 4 ст. муки.
4. Хорошо размешиваем ложкой, чтобы получилось слегка тягучее тесто-опара.
5. Накрываем казан полотенцем и ставим на плиту (она уже тёплая). Пока подходит опара, приготовим сдобу: отделяем желтки от белков.
6. Добавляем к желткам оставшийся сахар, ванильный сахар и растираем, пока смесь слегка не побелеет.
7. Белки со щепоткой соли взбиваем миксером в устойчивую пену.
8. Опара тем временем подошла (увеличилась более чем в два раза) и слегка осела – значит готова. Ушло на это минут 30-40.
9. Добавляем в неё желтки и перемешиваем.
10. Затем кладём размягченное, почти жидкое сливочное масло.
11. Следом вливаем ложку спиртного (коньяк, ром) и снова перемешиваем.
12. Добавляем взбитые белки и ещё раз очень аккуратно и тщательно перемешиваем ложкой сверху вниз.
13. Добавляем муку и начинаем замешивать тесто.
Изначально рецепт пасхального кулича предусматривал всего 1 кг муки. Я этот килограмм добросовестно отвесил на весах. Но, когда просеял в опару оставшееся количество муки и замесил тесто, оно получилось слишком жидким, руками не замесишь. Пришлось полагаться на свою интуицию.
Добавил еще 200 г муки, после замешивания получилось тесто, с которым уже можно работать руками. На посыпку стола и последующее подпыление ушло еще 200 г муки. В конце я взвесил то, что осталось от двухкилограммового пакета – примерно 600 г.
Возможно, у меня такая мука, и у вас получится другое количество.
14. Тесто выкладываем на присыпанный мукой стол и и продолжаем вымешивать.
Цель была такая: сделать тесто гладким и мягким. Как только почувствовал, что если добавлю ещё немного муки, то тесто перестанет липнуть к рукам – перестал добавлять муку. Пусть будет липким, это не беда, нужно периодически смазывать стол и руки растительным маслом – и будет порядок, зато пасхальный кулич получится воздушным. Продолжаю вымешивать руками – в общей сложности около получаса.
Тесто хорошо насыщается кислородом. И вот, какой я в конце заметил признак готовности: при резком надавливании, тесто оказывает сопротивление, пружинит как резиновый мячик, хотя при этом оно очень мягкое и форму шара на столе не держит, медленно расплываясь.
15. Чистый казан смазываем растительным маслом, кладём в него шар теста, тоже смазываем маслом и оставляем на плите для подъёма, укутав полотенцами.
16. Перебираем изюм, в нём достаточно хвостиков и просто мусора.
17. Заливаем на 10-15 минут кипятком.
18. Воду отцеживаем, изюм высыпаем на полотенце, накрываем краями, чтобы впиталась вся влага, и изюм был как можно суше.
При желании в рецепт пасхального кулича можно добавить цукаты, орехи, курагу. Я посчитал это излишним.
19. Через час тесто очень хорошо подошло.
20. Выкладываем его на припылённый мукой стол, разминаем руками в лепёшку и рассыпаем тонким слоем половину изюма.
21. Края складываем конвертом. Снова разминаем руками в лепёшку и рассыпаем оставшийся изюм. Ещё раз складываем конвертом и немного вымешиваем руками.
22. Второй раз кладём тесто в казан для подъёма.
Подготовка форм и выпекание куличей
1. Пока тесто «растёт», подготовим формы для выпекания. Для небольших куличиков я купил специальные бумажные формочки, а для большого кулича взял тефлоновую разъёмную.
Можно выпекать в любой металлической посуде: в кружках, кастрюльках. Люди используют высокие жестяные консервные банки, предварительно сняв этикетки и пластиковые покрытия.
Для удобства извлечения, стенки и дно такой посуды выстилают промасленной пергаментной бумагой. Из самой бумаги тоже сворачивают цилиндры, пришлёпывают степлером дно и пекут. В общем было бы желание, а в чём испечь можно придумать.
2. Все формы смазываем кисточкой растопленным сливочным маслом.
Тестом не нарадуюсь – через час снова поднялось замечательно.
3. Обмял его немного на столе, отрываем нужные куски, скатываем их в шарики и раскладываем, чтобы формы заполнялись примерно на одну треть объёма.
4. Расставляем формы сразу на противне, чтобы больше их не трогать, накрываем полотенцем, даём расстояться, пока тесто не поднимется почти до краев (минут 20-30).
5. Духовку разогреваем до 180 градусов. На дно ставим противень с водой (также я делал, когда выпекал ). Ещё сбрызгиваем духовку водой из пульверизатора и, наконец, ставим куличи выпекаться. Первые 10 минут дверцу открывать не стоит.
Некоторые куличи у меня стояли близко к стенкам, чтобы они равномерно пропеклись, я их периодически поворачивал. Через полчаса обрызгал духовку ещё раз водой.
Меньшие куличики стали зарумяниваться позже, чем крупные (они ниже, и жар от потолка до них достаёт меньше). А самый большой почти упирался в потолок и вскоре стал пригорать от верхнего листа металла.
Пришлось его даже накрыть кружочком смоченного в воде пергамента. В результате, все куличи испеклись одновременно – примерно через час. При прокалывании деревянной зубочисткой, на ней не оставалось теста – верный признак готовности.
О том, что аромат сдобы стоял невообразимый я уже и не упоминаю, жена даже проснулась. Но пасхальные куличи есть сразу нельзя, их нужно умело остудить и дать «дозреть». Они сразу очень нежные, готовы разломаться на куски и деформироваться при сильном надавливании.
Поэтому лучше всего положить их на что-нибудь мягкое, на бочок, накрыть полотенцем и периодически поворачивать, это особо касается больших куличей – под собственным весом они могут деформироваться.
Когда станут тёпленькими, куличи можно вынуть из металлических форм, в бумажных формах можно оставить и заняться украшением.
Как сделать белковую глазурь и украсить
1. Для приготовления глазури взбиваем один белок в пену. Не переставая взбивать, добавляем постепенно стакан сахарной пудры и столовую ложку лимонного сока. Получилась вот такая масса.
2. Покрываем ею куличи, украшаем посыпкой и декоративными цветочками.
Всего получилось девять куличей: два диаметром 7 см; два - 11 см; четыре - 9 см, и главный пасхальный кулич - 13 см.
Начал я в 17 часов, а спать лёг в 3 часа ночи. Сделал 220 фотографий! Если не учитывать время на фотографирование, можно управиться за 6-8 часов.
Устал – нет слов, но зато, какое удовольствие, друзья! Удовольствие от процесса и результата, от осознания, что это сделал я сам, в такие моменты душа поёт и даже усталость приятна (наверное, я – трудоголик). И получилось же, как хотел – выпечка пышная, воздушная, мягкая и бесподобно вкусная (это узнал уже утром).
На следующий день на лестничной площадке меня поймала бабушка-соседка: «Серёжа, соседи говорят, ты по ночам какие-то испытания проводишь - на кухне всё мигает. Квартиру, случайно, не взорвёшь?» Я рассмеялся и успокоил её, что мигает вспышка при фотографировании. Про себя подумал: «Кому приспичило в 2 часа ночи наблюдать за моими окнами?» Соседка, в свою очередь, застыла с открытым ртом (что можно фотографировать на кухне с вечера и до двух часов ночи?). На том и разошлись.
Для вас, дорогие читатели, у меня на сегодня тоже всё, делитесь впечатлениями, если кто напишет свой рецепт пасхального кулича, буду рад. Мои родители пекут куличи в хлебопечке, руками тесто месить уже здоровье не позволяет, можете . Также недавно я делал творожную пасху, тоже остался доволен, .
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Куличи в бумажных формах выпекаются просто, но прежде, нужно все правильно подготовить. итак, выпроваживаем с кухни котов, детей, мужчин. Успокаиваем чувства, вы должны быть спокойной и умиротворенной. Молитва перед началом всякого дела – огромная помощь.
Пасхальные куличи в бумажных формах - пошаговый рецепт с фото
На чистый стол выставляем продукты для приготовления кулича:
- молоко – 220 мл,
- дрожжи живые упаковка, понадобится примерно 1/3 часть от прямоугольника спрессованных дрожжей ~ 30 г. Или берите сухие – количество ~ 15 г смотрите инструкцию на упаковке.
- сахарный песок – 100-150 г. Я брала сахарозу – 70 г – рюмка,
- сливочное масло – примерно грамм 70-100,
- мука высшего сорта – 0,5 кг – 0,7кг,
- ванильный сахар,
- корица ½ чайной ложки,
- сахарная пудра – пакет (для глазури),
- сухофрукты – горсть, кусочек шоколада по желанию,
- изюм,
- мелкие мармелад, курага,
- соль - шепотка,
- яйца столовые С0 или С1 – 2-3 шт. В тесто добавляем желтки, а белки оставьте для глазури.
Как приготовить с фото пошагово
Закрываем форточки. Включаем духовку на средний жар ~ 150 градусов, открываем дверцу печи, пусть тепло наполняет кухню.
Выливаем молоко в ковшик, добавляем сахар, соль. Перемешиваем и ставим на огонь. Подогреваем до 36 градусов, помешивая. Потом к теплому молоку добавляем дрожжи. Предварительно положите кусочек дрожжей в ладошку, размельчите другой рукой, можно ладошки подержать минутку у духовки, так лучше согреются живые дрожжи.
Будущую опару размешиваем деревянной ложкой.
Растворите дрожжи, потом добавьте грамм 150-200 муки. Нежно размешивайте до почти однородного состояния. Помните, тесто опары должно быть жидкое.
Накрываем емкость марлей сложенной в несколько слоев. И отправляем в тепло или к батарее, или ставим на открытую дверцу духовки (или на табуретку рядом с духовкой). Должно быть тепло и тихо.
Как опара поднимется, переливаем тихонечко её в удобную кастрюлю, в которой будет готовиться тесто. Можно изначально развести опару в рабочей кастрюле.
Переходим к основному кулинарному действу - готовим тесто для .
Насыпаем предварительно просеянную муку в опару. Далее добавляем теплое масло, яйца. Замешиваем. Тесто получится липким, делаем колобок из него, присыпаем мукой.
Накрываем тканью и ставим в теплое место подниматься. Форточки не открываем, посудой не громыхаем.
Примерно оно будет подходить 2,5-3 часа.
Как будет готово, присыпаем стол мукой и выкладываем тесто на стол, чуть - чуть посыпая на него муку.
Замешиваем слегка упругое, но не тугое тесто. Оно должно быть воздушным, легко резаться ножом. Когда будите мять тесто с мукой, добавьте сахар ванильный с корицей, сухофрукты подготовленные заранее. Они должны быть вымыты, ошпарены кипятком, подсушены и пересыпаны мукой.
Или другие вкусности введите в тесто. Как вариант: можно разделить тесто на 2 части и сделать с разной начинкой куличи.
К примеру: сделав пальцем углубление можно добавить маленькие кусочки шоколада (пару квадратиков), а потом нежно заровнять, прижать тестом.
Как выпекать куличи в бумажных формах? Разделите тесто на кусочки. Возьмите бумажные формы, внутри смажьте маслом растительным слегка, потом добавьте тесто на высоту до половины формочки.
Бумажные формы с тестом поставьте в теплое место – ближе к духовке. Пусть тесто поднимется еще раз. Как тесто поднимется модно обмазать верх сладкой водой или разведенным соком апельсина или лимона.
Чтобы тесто кулича в духовке равномерно поднялось в бумажных формах и пропеклось, можно в середину теста поставить деревянные спицы.
Если вы не уверены в своей духовке, то верх формы прикройте промасленной пекарской бумагой, чтобы верх кулича не подгорел.
Теперь духовку разогреваем до 180 градусов, под противень ставим железную форму с водой. На противень выставляем нашу выпечку пасхальную в бумажных формочках.
И оставляем выпекаться. На выпечку куличей в бумажных формочках уйдет примерно 30 минут. Под конец можно убавить огонь.
Достаем из духовки, укладываем на бок на махровое полотенце, укрываем тканью, даем отдохнуть.
Потом верх кулича украшаем белковой глазурью или просто присыпаем сахарной пудрой.
Поверх белой верхушки насыпаем разноцветные украшения.
Вот так готовится домашний кулич пасхальный в бумажных формочках – просто и вкусно.
Несколько лет назад в продаже появились бумажные формы для куличей. Это новомодное изобретение очень помогает хозяйкам. Они экономят время, не требуют предварительной подготовки и сохраняют куличи свежими.
Какие бывают формы для куличей из бумаги
В магазине или на рынке можно приобрести маленькие, средние или большие формы. Лучше их брать более узкие – куличи к ним подходят сильнее. Все формы в продажу поступают разрисованными: народные узоры, символика Пасхи, изображения ангелов и т.д. Дно у форм сделано из картона, а стенки – из более тонкой бумаги.
Как печь куличи в формах из бумаги
Процесс выпекания не отличается от традиционного, в т.е. металлических формах. Но если в металлические формы желательно вставить промасленную бумагу для выпечки, в бумажную ее вкладывать не нужно. Ее только изнутри необходимо смазать растительным маслом – для этого используется кисточка или даже обычная салфетка. Далее в формы накладывается тесто на 1/2 ее часть и ставится в теплое место для поднятия. Когда увеличится на 2/3 формы, можно отправлять в духовку. Температуру выпекания стоит установить не более 190-200 градусов, чтобы бумага не начала обугливаться. Перед началом процесса формы устанавливаются на лист для выпечки.
Пекутся куличи до тех пор, пока тесто сверху не зарумянится и не сравняется с верхом формы. Готовность желательно проверить длинной бамбуковой палочкой: если при протыкании кулича она остается сухой – изделие готово.
Как украсить куличи в бумажных формах
Сами формы уже являются украшением куличей, ведь они стоят в них до самого употребления. Тем не менее стоит украсить куличи и традиционной глазурью и яркой присыпкой. Глазурь наносится на верх куличей после их окончательного остывания. Сразу же, пока глазурь не засохла, на нее посыпается разноцветная присыпка или ставится тематическая фигурка из мастики.
Какое тесто подойдет для куличей в бумажных формах
Продукты:
- Мука – 1 кг.
- Молоко теплое – 1,5 стакана.
- Яйца – 6 шт.
- Масло сливочное размягченное до состояния сметаны – 300 г.
- Сахар – 2 стакана.
- Дрожжи свежие – 50 г.
- Соль – 3/4 ч. л.
- Ванилин – 1 пакетик.
- Изюм, орехи, цукаты – 150 г.
Как готовить тесто:
- Из всего молока, дрожжей, двух ложек сахара и 0,5 кг муки сделать опару. Дать ей хорошо забродить.
- Желтки яиц растереть с оставшимся сахаром и ванилином.
- Белки взбить с солью в пену.
- Смешать опару, растертые с сахаром желтки, масло и белки. Добавить к ним оставшуюся муку. Тесто хорошо вымешать с помощью миксера, используя винтовидную насадку. Поставить тесто в теплое место и дождаться его увеличения в два раза.
- В тесто положить изюм, орехи и цукаты и еще раз размешать. Сразу же выкладывать в формы.
Так как тесто получается довольно жидким, то накладывать его в формы можно большой ложкой.
Красивые бумажные формы намного облегчают выпечку куличей. Единственный их недостаток – это одноразовое использование. Но такие формы стоят настолько дешево, что есть смысл покупать их каждый год новые. Если же бумажных форм в продаже не оказалось, их очень легко сделать своими руками – об этом подробно рассказано на представленном ниже видео.
Бумажная форма для выпечки - это уникальное изобретение современности, без которого многие хозяйки не представляют себе приготовление вкусных десертов. Универсальные стаканчики отличаются по размеру, плотности и цвету, но все они многофункциональны, экологичны и дешевы. Из этой статьи вы узнаете все про бумажные формы для выпечки: как пользоваться и в чем заключаются их преимущества.
Формы для маффинов и кексов
Существует много видов небольших пирожных из теста. Самые удобные - это сделанные из плотной бумаги (она может быть гофрированной или гладкой), поскольку выпекать кексы можно прямо в них. Если бумажная форма для выпечки сделана из тонкого материала, то ее следует предварительно поместить в алюминиевую или силиконовую форму и только после этого размещать в нее тесто. Приготовьте вместе с нами вкусные маффины по простому рецепту:
- В подходящей кастрюле разогрейте 100 граммов сливочного масла, 40 граммов шоколада и две столовых ложки
- 130 граммов сахара взбейте с тремя куриными яйцами.
- Соедините четыре столовых ложки какао, стакан муки, 60 граммов тертого шоколада и чайную ложку разрыхлителя.
- Тщательно перемешайте все подготовленные продукты, а затем положите тесто в небольшие бумажные формы. Учтите, что стаканчики следует наполнить только на 2/3.
Выпекайте угощение в разогретой духовке около 15 минут. Готовые маффины можно украсить глазурью или сахарной пудрой. Когда они немного остынут, подавайте их столу с чаем или кофе.
Выпечка куличей в бумажной форме
Еще в прошлом веке наши мамы и бабушки пекли куличи в жестяных или несмотря на все трудности, которые сопровождали процесс готовки. В наше время на смену пришла бумажная форма для выпечки, которая имеет ряд преимуществ. Во-первых, она достаточно плотная и не требует дополнительной поддержки. Во-вторых, кулич в ней никогда не пригорит, а бумага в процессе готовки не размокнет. И, в-третьих, вы легко сможете украсить готовое блюдо, надрезав бумагу до нужной отметки. Выпечка куличей в бумажной форме не создаст вам никаких сложностей. Чтобы в этом убедиться, приготовьте блюдо по нашему рецепту:
- Слегка разогрейте полтора стакана молока и растворите в нем 40 граммов сухих дрожжей.
- Добавьте в миску 500 граммов просеянной муки и перемешайте.
- Пока поднимается опара, разделите шесть яиц на белки и желтки. Желтки взбейте с сахаром (достаточно взять стакан или полтора) и ванилью (по вкусу), а до густой и плотной пены.
- Соедините все продукты, добавьте к ним еще 300 граммов мягкого сливочного масла, немного соли и 500 граммов муки.
- Замесите тесто и оставьте его в теплом месте, чтобы оно увеличилось в объеме. В подошедшее тесто добавьте промытый изюм, измельченные цукаты и орехи.
После этого можно приступать к выпеканию. Учтите, что бумажная форма для выпечки должна быть заполнена только на одну треть. Когда тесто поднимется до половины, будущий кулич можно поставить в разогретую духовку.
Выпечка пасхи в бумажных формах
Чтобы приготовить еще одно незаменимое блюдо на светлый вам также пригодятся одноразовые формы. Благодаря им, блюдо будет красиво выглядеть на вашем столе. Рецепт:
- Один килограмм свежего творога дважды протрите через сито.
- Добавьте в миску два яйца, сахар по вкусу (0,5-1 стакан), 100 граммов мягкого сливочного масла, ванилин и 200 граммов сметаны. Взбивайте продукты около десяти минут, пока они не превратятся в однородную массу.
- Добавьте в пасху измельченные цукаты, изюм, орехи и еще раз все хорошо перемешайте.
- Застелите дуршлаг влажной марлей, выложите в него творожную массу и поставьте его на кастрюлю подходящего размера. Отправьте конструкцию в холодильник на ночь.
На следующий день вам понадобится бумажная форма для выпечки - плотно утрамбуйте в нее пасху и поставьте блюдо на праздничный стол.
Заключение
Как вы могли убедиться, одноразовые формы плотно вошли в нашу жизнь и стали незаменимыми помощниками на кухне. Они подходят как для традиционных так и для новых - капкейков и маффинов. Готовьте в них кексы, а также используйте яркие бумажные стаканчики для украшения ваших любимых сладостей.